Цілі перепілки запечені в духовці в рукаві – соковиті та смачні

Цілі перепілки запечені в духовці – страва зовсім не повсякденна, тому, більшість господинь навряд чи знає, як приготувати м’ясо цієї дичини так, щоб воно вийшло соковите та ніжне. Пропоную на ваш суд свій варіант запікання цілих перепелиних тушок. Відразу скажу, що до запікання мариную їх в медово-соєвому соусі з додаванням рідкого диму. В поміч господаркам пропоную свій простий покроково оформлений рецепт з фото. Отже, процес приготування для початківців не буде складним.

• 6 перепілок (в середньому вага однієї пташки складає 180 гр);
• 1 ч.л. солі;
• 20 гр меду;
• 50 мл соєвого соусу;
• 30 мл рідкого диму;
• 20 мл рослинної олії;
• пучок базиліку.

Як приготувати перепілок в духовці смачно

Щоб м’ясо дикої птиці вийшло смачним та соковитим, потрібно правильно підготувати тушки для запікання. Кожну перепілку натираємо великою сіллю зовні та зсередини. Відкладаємо на чверть години просолитися, а в цей час приготуємо маринад.

Пучок базиліку промиваємо водою, відокремлюємо ніжні листочки та дрібненько нарізаємо їх.

Маринад будемо змішувати в глибокій та достатньо великій мисці. Поєднуємо рідкий дим, соєвий соус, рослинну олію та рідкий мед. Додаємо порубану зелень та перемішуємо компоненти до повного розчинення меду.

Кожну тушку птиці вмочаємо в маринад з усіх боків. Не забуваємо також обмазати маринадом черевце перепілок зсередини.

Добряче змащених маринадом перепілочок залишаємо на 30 хвилин маринуватися при кімнатній температурі.

Для запікання використаємо рукав. Складаємо в нього тушки птиці та відправляємо в розігріту духовку. Для готовності достатньо витримати перепілок 40-45 хвилин на середньому вогні.

Заключне фото демонструє апетитні рум’яні бочка запечених перепілок. Всередині ж м’ясо не пересмажене і не сухе, а навпаки, дуже соковите та ніжне, з тонким злегка прикуреним ароматом диму. Я, зазвичай, подаю таких перепелиць до столу з картопляним пюре та свіжими овочами.

Перепели в духовці – відео-рецепти

Розгляньте і інші, не менш смачні, варіанти запікання цієї маленької, але смачної дикої птиці.

Дотримайтесь порад цього автора і отримаєте смачні, соковиті з хрусткою скоринкою перепілок.

Це теж рецепт запікання у фользі, але він цілком відрізняється від попереднього. Все, що вам знадобиться для маринаду це спеції та оливкова олія. Спробуйте, і отримаєте ніжних та ароматних запечених перепелів.

Перепелиці запечені в духовці за цим рецептом завжди виходить соковитими та з хрусткою і апетитною скоринкою.

Перепела в домашніх умовах – приготуємо смакоту. Маринад для перепелів у духовці: рецепти соусів для приготування м’яса птиці з хрусткою скоринкою

Ще недавно м’ясо перепелів вважалося справжнім делікатесом. На щастя, сьогодні воно стало цілком доступним. Дивно, але ці маленькі пташки приносять нам величезну користь, адже їхнє м’ясо багате вітамінами, мінералами та білком. До того ж перепілки за своїми дієтичними властивостями перевершують м’ясо курки та кролятину. А як приготувати перепілку смачно?

Умови правильного вибору та підготовки перепілок

Перш ніж ми розповімо, як приготувати перепілку на сковороді та в духовці, давайте навчимося правильно вибирати та зберігати тушки, адже від цього залежить смак страви. Досвідчені господарки при купівлі перепілок радять звернути увагу на такі нюанси:

• Охолоджене м’ясо перепелів повинно мати світлий рожевий відтінок та бути пружним. Злегка натисніть на нього пальчиком, і якщо філе швидко повернуло колишню форму, то воно свіже.
• Вибираючи заморожених перепілок, зверніть увагу на їхню вагу. Якщо тушки надто важкі, отже, у них багато води.
• Свіже м’ясо перепелів повинно мати приємний, схожий на куряче філе запах.

Зверніть увагу: охолоджену тушку допускається зберігати в холодильнику не довше тижня, а заморожену – не більше півтора місяця.

• Насамперед, відріжемо лапки, шию та кінчики крилець. До речі, все це стане чудовою основою для варіння бульйону.
• Якщо на шкірі пташок видно пір’їни, їх потрібно обпалити. Натріть тушку спиртом, трохи обсмажте та видаліть пір’я.
• Перед приготуванням перепілок обов’язково промиваємо і обсушуємо. Можна трохи натерти м’ясо сіллю, щоб воно промаринувалося.

