Перець халапеньо: фото і опис – користь і шкода

«Халапеньо» – сорт гострого перцю, який завоював популярність на кухнях всього світу. Що таке перець «Халапеньо» з ботанічної точки зору, гострий він чи ні, як його застосовувати в кулінарії і медицині – про все це можна дізнатися з нашої статті.

Ботанічний опис

Мексиканський сорт з групи перців «чилі». Стручки мають середній розмір 5-9 см і яскраво-зелений колір. Вегетаційний період становить 70-80 днів.

Чи знаєте ви? Назва овоча пов`язане з містом Халапа, столицею мексиканського штату Веракрус.

З одного куща зростанням до 1 м знімають 25-35 перчиком. Дозрівши, плоди починають червоніти і вважаються низькоякісними. Такі перці висушують або обробляють в коптильнях.

Калорійність і хімічний склад

Розглянутий сорт відносять до среднеострие. Основні харчові показники в 100 г продукту представлені в таблиці нижче.

Чим корисний перець «Халапеньо»

• Корисні властивості гострого перцю давно відомі і застосовуються як в народній, так і в консервативній медицині:
• покращує травлення-
• сприяє профілактиці хвороб серця і судин-
• знижує рівень холестерину в крові-
• нормалізує обмін речовин-
• збільшує кількість еритроцитів і забезпечує профілактику вірусних захворювань-
• нормалізує якість сну-
• покращує функції зору-
• зміцнює і покращує зовнішній вигляд волосся.

Протипоказання і шкода

При діагностованих хронічних захворюваннях слід уточнити можливість включення гострих страв у повсякденну дієту.

• Вживання «Халапеньо» в їжу і в складі лікарських засобів слід виключити або обмежити в таких випадках:
• проблеми в слизової порожнини рота (опіки, слабкість ясен, пошкодження)-
• запалення в роті і горлі (тонзиліт, ангіна, запалення гланд і мигдалин)-
• виразки, коліт, гастрит та інші захворювання шлунково-кишкового тракту-
• захворювання нирок і сечового міхура-

застосування

Перець «Халапеньо» застосовується як в кулінарії, так і в лікарських цілях.

У кулінарії

Гострий смак перцю – неодмінний атрибут мексиканської кухні. Також його можна зустріти в рецептах країн Середземномор`я (Італія, Іспанія).

«Халапеньо» додають в такі страви:

• соуси і салатні заправки-
• салати і маринади-
• овочеві та м`ясні рагу-
• начинка для піци, фахитас, енчілади.

Чи знаєте ви? Існують оригінальні рецепти варення з гострого перцю. Також стручки глазируют або додають в шоколад.

Перець є важливим інгредієнтом мексиканського напою «сангріта», до складу якого входять цитрусові і томатний соки.

У медицині

В лікарських цілях застосовують настоянки і екстракти рослини.

Перцеву настоянку можна купити в аптеці або приготувати за наступним рецептом:

Рекомендується додавати настойку в масло або бальзам.

Також можна приготувати маску від випадіння волосся:

важливо! Перцева настоянка є концентрованим засобом і вживається в розведеному вигляді!

З висушених плодів можна отримати перцевий порошок, який додають в мазь для лікування суглобових і м`язових болів.

При зниженому кровообігу або пітливості ніг рекомендовані ванни для ніг з перцевим розчином.

Вирощування в домашніх умовах

Перець давно вирощується як у відкритому грунті, так і в тепличних умовах. Далі розглянемо, як виростити перець «Халапеньо» вдома.

Посів насіння на розсаду будинку

Оптимальним терміном посіву насіння є перші місяці весни (в залежності від регіону). Необхідно підготувати якісне насіння і замочити їх у слабкому розчині марганцівки на добу.

Для розсади підійде ємність із пластику або торфу. Якщо контейнер не має готової кришки, необхідний лист скла або плівка, якою можна затягнути посадку.

Найпростіше купити готову грунтову суміш для розсади в спеціалізованому магазині.

