Історичні і просто цікаві факти про королеву капусти кольрабі

Кольрабі – це цінний вид капусти, соковитий овоч солодкуватий на смак. Зовнішнім видом рослина кольрабі схожа на брукву або ріпу її стебло дуже товсте. На території Росії її порівнюють ще з бруквою. Плід в залежності від сорту може бути білим або фіолетовим. У їжу вживаються стебло рослини і його бадилля. Плід являє собою стебло, яке розрослося вшир. За терміном дозрівання кольрабі належить до ранньостиглих, дозрівання триває близько двох-трьох місяців. Використовують як для пересадки, так і для повторної посадки.

Кольрабі відносять до роду «Брссіка». Її назва в перекладі з німецької мови означає «капуста-ріпа», що і стало причиною порівнянь її в Росії з ріпою і бруквою. В європейських країнах овоч з’явився ще за часів Римської імперії з І століття до нашої ери, але популярним він став у Німеччині в середині століття, де і дали йому назву «кольрабі». Походження рослини пов’язують з Східним Середземномор’ям, а пізніше воно з’явилося і в Середній Азії, Середній і Північній Європі.

У середньовіччі про кольрабі практично не знали. Вперше її було згадано італійськими літописцями в 15 столітті. На заході Європи (Болгарія, Німеччина, Норвегія і т.д.) і в Туреччині культурою почали активно займатися з 16 століття. Найбільш ціною кольрабі є в північних регіонах, але можна вирощувати її і в південних областях.

Цікаві факти про кольрабі

1. У кольрабі є ще одна назва – північний лимон, – яке присвоєно їй завдяки вмісту вітамінів групи С. Якщо протягом дня з’їсти близько 100 грам кольрабі, можна виконати добову дозу вітаміну С.
2. У Стародавньому Римі готували суп з кольрабі , який призначався для бідняків і рабів і був для них доступним.
3. У Франції рослина найбільш популярна в якості дієтичного овочу. У їхніх книгах з кулінарії безліч рецептів, де в основному задіяна кольрабі. Овоч подають в багатьох дорогих закладах.
4. У Франції існує спеціальний механізм, який робить з кольрабі макарони, які потім маринують в соку апельсина.
5. Рослину відносять до самим скоростиглих і невибагливих в порівнянні з іншими капустяними.
6. Бадилля кольрабі містить в декілька разів більше корисних елементів, ніж плід.
7. Протягом сезону реально три рази зібрати урожай, якщо садити кольрабі раз в два місяці з березня.
8. В дієтології кольрабі дуже популярна, вона сприяє зниженню ваги.
9. Якщо при зберіганні кольрабі дотримуватися всіх умов цього процесу, вона протримається до початку весни
10. Сира кольрабі на смак схожа на стебло броколі.
11. З ранньостиглих сортів виділяють сорт Віденську кольрабі як найбільш смачний.
12. У кольрабі містяться такі мінеральні елементи, як магній, кальцій і фосфор.
13. Кольрабі найменше хворіє і пошкоджується комахами-шкідниками в порівнянні з іншими капустяними.
14. Вживати в їжу можна і плід, і листя рослини, але листя їстівні тільки молоді.
15. Щоб підвищити апетит, рекомендується з’їсти кольрабі. Але цікаво те, що почуття голоду при цьому з’явиться тільки в тому випадку, якщо є деякі проблеми з апетитом.
16. У день рекомендується випивати по півсклянки соку кольрабі за годину до їжі для поліпшення травних процесів.
17. Рекомендують пити настоянку на основі листя кольрабі, щоб вилікувати астму, а настоянку з плоду – при туберкульозі.
18. Колір плоду буває білим, зеленим або фіолетовим різних відтінків, а м’якоть завжди дуже соковита білого кольору. Кольрабі не гострить і не гірчить, тому що в ній міститься сахароза.
19. Кольрабі допомагає відновити нормальне функціонування нервової системи, заспокоїти нерви, підняти настрій і врівноважити емоційність.
20. З бадилля рослини роблять сік, який використовують при астмі, діабеті і туберкульозі.