Ароматна та соковита перепілка з хрусткою скоринкою

Спочатку розглянемо, як приготувати перепілок у духовці, щоб м’ясо вийшло соковитим і водночас покрилося гарною хрусткою скоринкою. Особливої ​​скрути цей кулінарний процес у вас не викличе, головне – стежте за тим, щоб не пересушити м’ясо в духовці.

Склад:

• 7-8 тушок перепелів;
• 1 лимон;
• 70 г олії вершкового;
• 7-8 часникових зубчиків;
• сіль;
• 2 гілки чебрецю;
• гілочка розмарину;
• 100 мл сухого білого вина;
• перчик мелений чорний.

Приготування:

• Підготуємо перепілок вищеописаним способом.
• Лимон та гілочки зелені промиємо та обсушимо.
• 40 г олії розм’якшеного вершкового з’єднаємо з подрібненою зеленню, видавимо часникові зубчики і перемішаємо.
• Лимон наріжемо часточками. Для кожної тушки нам знадобиться по одному лимонному шматочку.
• Змащуємо тушки з усіх боків, а також усередині, сумішшю олії із зеленню та часником.

• Деко змастимо маслом вершковим і викладемо тушки перепелів. Зв’яжемо їхні лапки.
• Тепер зверху кожної тушки викладаємо по невеликому шматочку вершкового масла.
• Побризкаємо перепілок вином і відправимо деко в духову шафу, нагріту до 180 °.

• Запікаємо протягом 35 хвилин, потім накриваємо лист харчовою фольгою і продовжуємо томити перепілок в духовці ще десять хвилин.

Перната дичина до святкового столу

Як приготувати перепілку смачно, щоб вона стала головною стравою святкового столу? Спробуйте запекти її в сметанному соусі і подати з|із| сирними кнелями. Повірте – така страва надовго залишить гастрономічний слід у душі ваших гостей та домочадців.

Склад:

• 4 тушки перепілок;
• 2-3 часникові зубчики;
• 30 г олії вершкового;
• 2 моркви;
• 2 головки цибулі;
• 1 ч. л. кардамону;
• 200 мл сметани;
• сіль;
• 30 г сухарів для паніровки;
• 1 виноградне гроно;
• масло рослинне;
• 150 г сиру;
• 3 яйця;
• 70 г манки.

Приготування:

• Підготуємо тушки перепілок, промиємо та обсушимо їх.
• Часникові зубчики натираємо дрібненько і змішуємо із сіллю та меленим кардамоном. Натираємо цією сумішшю пташок зовні та зсередини. Поставимо м’ясо в холодильник щонайменше на дві години.

• А поки що займемося тестом для кнелів. Сир дрібно натріть. Відокремимо в яйцях жовтки від білків.
• Жовтки зб’ємо і з’єднаємо з сирною масою та манкою. Перемішаємо і відправимо в холодильник на кілька годин.

• Цибулини чистимо і розрізаємо приблизно на 7-8 шматочків.
• Моркву шаткуємо брусочками або кільцями.
• Пасеруємо овочі на олії до готовності.

• У глибокій сковороді обсмажуємо на олії вершкове перепелів з усіх боків. Рівень конфорки має бути середнім.

• Перекладаємо перепілок на блюдо та обертаємо ніжки харчовою фольгою. Це врятує їх від пригорання у процесі запікання.

• У глибоку жароміцну форму викладаємо пасеровані овочі, а зверху розташовуємо перепілок.
• Злегка посипаємо сухарями для панірування, а потім розподіляємо сметану.
• Тепер нам потрібно знову присипати страву панірувальними сухарями і побризкати маслом.

• Запікаємо перепілок з овочами сорок хвилин при температурному порозі 190 градусів. Увага: стежимо, щоб тушки не пригоріли. Якщо ви бачите, що перепілки дуже швидко набувають коричневого кольору, накрийте лист фольгою.
• А поки що приготуємо кнелі. Виймаємо сирне тісто із холодильника. Збиваємо до стійких піків білки та з’єднуємо їх із сирною основою.
• У каструльці кип’ятимо воду і підсолити її.
• Формуючи за допомогою двох ложок кнелі, викладаємо заготовки в каструльку.
• Варимо кнелі до готовності, а потім виймаємо їх за допомогою шумівки та викладаємо на фольгу.

• У сковороді розтопимо трохи вершкового масла і викладемо виноград. Обсмажити його буквально дві хвилини.

На допомогу поспішає мультиварка

Приготувати смачні перепілки можна і в мультиварці. Швидко, без клопоту і просто! Спробуємо?

