Як готувати батат: смажимо, варимо і запікаємо солодку картоплю

Страви з батату мають ніжну структуру і злегка солодкуватий смак.

Солодка картопля батат – це нечастий гість на українському столі, але досить популярний в інших країнах.

Цей коренеплід за текстурою і способом приготування нагадує картоплю, але має помаранчевий колір і злегка солодкуватий присмак. За смаком це щось середнє між картоплею і гарбузом. Батат відмінно поєднується з м’ясом, спеціями, зеленню, овочами. Також використовується в десертах.

Якщо ви ще не готували цей чудовий овоч – пропонуємо познайомитися з ним зараз, поки не закінчився сезон збору. Ось кілька аргументів на його користь: батат має доступну ціну (від 75 до 90 грн/кг), готується так само, як і картопля, і майже не шкодить фігурі.

Як запекти батат в духовці

Батат виходить неймовірно смачним в духовці. Його можна просто запекти в шкірці (попередньо добре відмивши), або ж випікати з соусом, приправами, овочами, м’ясом, солодкими спеціями. Загалом, рецепт запеченого батату обмежується лише фантазією.

Читайте також Як варити макарони, щоб смороду НЕ розварилися і не злиплися Духовку потрібно розігріти до 200-220 градусів. Форму для запікання змастити оливковою або соняшниковою олією. Перемішати з олією бульби батату або порізані шматочки. Посипати батат улюбленими спеціями або іншими овочами, і випікати 15-20 хвилин.

Ідеальні спеції до овочу – куркума, мускатний горіх, хмелі-сунелі, мелений коріандр, часник. Подають запечений батат з гірчицею, сметаною або улюбленим соусом. Також можна використовувати як гарнір до м’яса або риби.

Як варити батат

Зазвичай батат варять для подальшого подрібнення в пюре. У пюре з батату можна додати і інші варені овочі: моркву, цибулю, картоплю, цвітну капусту. Варити батат потрібно 15-20 хвилин після закипання в підсоленій воді. У пюре з батату, як і в картопляне, можна додати масло або молоко.

Батат також варять для приготування супів. Суп з батату виходить злегка солодкуватим. У супі цей коренеплід добре “дружить” з морквою, гарбузом, цибулею, квасолею.

Рецепт смаженого батату

Батат смажиться трохи швидше картоплі – приблизно 15 хвилин. Розігрійте олію на сковороді, покладіть нарізаний батат і обсмажуйте. Не забудьте щедро поперчити солодку м’якоть, додати цибулю і часник або ж полити соусом.

Батат фрі

Шикарна закуска або гарнір до м’яса. Батат фрі м’якше за приготовану таким же способом картоплю, а також трохи солодший. Готується він не у фритюрниці, а в духовці.

Для приготування наріжте батат однаковими скибочками. Залийте холодною водою і залиште на 10 хвилин – так овоч стане хрустким. Батат полийте оливковою олією (4 ст.л. на 500 г батату) і добре перемішайте. Посоліть і поперчіть. Викладіть на пергамент і випікайте 30 хвилин, періодично помішуючи батат.

Вам також може бути цікаво:

Батат: користь для здоров’я і секрети приготування

Більше картоплі і солодше буряка. Українці розсмакували новий заокеанський овоч – батат. Він не боїться колорадського жука і посухи. При цьому один коренеплід може важити до 4-х кілограмів. Що з нього готують і чи зможе він повноцінно замінити традиційну картоплю ?

Його колір нагадує гарбуз, а форма одночасно і моркву, і картоплю. Маловідомий українцям батат, або солодка картопля, виявляється, ще той овоч! З нього можна готувати десерти, супи, запікати, робити чіпси і картоплю фрі.

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов’язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах – липень 2022

Ядерний тероризм Росії

Що приготувати з батату

Шеф-кухар Алік Бадретдінов для “Сьогодні” готує відразу дві страви. Овоч нарізає великими кубиками і додає цибулю. І поки масло шипить на сковороді, а батат “мліє” під кришкою, додає бульйон і подрібнює. Це ідеальний гарнір до м’яса.

Потім робить чіпси з батату. За смаком вони зовсім не схожі на картопляні, так як мають солодкуватий присмак.

Єдиний недолік – овоч швидко псується, якщо неправильно його зберігати. Але навіть попри це, він став дуже популярним серед кухарів.

Чим корисний батат і як його вирощують

Полюбився батат і дієтологам. Він низькокалорійний, швидко засвоюється і страви з нього, навіть звичайні, виходять ну дуже оригінальні.

“В картоплі досить багато крохмалю. Тому її не можна їсти людям, які хворіють на цукровий діабет 2-го типу, не можна тим, хто має проблеми з гемоглобіном. Батат ж містить трохи крохмалю в складі і має велику кількість вітаміну А “, – розповідає дієтолог Інна Раїлко.

Уже другий рік вирощують коренеплоди в Інституті картоплярства, всього 11 сортів. Батат добре переносить посуху, проте любить, коли його поливають, любить органіку.