Як правильно вибрати стиглу і смачну кольрабі?

При виборі кольрабі на ринку або в магазині рекомендується вибирати плоди невеликих розмірів, масою від 100 гр. до 150 гр. з діаметром близько 10 см. Такі характеристики повинні бути у плоду біло-зеленого кольору. Що стосовно фіолетових плодів, то їх розміри можуть бути більші, але не набагато. Якщо плід дуже великий, це означає, що він переріс і його м’якоть дуже груба і волокниста. Приготувати таку кольрабі смачно буде складно.

Листочки не повинні бути в’ялими, а сам плід – здоровим, без ознак пошкоджень, хвороб і плям. Навіть якщо видима пляма зовсім маленька, не варто купувати таку кольрабі, так як всередині вона може виявитися зіпсованою. У разі, коли ви все-таки зробили невдалу покупку, зріжте шкірку і верхній шар під шкірою. А середину можна вживати в їжу, наприклад, приготувати салат або запекти.

10 найкращих сортів капусти кольрабі

Кольрабі – це корисний продукт, який часто забувають включати до раціону. Адже цей родич капусти має чудовий смак і гарний зовнішній вигляд. Цією холодостійкою рослиною можна насолоджуватися навесні та восени у свіжих салатах, рагу, супах, запіканках тощо.

Попри те, що це недооцінений овоч, існує великий вибір різновидів кольрабі по кольору та терміну вегетації. Сучасні сорти відрізняються врожайністю, стійкістю до спеки та захворювань. Пропонуємо вибрати для себе найкращі кольрабі для домашнього та промислового вирощування.

1. Віденська синя (Hortus)
2. Віденська біла (Hortus)
3. Гігант (Глобус) (Moravoseed)
4. Віолета (Наталка) (Moravoseed)
5. Модрава F1 (Semo)
6. Бланкіт (Semo)
7. Дворана (Semo)
8. Азур (Semo)
9. Креф F1 (Moravoseed)
10. Колібрі F1 (Bejo)

Віденська синя (Hortus)

Середній сорт кольрабі фіолетового кольору для культивування навесні та у першій половині літа у відкритому ґрунті. Період вегетації триває 80 днів.

Рослина утворює великі стеблеплоди бузково-блакитного кольору, округло-плескатої форми.

Плоди високої якості з вишуканим смаком та здатністю зберігаються. М’якуш м’ясистий і ніжний, без гіркоти. Капусту вирощують для свіжого ринку, перероблення та заморозки.

Сорт Віденська синя відрізняється дружньою віддачею врожаю та стійкістю до поганих погодних умов.

Віденська біла (Hortus)

Сорт кольрабі середнього дозрівання з гарною лежкістю. Від проростання насіння до повної стиглості минає 70-80 днів.

Стеблеплоди високої якості, зеленого кольору, округло-плоскі за формою. Внутрішня структура соковита, дуже ніжна, із вишуканими смаковими якостями.

Сортова кольрабі Віденська біла використовується для одержання врожаю у відкритому ґрунті в першому обороті або в теплицях цілий рік.

Капуста призначена для вживання у свіжому, тушкованому, запеченому чи замаринованому вигляді. При зрізанні тільки верхньої частини стебла формує другий стеблеплід.

Гігант (Глобус) (Moravoseed)

Пізній сорт кольрабі для домашньої кулінарії, зберігання та заморожування шматочками. Вегетаційний період – 130-150 днів від висіву до збирання.

Стеблеплід великий, сферичної форми, світло-салатового кольору. Маса плоду – 3-5 кг. Добре зберігається, не втрачаючи свій товарний вигляд.

М’якуш дуже соковитий, з ніжним смаком, довго не грубіє навіть при перестої.

Перевага сорту кольрабі Гігант (Глобус) у тому, що вона не розтріскується при високій температурі повітря та короткочасній посусі.

Віолета (Наталка) (Moravoseed)

Сорт фіолетової капусти кольрабі пізнього терміну дозрівання для осіннього збору. Період вегетації – 120-125 днів від висіву до збирання врожаю.