Склад:

• 4 тушки перепелів;
• сіль;
• перчик мелений чорний;
• 2 ст. л. сметани;
• купаж спецій;
• 2 ст. л. олії рослинної.

Приготування:

1. Підготуємо перепілок. Сметану з’єднаємо з перчиком меленим, спеціями та сіллю, перемішаємо і натрьом отриманим маринадом тушки птахів.
2. У мультичашу додамо олію та виставимо на приладі режим «Спека».
3. Коли олія нагріється, викладемо перепілок і обсмажимо їх по кілька хвилин із кожного боку.
4. Потім переводимо мультиварку у програму «Випічка» і протягом півгодини готуємо перепілок. Не забуваємо періодично перевертати їх.
5. Ось і все: можна подавати перепілок до столу з улюбленим гарніром.

Страви з перепелів не лише смачні, а й дуже корисні. У м’ясі цього птаха міститься 22 відсотки протеїну і такі важливі для людського організму вітаміни як В5, В6 та інші мікроелементи благотворно і зцілюючі діють при багатьох захворюваннях.

Перепелине м’ясо малокалорійне і тому його можна рекомендувати тим, хто дбає про свою фігуру.

Раніше перепілки розлучалися лише на Близькому Сході, але зараз ситуація змінилася, на превелику радість мисливців, вони поширилися і зустріти їх можна у всіх європейських країнах.

Оскільки сама по собі перепілка маленька пташка, як це видно на фото, то для приготування повноцінної порції в домашніх умовах буде потрібно парочка тушок.

При приготуванні страв з перепелів, потрібно враховувати, що смакові якості м’яса унікальні і завдання кухаря не перебити цей смак, а, навпаки, за допомогою приправ та спецій підкреслити його. Використовувати можна як звичайні сіль та перець, так і інші, наприклад, чебрець, дуже добре підходить базилік, але ви можете поекспериментувати і з іншими. Готувати ви будете для себе, тому робіть так, як вам подобається.

При виборі тушки віддавайте перевагу пухким пташкам. Шкіра повинна бути ідеально свіжою на вигляд і мати вершковий або жовтуватий колір із рожевим відтінком. Якість м’яса таких тушок буде найкращою.

Особливості приготування перепілок

Щоб у вас вийшло вишукане апетитне блюдо, яке сподобається всім, хто його спробує, коли будете його готувати потрібно дотримуватися кількох нехитрих правил.

Підготовка м’яса

Перед приготуванням будь-якої страви необхідно підготувати м’ясо. Для цього приблизно за одну годину до того, як плануєте готувати, треба потримати оброблені перепелині тушки в холодильнику. Потім серветкою, протерти її зовні та всередині.

М’ясо перепелів трохи сухе, тому перед тим як готувати, його потрібно потримати в спеціально приготованому маринаді.

Рецепт простого маринаду для перепелів:

Це основа рецепту маринаду, ви можете додати якісь свої інгредієнти.

Маринувати потрібно кілька годин. За бажання додайте трошки вина.

Перед смаженням або гасінням потрібно зв’язати лапки кухарською ниткою.

Обсмаження в духовці або на вугіллі

Готувати вже промариновану тушку починаємо з того, що невелику щіточку вмочуємо в топлене масло або соус і змащуємо їм всю тушку. Деякі кулінари рекомендують обертати м’ясо панчеттою, шинкою або листочками винограду. Це необхідно, щоб м’ясо не висохло і не втратило соковитість.

При приготуванні перепілки рецепт може вимагати видалення хрящиків зробити це нескладно. Також може знадобитися за допомогою кухонних ножиць вирізати хребет.

Якщо м’ясо готується на вугіллі або в духовці, тушку потрібно нанизувати не на одну шпажку, а на дві, як показано на фото нижче. Нанизувати потрібно таким чином, щоб кожен шампур проходив через ніжку на одному боці, а виходив через ніжку на іншій. Це необхідно для того, щоб птах добре тримався в тому положенні, яке вам потрібне. Тільки такий спосіб дозволить добре та рівномірно обсмажити її з кожного боку. Даний рецепт можете змінювати на власний розсуд.

Зберігання

Найкраще тримати перепелині тушки на підносі, або велику страву в холодильнику, накривши фольгою або пергаментом. Страва ставиться на нижню полицю.

Відео «Страви з перепілок у духовці»

У цьому відео показано як готувати страви з невеликих перепілок у духовці

Швидкий рецепт приготування

Для приготування фаршированої тушки за цим рецептом нам знадобляться найпростіші інгредієнти.

складові

• 2-4 перепелині тушки;
• 0.5 л вина (бажано, якщо це буде сухе);
• 1 столова ложка меду;
• рослинна олія;
• спеції на вашу думку сіль, чорний або червоний мелений перчик.

