Гриби сморчки: фото їстівних і неїстівних, опис, користь і шкода

Зморшки – це їстівні гриби, які знаходять в лісах напровесні. Їх відносять до умовно їстівної групі. При дотриманні правил приготування з них отримують смачні і корисні страви. Фото грибів зморшків допоможуть відрізнити їх від інших різновидів.

Чому гриб називається сморчок

Згідно фото і опису, гриби сморчки мають губчасту поверхню. За однією з версій таке назва походить від слова «зморщити». Плодове тіло неоднорідне і нагадує глибокі зморшки. У народі представників цього виду називали пролісками, оскільки вони з`являлися після танення снігу.

Види зморшкові грибів

Рід Сморчок ще недостатньо добре вивчений. У цій групі виділяють більше 80 видів. Це складна класифікація, яка постійно змінюється і не має чітких критеріїв. Всі різновиди мають схожу будову, їх вважають умовно їстівними.

високий сморчок

Різновид відрізняється великими розмірами: в ширину досягає 5 – 15 см, в висоту – 30 см. Плодове тіло – темного забарвлення, вкрите осередками трикутної форми і вузькими вертикальними складками. Примірники збирають в травні, рідше – в червні. Зустрічається високий вид на узліссях в лісах, гірській місцевості.

У молодих екземплярів осередку коричневі з оливковою відливом, у зрілих – бурі, практично чорні, а перегородки – вохряні. Ніжка гриба циліндрична, зернистої текстури. Її висота достігает15 см, діаметр – 3 см. Ніжка, спочатку білого кольору, поступово стає жовтуватою.

конічний сморчок

У конічної різновиди капелюшок має подовжену форму, її краї щільно приростають до ніжки. Висота становить від 6 до 18 см. Діаметр капелюшка становить від 2 до 8 см, висота – до 9 см. Забарвлення конічного представника різноманітна, від жовтої до бурою. Найчастіше вони коричневого або сірого кольору.

Усередині капелюшок має порожню порожнину. Зверху знаходяться опуклі складки, більш темного кольору. Зовні поверхня нагадує осередки, витягнуті зверху вниз.

Ніжка – циліндрична, висотою до 5 см, товщиною 3 см. Внутрішня частина її – також порожня. Поверхня ніжки оксамитова, покрита борозенками. М`якоть у конічного виду кремова або біла. Вона тонка, тендітна, ніжна, швидко засихає. Смак і запах відсутні.

Важливо! Конічні сморчки зустрічаються досить рідко. Гриб повільно розростається, цей процес займає до двох тижнів.

справжній сморчок

Зморшок їстівний, або справжній – це найпопулярніший різновид. Плодове тіло його велике, м`ясисте, внутрішня частина – порожня. У висоту такий гриб досягає 20 см, при цьому має невелику масу.

У представників цього виду яйцеподібна капелюшок, частіше округла, іноді плеската. Краї щільно стикаються з ніжкою. Висота капелюшки становить до 7 см, в обхваті вона досягає 3 – 8 см. Зустрічаються екземпляри з жовтою, коричневою і сірим забарвленням. Поступово їх колір темніє. У капелюшки нерівна поверхня, вона складається з численних заглиблень.

Ніжка їстівного виду порожниста, в формі циліндра, з пустотами всередині. Вона легко ламається, має білуватий колір. З віком такий екземпляр набуває жовтого або бежеву забарвлення. М`якоть його світла, охряного або кремового кольору, легко подрібнюється. Смак – приємний, запах практично відсутня.

напіввільний сморчок

Гриб має виражену ніжку і капелюшок. Його середня висота 10 см. Іноді представники цієї групи виростають до 20 см. Їх внутрішні порожнини нічим не заповнені. Кремова ніжка легко розламується. Її висота від 5 до 12 см, в обхваті сягає 3 см. На дотик поверхня її шорстка.

Капелюшок досягає 2 – 4 см у висоту. Її верхня частина зростається з ніжкою, краю її залишаються вільними. На поверхні розташовані складки неправильної форми. Є чіткі ребра, які поступово чорніють. Забарвлення капелюшка коричнева, світла чи темна.

Степовий сморчок

Цей великий гриб виростає до 25 см у висоту. Його маса досягає 2 кг. Віддає перевагу відкритим ділянки: степи, луки, галявини. Степова різновид має сіро-коричневу кулясту капелюшок розміром від 2 до 10 см, краї якої приростають до кремовою ніжці.

Степовий вид швидко розвивається. Плодове тіло формується за 7 днів. Навесні степова різновид часто росте групами. Якщо зима видалася малосніжна, то грибам не вистачає вологи для розвитку. Щільна біла м`якоть відрізняється відсутністю пустот. На капелюшку добре видно численні осередки.

смердючий сморчок

Гриб також відомий під назвою Веселка звичайна. Висотою він достігает10 – 30 см. Плодове тіло його яйцеподібної форми, в обхваті – 6 см. Оболонка шкіряста, гладка білого або кремового кольору. Всередині знаходиться драглиста м`якоть.

У міру зростання у веселки формується губчаста ніжка циліндричної форми. Потім утворюється капелюшок висотою до 5 см. Її поверхня ячеистая, слизова, темно-оливкового кольору. Зверху є дископодібне отвір. Зрілі екземпляри відрізняються неприємним гниючим запахом.

Веселку звичайну не використовують, коли вона досягне повного дозрівання. За кілька годин відбувається розкладання м`якоті. Веселку збирають на ранніх стадіях росту, коли вона має форму яйця або традиційного гриба.

Увага! Сморчок смердючий має найвищу силу зростання в природі. За хвилину його розміри збільшуються на 5 мм.

Як виглядають гриби сморчки

Зморшки є великі гриби з м`ясистим, тендітним плодовим тілом. Зазвичай вони складаються з ніжки та капелюшки. Поверхня їх зморщена, нагадує медові стільники, тільки порожні і більш вузькі. На колокольчатой ​​капелюшку є спороносні шар, її поверхня губчаста або хвиляста. Краї можуть прирости до ніжки або залишатися вільними. Забарвлення капелюшка – коричнева.

Висота грибів складає 2 до 25 см. Ніжки у них білі, бурі або жовті, циліндричної форми. Іноді є потовщення біля основи. Поверхня ніжки гладка або луската.

Плодове тіло має порожнини всередині і складається з численних відгалужень. Вони розділені перегородками, в центрі є пори для передачі корисних речовин. М`якоть – біла, воскообразная, тонка, легко ламається.

Де ростуть сморчки

Часто ці представники зустрічаються в парках, лісовій і степовій місцевості. Крім того, з`являються вони на 3 – 4-й рік після пожарищ і вирубок.

У яких областях ростуть сморчки

Сморчок зростає в помірному кліматичному поясі. Його збирають на території Євразії, Північної Америки та Австралії. Деякі види зустрічаються в Мексиці, Індії, Туреччини.

У Росії добре відомі п`ять різновидів. Гриби сморчки мешкають в Підмосков`ї, Тверській, Ульяновської, Самарської, Ростовської області. Їх також знаходять на території Уралу, Алтаю, Сибіру, ​​Приморського краю.

В яких лісах ростуть сморчки

Зморшки воліють добре освітлені ділянки. Вони виростають в родючому ґрунті, насиченому вапном. Найчастіше зустрічаються вони поодинці, рідко формують групи. Їх збирають в хвойних і змішаних лісах, парках і яблуневих садах.

Іноді представники сімейства зморшкові з`являються і на піщаних ґрунтах. У південних регіонах їх збирають на газонах і присадибних ділянках. При пошуку рекомендується перевірити яри, береги річок і струмків, повалені дерева, проте простіше проводити «тихе полювання» на просіках, галявинах, поруч з лісовими стежками, порослими високою травою.

Гриби, схожі на зморшки

Зморшки зовні схожі на інші гриби, які ростуть ранньою весною. Їх часто плутають з рядками, які містять небезпечну отруту і носять назву помилкових зморшків.

