Як солити хвилі в банках в домашніх умовах холодним і гарячим способом

Хвилі відносяться до сімейства Сироїжкових. Їхні близькі «родичі» — грузді, рижики, сироїжки. У хвиляшок є й інші назви — хвилянки, волжанки. Ці гриби ростуть у лісах під старими деревами, люблять «селитися» під березами. Існує кілька видів хвиляшок, але для приготування придатні лише білі та рожеві. Характерна риса дарів лісу – гіркий чумацький сік, що викликає при неправильному приготуванні серйозні розлади шлунка. Сирі волжанки мають гарний рожевий або білий відтінок, але при варінні вони стають сірими. Не варто боятися таких метаморфоз: нехай колір у грибів і мало “шляхетний”, але смак здатний приємно здивувати гурманів.

Чистимо і вимочуємо хвилі

На відміну від сироїжок, хвилі не такі тендітні і не так сильно забруднюються від трави та листя. Якщо акуратно зрізати з кореня, потім їх достатньо перебрати, витрусивши з них лісове сміття, яке потрапило в кошик при зборі.

У народі гриб має кілька назв — хвиля, волжанка, краснуха та інші. Вона має багато різновидів і може бути різних кольорів – білого, рожевого, помаранчевого. Готувати їх краще кожен сорт окремо, тому що їх смак трохи відрізняється.

Хвилі вважаються умовно неїстівними, тому в сирому вигляді ними можна отруїтися. А щоб щось із них приготувати чи заготовити на зиму, вони потребують спеціальної підготовки.

Хвилі сортують, перебирають, прибирають червиві. Якщо гриби надто великі, нижню частину ніжки видаляють, вона тверда. Потім їх замочують у воді із сіллю та лимонною кислотою. На 1 л води потрібно приблизно 10 г солі та 2 г кислоти.

Хвилі вимочують не менше двох діб, поки з них не вийде вся отруйна гіркота. Через кожні 5-6 годин рідину потрібно міняти, трохи віджимаючи гриби. Якщо їх вимочувати довше, вони лише від цього виграють.

Але треба стежити, щоб вони постійно не виринали над водою. Для цього їх прикладають вантажем. Після вимочування волжанки промивають чистою водою і приступають до подальшої обробки.

Особливості виду, корисні властивості та фото

Волнушки, або волянки, волжанки – гриби із сімейства Сироїжкові. Їх називають умовно-їстівними, тому що в сирому вигляді вони слабко отруйні. У деяких країнах вживати волянки не прийнято, але в України вони вважаються делікатесом.

Капелюшок трохи слизький. Спочатку вона має опуклу форму, але згодом стає плоскою з яскраво вираженим заглибленням посередині. Капелюшок кріпиться на твердій ніжці циліндричної форми.

Для засолення підходять лише білі та рожеві види. Існує 3 способи соління:

Кожен із них має свої особливості та рецептуру. Смакові якості та зовнішній вигляд грибів, приготовлених у різний спосіб, відрізняються.

Супер огірки без оцту та стерилізації – хрумкі та смачні Що може бути простіше найлегшої заготівлі огірків – огірки без оцту та без стерилізації, хрусткі та смачні:…Читати далі…

Про корисні властивості цих грибів можна говорити багато – це криниця корисних для організму людини речовин. Волнушки насичені білком, містять велику кількість вітамінів групи В, калій, фосфор, мідь, амінокислоти. Крім того, до їх складу входить речовина бетаглюкан – природний імуномодулятор, що застосовується у традиційній медицині.

1. Сіль має бути кам’яна. Йодована для соління не годиться, від неї продукти розм’якшуються.
2. Хрін. Можна використовувати листя та корінь. Він робить грибочки хрусткими та пружними.
3. Кріп свіжий. Якщо сухий, краще використовувати стебла, вони не так засмічують засолювання, як насіння і листя, яке в сухому вигляді сильно труться. Надає тонкого аромату продукту.
4. Зелень петрушки – на любителя. Грибочки виходять запашними, але петрушка не всім подобається.
5. Листя чорної смородини дає солінням неповторний аромат.
6. Листя дуба роблять гриби пружними, а листя вишні надає ніжного смаку.
7. Часник. У невеликій кількості він не зайвий у будь-якому рецепті засолювання. Можна зробити солоні хвилі з часником, але це теж на любителя. Часник очищають і додають цілі зубчики в засолювання. При часниковій заготівлі часник подрібнюють.
8. Гарні волжанки з цибулею, імбиром чи гірчицею. Кількість спецій готують згідно з рецептами.

Приправи можна додавати разом або окремо, в цілому або подрібненому вигляді.

Відмінності справжніх хвилюшок від хибних

У їстівного гриба загнуті краї і обов’язково є узлісся на краях. Якщо розламати, виділяється білий сік із різким запахом. На капелюшку є виражені рожеві кільця. Завжди керуйтеся основним правилом грибника – ніколи не бери гриб, якщо виникли сумніви щодо його їстівності!

Млечник легко сплутати з хвиляшкою

Гарячий спосіб: рецепти

Волжанки, засолені гарячим способом, швидше стають придатними в їжу і посуд заповнюється відразу. При кип’ятінні гриби уварюються і при подальшому засолюванні більше не сідають. Крім того, така заготівля безпечніша, шкідливі речовини з гриба при варінні йдуть у воду.

Для того, щоб застосувати гарячий спосіб засолювання, потрібно вмочені гриби скласти в посуд і поставити на вогонь. Для цього методу не обов’язково так довго вимочувати гриби – достатньо однієї доби. Але в такому разі треба буде більше разів міняти рідину при варінні та промивати хвилі. Інакше гриби залишаться гіркими та несмачними.

При варінні утворюватиметься піна, її необхідно знімати. Коли гриби сядуть на дно, потрібно вийняти їх, влити свіжу порцію води і ще раз прокип’ятити.

Чи можна консервувати на зиму огірки Зозуля та найкращі рецепти засолуЧитати

Хвилі для таких заготовок не варять до повної готовності, а лише кип’ятять по 15 хвилин кілька разів. Потім їх промивають і солять як завжди.

Солити їх можна в барильці, емальованому посуді або в банці. На дно вистилає листя спецій, потім шар присолених грибів, потім знову спеції. Верх прикривають листям і прикладають гнітом.

Через деякий час гриби мають пустити свій сік. Якщо його виявиться мало, потрібно долити трохи кип’яченої солоної води, щоб волжанки були повністю накриті, інакше вони покриються пліснявою та зіпсуються.

Інгредієнти на найпростіший спосіб засолювання:

• волжанки – 3 кг;
• сіль – 100 г;
• часник – 1 головка;
• хрін – 5-6 середніх листків;
• перець горошком – 10 горошин;
• лавровий лист – 2 листочки.

За бажанням набір спецій можна збільшити або зменшити.

Солення хвиляшок на зиму з цибулею

З волжанок можна приготувати заготівлю на зиму з великою кількістю маринованої цибулі. Для цього вимочені гриби трохи відварюють, 20 хвилин, знімаючи піну. Потім проціджують та промивають. Після цього відправляють їх у маринад та ще раз проварюють.

• вода – 1 л;
• сіль – 50 г;
• цукор – 75 г;
• оцет 6% – 100 мл;
• лавровий лист – 2 штуки;
• перець горошком – 5 горошин;
• кріп – 1 середній пучок.

Цього маринаду достатньо на 2 кг грибів та 5-6 невеликих цибулин.

У стерилізовані банки складають рядами гриби та нарізану кільцями цибулю, заливають киплячим маринадом і прикривають стерильними кришками.

Готові банки поміщають у стерилізатор та стерилізують:

Банки виймають та закручують. Виходить готова закуска, яку взимку достатньо відкрити та викласти у тарілку. За бажання можна заправити соняшниковою олією.

З імбиром

Гурманам сподобається засолювання хвиль із імбиром. Його додають у тертому вигляді до проварених грибів.

У посуд укладають шарами гриби, спеції та імбир. Кожен шар просолюють. Наповнені банки зав’язують марлею і забирають у холодне темне місце.

Взимку така заготівля гарна, як окрема закуска.

З гірчицею

Також можна посолити хвилі з гірчицею. Вона дає грибам гарний смак та запах, а також захищає від плісняви.

Все роблять, як у рецепті з цибулею, тільки його замінюють зернами гірчиці. Їх на рецепт потрібно 1 ст. л. без верху.

З яблуками

Для любителів чогось незвичайного підійде рецепт солоних хвиль із яблуками. Сорти краще брати кисло-солодкі. Яблука необхідно очистити від серцевини та нарізати часточками. Зі спецій, добре підходить кмин.

1. хвилі – 2 кг;
2. яблука середнього розміру – 4 штуки;
3. сіль – 100 г;
4. кмин – 1 ч. л.;
5. оцет 9% – 100 мл;
6. спеції на смак.

Все робиться так само, як у попередньому рецепті. Викладаються шарами гриби та яблука.

Як правильно солити хвилі

Солення грибів за цим рецептом займе багато часу, але від цього м’якуш стане тільки смачнішим. Та й зберігатися така заготівля буде набагато довше і, незважаючи на це, зовсім не втратить своїх корисних якостей. Сіль може сильно вбратися, але перед вживанням можна буде вимочити м’якоть у холодній чистій воді.

