Харчуємося правильно та дбаємо про здоров’я. Продукти, які містять глютен

Останні роки все частіше можна зустріти написи на етикетках продуктів «без глютену» або «містить сліди глютену». Така пильна увага обумовлена тим, що вони можуть викликати алергічну реакцію у певної категорії людей або стати причиною проблем зі шлунково-кишковим трактом. Мені стало цікаво, які саме продукти містять глютен і кому треба їх остерігатись?

Що таке глютен та целіакія?

Клейковина або глютен – це група рослинних білків, які містяться в різних злаках, як пшениця, жито, ячмінь та овес та похідних від них продуктів. Для більшості людей глютен не є шкідливим, якщо він поступає в організм нечасто і у невеликих кількостях. Але є категорія людей з аутоімунним захворюванням целіакія, що характеризується непереносністю глютену. І для них навіть невелика кількість продукту з клейковиною одразу провокує кишкові проблеми: нудоту, блювання, здуття, відчуття переповненості шлунку, м’язові судоми, екзему, почервоніння та припухлість язика тощо. Але, як показують дослідження, людей, які хворіють целіакією лише 1% на планеті, і для них існує один спосіб, що допоможе – повна відмова від продуктів, які містять глютен. Чому тоді все частіше говорять про нього, як про страшного ворога, якщо інші 99% не мають цього захворювання?

Чи для всіх шкідливий глютен?

Глютен досить складно перетравлюється нашою травною системою, і навіть якщо людина не має целіакії, часте та велике надходження продуктів, які містять клітковину може негативно відобразитися на роботі шлунково-кишкового тракту. Саме тому всім варто знати, в яких продуктах він міститься, щоб правильно складати свій щоденний раціон та харчуватися не тільки смачно, а й збалансовано.

Продукти, які містять глютен

Глютен міститься у злаках та похідних від них продуктів харчування. Також клейковину часто додають як загусник та позначають це на пакованні.

Злаки

1. Пшениця у всіх видах та похідні від неї продукти: борошно, полба, манка, булгур, кускус, хлібобулочні та кондитерські вироби, пшеничний крохмаль, пророщена пшениця, макаронні вироби, хлібці та злакові суміші.
2. Жито, житнє борошно і квасне сусло.
3. Ячмінь у всіх видах: ячмінне борошно, ячне крупа, перлова та ячмінний солод.
4. Овес та похідні від нього продукти: вівсяне борошно, вівсяна крупа та пластівці.

Молочні продукти та солодощі

Молочні продукти можуть містити глютен у добавках до злакових культур, а також в загусниках та ароматизаторах, що мають у складі клейковину.

Інші продукти з глютеном

Щоб не пропустити наявність глютену у готових продуктах, зважайте на такі назви на етикетці:

• модифікований харчовий крохмаль;
• гідролізований рослинний білок;
• текстурований рослинний білок.

Клейковина може бути: у сухариках, чипсах, м’ясних консервах, деяких видах шоколаду, сухих сніданках, готових супах, соусах, таких як кетчуп, томатна паста, у морозиві, цукерках, окремих видах ковбасних виробів, м’ясних напівфабрикатах, чаї та каві з додатковими смаками, алкогольних напоях, скажімо, віскі, горілка та пиво, бо для їх виготовлення використовуються солод та ячмінь. Клейковину навіть додають у таблетки та вітаміни.

Просто почніть готувати. Суто українські страви з пшона, які ви точно полюбите

Жменя смаку. Користь та шкода арахісу – розповідає дієтологиня

Продукти, які можуть містити сліди глютену

Буває так, що продукт сам по собі не містить глютену, але в процесі виробництва до нього потрапляє клейковина через різні технічні обставини – цехи розташовані поруч чи фасування на одному складі тощо. Тому виробники вказують на пакованні «може містити сліди глютену». Це важливо для людей з целіакією, бо вони до нього надчутливі, і достатньо навіть «сліду», щоб викликати небажані реакції.