Строчок – це весняний сумчастий гриб, схожий на сморчок. При вживанні його в їжу токсин, який містить гриб, змінює склад крові. Смертельна доза такого продукту становить 0,4 – 1 кг. Щоб очистити м`якоть від отрути, потрібно варити її не менше 10 хв. Весь отрута тоді переходить в воду, яку обов`язково зливають. Потім масу промивають чистою водою.

Строчок і сморчок мають явні відмінності. Перші мають безформну капелюшок, яка нагадує звивини головного мозку. У зморшків ж капелюшок конусоподібна, витягнута. Рядка не розсовують грунт, а проростають через неї, тому їх ніжку потрібно очищати від землі, дрібних гілок та іншого сміття.

Щоб розрізнити ці види грибів, потрібно зрізати їх ніжку. У зморшків внутрішня частина порожниста, нічим не заповнена. Рядки відрізняються рівномірною звивистій мякотью- крім того, у них відсутній виражений грибний запах.

Гриб зморшок їстівний чи ні

Зморшки – умовно їстівні гриби. Існує думка, що попередньо їх потрібно відварити, потім злити воду і добре промити. Насправді при використанні зморшків таких пересторог не потрібно. Перед вживанням в їжу досить стандартною термічної обробки.

Коли збирати гриби сморчки

Ці гриби збирають ранньою весною, коли сходить сніговий покрив. В Європі вони з`являються з квітня до кінця травня. На території Росії цей різновид виростає не раніше першої декади травня. Останні екземпляри знаходять в середині червня. Іноді в теплу осінь виникає друга хвиля, тоді сморчки збирають до початку жовтня.

На що схожий смак зморшків

Продукт цінується за насичений грибний смак. В Європі та Америці вони вважаються делікатесом, у якого запах практично відсутня.

Чим корисні сморчки

З давніх часу представників зморшкові використовують для лікування очних захворювань, поліпшення стану при короткозорості і вікової далекозорості. У складі виявлені речовини, які зміцнюють очні м`язи і захищають кришталик від помутніння. На основі цих грибів розробляються препарати для боротьби з катарактою.

У народній медицині продукт застосовують для лікування захворювань шлунка і кишечника. Настоянка з цих грибів – хороший засіб проти кон`юнктивіту. У м`якоті також присутні полісахариди, які пригнічують активність ракових клітин і вірусів, стимулюють імунітет.

шкода зморшків

Щоб гриби не завдали шкоди організму, перед використанням їх миють і піддають термічній обробці. При наявності захворювань підшлункової залози, нирок і травної системи спочатку консультуються з лікарем.

Важливо! Зморшки, як і будь-які гриби, не рекомендовані вагітним жінкам, в період лактації, а також дітям молодше 12 років.

застосування зморшків

Плодові тіла додають в соуси і гарніри, поєднують з м`ясом, картоплею та іншими овочами. Щоб отримати смачне і корисне блюдо, необхідно знати, як варити сморчки. Грибну масу поміщають в воду і доводять її до кипіння. Каструлю тримають на плиті 10 – 15 хвилин. Готову масу можна смажити, додавати в супи, салати та інші страви.

Чи можна отруїтися зморшками

Найбільш небезпечні сморчки при надмірному вживанні. Крім того, гриби не застосовують в сирому вигляді, оскільки великий ризик отруєння. При дотриманні цих простих правил можна уникнути негативних наслідків.

Симптоми і ознаки отруєння зморшками

Харчове отруєння визначають за такими ознаками:

• сильні болі в шлунку;
• нудота блювота;
• посилене серцебиття;
• діарея;
• головні болі;
• слабкість, сонливість.

Перші симптоми з`являються через 6 годин після вживання продукту. Якщо не вжити заходів, то відбувається руйнування тканин печінки і сечовивідної системи. У важких випадках починаються судоми, галюцинації, потерпілий непритомніє.

Перша допомога при отруєнні грибами зморшками

При отруєнні грибками потерпілому надають першу допомогу:

• промивають шлунок;
• дають випити активоване вугілля або інший сорбент;
• включають прийом великої кількості теплих рідин.

З організму пацієнта потрібно швидше вивести небезпечні токсини. Для лікування отруєння викликають лікаря. Спеціаліст призначить лікування або прийме рішення про переведення пацієнта в стаціонар. Період реабілітації займає до декількох тижнів, що залежить від віку і стану потерпілого.

Де ростуть сморчки та коли їх збирати

Навіть і не намагайтеся виростити сморчки в своєму саду або в теплиці! Цей губчастий гриб є одним з небагатьох видів, що не культивуються. Саме тому в грибний сезон багато хто хоче зібрати його у великих кількостях і запастися на зиму. Сморчок вважається королем лісових грибів завдяки своєму смаку і аромату. Перед тим, як йти на полювання за грибами, вам потрібно знати, де і як їх збирати, а також як вони виглядають.

Відео: Де ростуть гриби сморчки

Гриби сморчки: де і як збирати?

Полювання на сморчки – одне з найцікавіших і захоплюючих занять. Незважаючи на те, що гриб має цікавий зовнішній вигляд, помітити його не так просто і іноді навіть досвідчені грибники не справляються з цим завданням. Якщо ви новачок або досвідчений грибник, обов`язково ознайомтеся з нашими порадами, вони вам ще знадобляться і не раз.

Чому вони так популярні? Спробувавши сморчки хоч раз, ви зрозумієте. Землистий грибний смак, м`ясистість і горіховий аромат . Що може бути смачніше?

Перш за все, вам потрібно знати, як виглядають справжні сморчки, щоб не сплутати їх з отруйними грибами. Зовні він дуже нагадує губку з великими порами. Їх перевага в тому, що їх важко сплутати з іншими видами.

Зморшки виростають переважно в дикій природі, в затінених місцях на південних схилах. Огляньте його – його ковпачок починає звужуватися до верхівки, сама верхівка закруглена. Капелюшок має гратчасту структуру, на дотик м`яка, як губка. Помилкові сморчки дізнатися легко – вони мають гладкий, неправильної форми, хвилястий ковпачок, що зовні нагадує мозкову речовину. А ось справжній гриб можна дізнатися по пористої капелюшку з отворами.

Коли і де збирати сморчки?

Відео: сморчки та як їх шукати і збирати

Робити це потрібно навесні, в лісових масивах. Вони починають активно розмножуватися при певних температурах. Денна температура повинна варіюватися від +15 до +27 градусів за Цельсієм, а в нічний час не опускатися нижче 5 градусів. Якщо занадто прохолодно або навпаки, занадто жарко – це не підходящий період для їх збору.

Ще одна ознака того, що настав сезон зморшків – цвітіння фіалок, Трілліум, суниці. Всі вони починають цвісти саме тоді, коли дозріває цей прекрасний гриб, так схожий на губку.

Як ми вже сказали, навіть досвідчені грибники не завжди знаходять сморчки. Але тим не менш, цілком можливо, що вам посміхнеться удача, якщо ви прислухаєтеся до наших порад:

– Не шукайте біля дерев. На відміну від більшості багатьох диких грибів, сморчки не ростуть в симбіозі з деревами, тому присутність поруч дуба або ясена не є ознакою того, що тут мешкає гриб. Вони можуть виростати в невисокій траві.

– Найчастіше сморчки ростуть на відкритих ділянках біля лісу або навіть в поле. Для навігації рекомендуємо знайти вже загибле або вмираюче дерево – в`яз, ясен.

Порада: не лінуйтеся і нахиляйтеся якнайнижче над землею, так як стоячи розрізнити гриб складно і навряд чи такий пошук увінчається успіхом. Грибники стверджують, що спостерігаючи за поверхнею з боку, а не зверху, капелюшок зморшків розпізнати простіше.

Відео: Тихе полювання – “сморчки” )!

Після того, як ви знайшли свій перший гриб, огляньте територію поблизу. Пам`ятайте, що сморчки виростають із спор, які поширюються по землі вітром. Тому якщо ви знайшли 1 сморчок, то швидше за все, десь поруч є ще кілька грибочків, які надійно сховалися. Ну звичайно, якщо їх вже не виявили інші грибники.