Якщо готувати грунт самостійно, потрібні такі складові:

Догляд за розсадою

Паростки перцю виставляють на світле підвіконня при температурі + 23-25 ​​° С. Полив проводять при підсиханні грунту теплою відстояною водою.

При появі 2-3 справжніх листків проводять пікіровку: пересадку кожного паростка в свій горщик. Розсада перцю переносить таку процедуру гірше помідорною, оскільки її коренева система тендітна і відновлюється дуже довго. Будь-яка пересадка значно уповільнює зростання перцю, приблизно на 2 тижні, тому деякі городники рекомендують відразу висівати насіння в окремі стаканчики.

Якщо ж пікіровки не уникнути, необхідно полити розсаду за добу до процесу. Це дозволить отримати потрібну ступінь вологості земляного кома і не пошкодити коріння.

При пересадці намагаються максимально зберегти кореневу систему, а глибина посадки повинна бути такою ж, як і на минулому місці.

При використанні якісної і поживного грунту для розсади може знадобитися всього 2-3 підживлення.

При цьому дотримуються такого графіка, готуючи:

• після появи 2-го справжнього листка-
• через 2 тижні після першої-
• за 2-3 дні до пересадки у відкритий грунт або теплицю.

За 10 днів до пересадки розсаду починають гартувати, щоб знизити стрес від перебування на новому місці. Температуру повітря поступово знижують до + 14-16 ° С, виставляючи стаканчики на балкон або свіже повітря. У перший час на листя не повинні потрапляти прямі сонячні промені. Також слід уникати протягів.

Пересадка розсади на постійне місце

Розсада готова до пересадки, коли на рослині сформувалися 7-8 справжніх листків. Це відбувається приблизно на 50-й день після сходів. Під час висадки у відкритий грунт необхідно дочекатися стійкого тепла, а після заморозків повинно пройти мінімум 2 тижні.

Перці висаджують на сонячному безвітряному місці, але процедуру краще проводити в похмурий день. Оптимальна відстань між рослинами при посадці – 30-40 см. Слід дотримуватися рівень заглиблення і не засипати землею точку росту, інакше рослина надовго замре в розвитку. Під час висадки у відкритий грунт потрібно прикрити посадку агротканини, яка забезпечить саджанців необхідне тепло в перші ночі.

важливо! Все перцеві різновиди схильні до перехресного запилення, тому гострі сорти садять якнайдалі від солодких!

Догляд у відкритому грунті

Коренева система рослини розташовується у верхньому шарі, тому йому потрібно частий і рясний полив відстояною водою і не потрібно розпушування. Найкраще закрити землю під кущами мульчею (сіном або висушеної травою). Це допоможе вирішити проблему з бур`янами і збереже землю від пересихання.

Кущ прищипують при досягненні висоти в 15 см, залишаючи кілька бічних гілок. Після зав`язування плодів може знадобитися підв`язка, якщо гілки будуть перевантажені.

Перше добриво вносять через 2 тижні після пересадки, а наступне – через 3-4 тижні. До цвітіння необхідно більший вміст азоту, а при цвітінні і зав`язі плодів збільшують кількість фосфору. Можна використовувати і розчин пташиного посліду, поквашених настої трави, біогумус.

Збір урожаю

Стручки «Халапеньо» збирають в стадії технічної стиглості, коли колір шкірки яскраво-зелений. Плодоношення перцю йде хвилями, і на одному кущі можуть бути як тільки з`явилися зав`язі, так і вже готові плоди. Якщо зелені перці не відкинеш куща, вони червоніють, а можливий подальший урожай знижується на 20-30%.

Маринований перець «Халапеньо»

Один з найшвидших і простих способів приготувати «Халапеньо» – маринування кільцями. Такий перець можна використовувати як окрему закуску або ж додавати порізаним до начинкам для піци або фахитас, до салатів, м`яса.

