Як сушити яблука в домашніх умовах: 7 способів

У ранньої осені аромат яблук, він такий пронизливий, солодкий і свіжий, як перша любов. Промені яскравого сонця золотять наливні плоди, в цьому році вони вродили на славу. Кожен рік я готую яблучні пироги, і сушку з яблук. Способами заготовок, вирішила поділитися з вами, і виклала в цій статті.

Сушені яблука — продукт, який є універсальною заготівлею на зиму, придатний в їжу в якості компотів і морсів, а також може виступати в ролі самостійного блюда.

Щоб зберегти максимум користі, яблука сушать спеціальним чином, заздалегідь готуючи і вибираючи тільки самі стиглі і смачні.

Більшість господинь вважають за краще власноручно сушити фрукти замість того, щоб купити готові в супермаркеті. Способів заготівлі досить багато, важливо дотримуватися інструкції, і тоді взимку можна буде поласувати смачними сушеними плодами.

У складі сушених плодів присутні природні дубильні речовини, надають протизапальну дію, тривале вживання яких при помірній кількості, є хорошою профілактикою раку.

Володіючи низькою калорійністю — 250 ккал на 100 г, вони підходять для дієтичного меню.Сушені часточки плідно діють на весь організм, налагоджують роботу травної системи, чинять легкий сечогінний ефект. Підходять для легкого перекусу для втамування голоду під час дієти.

Не варто надмірно вживати даний продукт. Це стосується в першу чергу вагітних, діабетиків, які страждають панкреатитом.

Рекомендовано отримати консультацію дієтолога і ендокринолога, перед включенням сушених плодів у свій дієтичний раціон.

Підготовка яблук

— Обробці підлягає тільки частина яблук, не варто очищати всі відразу. Половини відра буде достатньо для однієї порції. Так фрукти не встигнуть стати темніше. Щоб цього не відбувалося рекомендовано опрацювати їх сольовим розчином. Так вдасться зупинити процеси окислення часточок на повітрі.

— Плоди рекомендується промити і обтерти, щоб позбавитися від зайвої вологи і не розтягувати весь захід.

— Далі необхідно прибрати серцевину. Для цих цілей підійде гострий ніж або спеціальний прилад.

Якщо такого пристрою немає в наявності, то з допомогою ножа фрукт необхідно розрізати на чверті і витягти все зайве. Якщо сухофрукти заготовляються виключно на компот, то серцевину можна залишити.

— Якщо для заготовок використовуються домашні плоди, то шкірку можна не видаляти, щоб зберегти максимум корисних речовин. Покупні яблука, навпаки, ретельно очистити і видалити всі зайві.

— Шаткувати можна ножем або спеціальним пристроєм — слайсером. Кожна часточка — 5 мм.

— Готуємо природний освітлювач. Для цього 100 г солі розводимо у відрі води. Виходить одновідсотковий сольовий склад, в якому необхідно витримати часточки близько 4 хвилин. Це збереже їх світлий відтінок.

Крім того, склад виступає в ролі консерватора, що дозволяє довше зберегти заготовки, а також відверне комах.

Які сорти яблук підходять для сушіння

Знадобляться плоди, що мають тонку шкірку, з малою кількістю насіння. Переробка таких продуктів дозволить залишити менше відходів і заготовити більше сировини.

Для заготовок ідеальні осінні кисло-солодкі сорти яблук. Після сушіння вони зберігають максимум корисних речовин і мають приємний смак. Солодкі сорти, навпаки, після обробки не будуть мати яскраво вираженого смаку, що подобається далеко не всім. Способи приготування також будуть впливати на смак і збереження продукту.

Добре підходять для сушіння Антонівка, Пепінка, Апорт. Для сушіння придатна падалиця без видимих пошкоджень.

Зимові сорти такі як, наприклад, Синап орловський, втрачають свій насичений смак і аромат, і тому не так часто використовуються для заготівок.

Літні сорти з кислинкою також гарні для сушіння, при правильній підготовці вихідної сировини смак у сушок виходить приємний і насичений. Знадобляться такі часточки на різні страви.

Як сушити яблука на зиму в духовці газової плити

1. Після визначення сорту і методу приготування фрукти рекомендується перебрати, позбутися від непридатних до використання плодів, пересипати в друшляк, обполоснути прохолодною водою. Після чого осушити природним чином або протерти рушником.

2. Видалити серцевину будь-яким із способів. Відправити скибочки в сольовий, або розчин лимонної кислоти, щоб запобігти окислення. Обсушити їх на паперовому рушнику.