Рослина із напіввертикальною розеткою середнього розміру. Стійка до здерев’яніння та розтріскування, а також показує хорошу морозостійкість.

Стеблоплоди яскраво-фіолетового кольору, округло-плескатої форми, масою 1,5-2 кг. М’якуш білястий, дуже соковитий і ніжний на смак.

Кольрабі Віолета (Наталка) призначена для свіжого ринку та тривалого зберігання. Її можна вживати у свіжому вигляді та використовувати для перероблення.

Відгук про капусту кольрабі Віолета (Наталка) від Гаврилова О.:

Сорт поздний, но зато хорошо храниться. Внутри очень плотная, сочная.

Модрава F1 (Semo)

Ультраранній гібрид капусти кольрабі для весняного та осіннього вирощування, який дозріває через 40-50 днів після посадки.

Стеблоплоди насиченого фіолетового кольору, сферичної форми, високої якості. М’якуш білий, соковитий з ніжним смаком.

Рослина з високим темпом зростання та розвитку. Має стійкість до розтріскування, здеревіння та стрілкування.

Основною перевагою гібриду кольрабі Модрава F1 є однорідність продукції навіть за несприятливих умов.

Бланкіт (Semo)

Середньоранній сорт кольрабі для культивування навесні та восени. Від висадки розсади – до формування врожаю минає 50-60 днів.

Стеблеплід кулястої форми, пурпурового забарвлення, масою до 1,5 кг. М’якуш білий, соковитий і солодкий.

Рослини добре переносять короткі заморозки, не уражаються гнилями та грибковими хворобами.

Плюси сорту капусти кольрабі Бланкіт – це висока стійкість до стрілкування та здеревіння. У закритому ґрунті його можна вирощувати цілий рік.

Дворана (Semo)

Швидкостиглий сорт кольрабі для вирощування в теплиці, але його можна висаджувати в поле. Період вегетації – 40-50 днів.

Стеблоплід сферичної форми, світло-зеленого кольору, масою 1,5-1,8 кг. М’якуш білий, соковитий і смачний.

Стеблеплід сферичної форми, світло-зеленого кольору, масою 1,5-1,8 кг. М’якуш білий, соковитий і смачний.

Сорт Дворана стійкий до стрілкування, здатний плодити в умовах низької температури та поганого освітлення.

Азур (Semo)

Середній сорт кольрабі з терміном дозрівання 50-60 днів для вирощування навесні та восени.

Рослина показує високу стійкість до стрілкування, і здатність витримувати посуху.

Стеблеплід фіолетового кольору, круглої форми, не розтріскується і не дерев’яніє. М’якуш білий, щільний і солодкий.

Сорт кольрабі Азур має високі смакові якості та гарний товарний вигляд. Призначений для домашнього вживання.

Відгук про капусту кольрабі Азур від Валерія Г.:

Капуста не гірка, навіть з солодкуватим присмаком. Колір яскравий.

Креф F1 (Moravoseed)

Ультраранній гібрид із вегетаційним періодом 75-80 днів від посіву до збирання. Підходить для вирощування в теплицях різного типу та у відкритому ґрунті.

Стеблеплід округлий, злегка приплюснутий, біло-зеленого кольору. М’якуш білий, ніжно-солодкий, соковитий і смачний. Середня вага плоду – 0,5-0,7 кг.

При посадці даного гібриду у різні терміни можна збирати по 3-4 урожаї на рік.

Капуста кольрабі Креф F1 використовується для споживання у свіжому вигляді та короткочасного зберігання.

Колібрі F1 (Bejo)

Гібрид фіолетової капусти кольрабі з чудовим солодким смаком. Вегетаційний період триває 70 днів.

Стеблоплоди з пурпурною шкіркою та ніжною білою м’якоттю, середньою масою 300-400 г. Плоди формуються на поверхні, не торкаючись ґрунту.

Рослина стійка до бактеріальної гнилі, а також негативних погодних факторів.

