Солоні (квашені) огірки на зиму, як з бочки. 2 методи приготування і зберігання

Завдяки такому рецепту, огірки можна зберігати на тільки в підвалі, але і в коморі. Два цікавих і простих рецепта, роблять заготовку ароматною, хрусткою і смачною.

Для приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:

• огірки;
• листя смородини, хрону, вишні;
• кріп, парасольки;
• часник;
• перчик гострий;
• лавровий лист;
• перець горошком.

Для приготування маринаду буде потрібно:

Процес приготування

Огірки промиваємо і заливаємо холодною водою на кілька годин, щоб при засолюванні вони вийшли міцними і хрусткими.

У банки розкладаємо всю зелень і спеції, часник за власним смаком, шматочки свіжого гострого перцю.

Порада: багато часнику класти не потрібно, він розм’якшує їх і овочі вже не будуть хрусткими.

У холодній воді розчиняємо сіль. Маринад готуйте з розрахунку на свою кількість банок.

Наливаємо маринад в банки і накриваємо кришками. Ставимо в піддон.

Накриваємо кришками і залишаємо на 2 – 3 дні для бродіння. Якщо овочі стоять в теплому приміщенні, буде достатньо 2 днів.

Розсіл зливаємо в каструлю і доводимо до кипіння, варимо 3 хвилини і заливаємо в банки, закручуємо кришками і залишаємо остигати перевернутими. Відправляємо в комору або в підвал.

Для другого методу маринад доводимо до кипіння і заливаємо в банки в гарячому вигляді, накриваємо пластмасовими кришками. Зберігати такі огірки в підвалі, протягом кількох тижнів в піддоні, потім, коли процес бродіння зупиниться, піддони прибираємо.

Обидва рецепта подарують смачні огірочки вже через 1 місяць, коли добре настояться і промаринуються.

Солоні огірки як із бочки (квашені). Міцні, хрусткі дуже смачні

Огірки за старовинним рецептом, без цукру та оцту. Виходять міцні, хрусткі солонувато-кислі, з ароматом прянощів!

Нам знадобиться:

• 3 літри – вода.
• 3 кг – огірки,
• 1 лист або корінь хрону,
• 2-3 – листки вишні,
• 2-3 – листки смородини,
• 1 – парасолька кропу,
• 3-4 – часточки часник,
• 2-3 – часточки гострий перець,
• 1-2 шт – лавровий лист,
• 2-3 шт – запашний перець горошком,
• 5-6 шт – чорний перець горошком.

Покроковий рецепт приготування:

Огірки замочуємо в холодній воді щонайменше на 3-4 години, щоб вони вийшли хрусткі і не порожні всередині.

Підготуємо листя хрону, смородини, вишні та парасольки кропу. Почистимо, поріжемо часник та гострий перець.

У чистій холодній воді розведемо сіль, велику не йодовану, нам знадобиться: на 1 літр 50 г солі.

У чисті не стерилізовані банки кладемо парасольку кропу, лист хріну та корінь, 2-3 листки смородини та вишні.

Огірки будуть хрумкими якщо солити їх з додаванням листків смородини, вишні і обов’язково листя або кореня хрону.

Кілька часток часнику та червоного гострого перцю, 2-3шт запашного перцю, 5-6шт чорного перцю.

Щільно укладаємо огірки, заливаємо розсолом, прикриваємо кришками.

Залишаємо на 2 доби у теплому місці, якщо холодно на 3 доби. За цей час у банках розпочнеться процес молочно-кислого бродіння, огірочки набудуть смаку та аромату солоних огірків.

Розсіл став каламутним і на кухні стоїть приємний аромат солоних огірків.

Через 2 дні розсіл зливаємо, кип’ятимо, знову заливаємо киплячим розсолом огірки, закриваємо кришками, які прокип’ятять.

Правильно засолені огірки повинні бути буро-зеленого кольору, міцними, хрусткими, приємного солонувато-кислого смаку з ароматом спецій та прянощів.

Такі солоні огірочки ідеально підходять для приготування різноманітних солянок і розсольників, салатів та вінегретів, соусів та інших страв, та й просто як апетитна закуска до смаженої картоплі.

Готові будуть через 1-1.5 місяці.

Зберігати можна в льоху або просто вдома в темному місці від року до двох років.