інгредієнти

Для приготування гострого блюда необхідно підготувати наступні інгредієнти:

покроковий рецепт

Перець необхідно заздалегідь помити і нарізати кільцями. Працювати краще в щільних латексних рукавичках, а ніж і дошку після нарізки обов`язково ретельно вимити. Щоб знизити гостроту, насіння і внутрішні перегородки можна прибрати. Банки і кришки для консервації стерилізують.Потім роблять так:

• цукор і сіль розчиняють в каструлі з водою, потім додають оцет і доводять до кипіння-
• в маринад перекладають нарізаний перець і вимикають вогонь-
• через 10 хвилин колір перцю зміниться, і його потрібно розкласти по стерилізованим ємностей-
• залишок маринаду знову доводять до кипіння і розливають по банках-
• тепер можна закрутити або закатати кришки, перевернути банки догори дном і залишити остигати.

Відео: Маринований перець «Халапеньо»

Виростити «Халапеньо» на власній ділянці під силу кожному городникові. Дотримуючись основних рекомендацій по догляду, можна отримати пекучі зелені стручки і виразний смак оригінальних страв.

Пекучий і корисний перець `халапеньо`: фото і докладний опис

Його цінують за незвичайне відчуття пекучості і сильною гостроти.

Показники властивостей варіюються між 2400 і 10500 од.

Він вважається найвідомішим сортом овочевого перцю з роду чилі.

Загальний опис рослини

Що ж таке – перець «Халапеньо»? Назва цього перцю походить від мексиканського міста Jalapa. У національній мексиканської кухні без «Халапеньо» не обходиться жодна страва. Натертий на дрібній тертці або нарізаний гострим ножем чилі разом з ріпчастою цибулею є незамінною приправою кожного мексиканського кафе.

цікаво! Рослина виростає до 1 м у висоту. Урожайність: 24-35 стручків на один кущ. У довжину плоди досягають від 4 до 10 см.

Збирають їх недозрілими – зеленими. Червоний відтінок вони знаходять після висушування або під кінець зростання. Якщо не встигнути зібрати перець вчасно – якість погіршиться. Червоний «Халапеньо» цінується значно гірше зеленого. Такий перець відправляють на експорт в країни третього світу, закопують в землю або ретельно коптять, виготовляючи приправу чіпотле.

фото

На фото показаний перець «Халапеньо»:

Догляд в домашніх умовах

підготовка насіння

Перець легко виростає в будь-яких кліматичних умовах.

Посадка проводиться за допомогою паростків або насіння. Насіння купують тільки в садівничих магазинах.

Перед посадкою їх замочують у спеціальній суміші. Для цього знадобиться марганцівка і бинт.

Насіння викладають на змочену вату і дають їм полежати 48-62 години. Зберігати посадковий матеріал необхідно в теплому тихому місці. Не можна допускати прямого попадання сонячних променів і протягів.

Вату накривають марлею. Ця процедура дозволяє зберегти насіння в тепличному стані. Також не можна допускати повного висихання ватного диска. Матеріал повинен бути завжди вологим.

необхідний грунт

Посадка проводиться у весняний період часу. Найкраще підійде березень і квітень. Цей період вважається найоптимальнішим для відмінною схожості рослини.

Час зростання розсади становить 45-75 днів. Для посадки ємності готують заздалегідь. Грунт купується готовим.

Найкраще підійде земля для овочевих або квіткових культур. У грунті повинні міститися мінерали і вітаміни. Також грунт можна підготувати самим. Для цього знадобиться пісок, торф, перегній і земля.

Половину піску змішують з торфом, додають грунт і перегній. В отриману грунт можна додати склянку золи. Суміш перемішують і викладають в ящики для розсади.

Посадка рослини насінням

В одну ємність висаджують не більш 2-3 насінням.

Необхідно враховувати, щоб між ними був простір. Сіяти насіння потрібно не дуже глибоко.

Ідеально підійде глибина в 1-1,5 см. Насіння засипають невеликою кількістю грунту.

Відразу після посадки їх поливають з розпилювача. Не можна використовувати прямий струмінь води, так як великим напором води їх можна змити.

важливо! Якщо висіяти насіння глибше 1-1,5 см – вони не зможуть зійти і загинє в грунті.

вирощування розсади

Перець «Халапеньо» дуже теплолюбний. Він не люблять протягів і холодних приміщень. Не можна допускати прямого попадання сонця. В іншому випадку розсада загине.

