ТОП 11 смачних рецептів приготування варення із жовтої сливи на зиму

Слива досить специфічний фрукт, з якого переважно варять варення або консервують цілком у банки. Деякі господині просто заморожують у морозилці, щоб використовувати для випікання пиріжків та тортів. І, як правило, в основному заготовки роблять із синьої сливи. А як бути із жовтим фруктом? Чи викидати? Звичайно, ні. Заготовки із жовтої сливи на зиму дуже прості та смачні. Рецепти приготування можуть бути різні – це і соуси, і заправки, і варення і т.д. Але ми розглянемо з вами лише найкращі з них.

Загальні принципи заготовок із жовтої, синьої, червоної та білої сливи на зиму.

Існують різні сорти слив, які відрізняються між собою не лише зовнішнім виглядом (формою, розміром та кольором плодів), а й смаковими якостями.

Це визначає основні засади їх використання для заготовок на зиму:

• Для варення часточками підходять сині сорти слив з кісточкою, що легко відокремлюється, такі як «Ренклод» і «Угорка».
• М’якуш жовтої сливи важко відокремити від кісточки, тому їх варять повністю, наколюючи зубочисткою, щоб вони добре просочилися сиропом.
• Різні сорти мають різну насолоду м’якоті, тому кількість цукор, що використовується для варення, конфітюру або повидла, можна зменшувати або збільшувати на свій смак.
• Зливи будь-якого сорту будуть корисними при розширених судинах. Вживання страв із цього фрукта запобігає утворенню тромбів і навіть здатне усунути наявні.
• Сливи багаті на вітаміни групи В (імуномодулятори) і вітамін А, які підтримують роботу нервової системи, корисні для очей і печінки.

При виборі плодів треба звертати увагу на їхній зовнішній вигляд. Вони мають бути щільними, без механічних пошкоджень. З таких слив вийде приготувати густий джем.

Ідеальний класичний рецепт варення

Класичний спосіб приготування варення передбачає нетривале варіння в 2 етапи, що дозволяє отримати заготівлю з красивих половинок фруктів цукровому сиропі.

складові

До складу класичного варення входять лише три інгредієнти у наступних пропорціях:

• 1000 г слив;
• 300 г цукру;
• 40 мл лимонного соку чи лимонної кислоти на кінчику ножа.

За бажання до цих продуктів можна додати спеції. Сливовий смак добре відтінять ваніль чи кориця.

Покроковий процес приготування

Заготовити сливове варення на зиму зможе навіть господиня-початківець, оскільки його приготування – це дуже простий процес, що включає наступні етапи:

1. Сливи потрібно вимити і видалити кісточки, потім скласти фрукти в ємність з антипригарним покриттям, всипати цукор і влити лимонний сік.
2. На сильному вогні довести фрукти до кипіння, потім зменшити нагрівання і проварити заготівлю 2-3 хв. На цьому перший етап варіння буде закінчено, фрукти повинні охолонути в сиропі та насититися цукром.
3. Через 12-24 години слід повторно проварити варення 2-3 хв. і гарячим закупорити по стерильним банкам.

Варення

Слива, заготівлі на зиму з якої багато господині вважають за краще робити у вигляді варення, добре поєднується з волоськими горіхами, шоколадом та іншими фруктами, наприклад, яблуками. Варіанти таких ласощів наведено нижче.

З корицею та імбиром

Інгредієнти:

• 2 кг злив;
• 800 г цукру;
• 150 г ядер волоських горіхів;
• 5 г меленої кориці;
• 10 г меленого імбиру.

Приготування:

1. Підготовлені половинки слив потрібно змішати з цукром і томити на середньому вогні до консистенції, коли крапля не розтікається на охолодженому блюдце.
2. Ядра горіхів слід обсмажити на сковороді без додавання олії, потім порубати і разом із спеціями ввести у варення.
3. Гаряче варення потрібно розлити по підготовленій тарі, закрити залізними кришками та залишити до повного остигання під теплою ковдрою.

З маслом

Інгредієнти:

• 500 г слив;
• 190 г цукру;
• 50 г вершкового масла;
• 50 г волоських горіхів;
• 40 г какао у порошку;
• 30мл води.

Приготування:

1. Вимиті сливи необхідно розрізати на 6 частин, потім з 50 г цукру та рецептурною нормою води довести до кипіння.
2. Решту цукру потрібно змішати з какао і ввести в кипляче варення. Також слід надійти з олією та горіхами.
3. Далі потрібно проварити заготівлю до загусання, загалом приблизно 30 хв. та розфасувати по стерильній скляній тарі для подальшого зберігання.

З яблуками

Інгредієнти:

Приготування:

1. Фрукти потрібно ретельно вимити, у яблук вирізати насіннєві коробочки, а м’якоть слив відокремити від кісточки. Далі все можна нарізати на часточки або кубики.
2. Підготовлені слід перекласти в ємність з товстим дном, туди всипати норму цукру і влити воду. Потім варити приблизно 2 год. 30 хв. на помірному вогні, періодично перемішуючи, щоб нічого не пригоріло.
3. Гарячу заготовку слід закупорити в суху та стерильну скляну тару.

Варення зі сливи з горіхами без кісточок

Простий рецепт десерту, найважче – витягнути ядра з волоських горіхів.

Як зварити смачне варення:

1. Переберіть фрукти, видаливши хвостики та кісточки.
2. Звільніть ядра волоських горіхів від шкаралупи. Залийте прохолодною водою на півгодини. Великі зерна заздалегідь порубайте ножем.
3. Складіть плоди у варильну ємність, додайте приблизно 50 мл. води. Увімкніть газ. Дочекайтесь закипання, поваріть 20 хвилин. Знімайте пінку, не забувайте, це важливо.
4. За заданий час засипте цукор, розмішайте сливову масу.
5. Продовжуйте варіння 40 хвилин, періодично помішуючи вміст каструлі.
6. Злийте з горіхів рідину, відправте варитися.
7. З моменту закипання маси засікайте 10-12 хвилин. Після закінчення часу відразу наповніть баночки, закрутіть.

Конфітюр

Конфітюр – це різновид джему, але фрукти для нього уварюються в густому цукровому сиропі, а готові ласощі можуть включати невеликі шматочки плодів.

