Хімічний склад і харчова цінність гречки — докладний опис з таблицями

Гречка – крупа, одержувана з зерен гречки посівної (однорічного злаку сімейства Гречаних). Батьківщина рослини – гірські схили Індії, М’янми, Непалу, звідки воно поширилося по земній кулі. В країни Європи злак «потрапив» з Греції.

Продукт використовують у кулінарії для створення гарніру до овочевих, м’ясних страв, запіканок і закусочних пирогів. Крім того, гречка знайшла широке застосування в медицині: вона попереджає авітаміноз (особливо у весняно-зимовий період), зміцнює стінки кровоносних судин, підвищує імунітет, активує роботу кишкового тракту, стабілізує психо-емоційний фон.

Загальні відомості

Гречку відносять до екологічно чистим продуктам, оскільки технологія її вирощування не потребує внесення хімікатів при посіві. Злак культивують переважно для використання в кулінарних цілях. Однак, завдяки багатому хімічному складу, крупа користується популярністю в дієтотерапії, медицині, косметології, сільському господарстві.

Розрізняють наступні типи гречки:

• ядрицю (цільне зерно, очищене від зовнішньої оболонки);
• проділ або січку (дроблена крупа з порушеною структурою);
• смоленські пластівці (сильно подрібнені зерна).

Класифікація гречки за типом термічної обробки:

Пам’ятайте, чим дрібніше і темніше крупа, тим менше корисних речовин у ній присутній.

Особливість крупи

Головна цінність цієї крупи полягає в тому, що це необроблений продукт. Саме тому її також називають живою гречкою. На відміну від звичайної гречки, яка присутня на кухні кожної господині, зелена зберегла практично всі цінні речовини, якими наділила її природа. Мало хто знає, але до 50-их років минулого століття в Радянському Союзі гречка не оброблялася та постачалася на прилавки магазинів саме в зеленому вигляді.

Якщо зелена річка з харчової точки зору корисніше, то навіщо її обробляти? Вся справа в тому, що свіжий продукт має нетривалий термін зберігання. При обробці зерна гречки піддаються впливу високої температури, щоб знищити залишки пестицидів і фунгіцидів, використаних при вирощуванні рослини. Але, на жаль, разом з ними знищується і велика частина вітамінів і корисних мікроелементів.

Обов’язково прочитайте про цікаві відмінності зеленої гречки від коричневої, про яких ми і не здогадуємося!

Хімічний склад

Гречка – рекордсмен за вмістом білка серед круп. Біологічну цінність протеїну культури визначають 18 амінокислот, присутніх в злаку. Найбільша концентрація припадає на лізин, триптофан, аргінін, метіонін, валін, ізолейцин, гліцин.

Цікаво, що за вмістом білка гречка – повноцінна альтернатива тварині протеїну. Для постачання організму будівельним матеріалом вона щодня повинна бути присутніми в меню спортсменів, вегетаріанців, вагітних жінок, літніх людей.
Таблиця №1 «Хімічний склад гречки»

Харчова цінність гречаної крупи включає (з розрахунку на 100 грамів):

• білки – 13,5 грам;
• жири – 3,4 грама;
• вуглеводи – 61,5 грам;
• вода (14 грам);
• органічні кислоти (0,2 г);
• харчові волокна (11,3 грам);
• крохмаль (55,4 грама);
• ненасичені жирні кислоти (2,28 грам);
• моно — і дисахариди (1,5 грама);
• насичені жирні кислоти (0,67 грам);
• амінокислоти (10,32 грам);
• стероли (0,074 грам)
• зола (2,1 грам);
• пурини (0,06 грам).

Калорійність продукту безпосередньо залежить від методу приготування. Так, у сухому (проращенном) зерні міститься 330 кілокалорій на 100 грам продукту, відварений крупі -150 кілокалорій, запареної ядриці – 250 кілокалорій.

Враховуючи, що у складі злаку відсутня клейковина (глютен), гречана крупа – надає особливу цінність для людей, які страждають на целіакію.