Необхідні інгредієнти:

Як правильно засолити хвилі:

1. Свіжозібрані рослини необхідно промити, видалити великий бруд і листочки. Підготувати велику ємність та опустити в неї м’якоть. У воду можна додати|добавляти| невелику кількість солі. Замочувати гриби слід протягом 3 днів;
2. Потім варто промити рослину під водою, зчистити шкірку та відрізати ніжки. У цьому рецепті використовуються лише капелюшки;
3. Якщо використовуються спеції у вигляді листків, їх добре миють, занадто великі листи можна розрізати на дві частини;
4. У ємність для соління необхідно укласти м’якоть, періодично перемішуючи капелюшки з підготовленим листям і великою сіллю. Сіль повинна обов’язково використовуватись велика, кам’яна, не йодована;
5. На поверхню суміші ставлять гніт. Через 1-2 добу капелюшки повинні виділити таку кількість розсолу, щоб вони були повністю приховані. Якщо розсолу недостатньо, то гніт можна встановити важче, щоб рослина ще більше втрамбувалась і виділила більше соку. Тільки повністю покрита розсолом заготовка буде правильно солитися і позбавиться гіркоти;
6. Під гнітом масу слід тримати приблизно 7 днів. Після цього можна перекладати м’якуш в окремі невеликі баночки, доливати трохи сольового розчину і закочувати кришками. Тепер заготовки повинні зберігатися в холодному приміщенні протягом 50-60 днів, за цей час дозріє маса і повністю просолиться.

Хвилі досить поширені гриби, їх часто збирають у великих кількостях. Але незважаючи на великий урожай, їх слід швидко заготовити. Зручно сідати перебирати гриби всією родиною, так виходить швидше та простіше заготовити велику кількість. Але звичайно, можна заготовляти гриби та невеликими порціями, щоб довго з ними не возитися.

Заготівля болгарського перцю на зиму або засолювання овочів асорти також прикрасять ваш стіл і заповнять нестачу вітамінів в холодну пору року.

Класичний простий рецепт

За старих часів хвилі солили в дерев’яних барилах. Такі гриби мали свій неповторний смак. У селах такі традиції збереглися до сьогодні.

Бочки зазвичай заповнюються десятилітровими. Для засолювання застосовується простий класичний рецепт. На 10 кг грибів беруть:

• сіль – 400 г;
• листя хрону – 10-15 середніх листів;
• листя дуба – 15 штук;
• перець запашний – 30 г;
• листя вишні та смородини.

Гриби укладають капелюшками вниз, присипають сіллю і перекладають листям. Заповнене барило прикривають тканиною і ставлять гніт. Коли гриби пустять сік і осядуть, додають ще, поки барило не заповниться. Вживати такі грибочки можна через 2 місяці.

Засолювання холодним способом

За рецептом нижче виходять дуже смачні грибочки. Можна таким чином заготовити лише хвилі, а можна додати й інші гриби. Аромат та смак виходить завдяки добавці перерахованих інгредієнтів:

• 10 кг хвиляшок;
• 5-7 листя дуба;
• пучок кропу;
• 3-4 бутони гвоздики;
• 10 г перцю запашного;
• 0,5кг солі.

Процес засолювання поетапно:

1. Гриби промиваються, очищаються та обрізаються пошкоджені ділянки. Червиві екземпляри до засолювання не придатні. Необхідно вибирати грибочки приблизно одного розміру, а великі екземпляри розрізати.
2. Для засолювання знадобиться ємність, в яку зручно буде встановити гніт. Це можуть бути дерев’яні бочки, емальовані каструлі чи скляні банки.
3. Після того, як ємність підготовлена, на дно викладається половина запропонованих спецій, крім солі. Промите під проточною водою листя попередньо висушується.
4. Тепер настала черга грибів. Їх укладають шарами 5-6 см, які пересипаються сіллю. Так потрібно використовувати всі гриби, укладаючи їх капелюшками донизу, якщо вони цілі.
5. Зверху викладаються інші спеції та трохи солі.
6. Накрити марлею, поставити тарілку і зверху гніт, щоби добре придавити гриби.
7. У міру того, як осідатимуть гриби, можна додавати свіжі, пересипаючи їх сіллю.
8. Готове соління буде через 30-40 днів після того, як додавалася остання партія грибів.

Рецепт маринованих грибів

Якщо грибів багато, їх можна не лише солити, а й маринувати. Ось покроковий рецепт, як це робити:

1. Підготовлені волжанки скласти в каструлю та залити водою. Можна не повністю – при підігріві вони пустять свій сік, і рідини буде достатньо.
2. Додати трохи солі та оцту.
3. Довести до кипіння і кип’ятити доти, доки гриби не сядуть на дно, а вода не стане прозорою. У цьому постійно знімати піну.
4. Вийняти гриби, процідити та промити, воду вилити.
5. Скласти хвилі назад у каструлю і залити водою так, щоб вони були вкриті повністю. Воду заміряти.
6. Додати на 1 літр води 2 ст. л. солі та 2 ст. л. цукру.
7. Довести все до кипіння, проварити 5 хвилин|мінути| і додати на літр води 1 склянку оцту 6%.
8. Виймати гриби з каструлі разом із киплячим маринадом і заливати у стерилізовані банки.
9. Наповнені банки закрити стерильними кришками та одразу закатати.
10. Скласти під ковдру кришками на добу.
11. Винести закочення до підвалу або комори.

Маринувати хвилі не складніше, ніж солити, але вони можуть стояти набагато довше.

Грибна ікра із хвилюшок

Солоні волжанки можна використовувати для приготування грибної ікри. Для цього краще підійдуть хвилі, засолені класичним способом, без різних добавок. Спеції можна додати безпосередньо до ікри.

Інгредієнти на 1 кг готових грибів:

• 100 мл соняшникової олії;
• 60 мл оцту;
• 2 головки цибулі;
• часник, перець за смаком.

Цибулю просмажити на олії, додати перемелені в м’ясорубці волжанки, протушкувати і заправити оцтом і перцем.

Через скільки днів можна їсти солоні хвилі

Коли можна вживати солоні грибочки в їжу залежить від того, яким способом їх готували. При холодному хвилі можна їсти не раніше ніж через два місяці. За гарячого — залежно від того, скільки часу вони варилися. Але зазвичай, вже за три тижні вони готові.

Вживати солоні гриби заздалегідь категорично заборонено, це може призвести до важких отруєнь.

Солити хвилі зовсім не складно, але дотримуватися правил заготівлі та зберігання необхідно. Інакше нешкідливий на вигляд гриб доставить багато проблем не тільки грибнику, а й усій родині.

Солоні хвилі найсмачніший рецепт. Як засолити хвилі? Способи та рекомендації щодо приготування

Тільки від однієї думки про те, що треба солити гриби, у багатьох починається паніка. Чомусь цей процес здається неймовірно складним. Але це зовсім не так, з цією витівкою впорається і новачок у кулінарній справі. Під силу всім виявиться ця рецептура, за допомогою якої вдасться приготувати неймовірну, хрумку закуску.

• 0,75 кг грибів;
• 12 гр. листя чорної смородини;
• 6 гр. гвоздики;
• 25 гр. часнику;
• 4 гр. лаврового листа;
• 15 гр. солі;
• 12 гр. перцю.

1. Хвилі промити, добре очистити.
2. У каструлю залити воду, закип’ятити.
3. Викласти туди перець, листя смородини та спеції, самі хвилі.
4. Варити в такому складі продукти лише 15 хвилин.
5. Відкинути все на друшляк, рідину злити в каструлю.
6. Викласти гриби у відповідну ємність, додати дрібно нарізаний часник, засипати сіллю.
7. Після цього в ємність залити розсіл.
8. Зверху поставити прес.
9. На добу помістити у холодильник.

Всі гриби надалі зберігаються у банку. Їх потрібно щільно укласти, після чого закатати тару.

Як засолити грузді та хвилі (відео)

Як засолити хвилі на зиму холодним способом

Процес цей дуже легкий, але вимагає певної витримки. Бо ж так складно дочекатися. Коли ці хрумкі грибочки вдасться спробувати. Очікування ж хоч і здається нестерпним, але перебороти його можна. Адже в результаті буде отримано дивовижну закуску.

• 6,5 кг хвиляшок;
• 0, 25 кг солі;
• 14 гр. лимонної кислоти;
• 18 грн. кмину;
• 12 гр. кропу;
• 75 гр. капусти.

1. Хвилі очистити і викласти в миску, залити присоленою водою з додаванням лимонної кислоти.
2. У цій рідині витримати їх 3 дні. Воду при цьому слід міняти не менше трьох разів на добу.
3. Сіль перемішати з кмином та кропом.
4. Злити воду з грибів і викласти їх у бочку, чергуючи із сумішшю солі та приправ.
5. Верхівку прикрити аркушами капусти.
6. На листи викласти дошку та встановити вантаж.
7. Помістити бочку у холодне місце.
8. Чекати 45 днів.

Важливо! Солити гриби потрібно при температурі не менше 1 градуса і не більше 10. За дуже високої температури вони скиснуть, низька ж призведе до кришення хвиль.

Зеленушки на зиму: рецепт у банках

Зеленушки – це останні осінні дари. Це остання за сезон можливість заготовити ароматні грибочки. Зовсім не обов’язково для цього використовувати громіздкі бочки або каструлі.

• 1,4 кг зеленень;
• 16 гр. солі;
• 12 гр. кропу;
• 13 грн. перцю горошком;
• 11 грн. перцю запашного;
• 6 гр. гвоздики;
• 5 гр. кориці;
• 25 мл оцту.

1. Гриби вимочити у воді. Добре промити.
2. Після цього укласти в каструлю, залити водою та варити 35 хвилин.
3. У другій каструлі приготувати маринад. Для цього у воду засипати сіль, додати спеції та закип’ятити.
4. Зеленушки викласти в банки та додати оцет.
5. Наповнити тару гарячим маринадом.

Прикрити капроновими кришками і після остигання поставити в холодильник.

Приготування волжанки в домашніх умовах на зиму

Незважаючи на те, що вона має гіркий присмак, її також заготовляють на зиму. Для цього не обов’язково готувати складні маринади. Досить просто вимочити їх у воді і можна приступати до соління.

• 9 кг волжанок;
• 0,4 кг солі;
• 45 гр. кропу;
• 5 гр. лаврового листа;
• 12 гр. перцю горошком;
• 55 гр. часнику.