Конфітюр зі сливи можна зробити без добавок або додати до нього корицю та цедру лимона, як запропоновано в наступному рецепті.

складові

На порцію сливового конфітюру знадобляться:

• 1,5 кг злив;
• 675 г цукру;
• З75 мл води;
• 1 паличка кориці;
• цедра лимона.

У переліку інгредієнтів наведено чисту вагу зливної м’якоті, тому вимити, перебрати, видалити кісточки та зважити фрукти необхідно на підготовчому етапі.

Покроковий процес приготування

Коли всі необхідні продукти підготовлені та відміряні, можна приступати до роботи:

1. У каструлю з товстим дном слід скласти сливи, цукор, корицю, цедру та влити воду. Далі все потрібно нудити на середньому вогні до м’якості фруктів.
2. Після цього з конфітюру необхідно вийняти корицю та цедру, а саму масу подрібнити занурювальним блендером до одноріднішої консистенції.
3. Потім заготовку слід уварити до консистенції конфітюру, розфасувати по підготовленим банкам та закрити кришками.

У власному соку

З’їсти посеред зими смачну та ароматну сливу, що виросла влітку в саду, можна, якщо законсервувати її у власному соку.

Зливу на зиму. Заготівля у власному соку.

Оскільки така заготовка робиться без додавання цукру, то смак у неї виключно фруктовий.

складові

На 3 стерильні літрові банки знадобиться 2 кг стиглих слив. Фрукти для заготівлі мають бути щільні, можна навіть трохи недостиглі. Оскільки доведеться видалити кісточки, краще віддати перевагу сортам, у яких м’якоть легко відокремлюється.

Покроковий процес приготування

Послідовність консервації фруктів нескладна, потрібно лише виконати такі кроки:

1. Сливи потрібно ретельно вимити та розкласти на рушник до повного висихання.
2. Потім кожен плід слід розламати навпіл, вийняти кісточку, а отримані половинки щільно укласти літрові банки.
3. Після цього скляну тару з половинками потрібно поставити у велику ємність із водою для подальшої стерилізації. Через 15 хв. можна закочувати залізними кришками.

Охолоджувати банки зі зливами у власному соку повинні під теплою ковдрою або пледом. Після стерилізації обсяг фруктів у банку може зменшитися у 2 рази. Досипати свіжі сливові половинки не можна, але можна поєднати вміст 2-х вже стерилізованих банок, потримати їх ще 5 хв. у киплячій воді і закупорити.

Чорнослив в електросушарці

Перш ніж помістити сировину в сушіння, її потрібно підготувати за такою ж схемою, як і для перерахованих вище рецептів.

Чорнослив в електросушарці

Якщо ви хочете в’ялити зливу цілком, пробланшуйте плоди у воді з содою. Без останньої процедури можна обійтися, якщо розділити їх на дві частини та вилучити кісточки.

Щоб заготовити сировину в електросушарці, дійте поетапно:

1. Підв’яйте сировину в електросушінні при 50°С. Через 4 години дістаньте та дайте їм охолонути. Якщо ви сушите половинки плодів, розкладіть їх зрізами догори.
2. На другому етапі потрібно просушити плоди при 60°С протягом 5 годин. Потім їх треба знову остудити.
3. Завершальний етап має на увазі сушку при 80°С. Цього разу її тривалість становитиме 6 годин.

Важливо! Щоб слива повністю просохла, час від часу міняйте місцями піддони.

Для зберігання сухофруктів підійде скляна тара. Готовий продукт можна використовувати для приготування інших страв або вживати у чистому вигляді.

У сиропі

Сливи в сиропі – це проста заготівля, яка може бути самостійними ласощами або використовуватись у приготуванні інших страв. Наприклад, солодким сиропом можна просочити бісквітні коржі для торта, а самі фрукти покласти як начинку в пиріжки.

складові

Сироп для заготівлі має бути достатньо концентрованим, тому співвідношення цукру, води та фруктів буде наступним:

Покроковий процес приготування

Зливи для варіння в сиропі повинні бути щільними, без вм’ятин, гнилі чи інших ушкоджень.

Послідовність заготівлі фруктів у цукровому розчині буде такою:

1. Спочатку слід наповнити літрові стерильні банки вимитими фруктами.
2. З|із| цукру і води потрібно зварити сироп. За бажання до нього можна додати спеції (ваніль або корицю).
3. Сиропом, що закипіло, необхідно залити сливи, а потім простерилізувати банки 15 хв. і закупорити кришками.

Робимо чорнослив

Корисні властивості чорносливу знайомі нам із дитинства. Сушені сливи містять багато вітамінів і допомагають організму справлятися із зимовим та весняним авітамінозом. У чорносливі в 1,5 рази більше калію, ніж у бананах. Його корисно їсти при підвищеному тиску і проблемах кишечника і нирок.

Чорнослив – повністю готовий до вживання продукт, і багато хто, особливо в зимовий час, включає його в щоденне меню. З чорносливом роблять поживні вітамінно-енергетичні суміші. Його додають у компоти, соуси, плов, салати, м’ясні страви, десерти та домашню випічку.

Для чорносливу ідеально підійдуть великоплідні сливи сорту «Угорка». Вони містять багато цукру та відрізняються яскравим, насиченим смаком. Для сушіння годяться тільки повністю дозрілі плоди. З 4,5 кг свіжої сливи виходить близько 1 кг чорносливу.

Здавна вважалося, що чорнослив буває кращої якості, якщо у плодів не виймати кісточку. Для просушування сливи поміщають під сонячне світло. Сушіння триває кілька днів. Готовий чорнослив навіть при тиску не повинен виділяти сік. Хороший чорнослив ніколи не пересушений, а має еластичну та м’яку текстуру.

Існують і інші способи висушування злив, коли плоди заздалегідь бланшують в окропі або обробляють гліцерином, а процес сушіння ягід проводять у газових або електричних духовках. Познайомитися з порадами, як зробити чорнослив у домашніх умовах та правильно зберігати його, можна на нашому сайті Сусіки.

відео від Сім’ї Бровченка: «Як сушити сливи та абрикоси в сушарці».

Щоб зайва волога інтенсивніше випаровувалась із сливового пюре, слід варити повидло в широкій мисці або тазі.