В яких продуктах немає глютену

Глютен не міститься в таких продуктах:

• яйця, м’ясо, риба та морепродукти. Окрім випадків, коли глютен додають у виробництві йогурту для його згущування або в паніровці до напівфабрикатів;
• рис, гречка, кукурудза, кіноа, амарант та просо, яке очищають та виготовлюють пшоно. Ці продукти належать до псевдокультур і являються собою насіння квітів, тому лише нагадують злак;
• бобові: сочевиця, нут, горох, квасоля та соя не містять глютену;
• насіння, горіхи, фрукти та овочі;
• масла та тваринні жири. Глютен відсутній у будь-яких рослинних оліях: оливкова, соняшникова, кокосова, кукурудзяна тощо. Також цього білка немає у вершковому маслі, гхи та смальці.

Якщо для вас принципово та за станом здоров’я не можна чи не бажано вживати глютенові продукти, уважно читайте склад на пакованні. Бо, як зазначалося, сам по собі продукт, скажімо, м’ясо може не містити глютену, але його запанірували у борошні та, звісно, такий напівфабрикат міститиме клейковину. Уже не кажучи про «сліди» глютену, які можуть бути у великої кількості неглютенових продуктів. Тож будьте уважними та залишайтеся здоровими.

Читайте також

Альтернатива антипригарній. Як смажити на сталевій сковорідці й

Маленький суперфуд. Що таке ягоди годжі і чим

Цвітна капуста та як її приготувати. Поради та

Український суперфуд. Користь лляної олії, як використовувати та

Запечене сало. З чим і як запекти в

Як відділити білок від жовтка: 4 простих способи

Як смажити креветки: поради, яких вам не вистачало

Як смажити котлети. Поради та тонкощі приготування

Сталева, алюмінієва чи чавунна. Яка сковорідка потрібна саме

Як смачно приготувати булгур?

План – худнути після свят. 5 натуральних напоїв,

Три варіанти. Новорічне меню на чотирьох до 2500

Доступно і смачно. Святкова вечеря на двох до

Новий рік 2024. П’ять розкішних м’ясних страв на

Різдвяна випічка: чим відрізняються панянки та котелевські коржики

5 святкових бутербродів за п’ять хвилин

Що приготувати на Новий рік 2024. Десять страв,

Швидкий святковий стіл: смачні страви, що готуються 15

Паштети та намазки: 7 найкращих закусок на Новий

Що приготувати замість Олів’є. П’ять вишуканих салатів для

h2:eq(0)’ data-code=’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’ data-block=’1’>

Товари від Шефа

Поради Клопотенка

Поради експертів

Новини

@Klopotenko

Підписатися на нас

Всі права на матеріали, розміщені на сайті klopotenko.com охороняються відповідно до законодавства України. Повне або часткове використання матеріалів сайту klopotenko.com без письмового дозволу Адміністрації сайту забороняється. © Євген Клопотенко 2024

h2:eq(1)’ data-code=’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’ data-block=’2’>

h2:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’3’>

h2:eq(3)’ data-code=’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’ data-block=’4’>

h2:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’5’>

h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’19’>

h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’20’>

h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTIxIGNvZGUtYmxvY2stbW9iaWxlLXBvc3RzLTMnIHN0eWxlPSdtYXJnaW46IDhweCBhdXRvOyB0ZXh0LWFsaWduOiBjZW50ZXI7IGRpc3BsYXk6IGJsb2NrOyBjbGVhcjogYm90aDsnPgo8IS0tIC81ODMwMjg0NC9TTERTX0tsb3BvdGVua29fUHJlbWl1bTNfTSAtLT4KPGRpdiBpZD0nZGl2LWdwdC1hZC0xNjMyNzU4NTU5MDUwLTAnIHN0eWxlPSdtaW4td2lkdGg6IDMwMHB4OyBtaW4taGVpZ2h0OiAyNTBweDsnPgogIDxzY3JpcHQ+CiAgICBnb29nbGV0YWcuY21kLnB1c2goZnVuY3Rpb24oKSB7IGdvb2dsZXRhZy5kaXNwbGF5KCdkaXYtZ3B0LWFkLTE2MzI3NTg1NTkwNTAtMCcpOyB9KTsKICA8L3NjcmlwdD4KPC9kaXY+CjwvZGl2Pgo=’ data-block=’21’>

h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’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’ data-block=’22’>

