Скільки потрібно варити сироїжки

Сироїжкою (Russula) називається не один, а цілий рід грибів, в якому налічується близько 275 видів. Не всі з них можна їсти. Найпростіше визначити їстівність за смаком. Пекучо-їдкий позначає, що перед вами отруйний гриб. Навіть хороші їстівні види можуть гірчити після посухи. Але господині вимочують їх і сушать або маринують. Про те, як зварити і скільки часу для цього потрібно, а також як вимочувати сироїжки, читайте далі в матеріалі.

Чи потрібно варити сироїжки

Варитися ці гриби повинні обов’язково. Тільки після цього їх можна вживати в салати, для приготування піци або соусів. Для засолювання і консервування рекомендується вибирати молоді екземпляри. Колір сироїжок не має особливого значення. Але грибники радять вибирати жовті екземпляри, так як вони точно будуть їстівні. Якщо ви знайшли в лісі зелені або сині, то вони не посиніли від зовнішніх чинників, а такі від природи, і теж цілком їстівні.

Важливо! Червоний – це застережливий колір в природі. Тому не збирайте сироїжки червоного відтінку – вони отруйні.

Перш ніж приступати до варіння не забудьте очистити і вимити гриби:

• на капелюшку сироїжки є тонка плівка, яка дає гіркоту, тому її потрібно видалити;
• після необхідно очистити гриби від забруднень за допомогою паперового рушника;
• далі замочити в чистій воді на 1 годину.

скільки варити

Час, який буде витрачено на варіння грибів, залежить від їх щільності. Для сироїжок воно становить близько 40 хвилин.

Як відварювати:

1. Все сироїжки перебрати, видаляючи зіпсовані і вирізаючи пошкоджені ділянки.
2. Видалити бруд. Зняти плівку з капелюшка.
3. Скласти в друшляк і ретельно вимити холодною водою.
4. Поставити каструлю з водою на вогонь, дочекатися закипання.
5. Викласти в неї гриби. Обов’язково посолити (10-20 г солі на 1 л води).
6. Як тільки маса закипить, то почне утворюватися піна. Її постійно потрібно знімати, а вміст помішувати, щоб гриби не прилипали до дна каструлі.
7. У відвар додати лавровий лист, кілька горошин чорного перцю для додання страві додаткового аромату.

Важливо! Якщо гриби починають опускатися на дно, то вони зварилися і вогонь пора вимикати.

для супу

Якщо сироїжки призначені для супу, то будьте обережні. Вони виділяють гіркоту, яка легко зіпсує блюдо. Тому, перш ніж відварювати, кухарі рекомендують замочити гриби на 1 годину. Навесні, влітку і восени сироїжки по-різному накопичують гіркоту. Тому єдиного вимоги вчасно вимочування немає. Просто пробуйте їх на смак. Якщо не гірчать – можна ставити варити.

перед смаженням

Більша половина вмісту грибів – вода. З огляду на пористу структуру плодового тіла, кількість води в них за час вимочування збільшується. Ця волога може заважати тому, щоб гриб підрум’янився.

Тому потрібно застосовувати ряд правил:

1. Після замочування сироїжки викласти на блюдо і трохи підсушити.
2. Для смаження брати сковороду з товстими стінками, щоб вона добре утримувала і рівномірно розподіляла тепло.
3. Вогонь зробити середній або більше середнього. Це потрібно для того, щоб волога випаровувалася зі сковороди з тією ж швидкістю, з якою вона утворюється.
4. Сіль додавати в кінці смаження. Це дозволить зберегти текстуру сироїжки м’якшою. Можна також класти спеції за смаком.

Чи знаєте ви? Латинська назва сироїжки Russula – позначає «червоний» через червонуватою шапочки.

Смажені сироїжки добре поєднуються з усіма видами овочів, сметаною, цибулею. Їх також змішують з іншими грибами і приправляють кропом, петрушкою, часником, лимонним соком, чорним перцем, іншими спеціями. А потім використовують для приготування салатів, закусок і начинок в хлібобулочних виробах.