Приготування

• Розрізаємо перепелині тушки по грудці.
• Небагато відбиваємо, щоб вони стали плоскими.
• Натираємо сіллю, перчиком та іншими спеціями.
• Вино змішуємо з медом та заливаємо цим маринадом тушки. Для маринування достатньо двох-чотирьох годин.
• Виймаємо тушки, обтираємо серветкою та обсмажуємо на сковороді. Повинна з’явитися рум’яна скоринка.
• Далі кладемо в казан наших перепелочок, що підрум’янилися, заливаємо залишками маринаду і гасимо, накривши кришкою на слабкому вогні близько сорока хвилин, може трохи більше, тобто. до готовності.

Страва подається з гарніром, який може бути обраний на вашу думку.

Простий, але дуже смачний рецепт!

Це дуже простий, проте дуже смачний рецепт приготування перепілок тушками, гідний царського столу. Нам знадобляться інгредієнти, які коштують недорого та продаються у будь-якому магазині.

складові

• перепела – 2 тушки;
• печериці – 200 грам;
• пара цибулин середнього розміру;
• сирки плавлені 2-3 шт.;
• масло рослинне;
• чебрець;
• цукор;
• мелений чорний чи червоний перчик;
• сіль.

Приготування

• Змішуємо сіль, перець і цукор і сумішшю, що вийшла, натираємо зсередини і зовні тушки.
• Приблизно на п’ять годин залишаємо їх, щоб м’ясо просочилося цією сумішшю.
• Поки м’ясо маринується, готуємо начинку. Для цього дрібно нарізаємо цибулю і печериці і обсмажуємо їх на олії, попередньо поперчивши і посоливши.
• Чекаємо поки начинка охолоне і додаємо чебрець і сирок, добре перемішуємо.
• Начинкою, що вийшла, фаршируємо тушки, які до цього часу вже повинні встигнути промаринуватися.
• Зв’язуємо ниткою ніжки перепелочок.
• Далі тушки обсмажуємо з кожного боку в олії. Олії не шкодуємо. На обсмажування піде близько п’яти хвилин. Далі ставимо нафаршировані тушки на пару та готуємо хвилин 20-25.

Подавати можна з рисом чи макаронами.

Як бачите дуже простий рецепт, але не залишить байдужим жодного гурмана.

Печені перепілки

Відмінний рецепт, який допоможе відчути та насолодитися всіма тонкощами та неповторністю м’яса перепелів.

складові

• 2 перепелині тушки;
• олія вершкове сто грам;
• чебрець;
• три зубчики часнику;
• 100 г червоного сухого вина;
• сіль;
• 50 мілілітрів бальзамічного оцту;
• чорний мелений перчик.

Приготування

• Перепелині тушки потрібно добре вимити і обсушити серветкою.
• Натираємо зсередини та зовні чорним перчиком.
• Вершкове масло потрібно трошки розм’якшити, для цього, якщо воно стояло в холодильнику просто потрібно поставити на стіл і почекати, поки воно трохи прогріється і стане м’яким.
• Далі подрібнюємо чебрець.
• Давимо часником часник.
• З’єднуємо два вищезгадані інгредієнти з маслом і добре змішуємо.
• Тепер ми маємо дуже акуратну роботу, від якості якої залежатиме успішність приготування всієї страви. А саме необхідно засунути невеликі шматочки олії під шкірку перепілок. Робіть все обережно, щоб вона не порвалася. Якнайбільше масла потрібно підкласти під шкірку в районі грудки та ніжок. Це необхідно для того, щоб перепела вийшли соковитими та ароматними!
• Далі тушки кладемо у форми для запікання спинками донизу і готуємо при температурі двісті градусів близько 25 хвилин до тих пір, поки шкірка не стане засмажкою і золотистою.
• Поки дбають перепілки потрібно зайнятися приготуванням соусу.
• Каструлька ставиться на вогонь і в неї заливається червоне вино та бальзамічний оцет (купувати можна недорогий).
• Чекаємо поки що отримана суміш увариться приблизно в чотири рази. Соус повинен загуснути, але не дуже.

Запечених перепелів поливаємо соусом та подаємо на стіл! Відмінний рецепт, чи не так?

Салат з перепелиним м’ясом

Чудовий салат із доступних і недорогих продуктів родзинкою якого буде перепелине м’ясо, що надає йому ще більшої пікантності.

складові

Для приготування салату беремо такі продукти. Не лякайтеся, що їх багато вони всі доступні їх для однієї порції потрібно зовсім небагато.