Гриби сморчки: фото, як виглядають, де ростуть, коли збирати, отруєння

Гриби сморчки – одні з перших грибів, що з’являються в перші теплі дні після зими. Існує кілька різновидів зморшків, найбільш масові з них – сморчковая шапочка, сморчок конічний, сморчок справжній (його ж ще називають сморчки їстівним або звичайним).

Зморшки: конічний, справжній і сморчковая шапочка

Існують і інші різновиди зморшків: сморчок товстоногий, шапочка конічна, сморчок степовій … Втім, у зморшків багато спільного, не обов’язково чітко відрізняти їх один від одного, але набагато важливіше не переплутати сморчки з рядками. Це тому, що рядки іноді бувають отруйними. І хоча отруйність сморжів характерна для більш теплих країн, тим не менш не завадить мати це на увазі при зборі весняних сумчастих грибів.

Опис грибів зморшків

Сморчковая шапочка . Плодові тіла зморшкові шапочки – до 14-15 см. Вис. Капелюшок 2-5 см вис. і 2-5 см шириною., ширококолокольчатая, приросла до ніжки, у самої верхівки як би надіта на неї, з вільними краями, зверху поздовжньо-зморшкувата, жовтувато-бура або вохристо-коричнева, знизу гладка, білувата. Ніжка зморшкові шапочки 6-14? 1,5-2 см, циліндрична, розширена злегка до основи, порожниста, спочатку біла, потім жовтувата, з висівковоподібними кільцеподібно оперізують ніжку лусочками. М’якоть зморшкові шапочки тонка, восковидная, без особливого запаху і смаку. Сумки, 2, 4-8-спорові, циліндричні. Споровий порошок охристий. Спори зморшкові шапочки 60-80? 17- 25 мкм, подовжено-еліпсоїдні, гладкі, безбарвні.

Сморчок конічний . Капелюшок зморшка конічного – 2-4 см в діаметрі., Подовжено-конічна або подовжено-яйцеподібна, по краю приросла до ніжки, порожниста, зовні сітчаста, з видовженими осередками, коричнева. Ніжка 2-4х1-1,5 см, циліндрична, порожня, білувато-жовтувата. М’якоть біла, тонка, ніжна, тендітна, без особливого запаху і смаку. Сумки 8-спорові, циліндричні. Споровий порошок жовтуватого. Спори 18-20х12-14 мкм, еліпсоїдні, гладкі, майже безбарвні.

Сморчок справжній . Капелюшок 4-8 см в діаметрі., Яйцеподібна або куляста, по краю приросла до ніжки, нерівна, неправильно-сітчаста, з округлими осередками (віддалено нагадує бджолині стільники з нерівними осередками), жовтувато-бура або сіро-бура. Ніжка 4-8? 1-2 см, циліндрична, порожня, гладка або злегка складчаста, ламка, спочатку білувата, з віком жовтувато-бура. М’якоть біла, тонка, ніжна, з приємним запахом і без особливого смаку. Сумки 8-спорові, циліндричні. Споровий порошок жовтуватого. Спори 18-20? 10-12 мкм, еліпсоїдні, гладкі, світло-жовті.

ЧаВо про зморшках

ЧаВо – це найбільш поширені питання. Інформація подається в форматі питання-відповідь (В – питання, О – відповідь). Отже:

В: Коли збирати сморчки?

Про: Зморшки ростуть навесні, найбільше – в квітні, тоді ж їх і треба збирати. Але якщо говорити точніше, то рік від року вони з’являються в різний час, плюс-мінус два тижні. Все залежить від того, коли розтанув сніг і чи багато його було (чому так – побачимо нижче, в питанні про те, де збирати сморчки ). В середньому, у нас треба орієнтуватися десь на 10-15 квітня (якщо судити по зморшкові шапочці), але бували роки, коли перші зморшки з’являлися і в останніх числах березня, після не особливо холодною і малосніжною зими. Ростуть сморчки недовго: буквально пару тижнів. Так що, якщо не зазирнути в ліс вчасно, то можна і не зловити їх вихід і обмежитися сухими шапочками на обм’яклого довгих ніжках. Сморчок конічний і справжній з’являються трохи пізніше, ніж сморчковая шапочка, але шари грибів зморшків перекриваються: коли шапочка ще є, але вже відходить, то сморчок конічний і справжній в цей час якраз з’являються. А там і квітня кінець, стає жарко, з’являється багато зелені – вважай, тепер уже щоб збирати сморчки треба чекати рік до наступної весни, коли з’являться нові гриби. А ще є хороша прикмета: коли на осика розпустить сережки – тоді і з’являються зморшки. Навіть на багатьох фото зморшків видно ці осикові сережки. валяються на лісовій підстилці.

Сморчковая шапочка і осикові сережки

В: Де ростуть сморчки?

Про: Зморшки ростуть на грунті. Це стосується всіх зморшків. А де саме збирати сморчки ? В яких лісах конкретно? Книжки пишуть так: сморчковая шапочка – в світлих листяних лісах, на лісових галявинах і узліссях. Сморчок справжній – в листяних, змішаних і хвойних лісах, на лісових вирубках, узліссях. Конічний сморчок – на піщаній і супіщаних грунтах в хвойних і листяних лісах, на галявинах і лісових галявинах, на місцях старих згарищ. Загалом, якщо вірити літературі, то сморчки треба збирати не де-небудь, а на прочинених місцях, які прогріваються активізується навесні сонечком.

А тепер не тільки книги, а трохи практики з особистого досвіду: сморчковая шапочка попадається у талих калюж (пам’ятаєте про сніг в попередньому питанні?), Іноді навіть просто стирчить прямо з такою калюжі. Іноді сморчки ростуть трохи подалі від калюжі, але все одно у вологому місці. І там немає густої трави, просто підстилка з торішніх прілого листя, з-під яких іноді стирчать якісь молоді пагони, і все.

Десь тут ростуть сморчки

Зазвичай серед осик. Або осики видно метрах в 20-ти від зморшків. Іноді збирав їх і під липами. До речі, у мене є і відео зморшків . На відео видно який там ліс – без трави, без дерну!

Сморчок справжній попадався мені і іншим любителям грибів на березі Десни, біля води, під кущами верби, частіше на пологому березі (у Десни зазвичай один берег крутий, а інший – пологий), тому що там більше вологи. А сморчок конічний знаходили не де-небудь, а в сосновому лісі з вкрапленнями черемхи і молодих дерев вільхи. За інші сморчки не скажу, наприклад сморчок степовій у нас і зовсім не росте, він більше характерний для Півдня України. У нас же – північ України, Полісся.

В: Як готувати сморчки?

Про: Приготування зморшків – наука не особливо хитра. У старіших книгах, виданих ще в радянській Україні, рекомендують сморчки перед приготуванням відварити, а відвар злити. В сучасні українських книгах по грибам, наприклад в книгах Михайла Вишневського, пишуть, що відварювати сморчки – чи не блюзнірство. Мовляв, так втрачається вишуканий аромат цих весняних грибів. Ну … це особиста справа кожного. Мені особисто аромат зморшкові відвару здається огидним, тому я їх завжди варю 20 хвилин в підсоленій воді і відвар виливаю.

В: Що приготувати з зморшків?

В: Так все, що завгодно: сморчки смажені, сморчки тушковані в сметані, плов зі зморшками та й взагалі будь-грибний рецепт годиться. Ось кілька простих рецептів страв з зморшків :

• Зморшки тушковані зі сметаною . У сковороді з товстим дном або утятніце посмажити на пісному маслі цибулю, нарізану кубиками, до напів-прозорості. Додати відварені сморчки. Загасити хвилин 10, додати сметану, згасити з пів-години, додати трохи натертого на тертці дял дерунів ріпчастої цибулі і згасити ще пів-години. Можна приправити перцем або меленим мускатним горіхом.
• Плов з зморшків . Плов – це, в певному сенсі, наука. Плов зі зморшками – реально народний узбецький рецепт. В цілому, технологія така: смажаться гриби, цибулю, моркву, додається вода і сіль, вариться бульйон. Додається рис, зменшується вогонь на мінімум і рис доводиться до потрібної кондиції, контрольований досвідченим кухарем за смаком. Але не треба бути гуру по плову, щоб приготувати його зі зморшками смачно – відмінний варіант з гарантованим результатом – тут. Треба лише правильно купити рис і вивірити пропорції інгредієнтів і час приготування.