Втім, традиційну картоплю батат навряд чи замінить. Незважаючи на всі переваги, він в рази дорожче картоплі.

Нагадаємо, раніше ми ділилися порадами, як вибрати картоплю. “Сьогодні” також розповідали, чим корисний печений гарбуз .

Чому я вирощую батат і вам раджу

Вперше батат я спробувала в Китаї, по дорозі на пляж там багато чого екзотичного продають. Батат був печений, без будь-яких додатків, у шкірці. Китаянка-продавщиця на пальцях пояснила, що їсти треба прямо так, зі шкіркою. Ну, треба, так треба. Я раніше чула, що батат називають солодкою картоплею. Але ні — це була зовсім не картопля! Смак, колір, запах, текстура — все інше. Помаранчеве — як манго, текстура — картопляне пюре, смак — крохмалисто-солодкуватий з фруктовими нотками, запах — порівняти ні з чим не вийшло. Мені дуже сподобалося. І, звісно, захотілося самій вирощувати батат.

Чому я вирощую батат і вам раджу

Як я купила посадковий матеріал батата

Коли я приїхала на бататову ферму за посадковим матеріалом, господар пожалівся, що просування нових харчових рослин, якими він захоплюється, йде зі скрипом — мало експериментаторів.

Його дружина пригостила мене печеним бататом різних сортів. Я подивилася, як він росте — і на вершки, і на корінці, оскільки був жовтень, сезон копання. Вершки буйно заплітають та накривають все навколо в радіусі 1-1,5 метра, а корінці треба ще пошукати, вони на місці не сидять (втім, це залежить від сорту).

Купила я для початку бульби батату чотирьох сортів: «Перемога 100», «Вінницький рожевий», «Манчжурський» та «Гарнет».

Господарі проінструктували мене щодо зберігання та пророщування, ми разом акуратненько завернули кожну бульбу у газету — батат чутливий до пошкоджень та може після цього погано зберігатися.

Поки їхала додому в обіймах з купленим бататом, з жахом думала, що, посадивши батат у важку та щільну глину, яка становить основу нашої нової ділянки, я ж його потім звідти не дістану! Бульби у нього величезні та тендітні. Схильність розповзатися від стебла не дасть визначити хоча б приблизно, де вони. Стандартна огороджена грядка навряд чи допоможе — бульби пройдуть під огорожею і лови їх потім по ділянці!

Тут і народилася ідея грядки-пастки — огородженої високо, з відносно закритою основою.

Зовсім молоденькі паростки батата, але вкорінюються і ростуть вони, як великі

Підготовка грядки і батата для посадки

З осені почали готувати задуману конструкцію: чоловік зробив високу (40 см) грядку-короб. Поставили на рівну не скопану ділянку землі. Усе дно з заворотом на бортики застелили щільним меблевим картоном. Дно засипали дрібними трісками, корою, гілочками.

Наступним шаром пішло сухе листя до самого верху. Дощі його сплющили до ¼ початкового утоптаного обсягу і наступним шаром пішли кухонні відходи, зола, бадилля від городніх рослин, які закінчили вегетацію (порубали дрібніше). І до весни це все знову засипали перепрілим листям зі шкаралупою і землею з-під ліщин.

З початком покосу трави (у нас — квітень) зроблену грядку завалили скошеною травою і самий верх засипали тонким шаром землі з кротячих куп (кріт у нас працьовитий, а територія велика).

Посадковий матеріал батата, як був, загорнутий у газети, відправився на зберігання у кухонну шафку і успішно там перезимував. Ще в середині березня я акуратно розпакувала посадковий батат, на ньому були тонкі та бліді паростки. Відірвала. Викидати шкода — посадила в стаканчики.

Бульби батата поклала в таз із вологим піском, як вчили, поставила в тепле місце середньої освітленості. Паростки чкурнули так, немов іншого шансу у них не буде! Пучками з кожного вічка, товстенькі та тендітні.

Ростуть швидко, тому до кінця квітня найспритніші витягнулися на 25-30 см. Грядка на таку кількість посадкового матеріалу розрахована не була, тому посадила тільки 10-сантиметрові, по 3 кожного сорту. Самі бульби батату ми після обламування паростків засмажили та з’їли — дуже смачно!

Посадка та догляд

Висаджувати батат можна тільки у прогріту землю та з гарантією, що заморозків не буде. Тому ще з середини квітня поставили дуги та накрили грядку плівкою. В кінці квітня розсада була висаджена. Просто відламані паростки від бульби, посаджені за схемою 40х40 та политі водою. Ті, які були в стаканчиках — віддала знайомим.

Перепади температур у нас тут великі, вдень ​​+25 °С, вночі близько 0 °С (передгір’я!), тому до середини травня щоденні заняття — «відкрити-закрити». Зате всі паростки батата прижилися і бадьоро рушили в ріст. Поки було видно простір між кущами, він весь закривався скошеною травою. У червні грядка була «заплетена» пагонами по всій поверхні.