Сливове повидло

У досвідчених господарок повидло зі слив дуже популярно. Це приємний, ситний десерт. Хліб і випічка з повидлом – чудове перекушування, коли всі поспішають і немає часу приготувати щось суттєвіше. А ще сливове повидло використовують як начинку для домашніх пиріжків і тортів.

Спочатку зливу миють, прибирають із неї кісточки і розмелюють ягоди блендером у пюреподібну масу. Повидло варять у широкому посуді, що має товсте дно. Вогонь не повинен бути більшим, і масу необхідно постійно помішувати.

Спочатку краще уварювати її без додавання цукру. Так повидло менше пригорає. Потім на 1 кг пюре додають 500 г цукру. При варінні обсяг пюре має зменшиться приблизно на третину. Готовність повидла можна визначити краплі на фарфоровому блюдце. Якщо вона не розтікається, а зберігає об’єм, варіння можна закінчувати.

Гаряче повидло розкладають у заздалегідь прогріті чисті банки та закупорюють їх. Можна залишити банки відкритими, прикривши на 4-5 днів тканиною чи марлею. Коли поверхні повидла з’явиться скоринка, їх накривають кулінарним пергаментом, герметично ув’язують і зберігають сухому місці.

Ознайомитись з покроковим рецептом приготування сливового повидла можна на нашому сайті Сусіки.

Сливовий напій

Пряний сливовий напій із червоним вином виходить смачним і не схожим на звичний компот. Пити його можуть як дорослі, так і діти, адже алкоголь із вина у процесі термічної обробки випарується.

складові

На 5 л сливового напою знадобляться:

• 3 кг злив;
• 750 мл червоного вина;
• 750 мл води;
• 750 г цукру;
• 2 бутони гвоздики;
• кориця та ванілін – за смаком.

Покроковий процес приготування

У напій входять сливи без кісточок, тому їх потрібно видалити, а потім діяти так:

1. Підготовлені сливи слід розподілити по банкам.
2. Далі в окремій каструлі слід змішати воду, цукор, вино та спеції. Закип’ятити отриману суміш і залити нею сливи у банку.
3. Потім підготовлені банки потрібно опустити у велику ємність, наповнену водою. Прикрити банки кришками та стерилізувати 10 хв.
4. Після цього слід закатати кришки, перевернути банки з напоєм вгору дном і залишити до охолодження, попередньо утепливши.

Компот

На приготування заготовки потрібно мінімум часу, але потім можна буде всю зиму насолоджуватися ароматним сливовим напоєм.

складові

Основні продукти, що входять до складу сливового компоту, та їх пропорції будуть такими:

Зробити смак напою цікавішим та багатшим зможуть спеції, які можна додати у цукровий сироп. Смак сливи здатні підкреслити кориця та гвоздика. На наведену кількість інгредієнтів знадобиться 3 палички кориці та 20 бутонів гвоздики.

Покроковий процес приготування

Якщо опустити опис процесу підготовки злив та стерилізації банок, то готують компот на зиму наступним чином:

1. Чисті трилітрові банки слід на ¼ наповнити зливами.
2. Окремо потрібно зварити сироп. Для цього в окропі розпустити норму цукру і дати залишити солодкої рідини 5 хв.
3. Далі необхідно акуратно залити сиропом фрукти в банках, закупорити і дати охолонути під ковдрою, перевернувши їх догори дном.

Рецепти без цукру

Хазяйки, у яких у власному саду ростуть сливи, часто стикаються з проблемою, як зберегти рясний урожай. Не кожна їх готова витратити мішок цукру на сливові заготовки. Заготівлі зі сливи на зиму без використання цукру можуть допомогти в цьому випадку. Щоб приготувати пюре, повидло, джем чи сік, знадобляться лише стиглі сливи. Різниця буде у технології приготування.

Пюре

Сливове пюре без цукру готують так:

1. Чисті плоди без кісточок необхідно проварити до м’якості, додавши трохи води, щоб вона тільки покрила дно ємності. Так фрукти не пригорять.
2. Потім їх слід пропустити через сито, пюре зі сливи повернути на вогонь і закип’ятити.
3. Заготовку, що кипить, необхідно розлити по скляних банках і отруїти стерилізуватися у великій каструлі з киплячою водою. Після цього пюре потрібно закатати кришками.

Тривалість стерилізації тари:

Повидло без стерилізації

Для цієї заготівлі знадобиться антипригарний посуд, оскільки процес варіння буде тривалим, і сливи можуть пригоріти.

1. Підготовлені сливові часточки слід варити на повільному вогні антипригарної ємності 5-6 год, періодично перемішуючи.
2. Потім сливову масу потрібно продавити крізь сито, повернути фруктове пюре на плиту і уварювати ще до того стану, коли воно почнемо спадати шматками з ложки.
3. Гаряче повидло слід розкласти і законсервувати в скляні банки, потім дати охолонути під теплою ковдрою.

Сік

Сливовий сік з м’якоттю без цукру – чудовий варіант корисного прикорму, який познайомить малюка зі смаком корисного фрукта, але для дітей старшого віку і дорослих таке частування буде корисним.

Процес заготівлі домашнього соку простий:

1. М’якуш слив потрібно перекрутити через соковитискач.
2. Отриманий сік слід довести до кипіння, потім розлити по стерильних банках, герметично закупорити залізними кришками.

За відсутності соковижималки фрукти можна злегка протушкувати, додавши трохи води, а потім перетерти через друшляк. Такий спосіб отримання сливового соку, звичайно, більш трудомісткий.

Джем

Сливовий джем без цукру дуже популярний у Румунії, там його називають Magiun.

На його приготування йде два дні, але витрачений час та докладені зусилля стоять кінцевого результату:

1. Спочатку слід зібрати сливи. Якщо вони не дуже стиглі, їх можна залишити полежати 1-2 дні, щоб вони дозріли.
2. Потім фрукти потрібно вимити, видалити кісточки, перекласти в чавунну каструлю чи казанок. На дно ємності обов’язково необхідно влити трохи води (не більше за склянку).
3. Далі слід відправити казанок на вогонь і варити сливи на середньому вогні, періодично перемішуючи 4 години. Після цього накрити каструлю складеною в 2 шари марлею і залишити до наступного дня.
4. Наступного дня варіння необхідно повторити. Уварювати джем слід до темного шоколадного кольору та консистенції, коли в ньому стоятиме ложка.