Плов зі зморшками

• Зморшки смажені . Відокремити шапочки від ніжок (ніжки просто більш жорсткі), відварити сморчки в підсоленій воді. Зцідити відвар і вилити. Зморшки смажити з сіллю на сковороді до готовності.
• Паста з зморшкові шапочками . Зморшкові шапочки відварити хвилин 20 в підсоленій воді, відвар злити. На оливковій олії на сковороді трохи обсмажити пару часточок часнику, вийняти і викинути. Додати нарізаний кубиком цибулю, обсмажити. Окремо в каструлі поставити варитися макарони. У цибулю на сковороді додати зморшкові шапочки, трохи обсмажити і додати вершки. Можна замість вершків – сметану. Загасити. Додати відварені макарони, прогріти все разом.

Макарони зі зморшками

В: Чи можна маринувати сморчки?
В: Так, та й так! Як і звичайні гриби: відварити сморчки та відвар вилити, залити розсолом і поварити в ньому хвилин п’ять. Розлити в чисті банки і закатати. Можна і залишити трохи – через добу вже можна їсти мариновані сморчки. Головне в цій справі – смачний розсіл. Варіант хорошого рецепту маринування грибів – тут.

Гриби сморчки – фото в природі

Ось ще трохи фото зморшків в природних умовах.

Сморчок справжній на березі Десни

Сморчковая шапочка в лісі

Сморчок конічний в природі

Якщо є питання або заперечення по темі зморшків – реєструйтеся на сайті і пишіть коментарі нижче, будемо спілкуватися.

Приєднуйтесь до нашої нової групи любителів тихого полювання

Гриби рядки: фото, опис, де ростуть і коли збирати

На території України росте величезна кількість різноманітних грибів. Деякі види можна збирати вже ранньою весною, інші – ближче до осені. У лісовій зоні можна знайти рядки. Гриби небезпечні для недосвідчених збирачів. Їх легко можна сплутати зі зморшками. Одностайної думки фахівців щодо їх отруйності немає. Одні вважають, що ніяка термічна обробка не знищує отрута грибів, інші вважають, що після відповідної обробки їх можна вживати в їжу. Санітарні лікарі України відносять їх до умовно-їстівних грибів.

опис

Гриби рядки (фото в тексті) за зовнішнім виглядом можна порівняти з зім’ятий листом коричневої папери. Плодове тіло дуже непривабливо, криве і асиметричне, з глибокими кострубатими зморшками, нагадує висять зім’яті лахи.

Строчок відносять до роду сумчастих грибів сімейства дісціновие. Організми, що мають септірованний міцелій і специфічні органи статевого спороношення – аски, відносять до аскомицетов (в перекладі з грецького «сумка»). Ось чому строчок називають сумчастих грибом. У цю групу входить до 20000 пологів і 30000 видів, в тому числі дріжджі, сморчки, трюфелі, лишайник пармелия.

Їх не дарма плутають зі зморшками – зовні вони дуже схожі. Тільки капелюшки ще більш викривлені і покриті глибокими кривими борознами. На кожній може бути до чотирьох вершин. Її розмір зазвичай 2-6 см, діаметр по низу може досягати 10 см. Колір буває чорно-бурим або жовто-бурим, сама поверхня бархатиста. Цікаво, що «височини» волосків не мають, а в глибоких (до 0,5 см) борознах вони є. Нижня частина капелюшки окремими місцями зростається з ніжкою. Тонка і ніжна м’якоть за кольором відповідає зовнішньому окрасу.

Ніжки у грибів сморжів неправильної форми з невеликим потовщенням внизу, в висоту не перевищують шести сантиметрів, ширина – до трьох сантиметрів, колір червоний, зустрічаються і з білим відтінком. Ніжка поглиблена в землю, її поверхня може бути абсолютно гладкою або порита заглибленнями, ямками. Деякі повністю покриті м’яким пушком, деякі абсолютно голі. М’якоть без вираженого грибного запаху, тендітна, світла.

Гриби рядки на території України зустрічаються в основному двох видів: гігантський і звичайний. В окремих регіонах можна знайти осінній і пучковий. Вони відрізняються не тільки зовнішнім виглядом, але і місцем зростання:

• звичайний (Gyromitra esculenta), вважає за краще соснові ліси, згарища, вирубки і інші ділянки, добре прогріваються сонцем;
• гігантський (Gyromitra gigas), зростає там же, де і звичайний, але можна знайти і в хвойних посадках;
• осінній (Gyromitra infula) знаходять і в листяних, і в хвойних лісах, росте на залишках гниючої, що розкладається деревини;
• пучковий (Gyromitra fastigiata) можна зустріти в змішаних або широколистяних лісах, любить залишки гниючої деревини, особливо беріз і осик.

токсичність

Про те, які гриби рядки небезпечні, було відомо вже більше 100 років тому. Хоча спочатку такі отруєння відносили на рахунок індивідуальної алергічної реакції людей або помилково вважали, що отруєння викликано іншими продуктами. Описані випадки спільного вживання грибів декількома людьми. При цьому одні страждали від важкої інтоксикації, інші відчували себе абсолютно нормально. Багато досвідчені грибники вважають гриби рядки їстівними, протягом багатьох років збирають їх і вживають в їжу без всяких наслідків.

Вивчення токсинів, що містяться в рядках звичайних, почалося в середині минулого століття. Останні біохімічні дослідження показали – ці гриби отруйні і смертельно небезпечні. Цікаво, що ступінь отруйності грибів залежить від зони зростання, чим тепліше клімат, тим вище рівень токсинів. Отруєння провокує гіромітрін, його летальна доза складає:

Таку дозу можна отримати від вживання від 200 грам до 1 кг свіжих грибів (залежить від кліматичної зони). Індивідуальна стійкість організму до токсину може різко збільшити або, навпаки, знизити ризик вживання сморжів. Статистика останніх років показує, що в Північній Америці і Європі вкрай рідкісні випадки отруєння гіромітріном. Найчастіше вони спостерігаються в Східній Європі і Скандинавії. Польські вчені встановили, що по відношенню до загальної кількості отруєння грибами в країні на рядки припадає 23% випадків. Отруєння з летальним результатом останнім часом значно знизилися, це пояснюється правильною обробкою грибів. Середньоєвропейський рівень смертності, як і раніше високий – до 25%.

Симптоматика отруєння ділиться на шлунково-кишкову і неврологічну. Ознаки можуть проявитися в середньому через 6-12 годин. Відомі випадки їх прояви через дві години. Перші ознаки:

При збільшенні ситуації з’являється тремтіння, летаргія, судоми, атаксія, сильні головні болі і запаморочення. Жар не є характерною ознакою при отруєнні іншими видами грибів, він проявляється виключно як симптом інтоксикації рядками. У переважній більшості випадків такі прояви зникають через пару днів або протягом тижня. Особливо важкі випадки супроводжуються руйнуванням печінки і нирок, може наступити неврологічна дисфункція, аж до коми. Серйозної поразки внутрішніх органів може призвести до смерті на 5-7 день після прояву перших ознак отруєння.

звичайний

Ось чим примітний гриб строчок звичайний:

• капелюшок зморшкувата коричнева (різних відтінків, з віком світлішає), краю внизу зрослися з ніжкою (утворюється своєрідний порожнистий мішок), діаметр 2-10 см;
• ніжка асиметрична зморшкувата, частково заглиблена в грунт, ближче до основи має потовщення, довжина до трьох сантиметрів, світла, іноді рожева;
• м’якоть біла тонка восковидная ламка, зі слабким грибним запахом, особливого смаку не має;
• росте групами і поодинці, зустрічається у всіх лісових зонах України, за винятком Крайньої Півночі;
• збирають з кінця березня і приблизно до середини червня (в залежності то кліматичної зони), гриби з’являються, як проліски, відразу після сходу снігу;
• відносять до категорії лікарських, на пострадянському просторі в їжу приймають з обережністю, в деяких країнах вважається делікатесом;
• поширений в Європі, країнах СНД, Північній Америці.