До готовності

Класичне кип’ятіння починається з підбору посуду. Візьміть каструлю, яка не вступає в реакцію з кислотами і лугами: емальований або з нержавіючої сталі. Увімкніть вогонь на максимум і доведіть воду до кипіння.

Кип’ятіння покроково:

1. Всипте гриби в киплячу воду і перемішайте шумівкою.
2. Зменшіть вогонь до середнього. У міру утворення піни, знімайте її.
3. Через 15 хвилин після закипання додайте в розчин сіль, перець і лавровий лист.
4. Варіть ще близько 20 хвилин.
5. Злийте гриби на друшляк.

Важливо! Відвар зі сироїжок не залишають для подальшого використання, т. К. В ньому буде присутній гіркота.

Як приготувати

Існує багато способів приготувати сироїжки. Їх можна сушити, маринувати, смажити або готувати іншими способами. Нижче наведені деякі з них.

Для соління сироїжок з гілочками чорниці знадобляться:

• гриби: 2 кг;
• чорниця: 1 вет .;
• часник: 3 зуб .;
• сіль: з розрахунку 10 г на 1 л води;

приготування:

1. Гриби складіть в миску і очистіть ножем, видаляючи сміття, гілки, листя.
2. Ретельно вимийте. Помістіть в іншу миску і залийте охолодженою водою на 10 хвилин.
3. Злийте воду. Складіть гриби в каструлю. Приправте сіллю і часником. Додайте гілочку чорниці.
4. Залиште маринуватися протягом 12 годин, накривши кришкою.
5. Додайте цибулю, заправте рослинним маслом і можете подавати до столу у вигляді салату.

Способів смаження сироїжок кілька. Ви завжди можете вибрати один з них.

Спосіб 1. Гриби чистять, миють, відокремлюють шапки від ніжок. Капелюшки замочують в солоній воді на 10 хвилин. Потім викладають в друшляк і зливають рідину. Готують паніровці з борошна, умочують в ній кожну капелюшок і викладають на сковороду в один шар. Смажать до золотистої скоринки. Аналогічно обсмажують ніжки окремо від капелюшків.

Спосіб 2. Очищають 1 головку ріпчастої цибулі і 2 зубчики часнику. Все нарізають і обсмажують до прозорості у вершковому маслі. Додають гриби і смажать, заправивши 1 столовою ложкою лимонного соку, змішаного зі спеціями. Вогонь повинен бути дуже сильним. Готову страву рекомендують поєднувати з картоплею, м’ясом, рисом або макаронами.

Читайте також, як приготувати смачний суп зі свіжих сироїжок.

Спосіб 3. Використовуватися будуть тільки капелюшки. Їх відокремлюють від ніжок, миють, чистять. Потім промакивать паперовим рушником. Солять і залишають на 10-15 хвилин. Одночасно готують тісто з яєчного жовтка, молока і 100 г борошна. Воно повинно бути рідким. Додають спеції і трави. Міксером збивають білок і поступово додають в тісто. Потім кожну шапку умочують в тісто і обсмажують в киплячому маслі до готовності.

Як і всі інші гриби, їстівні сироїжки дуже корисні для організму. Вони є джерелом жирних кислот, білків, моно- і дисахаридів. У них також містяться корисні поживні речовини, такі як магній, кальцій, залізо, натрій, калій, фосфор. Вживаючи гриби, ви поповнюєте в організмі запаси вітамінів Е, С, В і РР.

Вживання сироїжок також корисно людям, які мають проблеми з травним трактом і тим, хто прагне скинути зайву вагу. Вони поживні і в той же час низькокалорійні. Готуйте грибні страви для сім’ї, але не забувайте, що не всі гриби їстівні. І перш, ніж використовувати в їжу, обов’язково переконайтеся, що перед вами їстівний гриб.

