Ванільний цукор та ванілін – що це таке, 5 відмінностей, як замінювати у випічці та солодких стравах?

У визначеннях ванілі-ваніліну-ванільного цукру багато хто плутається. Проясним, чим відрізняється ванілін від ванільного цукру. Приправи незамінні у приготуванні випічки, солодощів, і дуже корисно знати, як правильно їх дозувати та замінювати, щоб страви виходили ароматними, але не гірчили.

Що це таке?

Всі три продукти є ароматизаторами. Що вони собою представляють, і як виглядають:

• Ванілін – концентрат, зазвичай недорогий штучний замінник природної ванілі, що використовується в харчовій, парфумерній, фармацевтичній промисловості.Поступається їй тонкощі і стійкості запаху. Довгий час його отримували з олії гвоздикового, потім з деревних відходів, що утворюються при виробництві паперу. Сьогодні найчастіше синтезують із гваяколу та гліколевої кислоти (нафтохімічної сировини). Відносно чистий натуральний ванілін можна побачити на стручках ванілі. Він виглядає, як кристалічний білий пил.
• Ваніль – натуральна пряність, що отримується з плодів однойменної багаторічної ліани, що росте в тропіках і субтропіках. Тонкі стручки рослини схожі на палички та мають дуже солодкий, яскравий ванільний запах. Зелені плоди збирають, бланшують, ферментують, після чого вони стають темно-коричневими. Усередині знаходиться невелика кількість насіння, яке має найяскравіший аромат.
• Ванільний цукор – суміш ваніліну та цукрового піску, по-іншому ароматизований цукор, що додається в тісто та різні солодкі страви.

5 відмінностей ваніліну від ванільного цукру

Ви легко відрізніть ванілін від ванільного цукру, якщо уважно подивіться на упаковку. У приправ різні назви, і тепер ви знаєте, що це не одне й те саме.

У чому різниця між ними, виділимо 5 найбільш явних відмінностей:

Ванілін сильно гіркий, пекучий, ванільний цукор гірко-солодкий.
1. Його додають до страв у значно менших кількостях.
2. Його використовують на виробництвах. Для домашньої випічки більше підходить ароматизований цукровий пісок, який легше дозувати.
3. Ванільний цукор виглядає як звичайний цукровий пісок, але з ванільним ароматом.
4. Ванілін зазвичай має вигляд білого, дрібнокристалічного порошку.

Використовуємо на кухні

Всі спеції з ванільним запахом наділяють страви характерним солодкуватим привабливим ароматом. Однак на цьому властивості ванілі не закінчуються. Вона:

• об’єднує кілька ароматів у гармонійний букет, здатна «подружити» запахи та продукти, які, здавалося б, не поєднуються між собою;
• робить страви солодшими, дозволяє зменшити кількість цукру в солодких кашах та інших стравах, користується популярністю в ПП-рецептах;
• пом’якшує різкі запахи, смаки – наприклад, у гострих м’ясних та овочевих стравах, гарнірах.

Рада. Якщо ви перебрали з іншими спеціями, додайте трохи ваніліну (ванільного цукру). Приправа «вирівняє» аромат і смак.

Особливості застосування ванілі та похідних спецій:

Застосування

Ванільний цукор	Ванілін	Ваниль
Різні види тіста, домашня випічка, солодкі каші, компоти, настоянки	Доступна випічка, десерти, напої: пудинги, муси, компоти, желе, парфе, суфле	Дорогі кондитерські вироби та солодкі страви: шоколад, продукти з какао, бісквітне тісто, пломбір, горіхове печиво, креми
Підходить тільки для солодких страв

Замінники

Ви можете легко замінювати одну приправу на іншу в солодких стравах, знаючи відповідність:

1 г ваніліну відповідає 20 г ванільного цукру, в якому (зазвичай) 5% ваніліну.

Також як замінники можуть використовуватися:

• Ванільна есенція. Висококонцентрований розчин. Натуральна приправа повинна мати напис на упаковці «natural vanilla flavor». Використовується в кількості 1-2 краплі на 1 кг продуктів.