• картоплі 30 грам;
• волоських горіхів 10 грам;
• горіха мускатного 2 грами;
• буряків 15 грам;
• моркви 20 грам;
• яблук 24 грами;
• перепелина тушка 120 г;
• чорносливу очищеного від кісточок 5 гр;
• майонезу 18 гр;
• кетчупу 3 гр;
• базиліка 3 гр;
• гранатового желе 25 г;
• в’ялених помідорів 4 грами;
• фундукова олія 3 гр.;
• салату фризе 15 гр;
• цукрового сиропу 20 г;
• бульйону (курячого або індичого) 150 гр.;
• олії вершкового 20 гр.

Приготування

• Приготування салату починаємо традиційно для багатьох страв, а саме відварюємо картоплю.
• Очищаємо та натираємо на тертці.
• Готуємо нехитру заправку, для цього просто змішуємо кетчуп із майонезом.
• Частину вливаємо в картоплю та акуратно перемішуємо.
• Додаємо подрібнені горіхи.
• Варимо морквину, чистимо і натираємо на тертці, змішуємо з кетчупно-майонезною заправкою.
• Варимо буряки, чистимо і тонко нарізаємо.
• Очищаємо яблука від шкірки і тонко нарізаємо, потім бланшируємо в цукровому сиропі.
• Ділимо перепелину тушку на дві частини.
• Першу половинку обробляємо, додавши трохи солі та перчика.
• Обсмажуємо у вершковому маслі.
• Гасимо в бульйоні.
• Другу частину тушки варимо (краще, якщо це буде ніжка) розбираємо на філе і змішуємо з попередньо дрібнонарізаним чорносливом.
• Додаємо заправку.
• Тепер найцікавіша частина приготування цього салату, а саме викладання шарами.
• Викладати можна у будь-якому порядку, але краще дотримуватися наступної послідовності.
• Зверху викладаємо салатик фризе, потім підв’ялені помідори та перепелину грудку.
• Заправляємо олією лісового горіха.
• Декоруємо чіпсами з буряка та листочками базиліка.

У цьому відео показано як готувати перепелів фаршированих яблуками, але можна використовувати інші продукти.
Чудовий рецепт! Спробуйте обов’язково!

Переспів дуже смачна і ніжна пташка, з перепела готують масу різних страв. У царській України перепели вважалися делікатесом, їх прийнято було подавати до столу у великі свята. Здавалося б, малесенька, їсти нічого. Маленька, та дуже ситна, а на смак ніяка курка з нею не зрівнятися. Нижче наведено кілька рецептів найсмачніших страв із перепелів.

Суп із перепілки польовий

Дуже гарний у поході, зварений у казанку, на багатті, дивовижно пахне і особливо смачний для голодних туристів.

Для приготування супу знадобиться чотири перепілки, два літри води, півтори склянки пшона, цибулини, трохи сала.

Готувати дуже легко. Почищених пташок відварюємо близько півгодини, потім кладемо в каструльку добре промите пшоно і варимо двадцять хвилин. Наприкінці додаємо засмажку на свинячому салі з цибулею. Якщо хочеться до супу можна додати картоплі.

Перепела, смажені у листі винограду

Страва цілком підходяща для похідної кухні, але можна і вдома приготувати на сковороді. Посолених пташок, обертаємо виноградним листям, обмотуємо нитками і смажимо хвилин двадцять.

Перепілки на рожні або шашлик з дичини

Для шашлику береться кілька перепелів, трохи топленої олії, ложка борошна, спеції. Перед тим, як нанизати пташок на рожен їх попередньо відварюють, хвилин 15. Потім потрібно зняти шкірку, вмочити тушки в розтоплену олію, посипати спеціями, обваляти в борошні. Найсмачніше виходить переспів підсмажений над дровами з ялівцю. Подають шашлик з дичини з гострими овочами, цибулею, червоним перцем, баклажанами з часником.

Перепела у гарбузі. Рецепт для української печі

Дуже цікава виходить страва, якщо перепелів запекти в гарбузі. Гарбуз потрібно взяти більший, чим більше, тим краще, 4 перепілки, склянка рису, свіжі або сухофрукти, одна цибулинка, вершкове масло.

З гарбуза зрізати верхівку і вибрати м’якоть, щоб туди помістилася начинка. Перепелів обсмажити на вершковому маслі, рис відварити, цибулю обсмажити. Якщо для блюда беруться сухофрукти, їх слід промити окропом.

У гарбуз закладаємо рис, перемішаний із цибулею, потім перепілок, зверху фрукти. Гарбуз накривається зрізаною верхівкою та запікається у український печі. Під гарбуз, щоб не підгорів, укладаються дерев’яні планки.

А ось вишукана страва для святкового розкішного столу.

Для приготування цієї казкової страви беремо: 4 пташки, мелений білий перець, сіль, свіжа зелень, бажано базилік, гусяча печінка грам 200-300, вершкове масло, одна ложка, 2 ложки сухого білого вина, 2 чайні ложки трюфеля сухарики, листя салату, дві мандаринки, апельсиновий сік, 1 столова ложка реп’яхової олії.

