Вирізка — найцінніша частина туші. Якщо розглядати її з анатомічної точки зору, то це м`яз, розташований над нирками вздовж поперекових хребців. Секрет особливої ніжності вирізки – відсутність регулярного фізичного навантаження на поперековий м`яз.
Яку частину свинини краще тушкувати?
Яка частина свинини краща для тушкування Для тушкування краще брати корейку, вирізку й окіст, тобто свинину першого сорту. Кеш
Яку частину свині брати на котлети?
Корейка, спинна частина — котлети, відбивні, шашлик, биточки. Вирізка — підходить практично для будь-якої м'ясної страви, універсальна частина свинячої туші. Окіст — для шинки, копчення, на фарш, для приготування котлет і печені.
Як називається задня частина в свині?
Це цілісна голова і її частини (щоки, вуха, п'ятачок), передні (рулька) і задні ноги (гомілка).
Свиняча вирізка – Рецепты Джуренко