• Ванільний екстракт. Рідка коричнева напівпрозора приправа із сильним характерним ароматом. Чи не переносить теплову обробку. Спиртова настойка чи спиртовий розчин. Додається до кремів, десертів, холодних напоїв. Дозування – приблизно 3-5 крапель на 1 кг продуктів.

• Цукор з ваніллю. Має вигляд маслянистого жовтуватого цукрового піску із чорними точками – вкрапленнями натуральної ванілі. Більш досконалий аналог синтетичного ванільного цукру, з тонким та складним ароматом. Замінюють приправу 1 до 1.

Екстракти та есенції – рідкі варіанти приправи. Вони випускаються різною фортецею. При використанні слід дивитися дозування на упаковці. З ними легко переборщити. Страва може стати гіркою і навіть викликати отруєння.

Питання-відповідь

Як приготувати ванільний цукор?

Змішайте 19 г цукрового піску та 1 г ваніліну. Можна розмолоти в кавомолці 1 стручок ванілі з 0,5 кг цукру. Вийде натуральний ванільний цукор. Також цукор стане ароматним приблизно через тиждень, якщо в скляну банку (1 л) встромити 2 ванільних стручки, і періодично ємність струшувати.

Які схожі прянощі (ароматизатори)?

Ваніль унікальна у своєму роді, може зберігати аромат до 36 років і вважається однією з найдорожчих прянощів у світі. Для ароматизації кондитерських виробів, солодких страв, випічки майже часто використовують корицю, кардамон, мускатний горіх, лимонну цедру, гвоздику, бадьян, імбир. Враховуйте, що ці прянощі зовсім не схожі на ванілін, і кожна має свої особливості.

Ванілін, ванільний цукор, ваніль – знамениті спеції. При додаванні невеликої кількості солодкі страви стають приємнішими на смак, а в організмі підвищується вироблення серотоніну – гормону щастя. Використовуйте їх правильно, щоб випічка і десерти радували своїм привабливим ароматом і насолодою.

Есенція, пудра, цукор. Що таке ваніль та як її виготовляють

Впевнений, що ви просто зараз може уявити собі солодкувато-квітковий аромат ванілі. Якщо ви любите пекти, то точно використовували щось із приставкою “ваніль” для ароматизації своїх смаколиків: цукор, есенцію чи ванілін. Але чи задумувалися ви, що таке натуральна ваніль насправді, як її видобувають та звідки привозять? Де починається історія цієї легендарної прянощі, що за ціною поступається хіба шафрану? Ми знайшли для вас відповіді на всі ці запитання, тож давайте розбиратися.

Що таке ваніль

Справжню натуральну ваніль добувають з плодів орхідей із роду Vanilla. Майже 80 % усієї натуральної ванілі вирощують та збирають на одному острові у світі — Мадагаскарі. Процес збору та заготівлі прянощі є довгим та трудоємким, адже повністю виконується вручну! Тепер можете собі уявити, чому натуральна ваніль така дорога (близько 50 доларів за 100 г). Після запилення, збору врожаю та висушування м’ясистих зелених стручків орхідей — фермери отримують тонкі чорно-коричневі стручки ванілі, які і йдуть на продаж.

Види ванілі

Натуральні стручки ванілі. Так, вони продаються в онлайн магазинах, тож ви цілком можете купити їх для своєї домашньої кухні. Для того, аби використати такий стручок ванілі вам необхідно кінчиком гострого ножа обережно розрізати стручок вздовж, а тоді зішкребти його наповнення. Маленькі зернятка, що містяться всередині стручка це і є заповітна пряність “ваніль”. Невикористані стручки ванілі найкраще зберігати, щільно загорнувши їх в харчову плівку та помістивши у герметичний контейнер. В холодильнику ваніль зберігається до 6 місяців.

Ванільний екстракт. Один з найпопулярніших засобів ароматизації випічки. Його виготовляють, замочуючи стручки ванілі у спиртовому розчині. Якісний екстракт виготовляють у наступній пропорції: мінімумом 100 грамів стручків ванілі на літр спирту (не менше 35 %).

