Потрібно взяти м'ясо, очистити його, залити холодною водою, посолити й довести до кипіння на сильному вогні. Потім зменшити вогонь, зняти піну і варити бульйон з курки близько години.2 січ. 2020 р.
Варити бульйон можна від 30 хвилин до 3 годин, в залежності від того, наскільки виразний смак ви хочете отримати. Для легкого курячого супу вистачить і 30 хвилин, але смачніше буде, якщо набратися трохи терпіння та виділити на приготування більше часу.
Незалежно від смакових уподобань тушка вариться в середньому 40-50 хвилин. Якщо варити бульйон із окремих частин, то достатньо й тридцяти хвилин.
Бульйон можна готувати з яловичих, свинячих, курячих або індичих кісток. Важливо брати частини де багато суглобів та хрящів. На 4 літри води можна додати від 1 до 2 кг кісток, довести їх до кипіння, а потім варити під кришкою на повільному вогні мінімум 4 години, періодично знімаючи піну.
Після того як вода закипить, важливо зняти піну та зменшити вогонь до мінімуму, періодично знімаючи жир і піну. Бурління води точно зробить бульйон каламутним. Щоб бульйон був прозорим, гарного кольору, використовують цибулину та різноманітні коренеплоди, як от морква, пастернак, селера.
Щоб отримати запашний бульйон, солять після того, як вода закипить, а господиня зніме зайву піну. Якщо потрібне смачне м'ясо, то підсолюють суп за пів години до готовності.
Варити бульйон півтори-дві години. Іноді для варіння може знадобитися і дві і навіть дві з половиною години. Все залежить від м’яса.