Корисні властивості

Вплив злаку на людський організм:

1. Знижує ризик розвитку злоякісних новоутворень (за рахунок вмісту природних антиоксидантів).
2. Підвищує стійкість організму до несприятливих факторів зовнішнього середовища, у тому числі радіаційного випромінювання (фолієва кислота посилює імунітет, калій і залізо перешкоджають засвоєнню радіоактивних ізотопів).
3. Прискорює загоєння слизової оболонки шлунка (таніни, що містяться в крупі, надають протизапальну дію).
4. Потенціює синтез гемоглобіну, внаслідок чого поліпшуються реологічні параметри крові (завдяки присутності заліза).
5. Попереджає виникнення тромбозу (ненасичені жири перешкоджають налипання холестеринових бляшок на стінках судин).
6. Покращує психоемоційний стан, попереджає порушення сну (за рахунок присутності триптофану, магнію, вітамінів групи В).
7. Стабілізує концентрацію цукру в крові (володіє низьким глікемічним індексом, який дорівнює 40).
8. Попереджає гормональні дисфункції, поставляючи в організм есенціальні речовини (вітаміни, амінокислоти, мікро — та макроелементи).
9. Підвищує потенцію у чоловіків (цинк стимулює вироблення тестостерону).
10. Знижує артеріальний тиск, нормалізує скорочувальну функцію гладкої мускулатури (дані процеси контролює магній).
11. Зміцнює нервову та імунну системи, допомагає в боротьбі з безсонням, мігренню, головним болем (завдяки присутності рутина і вітамінів групи В).
12. Стимулює перистальтику кишечника, позбавляє від закрепів, «поставляє в організм харчові волокна.
13. Ущільнює стінки судин, підвищує еластичність вен (рутин, яким багата крупа, володіє вираженим капиляропротектним дією).
14. Зміцнює кісткову тканину, в тому числі зуби і нігті (за рахунок вмісту фосфору і кальцію).
15. Підтримує осмотичний тиск в клітині, прискорює виведення надлишку рідини з організму (дані механізми «під контролем» калію).
16. Стабілізує серцевий ритм, покращує функцію міокарда, попереджає розвиток ішемічної хвороби (магній, що міститься в гречці, нормалізує нервово-м’язову активність серця).
17. Захищає печінку від жирової інфільтрації (завдяки присутності в злаку ліпотропних речовин).

Крім цього, при регулярному споживанні гречки поліпшується функціональний стан дерми, волосся, нігтів.

Як правильно вживати зерно

Для того щоб всі цінні мікроелементи в крупі збереглися і надійшли з їжею в організм, гречку потрібно правильно готувати. У більшості випадків люди крупу варять або тушкують. Так от, варена гречка – це даремний продукт, який не принесе організму ні шкоди, ні користі. Висока температура просто вб’є всі активні речовини. Тому гречку рекомендовано їсти в сирому або пророщеному вигляді.

Один із способів приготувати поживну гречку на сніданок: ввечері кілька столових ложок очищеної крупи залити склянкою кефіру і накрити. До ранку ви отримаєте чашку смачної і корисної гречаної каші.

Популярним способом приготування зеленої гречки є її пророщування.

Чим корисна пророщена гречка?

В першу чергу, пророщування знищує фитиновую кислоту, яка у великій кількості міститься в рослинних зернах, горіхах і бобових. Ця кислота вступає у зв’язок з усіма мінеральними речовинами, які надходять в організм, і забирає їх. Тобто кальцій, залізо, цинк та інші мінерали поглинаються фитиновой кислотою, не встигнувши принести користь людських органів.

Крім того, навіть самі маленькі паростки, отримані в результаті пророщування, сприяють тому, що складні речовини, такі, як цукор, жири розщеплюються на прості.

Застосування в медицині

Враховуючи, що гречка містить широкий спектр корисних речовин, її з успіхом використовують у народній медицині. Для приготування цілющих зіль застосовують цілісні не обсмажені зерна злаку (зелені), а також листя і пагони гречки.