Ванільний цукор — це цукор, ароматизований стручками ванілі. Ви можете зробити його і вдома – для цього просто зберігайте стручки в одній банці з цукром. Але радимо вам натомість приготувати цукрову пудру з ваніллю. З нею можна збивати яйця чи вершки, додавати у креми та глазурі, щоб зробити їх ще більш однорідними за текстурою і повітряними. Чудовий спосіб ароматизувати випічку.

Різниця між ваніллю і ваніліном

У вас логічно може виникнути питання: ок, якщо ваніль добувають зі спеціальних рослин, і це дуже дорога пряність, то що ж тоді таке ванілін?

А ванілін — це синтетично створена у лабораторних умовах речовина, яка імітує запах натуральної ванілі. Справжні гурмани вважають, що він є примітивною копією та не здатний передати всі нюанси оригінального аромату. Але, не варто ставитися до ваніліну зверхньо! Він, в багатьох випадках, є чудовим економічним замінником ванілі.

Найкраще застосовувати його в десертах, що проходять термічну обробку адже свій аромат ванілін починає випускати саме під час нагрівання.

Де використовується ваніль

Натуральну ваніль природньо використовують для ароматизації лише найдорожчих кондитерських виробів: шоколаду та продуктів на основі натурального какао, бісквітів, виробів з бісквітного тіста, кремів та якісних пломбірів. Для десертів простіших та дешевших, наприклад желе, суфле, пудинги, сирні пасти, варення і компоти, частіше використовують ванілін.

Ваніль вважається ароматизатором у світі, тому широко використовуваною для харчових продуктів, напоїв і косметики.

Читайте також

Чи потрібно замочувати насіння чіа і як його

Не їжте їх зранку. Сухофрукти, які не варто

Гарніри до курки. Вісім найкращих рецептів

Цитрусова допомога. 6 причин їсти більше лимонів

Добірка страв з гарбуза, які можна приготувати в

Як почистити та нарізати манго. Два простих методи

Альтернатива антипригарній. Як смажити на сталевій сковорідці й

Як приготувати кролика: поради та тонкощі підготовки м’яса

Як легко очистити кухонну техніку за допомогою безпечних

Найкращі рецепти медівника від Євгена Клопотенка

Фрукти, які варто додати в раціон для засвоєння

Чому не виходить випічка та як це виправити.

Як легко та смачно посмажити печінку

Маленький суперфуд. Що таке ягоди годжі і чим

Цвітна капуста та як її приготувати. Поради та

Вісім способів використання кукурудзяного крохмалю на кухні

Несподівані позиції. Дієтолог назвала 4 продукти, які шкодять

Фішка китайської кухні: що таке устричний соус і

Для міцних м’язів та кісток. Десять страв з

Є в кожному супермаркеті. 7 продуктів, які допоможуть

h2:eq(0)’ data-code=’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’ data-block=’1’>

КНИГА РЕЦЕПТІВ

Поради Клопотенка

Поради експертів

Новини

@Klopotenko

Підписатися на нас

Всі права на матеріали, розміщені на сайті klopotenko.com охороняються відповідно до законодавства України. Повне або часткове використання матеріалів сайту klopotenko.com без письмового дозволу Адміністрації сайту забороняється. © Євген Клопотенко 2024

h2:eq(1)’ data-code=’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’ data-block=’2’>