Через теплолюбних посадочні ящики накривають склом або пакетами. Важливо, щоб таке покриття пропускало світло. 3-4 рази на 7 днів розсаду необхідно провітрювати.

Інакше рослина задихнеться і загніет. Після появи 3-4 листків на кожному кущику, рослина розсаджують в більш просторі ємності. При цьому видаляються слабкі погано розвинені відростки. Поливати розсаду необхідно помірно і регулярно.

Пересадка у відкритий грунт

Пересадку розсади виробляють в кінці весни – початку літа. Добре підійде травень і червень. При пересадці необхідно залишати невеликі міжряддя в 35-50 см. Коли перець досягне висоти в 10-20 см, точку росту прищипують. При цьому пагони необхідно залишити.

Оптимальна температура для вирощування перцю – 26-33 ° С. Тому найдоцільніше організувати невелику теплицю. При належному догляді перець цвіте відразу після пересадки в грунт. Цвітіння триває до кінця літа. На місці квіток утворюються невеликі плоди.

Підживлення і добрива

Підживлення здійснюють 3-4 рази за весь сезон.

Добре підійде гній, розведений з водою. Співвідношення такого добрива 1:10. Можна використовувати золу.

Стакан золи змішують з Відром води. Такими сумішами поливають грунт навколо рослини. Не можна допускати прямого попадання гною на саму рослину і на його коріння.

В іншому випадку може утворитися сильний опік і рослина загине. Також відмінно підійде спеціальна суміш «Стимул».

Такий препарат продається в спеціалізованих магазинах. Він швидко лікує рослини від стресу і відновлює необхідні життєві сили.

полив

Полив повинен бути регулярним і дуже рясним. Пересушування земляної грудки може викликати опадання квітів, а значить – скорочення врожаю. Але перезволоження провокує розвиток небажаної кореневої гнилі. Оптимальний полив 2-3 рази в тиждень. Воду використовують відстояну. Не можна використовувати воду з хімічними домішками.

Обробка пагонів і збір врожаю

При обробці пагонів можна видаляти жовте листя і голі гілки. Але обрізку рослини виробляти необов`язково.

важливо! Для повного дозрівання потрібно 65-95 днів.

Збір виробляють лише в рукавичках. При контакті з перцем з`являються опіки і сильне накожное роздратування. Свіжий перець зберігають в банках в льохах або холодильнику. У свіжому вигляді його можна залишати не більше 14 днів. У сухому вигляді перець зберігають у темному місці в закритих тарах.

Розведення

«Халапеньо» є багаторічників. У нього період зимового спокою виражений дуже яскраво.

При цьому кущ необхідно тримати в теплиці або приміщенні. Оптимальна температура 15-20 ° С. Не можна допускати, щоб температури падала нижче 12 ° С.

Під час періоду вегетації, рослині необхідно тепло в межах 23-26 ° С. Розведення на насіння проводиться з січня по березень. З найкрасивіших і зрілих стручків виймають насіння. 2-3 години їх просушують на відкритому повітрі. Потім вони придатні для посадки і вирощування розсади.

Користь і шкода

Перець багатий вітамінами: А, В2, В6, С. У своєму складі містить натуральні ефірні масла.

Перець містить мінерали. Він широко використовують у кулінарії. Настоянки з «Халапеньо» мають корисними властивостями. Перець відмінно стимулює ріст нігтів і волосся.

Він корисний при цукровому діабеті, порушеннях сну, депресії. «Халапеньо» містить корисну речовину алкалоїд капсаїцин, яке знижує кровоносне тиск.

Корисні речовини перцю захищають клітини організму від негативного зовнішнього впливу і всіляких токсинів.

Вживати цей вид перцю потрібно обережно і в малих кількостях. В іншому випадку можна сильно спалити стінки шлунка. Від «Халапеньо» варто відмовитися людям з різними захворюваннями нирок, шлунка, печінки і кишечника. Знизити вживання перцю потрібно дітям, вагітним і годуючим жінкам.