гігантський

Одна з різновидів, найбільш часто зустрічаються на території України. Зовні виглядають як гриби рядки звичайні, але більший:

• капелюшок може мати забарвлення всіх відтінків жовтого, від блідого до бурого, до 30 см в діаметрі, повністю приростає до ніжки, поверхня безформна хвилясто-складчаста;
• ніжка до 15 см у висоту, зустрічаються дуже широкі, водяниста порожниста сіруватого відтінку з невеликими нерівностями у вигляді заглиблень;
• м’якоть світла без вираженого грибного запаху і смаку;
• росте групами, вважає за краще сусідство беріз і родючі грунти;
• терміни збору грибів з кінця квітня до початку червня;
• відноситься до умовно-їстівних грибів, вживати в сирому вигляді не можна;
• зустрічається в змішаних лісах по всій території України, на півдні Фінляндії.

осінній

Вважається, що цей різновид можна вживати в їжу. Осінні гриби рядки (фото і опис нижче) мають четверту категорію за смаковими якостями. При неправильної термічній обробці є ризик отримати отруєння:

• капелюшок діаметром до 12 см неправильної сідлоподібної форми оксамитова, окрас – всі відтінки бурого, поверхня може бути і гладкою, і складчастої, краю приростають до ніжки;
• ніжка того ж кольору, що і капелюшок, іноді світліше або з ледь помітним синюватим відтінком, покрита дрібним ворсом, порожниста, довжина до 10 см, ширина до 3 см, форма – циліндрична;
• м’якоть світла тонка ламка хрящевидний, консистенція воскова, вираженого запаху не має;
• росте поодиноко і групами;
• терміни збору – з липня до пізньої осені, в південних районах – до листопада;
• відноситься до умовно-їстівних грибів, вживати в сирому вигляді не можна;
• зустрічається в помірному поясі Європи і України.

пучковий

Ще один різновид – пучкові рядки. Гриби (опис нижче) досить рідкісні для України, в тайгових лісах непоміченими:

• капелюшок до 15 см в діаметрі, складається з 2-3 НЕ зрощених між собою окремих пластин, краю до ніжки не приростають, колір – відтінки червоно-бурого, поверхня крупно-ребриста;
• ніжка масивна щільна з ребристими виступами потовщена донизу, білосніжна порожня всередині, висота до 10 см;
• м’якоть тонка тендітна водяниста (в ніжці більш пружна) білого або рожевого відтінку з слабовираженним приємним грибним запахом;
• росте групами і поодиноко;
• терміни збору – квітень, пік плодоношення припадає на середину місяця;
• точних відомостей про отруйність пучкових сморжів немає, але існує думка, що вміст у ньому гіромітріна дещо менше, ніж у звичайного або гігантського;
• зустрічається в Європі повсюдно.

Особливість пучкових сморжів в тому, що під одним капелюшком може бути кілька ніжок.

користь

Є такий термін – фунготерапія, або грибне лікування. На практиці застосовується не дуже часто, але останнім часом цей напрямок народної медицини стрімко розвивається. Гриби рядки мають ряд корисних властивостей завдяки наявності в них різних хімічних сполук:

• підвищують апетит;
• «Працюють» як знеболююче;
• тонізують;
• допомагають при невралгії;
• застосовують при лікуванні глаукоми, короткозорості, катаракти, далекозорості;
• покращують травлення;
• стимулюють роботу підшлункової залози.

Обезболивающе властивості сморжів використовували ще в старовину при зубному, суглобовому та м’язовому болю. Приготована з них настоянка для розтирання використовується при різних захворюваннях опорно-рухового апарату, радикуліті, артриті, остеохондрозі. Знімається запалення тканин, швидше проходить їх регенерація. При запаленні дихальних шляхів застосовують настоянку для розтирання грудей. Всередину вживають тільки за призначенням лікаря в строго певному дозуванні.

Приготування спиртової настоянки:

• рядки висушують і подрібнюють;
• 2,5 столові ложки сировини заливають 500 мл горілки;
• ємність з рідиною ретельно закривають і зберігають в холодильнику протягом двох тижнів.

Непроцідженим настоянку готова для зовнішнього застосування. Після втирання рекомендується оброблене місце укутати вовняною тканиною. Процедуру повторюють до зникнення болю або одужання.

Гриби рядки (фото в статті) при будь-яких видах термічної обробки протипоказані окремим категоріям людей:

• вагітним і годуючим жінкам;
• при серйозних проблемах з судинами і серцем;
• при будь-яких проблемах з шлунково-кишковим трактом;
• захворюваннях нирок;
• індивідуальної гострої реакції організму;
• дітям у віці до 12 років.

При попаданні в організм гірометріна в першу чергу страждають нирки, він може викликати ниркову недостатність. Відварювання і сушка повністю не знищують гірометрін, просто його концентрація знижується. Визначити на око зміст цієї «отрути» в грибах неможливо, при найменшому сумніві безпечніше буде утриматися від вживання грибного блюда. В крайньому випадку з’їсти мінімальну порцію і прислухатися до свого організму. Неправильне приготування грибів майже зі 100% гарантією забезпечує нудоту, діарею, блювоту, біль в животі, підвищення температури і навіть непритомність.

кулінарія

На питання, чи можна їсти рядки гриби, відповідь ствердна. У Європі та Північній Америці, незважаючи на підтверджену токсичність, їх вважають делікатесом. Молоді зрілі гриби збирають для сушки і відварювання в Фінляндії, Іспанії, Болгарії та інших країнах, в тому числі і України. Разом з тим заборонена офіційний продаж сморжів в Німеччині, Італії, Швейцарії, Швеції та України. Цікавий факт – українські гриби містять менше отруйної речовини, мабуть, позначається нестача тепла.

У Франції їх вирощують штучно. Метод простий, його можна застосовувати і в домашніх умовах:

• вибирають сонячний ділянку;
• збирають в купу листя, сушняк, непотрібну деревину;
• все спалюють;
• на золу розкидають нарізані шматочками рядки;
• на наступний квітня чекають появи перших кількох грибів, рясний урожай можна буде збирати через 5 років.

Однозначний вердикт вчених – сирі рядки їсти не можна. Після відповідної обробки це відмінний продукт з ніжним смаком і приємним запахом. Досвідчені кухарі радять підходити відповідально до приготування грибів:

• ретельно промити гриби холодною водою, очистити від сміття і землі;
• підготовлені гриби заливають водою з розрахунку 3 літри на 1 кг;
• продукт варять не менше 20 хвилин;
• воду зливають, гриби промивають в проточній воді;
• повторюють варіння сморжів;
• знову зливають воду і повторно промивають під проточною водою.

Варять обов’язково у відкритому посуді і при відкритому вікні. В процесі термічної обробки виділяються отруйні речовини. Тепер гриби готові для подальшого використання – смаження, сушіння, консервації. Що стали їстівними гриби рядки (фото страви в тексті) використовують для приготування супів, других страв, закусок, соусів, як начинку для випічки. Однак варто зауважити, якщо немає впевненості в тому, що гриби приготовані правильно, від їх вживання краще відмовитися.

Коли і де збирають сморчки

Сморчок – перший весняний гриб, який в лісі зустрічається вже в кінці квітня. Гриб смачний, має особливий аромат, з нього можна приготувати багато оригінальних страв. Латинська назва Morchella. Але не кожен знає де і коли збирають сморчки, в яку пору року, як їх знайти і відрізнити від отруйних і небезпечних сморжів.