3. За бажанням можна провести бланшировку, щоб отримати кінцевий результат швидше. При цьому процесі корисні речовини втрачаються. Після підготовки переходимо до наступного етапу.

4. На деко покласти папір для випічки. Помістити нарізані часточки рядами, враховуючи відстань в 1 див. Включити пристрій для розігрівання і встановити температуру 85 градусів.

5. Листи з заготовками перемістити в духовку, через 25 хвилин зменшити нагрів до 70 градусів. Процес сушіння триває протягом 5 годин, після чого слід перекласти скибочки на готову бік. Знизити температуру ще на 20 градусів.

6. Для хорошої просушування плодів, і щоб на них не виросла цвіль, необхідно витримати їх ще 4 години при показнику 50 градусів. Готуються скибочки рекомендується періодично повертати, щоб у підсумку вийшли рівномірно висушені заготовки.

7. Коли всі подрібнені часточки стануть світло-коричневого відтінку, вийміть їх з духовки. Вони не повинні виділяти вологу при натисканні, і бути не дуже ламким. Повністю охолодіть плоди, перекладіть їх у полотняний мішечок або упакуйте їх у кілька шарів пергаменту.

Як проводиться сушіння яблук на нитці

— Даний метод найбільш зручний, не потребує підвищеної уваги, дозволяє заготовити велику партію фруктів.

— Шматочки яблук нанизати на нитку так, щоб між ними зберігалося невелику відстань.

— Підвісити нитку з заготовками на вулиці під променями сонця.

— Прикрити заготовки шаром марлі, щоб убезпечити їх від літаючих мушок.

Сушимо яблука на сонці

Такий спосіб дозволить добре просушити плоди, зберігши в них максимум вітамінів. Для цього необхідно розкласти попередньо промиті і отчіщенние від непотрібних частин часточки в тару або нанизати їх на ниточку.

При укладанні часточки повинні щільно прилягати один до одного. При нанизуванні необхідно зберігати відстань між ними. Ємність з яблучками поставити на сонце, а “гірлянди” з яблук повісити в сухому добре провітрюваному приміщенні. Для захисту плодів від комах потрібно накрити марлею.

Сушка фруктів природним способом займає від 10 до 15 днів.

Під час процесу важливо регулярно повертати висохлі часточки. Не рекомендується залишати тару з плодами в хмарну і похмуру погоду. В такі дні заготовки слід переміщати в добре вентильовані приміщення.

Висушені плоди знімають і перевіряють не ламаються і не липнуть вони. Занадто крихкі часточки є пересушеними. Всі скибочки повинні бути еластичними, випромінювати приємний аромат.

Можна розкладати порізані плоди в один шар на деко, або будь-якій іншій плоскій ємності, і сушити, періодично перевертаючи. Але важливо, щоб шар був тонким.

Можна просушувати в дерев’яних ящиках. Які можна спеціально сколотити для сушіння, якщо у вас багато плодів.

Яким чином сушити яблука в мікрохвильовці

Висушування плодів у СВЧ-печі є альтернативним способом заготівлі фруктів і овочів на зиму, так як з її допомогою можна значно прискорити процес, отримати м’які і смачні часточки.

Зовсім маленький відрізок часу знадобиться, щоб заготовити велику кількість фруктів. Мікрохвильова піч сушать плоди набагато швидше, ніж, наприклад, духова шафа.

Найголовніше правило, яке потрібно дотримуватися, — це стежити за тим, щоб фрукти не пересушились і не підгоріли. Важливо підібрати потрібний час і встановити необхідну потужність.

Сушіння відбувається в два етапи

Перший етап полягає в наступному:

— Підготувати тарілку, підходящу для СВЧ-печі, розкласти на неї попередньо очищені тоненькі шматочки. Розкладати необхідно в один шар. Так вдасться рівномірно обробляти всі тонкі шматочки і порадіти в результаті відмінного результату.

— Помістити ємність з часточками в піч.

— Встановити таймер на 30-40 секунд, а потужність вибрати 250 W.

Другий етап складається з наступних дій:

— Отримати тарілку з ще не до кінця приготованими фруктами.

— Перевернути кожну скибочку.

— Виставити таймер вже на 3 хвилини, потужність печі поставити в 300 W.

Неготові часточки відправити назад у піч. Витягти сушіння і підготувати до наступного етапу. Висушені шматочки розкласти по мішечках з натуральних тканин.