h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTIzIGNvZGUtYmxvY2stbW9iaWxlLXBvc3RzLTUnIHN0eWxlPSdtYXJnaW46IDhweCBhdXRvOyB0ZXh0LWFsaWduOiBjZW50ZXI7IGRpc3BsYXk6IGJsb2NrOyBjbGVhcjogYm90aDsnPgo8IS0tIC81ODMwMjg0NC9TTERTX0tsb3BvdGVua29fUHJlbWl1bTVfTSAtLT4KPGRpdiBpZD0nZGl2LWdwdC1hZC0xNzAxOTQ3Nzc4MTM3LTAnIHN0eWxlPSdtaW4td2lkdGg6IDMwMHB4OyBtaW4taGVpZ2h0OiAyNTBweDsnPgogIDxzY3JpcHQ+CiAgICBnb29nbGV0YWcuY21kLnB1c2goZnVuY3Rpb24oKSB7IGdvb2dsZXRhZy5kaXNwbGF5KCdkaXYtZ3B0LWFkLTE3MDE5NDc3NzgxMzctMCcpOyB9KTsKICA8L3NjcmlwdD4KPC9kaXY+PC9kaXY+Cg==’ data-block=’23’>

h2:eq(5)’ data-code=’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’ data-block=’24’>

h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’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’ data-block=’25’>

Ячмове борошно: рецепти хліба з ячменю, користь та шкода сіяного борошна та як його використовувати

Ячмове борошно не є популярним кулінарним вишукуванням серед обивателів. Натомість вона здобула славу серед прихильників здорового харчування, які цінують поживні продукти без побічного ефекту для організму.

Не всі знають, із чого роблять цей корисний порошок. За основу беруться зерна, які дрібно дроблять майже до стану пилу. Спочатку подібну сировину використовували лише бідні верстви населення. Але згодом кухарі з вишуканих ресторанів, а також поціновувачі здорового способу життя перейняли смаки нижчого стану.

Сприяла цьому і заява медичних дослідників, які підтвердили користь від таких страв. Сьогодні за допомогою щодо бюджетного борошна можна робити не лише млинці, а й справжні пекарські шедеври.

Люди навчилися робити навіть легкий бісквіт, не кажучи вже про простіші хлібобулочні вироби. Використовують основу, що завойовує популярність, навіть для того, щоб приготувати самогон в домашніх умовах.

Як приготувати ячмінне борошно своїми руками

Для початку потрібно придбати ячмінне борошно в магазині. Але можна зробити її самостійно з перловки. Крупа перемелюється в млині, після чого виходить борошно вищого гатунку. Крупи потрібно помістити до млина близько 500 гр, тому що саме стільки потрібно для приготування хліба.
Рецепту понад 2200 років, прийшов він із Стародавнього Риму. До речі, римські легіонери харчувалися виключно ячменем. І так рецепт, який урятував не одне дитяче життя.

Половина склянки цільного ячменю, складаємо в бавовняну тканину або кілька шарів марлі, зав’язуємо і кип’ятимо цей мішечок на повільному вогні не менше 6.5 годин в 2 літрах води. Далі, відокремлюємо 425 мл отриманого відвару, додаємо 280 мл молока та 85 мл кукурудзяного сиропу. Поживна білкова суміш для дитини готова. Діти, вирощені на цій суміші не страждають на зайву вагу, шлунково-кишкові розлади і мають міцний імунітет.

Загальна характеристика

Ячмове борошно складно назвати популярним продуктом на кухні на відміну від пшеничного. На неї звернули увагу прихильники здорового способу життя, а також стежать за своєю вагою. Вибір пояснюється тим, що такий поживний компонент має велику користь організму.

Не всім відомо, з чого робиться такий корисний порошок. Основним елементом є ячмінне зерно, яке проходить дрібне дроблення, внаслідок чого воно перетворюється буквально на пил. У давнину даний вид сировини використовувався виключно бідними верствами населення. Упродовж багатьох років йому не вдавалося потрапити на кухні елітних ресторанів. Одного разу кухарі звернули увагу на продукт харчування бідняків та почали використовувати для приготування вишуканих страв. Цінителі здорового харчування теж не залишилися осторонь, після того, як дізналися його про цінні властивості.