Як готувати сироїжки: рецепти приготування, як засолити, смажити, скільки варити, грибна ікра, відео, фото

Сироїжки є найпоширенішими грибами, які ростуть в будь-яких лісах. Хоча за смаковими якостями їх відносять до третього сорту, існує безліч способів приготування смачних страв з них.

Сироїжки є найпоширенішими грибами, які ростуть в будь-яких лісах

Особливості приготування сироїжок

Незважаючи на назву грибів, сирі плоди можна вживати лише декількох видів з більш ніж трьох десятків наявних сортів. Зазвичай плодові тіла вимагають термічної обробки.

Як правильно чистити і підготувати сироїжки для приготування страв

Очищення сироїжок ідентично обробці інших їстівних представників грибного царства. Видалення пошкоджених плодових тіл та лісового сміття необхідно виробляти в процесі збору.

Той урожай, який залишився в кошику, необхідно будинки замочити в холодній воді. Всі комахи, які залишилися всередині плодів, повинні їх покинути. Потім слід зняти шкірку з капелюшків і вирізати пошкоджені або потемнілі ділянки. Оскільки сироїжки не здатні довго зберігатися, їх необхідно переробити протягом 5 годин.

На останньому етапі підготовки грибів, їх потрібно промити. У тому випадку, якщо сироїжки планується сушити, то мити їх і зовсім не слід.

Як почистити сироїжки (відео)

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

Як правильно смажити сироїжки

Найпоширенішим способом приготування сироїжок серед господинь є смаження. Очищені грибочки промиваються в холодній воді. Після цього ніжки відокремлюються від капелюшків і нарізати соломкою. При бажанні капелюшки можна нарізати тоненькими кільцями. Якщо капелюшок велика (більше 7 см), для зручності її потрібно розрізати на дві частини, а потім уздовж на пластинки. Різати гриби рекомендується на обробній дошці, укладаючи його пластинками вниз. Щоб не зіпсувати блюдо, труху з платівок смажити не потрібно, її необхідно викинути.

Готовий для смаження продукт закидається на розігріту з маслом сковороду. Як тільки шматочки плода почали всихати, слід вимкнути вогонь.

Читайте також: ТОП-5 найбільш смачних рецептів тушкованої картоплі з м’ясом і грибами Перед смаженням сироїжки промиваються в холодній воді

Скільки часу і як варити сироїжки

Правильна обробка грибів увазі видалення властивою їм гіркоти. Першим ділом плоди необхідно замочити, після чого перебрати, відібравши для варіння здорові екземпляри з міцною структурою.

Очищені сироїжки помістити в посуд, залити свіжою водою і поставити на вогонь. Склад необхідно прокип’ятити протягом 30 хвилин. У цей час слід додати сіль і спеції. Потім процідити за допомогою друшляка. Даний вид грибів надає бульйону гіркоти, тому їх не використовують для приготування супів.

Що найкраще готувати з сироїжок

Існують різні способи приготування поширених грибів. Найпопулярнішими з них є соління і смаження, але кожна господиня вибирає по своєму смаку.

Під час процесу важливо дотримуватися певних правил, щоб не зіпсувати смак страви. Сироїжки практично не використовуються в приготуванні перших страв і для сушіння. Але є безліч рецептів, здатних урізноманітнити стіл.

Найпоширенішим способом приготування сироїжок серед господинь є смаження

Кращі страви з сироїжок

Кількість білка в плодах порівнянно з м’ясом, тому їх часто вибирають в якості альтернативи вегетаріанці. В 100 г продукту міститься всього 19 ккал, а також вітаміни, мікроелементи і невеликий відсоток жирів і вуглеводів. Зважаючи на це грибочки включають в дієтичне харчування. Поряд з високою харчовою цінністю, блюдо з сироїжок не перевантажує організм.