Як дізнатися сморчки

У природі зустрічаються кілька видів Morchella, але вони схожі один на одного і мають спільні ознаки, знаючи які, неможливо сплутати вид з іншими грибами. Розглянемо опис:

1. Капелюшок яйцевидної форми, іноді куляста, діаметр 3-5 см, висота 3-6 см. Всередині порожниста.
2. Краї капелюшки приростають до ніжки.
3. Колір капелюхи зустрічається різний: жовто-бурий, відтінки коричневого, іноді сірий.
4. Капелюшок на поверхні складається з осередків, які мають неправильну форму і розходяться нерівними гранями.
5. Ніжка висока і тендітна, циліндричної форми, до основи розширюється, діаметр 1,5-2 см, довжина до 7 см. Всередині порожня, колір білий або бурий.
6. Поверхня ніжки може бути гладкою або покрита поздовжніми канавками.
7. Вага великих зморшків досягає 500 г, м’якоть тендітна, тонка і схожа на віск.

Сморчок і строчок: в чому відмінність

Гриби сморчки схожі зовні на рядки, їх можна легко переплутати, так як це члени одного грибного сімейства. Тіло рядок схоже на головний мозок або волоський горіх, капелюшок за формою нагадує коло, але не зовсім правильною і рівною форми, діаметр 2-10 см, поверхня бархатиста.

Ростуть двійники там же, де і сморчки, люблять вологі, порослі мохом місця. Зустріти двійників в лісі можна навесні, влітку і восени.

Виділимо основні відмінні ознаки сморжів і зморшків:

• придивившись, можна відзначити, що капелюшок сморчка, на відміну від двійника, формою нагадує конус;
• Morchella добре видніються над землею, ніжка проглядається повністю (ніжка рядок захована в землі або листі);
• при погляді на гриби можна помітити, що їстівний двійник “тягнеться” до неба (капелюшок і ніжка подовжені), строчок, навпаки, прагне до землі, ніжка коротка, гриб присадкуватий;
• Morchella в середині порожній, у рядок в центрі звивиста м’якоть;
• рядки за розміром більші, мають менш насичений грибний аромат, ніж їх їстівні брати.

Де і коли збирати сморчки

Залежно від клімату і території зростання, погоди Morchella можна зустріти починаючи з середини квітня. Навесні найбільше зустрічаються водянисті, що не володіють насиченим ароматом гриби. Тому відповідь на питання, коли найсмачніший урожай зморшків, коли збирати гриби, простий – кінець весни (травень).

У цей період Morchella збільшуються в розмірах і кількості, гриби стають щільними і міцними, пошук їх спрощується. Важлива деталь – сморчки починають виділяти своєрідний і приємний фруктовий аромат. На початку літа, в основному, гриби відходять, але іноді ще з’являються.

Потрібно знати, де ростуть сморчки. Зустрічаються в основному групами на узліссях лісу і в заростях, на схилах ярів і галявинах, в чагарниках. Не гидують Morchella рости на місцях згарищ і в межах міста – це парки і сквери.

Зібрати ці гриби можливо навіть на зеленому континенті – в Австралії. Конічний сморчок зростає в горах на висоті 2500 м над рівнем моря. На Тянь-Шані ці гриби зустрічаються в гірських хвойних лісах. Виростає Morchella також і в США, де коштує дорого і користується попитом.

небезпека грибів

Зморшки і рядки містять отруту – гельвелловая кислоту, яка викликає розчинення еритроцитів в крові, завдає пошкодження нирок і печінки, селезінці. Але необхідно запам’ятати, що небезпеку несуть сирі, необроблені гриби. Кількість кислоти не постійно, залежить від погодних умов і часу збору.

Дослідниками помічено, що посуха і спека сприяють накопиченню токсинів, при цьому деякі люди несприйнятливі до дії кислоти, велике значення має кількість з’їденого.

Окріп нейтралізує властивості гельвелловой кислоти. Тому перед вживанням сморчки обов’язково слід обдати окропом або зварити, воду злити, гриби промити.

Також сморчки та рядки містять небезпечний токсин – гіромітрін. Отрута викликає ураження життєво важливих органів тіла людини, впливає на нервову систему і обмінні процеси, в т. Ч. І в головному мозку.

У рядках отруйної речовини міститься більше. Деякі вчені вважають, що Morchella з ряду районів зростання отруйного токсину не містять.

Гіромітрін, на відміну від гельвелловой кислоти, в гарячій воді не розчиняється, термічна обробка також на отруту впливу не робить. З цієї причини навіть після варіння і промивання рядки можуть викликати важке отруєння, іноді з летальним результатом.

При зборі грибів слід бути уважним і обережним. Не варто класти в кошик і вживати в їжу підозрілі або незнайомі гриби.

Зморшки і сторчкі

Схожі статті

свинушка тонка

чешуйчатка трав’яна

опис

Зморшки відносяться до роду грибів Morchella. Найпоширенішим з них є сморчок конічний (Morchella conica), інші види зустрічаються рідко. Структура капелюшки у зморшків симетрично-чарункова. Це їстівні гриби.

Весняні умовно-їстівні гриби рядки належать до роду Gyromitra. Відомі види – строчок звичайний (Gyromitra esculenta) і строчок гігантський (Gyromitra gigas). Від зморшків відрізняються асиметрично-мозкоподібні структурою капелюшки.

капелюшок

Форма капелюшки у грибів відрізняється: у сморжів вона неправильно округла, а у зморшків – яйцеподібна.

м’якоть

Зморшки всередині порожнисті як в капелюшку, так і в ніжці. Осередки помітні тільки на поверхні плодового тіла гриба. Рядки всередині заповнені звивистій м’якоттю.

ніжка

Капелюшок і ніжка сморчка по довжині практично однакові. Тільки у зморшкові капелюшки ніжка подовжена з колокольчатой ​​капелюшком. У сморжів ніжка укорочена, часом зовсім непомітна.

Де ростуть сморчки та рядки

Зморшки ростуть у хвойних і змішаних лісах, на родючих перегнійних і вапняних грунтах. Також зустрічаються на старих згарищах, лісових вирубках, біля лісових доріг і на лісових галявинах. Сморчковая шапочка зростає в осикових і липових лісах, на суглинистой і супіщаних грунтах.

• Строчок звичайний – зростає в хвойних переважно соснових лісах, як правило на піщаній без дернини грунті.
• Строчок гігантський – зростає в березових і змішаних лісах, на піщаному і гумусного грунті.

Коли з’являються зморшки і строчки

Сезон плодоношення у зморшків і сморжів збігається, через що їх і збирають разом. Ростуть ці види грибів починаючи з середини квітня і аж до кінця травня.

Їстівність зморшків і сморжів

Сморчок – їстівний гриб, поживний і смачний гриб. Так як його часто збирають разом з рядком, який є слабо отруйним, то обидва гриба відносять до групи умовно їстівних. Зібрані сморчки та рядки рекомендують відварити протягом 20 міну та зливати воду. Після такої обробки гриби варять, смажать і сушать, гасять в сметані, молоці і маслі. Справжнім делікатесом в багатьох країнах вважаються млинці з цими грибами.

Зморшки і рядки в маслі. Свіжі гриби проварюють 10-15 хвилин, промивати холодною водою або віджимають, воду зливають. Далі гриби нарізають скибочками, додають сіль, перець і лимонний сік і смажать 15-20 хвилин.

Види зморшків і сморжів

Сморчок звичайний, або їстівний, справжній (Morchella esculenta)

Вага гриба досягає 500 м Діаметр капелюшка 3-5 см, форма яйцеподібна або яйцевидно-округла. Край капелюшки зростається з ніжкою. Колір капелюшка жовто-бурий, коричневий, рідко сіро-бурий. Поверхня сетчато-чарункова. Ніжка тендітна, висотою до 7 см, товщиною близько 2 см, циліндричної форми, порожниста, білуватого або бурого кольору, гладка або борозниста, до основи розширюється. М’якоть тонка, тендітна, воскоподобние. Капелюшок і ніжка по висоті однакові. Усередині гриб порожній.