Звичайно, висловлювання лікарів та дослідників у галузі медицини сприяли включенню ячменю до раціону. Ними було доведено користь страв, виготовлених з його основі. На сьогоднішній день ячмінне борошно є бюджетною продукцією, яка доступна кожному. Завдяки природним смаковим якостям її використовують не лише у найпростіших рецептах, але й для створення справжніх пекарських шедеврів.

Сучасні люди змогли досягти справжніх відкриттів у галузі кулінарії, використовуючи як головний інгредієнт ячмінний порошок. Наприклад, вже відомі рецепти легкого бісквіту, який готують у розкішних кондитерських. Ну а прості хлібобулочні вироби взагалі можна зробити в домашніх умовах. Головне, вибрати муку високої якості.

За смаком один від одного вони також відрізняються. Випічка, приготовлена ​​в духовці або хлібопічці, наділяється приємним терпким смаком. Така риса повинна що міститься у зерні клітковині.

Відмінні характеристики хліба їхнього ячменю

Їсти хліб з перемеленого ячменю спочатку стали представили стародавнього Єгипту та Кореї. Вони використовували борошно не тільки для випікання, а часто додавали її до різних каш, або варили густі рагу на її основі.

Досвідчені пекарі можуть відрізнити ячмінну сировину від традиційного пшеничного лише за кольором. Він не має яскравої білизни, тому що загальний тон більше сірий. Смакові характеристики також відрізняються. Готовий виріб, виготовлений у хлібопічці, або духовці, отримає характерний терпкий присмак. Пояснюється це великим змістом грубої клітковини.

Кулінари виділяють дві основні категорії продукту:

Перший варіант підходить для тих, хто хоче їсти дійсно максимально корисний продукт. Склад передбачає цільнозернову консистенцію, де присутні . А сіяний аналог підходить більше для повітряних десертів, які потребують однорідної структури. Пекарі домагаються цього за рахунок очищеної версії шпалерного рішення, де не потрапляють залишки зернових оболонок.

Користь ячної каші для дітей

Ячна каша корисна та поживна. Велика кількість білка принесе організму, що росте, максимум користі. Каша – джерело вуглеводів, які мають потужні енергетичні та антидепресивні властивості. Вона має текстуру, що підходить ніжному дитячому шлунку, тому не навантажує травний тракт надміру. Але введення ячки до раціону дитини краще відкласти до 1,5–2 років.

Ячна каша дітям на рік протипоказана!

Причини, з яких ячну кашу не слід давати дітям до півтора року:

• Ячмінь містить велику кількість глютену.
  Він може завдати шкоди, оскільки є алергеном і до певного віку погано засвоюється організмом. Ячна каша у малюка може спричинити алергічну реакцію, здуття живота, розлад шлунка.
• Велика кількість клітковини приносить користь тільки дорослим.
  У маленьких дітей при вживанні продуктів, багатих на клітковину, болить живіт через гази.

Термін зберігання

При покупці ячмінних пластівців звертайте увагу на герметичність пачки, адже вони відноситься до гігроскопічних продуктів.

Через пошкоджену упаковку пластівці вбирають вологу та втратить корисні властивості.

Важливо!

Добросовісні виробники вказують на пачці дату фасування та дату виготовлення пластівців. Це допомагає покупцеві вибирати справді свіжий товар.

На упаковці повинні легко читатись 2 дати: дата фасування продукту та кінцевий термін придатності. Пластівці в картонній коробці можна зберігати трохи більше 4 міс. Упаковка із харчового поліетилену продовжує термін зберігання до 1 року.

Ячмінний хліб

Перлову крупу ретельно промити, залити 400 мл. окропу. Варити 10 хвилин|мінути|, потім зняти з вогню і накривши|зачиняти| кришкою залишити на 30 хвилин|мінути|.

250 мл. води розвести дріжджі та залишити на 10-15 хвилин, до появи «шапки».

Лляне насіння закип’ятити у 100 мл. води.

Банан розім’яти у пюре….

хліб домашня тісто випічка крупи

Шкода продукту

Незважаючи на всі свої позитивні якості, часте вживання цільного зерна може негативно вплинути на здоров’я.

