Як правильно заморозити яблука, щоб потім не довелося їх викидати

Яблука – корисний фрукт, який ми використовуємо цілий рік. Їх можна зберігати у свіжому вигляді, консервувати у вигляді компоту чи варення, а ще – заморозити, щоб взимку додавати літні сорти у напої чи випічку.

Як правильно заморозити яблука, щоб не втратили свою цінність та первісний вигляд, розповідає РБК-Україна (проєкт Styler) із посиланням на Lifehacker.

Не всі яблука підходять

За словами експертів, не всі сорти яблук підходять для заморожування. Є ніжні сорти, які навіть при правильному підході можуть втратити свої властивості та смак після заморожування. Після розморожування такі яблука матимуть неприємну кашоподібну консистенцію.

Найкраще для заморожування брати сорти з твердою м’якоттю та хрусткою структурою. Однак варто враховувати, що будь-який сорт змінить свою структуру та смак після заморожування. Вода в яблуках розширюватиметься при замерзанні, перетворюючись на лід, який розриватиме клітинні стінки та розм’якшуватиме їх.

Такі яблука не підходять для перекушування, але відмінно підійдуть для випікання, приготування джемів та соусів чи напоїв.

Як підготувати яблука

Яблука можна заморозити цілими, але вони займатимуть багато місця і після розморожування їх складніше нарізати на скибочки. Тому найкращий варіант – заморозити скибочками.

Вам потрібно добре їх помити, вирізати серцевину, нарізати скибочками. Будьте обережні та не робіть часточки дуже тонкими, інакше при розморожуванні вони будуть дуже м’якими. Намагайтеся, щоб із середнього яблука у вас вийшло 12 скибочок, а з великого – 16.

Далі змішайте столову ложку лимонного соку зі склянкою води та занурте кожну скибочку в цю воду на хвилину. Це потрібно, щоб ваші часточки яблук не потемніли та зберегли свій смак.

Можна бланшувати яблука, щоб зупинити активність ферментів – занурить кожну скибочку на хвилину в киплячу воду, а потім занурить у холодну. Після будь-якого методу підготовки обов’язково просушіть кожну скибочку.

Заморожування яблук

Підготовлені яблука розкладіть на дошку так, щоб вони не стикалися і не злипалися. Дошку відправте в морозильну камеру на кілька годин. Потім складіть заморожені часточки у спеціальні пакети для заморожування та напишіть на кожному дату.

Заморожені скибочками яблука можна зберігати в морозильній камері в середньому до 9-12 місяців.

Як заморозити яблука на зиму: 5 способів

Свіжий яблучний компот чи ароматна шарлотка у будь-яку пору року? Легко! Яблука можна не лише маринувати, віджимати з них сік та засушувати, та й заморожувати на зиму. Цей спосіб має безліч переваг, до того ж є ряд простих і цікавих рецептів. А як використовувати заморожене яблуко, вирішить сама господиня.

Чому заморозка?

Свіжий літній урожай яблук набагато смачніший і корисніший за зимові тепличні товари. Заготовлені фрукти з власного городу забезпечать сімома вітамінами, залізом та іншими цінними речовинами в період, коли атакують хвороби.

Переваги заморожування яблук:

При швидкому заморожуванні в плоді зберігається більшість корисних речовин.
1. Домашні яблука та літній урожай менш небезпечні, їх не обробляють воском для транспортування та не накачують ароматизаторами.
2. Під рукою весь рік будуть заготовки для різних цілей. Це хороша економія часу та збірка готових ідей.

Причини невдач у заморожуванні яблук прості: це зайва волога, що призводить до злипання, неправильно підібрані плоди. Яблука повинні бути цілими, без плям гниття, слідів шкідників і т.д.

Ще одна проблема, з якою стикаються господині – некрасивий бурий колір. Плоди темніють через процеси окислення, які легко зупиняє лимонний сік. Просто збризкайте заготовку перед тим, як відправити на зберігання. Також не слід зупиняти процес: почистили фрукти від шкірки – одразу ж заморожуйте.Контакт з повітрям має бути мінімальним.

Важливо Зберігайте заморозку при температурах не вище -18 градусів. Це стандартний показник, якщо можна поставити нижче – ставте.

Заморозка цілих яблук і половинок

Найпростіше промити свіжий урожай і упаковати його по контейнерах. Таке заморожування можливе більш ніж можливо. Однак шкірка дуже псується в процесі заморожування. Краще зчищати її. Також є сенс відразу видалити серцевини (вирізавши спеціальним тонким ножем або розрізавши плоди на половинки і вийнявши центральну частину звичайним способом). Це дозволить після відтавання одразу пускати заготівлю у справу, без додаткової обробки.

Такі ласощі можна використовувати для популярного десерту – печених яблук. Просто додайте в серединку трохи меду та горіхів.

Заморозка часточками

Чим менший розмір часточок, тим зручніше їх зберігати в морозильній камері. Якщо заготовок багато, то віддайте перевагу подрібненим фруктам – більше увійде у відсік.