Сморчок конічний (Morchella conica)

Капелюшок зростається з ніжкою, бура або буро-сіра, з часом стає коричневою. Діаметр близько 5 см, висота до 10 см, форма конічна або подовжено-яйцеподібна. Поверхня ячеистая або ребриста. М’якоть восковидная, має слабку грибним запахом. Ніжка в довжину 2-5 см, в товщину 1,5-3 см, циліндричної форми, порожниста, білуватого або жовтуватого кольору, тендітна. Поверхня гладка або з виїмками.

Сморчковая шапочка (Verpa bohemica)

Зустрічається в листяних лісах, часто під осиками. Капелюшок бура або жовтувато-бура, діаметр до 5 см. Схожа на дзвіночок, поверхня складчаста, край хвилясто-звивистий. Капелюшок кріпиться до ніжки тільки в центрі. Ніжка висотою 6-14 см, товщиною близько 2 см, циліндрична, білувата або білувато-жовтувата, гладка або опушена. Всередині порожня. Гриб має приємний запах.

Сморчок високий (Morchella elata)

Капелюшок вузька, конічна, в висоту 4-10 см, в діаметрі 3-5 см. Поверхня вкрита оливково-коричневими осередками, у зрілих грибів вони стають бурими або чорно-коричневими. Ніжка циліндрична, зерниста, 5-15 см завдовжки і 3-4 см в діаметрі. У молодих грибів ніжка білуватого кольору, у міру дорослішання стає жовтуватою або охряной.

Плодоносить в квітні-травні. Рідкісний вид, зустрічається на грунті хвойних і листяних лісів, на галявинах і узліссях, в садах і городах. Зростає в горах.

Строчок гігантський (Gyromitra gigas)

Плодове тіло зовні нагадує головний мозок або волоський горіх. Капелюшок покрита звивинами, порожниста, неправильно-округлої форми, складчаста, з бархатистою поверхнею, жовтуватого або жовтувато-охряного кольору. Діаметр 8-30 см, край з’єднаний з ніжкою. Ніжка неправильної форми, коротка і широка, поверхня бороздчатою-складчаста, всередині порожня, білуватого кольору. М’якоть тонка, ламка, восковидная, відрізняється приємним грибним ароматом.

Сезон плодоношення збігається зі зморшками. Це весняний гриб. Зростає групами, в листяних і змішаних лісах, часто біля беріз, в Європі і в Північній Америці.

Строчок звичайний (Gyromitra esculenta)

Капелюшок неправильної форми, схожа на мозок, висотою до 10 см, в діаметрі близько 15 см. У молодих грибів гладка, зморшкуватою стає в міру дорослішання гриба. Колір капелюшка коричневий, зрідка червоний, помаранчевий або пурпурний. Ніжка в довжину 2-3 см, в діаметрі 2-6 см, рівна, всередині порожня, до основи звужується. Світла, з рожевим відтінком. М’якоть воскова, ламка, смак приємний, запах фруктовий.

Зростає на піщаних грунтах, в місцях вирубки лісів, під хвойними деревами і тополями. Зустрічається в Європі, Азії та Північній Америці.

Отруйні і неїстівні види зморшків і сморжів

Строчок осінній (Gyromitra infula)

Капелюшок в діаметрі 2,5-10 см, форма седловидная або неправильна, 2-4-лопатева, край підгорнутий, приростає до ніжки. Поверхня червоно-коричневого або темно-коричневого кольору, зморшкувата, знизу бліда, на дотик оксамитова. М’якоть сіруватого кольору, тонка. Ніжка 2-6 см завдовжки і 2-3 см в діаметрі, порожниста, тонкозерниста, білуватого кольору з рожевим відтінком.

Зростає на грунті і розкладається деревині листяних і хвойних порід, плодоносить восени. Зустрічається в Євразії і в Північній Америці.

Вирощування зморшків і сморжів в домашніх умовах

Як посадковий матеріал використовують плодові тіла грибів, зібраних в лісі. Капелюшки відділяють від ніжок, подрібнюють їх на часточки розмірами 0,5-1 см.

Далі підбирають ділянку на теплому місці, на легкій супесчаной або суглинистой грунті. Ділянка вспушівают і на його поверхні спалюють папір, картон, солому, рясно зволожують і висівають часточки капелюшків грибів. Зверху накривають посадку лісової підстилкою або ялиновим або сосновим лапником, товщиною шару 1-7,5 см. Ділянка регулярно зволожують. На початку весни наступного року верхній шар знімають.

Перший урожай зазвичай з’являється наступної після висадки грибів навесні. Після збору зморшків і сморжів ділянку на літо вкривають ялиновим гіллям і зволожують, удобрюють попелом, золою або яблучними відходами. Плодоношення триває кілька років поспіль.

Калорійність зморшків і сморжів

Калорійність 100 г зморшків становить 24 ккал. Енергетична цінність сморчка:

100 г свіжих сморжів містить близько 20 ккал.

Цікаві факти про грибі

І сморчки, і рядки містять небезпечна отруйна речовина – гіромітрін. Більша його кількість знаходиться в рядках, в зморшках і зморшкові шапочці концентрація цієї речовини дуже низька. Але все ж вживати сморчки рекомендується після попереднього відварювання або ошпарювання окропом, щоб ці смачні гриби не нашкодили і доставили тільки задоволення.

Настоянка з сморжів використовується в народній медицині як болезаспокійливий засіб, яке втирають в шкіру.

Сморчок: умовно-їстівний гриб

Зморшки (Morchella) – рід грибів сімейства зморшкові, які відносяться до класу сумчастих грибів або аскомицетов. Гриб з пористим тілом важливо відрізняти від сморжів, які є отруйними. Про особливості зовнішнього вигляду, про те, як відрізнити сморчок від інших грибів, про користь і шкоду, а також способи застосування і вирощування – далі в статті.

Зовнішній вигляд гриба

Капелюшок сморчка яйцевидно-круглої форми, з жовто-коричневим забарвленням. Основна особливість зовнішнього вигляду капелюшки – це пористу будову, капелюшок ніби покрита ячеистой сіточкою, а також те, що вона порожня всередині. Знизу капелюшок прикріплена до ніжки. Ніжка – циліндрична, трохи розширена до низу, забарвлення може варіюватися від жовто-бурого відтінку до білого кольору. М’якоть сморчка ламка, білого забарвлення, зі стійким грибним ароматом і приємним смаком.

Як відрізнити сморчок від строчка?

Зовні гриби дуже схожі, лише детально розглянувши окремі екземпляри можна побачити відмінності. Рядки більш темного кольору, їх капелюшок неправильної форми, покрита численними безладними складками, зовні вона схожа зі шкаралупою волоського горіха. Ніжка у них коротка, її навіть не завжди можна побачити з-під капелюшка, всередині гриби не порожні. Зовнішній вигляд у них трохи безглуздий.

Строчок – смертельно небезпечний гриб!

Різновиди гриба: опис і коли збирати

Найбільш поширені в природі два види:

сморчок справжній

Його легко впізнати за зморщеною капелюшку, яка нагадує за зовнішнім виглядом с’ёженние сухофрукти або пом’ятий пергаментний папір. Вона покрита різноманітними осередками та розмежовано глибокими перегородками, що нагадують стільники. Часто в осередках знаходять притулку різноманітна дрібна живність – равлики, мурахи і черв’ячки, а також застряє природний сміття. Тому перед вживанням капелюшок треба ретельно промивати.

Форма капелюшки справжнього сморчка має форму витягнутого яйця, що досягає в діаметрі 3-8 см. Забарвлена ​​вона в бурий, вохристо-бурий або сіро-білуватий колір. Усередині капелюшок порожниста. Її краї щільно зростаються з ніжкою.

Ніжка має циліндричну форму. Вона гладка і злегка покрита «складочками», порожня всередині. У молодих грибів вона біла, але з часом набуває жовтуватий відтінок. Висота ніжки від 3 до 10 см, а діаметр 3-5 см. М’якоть біла і тендітна. Залежно від терміну збору зморшків, вони мають різний запах. Якщо збирати їх в квітні, то гриби водянисті і пахнуть талою водою, в травні вони стають міцними і набувають приємний грибний аромат і смак.