1. Волжанки промити та викласти у глибоку ємність, залити холодною водою та вимочувати 4 дні. Обов’язково міняти воду кожні 5 годин.
2. Потім перекласти в каструлю, відварити, додавши лавровий лист і перець.
3. Відварені волжанки відкинути на друшляк.
4. Потім вже викласти в ємність для соління, періодично пересипаючи сіллю, кропом і часником.
5. Прикрити ємність марлею, зверху поставити гніт.

Витримати у прохолодному місці не менше 25 днів.

Засолювання хвилі з ялівцем

Здавалося, така дрібниця, як кілька крапель ялівцю, а виходить зовсім нова, напрочуд ароматна закуска. Приготувати її виявляється найпростіше. Смак же приємно здивує, перевершить навіть найсміливіші очікування.

• 1,2 кг хвилі;
• 35 гр. солі;
• 6 гр. перцю горошком;
• 6 гр. перцю запашного;
• 3 гр. лаврового листа;
• 3 гр. гвоздики;
• 35 гр. ягід ялівцю.

1. Гриби очистити, промити, відкинути на друшляк та обсушити.
2. Викласти в каструлю та залити водою.
3. Туди ж всипають сіль, додають прянощі.
4. Всипають сіль та варять 10 хвилин.
5. Після цього зцідити розсіл і викласти їх у відповідну для соління ємність.
6. Пересипати їх зеленню, сіллю, ялівцем та подрібненим часником.
7. Прикрити гриби подвійним шаром марлі.
8. Поставити їх під гніт.
9. Марлю прати кожні три дні, щоб уникнути утворення цвілі.

Наполягають щонайменше 35 днів.

Як правильно підготувати хвилі до засолювання

Ці гриби вимагають попередньої підготовки. Зумовлено це і несприятливою екологією, і характерними рисами самих хвилюшок. Перед початком засолення вони мають пройти кілька підготовчих етапів:

Насамперед потрібно розкласти по окремих ємностях рожеві та білі хвилі. Відразу ж прибрати все сміття, видалити місця, уражені хробаками, трохи вкоротити ніжки. На наступному етапі гриби вже необхідно вимочити. Цей процес триває до 5 днів. За цей час вдасться позбавитися гіркоти, яка для них характерна.

Варто враховувати те, що за ці п’ять діб воду в ємності з хвилі потрібно регулярно міняти. Не рідше ніж 5 разів на день. Інакше почнеться бродіння, і всі гриби виявляться зіпсованими. Бажано воду трохи присолювати, це прискорить процес не лише вимочування, а й наступного соління. Припиняти вимочування необхідно тоді, коли гриби стануть м’якими.

Хвилі гарячим способом (відео)

Всі хвилі, незалежно від їхнього різновиду, можна засолювати різними способами. Кожен рецепт можна по праву назвати особливим, вдалим та оригінальним. Гриби виходять приємно хрусткі, у міру солоні, пряні, трішки навіть пікантні. Зберігаються вони як у класичних бочках, так і в каструлях та скляних банках. Незалежно від обраного варіанту зберігання цих солінь, вони зможуть достояти до новорічних свят. Головне – дотримуватися всіх правил як під час підготовки продуктів, і під час їх засолу. Точне дотримання рецептури – запорука того, що закуска буде смачною та безпечною.

Білі хвилі з’явилися у нас на газоні три роки тому. Ми їх зібрали та засолили. Вони не менш смачні, ніж рожеві, які прикрашають березові риштування.

Отруйні чи їстівні?

Це найважливіше питання, від якого залежить вибір: збирати хвилі або залишати їх у лісі. Західні довідники та визначники грибів описують хвилі як отруйні гриби, які категорично не можна збирати та готувати. У чудово виданій енциклопедії «Гриби» (автор Жерар Уду) чорним по білому написано: «Хвилина рожева, або волжанка, безсумнівно отруйна: вона призводить до шлунково-кишкових розладів». Наші люди іншої думки. У багатьох регіонах хвилішка є, мабуть, одним із грибів, що найбільш заготовляються.

Вітчизняні мікологи ставляться до цих млечників непогано. Вони попереджають, що сирі хвилі сильно гірчать через чумацький сік. Тому гриб спочатку потрібно вимочити, щоби звільнити м’якоть від їдкого соку. Потім відварити та злити перший відвар. «Відварами» називають хвилі в народі. Після цього гриби можна солити. Особливо хороші «завитки», тобто. дуже молоді хвилі з краями, загорнутими вглиб капелюшка. Хвилина відноситься до їстівних (умовно їстівних) грибів 2-ї категорії. У цей гриб був допущений ГОСТом в заготівлю.

Хвиля рожева (волжанка)

Або волжанка, хвилянка (Lactarius torminosus) росте у березових та змішаних лісах, де є берези. Часто трапляється групами. Її збирають з липня до жовтня, коли цей гриб з’являється хвилями. Капелюшок молоденьких грибів рівний, плоский, з невеликою ямкою в центрі. Вся у концентричних смужках. «По яскраво-рожевому полю її розходяться блідіші кола, як хвилі по воді від кинутого каменю». (В.А. Солоухін, книга «Третє полювання»). З віком стає лійчастою, рожевий колір набуває жовтуватого відтінку. Край капелюшка волохатий, шерстистий. Платівки білі або рожеві. Білувата або рожева м’якуш майже не змінює колір у місцях порізів або на зламі. Ніжка гриба довжиною до 9 см, порожня, трохи світліша за капелюшки або такого ж забарвлення. Хвилинки мають дуже їдкий білий сік, що жовтіє на повітрі. «На розрізі хвилішка виділяє багатий білий сік, який страшенно як їдок. Якщо торкнутися язиком, то, мабуть, буде не краще, якби ви занурили кінчик язика в міцний перець». (В.А. Солоухін).

У хвилі є свої двійники. Це ті млечники, які мають капелюшок рожевого відтінку. У них немає такого розкішного опушення на краях капелюшка. Та й самі гриби дрібніші і такі соковиті. На їх капелюшках можуть бути червоні кільця, але не такі прекрасні, як у хвилі рожевої. Млечники потрібно вимочувати та відварювати перед засолюванням. Багато хто з двійників-млечників поступаються хвиляшкам за смаком та харчовою цінністю.

Хвилина біла (білянка)

Хвилина біла (Lactarius pubescens) трохи дрібніший і непоказніший за рожевий. Навіть ніжка у неї коротша. І білувато-палевий, здається брудною тонкоопушений капелюшок не має кольорових кілець. Краї білої хвилі облямовані тонким гарматою, а не «хутром». Платівки білуваті або палеві. Чумацький сік білий та гіркий. М’якуш білий, тільки під шкіркою злегка рожевуватий. Деякі грибники вловлюють у м’якоті слабкий аромат герані. Цей гриб при засолюванні має всі переваги хвилюшок. Росте у більш вологих місцях, іноді на болотах. Зустрічається на узліссях, частіше в молодих лісах. Але лише у тих місцях, де поблизу є берези. До речі, поряд із нашим газоном, на якому одного разу висипали білі хвилі, теж росте береза. Хвилина біла їстівна (солона), 2-ї категорії. У СРСР було допущено ГОСТом у заготівлю.

Способи засолювання хвилюшок

Засолений гриб не повинен гірчити. «Тому хвилі спочатку потрібно тримати в холодній воді, щоб вся гіркота з них пішла. Потім їх зазвичай солять, хоч можна і маринувати. І в тому, і в іншому випадку хвиля, на превеликий жаль, втрачає своє дивовижне забарвлення. Вона стає просто сірою». (В.А. Солоухін).

Хвилі, вимиті та вимочені протягом двох-трьох днів (з регулярною заміною води), відварюють 5 – 10 хвилин. Воду зливають. Потім гриби перекладають шумівкою в каструлю із новою водою. Її кількість має бути такою, щоб гриби виявилися трохи прикритими. На кілограм грибів додають 2 столові ложки солі, 1 лавровий лист, кілька горошинок запашного перцю, 3 – 5 шт. гвоздики та трохи сухого кропу. Варять 15 хвилин, доки гриби не осядуть, а розсіл не стане прозорим. Якщо потрібно, його досолюють і обов’язково виймають лавровий лист. Його не можна залишати, оскільки лист через деякий час дає неприємний присмак. Потім гриби остуджують і перекладають у банки чи барила. Розсолу має бути мало, близько однієї п’ятої ваги грибів. Залишається прикрити ємність кришкою, поставити в холодильник або інше прохолодне місце і чекати 40-45 днів.

Не менш смачними виходять гриби, засолені іншим способом. Для цього їх вимочують і відварюють у двох прісних водах, після чого відкидають на друшляк. Потім викладають шарами в барило (емальовану каструлю, відро, банку з широкою шийкою), чергуючи шари грибів і солі. На 10 кг свіжих, підготовлених до варіння грибів знадобиться 400-500 г солі. Додають часник та спеції. Цибуля небезпечна тим, що може викликати закисання грибів. Його краще додавати пізніше, коли хвилі будуть виставлені на стіл. Зверху на гриби кладуть чисту ганчірочку, на неї дерев’яний кружок (я підбираю плоску тарілку відповідного діаметру) і гніт (чистий бруківка або закрита банка з водою), щоб гриби не спливли. Ганчірку періодично промивають у солоній воді. Хвилинки будуть готові через 30 – 40 днів. Їх потрібно зберігати у прохолодному місці.

Звичайно, найсмачніші хвилі виходять при холодному способі засолювання. Для цього їх вимочують, після чого засолюють таким самим способом, як при другому варіанті, тільки без попереднього варіння. Гриби готові не раніше, ніж за 40 днів.

Як солити хвилі – гриби, які визнають тільки утворені затяті грибники.

У той час як одні вважають, що у цьому лісі майже немає грибів, інші завжди знайдуть, що принести додому. Час збору хвилі – з середини літа і до жовтня.

За своїми кулінарними властивостями цей гриб дуже нагадує груздь, і поряд з груздею є мабуть одним з основних видів, придатних для засолювання. Молоді хвилі дуже цінуються не тільки для засолювання, але і для маринівки, до речі після цих процедур гриб з рожевого перетворюється на жовтий.
Ці гриби слабо отруйні і можуть викликати роздратування слизових оболонок, тому їх приготування вимагає попереднього варіння і бланшування. Що ж до засолювання, то вживати хвилі можна лише на 45 день.