З іншими видами перцю Чилі, в тому числі кайєнським, хабанери, вогником і дзвіночком, ви зможете познайомитися тут.

Хвороби і шкідники

Завдяки пекучості плодів рослина не схильне до шкідників. При розведенні рослини в домашніх умовах, може з`явитися павутинний кліщ. Його змивають водою, і листя перцю протирають вологою ватою.

Перець «Халапеньо» любимо садівниками за невибаглива вирощування. Рослина теплолюбива. Добре відгукується на підживлення і добрива. Плоди дуже корисні для організму людини і містять необхідні вітаміни.

перець халапеньо вирощування в домашніх умовах, фото і опис, посадка з насіння

Батьківщиною халапеньйо є Мексика. Жителі цієї країни відомі любов’ю до гострих страв. У наших широтах частіше використовують солодкі види перцю , Такі як болгарський. Але все ж і у гострих сортів є шанувальники. Перець халапеньо вирощують в теплицях і в домашніх умовах. У квартирах він плодоносить менше. Зате дуже органічно виглядає в горщику на кухонному підвіконні, виконуючи ще й декоративну функцію.

Опис перцю халапеньо

Перець халапеньо – це багаторічна рослина, яка розмножується за допомогою насіння або саджанців. Може досягати у висоту 50 см, але краще плодоносять нижчі кущі. Кожна рослина дає до 35 квіток, які після стають продовгуватими плодами. Вони виростають до 5-8 см в довжину, мають 2-4 см в діаметрі, важать близько 40 г.

Зелені недоспелий плоди вживають в їжу, перезрілі червоні перці цінуються нижче. Але і вони після висушування і перетирання стають приправою. Або ж йдуть на експорт.

Вирощування в домашніх умовах і на ділянці

Халапеньо розмножується двома способами. Перший – вирощування за допомогою паростків. Такий варіант не дуже успішний. Так як приживаються далеко не всі паростки. Тому городники віддають перевагу другому способу. Це вирощування за допомогою посадки насіння. При першому посіві насіння купують в магазині. Усі наступні роки збирають насіння з найбільших і найкрасивіших плодів. Ось основні умови вирощування перцю халапеньо.

Перець халапеньо краще вирощувати в теплиці

• перед посадкою насіння потрібно замочити , Щоб вони набрякли. Підійде і звичайна вода. Але розчин марганцівки, нанесений на вату, краще. Замочування проводиться не менше 2-х діб. Протягом цього часу необхідно підтримувати вологість ватки або ватного диска.
• Висівати насіння необхідно в кінці лютого – початку березня в підготовлений і підживлений мінеральними добривами грунт.
• Перець халапеньо досить теплолюбний, тому його сіють в теплиці або в горщиках в домашніх умовах.
• Оптимальна глибина для насіння – 1 см.

Увага! Якщо опустити насіння більш ніж на 1,5 см в землю вони не зможуть прорости і згниють.

• Відразу ж після посадки насіння їх необхідно полити і накрити клейонкою.
• Кожен день паростки необхідно провітрювати протягом декількох хвилин.
• Через 6-8 днів з’являються перші сходи. Їх потрібно прорідити, прибравши слабкі і некрасиві паростки. Таким чином, сильні рослини будуть мати достатньо місця для росту і розвитку.
• Перець виростає за 1 – 1,5 місяця. Після цього кущі бажано пересадити з парника або горщика у відкритий грунт. Але можна і залишити їх у вихідному місці.
• Для росту кущів необхідно температура близько 15-20ºС, вегетативний період вимагає температури близько 26 º.
• Як тільки кущі досягають висоти в 20 см необхідно зупинити їх зростання методом відсікання центрального стебла. Це робиться для того, щоб перець розростався вшир і більше плодоносив.

Насіння можна заготовити з великого плоду

• Кущі перцю халапеньо поливають 2-3 рази в тиждень. Оскільки рослина не сприймає хлор та інші домішки – воду необхідно відстоювати. Полив здійснюють з лійки. Сильна струмінь може вимити насіння, вирвати маленькі паростки або пошкодити стебла, листя, квітки.
• Протягом усього зростання перців необхідно їх удобрювати один раз на місяць. Використовувати для цього можна покупне добриво, а так же послід птахів або травоїдних тварин розведений у воді.