Готується ця розкішна страва так:

Вимитих перепелів натираємо сіллю та перцем, дрібно кришимо базилік, ріжемо кубиками печінку. Печінку обсмажуємо на вершковому маслі до готовності, солимо, перчимо і вливаємо ложку вина. Печінка не повинна гасити більше п’яти хвилин. Дрібно нарізаємо трюфелі і змішуємо їх із зеленню базиліка, гусячою печінкою та сухарями. Отриманим фаршем наповнюємо пташок і обсмажуємо їх у реп’яховому маслі, а потім відправляємо в духовку.

Але це ще не все. Розкладаємо на блюді вимите листя салату, на них мандаринові часточки, потім заливаємо салат сумішшю апельсинового соку з вином, реп’яховим маслом і сіллю, поверх листя розкладаємо перепелів.

Для приготування цієї страви достатньо двох перепелів, якщо брати на одну порцію, білі, попередньо обсмажені гриби, грам 250, масло вершкове, свинячий смалець, перець чорний мелений, сіль, зелень.

Приготування: пташок обсмажує на смальці із сіллю та чорним перцем. Готових перепелів розкладаємо на блюді, гарнуємо білими грибами. Для соковитості перепелів можна полити коричневим бульйоном.

Дуже смачні та ніжні тушковані перепілки

Для приготування тушкованих перепелів беремо вісім або дев’ять перепелиних тушок, літр м’ясного бульйону, сто грам бекону, двісті грам рису, олію, сто грам родзинок, три маленькі цибулинки, склянку білого вина, гвоздику, часник, шафран, білий перець, сіль.

Перепелов загорнути в скибочки бекону, посолити, поперчити, перев’язати ниткою і обсмажити на олії. Пташок викласти в каструльку, в тому ж маслі підсмажити цибулю, потім додати родзинки, гвоздику, вино, трохи води і довести до кипіння. Процідженим соусом залити перепелів та варити хвилин двадцять.

З такою приправою, як гвоздика, потрібно бути дуже обережним, вона дає різкий смак, класти в соус не більше однієї палички.

До готових тушок додаємо трохи часнику, рис, доливаємо курячий бульйон, так, щоб покрив рис, якщо їсти можна і шафрану докинути. Варимо двадцять хвилин.

А ось ця страва тільки для дуже досвідчених кухарів

Для приготування беремо: 6 тушок перепелів, 30 грам сморчків сушених, 50 гр білого вина, 1 шматочок тостового хліба, 300 мл вершків, одна цибулина, бажано шалот, пучок купира (дягиль), 300 грам яловичої олії, одна мускатний горіх, вершкове масло|мастило|, білий перець, сіль|соль|.

Для початку замочимо зморшки в білому вині, потім наріжемо кубиками хліб і облиємо його вершками. Дрібно ріжемо цибулю та купир. Кожну пташку натираємо сіллю та шматочками цибулі. Заправляємо фарш перцем, сіллю, мускатним горіхом, домішуємо розмочений хліб та цілі гриби. Фаршируємо перепелів, зашиваємо, обсмажуємо до скоринки. Потім заливаємо вином і вершками, гасимо в духовці півгодини.

З перепелами можна приготувати смачний плов

Для приготування плову беремо: рис 200 грам, 4 перепілки, олія, дві морквини, дві цибулини.

Інгредієнти для фарширування перепелів: фарш 50 г, зелень, часник, спеції, сіль.

Тушки перепелів начиняємо фаршем, змішаним із зеленню та спеціями. На розпеченій олії обсмажуємо цибулю, моркву, потім закладаємо фаршированих перепелів. Обсмажене м’ясо повинно мати апетитну скоринку. У казан заливаємо гарячу воду і варимо приблизно годину. Сіль та спеції додаються в кінці варіння тушок. Потім закладаємо рис, доводимо рідкий вар до кипіння і залишаємо нудитися на повільному вогні. Перед подачею плов посипається зеленню.

Перепела вишукані з виноградом

Для приготування беремо: 5 тушок птиці, вершкове масло, півсклянки білого вина, борошно, сіль, перець, 100 г мигдальних горіхів, 100 г винограду.

Готуємо так: тушки перепелів пануємо в борошні з сіллю та перцем, потім пташок обсмажуємо на вершковому маслі, вливаємо біле вино і гасимо хвилин двадцять. Після цього додаємо мигдаль та виноград і гасимо ще хвилин п’ять на невеликому вогні.

Ще одна незвичайна страва

Перепела у соку винограду

Для приготування беремо: 8 тушок перепелів, 500 г винограду, вершкове масло, коньяк.