1. Суміш від застою жовчі, високого цукру, панкреатиту, отруєнь. Для приготування складу знадобляться 15 грам гречаної муки і 250 мл нежирного кефіру. Перший інгредієнт отримують шляхом розмелювання крупи на кавомолці, а другий – при сквашивании домашнього молока. Обидва продукти з’єднують, і залишають в ємності на ніч. Отриману суміш з’їдають на сніданок. Тривалість жовчогінною терапії – 1 місяць. Через 30 днів курс повторюють.
2. Засіб від анемії, хронічної втоми, слабкості. Перед створенням зілля крупу промивають, а потім підсушують на сковорідці. Після цього, ядрицю подрібнюють на кавомолці. Гречану муку приймають по 30 грамів 4 рази на добу в проміжках між трапезами.

Для посилення лікувального ефекту порошок запивають теплим молоком. Засіб вживають мінімум 30 днів (до поліпшення стану). При потребі, після місячної перерви курс повторюють.

1. Гречаний кисіль для зміцнення серцево-судинної системи, попередження атеросклерозу. До складу цілющого засобу входять 45 – 50 грамів крупи (попередньо подрібненої в кавомолці), 250 мілілітрів води. Зазначені інгредієнти з’єднують і ретельно перемішують. Після цього суміш тонкою цівкою вливають в літр киплячої води. Кисіль тримати на слабкому вогні 10 хвилин. Приймають гречаний склад 3 рази в день по 200 мілілітрів.
2. Лікувальна мазь від наривів, фурункулів, важко гояться ран. Подрібнену гречану крупу (45 грам) з’єднують з відваром чистотілу (50 мілілітрів). Цілющу суміш накладають на уражене місце тричі на добу на 10 хвилин.
3. Проростки з гречки для оздоровлення організму. Зерно обполіскують чистою водою, а потім викладають на вологу марлю. Ємність з сировиною поміщають на підвіконня. Враховуючи, що зелена гречка виділяє багато слизу, тканина і крупу щодня миють водою. При правильному догляді проростки з’являються на 2-й день. Для лікувальних цілей використовують мало «проклюнувшееся» зерно (1 – 4 міліметра).

Пам’ятайте, довжина паростків не повинна перевищувати 1 сантиметр.

Показання до застосування: анемія, ожиріння, авітаміноз, запалення жовчного міхура, артрит, патології органів зору, атеросклероз, ішемічна хвороба серця, варикозне розширення вен.

1. Присипка для немовлят. Подрібнені ядра гречки просівають через дрібне сито. Отриманий порошок використовують для профілактики і лікування попрілостей у дітей (при відсутності лікоподію).

Цікаві факти

На думку деяких вчених, батьківщиною крупи є Індія. Саме там були помічені корисні властивості і вітаміни в гречці. Раніше її називали » чорним рисом, але незабаром крупа отримала назву, відоме всьому світу на сьогоднішній день. Через деякий час гречана крупа потрапила на територію Греції, де стартував захоплення європейського континенту. Назва «гречка» вона отримала від скіфів, які в ті часи купували її у греків.

Останнім часом гречані поля сіють поруч з пасіками, щоб отримати досить цікавий смак гречаного меду. У північних районах більш затребувана гречана мука, застосовувана для випікання смачних млинців і пирогів.

Застосування в косметології

Гречана крупа, поряд з оздоровленням організму, сприятливо впливає на шкірний покрив (живить, омолоджує, очищає, нормалізує клітинний метаболізм). Завдяки вмісту вітамінів, фітогормонів, органічних кислот і жирів, злак активно використовується в складі професійних косметичних засобів, а також домашніх масок, кремів і скрабів. Саморобні суміші з гречкою ідеально підходять для догляду за комбінованою, нормальної, чутливою шкірою.

Домашні засоби на основі злаку:

1. Поживна маска для сухої і нормальної шкіри. Компоненти складу: 30 – 60 грам гречаної муки, 20 мілілітрів оливкової олії. Маску наносять на попередньо очищену вологу шкіру обличчя, шиї і області декольте на 20 – 30 хвилин. Після завершення процедури суміш змивають теплою водою.
2. Тонізуюча маска для жирної та комбінованої шкіри. Спосіб приготування: змішайте натерту моркву (1 штуку), 30 грам гречаного борошна, 2 мл лимонного соку. Пастоподібну суміш нанесіть на дерму на 20 хвилин, змийте.

