Як замаринувати сливи на зиму: рецепти пікантної заготовки

Такі сливи можуть бути смачною закускою або ж складовою салатів чи десертів.

Смачні мариновані сливи на зиму – чудове доповнення до різноманітних смаколиків.

Для їх приготування найкраще обирати тверді й м’ясисті плоди, від яких буде добре відокремлюватися кісточка. Заготовлюють такі сливи як із кісточкою, так і без неї.

Мариновані сливи, своєю чергою, можуть бути складовою різних салатів, м’ясних і рибних страв чи закускою до міцних напоїв. Використовувати їх можна також для приготування десертів та пирогів.

Мариновані сливи без стерилізації

• Сливи (сині) – 1,5 кг
• Сіль – 2 ч.л.
• Цукор – 170 г
• Оцет – 80 мл
• Лавровий лист – 4 шт.
• Гвоздика – 6 шт.
• Запашний перець – 6 шт.
• Перець горошком – 4 шт.
• Вода – 300 мл

Сливи вимити, обірвати “хвостики”. Кожну із них “наколоти” дерев’яною паличкою.

На дно стерилізованих баночку покласти спеції: три гвоздички, дві-три горошини чорного й запашного перцю, пару лаврових листочків, і наповнити сливою “по плічка”.

Залити окропом, накрити прокип’яченими кришками, залишити на 15 хвилин.

Злити воду зі слив, додати у неї сіль, цукор та оцет. Закип’ятити.

Залити сливи киплячим маринадом й одразу ж закрутити банки кришками.

Пікантні мариновані сливи

• Сливи – 3 кг
• Вода – 2 л
• Цукор – 750 г
• Оцет 9% – 200 мл
• Гвоздиковий перець (запашний перець) – 2 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Мелена кориця – 0,25 ч. л.

Сливи помити й перебрати. Потім проколоти плоди, щоб вони краще промаринувалися в декількох місцях.

Банки попередньо простерилізувати на пару або в духовці. Розкладаємо в них сливи й залити окропом, залишити на 5-6 хвилин, потім злити.

Приготування сиропу. У воду висипати цукор і довести до кипіння.

Додати до слив спеції й залити їх сиропом.

Банки закрутити, перевернути, накрити чимось теплим. Після того, як охолонуть, перенести у прохолодне місце.

Що можна приготувати з сливи? Що приготувати із замороженої сливи?

Ну хто не любить солодкі ароматні сливи?! Їх буває багато сортів, які різняться розмірами, кольором і смаковими якостями, але всі вони діляться на два основних види: кисло-солодкі та десертні. Перші відмінно підійдуть як начинка для м’яса і основи для соусів, а з других часто готують варення, компоти, пироги, желе, киселі та інше. Сьогодні ми поговоримо про те, що можна приготувати з сливи.

Сливовий джем

Такий продукт виходить густим і має красивий насичений колір. Його подають до чаю, м’яса.

Інгредієнти: півтора кілограма десертних слив, триста п’ятдесят грамів кислих яблук, два апельсини, два лимони, вісімсот грамів цукру.

Цікаво, що можна приготувати з сливи дуже багато смачних і цікавих страв. Сливовий джем є одним з них.

Яблука миють і чистять, видаляють коробочку з насінням і натирають на великій тірці. До м’якоті додають п’ятсот грамів води, доводять до кипіння і варять п’ятнадцять хвилин. Сливу миють і видаляють кісточки, кладуть до яблучної маси разом з апельсиновим соком і продовжують варити ще п’ятнадцять хвилин. За цей час сливи розваряться, і частина рідини випарується. Далі додають сік лимона і цукор, доводять знову до кипіння і варять до тих пір, поки джем не стане досить густим. Його перекладають у підготовлені заздалегідь банки і закочують. Розглядаючи питання про те, що приготувати з сливи, необхідно сказати, що з цих фруктів можна попередньо знімати шкірку. Для цього їх обдають окропом і відразу ж охолоджують у холодній воді. Фрукти без шкірки швидше варяться, тому страви готуються нетривалий час.

Сливовий гарнір

Інгредієнти: п’ятдесят грамів масла вершкового, п’ятсот грамів кислих слив, шість ложок цукру коричневого, сто двадцять п’ять грамів портвейну, щепотка мускатного горіха молотого.

Багато хто питає про те, що приготувати з кислих злив. Звичайно ж гарнір! Він не тільки відмінно підійде до м’яса, але і порадує своїм чудовим смаком і ароматом.

Отже, масло розтоплюють у сковороді. Сливи миють, видаляють всі кісточки, розрізавши їх навпіл, і обсмажують на середньому вогні три хвилини, поклавши їх зрізами вниз. Потім їх посипають цукром і продовжують смажити ще п’ять хвилин, поки цукор не стане карамелізуватися. Тільки тоді вливають портвейн і готують п’ять хвилин до тих пір, поки соус не стане густим. Наприкінці приготування додають мускатний горіх і знімають з вогню. Цей соус можна зберігати в холодному місці три дні.

Сливовий сорбет

Якщо ви не знаєте, що приготувати з сливи в спекотний літній день, то сорбет з цих фруктів – це те, що потрібно! Він являє собою легкий десерт, що наділяє прохолодою і ніжністю.