• Досить великі частки борошна мають неправильну форму , їх неможливо належним чином очистити від бруду перед приготуванням. Тому в ньому іноді залишаються навіть після запікання бактерії. Це може стати причиною порушень у мікрофлорі кишечника, призвести до проблем із травленням та загальним станом здоров’я.
• Цілісне зерно має грубу для травлення структуру , тому його переварити без шкоди собі здатний тільки здоровий шлунок. Якщо ж людина має хронічні захворювання травної системи, часте вживання такої їжі призведе до загострення захворювання. Помірне вживання хліба не завдасть шкоди нікому (не більше двох шматочків кілька разів на тиждень).
• Грубі волокна підвищують кислотність шлункового соку , тому продукт протипоказаний при деяких захворюваннях (кишкові спайки, холецистит, панкреатит, ентерит, виразка шлунка та дванадцятипалої кишки, гострий гастрит, підвищена кислотність шлункового соку).

Борошно ячмінне корисні властивості | Здоров’я

Борошно ячмінне цінне як і ячмінь, що визнаний одним з найкорисніших продуктів для людини. Найдавніше борошно ячмінне.

Глікемічний індекс ячмінного борошна невисокий — 45.

Калорійність ячмінного борошна: 265 ккал у 100 грамах продукту.

Харчова цінність борошна ячмінного в 100 г продукту: білки 10,0 г; жири 2,0 г; вуглеводи 56,0 г.

Містить вітаміни: А, В, Е, РР.

Містить: кальцій, калій, залізо, фосфор, натрій, магній, марганець, мідь, цинк, йод, селен, клітковину, антиоксиданти, насичені та ненасичені жирні кислоти.

Борошно, виготовлене з ячменю, буває шпалерне цільнозернове і сіяне. Цільнозернове борошно грубого помелу містить висівки і визнається корисніше. Сіяне борошно очищене від зернових оболонок і водночас від деяких необхідних для людини речовин.

Борошно ячмінне близьке до житнього борошна за хімічним складом і хлібопекарськими властивостями. Вона несе у собі велику кількість вітамінів та корисних речовин, зміцнює імунітет, ефективно знижує вміст «поганого» холестерину в крові.

Борошно ячмінне

є профілактичним засобом запобігання ожиріння, цукрового діабету, раку, серцево-судинних захворювань. Вона рекомендується при шлунково-кишкових захворюваннях, хворобах суглобів, ендокринної системи, печінки, жовчного міхура, нирок, сечовивідних шляхів, геморої, ослабленому зорі, а також для харчування дітей, людей похилого віку, вагітних та жінок, що годують. З ячмінного борошна роблять припарки, що знімають запалення та пухлини.

З ячмінного зерна виготовляють ще й особливе борошно – толокно. Для чого зерно пропарюють, висушують, прожарюють і очищають, а потім товчуть. Ячмове толокно смачний і корисний продукт, який для вживання достатньо протягом декількох хвилин наполягти на воді, молоці або кислому молока. Це зразкове дієтичне харчування. Можна використовувати толокно в їжу та іншими способами, наприклад, додаючи різні кулінарні вироби.

Борошно ячмінне може зберігатися шість місяців у щільно закритій тарі в чистому, сухому та темному місці. Поряд з борошном не слід тримати що-небудь, що різко пахне.

Борошно ячмінне

сіро-біла з ледь вловимим горіховим присмаком робить м’якшу випічку. Вона йде на виготовлення невеликих розміром виробів: хлібців, млинців, колобків, галушок, коржів, пряників, печива, тістечок. Застосовується як інгредієнт, що згущує в соусах і в супах, у виробництві м’ясної та ковбасної продукції. Використовується як додатковий борошняний компонент у хлібопеченні для надання пшеничного або житнього хліба додаткової харчової цінності. Хліб з ячмінним борошном корисний і поживний, але трохи терпкуватий, сильно кришиться і швидко черствіє. Якщо ж у складі хліба ячмінного борошна досить багато, він може бути гіркуватим.