Гібрид призначений для культивування у відкритому та закритому ґрунті. Має приємний солодкий смак і призначений для вживання у свіжому та переробленому вигляді.

Ми щиро сподіваємося, що хоча б один із сортів насіння капусти кольрабі в цьому огляді привернув вашу увагу і Ви цього року урізноманітните свою грядку капустою.

Також ділитеся в коментарях, чи пробували вже вирощувати цей овоч і як любите його вживати.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Кольрабі: найпростіші рецепти приготування капусти

Коли стебло формується повністю, овоч призупиняє зростання. Живильні речовини накопичуються в качані. Втім, це не качан в загальноприйнятому сенсі, це округле потовщення стебла. Вживати в їжу капусту можна в сирому вигляді, її смажать і гасять.

За зовнішнім виглядом плід нагадує редьку або редиску. М’якоть соковита і ніжна, за смаком нагадує білокачанну капусту, тільки солодкувату. Колір може бути різним. Бувають не тільки світло-зелені сорти, але і гібриди з малиновою і навіть світло-фіолетового м’якоттю. Незалежно від сорту, всі види кольрабі позбавлені гостроти і гіркоти, так як вони багаті сахарозою.

Овоч досить невибагливий, добре протистоїть навалі шкідників і всіляких захворювань. Невимогливий до відходу і клімату, його вирощують навіть в північних районах країни. Крім іншого, він ще і швидко дозріває. Кольрабі добре почувається поруч з іншими овочевими культурами. Незважаючи на всі ці очевидні переваги, цю капусту досі вирощують в України лише любителі.

Особливості зберігання заготовок

Консервована заготовка зберігається в прохолодному, сухому місці. Для цього чудово підійдуть комора, льох або підвал. Солона і квашена капуста можуть пролежати в холодильнику до весни.

Важливо! Заморожена капуста зберігається 9-10 місяців, не втрачаючи своїх корисних властивостей.
Отже, оскільки врожаї даного виду капусти бувають 2-3 рази на рік, заготовки також можна робити кілька разів на рік зі свіжих врожаїв. Корисними заготовками ви зможете урізноманітнити свій раціон навіть в зимовий період, так як в овочі зберігаються всі вітаміни і поживні речовини.

Корисні властивості

Фахівці кажуть, що в порівнянні з кольоровою і білокачанної капустою кольрабі набагато корисніше. Наприклад, за змістом кальцію овоч перевершує молоко і сир. Кольрабі містить:

• макроелементи;
• мікроелементи;
• вітаміни;
• білки;
• харчові волокна;
• вуглеводи.

Якщо людина страждає від зайвої ваги, то ця капуста стане для нього паличкою-виручалочкою. У ній міститься мінімальна кількість калорій. Калорійність становить 45 ккал на 100 г. Що стосується вітаміну C, то його в ній більше, ніж в апельсині і лимоні.

Також уваги заслуговує міститься в ній тартронова кислота. Ця речовина дієтологи називають чарівним, так як вона дозволяє краще засвоюватися вуглеводів. Зазначені сполуки присутні також в баклажанах та огірках. Бажаючим позбутися зайвої ваги можна рекомендувати рецепти салатів з кольрабі з додаванням свіжих огірків і яблук.

Застосування для схуднення

Для зниження ваги дієтологи рекомендують вживати людям, що страждають ожирінням, кольрабі щодня в другій половині дня для того, щоб усунути вечірній почуття голоду. Це дає можливість значно знижувати обсяг калорій, одержуваних протягом доби. Крім цього, користь кольрабі для організму полягає і в тому, що капуста допомагає в розщепленні вже наявних зайвих жирових клітин.

Використання в перших стравах

Приготування капусти кольрабі не представляє великої складності. Часто її використовують для овочевих супів і крем-супів. Дітям і дорослим може сподобатися наступний рецепт, для якого будуть потрібні:

• півкіло кольрабі;
• одна невелика солодка ріпа;
• 3 картоплі;
• 2 моркви;
• 130 мл жирних вершків;
• 2 томата;
• 2 головки цибулі.