Як заморозити свіжі яблука часточками:

Ретельно промийте шкірку яблук, допомагаючи собі м’якою щіткою.
1. Хорошо обітріть від вологи.
2. Зріжте шкірку – краще зберігати без неї.
3. Наріжте фрукти красивими часточками. Дітям сподобаються фігурні яблука. Для цього використовуйте спеціальний ніж або формочки для вирізання тіста та інших продуктів.
4. Обробіть яблучну нарізку лимонним соком, щоб уникнути потемніння. Інший варіант – короткочасне вимочування в розчині з 1 л води та 5 г лимонної кислоти.
5. Дільки підморозьте, щоб вони не злиплися в процесі зберігання.Для цього їх розкладають рівним шаром на таці та відправляють на пару годин у морозильну камеру. Застеліть форму харчовою плівкою, щоб плоди не прилипли до неї. Коли яблучка стануть твердими та мерзлими, пересипте їх за пакетами для зберігання.
6. Тара для яблучних часточок має бути щільною. Беріть пакети для заморожування, пластикові контейнери або стаканчики.
7. Розділіть часточки на зручні порції, щоб діставати їх по черзі.

Журнал «Міс Чистота» з’ясував, що найкраще зберігаються хрусткі кисло-солодкі сорти яблук пізнього терміну дозрівання, наприклад, усіма улюблена Антонівка. Хитрість, щоб перевірити, чи придатний сорт для заморозки: розріжте яблуко навпіл і покладіть у холодильник хвилин на 10. Потім дістаньте та подивіться, чи не потемніла м’якоть? Якщо ні, то сміливо пускайте врожай на заморожування.

Нарізайте яблука не часточками, а колами – вони ефектно прикрасять верх торта або пирога.Частки після розморожування підійдуть для варіння компоту. Додайте їх також у салати, запікайте разом з м’ясом курки або качки, і взагалі пробуйте ті самі рецепти, що і зі свіжими яблуками. Для шарлотки заготовляйте відразу кілька сортів яблук – так пиріг набуде неповторного аромату.

Яблука з цукром

Солодкість плодів втрачається після тривалої заморозки. Для вирішення цієї проблеми господині пристосувалися додавати цукор.

Як заморозити яблука в цукрі:

Яблука промийте, висушіть, зніміть шкірку ножем або овочечисткою.
1. Наріжте зручними шматочками, наприклад, кубиками або соломкою. Не соромтеся використовувати слайсери.
2. Збризкайте лимонним соком або потримайте в розчині лимонної кислоти (1 л на 5 г).
3. Складіть яблука в миску і засипте цукром у розрахунку 5:1. Можна брати більше цукру, якщо сорт кислий.
4. Акуратно перемішайте і дайте трохи насититися.
5. Тепер розмістіть у контейнери, герметично запакуйте та відправте на зберігання.

Що приготувати З часточок у власному соку виходять чудові начинки в пироги та десерти.

З сиропом

Цукровий сироп насичує плоди, і в результаті вони залишаються солодкими. Як приготувати:

Змішайте цукор і воду в пропорції 1:2. Прогрійте сироп, щоб крупинки цукру розчинилися.
1. Яблука підготуйте як завжди, залийте теплим сиропом. Накрийте кришкою тарілку і залиште на кілька хвилин.
2. Яблука пустять свій сік, насититься цукром, стануть дуже ніжними та солодкими.
3. Щоб часточки в сиропі не злипалися, зайву рідину злийте за допомогою дуршлагу.
4. Шматочки підморозьте окремо, потім розподіліть порціями і заморозьте.

Що приготувати Просочені яблучні шматочки підуть на начинку в торти та пироги, їх можна додавати в каші, йогурти та фруктові салати.

Пюре

Пюре з фруктів, овочів та ягід – незамінний пункт дитячого та дієтичного меню. Яблучне пюре навіть у морозильній камері залишається ароматним і поживним, щоправда, зберігається в рази менше, ніж цілісні та зацукровані часточки.

Як приготувати та заморозити яблучне пюре:

Готуватимемо пюре без цукру, щоб була можливість використовувати його для дитячого харчування.
1. Яблука промийте, наріжте, заберіть шкірку та насіння.
2. Помістіть часточки в сотейник, увімкніть повільний вогонь.
3. Трішки потім фрукти, щоб вони прогрілися і стали м’якими. Проварювати не потрібно – так залишиться зовсім мало вітамінів.
4. Можна додати трохи лимонного соку, щоб зберегти колір.
5. Майже готове. Тепер масу остудіть, а потім розподіліть контейнерами або пакетиками. А ще краще – розкладіть формочки для льоду, щоб використовувати яблучні кубики для прикраси морозива або коктейлю.

Пюре буде чудовою начинкою для млинців, пиріжків, здоби. Намазуйте масу на бутерброд, подавайте до оладок або десертів, у тому числі морозива.

Термін придатності та розморозка

Яблука без добавок зберігаються до 1 року, зацукровані, в сиропі – 6-8 місяців, а пюре – 2-3 місяці. Якщо морозильна камера не підтримує низькі температури, терміни зберігання скорочуються в 2-3 рази. Не забудьте підписати всі ваші заготовки, щоб вчасно використовувати їх.

Господині рекомендують розморожувати яблучні заготовки поступово. Спочатку контейнери переміщають у холодильник, дають їм відтанути протягом кількох годин, потім переносять у кімнатні умови.

Яблучні засіки полегшуватимуть кулінарні турботи господині. Завжди зручно, коли під рукою натуральні, солодкі та вітамінні яблучка, що нагадують про літо.