Готовий джем залишиться тільки розкласти по сухим, прожареним в духовці банкам і закатати герметично кришками.

Кетчуп

Кетчуп можна приготувати не лише із помідорів. Серед альтернативних рецептів цього домашнього соусу особливою популярністю користується заготівля зі злив та яблук. Такий кетчуп можна заготувати про запас і всю зиму ласувати, доповнюючи їм різні м’ясні, овочеві та рибні страви.

складові

До складу домашнього яблучно-сливового кетчупу входять:

• 1500 г слив;
• 500 г яблук;
• 500 г цукру;
• гвоздика, кориця та імбир – за смаком.

Щоб кетчуп не перетворився на солодке пряне варення, сливи та яблука для нього слід вибирати кисло-солодких сортів або можна зменшити кількість цукру.

Послідовність дій

Оскільки фрукти для кетчупу спочатку готують окремо, то етапи роботи будуть наступними:

1. Сливи потрібно помити, вийняти з них кісточки, потім укласти в каструлю, вливши трохи води на дно (приблизно 40-80 мл). Далі фрукти слід протушкувати до м’якості та перетерти через дрібне сито, щоб вийшло сливове пюре.
2. Аналогічно надходять і з яблуками. Їх не обов’язково очищати від шкірки та насіння, вони залишаться на ситі і не потраплять у пюре. А щоб плоди приготувалися швидше, їх краще розрізати на четвертинки.
3. Потім слід з’єднати обидва види пюре, змішати їх із цукром та спеціями. Далі потрібно тримати кетчуп, що закипіл, на вогні 5 хв. і закупорити в стерильні ємності.

Щоб зробити колір соусу звичнішим, до його складу можна ввести 1-2 ст. л. томатної пасти.

Про чорнослив:

Чорнослив – сушена злива. Найкращим сортом для його виготовлення вважається Венгерка італійська. Для приготування цього продукту використовуються тільки повністю дозрілі м’ясисті плоди, що містять не менше 10% цукрів і не більше 1,2% кислот. Він зберігає практично цілком корисні речовини, що входять до складу свіжої сливи.

Чорнослив дуже корисний продукт. Маючи прекрасні смакові якості, він надає лікувальну та цілющу дію на організм.

Так, до його складу входять мінерали, вітаміни і багато життєво необхідних організму речовини.

Він багатий на цукри (57,8 %), органічні кислоти (3,5 %), клітковину (1,6 %), мінеральні речовини — натрій у ньому 104 мг%, калій — 864 мг%, кальцій — 80 мг%, фосфор. – 83 мг%, заліза – 15 мг%. Має високу енергетичну цінність (231 ккал).

Чорнослив корисний для лікування на ранніх стадіях серцево-судинних захворювань, сприяє нормалізації тиску при гіпертонії, регулює роботу шлунково-кишкового тракту, нормалізує обмін речовин, сприяє позбавленню зайвої ваги. Він має бактерицидні властивості, має тонізуючі властивості, відновлює знижену працездатність, покращує загальний стан організму.

Гострий соус

Слива, заготовки на зиму з якої можуть бути не тільки солодкими, добре зарекомендувала себе як основу різних соусів. Так, гострий та пряний соус із цього фрукту добре доповнить м’ясні та рибні страви. З ним навіть прості макарони будуть смачнішими, оскільки таке доповнення посилює та підкреслює смак кожної зі складових страв.

складові

До складу сливового соусу входять:

• 1500 г слив;
• 300 г солодкого перцю;
• 300 г солодкої цибулі;
• 145 г часнику;
• 2-3 шт. гострого перцю;
• 60 г томатної пасти;
• 60 мл рослинної олії;
• 60 г цукру;
• 6 г солі;
• зелень петрушки – до смаку.

Відповідно до особистих уподобань, соус можна зробити гострішим, регулюючи співвідношення гострого перцю або часнику в загальній масі.

Покроковий процес приготування

Зробити соус зовсім не складно, потрібно лише послідовно виконати кілька кроків:

1. Сливи та овочі слід помити, очистити і перетворити за допомогою кухонної техніки на гомогенну суміш.
2. Потім у фруктово-овочеву масу слід ввести пасту з томатів, сіль, цукор та олію, старанно перемішати.
3. Далі необхідно відправити соус на плиту, де тримати масу, що закипіла, 30 хв. За 5-10 хв. до кінця приготування слід додати дрібнорубану зелень.
4. Готовий гарячий соус залишається лише розлити по стерильній тарі, закатати кришками і укутати до охолодження.

Соус ткемалі

Кисло-солодкий сливовий ткемалі здатний добре замінити покупні соуси.

При цьому господиня може бути абсолютно впевнена в натуральності складу та смакових якостях домашньої заготівлі.

складові

Це класичний варіант соусу, у якому немає свіжого перцю у складі. Натомість гостроту надає часник і сушений червоний мелений перець.

Список використовуваних продуктів:

• 1000 г слив без кісточок;
• 90 г часнику;
• 30 г кропу;
• 30 г кінзи;
• 7 г сухого листя м’яти;
• 7 г розмеленого на порошок коріандру;
• 3 г пекучого червоного меленого перцю;
• 300 мл води;
• 20-40 г цукру;
• 5 г солі;
• рослинна олія.

Щоб ткемалі вийшов максимально схожим на оригінальний грузинський соус, краще готувати його з аличі (дикої сливи).

Покроковий процес приготування

Сливи миють і видаляють кісточки ще на етапі підготовки необхідних інгредієнтів, оскільки в рецепті зазначено їх кількість без кісточок, а далі готують ткемалі таким чином:

1. Фрукти слід відправити в каструлю з товстим дном, влити воду та проварити 15 хв. на середньому вогні. Потім потрібно перекласти сливи на друшляк. Відвар потрібно зцідити в окрему ємність, а плоди пюрувати та продовжити їх термічну обробку.
2. Варити сливове пюре потрібно 30 хв., Іноді помішуючи і доливаючи зціджений відвар, щоб маса не дуже загуснула.
3. Суху вимиту зелень потрібно дрібно порубати. Зубки часнику потрібно продавити через прес. За 10 хв. до того, як зняти страву з плити, в ємність приправити соус зеленню, часником, спеціями, сіллю та цукром.
4. Добре перемішати соус і через 10 хв. розподілити по стерильній тарі. Зверху у кожну банку влити по 1-2 ст. л. рослинної олії та закатати кришками.