Простий і найпоширеніший спосіб засолювання хвильок

• Гриби хвилі – 600 гр.;
• Лавровий лист – 4 шт.;
• Гвоздика – 2 – 3 шт.;
• Лист чорної смородини – 3 – 4 шт.;
• Чорний перець горошок – 5 шт.;
• Часник – 2 – 3зубки;
• Сіль – 1,5 ст.л. на 1 літр води.

Перш ніж скористатися рецептом, що розповідає, як солити хвилі, гриби необхідно ретельно перебрати, червиві обрізати або зовсім викинути, очистити від лісового сміття, бахроми, потім кілька разів промити у воді.

1. Каструлю з водою поставити на вогонь, довести до кипіння, потім додати|добавляти| сіль|соль| і помістити туди гриби. А також такі спеції: перець горошок, гвоздику, листя смородини. Проварювати хвилі в такому складі необхідно не менше 15 хвилин.
2. Після закінчення зазначеного часу хвилі вийняти з розсолу, відкинути на друшлаг, потім добре промити під проточною водою. Після цього перекласти в підготовлений раніше посуд, додати до них перець, часник, лавровий лист і залити розсолом, де до цього варилися гриби. Щоб розсіл повністю покрив гриби, ємність з ними накривають серветкою, а зверху кладуть коло, потім обов’язково, що будь важке як прес.
3. Гриби під пресом витримують 3 – 4 дні, після чого розкладають по банках і закочують.

Як солити хвилі холодним способом

Свіжозібрані грибочки перебираємо, ретельно перемиваємо. Потім складаємо їх у пластмасову ємність (не рекомендується використовувати металевий посуд), замочуємо їх на три дні. Протягом цього часу воду часто міняємо (на день 3 – 4 рази), інакше гриби просто закиснуть.

Засолювання вимочених грибів здійснюють, використовуючи пластмасову ємність:

1. На дно посуду укладаємо шар грибів, потім рясно пересипаємо його сіллю, боятися, що пересолити не треба. Зверху укладаємо ще один шар хвиляшок і також покриваємо його сіллю, а на її поверхню, в один шар кладемо чисті листи хрону.
2. Таким же чином укладаємо всі наступні шари, але завершальним етапом має бути листя хрону. Ємність покриваємо серветкою, потім ставимо гніт 4 – 5 кг.
3. Витримувати хвилі потрібно три дні, тільки після цього їх можна розкласти по скляній тарі разом з хроном, потім залити розсолом і закрити пластмасовою кришкою.

Як солити хвилі холодним способом – варіант другий

• Гриби хвилі – 1кг.;
• Вода – 1 літр;
• Лимонна кислота – 2 гр.;
• Спеції та приправи (кладуть до смаку);
• Сіль – 50 гр.

До готовності хвилі повинні перебувати в прохолодному місці. Вживати їх можна через 1,5 місяці, позбавивши від надлишків солі.

Опис

Засолювання хвилюшок гарячим способом– один із найпопулярніших рецептів приготування цих грибів. Причому засолити хвилі таким чином можна і на зиму, просто в цьому випадку доведеться їх гарячими закатати в простерилізовані банки і закрити кришками.

Але ми з вами консервувати гриби не будемо, а просто дочекаємось, поки вони просоляться (в домашніх умовах на це піде приблизно місяць), а потім відразу ж приступимо до дегустації. Якщо ви засолите більше грибочків, ніж може подужати за один раз, не турбуйтеся. Вам не доведеться викидати залишки, оскільки солоні гарячим способом хвилі разом з розсолом можна відправити в скляні баночки, герметично закрити зверху кришками (бажано подвійними поліетиленовими, попередньо обданими окропом) і поставити в холодильник або льох, де температура тримається в районі +3 – +5 градусів. Там вони чудово простоять ще кілька місяців. Тільки обов’язково час від часу перевіряйте, щоб усі гриби були в розсолі. Якщо ж той випарується, долийте в банки необхідну кількість солоної кип’яченої води, але в жодному разі не гарячою. Однак майте на увазі, що чим розсіл густіше, тим хвилячки смачніші.

Ось тепер ви повністю проінструктовані і можете вирушати на кухню, щоб засолити хвилі гарячим способом за нашим покроковим рецептом з фото. До речі, так само можна зробити засолювання рижиків, груздів або сердець. Вийде не гірше.

інгредієнти

Кроки приготування

Спочатку потрібно десь роздобути хвилі, в ідеалі – зібрати їх у лісі самостійно. Бажано, щоб гриби були невеликими: у цьому випадку їх не доведеться різати, завдяки чому вони виглядатимуть симпатичнішими.

Занурюємо гриби у воду і даємо відмокнути, щоб вони легше чистилися.

Очищаємо хвилі від бруду, моху, листочків та іншого сміття. Не забудьте почистити (наскільки це можливо) бахрому, що знаходиться під їх капелюшками.

Тим часом ставимо на плиту воду, доводимо до кипіння, розчиняємо столову ложку великої кам’яної солі та опускаємо у солоний розчин гриби. Проварюємо їх 20 хвилин. Якоїсь миті вода покриється піною, яку необхідно прибрати шумівкою або столовою ложкою. Про те, що грибочки готові, свідчить їхнє опускання на дно.Після цього їх слід відкинути на друшляк і промити під струменем води.

Беремо ємність, в якій будуть солитися хвилі (краще для цього підійде глиняна, керамічна або дерев’яна миска), і викладаємо її дно листям хрону, смородини, вишні (по 2 шт. тих, що у вас є). Якщо ж ніяких листочків під рукою не було, обходимося без них. Кладемо перший шар грибочків (бажано капелюшками нагору) і присмачуємо його до смаку сіллю, меленим перцем і зубчиками часнику. Продовжуємо викладати гриби та спеції доти, доки продукти не закінчаться.

Після цього накриваємо хвилі тарілкою або мисочкою відповідного діаметра, ставимо зверху вантаж і відправляємо в прохолодне місце просолюватися. У такому вигляді грибне засолювання має простояти близько місяця.

Настав час приступати до дегустації. Однак перед тим, як поставити солоні гарячим способом хвилі на обідній стіл, бажано замочити їх на годину в холодній кип’яченій воді, щоб витягнути надлишки солі.

Хвилі в лісах середньої смуги зазвичай ростуть з червня до жовтня. Тобто все літо і половину осені ви можете сміливо збирати їх і заготовляти на зиму, хоча основний урожай все-таки припадає на другу половину серпня і початок вересня. Саме тоді гриб набуває чинності, відрізняється високими смаковими якостями.

Відрізнити хвилі від інших грибів нескладно. Вони мають характерний капелюшок, який не сплутаєш ні з яким іншим грибом. По краях вона волохата і шерстиста. Шанувальники «тихого полювання» на гриби чудово знають, що хвиля вважається умовно їстівним грибом. Ось чому перед вживанням її необхідно довго та дуже ретельно обробляти термічно.

Власне, цьому питанню буде присвячена наша сьогоднішня стаття. У більшості випадків, хвилі солять різними способами. Ми розповімо вам про найсмачніші рецепти, завдяки яким хвилі набувають особливого смаку і аромату. Вони відмінно поєднуються практично з будь-яким гарніром, просто з хлібом або в салатах з цибулькою і сметанкою. Спілкування!

Загальні принципи засолювання хвилюшок

Насправді, способів засолювання грибів існує безліч. На думку одних грибників, хвилі перед засолюванням потрібно обов’язково вимочувати в холодній воді. Інші заливають їх окропом, треті взагалі відварюють, четверті це вважають зайвим. Щодо спецій, тут думки ще більше розходяться, хоча всі господарі та господарки по-своєму мають рацію. По суті, солити можна не тільки хвилі, але й будь-які інші гриби, за винятком сироїжок, сморчків та рядків. У засоле сироїжка ніколи не втрачає своєї гіркоти, а зморшки стають пухкими і втрачають свої смакові якості.

Рекомендується солити в дерев’яних бочках і діжках. Тим часом, якщо ви не живете у сільській місцевості, таке навряд чи буде можливим. Де взяти дерев’яну діжку у міській квартирі? Так що якщо ви живете в місті та дерев’яного посуду під рукою немає, для засолювання хвильок використовуйте скляний або емальований посуд. Емаль при цьому не має бути пошкоджена. Солити гриби в бляшаному оцинкованому посуді неприпустимо – так само як і в глиняних горщиках. У багатьох кулінарних книгах можна зустріти такі рекомендації, але вони не мають жодної об’єктивної основи. Справа в тому, що в процесі бродіння можуть утворюватися солі і кислоти, які руйнують глиняний посуд глазур, що покриває. Оскільки в глазурі міститься свинець, він розчиняється і може спричинити тяжке отруєння.

Перед солінням скляний посуд добре миють із пральним порошком або будь-яким іншим миючим засобом. Роблять це доти, доки не будуть видалені всі сторонні запахи. Потім посуд обполіскують кілька разів гарячою та холодною водою, ошпарюють окропом, просушують у духовці.

Як солити хвилі методом холодного засолювання (з вимочуванням)?

Спочатку ми з вами навчимося солити хвилі в холодній та підсоленій воді. До речі, цим же способом зазвичай соляться грузді, сірки, деякі види сироїжок, інші гриби.

Отже, вам потрібно буде очистити хвилі від сміття, землі та піску, які присутні на грибах у добрій кількості. Ретельно промийте їх та залийте підсоленою холодною водою з розрахунку 0,5 столової ложки солі на літр води. Рекомендується міняти воду десь 2-3 рази на добу, а краще через кожні 4-5 годин, щоб грибочки не закисли. Хвилі зазвичай вимочуються 1-2 дні. Для порівняння, такі гриби, як валуї, можуть вимочуватися і 5, і навіть 6 днів.

