У 100 г лосося – 371 мг Фосфору. Багато Фосфору в устрицях, креветках, мідіях і крабовому м'ясі. М'ясо: в 100 г свинини – 311 мг Фосфору. Трохи менше Фосфору в яловичині (286 мг в 100 г), курятині, індичатині.
Яка норма фосфору в організмі людини?
Хоча харчовий статус фосфору зазвичай не оцінюється, рівень фосфатів може бути виміряний як у сироватці крові, так і у плазмі. У дорослих нормальна концентрація фосфатів у сироватці крові або плазмі становить від 2,5 до 4,5 мг / дл (0,81 до 1,45 ммоль / л).
Для чого додають фосфати у м’ясні вироби?
Після додавання кислих фосфатів м'ясні вироби стають пружними і соковитими, сухожилля та хрящі розварюються, а кількість готової продукції збільшується та має привабливий вигляд. Ще фосфат натрію використовується в кондитерському та молочному виробництвах.
Як впливають фосфати на організм?
Надлишок фосфату натрію організм може сприйняти як проносне, а надлишок фосфату калію може викликати порушення мікрофлори кишечника. Крім того, фосфати можуть призводити до розвитку алергії, негативно впливати на роботу нирок, печінки.
Корисні речовини у м’ясі птиці
У природі відомо понад 230 мінералів-фосфатів, серед яких виділяють: прості (з одним) і складні (з двома і більше) видотвірними катіонами, кислі (типу СаНРО4 — монетит), середні і лужні (з ОН-групою) тощо. Основа структури фосфатів — фосфорнокисневі тетраедри PO 4, що поєднуються за …