Приготування: обсмажуємо перепелів на вершковому маслі, для обсмажування бажано взяти глибокий посуд, потім додаємо свіжий виноград і свіжий сік, м’ясний бульйон, поливаємо коньяком, одна або дві ложки, ставимо в духовку на десять хвилин.

Для приготування беремо: 8 перепілок, 300 г вишні свіжої, склянку бульйону, коньяк, свинячий смалець.

Обсмажених на смальці пташок залити бульйоном, додати вишні, ложку коньяку і протушкувати до готовності. Перед подачею засипати свіжими ягодами вишні та полити свіжим соком вишневим.

Перепела по-похідному на багатті

Для приготування беремо: 4 тушки птиці, 300 г свинячого шпику, виноградне листя, вершкове масло, склянку бульйону, 4 шматочки білого хліба, жир, спеції.

Приготування: для приготування перепелів на багатті знадобиться рожен. Приготовлені тушки змащуємо вершковим маслом, заправленим сіллю та спеціями, обгортаємо свинячим шпиком, поверх шпику додатково загортаємо у виноградне листя. Щоб вся ця споруда не розсипалася, перев’язуємо її ниткою і надягаємо пташок на рожен. Далі, хоч на багаття, хоч у духовку. У міру прожарювання збризкуємо цей своєрідний шашличок м’ясним бульйоном. Подаємо на підсмажених скибочках хліба.

Для приготування беремо: 4 перепелині тушки, 300 г копченого сала, 200 г підсмажених грибів, вершкове масло, бульйон, червоне вино 200 г, дві цибулини, жир, сік одного лимона, спеції, сіль.

Приготування: для початку підготуємо наших пташок до обсмажування, для цього змажемо їх не лише зовні, а й усередині лимонним соком, чорним перцем, сіллю. Нафаршируємо кожну тушку грибами, обсмаженими у вершковому маслі, обертаємо в шпик, зверху посипаємо дрібно нарізаною цибулею. Обсмажуємо тушки хвилин з десять, потім заливаємо бульйоном і поміщаємо в духовку. Через десять хвилин вливаємо вино і залишаємо нашу смакоту у вимкненій духовці ще хвилин на десять. Подаються королівські перепели з рисом, приготованим із сухофруктами, обов’язковий салат зі слив або сливовий соус, окремо можна подати абрикоси або апельсини.

Вишукані перепела у червоному вині

Для приготування беремо: 4 тушки перепілки, 200 г свинячого шпику, жир для обсмажування, півлітра червоного вина, цукор, лимон, сіль, крохмаль.

Приготування: заздалегідь замаринованих перепелів, загорнути в шпик, обсмажити гарячим жиром, потім залити вином і тушкувати до готовності. Готових перепелів нафарширувати шпиком, що залишився, і залити соусом. Соус готується так: береться сік, в якому гасилися пташки, в сік додаємо крохмаль, цукор, кип’ятимо, заливаємо перепілок.

Подаються перепели з картопляним пюре та овочевим салатом. Відмінно підійде салат з буряка, селери, заправлений соком лимона.

Для приготування цієї ароматної страви беруться такі інгредієнти: 8 тушок перепелів, часник, 4 цибулини, петрушка, чебрець, чабер, сухарі для панірування, два жовтки, олія, спеції, сіль.

Приготування: нарізати цибулю та часник, кількість часнику береться до смаку, хто, як любить. Нарізаємо дуже дрібно, що дрібніше, то краще. Подрібнюємо зелень: петрушку, чебрець та чабер. Змішуємо цибулю, часник і зелень з яєчними жовтками, панірувальними сухарями, сіллю та чорним перцем. Тим часом готуємо гриль чи мангал. Поки гриль розігрівається, фаршируємо перепелів отриманою масою, змащуємо олією і поміщаємо смажити на мангал або гриль, смажимо хвилин тридцять. На гарнір добре подати смажену картоплю та яблучний салат.

Перепела в грилі, найсмачніша страва, придатна для приготування на природі

Для приготування беремо: 4 перепілки, шкірки від свинячого стегенця, 2 головки цибулі, 50 г свинячого копченого сала, цукор, свіжа петрушка, томатний соус, чорний перець, сіль.

Приготування: у сотейнику обсмажуємо дрібно нарізану цибулю на свинячому салі, додаємо томатний соус, кілька ложок води, поперчити, посолити, підсахарити. Соус залишаємо гасити на невеликому вогні хвилин тридцять, поки|доки| тушкується помити трави і нарізати. Тим часом в іншому посуді розтопити вершкове масло і облити ним перепелів, пташок посолити, посипати спеціями і загорнути в шкірки від свинячого стегенця. Підготовлені таким чином тушки помістити в гриль на двадцять хвилин. Готові перепели полити соусом. До цього блюдо добре подати червоне вино.