Після вимочування вам потрібно буде ще раз почистити гриби щіткою або капроновою ганчірочкою. Вони укладаються в потрібний посуд капелюшками вниз шарами десь по 5-7 см кожен, посипаються сіллю грубого помелу (обов’язково не йодованої). Солі не шкодуйте – беріть на кожен кілограм грибів десь 30 грамів. Чому не можна брати йодовану сіль? Вона викликає швидке закисання хвиляшок.

Тепер давайте пройдемося спеціями. Поверх грибів та на дно посуду кладуться наступні спеції: 2 г лаврового листа, грам запашного перцю на 10 кг грибів. Також ви можете на свій смак використовувати гвоздику, листочки чорної смородини і хрону, вишні та ін. Якщо ви солили хвилі в дерев’яному посуді, то її накривають дерев’яною кришкою або колом, які вільно входять у посуд. Зверху на неї кладуть якийсь гніт. Для порівняння, якщо ви солите хвилі в 50-літровій діжці, маса гніту повинна бути не менше 8 кг. Обов’язково вимийте кришку та гніть перед солінням.

Розсіл зазвичай утворюється через 2-3 дні. Тоді ж гриби починають осідати. Ви зливаєте надлишки розсолу, додаєте нову порцію грибів, які пройшли всю обробку, описану вище. Якщо через 3-4 дні розсіл не з’явився, у вас дуже слабкий гніт і потрібно збільшити його масу. Слідкуйте також за тим, щоб верхній шар хвилі був постійно покритий розсолом.

Як солити хвилі методом холодного засолювання (без вимочування)?

Ви так само очищаєте гриби від сміття, двічі промиваєте їх у холодній воді – найкраще підсоленою або підкисленою. Гриби укладаються шарами в ємність із розрахунку 1 кілограм грибів на 30-40 грам кухонної не йодованої солі. При цьому виді посолу вам не потрібно використовувати жодні спеції. Щодо термінів готовності грибів (так званий період ферментації), то вони такі самі, як і в першому випадку. Щоправда, попереднє вимочування хвильок триває 40 днів. Примітно, деякі гриби (наприклад, рижики, сироїжки) соляться без вимочування. Грибники обмежуються лише промиванням їх у солоній воді. Солі при цьому кладуть 5% загальної маси свіжих грибів. Тобто, на кілограм грибів беруть близько 50 г солі.

Як солити хвилі методом гарячої засолювання?

Якщо ви не хочете чекати на смачні гриби тижнями, якщо у вас банально немає часу, можна спробувати гаряче засолювання грибів. Вже через добу-дві після гарячого посолу ви зможете їсти сироїжки. Що стосується хвилі, доведеться почекати 6-7 діб. Але все одно це набагато швидше, ніж за холодного посоли.

Хвилі ошпарюють окропом, але не кип’ятять, а просто тримають у гарячій воді близько півгодини. Потім відварені гриби відкидають на друшляк, дають їм можливість стекти, промивають у холодній воді та засолюють у тій же послідовності, що й при холодному посоле. Вкрай важливо, щоб усі засолені гриби зберігалися виключно в прохолодному місці при температурі не нижче за нуль і не вище 10 градусів. Так, зберігання грибів за підвищеної температури незмінно призведе до закисання грибів. Якщо ж на розсолі з’явиться цвіль, не лякайтеся. Просто видаліть її, а гніт із кружечком ретельно промийте в окропі. Якщо температура буде нижчою за нуль, гриби просто змерзнуться і почнуть кришитися, що теж погано.

Що можна приготувати із солоних хвильок?

З хвилі, солоних і рубаних разом з цибулею, можна приготувати смачний салат, апетитну грибну підливу або начинку для пиріжків. Ви також можете зварити грибний суп, приготувати солянку або грибівницю. Якщо ж солоні гриби ви промиєте в кількох водах, проварите в молоці або у воді, то до смаку вони схожі на свіжі. Після такої обробки гриби смажать, а потім використовують для приготування і перших, і других страв.

Як зберігати солоні хвилі?

Такі гриби, як хвилі, зберігаються в прохолодному і добре провітрюваному приміщенні при температурі 5-6 градусів, але не нижче за нуль. Слідкуйте за тим, щоб ваші грибочки постійно перебували в розсолі. Якщо ж він випарується і не покриватиме гриби, у посуд бажано доливати охолоджену кип’ячену воду. Якщо з’явиться цвіль, тканина і кружальце промиваються в гарячій, трохи підсоленій воді. Цвіль, що з’явилася на стінках посуду, обтирається чистою ганчіркою, змоченою в гарячій воді.

Зверніть увагу на те, що в розчині солі грибочки консервуються не повністю, оскільки в такому середовищі діяльність мікроорганізмів обмежується, але вона не припиняється. Чим густіше буде розсіл, тим краще збережуться гриби. Тим часом, у цьому випадку гриби стають такими пересоленими, що втрачають цінність.

Ще один важливий момент. Якщо ви не хочете, щоб на поверхні грибів з’являлася пліснява, укладайте їх у герметично закупорений посуд, обов’язково зберігайте у сухому та холодному приміщенні. У жодному разі не рекомендується прикривати банки целофаном або пергаментним папером. У сирому, теплому приміщенні вода в банках почне випаровуватися, внаслідок чого гриби просто запліснявіють.

Біла хвилішка як солити. Холодний баночний спосіб

Хвилі відносять до різновиду сироїжкових грибів, що не вимагають тривалого теплового впливу, що робить їх оптимальним варіантом для приготування засолок. зимовий період. У ряді країн їх вважають неїстівними через виділення після зрізання густого сокузі пекучим їдким смаком. Для отримання придатного продукту важливо знати, як солять хвилі та які технології обробки сьогодні існують.

В російських лісахростуть два різновиди хвиляшок, що відрізняються кольором капелюшків. Забарвлення не впливає на процес підготовки сировини, і першим кроком завжди є попереднє чищення зібраного врожаю та вимочування.

Чищення необхідне видалення зайвого сміття, лісових комах і листя. Досвідчені грибникирадять використовувати для отримання чистого капелюшка звичайну зубну щітку з жорсткою щетиною. У процесі миття не слід сильно натискати на грибний капелюшок. Хвилинки досить тендітні і при надмірному зусиллі ламаються і кришаться в руках.

• хвилі використовувати для заготовок відразу після збору;
• зберігати гриби для засолювальних робіт не можна більше 6 годин;
• з метою консервації в цілісному виглядіберуть гриби розміром до 4 див;
• ніжку відрізають на 0,5 см від рівня нижньої поверхні капелюшка.

Гриби з білими та рожевими відтінками капелюшків необхідно солити окремо, тому в процесі миття проводять сортування матеріалу. Рекомендується розкладати хвилі відповідно до розмірних характеристик, надалі це дозволить досягти рівномірності засолювання. При великому розмірі капелюшків потрібно розрізати їх на кілька частин або використовувати таку сировину для приготування грибний ікри.

Замочування вважається обов’язковою процедурою, так як хвилі без витримки у воді будуть гірчити, що зіпсує смак зимової заготівлі. Для цього використовують лимонно-сольовий розчин, поміщаючи хвилі в рідину на 48 годин. Загальний час витримки в розчині для видалення гіркоти може збільшуватися залежно від методу, що застосовується в рецепті.

При використанні холодної технологіїсоління воно може досягати 4 діб.

При приготуванні розчину на кожний літр має припадати 50 г солі та 2 г лимонної кислоти. Досвідчені господаркирозраховують необхідну кількість солі як 5% від маси сировини, що використовується при роботі. Кожні 5 годин потрібно проводити заміну водного розчинуІнакше заготівля з великою часткою ймовірності почне закисати навіть після ретельної процедури чищення та миття грибів.

Готуємо всі необхідні інгредієнти

При вимочуванні важливо стежити за рівнем води, рідина має покривати верхній шар грибів. Ступінь готовності хвильок до засолювання легко визначити на вигляд і характер поведінки капелюшка при спробі зламати його. Якщо при розламуванні відсутня характерний хрускіт і вона легко гнеться, воду для замочування можна зливати. Для видалення рідини гриби поміщають у друшляк і чекають на її стікання, після чого роблять пару «контрольних» промивань прохолодною водою. Для засолювання можуть використовуватись різні ємності, але найчастіше таких цілей застосовують банки.

При велику кількістьгрибної маси можна використовувати бочки, оцинковані відра або емальовану тару.

Усі інгредієнти рецепту необхідно підготувати заздалегідь, щоб процес засолювання пройшов максимально швидко. При використанні холодної технології засолювання часто як додаткових компонентівдодають:

• смородинове листя;
• кріп;
• зубчики часнику;
• перець чорний та запашний;
• гвоздику;
• хрін.

Вибір конкретних інгредієнтів обумовлений рецептом та особистими уподобаннями господині. При використанні банок ємності ретельно миють із содою і проводять процедуру стерилізації будь-яким можливих способів. Для цих цілей часто використовують обробку в духовці або тривале кип’ятіння у воді.

При приготуванні зимових заготовоквикористовують звичайну сіль, У складі якої відсутні додаткові складові. Продукт на основі морської соліі з додаванням йоду для консервацій не підходить, тому що за наявності її у складі заготівлі відбувається бродіння продукту.

Робимо заготовки на зиму

У домашніх умовах засолювання сьогодні виробляють із застосуванням холодної або гарячої обробки. Любителям хрустких грибів рекомендується відмовитися від теплової обробки хвиль і вибрати перший варіант. Теплова дія дозволяє отримати готову заготівлю в більш короткий термін і знижує ризик отруєння внаслідок неправильного приготування. Для виключення зайвої м’якості хвилі не рекомендується піддавати тривалому кип’ятінню.

Гарячий спосіб: рецепти

Гаряча технологія передбачає теплову дію, за рахунок якої забезпечується тривалість зберігання засолок. Сьогодні існує безліч рецептів із додаванням різних інгредієнтів, тому спробувавши кілька з існуючих варіантів, Ви можете вибрати той, який стане «ідеальним».