Інгредієнти: двісті грамів сливи, тридцять п’ять грамів меду, одна ложка соку лимона.

Приготування сорбету

Сливи миють і виймають кісточки, з лимона видавлюють сік. М’якоть фруктів крупно нарізають і кладуть в блендер, додають мьод і взбивають. Потім додають сік лимона для того, щоб маса не темніла, і знову збивають. Далі фруктове пюре кладуть у морозильну камеру на одну годину. Після часу його знову збивають для того, щоб розбити великі кристали льоду. Від цього десерт виходить ніжним, його ставлять у холодне місце на кілька годин. Подають страву в охолоджених креманках.

Необхідно зазначити, що приготувати із замороженої сливи цей десерт також можна. А ті, у кого алергія на мьод, може замінити його цукровою пудрою.

Сорбет подають перед зміною страв, оскільки він сприяє очищенню смакових рецепторів. Тому смак попередньої страви не впливатиме на сприйняття наступного ласощів. Ця освіжаюча страва добре підходить у літню пору, оскільки є освіжаючою і втамовує спрагу.

Кисіль з жовтої сливи

Інгредієнти: сто шістдесят грамів слив, сто двадцять грамів цукру, п’ятдесят грамів крохмалю, один грам лимонної кислоти, дев’ятсот п’ятдесят грамів води.

Багато хто не знає, що приготувати з жовтої сливи можна смачний кисіль, який так подобається дітям. Отже, фрукти готують, м’якоть пересипають половиною цукру і залишають на півтори години в холодному місці для того, щоб вона пустила сік. Тим часом крохмаль розводять у склянці води. Сік, що утворився, зливають окремо, а м’якоть виливають у посуд і ставлять на вогонь, варять п’ятнадцять хвилин, після чого протирають через сито. До маси додають цукор, що залишився, лимонну кислоту і доводять до кипіння. Після цього вливають крохмаль і знову кип’ятять. У гаряче пюре вливають сік і розмішують. Готовий кисіль розливають по порційних тарілках і посипають цукровою пудрою. Подають страву гарячою.

Необхідно сказати, що приготувати з жовтої сливи можна велику кількість різних страв. Наприклад, це можуть бути десерти, соуси або підливи.

Кетчуп з сливами

Цікаво те, що можна приготувати з сливи кетчуп, гостроту і густоту якого можна відрегулювати за смаком.

Три кілограми томатів, один кілограм слив, чотири яблука, чотири цибулини, одна склянка цукру, одна ложка солі, одна тріска молотого перцю чорного, два лаврових листи, десять горошин чорного перцю, шість гвоздик, шістдесят грамів оцту столового.

Цікаво, що приготувати з сливи такий кетчуп не складає великої праці. Страва виходить цікавого смаку, з деякою родзинкою. Помідори промивають, крупно нарізають і поміщають у каструлю. Цибуля також крупно ріжуть і додають до томатів разом з підготовленими заздалегідь зливами без кісточок і нарізаними яблуками. Спеції кладуть у марлевий мішечок, зав’язують і опускають до фруктово-овочевої маси. Все це варять одну годину, потім марлю виймають, масу протирають через сито, в пюре додають цукор, оцет і сіль, доводять до кипіння і варять п’ять хвилин, після чого розливають по заздалегідь підготовленим чистим банкам, закочують. Тару перевертають, залишають на 12 годин в такому положенні остигати.

Сливовий пиріг

Інгредієнти: чотириста грамів борошна, п’ятнадцять грамів цукру, чотириста тридцять грамів масла вершкового, три яйця, чотири ложки крижаної води, двісті грамів цукрової пудри, шість слив, двісті грамів молотого мигдалю.

Цікаво те, що можна приготувати з сливи і мигдалю дуже смачний і ароматний пиріг. Кондитери називають таке поєднання «шлюбом, укладеним на небесах». Розгляньмо детально, як він готується.

Отже, борошно змішують з цукром і половиною олії, натертою на великій тірці. Додають одне яйце, збите з крижаною водою, замішують тісто (воно повинно вийти м’яким). Його скочують у кулю, накривають рушником і кладуть на півгодини в холодильник.

Тим часом масло, що залишилося, збивають з яйцями, цукровою пудрою і мигдалем. Сливи нарізають на вісім частин. Духову шафу розігрівають, посипають противень борошном і кладуть на неї тісто, розкатане тонким пластом. Зверху – підготовлені сливи. Випікають півгодини. Готовий пиріг посипають цукровою пудрою і остуджують, розрізають на порційні шматки і подають до чаю.

Наостанок.

Тепер не виникає питання про те, що приготувати зі свіжої сливи. З цього фрукту готують величезну кількість страв, які відрізняються хорошим смаком і зовнішнім виглядом. До того ж злива дуже корисна, оскільки містить багато мінералів і вітамінів. Вона сприяє зниженню кров’яного тиску, зміцненню стінок судин, очищенню кишечника. Її вживають при гіпертонії, запорах, хворобах нирок. У кулінарії зливу використовують для приготування соусів, випічки, десертів, маринадів і підлив. Що приготувати з цього фрукту, кожна господиня вирішує сама. Але що б це не було, воно буде вишуканим і неповторним.