Як смачно приготувати сироїжки на сковороді

Є кілька способів приготування грибів на сковороді. Одні вважають за краще смажити їх з картоплею, інші зі сметаною. У кожної господині є своє фірмове блюдо. Для того, щоб посмажити лісовий продукт в сметані, знадобиться:

Технологія приготування включає:

Дуже смачно виходить печеня з картоплею, з яким впорається навіть недосвідчений кулінар. Необхідно запастися:

Покрокове керівництво:

Читайте також: Страви з глив: смачно, швидко і з користю

Як приготувати суп із сироїжок (відео)

Як засолити сироїжки на зиму

Залежно від мети засолювання (на зиму або для швидкого приготування), вибирається метод, який може бути холодним, гарячим або швидким.

Для швидкої холодної засолювання необхідно помістити в ємність 0,5 кг грибів, додати 5 зубчиків часнику, спеції (м’яту, петрушку, кріп та інші за смаком), сіль (на 1 л води 2 столові ложки) і залити водою. Через 12 годин продукт готовий до вживання.

Холодна засолювання дозволяє заготовити лісові дари про запас. Потрібно розчинити сіль (50 або 100 г на 1 л води, в залежності від температури зберігання: до 5°C або вище) і залити розчином сироїжки. Зверху покласти гніт. Щоб прибрати гіркоту рекомендується перші 3 доби щодня міняти воду. Для додання смаку присипати спеціями. Тривалість соління 1,5 місяця.

Солити можна і гарячим способом, який відрізняється від холодного попередньою термічною обробкою. Завдяки цьому ламка м’якоть стає більш пружною. Отмоченные плоди слід помістити в емальовану ємність, залити водою і закип’ятити. На 1 кг врожаю 1,5 л води. Потім додати спеції (горошини перцю, гвоздика) і перемішати. Готовність визначається тим, що гриби осідають на дно.

Залежно від мети засолювання, вибирається метод, який може бути холодним, гарячим або швидким

Рецепт приготування супу з сироїжок

Готувати суп зовсім нескладно. Для рецепту будуть потрібні наступні продукти:

• 250 г грибів;
• 1 цибуля ріпчаста;
• 3 картоплі;
• 1 морква;
• перецгорошек;
• лавровий лист.

Керівництво:

Суп зі сироїжок популярний серед господинь

Смачний салат зі сироїжок

Кулінари полюбили цей гриб за простоту в приготуванні. Його не тільки солять, смажать або маринують, але також використовують як доповнення до салатів. На 300 гр сироїжок потрібно взяти:

• 300 г курячого м’яса;
• 100 г горіха волоського;
• яйце;
• пару солоних огірків;
• 1 пачка плавленого сирка;
• по 1 шт. цибулі і моркви.

Читайте також: Найкращі рецепти приготування борщу з грибами

Детальний процес приготування салату:

Приготування сироїжок в духовці

Лісовий урожай можна використовувати в якості начинки для пирогів.

Випікати близько години в духовці, розігрітій до 180 градусів. Тісто має зарум’янитися.

Кулінари полюбили сироїжки за простоту в приготуванні

Рецепт смачною грибної ікри зі сироїжок

Грибну гру можна перекласти в банки і зберегти до зими. Для поліпшення смаку можна додати інші лісові плоди, але можна обійтися тільки овочами. Сироїжки бажано відібрати щільні і невеликі, щоб їх було легше промити.

• 1,5 кг свіжої сировини;
• по 200 г помідорів, солодкого перцю і моркви;
• 300 г цибулі;
• 25 мл оцту 9%;
• 300 мл рослинного масла.

Процес приготування:

Як приготувати сироїжки в клярі (відео)

Закатані банки необхідно тримати в темному прохолодному місці. Знаючи особливості приготування сироїжок, можна придумувати власні рецепти страв. З грибів виходять дуже смачні супи, смажені страви, соуси і начинки для пирогів.