Солення хвилі на зиму з цибулею

Перевагою засолювання за таким рецептом є отримання закуски, яка може бути подана на стіл відразу після розтину заготовки. Для рецепту потрібно:

• хвилі – 3 кг;
• морква – 400 г;
• цибуля ріпка – 200 г;
• перець запашного вигляду – 20 шт.;
• цвяхові бутони – 5 шт.;
• оцет яблучний – 4 ст. л.;
• вода – 1 л;
• сіль та цукор – по 4 ст. л.;
• лист лавровий – 4 шт.

• грибну основу відварюють до готовності, після чого промивають;
• моркву ріжуть пластинами, цибуля у вигляді напівкілець;
• готують маринад, додаючи у воду спеції, цукровий пісок, сіль і доводячи розчин до кипіння, поміщають у нього овочеву нарізкуі варять 15 хвилин;
• у розчин додають оцет та грибну масу, утримують на вогні15 хвилин.

Суміш після розкладання розміщують у воді для стерилізації протягом 35 хвилин.

З імбиром

Засолювання з імбиром сподобається любителям незвичайних страв. У рецепті використовується тертий корінь імбиру. Коренеплід для заготовок вибирають якісний, без ознак гнилі та дефектів. Для приготування потрібно:

• хвилі – 4 кг;
• листя смородинового куща;
• імбир – 2 ст. л.;
• перець чорного та запашного вигляду – по 20 шт.;
• кропові парасольки – 4 шт.;
• сіль – 200 г.

Дно ємності викладають парасолькою кропу та смородиновим листям, кладуть імбир та пару горошинок перцю. Поверх шару висипають невелику кількість солі. Відварені хвилі акуратно викладають, пересипають сіллю і спеціями. Поверх поміщають прес, і грибну заготівлювідправляють у місце для зберігання. Якщо в процесі приготування сік, що виділяється, не покриє хвилі, то потрібно додати кип’яченої водидо досягнення необхідного рівня.

З гірчицею

Посолити гриби можна з гірчичною приправою та часником, що додасть заготівлі неповторної пікантної гостроти. Для цього потрібно:

• хвилі – 3 кг;
• вода – 4 склянки;
• часникова головка – 2 шт.;
• біла гірчиця – 2 ч. л. насіння;
• парасольки кропу – 2 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукровий пісок – 6 ст. л.;
• оцет яблучний – 50 г.

Хвилинки відварюють до моменту готовності, коли грибна маса починає опускатися на дно. На дно простерилізованої банки поміщають:

З води, цукрового піску та солі готують на вогні маринад. Після закипання каструлю утримують 5 хвилин|мінути| оцтовий розчин, після чого розливають по ємностях із грибною масою. Банки стерилізують 35 хвилин, перевертають та прибирають під теплу ковдру.

З яблуками

Додавання при соленні зелених яблук надає хвилі пружність, і закуска виходить хрусткою. Для приготування потрібні:

• хвилі – 6 кг;
• сіль – 300 г;
• гвоздика – 12 бутонів;
• часник – 10 зубчиків;
• дубове та вишневе листя;
• лаврушка – 8 шт.;
• яблука – 20 часточок.

Дно ємності для соління викладають листям, посипають тонким шаром солі, часниковими шматочками, поміщають пару часточок яблука. Хвилі розкладають шарами, розташовуючи гриби капелюшками вниз. Поверх кожного рівномірно розподіляють сіль, яблука, гвоздикові бутони та лаврушку. Останній шар покривають листовими пластинами смородини та марлею, складеною шарами. Рекомендованим часом засолювання вважається 20 діб.

Холодний спосіб: рецепти

Холодний спосіб дозволяє зберегти Велика кількістьцінних елементів, які у грибах. Перевагою його є відсутність необхідності витрачати час на теплову обробкуале часу для отримання готової заготівлі, порівняно з гарячим способом, потрібно більше.

З часником

Часник для грибів вважається одним із найкращих продуктів-компаньйонів, що використовуються при засолюванні. Зубчики надають їм насичений смаковий відтінок та аромат. Для приготування потрібні:

• хвилі – 5 кг;
• сіль – 400 г;
• часникові зубчики – 20 шт.;
• кроповий парасольку – 10 шт.;
• смородинове листя;
• вода – 6 склянок.

Чисте листя смородини викладають на дно ємності, поміщають 2 парасольки кропу та невелику кількість часнику, порізаного тонкими пластинами. Відварені гриби акуратно розміщують шарами, укладаючи хвилі капелюшками вниз. Кожен їх рівномірно посипають сіллю, подрібненими зубчиками і кроповими парасольками. Після заповнення в ємність додають воду, і поверх хвилі розміщують прес.

З хроном

Листя хрону надають хвилі особливий пікантний смака поєднання з лавровим листом дозволяє придбати грибам пряний аромат.

До складу рецепту входить:

• гриби – 4 кг;
• сіль – 80 г;
• лаврушка – 8 шт.;
• листя хрону – 4 шт.;
• олія рослинна – 0,4 л.

В оброблені методом стерилізації банки викладають заздалегідь замочені та промиті гриби, кожен шар пересипають сіллю та прокладають листовими пластинами хрону та лаврушкою. Гриби заливають розпеченою олією, і ємність закривають кришкою. Рослинний продуктобмежує доступ кисню до заготівлі, за рахунок чого забезпечується тривала безпека.

Хвилі в банках

Для соління найчастіше використовують банки зі скла об’ємом 3 л. Такий посуд зручний для приготування консервацій, а невелика кількість грибів дозволяє вживати продукт короткий часі не допустити його псування. Для соління в банках рекомендує використовувати хвилі з капелюшками 3-4 см.Для рецепту потрібно:

• гриби – 2 кг;
• листя хрону, смородинові або вишневі;
• лавровий лист;
• чорний перець;
• сіль – 100 г.

Дно банки викладають листовими пластинами і формують послідовно шари з оброблених і вимочених хвилюшок, рівномірно посипаючи сіллю і перцем. Останній добре солять та поверх шару поміщають марлю.

Класичний простий рецепт

Хвилинки вимочують у лимонно- сольовому розчині 3 доби, змінюючи його через кожні 5 годин. Класичний рецептдля приготування передбачає використання дерев’яної бочки, але за її відсутності беруть будь-яку іншу ємність. Для рецепту потрібно:

• гриби – 3,5 кг;
• сіль – 100 г;
• кислота – 6 г;
• кріп насінням – 25 г;
• кмин – 10 г;
• капустяні листи.

Вимочені в сольовому розчині гриби промивають холодним потоком води та викладають шарами по 6 см, укладати їх необхідно капелюшками вниз. Сіль змішують із приправами і присипають отриманою сумішшю хвилі. Процес повторюють до моменту укладання сировини в ємність повному обсязі. Поверх укладають листи капусти так, щоб вони закрили всю поверхню. Гриби придавлюють вантажем і за необхідності обтяжують вагу за допомогою банки або каструлі з водою. Зберігати діжку потрібно при температурі від 0 до +10 C протягом 1,5 місяця. При нижчому режимі гриби кришиться, перевищення показника загрожує закисанням продукту.

Рецепт маринованих грибів

Рецепт передбачає попереднє відварюванняхвиляшок. Готові до маринування гриби повинні повністю опуститися при цьому на дно, піну, що утворюється в процесі, потрібно знімати. Для приготування потрібно:

• хвилі – 3 кг;
• вода – 3 л;
• лавровий лист – 9 шт.;
• перець чорний – 30 шт.;
• перець запашний – 15 шт.;
• гвоздика – 15 шт.;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукровий пісок – 6 ч. л.;
• оцтова есенція – 1 ч. л.

• грибну масу заливають водою, додають сіль та проварюють 20 хвилин;
• рідину зливають, хвилі промивають;
• воду ставлять на вогонь, в момент кипіння додають сіль, цукровий пісок та спеції, після 3 хвилин вливають оцет;
• хвилі поміщають в маринад і кип’ятять 5 хвилин;
• грибну основу розкладають за стерилізованими ємностями і закочують;
• банки стерилізують залежно від обсягу 45 хв.

Банки після теплової обробки перевертають та поміщають для повільного остигання під теплим укриттям.

Грибна ікра із хвилюшок

Перевагою грибної ікри вважається можливість використання продукту як самостійної закускита у вигляді начинки для приготування пирогів та інших борошняних виробів. Як сировину можна використовувати капелюшки хвилюшок будь-яких розмірів та ніжки.

• гриби – 2 кг;
• помідори – 2 кг;
• сіль – 3 ст. л.;
• олія рослинна – 100 мл;
• цибуля ріпка – 2 кг.

Хвилі кип’ятять у підсоленій воді 20 хвилин. Далі рідину зливають, додають нову та витримують на вогні ще 20 хвилин. Цибуля і томати ріжуть на великі шматки. Овочі та хвилі за допомогою м’ясорубки доводять до однорідної консистенції, додають сіль і рослинна олія. Суміш гасять протягом 30 хвилин, після чого розкладають і закочують.

Про те, як солити гриби хвилі смачно, можуть замислитися любителі. тихого полювання» та подальшої переробки. Хвилинки вважають найсимпатичнішими грибами, які так називаються через свій оксамитовий капелюшок і малюнок у вигляді брижів на воді. Хвилинки легко знайти біля беріз, а також у листяних лісах. Працювати з ними також досить просто. Його маринують і смажать, тому що він найчистіший, м’який і смачний.

Незважаючи на те, що м’якоть гриба хвилі пухка і ламка, вона чудово підходить для засолювання.

Деякі люди вважають за краще солити гриби після сушіння, але важливо правильно провести такий процес, щоб уникнути отруєння.

Сушіння, природно, починається з очищення, причому є багато думок щодо того, чи варто мити продукт перед подальшою обробкою. Насправді перед висушуванням гриби мити не слід, а набагато краще використовувати м’яку вологу ганчірочку, якою потрібно видалити всі забруднення. Варто зауважити, що в такому процесі важливою є мінімальна вологість для виключення гниття.