Увага! При добриві перців халапеньйо розведеним гноєм необхідно стежити, щоб субстанція не потрапила на стебла, листя або коріння рослини. Інакше воно може бути спалено.

• З моменту посіву і до повного збору врожаю треба стежити за станом кущів: видаляти порожні стебла, жовте листя, плодоніжки.
• Збір врожаю можна починати вже в кінці липня. Квіти халапеньйо розкриваються неодночасно, а по черзі. Тому квітки і плоди різного розміру співіснують на кущі протягом 1,5 – 2 місяців. Цей добре видно на фото.
• Зривати плоди необхідно в рукавичках, щоб уникнути опіків на шкірі.
• З кращих плодів виймають насіння і просушують на протягом 3 годин на сонці. Після цього зберігають в паперових пакетах.

• Халапеньо – багаторічна рослина. Тому його можна не видаляти повністю, а зрізати під корінь. На наступний рік з’явиться новий кущ. Він перезимує лише при температурі не нижче 12ºС. Тому для таких цілей підійде підвіконня в будинку або обігрівається теплиця.
• Зберігати плоди потрібно в закупорених ємностях в темному приміщенні. Так можна зберегти максимум смакових якостей.

Використання перцю

Найчастіше перець халапеньо використовується в кулінарії. У невеликій кількості він додається в безліч страв. Зелені плоди подрібнюють за допомогою гострого ножа або дрібної терки і додають в соуси, перші страви, рагу, до м’яса і риби. Перець халапеньо не володіє такою гостротою, як більш звичний для нас чилі, але все одно він досить пекучий. І термічна обробка не позбавляє його властивостей. У мексиканській кухні він значиться в складі більш, ніж 90% рецептів. Червоні переспілі плоди висушуються, перетираються і стають самостійною спецією або компонентом приправи.

У медицині перець халапеньо так само знайшов свою нішу. Його м’якоть, а тим більше зерна мають зігріваючу властивістю. Велика кількість субстанції при попаданні на шкіру може викликати роздратування, навіть опік. Але в помірних кількостях порошок з плодів додають в мазі для суглобів і попереку. Настоянка перцю при регулярному нанесенні стимулює ріст волосся і нігтів. Відомі випадки, коли за допомогою цієї рослини люди частково тамували головний біль, а то і повністю позбавлялися від мігрені. Щоденне вживання невеликої кількості перцю в їжу або навіть просте змазування ніздрів сприяло ізлечіванію.

Крім іншого халапеньйо може виступати компонентом засобів самозахисту, таких як перцевий балончики і подібних.

Плоди халапеньйо менш пекучі ніж перець чилі

Протипоказання до вживання

Лікарі не рекомендують вживати перець халапеньо в їжу наступними категоріями людей:

• тим, хто має проблеми зі шлунком і кишечником;
• страждаючим від хвороб нирок;
• людям з хворою печінкою.

Схильність хвороб і шкідників

В цілому завдяки своїй пекучості перець не береться до шкідників. Тільки одна комаха може оселитися на ньому – павутинний кліщ. Його разом з павутиною потрібно просто видалити з листя і стебел і протерти рослина ваткою, змоченою у воді або розчині марганцівки. Але все одно в разі виявлення в теплиці будь-якої інфекції, від неї необхідно позбутися. Халапеньо боїться надмірного або недостатнього поливу. У першому випадку загніет корінь, у другому – опаде квітки і не з’являться плоди.

Перець халапеньо не схильний до нападу шкідників

Справжні гурмани ніколи не відмовляться від пікантних блюд. Яскравий акцент будь-якого рецепту може подарувати перець халапеньо. Головне використовувати його в міру. Овочі з власного парника набагато корисніше привізних: вони більш натуральні, завжди свіжі і красиві. Вирощений в домашніх умовах кущ перцю прикрасить не тільки святковий стіл, а й інтер’єр.

Насіння перцю Халапеньо: відео