При регулярному застосуванні складу (три рази в тиждень) колір обличчя поліпшується, зміцнюють капіляри, а «жирний блиск зникає.

1. Маска-плівка для проблемної та чутливої шкіри. Для приготування кошти буде потрібно 100 мілілітрів ромашкового настою. У ньому розчиняють 15 грамів харчового желатину і 20 грам гречаного борошна. Підготовлену суміш нагрівають до 70 градусів, а потім охолоджують. Після цього маску додають 15 мл свіжого соку алое (або огірка). Склад витримують на обличчі 20 хвилин, а потім акуратно знімають руками. Маску-плівку використовують для очищення та звуження пор, зменшення вугрових висипань, активізації кровообігу, глибокого зволоження дерми. Вона підходить для всіх типів шкіри.
2. Маска проти куперозу. Активні компоненти складу: гречана мука (15 грам), курячий жовток (1 штука), мед (5 мл). Інгредієнти ретельно перемішують і наносять на дерму тонким шаром. Через 15 хвилин суміш змивають. Маска надає капилляропротекторное, протизапальну та зміцнюючу дію на шкіру.
3. Компреси для очей від набряків. Гречану крупу попередньо подрібнюють і розподіляють за двома марлевих мішечках. Перед застосуванням опустіть їх в гарячу воду на 4 хвилини (для розпарювання), потім остудіть. Після цього накладіть на повіки компреси на 15 хвилин.

Дану маску застосовують для усунення набряклості під очима, розгладження дрібних зморшок, глибокого живлення дерми.

1. Скраб для тіла. Гречане борошно (15 грам), кавову гущу (15 грам), м’ятний або ромашковий відвар (100 мл) з’єднують і ретельно розмішують. Суміш наносять на вимите тіло, інтенсивно масажуючи проблемні зони.

Скраб відмінно видаляє ороговілі клітини епідермісу, очищає і тонізує шкіру, зменшує вираженість целюліту.

1. Поживна маска для волосся. Для створення суміші готують: 30 грам гречаної муки, 100 мл теплого домашнього молока, 1 яйце, 10 мілілітрів меду. Склад перемішують і наносять на чисті волосся на 30 – 40 хвилин. Після закінчення зазначеного часу маску змивають гарячою водою з шампунем. Засіб живить і зміцнює тонкі неслухняне волосся.

Для посилення косметичного ефекту після закінчення процедури на шкіру наносять живильний крем.

Гречка для схуднення

Незважаючи на високу енергетичну цінність, гречка володіє низьким глікемічним показником. Це абсолютно дієтичний продукт на основі якого складено безліч схем схуднення, розвантажувальних днів і харчових раціонів.

Ефективність гречаних дієт обумовлена тривалим розщепленням злаку в шлунку, що притупляє почуття голоду. При цьому, організм змушений забезпечувати себе поживними речовинами за рахунок спалювання запасів жиру з депо. Внаслідок цього прискорюється обмін речовин і людина швидше скидати зайву вагу. Крім того, крупа містить безліч корисних елементів, які допомагають худеющему стрункішати, зберігаючи гарний настрій, міцні нігті, здорову шкіру і густе волосся.

Гречана дієта проста в застосуванні, так як до її складу входять крупа і вода. Тривалість монопитания варіюється від 3-х до 14 днів (залежно від поставлених цілей). Наступну схему схуднення відносять до розряду розвантажувальних днів, вона допомагає організму очиститися від шлаків і спалити до 1,5 кілограм зайвої ваги. Для усунення від 5 до 10 зайвих кілограм гречану дієту продовжують до 14 днів.

Як правильно готувати злак?

Гречану крупу запарюють з вечора на весь наступний день. Для цього 300 грам промитої ядриці заливають літром киплячої води. Посудину укутують ковдрою і залишають на 10 – 12 годин на плиті.

Пам’ятайте, додавати цукор, сіль приправи в дієтичне блюдо категорично заборонено.

При поганій переносимості монодієти рекомендується скористатися більш м’яким варіантом методики: включити в раціон кефір.