Сушіння яблук в електричній духовці на деку

Весь процес приготування сушених часточок відбувається набагато легше і швидше, так як не доводиться постійно міняти температуру. Її потрібно відрегулювати відразу перед закладкою подрібнених плодів.

Насамперед необхідно ретельно прогріти електрична духова шафа до 60 градусів, потім підняти температуру до 80 градусів і можна починати саму сушку. Весь процес заготівлі займає від 5 до 8 годин.

Фрукти необхідно періодично перекладати зверху вниз. Щоб не яблука спекти, не варто занадто щільно притискати дверцята.

Часточки слід розкласти рівними шарами. При наявності в духовці вентилятора або режиму конвекції, необхідно задіяти їх для поліпшення результатів.

Для скорочення часу сушіння можна застосувати наступний рада. Перед безпосереднім висушуванням продукт відварюють шість хвилин, потім обдають прохолодною водою, промакивать паперовим рушником. Після даних маніпуляцій можна переходити до подальшого етапу приготування.

Ще один нехитрий спосіб скоротити час приготування ароматних скибочок полягає в наступному. Необхідно провести укладання фруктів в друшляк, після чого слід витяг їх над парою протягом 15 хвилин.

Далі часточки так само обмиваються прохолодною водою і видаляється зайва волога. Добре осушені плоди готові для подальшої обробки з подальшим зберіганням.

Дані способи дозволять скоротити час сушіння на цілих дві години, що теж непогано при масштабних заготовках.

Як правильно сушити яблука в електросушарці

Електросушарка — відмінний варіант для масштабної заготівлі фруктів. Особливо вона актуальна для господинь, які мають дачу.

Сушка яблучних плодів у електросушарці:

1. Скласти подрібнені часточки в піддони. У такому вигляді їм потрібно набагато менше часу на приготування.

2. Піддони з вмістом виставити в пристрій.

3. Відрегулювати температуру 55-60 градусів, щоб рівномірно просушити фрукти.

4. Період очікування готових сухофруктів — 8 годин.

Вимкнути прилад з електромережі. Уважно розглянути часточки, переконатися в тому, що вони добре підсохли. Для цього розламати їх, та подивитися не виділяють вони вологу. Готовий продукт скласти в мішечки.

Як визначити висохли яблука чи ні

Якщо шкірка придбала темний відтінок, м’якоть не липка на дотик, але при цьому самі вони м’які, значить фрукти повністю готові до зберігання.

Готові яблука можуть бути різних кольорів. Літні виходять зі світлим відтінком, а зимові стають темними. Те ж саме можна сказати і про сушінню. Кожен сорт сушиться по-різному.

Літні плоди висихають значно швидше, зимових видів. Щоб зберегти поживні речовини в будь-яких сортах необхідно заготовлювати яблучка, дотримуючись правильної технологічної послідовності, приділяючи особливу увагу підготовці та подальшому зберіганню.

Зберігання сушених фруктів

Щоб старання не пройшли дарма, важливо забезпечити правильне зберігання часточок, і тоді вони будуть радувати нас весь рік.

Після закінчення сушіння, всі скибочки перебираються, деякі залишаються досыхать. Частина з них всипається в чисту наволочку.

Таким чином вони пролежать ще два тижні, щоб вирівняти рівень вологості у плодів. Після чого, висушені ароматні шматочки розподіляються по матер’яним мішечках або картонних коробочках.

Як правильно сушити яблука підготовка, способи сушіння

Ви вже спекли десятки шарлоток. наварили джему та варення на цілий рік, закатали батареї банок з компотом і яблучним соком. Руки опускаються, а новим відрах з яблуками кінця і краю не видно! Що ж зробити з решти яблук. Раджу все їх посушити! Напевно взимку домашні не раз скажуть вам спасибі за смачні компоти та інші страви з сухофруктів.

• По-перше, сушені яблука дуже довго і безпроблемно зберігаються.
• По-друге, вони займають дуже мало місця, в порівнянні з іншими способами заготівлі.
• По-третє, сухофрукти корисні. При сушінні в яблуках зберігаються майже всі корисні речовини і цукру, адже плоди не піддаються дії високих температур.
• По-четверте, сушка яблук вимагає мінімум трудовитрат, якщо використовувати сучасні знаряддя домогосподарок.

вибір сорту

Вибираємо великі або середні яблучка з тонкою шкіркою і маленькою насіннєвий коробкою. Такий вибір дає малу кількість відходів і більшу кількість сировини.

