Оцет яблучний по Джарвісу
1 Яблука добре вимити і видалити червиві та гнилі місця. Натерти на крупній тертці разом зі шкіркою та серцевиною або пропустити через м’ясорубку.
2 Масу покласти у велику скляну банку, глиняний горщик або емальовану каструлю та залити теплою кип’яченою водою у пропорції 1:1. На кожен літр суміші додати 100 г меду (мед відновлює дефіцит калію), 10 г хлібних дріжджів і 20 г сухого чорного хліба для прискорення процесу бродіння яблучного соку.
3 Посуд з сумішшю прикрити серветкою. Поставити в темне і тепле місце (з температурою ~30°C), подалі від сонячних променів. Тримати близько 10 днів, перемішуючи суміш три рази на день дерев’яною ложкою.
4 Після цього рідину процідити через марлю. Перелити в бутиль з широкою шийкою та зважити, віднявши вагу ємності.
5 Потім на кожен літр рідини додати ще 50‑100 г меду (або цукру) і добре перемішати. Посудину закрити марлею, складеною в кілька шарів, і зберігати в теплі для продовження процесу бродіння.
6 Процес бродіння дуже тривалий. Ємності мають вистояти 40‑50 днів. Коли оцет стане прозорим, процес бродіння закінчився.
7 Рідину ще раз процідити через марлю і розлити по пляшках.
Оцет, приготований за рецептом Д. С. Джарвіса, є найбагатшим джерелом калію та відповідає найвищим вимогам якості.
Яблучний оцет в домашніх умовах: рецепти на яблучному соці, з цукром, без дріжджів, з макухи, з медом + відгуки
Магазинні полиці рясніють різними видами оцту. Кухонна, яблучний, винний, бальзамічний відрізняються смаком і ціною. Для швидкості виготовлення і здешевлення продукту найчастіше у столовий оцет спиртовий виробники додають фруктовий сік. Такий розчин не може вважатися натуральним. Краще освоїти рецепт яблучного оцту в домашніх умовах на основі фруктів і води, ніж міркувати про користь магазинного продукту.
Приправа готується легко. Не потрібно проводити складних маніпуляцій, сировина використовується недороге і доступне. Однак доведення справи до кінця вимагає терпіння і поетапного виконання рецептури. У середньому оцет зріє два місяці.
Склад, користь, протипоказання
Доктор Джарвіс — американський натуропат, який присвятив життя вивченню народних методів лікування, написав жоден працю про користь натурального оцту. Він рекомендував випивати склянку води з однією столовою ложкою оцту кожен день, щоб підтримувати бадьорість і здоров’я. Завдяки доктору-популяризатору, яблучний оцет став цінуватися не тільки за смакові, а й лікувальні якості.
Натуральний домашній яблучний оцет містить оцтову, лимонну, щавлеву, молочну кислоти, ферменти, вітаміни, хімічні елементи. В процесі бродіння в оцті синтезуються амінокислоти. Активні речовини допомагають травленню і кровообігу, зміцнюють м’язи і стінки судин. В таблиці описано корисний вплив на здоров’я людини.
Таблиця Хімічний склад і корисні властивості натурального яблучного оцту
| Склад | Дія на організм |
|---|---|
| Калій | — Знімає судоми, набряки; — допомагає роботі м’язів, кісток, сухожиль; — підтримує водно-сольовий і кислотно-лужний баланси |
| Кальцій | — Входить до складу кісткової і м’язової тканини; — впливає на згортання крові; — бере участь у синтезі білків |
| Магній | — Покращує пам’ять; — стимулює мозкову активність; — підвищує настрій, знімає почуття тривоги |
| Натрій | — Бере участь у водно-сольовому балансі; — підтримує кровообіг в нормі; — стимулює вироблення шлункового соку |
| Фосфор | — Формує організм людини; — сприяє зростанню; — є джерелом життєвої енергії |
| Мідь | — Залізо перетворюється у гемоглобін; — синтезує ендорфіни; — сприяє утворенню колагену |
| Залізо | — Сприяє засвоєнню вітамінів; — переносить кисень; — бере участь у синтезі гормонів |
| Цинк | — Загоює рани; — сприяє активності мозку; — формує кістки |
| Марганець | — Регулює рівень глюкози в крові; — сприяє відновленню і розвитку хрящових і кісткових тканин; — бере участь в обміні ліпідів, контролюючи відкладення жирів |
| Селен | — Входить в склад ферментів і гормонів; — сприяє виробленню сперматозоїдів; — зміцнює імунну систему |
| Вітамін А | — Регулює синтез білків; — уповільнює процес старіння, стимулює зростання і ділення клітин; — формує зуби і кістки |
| Вітамін В1 | — Тонізує м’язи кишечника; — знижує негативний вплив тютюну і алкоголю; — стимулює мозкову діяльність, покращує пам’ять і настрій |
| Вітамін В2 | — Регулює роботу щитовидної залози; — захищає сітківку від ультрафіолету; — бере участь в обміні речовин |
| Вітамін В6 | — Допомагає засвоювати білки і жири; — знімає судоми, оніміння м’язів; — є сечогінним засобом |
| Вітамін С | — Допомагає боротися з вірусами; — зміцнює нігті, волосся, зуби; — робить стінки судин еластичними |
| Вітамін Е | — Регенерує тканини; — робить шкіру пружною; — бере участь у синтезі гормонів |
Оцет — це кислота, яка може нашкодити організму. В першу чергу вживати продукт слід обережно людям з підвищеною кислотністю шлунка. Гастрит, печія, виразка, нефроз є протипоказаннями. Кислота згубно впливає на зубну емаль. Не рекомендується давати страви з оцтом дітям до 14 років.