Гарячі банки слід поставити вгору дном і вкрити ковдрою або пледом до остигання.

Стерилізація тари

Рекомендується заздалегідь підготувати тару, в якій зберігатиметься приготований джем. Підготовка скляних банок виконується у кілька послідовних етапів:

1. Очищення. Спершу треба очистити тару від забруднень. Для цього треба промити баночки водою з засобом для чищення.
2. Дезінфекція. Щоб продезінфікувати тару, необхідно обробити її сімдесятипроцентним спиртом.
3. Стерилізація. Для стерилізації скляних баночок рекомендується обробляти їх парою 10-20 хвилин.

Аджика зі сливами та помідорами

Справжню абхазьку аджику роблять із перемеленого пекучого перцю та кам’яної солі, але поряд з таким варіантом з’явилися й інші рецептури цього гострого соусу.

Один із них передбачає використання помідорів та слив. Така аджика до смаку — це щось середнє між кетчупом та ткемалі.

складові

Рецепти аджики зі сливами можуть відрізнятися за складом. Наприклад, до складу можуть входити морква, цибуля та солодкий перець. Щоб соус вийшов смачним, краще відбирати для нього сливи із кислинкою.

Для найпростішого варіанту зі спеціями необхідно взяти:

• 1000 г слив;
• 500 г помідорів;
• 180 г часнику;
• 1-2 шт. гострого перцю;
• 40 г цукру;
• 20 г солі;
• 5 г хмелі-сунелі;
• 3 г чорного меленого перцю;
• 3 г меленого коріандру;
• 3 г меленого кмину.

Кількість спецій та їх склад можна змінювати відповідно до своїх уподобань. Сіль та цукор також можна покласти на свій смак.

Покроковий процес приготування

Підготувавши всі інгредієнти, потрібно діяти за таким алгоритмом:

1. Сливи та інші овочі вимити, видалити кісточки, насіння та плодоніжки. Часник розібрати на часточки і очистити від лушпиння.
2. Потім усі продукти перетворити на пюре за допомогою блендера або кухонного комбайна. Додати сіль, цукор та спеції.
3. Сиру аджику відправити на вогонь та варити 20 хв. після закипання. У цей час зайнятися підготовкою банок та кришок. Їх потрібно вимити, простерилізувати та висушити.
4. Гарячий соус розлити банками і закатати кришками.

Термін зберігання аджики зі слив та помідорів становить від 6 місяців до 2 років.

Мариновані сливи

Слива, заготовки на зиму з якої дивують своєю варіативністю, може з’явитися на столі в маринованому вигляді.

Господині більше звикли маринувати овочі, гриби або м’ясо, але на Кавказі та східних країнах широко використовуються і відомі такі ласощі, як мариновані сливи. Таку закуску, звичайно, не можна поставити в один ряд із маринованими огірками. Її краще використовувати як додаток до основного гарніру, що надасть йому пікантності.

складові

Щоб заготовити на зиму 5-7 півлітрових баночок маринованих слив, знадобляться:

• 50 кг злив;
• 1,5 кг цукрового піску;
• 250 мл винного оцту;
• 20 г лаврового листа;
• 10 г гвоздики.

Найкраще для цього рецепту підійдуть сливи сорту «Угорка». При цьому, потрібно відбирати плоди з щільною пружною м’якоттю, можна навіть трохи зелені, щоб у процесі маринування вони не перетворилися на кашу. Не варто лякатися великої кількості спецій. В результаті може вийти так, що потрібно було додати ще гвоздики і лаврового листа.

Покроковий процес приготування

Маринування злив процес тривалий, який займає близько 5 днів і здійснюється в такій послідовності:

1. Сливи слід вимити, обсушити і укласти шарами в емальовану, скляну або пластикову ємність шарами, пересипаючи кожен лавровим листом та гвоздикою.
2. Далі оцет потрібно поставити на вогонь і після закипання розчинити у ньому рецептурну норму цукру. Якщо залишаться деякі кристали, не варто засмучуватися, вони розчиняться в процесі маринування.
3. Гарячим сиропом потрібно залити сливи та залишити їх до наступного дня. Потім слід злити маринад і знову закип’ятити його. Сливи перемішати і знову залити гарячим сиропом. Так треба повторювати 5 днів поспіль.
4. З кожним днем ​​кількість маринаду збільшуватиметься, і він покриє всі фрукти повністю. На 5-й день необхідно розкласти сливи по підготовленим стерильним банкам, додати гвоздику і лавровий лист, залити гарячим маринадом і закатати кришками.
5. Банки із заготівлею слід помістити в теплу ковдру, перевернутими догори дном, доки не охолонуть.

Заморожування злив

Щоб повністю зберегти всі вітаміни та текстуру ягід, їх варто заморозити. Це найшвидший і маловитратний спосіб зимових заготовок, у якому важливим є лише обсяг морозильної камери. Для заморожування потрібно вибирати великі, м’ясисті сливи, які легко витягують кісточка. При температурі -18 ° С вони добре зберігаються до року.

Взимку з такої заготівлі можна буде зварити компот чи кисіль. Крім того, заморожені ягоди використовують для прикраси домашніх тортів та для приготування вітамінних фруктових салатів.

Перед заморожуванням стиглі плоди миють, дають їм обсохнути, розрізають на половинки та виймають кісточки. Сливи – ягоди ніжні, тому перед тим, як помістити в морозилку, краще скласти їх не в поліетиленові пакети, а картонні пакети з-під молока або пластикові контейнери. Так сливи менше помнуться. Існує ще один секрет. Розморожувати ягоди варто не за кімнатної температури, а в холодильнику. Тоді вони не втратять форму.