Оскільки дуги я не прибирала, довгі батоги позакидала на них, щоб не заважали косити навколо грядки. Вийшла така висока зелена «копиця». У серпні пагони закрили простір ще й навколо грядки щільним килимом, не пропускаючи траву.

В такому життєрадісному вигляді грядка простояла до жовтня.

Догляд, який отримував батат: крім закладання травою міжбататного простору, поки це було можливо, ще 2 поливи, оскільки за 3 місяці (липень, серпень, вересень) впало тільки 4 дощі. І все!

Листя буйно-зелене, зустрічалися листочки, кимось злегка погризені, але це крапля в морі. Картопля, що росте поруч, була обгризена жуками на повну ще в серпні. Через бджіл нічим її не обприскували, а зі збором жуків вручну я запізнилася.

Батат «Гарнет» під час цвітіння

Збір врожаю

До кінця першої декади жовтня нічні близько до нуля температури призвели до пожовтіння частини листя, і ми вирішили батат викопати. Приготували відра, лопату, вила. Нічого з цього переліку не знадобилося! Секатором я обрізала бадилля, залишивши пеньки, щоб знати, звідки починати шукати бульби. Спробувала трохи відгребти від стебла землю (ну, не так, щоб землю, а скажімо, субстрат), відгрібається він легко, але бульб в доступному для огляду просторі не видно.

Правильно про викопування батата було сказано — воно схоже на археологічні розкопки. Обережно, руками переміщаючи з місця на місце субстрат, під єхидні зауваження чоловіка докопалася до першої бульби — майже біля бортика грядки. Бульба була діаметром 8 см, загальною довжиною приблизно 30 см та загнута, оскільки рости їй там було нікуди, вона уперлася в бортик. У відро вона не влізла через її кострубатість.

Подальший збір бульб батата так і пішов — вручну. Бульби, мабуть, намагалися розповзтися якнайдалі від стебла, але їх обмежили з одного боку бортик грядки, а з іншого — зустрічні бульби (я посадила 2 ряди). У центрі грядки було реальне стовпотворіння бульб різного кольору, форми та розміру.

Врожайність батата нас не просто влаштувала, а привела в захват. Ось тільки «Манчжурський» підкачав. Втім, коли я зрізала бадилля, нарахувала всього 10 кущиків, а 2, ймовірно, загинули якось в процесі, але в цій зеленій купі нічого розгледіти було неможливо.

Смакові якості різних сортів батату

Ще одне підтвердження того, що батат сильно відрізняється від картоплі: відразу після викопування він особливого смаку-то і не має, доходить в лежанні. До грудня смак розкривається повністю. Але ми почали їсти в усіх видах ще в жовтні.

Батат «Перемога-100» — соковитий, з бежево-рожевою шкіркою, кремовим м’якушем, солодше картоплі та настільки крохмалистий, що при нарізці і ніж, і дошка — усе біле (від крохмалю). Дуже добрий у запеченому вигляді, смажений, в супах, в рагу. При варінні розварюється швидше картоплі (не рахуючи «Адретти», звичайно, та — відразу в кашу), збагачує смак будь-якої страви.

Батат «Вінницький рожевий» — шкірка рожево-фіолетова, м’якуш яскраво білий, ще смачніша, ніж «Перемога». Можна ще їсти сирим, різати або терти в салати.

Батат «Гарнет» — шкірка темно-рожева, м’якуш помаранчевий, темніше морквини. Взагалі краще їсти сирим. У нас навіть собака із задоволенням часточки гризла. Але можна і готувати — запікати, смажити, варити. Виглядає у стравах як морквина, але смак зовсім інший.

Батат «Манчжурский» — шкірка світла, м’якоть кремова. Схожий на «Перемогу», але з горіховим присмаком і трохи менш крохмалистий. Добрий у всіх видах, ось тільки замало його вродило.

Зберігався весь цей врожай всю зиму на кухні, в ящиках кухонного куточка і кухонних тумбочках. Проростати почав у лютому, причому смак тільки поліпшувався. В кінці квітня доїли останні бульби після посадки паростків.

Чому я раджу вирощувати батат усім

Загальний висновок: батат — чудова рослина! Декоративне листя, а у «Гарнета» ще й різьблені листочки, довгі, до 1,5 м батоги, і іноді він цвіте.

Ранні сорти підходять для вирощування у північніших, ніж Кубань, регіонах («Манчжурський», «Перемога-100»). А в теплицях батат можна виростити всюди.

Для розмноження часто купують розсаду, але це нераціонально, краще восени купити бульби батату і навесні розсаду можна продавати самому, так багато її буде.

Зберігається, як гарбуз, в сухому і теплому місці без проблем, шкідників я не бачила, догляду особливого не вимагає, врожайність феноменальна, смак відмінний — я дивуюся, чому він не росте на кожній ділянці?