Виростає сморчок справжній в широколистяних, змішаних лісах, на узліссях, в моховитих і піщаних місцевостях, вирубці. Досвідчені грибники обов’язково завітають на старі гару, пошукають їх біля коріння повалених беріз і дуплистих верб, на південних схилах крутих ярів.

конічний сморчок

Гриб відрізняється від справжнього формою капелюшки. Вона має конічну форму діаметром 3-5 см і висотою 3-6 см. Оливково-бура або рудо-коричнева капелюшок має ячеисто-сітчасту поверхню. Її краю також зростаються з ніжкою, яка покрита поздовжніми борозенками. Ніжка восковидная, всередині порожня, м’якоть тонка і ламка.

Конічний сморчок – це лікарська рослина, яке росте по всій лісовій зоні, включаючи тундру і гори. Він вважає за краще селитися на піщаному грунті. Часто зустрічається на вирубці і серед чагарників. Як і інші представники зморшків, плодоносить навесні, з початку квітня і до середини травня.

Рідко зустрічаються сморчки

До більш рідкісним різновидам можна віднести:

Сморчок товстоногий (Morchella crassipes)

Найбільший представник сімейства зморшкові. Ніжка горбиста, може досягати у висоту 17 см і в діаметрі – 8 см. Якщо вимірювати висоту гриба разом з капелюшком, вона становить близько 23 см. Гігант має сіро-жовту капелюшок і блідо-жовту ніжку.

Капелюшок за формою може бути у вигляді циліндра, а може бути овальної, у дорослих грибів краю капелюшки можуть приростати до ніжки. Деякі фахівці вважають, що це різновид сморчка звичайного, тільки великого розміру.

Росте він в лісах, які «заселений» тополями, грабами та ясенами. Перші плоди можна зустріти вже ранньою весною, в залежності від погоди, на початку квітня або травні. Ростуть групами, але можна зустріти і з одиночного примірнику.

Степовий сморчок (Morchella steppicola)

Росте в сухих степах. У нього куляста капелюшок сіро-коричневого кольору діаметром 2-15 см і мініатюрна ніжка, що не перевищує у висоту 2 см. Зустрічають і гриби цього виду, у яких ніжка зовсім відсутній. А ось по масі він може досягати 2 кг.

М’якоть світла, навіть біла, досить еластична. Зустрічається в полинових степах, плодоносити починає в квітні, можна зустріти його навіть в червні. Зрізати такі гриби рекомендується ножем, щоб зберегти грибницю.

Сморчок напіввільний (Morchella semilibera)

Має конічну капелюшок, але до ніжки вона не приростає. Жовто-сіро-коричнева капелюшок має порожнисту поверхню, осередки у вигляді ромбів. М’якоть плодового тіла порожниста, з неприємним ароматом, жовтуватого відтінку або білого кольору. У висоту гриб може досягати 15 см, однак частіше зустрічаються маленькі екземпляри, 4-6 см.

Гриб росте у високій траві, кропиві та в лісі, де ростуть берези, липи, осики і дуби. Активне плодоношення припадає на травень. Але даний вид зустрічається вкрай рідко.

Сморчок високий (Morchella elata)

Найбільш рідкісний вид. Капелюшок витягнута, пофарбована в оливково-коричневий колір. З віком вона стає більш темною. Осередки трикутні, яскраво виражені. Висота капелюшки 4-10 см. У молодих грибів ніжка біла, у дорослих – жовтувата. Зовні дуже схожий з конічним сморчки, але більш темного кольору і набагато більші, може досягати до 30 см.

Зустрічається зазвичай в горах, але іноді росте в змішаних лісах. Плодоносить в квітні-травні, іноді зустрічається і в червні.

Всі вони відносяться до умовно їстівних грибів третьої категорії, тобто перед вживанням їх необхідно обов’язково термічно обробити – відварити в декількох водах або ошпарити.

Для чого це потрібно? Сморчок містить в собі отруйна речовина – гіромітрін, концентрація якого залежить від місця зростання грибів і погодних умов. Цей токсин швидко розчиняється в гарячій воді, і гриби стають безпечними. При сушінні він також руйнується, тому про запас їх заготовляють тільки цим шляхом. До вживання висушені сморчки готові через 3 місяці.

До третьої категорії відносять гриби, які мають низьку харчову цінність і поступаються за смаковими якостями грибам першої та другої категорії.

Поживна цінність зморшків

Харчова цінність зморшків становить всього 20 ккал на 100 г.

Свіжий гриб (100 г) містить:

Основна частка припадає на воду – 92 г, також у складі є харчові волокна – 0,7 м З мінералів в ньому містяться калій, магній, кальцій, фосфор, натрій, залізо і вітаміни C, B1, B2, PP, D.

Зморшки – це перші весняні гриби, які збирають в квітні – травні.

Чим цінний гриб для грибівників?

Даний гриб цілком вигідно збирати в лісі або вирощувати не тільки для себе, але і для збуту. Їх добре викуповують для створення лікарських препаратів та БАДів. У грибах міститься полісахарид FD4, який впливає на кришталик, не дає йому мутнеть, і покращує зір. Фармацевти створили на основі сморчка безліч ліків. А також гриби прекрасно очищають кров і лімфу. Їх прийом ефективний при хворобах крові та імунної системи. Тому сморчки мають таку важливу цінність.

При вживанні правильно приготованих зморшків, вони не можуть завдати шкоди організму. Всі різновиди сморчка необхідно відварити, відвар потім зливають і в їжу не використовують. Недосвідчені грибники можуть сморчки легко сплутати з рядками, які відносяться до отруйних представникам грибного царства, так як містять токсини.

Як збирати сморчки?

Знайшовши сморчок, не треба поспішати його вирвати повністю з грунту. Щоб на наступний рік грибниця продовжувала зростати, на цьому місці треба залишити частину ніжки. Тому ніжку гриба зрізають на рівні землі.

Чи можна сморчки виростити в домашніх умовах?

Зморшки – смачні гриби, які в європейських країнах вважаються делікатесом. Тому не раз робилися спроби розвести гриби вдома.

Німецькі грибники запропонували просто висівати шматочки зморшків в землю і засипати їх золою. Восени місце зверху прикривають соломою або листям, а навесні вже знаходять гриби. А також було помічено, що сморчки відмінно ростуть на тих місцях, де залишаються опале гниють яблука. Тому французи роблять грядки, на які розкидають шматочки грибів. Восени землю поливають яблучними вичавками. Навесні збирають урожай.

Міцелій зморшків можна придбати в спеціалізованому магазині і висадити його на садовій ділянці. Зморшки висаджують навесні. Для цього на ньому підбирають «грибне» місце біля листяних дерев. Воно повинно бути затемнено. На обраній ділянці знімають 15 см верхнього шару.

• 3 частини тирси;
• 1 частина листя;
• 1 частина деревної золи;
• 6 частин садової землі.

Всі компоненти перемішують і засипають в підготовлене поглиблення, поливають. Зверху на грунт розкладають міцелій і засипають знятої землею. Знову поливають, накривають грядку листям. Влітку за нею доглядають, не дають землі пересихати і удобрюють її деревною золою. Восени вкривають природним матеріалом – соломою, гілками, листям. Навесні після танення снігу знімають укриття. Перші грибочки з’являться через 2 тижні. Грибниця плодоносить протягом 3-5 років.

Застосування і обробка

З сушених зморшків роблять грибний порошок, який є натуральним ароматизатором. Його додають в різні страви. Сушені гриби вбирають швидко вологу, тому їх зберігають у паперових пакетах або картонних коробках в сухому місці, інакше вони покриються цвіллю. Їх не солять і не маринують.

Обробка зморшків:

• гриби очищають, ретельно промивають;
• замочують у воді на 1 годину;
• відварюють у воді – 30 хвилин;
• промивають гарячою водою;
• гриб готовий до застосування або вживання.

Зморшки – перші весняні гриби, які, незважаючи на невелику поживну цінність, дуже смачні. Не можна їх вживати людям, які мають індивідуальну непереносимість, дітям до 12 років, вагітним і годуючим жінкам, а також людям з важкими серцево-судинними захворюваннями.