1. Залийте 350 грам гречки літром знежиреного кефіру. Кашу настоюйте 10 – 12 годин у теплому місці. Протягом дня вживайте тільки отриману суміш.
2. Вранці, в обід і ввечері харчуйтеся виключно запареної гречкою, а під час перекусів вживайте по 250 мл нежирного кефіру. Денна норма кисломолочного напою становить 1 – 1,5 літра.

Тривалість кефірно-гречаного меню не повинна перевищувати 14 днів.

Для закріплення результату до колишнього режиму харчування повертайтеся плавно. У перші 4 дні «виходу», крім гречки їжте тільки легкозасвоювані продукти (фрукти, низькокалорійний йогурт, кефір, мед, овочеві салати, зелень), а потім поступово збільшуйте калорійність харчового раціону до норми.

Протипоказання до застосування гречаної дієти: гастрит, виразка шлунка, ерозія дванадцятипалої кишки, цукровий діабет, кишкові розлади, гіпертонія, вагітність, лактація, похилий і підлітковий вік.

Глікемічний індекс, вміст глютену і клітковини

Каша гречана показана шанувальникам безглютенового харчування і тим, хто стежить за глікемічним індексом.

Клітковина

Гречану крупу відносять до продуктів з високим вмістом клітковини. До готової каші (в 100 г) її міститься близько 2 м, а в ядриця — близько 10 р. Клітковина сприяє регулюванню рівня цукру в крові, що робить продукт незамінним для харчування діабетиків.

Глютен

Шанувальники здорового харчування, безглютенової дієти, а також ті, хто страждає на целіакію часто цікавляться: чи є глютен в гречці. За своїм біологічним характеристикам гречка відноситься не до злакових культур, а до сімейства гречихових або споришевих. Родичами рослини є щавель, кисличник, ревінь і горець. Приналежність до іншого сімейства пояснює відсутність глютену у плодах і робить продукт безпечним для вживання.

Глікемічний і інсуліновий індекс

Глікемічний індекс (скорочено ГІ) — це швидкість підвищення рівня цукру в крові в результаті засвоєння організмом їжі. Чим вище вміст вуглеводів в продукті, тим його ГІ вище. Глікемічний індекс гречки відноситься до середніх, і варіюється в залежності від сорту в межах від 50 до 60 одиниць. Однак користь гречки пояснюється не кількістю, а типом вуглеводів: вони здатні виводити поганий холестерин, регулювати рівень цукру в крові, звільняти клітини від токсинів.

Ще один важливий індекс — інсуліновий, який часто помилково приймають за глікемічний. Інсуліновий індекс (ШІ) — це величина або коефіцієнт, що показує кількість інсуліну, який виробляється організмом після прийому їжі. 1 одиниця індексу дорівнює 240 кКал свіжого пшеничного хліба. Гречана крупа має невисокий ІІ, рівний 31-35.

Гречка: білки, жири, вуглеводи, калорійність і склад вареної гречаної каші

Гречка в Росії поширена повсюдно. Напевно, багато хто і не здогадуються, що в деяких країнах навіть не підозрюють, що існує гречана крупа, а тим більше, наскільки вона корисна. Ми ж можемо її хоч кожен день, варимо каші, готуємо гарніри і додаємо в супи.

У цій статті ми розглянемо, з чого ж складається гречка: білки, жири, вуглеводи, їх кількість, а також її вітамінний і мінеральний склад, щоб розуміти, наскільки вона хороша для нашого здоров’я.

Склад гречаної крупи

Гречана крупа має в своєму складі великий перелік мікроелементів, таких як калій, кальцій, залізо, йод, а також селен, ванадій, стронцій і титан, яких немає більше ні в одній крупі. Також гречка багата вітамінами А, В, Е і РР, причому один з вітамінів групи В, а саме холін, також присутній тільки в цьому злаку. Ну і, звичайно, склад не обходиться без важливих для нашого здоров’я амінокислот.

У деяких виникає питання: гречка — це білок або вуглевод? У 100 грамах гречаної крупи міститься 13,67 гр. білків, 3,38 гр. жирів і 47,63 гр. вуглеводів. Так що відповідь цілком очевидна, причому гречана крупа є «повільним» вуглеводом, не викликає викиду глюкози в кров і її рекомендують не тільки для дієтичного харчування, але і людям, хворим на діабет.