h2:eq(2)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTMgY29kZS1ibG9jay1wcmVtaXVtXzNtJyBzdHlsZT0nbWFyZ2luOiA4cHggYXV0bzsgdGV4dC1hbGlnbjogY2VudGVyOyBkaXNwbGF5OiBibG9jazsgY2xlYXI6IGJvdGg7Jz4KPCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19LbG9wb3RlbmtvX1ByZW1pdW0zX00gLS0+CjxkaXYgaWQ9J2Rpdi1ncHQtYWQtMTYzMjc1ODU1OTA1MC0wJyBzdHlsZT0nbWluLXdpZHRoOiAzMDBweDsgbWluLWhlaWdodDogMjUwcHg7Jz4KICA8c2NyaXB0PgogICAgZ29vZ2xldGFnLmNtZC5wdXNoKGZ1bmN0aW9uKCkgeyBnb29nbGV0YWcuZGlzcGxheSgnZGl2LWdwdC1hZC0xNjMyNzU4NTU5MDUwLTAnKTsgfSk7CiAgPC9zY3JpcHQ+CjwvZGl2Pgo8L2Rpdj4K’ data-block=’3’>

h2:eq(3)’ data-code=’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’ data-block=’4’>

h2:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’5’>

h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’19’>

h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTIwIGNvZGUtYmxvY2stbW9iaWxlLXBvc3RzLTInIHN0eWxlPSdtYXJnaW46IDhweCBhdXRvOyB0ZXh0LWFsaWduOiBjZW50ZXI7IGRpc3BsYXk6IGJsb2NrOyBjbGVhcjogYm90aDsnPgo8IS0tIC81ODMwMjg0NC9TTERTX0tsb3BvdGVua29fUHJlbWl1bTJfTSAtLT4KPGRpdiBpZD0nZGl2LWdwdC1hZC0xNjE3Mzg0MTIzNDY2LTAnIHN0eWxlPSd3aWR0aDogMzAwcHg7IGhlaWdodDogMjUwcHg7Jz4KICA8c2NyaXB0PgogICAgZ29vZ2xldGFnLmNtZC5wdXNoKGZ1bmN0aW9uKCkgeyBnb29nbGV0YWcuZGlzcGxheSgnZGl2LWdwdC1hZC0xNjE3Mzg0MTIzNDY2LTAnKTsgfSk7CiAgPC9zY3JpcHQ+CjwvZGl2Pgo8L2Rpdj4K’ data-block=’20’>

h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’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’ data-block=’21’>

h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’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’ data-block=’22’>

h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’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’ data-block=’23’>

h2:eq(5)’ data-code=’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’ data-block=’24’>

h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’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’ data-block=’25’>

Ванілін і ванільний цукор: у чому полягає схожість і відмінності

Прийнято вважати, що ванілін і ванільний цукор – одне і теж. Це не зовсім вірно. А в чому полягає помилка, і є вона, потрібно детально розібратися.

Відмінні властивості ваніліну

Ваніліном називають кристали, що виділяють аромат ванілі. Вони безбарвні і мають голчасту структуру. Може бути як натуральним, так і синтетичним. Так як процес отримання ваніліну з ванільних стручків дуже дорогий, частіше застосовується його дешевий, штучно отриманий, аналог.

Вперше синтетичний ванілін отримали в результаті синтезу гваякола в кінці XIX ст. Пізніше речовина почали виробляти з лігніну, побічного продукту целюлозно-паперового виробництва. Друга технологія дозволяє отримати більш багатий букет завдяки домішки апоцинина, хоча в якості вихідної сировини беруть просту деревину або папір.

Синтетичний аналог вважається ароматизатором, ідентичним натуральному. Його головною перевагою є низька ціна, яка дозволила використовувати прянощі в масовому виробництві кондитерських і хлібобулочних виробів, а також у парфумерії, в тютюновому справі.

Аналог прянощі має гіркуватий і більш різкий смак, ніж у справжньої ванілі. Його випускають у вигляді:

• кристалів, тоді пряність являє собою максимально можливу концентрацію. В такому стані речовина дуже довго зберігає свій аромат, чудово витримуючи навіть термічну обробку. Кристали володіють яскраво вираженим специфічним смаком, тому їх додають в строго певній пропорції і тільки в випічку;
• порошку, тобто ваніліну, перемішаного з цукровою пудрою, що можна побачити в промисловій упаковці в будь-якому відділі спецій;
• ванільного екстракту, що отримують шляхом розведення речовини в горілці. У рідкому вигляді спецію застосовують у парфумерії, при просочення коржів, але піддавати її нагріванню категорично заборонено.