Корисні поради та рекомендації

Слід скористатися порадами досвідчених господинь, які допоможуть зробити будь-які сливові ласощі ще смачнішими:

• Вирішивши додати до зливу інші сезонні фрукти, потрібно пам’ятати, що сорти з насиченим синім забарвленням можуть пофарбувати інші компоненти у темний колір.
• Якщо за рецептом фрукти готуються цілком, то для того, щоб вони не втратили свою форму, їх слід проколоти в кількох місцях голкою або зубочисткою.
• Всі заготовки зі зливів з кісточками мають менший термін зберігання, ніж ті, в яких видаляються кісточки з фруктів.
• Вийняти кісточку із сливового плоду можна, розрізавши його на 2 половинки або проштовхнувши через нього кісточку паличкою, вставленою з боку плодоніжки.
• Зливи у процесі термічної обробки залишаться цілими, якщо замочити їх на 2-3 хв. у содовому розчині, а потім добре промити.
• Пікантний смак сливовим заготовкам здатні надати таких спецій, як кориця, гвоздика, мускатний горіх і ваніль.

Рецепти заготівель, які наведені вище, – це лише мала частина того, як можна зберегти користь сливових плодів на зиму. Крім маринування, різних видів варення та соусів, фрукти можна заморозити або висушити, зробивши чорнослив. Але для цього потрібна містка морозильна камера або сушіння для овочів та фруктів.

Варення із жовтої сливи часточками з апельсином

Апельсини, як і інші цитрусові, дружать зі зливами будь-якого кольору. Десерт виходить запашним, смачним. Тримайте рецепт приготування варення часточками, звареними в сиропі.

• Сливи – 1 кг.
• Апельсин.
• Цукор – 1 кг.
• Вода – склянка.
• Харчова сода – 5 грн.
• Вода на замочування слив – літр.

Як зварити варення часточками:

1. Щоб зберегти цілісність сливових часточок при варінні, їх необхідно замочити у содовому розчині. На літр рідини береться 5 грн. харчової соди. Розчиніть, складіть фрукти з кісточками у розчин. Через 2-3 хвилини злийте, промийте фрукти під проточною водою.
2. Видаліть серцевину, розділивши плоди на часточки.
3. У варильний посуд влийте воду, засипте цукор-пісок. Поставте на плиту та зваріть сироп.
4. Коли насолода повністю розпуститься, закладіть сливи. Дочекайтеся бурхливого закипання, зніміть із конфорки. Зробіть перерву у варінні на 10-12 годин.
5. Після закінчення заданого часу знову поставте на газ. Після закипання маси, готуйте 2-5 хвилин, не довше. Приберіть із плити і знову зробіть паузу на 10 годин.
6. Перш ніж провести третє варіння, зніміть з апельсина цедру, наріжте довільними розмірами. Відправте в десерт. У нашій сім’ї цедру заготовляють наперед, узимку. Ми ніколи не викидаємо цедру, сушимо та складаємо в баночку.
7. Дайте ласощі закипіти, поваріть на мінімальному вогні 10 хвилин. Зніміть піну, дайте бурхливо закипіти. Розкладіть у банки. Закрити можна гвинтовими, капроновими, залізними кришками, десерт добре зберігається в умовах квартири.

Увага! Варення з жовтих плодів з лимоном вариться аналогічно, цей рецепт відмінно підходить. Десерт можна зварити не тільки з цедрою цитрусових, сміливо нарізайте і кладіть у ласощі часточки апельсинів та лимонів. Приклад нижче.

Варення зі сливи на зиму: 11 простих рецептів сливового варення

Сливове варення, повидло або джем вважаються не тільки дуже смачними, але і економічними за складом, а також легко виконуваними! Калорійність «ласощі» становить 288 Ккал на 100 г, воно вважається досить ситним. Крім насиченого смаку, слива володіє поруч властивостей, що сприяють поліпшенню роботи всього організму.

Крім сливового варення, можна заготовити ароматне варення з яблук, або ж густе і прозоре варення з полуниці. А ще на моєму блозі є цікавий рецепт бурштинового грушевого варення.

Плід володіє легким проносним дією, тим самим, допомагає пару-трійку зайвих кілограмів ваги. Маленьким дітям, людям, що страждають цукровим діабетом або високим ступенем ожиріння зливу і продукти з неї протипоказані, за рахунок високого вмісту цукру. Всі, представлені рецепти різноманітні і різні за смаковими характеристиками.

Зливу відмінно поєднується з яблуками, апельсинами, волоськими горіхами, грушами, абрикосами, шоколадом і какао. Комбінацій може бути безліч, а смаки «чарівні»!

Варення зі сливи на зиму — простий рецепт (без кісточок)

Вітаміни запас потрібні всім, особливо холодною зимовою порою! Сливове варення допоможе швидко і смачно поповнити запаси організму.

Список продуктових складових:

1. Плоди промити, видалити кісточки.
2. Цукровий пісок (30г) з’єднати з пакетиком желфикса (желатину), змішати.
3. Сливи помістити в глибоку емальований посуд для подальшої варіння, присипати підготовленою сумішшю (п. 2).
4. Включити вогонь, перемішати масу, дочекатися бурління.
5. Присипати залишки цукрового піску, знову дочекатися кипіння. Процес займає приблизно 3 хвилини.
6. Зняти з поверхні «ласощі» рожеву пінку, розлити, за заздалегідь простерилізованій тарі.

Замість желфикса можна використати звичайний желатин або агар-агар. Економічний варіант з мінімум цукру і «гарним» глибоким кольором плодового варення дозволить насолодитися кожною хвилиною простого людського щастя!

Просте варення зі сливи з яблуками в мультиварці

Оптимальний варіант при варінні варення – використання мультиварки, швидко, смачно і сила-силенна вільного часу попереду!

Інгредіентний перелік складається з:

Сливово-яблучна варіація «десерту» виконується в 5 етапів:

1. Сливи сполоснути, прибрати смітинки, поділити навпіл, прибрати кістки.
2. У яблук видалити серединки з насінням, порізати дольками.
3. Заповнити мультиварку фруктами, припорошити цукром, встановити режим «Суп», проварити 5 хвилин, зверху встановити спеціальне сито (для приготування страв на пару) і відразу простерилізувати тару.
4. Відключити мультиварку, дати варива настоятися півгодини-годину.
5. Повторити процес варіння в режимі «Суп», гарячим розлити по підготовленим банкам.

Якщо будуть використовуватися солодкі яблука, кількість цукру рекомендується зменшити. Аромат неймовірний, смак незрівнянний ні з чим, варто один раз спробувати, щоб «закохатися»!