Вибираючи яблука для сушки, в першу чергу зверніть увагу на осінні сорти кисло-солодкого смаку. Не тільки смак, але і велика кількість сухих речовин відрізняє ці яблука від інших. Солодкі яблука дуже часто після сушіння не мають вираженого смаку, що багатьом може не сподобатися.

Кращими сортами для сушки визнані Антонівка, Пепин, Апорт. Я пробувала сушити Сінап орловський, але залишилася розчарована смаковими якостями. Ймовірно, тому що це сорт зимовий, і для сушіння варто брати падалицю хорошої якості, якщо вже так хочеться засушити зимові сорти.

При цьому мої літні сорти добре пройшли випробування сушінням. І смак який треба, і якість сировини. Може, завдяки кислуватий присмак деяких сортів.

Але не тільки в цьому криється таємниця! Головне – правильно підготувати яблука.

Як підготувати яблука до сушіння?

• Обробляйте яблука не відразу все, а порційно. Половина відра – це приблизно порція. Це потрібно для того, щоб вони не встигли окислитися і потемніти. А ще краще скористатися сольовим розчином, щоб зупинити окислення і зберегти приємний світлий колір яблучних часточок (про сольовому розчині нижче).

• Перед сушінням яблука потрібно вимити і обтерти, зайва волога подовжить процес сушіння.

• Наступний етап – видалення серцевини. Можна робити це спеціальним пристосуванням у вигляді трубочки з гострими краями, а можна по-старому, розрізавши на четвертинки і вирізавши неїстівні частини ножем. Якщо ви готуєте сухофрукти виключно на компот. то можна і зовсім не вирізати серцевину.

• Я вважаю, що чистити шкірку – непростиме блюзнірство щодо корисних речовин, але це тільки для своїх яблук. Якщо мова йде про куплені в супермаркеті, можливо, є сенс почистити плоди.

• Далі нарізаємо яблука ножем або, для просунутих, за допомогою побутового слайсера. Товщина шматочків в нарізці повинна бути не більше 5 мм.

• Обробка сольовим розчином. Нарізані яблука протягом 4 хвилин витримуємо в розчині 1% кухонної солі (100 г солі на відро води). Ось такий природний освітлювач дозволить вашим сушеним яблукам виглядати і світліше, і миліше. А також захистить від комах і як консервант збільшить термін зберігання часточок.

• Обробка розчином сірчистої кислоти. Перед сушінням можна витримати яблука протягом 3 хвилин в 0,2% водного розчину сірчистої кислоти (на 1 л води 1 г кислоти). Це збереже колір при зберіганні і відлякає шкідників. готових закусити плодами вашої праці. Застосовуйте корзину, як для бланшування. Любителям погризти готове сухе сировину рекомендую ошпарити «чіпси» окропом перед вживанням.

способи сушки

1. Сушка на відкритому повітрі
Сушити яблука на сонці – найдавніший, але давно вже не найзручніший спосіб заготівлі сухофруктів. Він годиться для жарких регіонів з великою кількістю сонячних днів. Восени висушити яблука на відкритому повітрі навряд чи вийде, повітря повинне бути жарким, щоб яблука не загнивали, а швидко подвяліть. Тому так зазвичай сушать літні сорти. Гідність способу – в практично необмеженому просторі для сушіння, можна за раз висушити все. Недоліків же маса.

Яблука нарізати тонкими скибочками або кружальцями і розкладаються на широкі листи або сітки в один шар. Кожен день їх потрібно перевертати.

Інший варіант – нанизати яблука на нитки або палички і підвісити. Для захисту від мух та інших комах (ніхто не любить червиві сухофрукти) потрібно накрити яблука дрібної марлею, складеною 1-2 рази (що, втім, не є гарантією). Неприпустимо, щоб на плоди потрапив дощ. Якщо всі умови виконані, то яблука висушаться на спекотному сонці за 3-4 дня. Якщо сушити в тіні, буде потрібно трохи більше часу, до 7-8 днів.

2. Сушка в духовці, на плиті, в печі
У духовці заготовляють яблука безліч господинь. Яблука потрібно розкласти рівномірно в 1 ряд на листи або краще на сітки. Включаємо духовку на слабкий вогонь або виставляємо температуру близько 75 ° С, відкривши дверцята на розмір долоні. В кінці сушіння можна знизити температуру до 50-55 ° С. Перевіряйте і при необхідності перемішуйте яблука кожні півтори-дві години. Приблизно через 7 годин часточки висохнуть. Після закінчення готування яблука повинні бути блідими, ні в якому разі не коричневими і не пригорілими.