Відмінні властивості ванільного цукру

Цікаво, що ванільний цукор може бути отриманий як з використанням штучного аналога (ваніліну), так і з застосуванням натуральних ванільних стручків.

Як зробити ванільний цукор згідно з традиційною рецептурою:

• цукор-пісок або цукрова пудра містяться в скляну банку з щільною кришкою;
• береться один стручок ванілі, що пройшов процес ферментації, тобто темно-коричневий або навіть чорний, зберіг свою еластичність, і повністю занурюється в пісок;
• кришка щільно закривається;
• банку поміщається в темне місце на два тижні;
• по закінченні цього часу стручок виймають.

Енергетична цінність такого продукту відповідає енергетичної цінності простого цукру. Адже, по суті, ванільний цукор – це простий цукор, просто ввібрав в себе ефірні масла, що виділяються ванільним стручком.

Існує і ще один спосіб одержання даного продукту:

• цукор засипають в скляну тару із щільно закритою кришкою;
• плоди розрізають уздовж і вичищають з них чорні зернятка;
• насіння розтирають в порошок і перемішують з цукром;
• шкірку дрібно нарізають і додають до суміші;
• вміст банки добре перемішують;
• суміш слід витримати в темному місці 4-5 днів.

Цей спосіб приготування прянощі вимагає дотримання пропорцій: на 1 кг цукру беруть 1 стручок.
У промисловому виробництві більш популярний інший, менш витратний спосіб одержання ванільного цукру з ваніліну. Замість натуральної ванілі в суміш додають ароматизатор этилванилин.
У промисловому виробництві більш популярний інший, менш витратний спосіб одержання ванільного цукру з ваніліну. Замість натуральної ванілі в суміш додають ароматизатор этилванилин.

Ванільний цукор – це суміш ваніліну з цукром-піском або цукровою пудрою.

Ванільний цукор – це суміш ваніліну з цукром-піском або цукровою пудрою.

Отже, в чому ж різниця між ваніліном і ванільним цукром?
При виробництві ваніліну використовується натуральна сировина. Хімічна формула ваніліну одна як для речовини натурального походження, так і для його штучного аналога.
Ванільний цукор – це суміш ваніліну з цукром-піском або цукровою пудрою.

Ванільний цукор – це суміш ваніліну з цукром-піском або цукровою пудрою.

Що вибрати для себе: ванілін або ванільний цукор? Обидва продукту цілком придатні і безпечні для домашнього використання. Натуральні плоди ванілі дарують відчуття прилучення до високої кухні, хоча рідко хто з професійних дегустаторів зможе відрізнити на смак блюдо, приготоване з використанням природного ваніліну від того, в який додали штучно отриману приправу.

Що вибрати для себе: ванілін або ванільний цукор? Обидва продукту цілком придатні і безпечні для домашнього використання. Натуральні плоди ванілі дарують відчуття прилучення до високої кухні, хоча рідко хто з професійних дегустаторів зможе відрізнити на смак блюдо, приготоване з використанням природного ваніліну від того, в який додали штучно отриману приправу.

Однак ароматний букет стручка ванілі складається не тільки з запаху одного єдиного компонента, ваніліну, а з більш ніж 400 різних компонентів.
Що вибрати для себе: ванілін або ванільний цукор? Обидва продукту цілком придатні і безпечні для домашнього використання. Натуральні плоди ванілі дарують відчуття прилучення до високої кухні, хоча рідко хто з професійних дегустаторів зможе відрізнити на смак блюдо, приготоване з використанням природного ваніліну від того, в який додали штучно отриману приправу.

Що вибрати для себе: ванілін або ванільний цукор? Обидва продукту цілком придатні і безпечні для домашнього використання. Натуральні плоди ванілі дарують відчуття прилучення до високої кухні, хоча рідко хто з професійних дегустаторів зможе відрізнити на смак блюдо, приготоване з використанням природного ваніліну від того, в який додали штучно отриману приправу.