Для сушіння придатні великі гриби без серйозних дефектів, а от м’яких і червивих видів найкраще відмовитися. Якщо потрібно просушити хвилі великих розмірів, то потрібно розсортувати всі наявні гриби по зростанню. Такий процес дозволяє просушити продукт максимально якісно та без шкоди для здоров’я.

Безпосередньо сушку можна провести різними способами:

Сушити хвилішку можна декількома способами: на сонці, в духовці, в мікрохвильовій печі.

Гриби для просушування можна нанизувати на спиці або шампури з невеликою товщиною. Як варіант, не виключено використання грат, але гриби повинні лежати капелюшками вниз.

Раніше використовували методику з викладання грибів на солому. Розкладати продукт варто при температурі 60°С, причому не більше і не менше, тому що при низькій температурі вони почнуть гнити, а при високій, навпаки, підгоряти.

Сушіння грибів на відкритому повітрі вважається найпростішим, тому що не потрібно робити жодних дій, але насправді існує небезпека в тому, що при підвищенні вологості гриби можуть почати гнити. При появі м’якості і млявості варто негайно видалити хвиляшку, оскільки вона може завдати не просто шкоди, а стати причиною отруєння і навіть смерті. Якщо вибирати такий спосіб, то важливо подбати про те, щоб продукт не сідали мухи та інші комахи, а зробити це можна за допомогою накриття хвильок марлів.

Найкращий варіант для сушіння – це духова шафа, тому що в ньому важливо дотримуватися температурний режим, Про яке говорилося раніше, але на 60 ° С варто включати поступово, інакше можна зіткнутися з потемнінням продукту. Для того, щоб гриби висохли саме так, як потрібно і не підгоріли, варто використовувати пергамент для підкладання під хвилі.

Гарячий спосіб соління хвилюшок

Перед засолюванням хвилі необхідно відмочувати у воді 2-3 дні.

Перш ніж дізнатися, як солити гриби хвилі, важливо правильно зібрати та обробити продукт. Варто зазначити, що деякі країни визнають хвилі отруйним грибомта у вжиток не використовують. Насправді все полягає в приготуванні, за допомогою якого важливо вивести з гриба сік, що має гіркуватий смак. Будь-які гриби не придатні в їжу, якщо вони не очищені і не відварені, тому що вони можуть призвести до отруєння та смерті.

Солення грибів в домашніх умовах завжди починається з вимочування в холодній воді не менше 48 годин, причому вода повинна бути обов’язково підсолена або розбавлена ​​лимонною кислотою. Під час відстоювання не варто забувати про зміну води, тому що потрібно видаляти рідину, наповнену шкідливими компонентами.

Вимочені гриби потрібно відварити протягом 40 хвилин у солоному відварі, а потім обсмажити і їсти.

Існує більше приємний спосібприготувати хвилі, наприклад, засолити їх на зиму гарячим методом. Для цього потрібно:

• 1 кг грибів;
• 4 зубчики часнику;
• листя вишні, смородини, дуба, лавра;
• гвоздика та перець горошком.

Після вимочування грибів протягом доби їх чистять, видаляють ніжки та варять близько 15 хвилин у солоній воді. Потім вони остуджуються, викладаються в емальовану каструлю, паралельно перекладаються листям. Цю суміш слід придавити вантажем та поставити в холод на 2 доби. Після закінчення цього терміну, хвилі можна розкласти по банках, залити попередньо приготовленим розсолом і закатати на зиму.

Зберігати такі банки слід у холодному темному місці для дозрівання.

Опис

Хвилі солоні холодним способом– Чудове закусочне блюдоросійської кухні. Правда, особливістю хвилюшок є те, що вони дещо гірчать, але з цією проблемою можна впоратися за допомогою звичайного вимочування. Поступово чумацький сік із грибів вийде, і вони перестануть гірчити. Та й чистяться вимочені хвилі набагато легше.

Солити грибочки ми будемо холодним способом, тобто без відварювання, щоб зберегти в них максимум корисних речовинта вітамінів. Адже хвилі – дуже корисний гриб. Їх сприятливий вплив, насамперед, позначається на серцево-судинної системи, оскільки мікроелементи, що містяться в хвилі, зміцнюють судини і перешкоджають відкладенню холестерину. Так що побалувати себе цими чудовими грибочками не тільки смачно, але й корисно для організму.

Приготувати солоні холодним способом в домашніх умовах вам допоможе наш покроковий рецептз фото. Готується страва нескладно, але довго, оскільки для того, щоб добре просолитися, грибам потрібно не менше місяця. Зате потім ви зможете повною мірою насолодитися чудовою закускою. До речі, якщо ви вирішите таким же способом засолити рижики, грузді, сірки, вийде не гірше.

інгредієнти

Кроки приготування

Замочуємо хвилі в холодній воді на 12 годин. Кожні 2 години водичку міняємо, щоб пішли забруднення і сік, що надає грибам гіркоту.

Тепер, коли грибочки очистилися, викладаємо на стіл усі необхідні для їх засолювання інгредієнти.

У грибочків обрізаємо ніжки аж до самої капелюшки.

Ріжемо пластинками зубок/зубці часнику.

Беремо ємність для засолювання (підійде навіть звичайна скляна банка), присипаємо її дно великою сіллю і викладаємо частину листків хрону, вишні та смородини, а також стебла кропу. Зверху кладемо половину грибів. Солимо їх і перчимо на смак, викладаємо часник і лавровий лист. Потім – гриби і спеції, що залишилися.

У самому верху все покриваємо листям смородини, вишні, хрону, кропу.

Після цього ставимо грибне засолювання під гніт. У цій якості ми використовуємо скляну банку з водою, але ви можете взяти щось своє, але тільки не беріть метал, тому що під дією розсолу він окислиться і все вам зіпсує.

Вже за дві-три доби хвилі пустять сік і осядуть. Після цього їх на місяць слід відправити в холодильник (бажано разом із гнітом). Якщо під час просолювання зверху з’явиться цвіль, не переживайте і не прибирайте її, тому що листя, що знаходяться поверх грибочків, – відмінний захист.

Через місяць солоні холодним способом хвилі будуть повністю готові. Вони мають щільну текстуру, але при цьому буквально тануть у роті.

Хвилинки (волжанки, хвилянки, волвенки) – умовно їстівні гриби, але при правильному приготуванні стають делікатесом, затьмарюючи іноземні різносоли на святковому столі. І якщо вам пощастило рано восени в березовому переліску набрати відро цих рожевих, з волохатими капелюшками грибів, неодмінно засоліть їх холодним способом, забезпечивши себе чудовою закускою.

Як солити хвилі холодним способом – підготовка

Заготовляти хвилі в домашніх умовах досить просто, головне робити за правилами.

• Переберіть гриби, очищаючи їх від гілочок, піску, сміття.
• Промийте кожен у проточній воді та почистіть за допомогою зубної щітки або капронової мочалки.
• В обливну каструлю або таз складіть чисті хвилянки та залийте холодною водою, Взявши на 1 літр води – 0,5 ст. л. солі. Розчин має покривати гриби з головою.

Вимочуйте волжанки два дні, міняючи воду кожні шість годин. Після закінчення часу промийте гриби від слизу під краном поштучно.

Як солити хвилі холодним способом у бочці

Солити грибочки краще в невеликих дубових діжках або барилах, так як танін – природна антибактеріальна речовина, що міститься в дубі, не дасть утворюватися цвілі. Пропарте бочку з гілочками ялівцю протягом години – і можна солити. Такий варіант підходить для сільського будинку, коли заготовки зберігаються у льоху.

На 1 кг грибів знадобиться – 2 ст. л. великої солі. Спеції – 10 горошин чорного перцю, кропу, листя дуба, вишні, смородини – по жмені.

• Викладіть хвилі капелюшками вниз у діжку шарами. Кожен шар пересипайте прянощами та сіллю. Так робіть до верху ємності.
• Після посолу вкрийте гриби листям хрону, потім шматком лляної ганчірочки, підімкнувши її щільно по стінках діжки. Покладіть дерев’яне коло та вантаж. В якості гніту візьміть вимитий камінь-голиш або трилітрову банкуз водою. Зверху накрийте цю споруду марлею і поставте в прохолодне місце.
• Через дві доби перевірте – гриби повинні дати сік та осісти. Заберіть вантаж. Щоб уникнути цвілі, зніміть, прополощіть у воді, знову постільте ганчірку і покладіть гніт.

Через півтора місяці соління готове. Подавайте його до м’ясним стравам, відвареним макаронам, використовуйте як начинку для пельменів та картопляних запіканок.

Як солити хвилі холодним способом у банках

Якщо ви живете у місті, то засоліть відмочені волжанки в каструлі, а потім законсервуйте їх у банки та зберігайте на балконі або в холодильнику.

Вам потрібно: каструля солоних хвилюшок, чисті півлітрові, сухі банки, спеції, залізні кришки.

• У кожну баночку, наповнену волвенками, покладіть по три штуки запашного перцю.
• Розсіл від грибів прокип’ятіть і залийте їм хвилі, додайте 0,5 ч. л. оцту.
• Накрийте банки металевими кришками, поставте в ємність із водою, стерилізуйте чверть години. Потім вийміть, закупоріть, переверніть і залиште до остигання.

Такі гриби смачні в супі яловичому бульйоні, овочевому салаті, солянку або просто смажені на олії.

Як солити хвилі холодним способом – альтернативний варіант

Хвилинки дуже смачні в солоному та маринованому вигляді, але пройшовши таку обробку, стають сірими. Додайте при консервуванні в гриби моркву, болгарський перець, червона цибуля, і ці яскраві вкраплення додадуть смачним грибочкамапетитний колір.