Деякі сушать яблука над газовою плитою. нанизавши часточки на нитки, розклавши їх на високих решітках або прямо на деку – за бажанням. Така сушка досить швидка, займає години 2, але вимагає постійної уваги і досвіду: поки не визначиш емпірично потрібний режим конфорок, висоту сушки, час готування, можна зіпсувати чимало плодів і нервів.

3. Сушка в електросушарці
Перепробувавши вищеописані способи, в цьому році я знайшла кращий: електросушка. За допомогою ось такого нехитрого пристосування в невеликі терміни насушити яблук не тільки собі на компот, але ще і сусідам, і друзям.

Це найпростіший спосіб сушіння яблук. Нарізати часточки товщиною не більше 5 мм, рівномірно укласти в Електросушкі, виставити необхідну температуру, і через пару годин ви отримаєте готовий продукт! Яблука не підгорять, їх не з’їдять комахи. вони висохнуть швидко і правильно.

Вибрати зручну електричну сушарку для фруктів і овочів ви можете в нашому каталозі, де зібрані пропозиції різних інтернет-магазинів. Подивіться добірку електричних сушарок для фруктів і овочів

Сушарка для овочів, ягід та грибів 592 рубКУПІТЬ
імперія Садівника

Сушарка “Здравушка 4П” (Molgato), N0201 4 485 рубКУПІТЬ
імперія Садівника

Сушарка “Здравушка-4Б” для грибів, овочів і фруктів (Molgato), N0202 4 355 рубКУПІТЬ
імперія Садівника

Сушарка “Супер-Здравушка 4П-Е” (Molgato), N0203 4 745 рубКУПІТЬ
імперія Садівника

Сушарка “Суховій” 5 піддонів (Счетмаш), N0040 4 355 рубКУПІТЬ
імперія Садівника

Сушарка “Суховій” 3 піддону (Счетмаш), N0039 3 900 рубКУПІТЬ
імперія Садівника

Як визначити, чи готові яблука чи ні?

Отже, якщо шкірка потемніла, в м’якоті немає липкості, але при цьому вони м’які і еластичні, значить, вони готові. Можна натиснути пальцем на шматочок. Якщо не раздавливается від сильного натискання – готово!

Не лякайтеся різного кольору готового сировини. Колір залежить від того, який у вас сорт: літній, зимовий або осінній. М’якоть зимових темніше, літніх – світліше, та й сушаться літні швидше, ніж зимові. Колір також залежить від способу сушіння і попередньої обробки і може варіюватися від зеленувато-кремового до темно-коричневого. Але все ж слід мати на увазі, що в коричневих пересушені плодах руйнуються вітаміни, а ось в більш світлих і еластичних вітаміни зберігаються, висушені такі плоди правильно.

Як правильно зберігати сушені яблука?

Нарешті ми засушили стільки, скільки змогли. Але як зберегти наші труди?

Після сушіння потрібно відібрати окремо шматочки, які повинні ще полежати і досохнуть, інші я зсипати в наволочку від подушки, щоб полежали всією дружною компанією і придбали однаковий рівень вологості. Так вони лежать пару тижнів, а потім розсипаються по матерчатим мішечках.

Також можна використовувати папір або картонні коробки, але не варто зберігати яблука в поліетиленових пакетах або пластикових контейнерах, вони можуть «задихнутися» і запліснявіти.

Інші статті про заготівлю та збір яблук:

Так, сушеними яблучками ми з сестрою в дитинстві набивали кишені і ходили гуляти. Бабуся змушувала нас нарізати яблука і розкладати на вулиці у дворі на застеленому марлею круглому старому столі. На ніч завжди яблука потрібно було прибирати, щоб вони не набиралися вологи. А вранці знову виносили і розкладали.
Зараз я теж іноді сушу яблука, але набагато прозаїчніше. Нарізаю яблука скибочками, застилаю велику тарілку марлею, кладу яблука, накриваю їх теж марлею і ставлю в мікрохвильовку. 3 хв. І готово. Смак звичайно не з дитинства, але по іншому не виходить.

Я не знала, що яблука можна сушити в мікрохвильовці. Завтра буду пробувати. У мене колоноподібні яблука соковиті і з кислинкою. Ира, спасибо.

Марина! Ви абсолютно праві!
є у мене 2 улюблених соковитих сорти Сенап- воно зимовий, його хотіла написати коли статтю писала і Білий налів- першим влітку їмо, з “бризжущім” радісним соком))) вже машинально його написала .

Схожі статті