Співвідношення молока і одержуваної сколотин становить 1 до 10 (як мінімум). Багато що залежить від відсотка жирності вершків, який може запропонувати обладнання (від 1% – 12%). Чим вище відсоток – тим менше продукту виходить на виході. Наприклад, з десяти літрів рідини можна отримати один літр вершкової маси.11 січ. 2020 р.
Як отримують вершки?
Вершки — продукт, який отримують шляхом сепарації (відстоювання) цільного молока. Сметана — кисломолочний продукт, який робиться з вершків шляхом додавання в них закваски. Для отримання вершків сепарують незбиране молоко.
Що таке сепарування молока?
Cепарування –це процес розділення молока на вершки та знежирене молоко. Сепарування молока відбувається під дією відцентрової сили, що виникає під час обертання барабана. Чим більша швидкість обертання, тим ефективніший поділ молока на легку (жирну) і важку (знежирену) фракції.
Що має більшу щільність молоко чи вершки і чому?
Густина молока є функцією його складу, тобто залежить від вмісту жиру. Густина знежиреного молока вища, ніж середня, густина вершків нижча, ніж середня густина молока.
Товарознавча характеристика молока і вершків
1. Споживчі властивості молока 2. Технологія виробництва молока 3. Класифікація та асортимент молока 4. Товарознавча характеристика вершків 5. Експертиза якості молока і вершків 6. Зберігання та транспортування молока і вершків Список …