Дуже смачне варення з заморожених слив без кісточок на зиму

Такий варіант варення з слив можна виконати в будь-який час року, смакота, та й тільки!

Склад передбачає наступний список продуктів:

Виконання складається з елементарних дій:

1. Сливи промити, просушити, поділити на половинки, позбутися від кісточок.
2. У киплячу воду засипати цукровий пісок, помішуючи, дочекатися, коли вона карамелізується (загусне).
3. Закинути в киплячий сироп сливи, проварюють, до процесу закипання.
4. Зняти, дати настоятися ніч.
5. Потім знову довести до закипання, дати настоятися 6 годин, попередньо знявши пінку.
6. В третій раз дати солодкої маси покипіти трохи довше, хвилин
7. Остудити протягом пари годин.

Сливи рекомендується вибирати для варення жорсткі, стиглі, але не зелені. В іншому таку смакоту нічим не зіпсуєш!

Варення зі сливи на зиму — простий рецепт без стерилізації

Легкість у виконанні і абсолютно ніяких труднощів. Смак варення запаморочливий!

Продуктові складові вимагають наявності:

Рецептура передбачає виконання 5 простецький етапів:

1. Плоди промити, видалити кісточки, розділивши сливи навпіл.
2. Дно стерилізованою банки присипати невеликою кількістю цукру, половинки плодів викладати м’якоттю вниз, шар за шаром, періодично підсипаючи цукровий пісок.
3. Коли банку буде наповнена до країв, накрити кришкою, не закручуючи її.
4. Дно каструлі застелити марлею, встановити банку, наповнити ємність 2 літрами води.
5. Включити повільний вогонь, тушкувати 25-30 хвилин. Закрутити кришку щільніше.

Такого об’єму вистачить, щоб нагодувати велику дружне сімейство! Надзвичайно простецький варіант без клопоту, а смачно, слів не підібрати!

Смачне варення зі сливи з кісточкою на зиму П’ятихвилинка. Простий рецепт

Настільки простий варіант рецептури, що й уявити неможливо! Він повністю виправдовує свою назву.

Інгредіентний перелік складається:

• сливи – 1,2 кг;
• цукор-пісок – 1 кг;
• вода (окріп) – ? ст.;
• порошок лимонної кислоти на кінчику ножа.

Опис дій з докладним розбором етапів:

1. Сливи прополоскати в теплій воді, ретельно протираючи поверхню губкою, щоб позбутися від воскового нальоту.
2. Окріп влити в таз для варіння, всипати цукор, варити на слабкому вогні пару-трійку хвилин, постійно помішуючи дерев’яною ложкою. Вимкнути плиту.
3. Всі сливи слід «продірявити» за допомогою зубочистки. Викласти в сироп.
4. Залишити на ніч, за цей час плоди повністю віддадуть свій сік і трохи «провялятся».
5. По закінченню часу закип’ятити масу, знову остудити.
6. Повторити дії, описані в п. 4, 5.
7. При останній варінні, за 2 хвилини до готовності, ввести порошок лимонної кислоти, перемішати, дати покипіти кілька хвилин.

Варіацій може бути сотні, але смак виходить відмінним завжди! Приготування швидше нікуди!

Швидкий рецепт варення зі сливи на зиму з волоськими горіхами

Вітамінізований склад «ласощі» допоможе захистити організм і зміцнити імунітет на всю зиму!

Продуктовий список включає в себе:

• сливи без кісточок – 1 ? кг;
• цукровий пісок – 0,7 кг;
• кориця – 5 г;
• мускатний горіх – 1 г;
• мигдаль – 50 г;
• імбир (мелений) – 2,5 г;
• ядра волоських горіхів – ? ст. з гіркою.

Виконання в 6 етапів з фото:

1. Промиті сливи без кісточок перемолоти, пропустивши через дрібне ситечко м’ясорубки.
2. Припорошити цукром, варити на середньому вогні 10 хвилин, не перестаючи помішувати.
3. Після закипання ввести в масу корицю, мускатний горіх і мелений імбир.
4. Горіхи подрібнити на середні фракції, помістивши в целофановий мішечок і пройшовшись легенько качалкою, після закинути в киплячий складу.
5. Варити ще хвилин 10, помішуючи, щоб цукор не підгорів.
6. По готовності, розфасувати «солодкість» по банкам, які пройшли етап стерилізації, перевернути догори дном, залишити на ніч.

Горіхи можна використовувати абсолютно будь-які на гастрономічну розсуд. Сливово-горіхова маса за смаком схожа на східні солодощі, а по запаху, немов мед!

Густе варення зі слив з цілими половинками — рецепт на зиму

Сливове варення наповнене ароматами «літньої пори», смак неймовірний!

Ингредиентные складові складаються в лаконічний список:

Варіація розписана детально, етап за етапом:

1. Фрукти, куплені на ринку або в магазині, слід ретельно промити, домашні – досить сполоснути від пилу сора. Порізавши уздовж, видалити кісточки. Викласти в каструлю з глибоким дном, для подальшої варіння.
2. Всипати цукровий пісок. Дочекатися, коли сливи виділять сік і крихти цукрового піску почнуть розчинятися.
3. Прокип’ятити на сильному вогні 3-5 хвилин. Остудити суміш повністю.
4. Повторити процедуру, описану в п. 3 тричі.
5. Гарячим розлити по стерилізованої раніше скляній тарі.

Непорівнянне ні із чим задоволення! Десерт з’їдається на раз-два! З представленого інгредіентного переліку виходить майже 3 літри «ласощі».

Варення зі сливи з лимоном на зиму, томленное в духовці

Солодке, часто приторне за смаком «ласощі», розбавлять тонкі лимонні «нотки», роблячи сливове варення неординарним за смаком та ароматом!

Використовувані інгредієнти, являють собою наступний перелік:

• плоди слив – 2 кг;
• цукровий пісок – 0,9 кг;
• ванільний цукор – ? ст.;
• палички кориці – 2 шт.;
• сік свіжого лимона – 1 плід.