На 1 кг хвилі – 1 літр води, 1 ст. л. цукру та оцту, 2 ст. л. солі. Морква, цибуля, перець – по одній штуці. Приправи – гвоздика, перець, часник – до смаку. Обмовимося відразу, що готуємо вимочені волжанки.

У каструлю влийте воду, всипте сіль, спеції, прокип’ятіть три хвилини. Кладіть нарізані овочі та хвилі. Варіть 15 хвилин на слабкому вогні, влийте оцет. Зніміть, розкладіть гриби разом з рідиною в банки по плічка, закрийте герметично. Через 30 днів знімайте пробу.

Приготуйте хвилі на зиму – і несподівані гості вам не страшні, варто лише відкрити баночку з грибами, викласти їх у яскраву миску, полити маслом – і готова закуска.

Хвилинки (волвенки, волжанки, хвилянки) – гриби, які у низці країн визнані неїстівними, їх їдять у жодному вигляді. Жителі Росії, навпаки, цей сорт високо цінують його смакові якості. Переважно зустрічаються два різновиди – рожева та біла хвилі. З’їсти все, чим так щедро обдарувала природа грибника за сезон, практично неможливо. Виникає питання: як солити хвилі, щоб холодними осінніми вечорами чи морозною зимою ласувати ароматним делікатесом.

Багато хто практикує заморожування овочів, але грибочки з банки за смаком перевершують такий продукт у рази. Секрет криється в додаванні солі та спецій, у яких хвилі стоять не один день. Головні пріоритети кожної господині – щоб було смачно та корисно – досягаються повною мірою.

Цей сорт грибів має характерну лише для них ознаку – у розрізаному стані виділяє сік білого кольоруз гіркуватим присмаком. Але якщо готувати їх правильно, солоні хвилі не мають цього недоліку.

Також гриби змінюють колір після засолювання – замість красивого рожевого або білого відтінкупроявляється сірість. Не варто лякатися – на смакових якостейах подібні метаморфози не позначаються. Як посолити гриби хвилі, має знати кожна господиня, що прагне дивувати своїх гостей або балувати домочадців.

Специфіка підготовки грибів до засолення

Незалежно від того, є дана категорія їстівною або умовно-їстівною, Попередня обробкамає бути присутньою. Потрібно враховувати, що несприятлива екологія, збирання грибів біля автомобільних трас несприятливо позначається на здоров’ї людини. Холодний або гарячий засолхвиляшок можна легко зробити в домашніх умовах, здійснивши раніше кілька простих кроків:

Перед тим як чистити, білі та рожеві хвиліНеобхідно розділити, а подальшу обробку проводити у різних ємностях. Потім акуратно ножем видалити сліди піску або ґрунту, уражені хробаками або іншими шкідниками області, також обрізати 2/3 ніжки. З цією метою використовують щітку із жорсткою щетиною – без використання рідини вона добре прибирає бруд. Солити гриби різного кольору також потрібно окремо.

Вимочування: прибираємо гіркий присмак

Багатьох цікавить, скільки вимочувати хвилі. У цьому питанні грибники трохи розходяться на думці: одні кажуть, що не менше ніж 4-5 діб, інші стверджують – достатньо 2-3 діб.

Після ретельного очищення хвилі заливаються холодною водою (бажано відфільтрованою або відстояною), потім ставляться в прохолодне місце приблизно на дві доби. Це роблять із метою прибрати зайву гіркоту.

Хвилі поміщають у велику емальовану ємність з розрахунком, щоб вода повністю покрила грибочки. За час вимочування рідину міняють мінімум 2-3 рази. Якщо вона стає каламутною, то частіше. Досвідчені грибники додають сіль із розрахунку 5% від загальної маси грибів.

Визначити, що вимочування добігло кінця, можна за станом хвилі: потрібно вийняти її з розсолу і трохи натиснути на капелюшок. Якщо вона не ламається із характерним хрускотом, а м’яко гнеться – необхідно зливати воду. Після цього зробити «контрольне» промивання, відкинути гриби на друшляк і дати зайвої рідини стекти. Тепер можна братися безпосередньо за соління хвилі в домашніх умовах. Попередньо потрібно підібрати цікавий рецепт, що повністю відповідає смаковим уподобанням сім’ї.

Переваги холодного методу

Багато хто віддає перевагу холодний засол. Чому часто вибирають саме його? Одним з вагомих недоліків є зайва м’якість грибів. Цей варіант не підходить тим, хто віддає перевагу хрумкій закусці.

Холодним методом швидко засолити гриби не вдасться, але старання того варте. Левову частку часу займає підготовка хвиль і замочування.

Існують обмеження щодо матеріалів посуду, в якому зберігатимуться солоні хвилі на зиму. Ідеальний варіант- дубова бочка, але така тара є не у кожного господаря, та й набрати потрібна кількістьгрибів навіть на ємність із мінімальним літражем складно. Тому не бійтеся використовувати скляні банкиабо емальований посуд.

Робити соління хвилі холодним способом на зиму необхідно з дотриманням головного правила: на поверхні грибів не повинна з’явитися цвіль. Вживати в їжу такі хвилі заборонено – це може викликати тяжке отруєння. Засолювання хвиль у банки або інші типи ємностей для збереження їх свіжими та безпечними не повинно супроводжуватися герметичним закупорюванням шийки. Його закривають марлею, складеною кілька разів, а зверху кладуть вантаж. Розсіл повинен повністю покривати гриби.

Зберігають солоні хвилі в темному сухому місці, рекомендований температурний режим від 0 до +3°C. При підвищенні цих показників розсіл каламутніє, є ризик появи цвілі.

Солимо хвилі в банки

Рецепт засолювання хвильок холодним способом може містити в собі не тільки сіль та воду, але й інші інгредієнти, поєднання смаків яких подобається господині та її гостям. Як приправи можна використовувати:

• листя чорної смородини;
• сушений або свіжий кріп;
• часник;
• запашний та чорний перець;
• гвоздику;
• листя хрону.

Перед тим, як вимочувати хвилі, варто звернути увагу на розмір і зовнішній виглядгрибів. Краще відмовитися від надто великих, перезрілих «лісових мешканців», а також тих, у яких велика площа пошкоджень. Досвідчені господині віддають перевагу молодим грибочкам невеликого розміру, їх називають завитки. Орієнтуватися необхідно по капелюшку – його діаметр має бути не більше 3-4 см.

Банки перед засолюванням ретельно миють, стерилізують і висушують. Коли тара підготовлена ​​і гриби вимочені, можна вибирати покроковий рецепт і слідувати йому. Можна вносити свої варіації, але дуже ретельно дотримуватися пропорцій води та солі, щоб гриби стояли довго, не зіпсувалися і не втратили своїх смакових якостей. Наведені рецепти соління хвильок не вимагають великих фінансових витрат, а смак перевершить усі очікування.

Рецепт №1

Для невеликої кількості солінь знадобиться:

• 1-1,5 кг молодих хвилюшок;
• 2-2,5 л холодної води;
• 50-60 г кухонної солі;
• 2-3 г лимонної кислоти;
• будь-які спеції.

Солення хвилі на зиму в банках за цим рецептом не займає багато часу. Лимонна кислотадодається під час вимочування. Це ефективний і нешкідливий природний консервант, здатний вбивати шкідливі мікроорганізми та бактерії, пліснява та грибкові відкладення, які можуть з’явитися, якщо грибочки очистили не ідеально.

Хвилі відкидають на друшляк (деякі цікавляться, чи треба їх промивати – кулінари відповідають, що за бажанням), даючи стекти зайвої рідини. Після цього укладаються шарами в банку, кожен із них щедро пересипаючи сумішшю спецій та солі. Зверху укладається вантаж. Зберігати соління потрібно у темному місці.

Інша варіація цього рецепту – спочатку грибочки соляться в емальованому посудині кілька діб, потім акуратно перекладаються в банки і закриваються щільною кришкою. У темне місце їх поміщають приблизно на місяць, після чого можна спокійно їсти.

Рецепт №2

Інгредієнти можна брати із попереднього рецепту. На дно посуду кладуть лавровий лист (можна брати мелений або цілий), листя смородини та хрону (свіжі), запашний перецьта гвоздика. На цю пряну подушку укладають хвилі капелюшками вниз. Шари пересипаються сіллю (краще брати звичайну кухонну, тому що складно вгадати розрахунок дрібної вакуумної; також не можна брати йодовану сіль- Від йоду соління швидко скисне).

Зверху кладеться гніт. Через кілька днів надлишок розсолу зливається, а на місце, що звільнилося, додається шар свіжих хвилюшок. Це потрібно виконувати до моменту повного осідання грибів, доки тара не заповниться доверху. Після цього делікатес знову поміщають у темне прохолодне місце на 5-7 днів. Періодично ємність потрібно струшувати – так розсіл розподілиться рівномірно, і вад у чудовому смаку ласощі не буде. Після закінчення терміну гриби перекладають у банки та закривають кришкою, але не закочують.

Рецепт №3

• 10 кг хвиляшок;
• 300 г кухонної солі;
• листя вишні та смородини;
• запашний перець.

Приготування такої страви зазвичай починається з підготовки тари. Дубову бочкуретельно миють у теплій водібез додавання хімічних засобів, вичищають щіткою, після чого занурюють у холодну водута вимочують протягом двох тижнів. Рідину слід міняти кожні три дні. Завершальний етап – пропарювання дерева з ялівцем. У бочці має бути отвір для спуску води та решітчасте дно.

Коли гриби укладені шарами і залиті розсолом, зверху кладуть шар марлі або бавовняної тканини та камінь чи дерев’яне коло, щоб вони не спливали, а прокидалися рівномірно.

Скільки солити хвилі бочці – питання, яке цікавить тих, хто вперше зіткнувся з цим способом приготування. Нічого нестандартного – близько 1,5-2 місяців, як і традиційним методом у банку.

Знаючи, як засолити гриби хвилі на зиму, ви позбавитеся необхідності купувати магазинні делікатеси. Вони не лише коштують дорого, а й не такі смачні, як домашні грибочки.