Лікувальний склад

• Лікувальний склад
• Відмінні характеристики
• Корисні поради
• «Колобок, Колобок, я тебе з’їм»

Козирем сировини вважається його склад, який передбачає наявність великої кількості клітковини. З її допомогою люди з сидячим способом життя зможуть налаштувати організм на правильний лад, позбавивши себе регулярних запорів.

Так як клітковина благотворно позначається на загальному функціоналі кишечника, це дозволяє йому швидше позбавлятися різних токсичних скупчень.

Борошно ячмінного солоду порадує тих, хто страждає від нестачі антиоксидантів. Тут ними виступають вітамін А, і селен. Вони гарантують відновлення шкірного покриву, роблячи тон рівномірним. Діють антиоксиданти зсередини, починаючи позбавляти кров вільних радикалів.

За підсумком, їдок отримує не лише відстрочку від старіння, а й робить профілактику появи дрібних зморшок. Якщо додати до цього присутній вітамін D, то вдасться захистити не лише кров від негативного впливу, а й підтримати кісткову тканину, зуби на здоровому рівні.

Вітаміни групи В покликані стояти на варті нервової системи. Як тільки їх починає бракувати, людина стає більш схильною до стресових ситуацій, швидко дратується, втрачає здатність довго концентруватися на монотонній роботі.

Не обійшлося без згадки про цінний засіб у народній медицині. Травники пропонують рецепти на базі дрібно подрібнених зерняток для лікування захворювань нирок. Для цього потрібно зварити спеціальний борошнистий відвар. Він передбачає додавання двох ложок борошна на звичайну склянку чистої води. Розчин, що вийшов, приймають вранці до трапези.

Перед тим як відчувати корисні властивості природних ліків, все одно потрібно проконсультуватися з лікарем. Він може змінити дозування або взагалі заборонити дотримуватися обраного курсу терапії через деякі індивідуальні протипоказання пацієнта.

Крім вживання, люди використовують суміш для зовнішнього застосування в косметичних цілях. Найбільш поширений рецепт передбачає змішування головного інгредієнта із молочною сироваткою. Каша, що вийшла, укладається на обличчя, залишаючись там протягом п’ятнадцяти хвилин.

Найбільш цінною перевагою продукту прийнято називати бета-глюканан, який є запорукою зниження поганого холестерину. Поєднавши цю якість із загальним вітамінним комплексом, що міститься в сировині, можна зробити відмінну біологічно активну добавку.

Загальна частка грубих харчових волокон на сто грамів продукту становить близько 20% від денної норми. Звідси випливає, що правильно виготовлена ​​випічка дозволить знизити навантаження на травний тракт, сприяючи його відновленню природним шляхом.

Медики стверджують, що регулярне споживання подібного природного помічника в гранично допустимих межах дозволяє покращити показники деяких систем організму:

• серцево-судинної;
• видільної;
• ендокринної.

Причому для цього абсолютно необов’язково їсти порошок у сирому вигляді. Можна просто навчитися правильно пекти коржі з витримкою оптимального температурного режиму для збереження енергетичної цінності.

Як зробити борошно своїми руками

Борошно можна зробити самостійно. Для цього потрібно перемолоти зерна, дотримуючись певних правил. Так, береться крупа чи зерно, перебирається, промивається кілька разів. Спочатку 2-3 рази промити потрібно продукт у теплій воді, після чого 1-2 рази в холодній, проточній. Далі потрібно висушити зерно на білому папері, підготувати кавомолку (високої потужності), ступку або млин.

Залежно від сорту, що хочеться отримати, використовуються різні методи перетирання. Вищий сорт допоможе отримати електричну кавомолку, а борошно грубого помелу – ручна ступка або млин. Після отримання борошна з крупи чи зерен, його потрібно висушити протягом кількох днів, після чого правильно скласти на зберігання. Перед тим, як використовувати муку, її потрібно просіяти.

Колобок, Колобок, я тебе з’їм

Легендарний Колобок із казки насправді робився саме з такого борошна, яке було доступне біднякам. Щоб повторити досвід бабки з дідком, досить просто взяти 2,5 звичайних склянки з головним інгредієнтом, півсклянки чистої води та стільки ж сметани, 200 г вершкового масла. Додатково знадобиться столова ложка цукру, чайна ложка солі та кунжут для панірування.