Рецептура із детально описаними етапами, всього їх буде 7:

1. Фруктові плоди слід перебрати, позбутися від «битих» і порченных, замочити в теплій воді хвилин на 10, потім ретельно протерти губкою. Поділити на рівні частини, видалити кісточки.
2. Каструлю з глибоким дном наповнити сливами, викладаючи їх шарами, пересипаючи кожен з них цукровим піском і щіпку ванільного цукру.
3. У фруктово-цукрову масу видавити сік 1 лимона.
4. Поверх викласти палички кориці.
5. Залишити на 2-3 години, для виділення власного соку сливи.
6. Духовку прогріти до 150 С, встановити каструлю, накривши кришкою.
7. Томити півтори години, не забуваючи кожні 15-20 хвилин помішувати солодке вариво, до повного розчинення кристалів цукру.

Представлена варіація має просто неймовірним ароматом, який дуже швидко наповнить простір всього будинку! Вранці можна приготувати десерт, а ввечері кликати довгоочікуваних гостей. Будьте готові, у вас точно попросять рецепт!

Класичний рецепт сливового варення з жовтих слив

Естетика варення з слив криється не тільки в насиченому ароматі і приторном смаку, але і в незвичайному поданні!

Продуктовий склад економічний і складається з:

Варіація з покроковим виконанням і барвистими фото:

1. Поверхня злив сполоснути теплою водою, жати стекти зайвої рідини. Порізати ножем на половинки, видалити кісточки.
2. Підготовлені фрукти розподілити в алюмінієвому тазі шарами, присипати цукровим піском. Залишити на добу або мінімум на ніч, накривши кришкою або обтянув пергаментом, щоб плоди не обвітрилися.
3. Поставити на максимальний вогонь, довівши до кипіння, проварити не більше 5-ти хвилин. Зняти з вогню, дати насититися сиропом, процес займає приблизно 5-6 годин.
4. На другий захід, час кип’ятіння слід збільшити до 10-ти хвилин, перевіряючи лопаткою дно ємності, щоб засахарившиеся фрукти не прилипали і не підгоряли, інакше смак варення буде вже не повернути.
5. На третю варіння слід кип’ятити варення 10-12 хвилини, в залежності від того, який густоти варення хочете отримати в кінцевому результаті.
6. Розлити по банках, які пройшли етап стерилізації, «затягуючи», прибрати в півтінь, накривши ковдрою і перевернувши догори дном до повного охолодження.

На кожен ? кг слив припадає по 1 кг цукру без верху. Економічний склад і незабутнє задоволення, яке цілком «скрашує» ностальгію про квітучому літо!

Сливове повидло (джем) з апельсином на зиму — дуже смачний рецепт

Смачне желированное повидло зі слив з тонкими «нотками» цитруса складно не спробувати, аромат «закачаєшся»!

Список продуктів вимагає наявності:

• сливи (асорті з жовтих і синіх) – ? кг (кожного сорту);
• апельсин – 150 г;
• цукор – 2 ? ст. без гірки;
• ядра волоських горіхів – ? ст. з верхом;
• порошок ваніліну – на кінчику ножа;
• вода (для варіння) – 1 ? л.

Рецептура з покроковим виконанням у 5 етапів:

1. Сливові плоди сполоснути, прибрати кісточки, пропустити через м’ясорубку.
2. Шкірку апельсина обдати окропом, для зняття воскового нальоту. Надати форму часточок, якщо є кісточки видалити. Прокрутити через м’ясорубку разом з цедрою, в чашу з подрібненими сливами.
3. Присипати фруктову масу цукровим піском, вимішати складу до однорідності.
4. Відправити суміш на середній вогонь, помішуючи раз на 5-7 хвилин. Процес варіння триває 35-40 хвилин. При цьому після закипання, слід знімати пінку.
5. За чверть години до готовності, ядра волоських горіхів треба «перебити» блендером, не в крихту, розміром приблизно з насіння соняшнику. З’єднати горішки з порошком ваніліну, перемішати, закинути в загальний склад.
6. Про готовність сливово-апельсинового повидла «розкажуть» вируючі бульбашки на поверхні суміші.

Якщо інгредіентний склад буде збільшуватися, то й часу на приготування їжі буде потрібно більше. Насичений склад робить джем поживним, ароматним і неймовірно корисним. Таку смакоту можна давати дітям від 3-х років.

Краще варення зі сливи з какао і вершковим маслом

Незвичайне приготування та подача сливового варення, просто «пальчики оближеш»! Варка займає трохи більше години.

Інгредіентний перелік складових:

• порошок какао – 30 г;
• вода -2 ст. л.;
• вершкове масло – 1/8 брикету;
• цукор – 1 ст. без верху;
• слива – ? кг;
• арахіс смажений – ? ст.

Етап за етапом, рецептура з докладним описом дій:

1. Сливи помити під проточною водою, видалити кісточки, акуратно порізати часточками.
2. Засипати чвертю склянки цукру, влити воду. Довести до кипіння на максимальному вогні, зменшити вогонь до мінімуму, томити половину години.
3. Какао-порошок з’єднати з залишками цукрового піску. Ввести в «обмякшие» фрукти. Варити 10 хвилин.
4. Додати вогонь до середнього, викласти масло, готувати 5 хвилин.
5. Горішки подрібнити качалкою, всипати в тягуче вариво. Доварювати на протязі 10 хвилин.

Дивовижна суміш сливи, какао-порошку і вершкового масла, подарує абсолютно новий і дуже смачний рецепт, що нагадує конфітюр. «Слива в шоколаді» — обов’язково варто спробувати, хоча б раз в житті!

Баночки з готовим «ласощами» із слив слід зберігати в темному, провітрюваному приміщенні. Можна поєднувати соковиті плоди з цитрусами або одягають або іншими фруктами. Обсяг цукру може змінюватись, виходячи зі смакових уподобань кожного, головне не «переборщити». Готувати джем, повидло або варення із слив абсолютно не складно, в деяких варіаціях навіть не потрібно виконувати процес стерилізації тари.

Солодкий десерт завжди виходить густим, аромат схожий з квітковим медом, а смак завжди різний, в залежності від обраної рецептури приготування! Скинути зайві кілограми, підтримати імунітет, очистити судини – легко!

Саме головне – користь для всього організму криється в одній баночці сливового десерту! З ним чаювання стане по-особливому приємним! У варення можна додавати корицю, імбир або порошок ваніліну за власним бажанням.