Також в суп рекомендується додати шпинат і корінь селери (по 25 г), цибуля-порей, кріп і петрушка. Зі спецій потрібно тільки сіль.

Кольрабі потрібно очистити від стебел і зрізати листя, очистити від шкірки, нарізати кубиками. Цей овоч необхідно попередньо відварити:

• закип’ятити воду;
• нарізану кольрабі засипати в окріп і проварити не менше 3 хвилин;
• відкинути на друшляк.

Також необхідно очистити і нарізати кубиками ріпу і картоплю, цибулю півкільцями, натерти моркву. Помідори необхідно обшпарити і відразу занурити в крижану воду, щоб легше зняти шкірку. М’якоть подрібнити блендером. Замість свіжих помідорів можна використовувати томатну пасту. Потім потрібно приготувати засмажку:

• У розпеченому рослинному маслі обсмажити до золотистої скоринки ріпу, ріпчасту цибулю і моркву, а також селера.
• Додати томат, потім свіжий кріп і петрушку.

У готовий киплячий овочевий або курячий бульйон покласти картоплю і обсмажені на сковороді овочі та кольрабі. Перемішати, посолити, варити до готовності картоплі. Потім влити вершки, покласти шпинат і цибулю-порей, збити блендером. При подачі можна додати сухарики

Суп-пюре з кольрабі з грибами

Для перших страв цю капусту відварюють або гасять. Час термічної обробки багато в чому залежить від «віку» овоча. Дієтологи рекомендують варити капусту не більш п’яти хвилин, але страви з кольрабі не будуть такими смачними, якщо в капусті будуть грузнути зуби. Чверть години – цілком достатній час для варіння овоча цілком. Якщо ви вирішили загасити кольрабі, потрібно попередньо нарізати її соломкою і протушкувати під кришкою з невеликою кількістю води. Отже, в цьому рецепті ми рекомендуємо порізати дві очищені капусти на великі шматки і відварити їх до готовності. Потім вийміть кольрабі з відвару і протріть через сито. У пюре додайте три з половиною склянки відвару, посоліть і прокип’ятіть хвилини 3-5 на слабкому вогні. В окрему мисочку випустіть яєчний жовток, збийте його з половиною склянки вершків. Влийте цю суміш в гарячий, але не киплячий суп.Відварені гриби поріжте на шматочки в тарілці. Залийте супом, посипте грінками.

Інші варіанти приготування

Щоб приготувати кольрабі смачно і корисно, найкраще комбінувати її з овочами і зеленню. Найдоступніший і швидкий рецепт приготування капусти кольрабі – обсмажування в клярі.

Перед приготуванням капусту обов’язково потрібно очистити від шкірки. Нарізати кружечками, вимити і бланшувати в підсоленій воді кілька хвилин. Перетравлювати її ні в якому разі не можна. Скибочки відкинути на друшляк і трохи підсушити.

Потім шматочки вмочити в кляр – рідке тісто з яйця і борошна. Обсмажувати до золотистого кольору. Можна подавати кольрабі в клярі як гарнір до м’яса, а також в холодному вигляді, заправивши сметанним соусом.

На жаль, знайти в продажу на території України капусту кольрабі проблематично. Якщо є можливість, краще виростити її на присадибній ділянці. Це невибаглива культура, яка добре себе почуває навіть в холодну погоду, тому з отриманням хрустких качанів проблем не виникне.

Салат з яблуками і горіхами

Ось відповідь на питання про те, що приготувати з кольрабі, для шанувальників здорового харчування. Капусту тут не потрібно піддавати термічній обробці, а значить, можна бути впевненим, що всі її корисні якості збережуться. Кольрабі (300 грам) очистити і нашаткувати на терці для корейської моркви. Велике яблуко очистити від плодової коробочки і шкірки, нарізати соломкою, скропити лимонним соком, щоб не почорніло. Жменя горіхів розчавити в ступці не дуже дрібно. Сто грам сиру порізати дрібними кубиками. Можна додати і жменю промитого родзинок. Змішати всі інгредієнти, залити салатик 3-4 ложками оливкової олії, посолити, приправити чорним перцем. Подавати, прикрасивши листочками м’яти.