Спочатку муку просіюють, а потім до неї приєднують інші сухі складові, ретельно перемішуючи. Пізніше виливають відразу всю воду і масло, що підтанула. Перемішавши склад, тісто замішують до однорідного стану. Як тільки потрібне буде досягнуто, тісто відправляють на лежання. Потім, відриваючи рівні шматочки, скочують кульки відповідного розміру, обвалюють у паніровці і печуть при 170 градусах близько сорока хвилин.

Тут важливо простежити за тим, щоб кунжут не згорів, інакше з хрустких колобків вийдуть горілі кульки. Подібний варіант сніданку підійде як для школярів, так і для тих, хто стежить за своєю фігурою.

Набивши руку на найпростіших колобках, можна переходити до складніших страв. Причому для їхнього приготування можна брати не покупну заготівлю, а навчитися перебивати зерна самостійно, заручившись підтримкою розумної техніки.

Цікаві факти про ячмінне борошно

Ячмінний хліб – невід’ємна частина грецького бутерброду “дакос”, його супроводжують томати, сир фета, оливки, ароматні трави та оливкова олія.

Примітно, що можна приготувати з ячмінної муки спочатку соус або підливу, щоб перевірити ступінь переносимості, не варто відразу починати їсти випічку з неї.

Якщо ви хочете отримати пишну випічку, обов’язково змішуйте перемелений ячмінь з пшеничним борошном, тому що в ній міститься багато клейковини (він же глютен), яка дозволяє випічці підніматися і набувати приємної пористості.

Продукт дуже вибагливий у зберіганні, потрібна темрява, низька вологість та температура не вище 18оС. У таких умовах зберігати його можна близько 9 місяців, якщо тих чи інших умов не дотримуються, термін придатності стрімко скорочується.

Важливо також не де, а в чому зберігати продукт, ідеально підійде скляна банка.

Дивіться відео про ячмінне борошно:

Ячмове борошно – корисний і смачний продукт, який обов’язково потрібно включати до раціону, якщо немає індивідуальної непереносимості або тих чи інших протипоказань. Додайте перемелений ячмінь у випічку та інші страви, щоб зробити їх здоровішими та поживнішими, а також щоб внести оригінальні нотки у вже звичні страви та відкрити їх з нового боку.

Корисні поради

Незважаючи на те, що хазяйки-початківці намагаються використовувати цей досить рідкісний інгредієнт для основи випічки, експерти радять починати з малого. Можна провести експеримент для шлунка, використовуючи незвичайну базу для загусника соусу, підливи.

Після того, як стане зрозуміло, що страви з додаванням перемеленого ячменю добре переносяться членами сім’ї, а смак себе виправдовує, можна зайнятися випічкою. Класичний хліб краще не робити тільки з багатої клітковиною борошна, натомість потрібно створити суміш із пшеничного. Так вдасться досягти оптимального рівня клейковини за збереження характерної м’якості середини.

Фахівці нагадують про те, що для отримання користі від продукту його потрібно правильно зберігати:

• у темних приміщеннях;
• з низькою вологістю;
• при температурі трохи більше 18 градусів тепла.

Якщо всі умови дотримуються, напівфабрикат зможе зберігатися без наслідків близько дев’яти місяців. Але це стосується лише випадків зберігання у відповідній тарі. Якщо порошок був придбаний у паперовому пакеті, то після відкриття краще використати вміст.

Зберігати відкриту заготівлю варто у банку або металевій банці з щільними кришками, щоб уберегти від несприятливого зовнішнього впливу. А якщо вдаватися до неї не планується дуже часто, то щоб користь не загубилася, тару переставляють у холодильник.

Найкращі матеріали місяця

• Коронавіруси: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибіотики для профілактики та лікування COVID-19: наскільки ефективні
• Найпоширеніші «офісні» хвороби
• Чи вбиває горілка коронавірус
• Як залишитись живим на наших дорогах?

Дехто вважає, що вибагливість до умов зберігання – єдиний недолік подрібнених зерен. З медичної точки зору, ячмінна добавка здатна нести деяку шкоду, яку на тлі інших продуктів харчування прийнято називати відносною.