Для приготування беремо: 6 тушок перепелів, півкілограма гусячого жиру, 100 г ковзана, сіль, спеції.

Приготування: обмазаних сіллю та чорним перцем перепелів обсмажити в гусячому жирі, потім викласти на блюдо і полити коньяком, підпалити. Підготовлені таким чином тушки, смажити у великій кількості гусячого жиру сорок хвилин. Готові перепели повністю заливаються розтопленим гусячим жиром.

Рецепти з перепелів із фото на сайті доводять, що страви із перепелів справжній делікатес. У гастрономічному розподілі перепелів відносять до дичини. Тому рецепти приготування перепелів мають самі особливості, як і будь-яка інша дичину. Зараз тушки з максимальною вагою 140-150г можна купити в магазині. Перепел можна гасити, смажити і готувати на грилі. Якщо провести медичну операцію з видалення кісточок з тушки пташок, то перепелів можна фарширувати, наприклад, каштанами. Філе птиці, як і куряче, додають у салати та начинку для пирогів.

Салат олів’є з куркою та свіжим огірком виходить ніжнішим. Раджу використовувати в рецепті запечену курячу грудку. Тут він виходить зовсім не сухий і добре поєднується з іншими продуктами. Свіжий огірок дає сік, тому цей олів’є не стоїть

Історія страви курка Маренго пов’язана з ім’ям Наполеоном Бонапартом, точніше з його перемогою над армією австрійців у битві біля села Маренго у Північній Італії. За легендою імператорський кухар Дюнан приготував до урочистої вечері 14 червня 1800 року.

Для рибного салату краще вибирати консервованого тунця одні цілим шматочком. Зазвичай у такому вигляді риба трапляється із щільним м’ясом, і отже, у готовому блюді не перетвориться на кашу. Як і в будь-якому іншому салаті з консервованою рибою, у цьому рецепті

Салати з консервованого тунця

На обід чи вечерю можна швидко приготувати апетитний овочевий салат із авокадо. Рецепт страви гарний тим, що його можна підлаштовувати під свої уподобання, замінюючи один інгредієнт іншим. Звичайну редиску в салаті можна замінити дайконом або зеленою редькою.

Рецепт швидкого приготування салату з вареної квасолі з консервованою рибою. Приємну свіжість рибного салату додає свіжий огірок, до якого можна додатково додати рубану свіжу зелень. Рибу вибирайте на свій смак: у мене була б

Морські гребінці готуються дуже просто. Для салату їх треба обсмажити в ароматній часниковій олії, але так, щоб не пересушити молюски. Змішати їх із тонко нарізаними овочами і заправити майонезом до смаку. У рецепті використовуються перепелині яйця.

Рецепт м’ясного рулету “Стефані” родом із Болгарії. Для фаршу беруть змішаний фарш у співвідношенні яловичина та свинина 50:50. Традиційна начинка для рулету – варені яйця, відварена морква та солоні огірки. До речі, яйця краще брати перепелині, тому

Легкий суп із щавлем та шпинатом для тих, хто не любить наваристих м’ясних бульйонів. Маніпулювати продуктами можна і потрібно, коли намагаєтесь створити власний рецепт. За бажанням можете додати в суп зелену цибулю, кріп чи кінзу, петрушку. Однак осн

Перепілки за цим рецептом виходять м’якими, з приємною засмажкою скоринкою. До речі, обсмажувати перепілок треба на вершковому маслі, і обсмаженими вже посипати сіллю і, за бажанням, рубаним часником. Вершковий соус з лисичками – приємне доповнення

Для салату підійде м’ясо печеної чи копченої курки, яке нарізають шматочками. Але найголовніше – це соус із сиру з блакитною пліснявою, який змішують із яєчними жовтками, винним оцтом, оливковою олією та хересом. За оригінальним рецептом потрібно

Рецепт курячого салату з скибочками підсмаженого бекону, печерицями, помідорами чері та зеленим салатом. Для заправки салату змішують соус з винного оцту, оливкової олії та томатного соусу. Готовий салат подають на листі зеленого салату. за

Цю закуску із солоного оселедця в олії легко приготувати про запас і зберігати в холодильнику на випадок, якщо до вас раптово прийдуть гості і вам швидко треба накрити на стіл. Просто дістаньте фарширований оселедець і акуратно наріжте гострим ножем на кільця

Перепілки готуються дуже швидко. На обсмажування кожної тушки потрібно не більше п’яти хвилин. Салат готується ще хвилин 10, та й на підготовку складових 5-10 хвилин. Таким чином, приготування вечері займе трохи більше 30 хвилин.