На зиму

Поки що овочі в доступі, потрібно подбати про запаси, які будуть до речі в холодні місяці. І кольрабі теж не виявиться зайвою.

Кілограм плодів чистимо, миємо, шаткуємо на свій розсуд, відварюємо і охолоджуємо. 4-5 цибулин ріжемо полуколечкамі і з’єднуємо з кольрабі. В простерилізовані банки кладемо парасольки кропу, листя вишні або смородини, перець горошком (і гострий, і запашний), часникові часточки, капусту з цибулею. Робимо маринад: півлітра води, три ложки оцту, стільки ж цукру, дві ложки солі. Заливаємо в гарячому вигляді, після закупорювання зберігаємо в прохолодному місці. А пробувати, до речі, можна вже через два тижні.

Взимку ж ви неодноразово скажете собі «спасибі» за те, що восени не лінувалися. Така капуста сильно порадує і вас, і вашу сім’ю в сезон відсутності основних овочів.

запіканка

Якщо у вас є капуста кольрабі, рецепти приготування смачних страв обов’язково знайдуться! Так, можемо запропонувати спорудити незабутню запіканку. Для неї беремо 400 грамів кольрабі, нарізаємо скибочками і викладаємо в змащену форму для запікання. Зверху розподіляємо смужки 150 грамів салямі і накриваємо кільцями ріпчастої цибулі. Кожен з шарів присипаємо любовно відібраними спеціями і натертим сиром (рекомендований «Емменталь», але можна обійтися і чимось більш бюджетним). Зверху конструкцію накриваємо скибочками картоплі, присаливаем її і присипаємо паприкою.

З двох яєць, склянки молока і половини склянки густих вершків робимо заправку, якій заливаємо запіканку. Зверху її треба присипати панірувальними сухарями і скропити розтопленим маслом. Тепер на 45 хвилин прибираємо шедевр в піч, а коли він буде готовий – насолоджуємося чудовим смаком.

До речі, якщо верхівка запіканки почне пригорати, форму слід укрити фольгою.

готуємо капусту

Для того щоб підготувати капусту до консервації, виконайте наступні дії:

• ретельно промийте всі овочі водою і висушіть їх;
• перед тим, як відправити кольрабі на зберігання в льох, видаліть у нього все листя і покладіть щільним шаром в ящик, корінням вниз;
• видаліть всі пошкоджені місця і ті частини капусти, які почали підгнивати.

Виконавши ці дії, ви легко зможете законсервувати продукт і зберігати його зручному для вас місці.

готуємо капусту

Для того щоб підготувати капусту до консервації, виконайте наступні дії:

• ретельно промийте всі овочі водою і висушіть їх;
• перед тим, як відправити кольрабі на зберігання в льох, видаліть у нього все листя і покладіть щільним шаром в ящик, корінням вниз;
• видаліть всі пошкоджені місця і ті частини капусти, які почали підгнивати.

Виконавши ці дії, ви легко зможете законсервувати продукт і зберігати його зручному для вас місці.

висадка насіння

Як показує практика, для того щоб виростити кольрабі, спочатку необхідно посадити насіння цієї капусти. На початковому етапі їх слід помістити в теплу воду (близько +50 градусів) і, потримавши в ній близько 15 хвилин, тут же перекласти в холодну на хвилину. Після цього в окремій тарі треба, відповідно до інструкції на упаковці, розчинити у воді біопрепарат, дія якого спрямована на стимулювання росту рослин ( «Епін-Екстра», «Новосе» і т. П.), І витримати в ньому насіння протягом 10-12 годин. Після закінчення зазначеного часу насіння треба вилучити з розчину і помістити в холодильник на день.

Безпосередньо перед посівом насіння необхідно підсушити, а потім занурити їх в грунт, поглибивши на 1-1,5 см. Після того розсадники потрібно накрити плівкою і залишити на тиждень. Кожен день плівку треба відсунути на деякий час для провітрювання, а потім закривати назад.