Йдеться про те, що властивості заготівлі не підходять для пацієнтів, які страждають на гастрит і виразкові запалення.

Калорійність ячмінного борошна 284 ккал

Калорійність ячмінного борошна становить 284 ккал на 100 г продукту.

Білки: 10 г. (~40 кКал)Жири: 1.6 г. (~14 кКал)Вуглеводи: 56.1 г. (~224 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 14%|5%|79%

Кожна жінка обожнює випічку. Для неї завжди потрібне борошно, і найчастіше використовується житнє або пшеничне. Однак мало хто знає, що в давнину найпопулярнішою вважалося борошно, зроблене з ячменю, тому що воно було доступне практично всім людям, коштувало недорого, з нього робили хліб та інші борошняні вироби. На сьогоднішній день популярними вважаються житнє і пшеничне борошно, але й ячне також іноді використовується.

Цільнозерновий хліб з горіхами та насінням

Хліб «До Спасу». Давно хотіла спробувати спекти самостійно цільнозерновий хліб з горіхами. І це хліб не простий, а з 4 (!) видів цільнозернового борошна: пшеничне цільнозернове, борошно полби цільнозернове, ячмінне цільнозернове, житнє цільнозернове. Також до складу входять мед, горіхи та насіння. Одним словом — корисні і смачні ласощі. У магазині такого не купиш! Рецепт вигадала сама. Калорійність на 100 г – 384 Кк (БЖУ: 11,47; 14:33; 51,35). Виходить буханець 460 гр.

Ліки для серця

У деяких країнах на Сході ячмінь давно вважають «ліками для серця». Давно відомо, що ячмінь допомагає знизити рівень LDL-холестерину, якого називають поганим холестерином, і який утворює бляшки в кровоносних артеріях, сприяючи тим самим розвитку серцево-судинних захворювань.

У ячмені велика кількість клітковини, що допомагає позбутися запорів і служить профілактикою від шлунково-кишкових захворювань, також, клітковина допомагає запобігти раку.

Вчені Університету Монтани провели цікаве дослідження, коли одній групі запропонували дієту, засновану на високому вмісті ячменю, до якої входили ячмінна каша, хліб та булочки з ячмінного борошна. Після того, як ця група протягом шести тижнів харчувалася ячмінними продуктами тричі на день, рівень холестерину в їхній крові знизився приблизно на 15%.

Цікавим є те, що в другій групі людей, які замість ячмінних продуктів споживали продукти з борошна пшеничного, зниження рівня холестерину не спостерігалося.

Якщо у Вас немає протипоказань до ячмінних продуктів, до вживання продуктів із підвищеним вмістом клітковини. Ми представимо Вам два рецепти, це хліб на пшенично-ячмінному борошні та ячмінний коржик.

Особливості приготування та зберігання

Млинці з ячмінної муки виходять відмінні, але також її добре використовувати для загущування соусів. Випічці вона надає особливої ​​м’якості, а ось для приготування хліба краще змішати її з пшеничною — ячмінна утворює дуже мало клейковини, тому з неї хліб виходить не надто привабливим.

Борошно ячмінне – тому не залишайте надовго відкриту пачку, а найкраще пересипте продукт у скляну або металеву банку із щільно закритою кришкою. Якщо ви збираєтеся використовувати борошно рідко, зберігайте банку не в шафці, а в прохолодному місці, наприклад в холодильнику.

Цільнозернове борошно для схуднення

Користь цільнозмеленого зерна неоціненна для людей, які мають зайву вагу завдяки високому вмісту клітковини. Продукт має низький глікемічний індекс, а властивості клітковини уповільнюють засвоюваність глюкози та нормалізують рівень цукру в крові.

Крім того, клітковина добре насичує, надовго дає почуття ситості та практично не засвоюється організмом. Це благотворно впливає на роботу кишечника, нормалізує випорожнення, що актуально для людей, що сидять на дієті.

Для людей, що худнуть, корисною буде і висока концентрація необхідних вітамінів і мінералів цільнозернового хліба, які через відмову від деяких продуктів організму взяти більше ніде: щоб дієта не була на шкоду здоров’ю, такий продукт має бути в раціоні щодня.