Холодник: історія, секрети приготування і рецепт

У спекотну погоду найменше хочеться їсти гарячі супи. На щастя, існує чимало рецептів супів холодних – це і популярна окрошка на кефірі, і майже забута нині ботвінья, і апетитний холодник. Останній може готуватися по-різному: на буряковому відварі або на буряковому квасі, з додаванням кисломолочних продуктів або навіть льоду. Але завжди суп виходить освіжаючим і легким.

Варіанти приготування

Ким і коли вперше був приготований холодний буряковий суп, достеменно невідомо. Перші письмові згадки про буряковий квас належить до 989 року. Але холодник не завжди і не скрізь готувався на основі квасу, існують рецепти на основі бурякового відвару або навіть кисломолочних продуктів.

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов’язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах – липень 2022

Ядерний тероризм Росії

Так чи інакше, сьогодні холодник вважається національною стравою практично в кожній слов’янській країні: його готують в Росії і Україні, в Білорусії, в Польщі, в Литві. Рецепти дуже різноманітні: ядрений холодник на основі квасу з хріном за смаком мало схожий на делікатний холодник із кефіром. Існують рецепти холодника з м’ясом (переважно яловичим) і без нього, з раками і чисто вегетаріанських, з вареними яйцями, з додаванням сметани або жирного кефіру.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ

Холодник на буряковому квасі

Хлібний квас – напій, який відомий всім, принаймні, в слов’янських країнах. Такий квас з невеликим вмістом цукру – ідеальна основа для освіжаючої літньої окрошки. Але для приготування борщу такий квас не підійде: необхідно приготувати квас з буряка.

Буряковий квас дуже корисний, його можна використовувати не тільки в якості основи для супу, а й в якості цілющого напою, багатого мікроелементами. Готується він, як зрозуміло з назви, з буряка. Коренеплід потрібно натерти на тертці, додати до нього кип’ячену воду, трохи цукру і дріжджі. Бродіння триває протягом декількох днів, спочатку квас повинен бродити в теплому місці, потім його проціджують, переливають в пляшки і настоюють в холодильнику. Напій яскраво-рубінового кольору чудово тонізує і освіжає в спекотну погоду. Холодник на основі такого квасу бадьорить і покращує настрій. Цей рецепт особливо популярний на півдні Росії, на території України і Білорусії.

Холодник на буряковому відварі

Холодник на буряковому відварі відомий майже так само широко, як і холодник на квасній основі. Цей різновид холодника має м’якіший, делікатніший смак, а на його приготування не потрібно багато часу: відвар готується швидше, ніж квас.

Ідеально підійде для такого холоднику молодий буряк з бадиллям. Від вибору коренеплодів залежить колір і смак майбутньої страви. Найкраще обирати невеликі міцні бурячки. Їх нарізають соломкою або труть на крупній тертці, додають нарізане шматочками бадилля і заливають водою. Варять суп до тих пір, поки буряк не стане м’яким. Для збереження приємного відтінку у відвар ще на початку приготування додають лимонну кислоту. Смак коригується додаванням цукру, солі або кислоти – рідина не повинна вийти надмірно солодкою. Ніякі спеції при варінні бурякового відвару зазвичай не використовуються. Готовий відвар з буряка охолоджують – для приготування холоднику він повинен бути повністю холодним.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ

Як готувати холодник

Принцип приготування холодника такий саме, як і приготування окрошки: всі інгредієнти змішуються і заливаються охолодженої рідиною – в даному випадку буряковим квасом або відваром. У рецептуру класичного холодника входять свіжі огірки, свіжа зелень (кріп, зелена цибуля, дещо рідше – зелень петрушки) і відварені яйця. Заправляється суп сметаною. Звичайно ж, цей базовий рецепт можна нескінченно урізноманітнити, отримуючи все нові і нові варіації.

Наприклад, литовський холодник готується з бурякового відвару, змішаного з густим жирним кефіром. Цією сумішшю заливають нарізані свіжі огірки, зелену цибулю і нарубані варені яйця. А замість хліба за литовською традиції до супу подається гаряча молода відварена картопля з кропом.

Щоб зробити суп ситнішим, можна додати в нього м’ясну складову – кубики відвареної яловичини, м’яса птиці, навіть ковбаси. Часто в холодний борщ кладуть відварну картоплю або відварену моркву, шматочки черешкові селери, редиску і навіть помідори. Але овочі обов’язково мають бути сирими або вареними, але в жожному разі не смаженими – різноманітна “засмажка” тільки зіпсує смак цієї літньої легкої страви.

Дивіться відео, у скільки обійдуться українцям різні рецепти окрошки:

Холодний і гарячий борщ: 3 найкращі рецепти

Як приготувати холодник з м’ясом або альтернативний гарячий варіант – дізнайтесь у матеріалі УНІАН.

Класичний холодник готується на хлібному квасі і буряковому відварі. І тільки ця обставина не дає нам назвати його борщем. Найчастіше, холодник подають холодним, але існують і гарячі варіанти. І те, і інше блюдо вимагає хрону – так смачніше.

Раніше ми розповідали, як приготувати солянку, а сьогодні поділимося рецептом іншого першого блюда.

Український холодник – як готувати

• буряк молодий (з бадиллям), невеликйй – 3 шт;
• картопля – 2-3 шт;
• огірки свіжі – 2 шт;
• яйця – 2 шт;
• цибуля зелена – 0.5 пучка;
• салат листовий зелений – 2-3 листа;
• зелень петрушки – 2-3 гілочки;
• зелень кропу – 2-3 гілочки;
• часник – 3 зубки;
• оцет (бажано фруктовий) – 2 ст. ложки;
• хрон (готовий соус або тертий хрон) – 1 ч. ложка (за смаком);
• гірчиця (готовий соус) – 0,5 ч. ложки;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль – 1 ч. ложка;
• перець чорний мелений – 1 щіпка;
• сметана (для подачі) – 150 г.

Буряк очистити, нарізати кубиками. Бадилля промити, нарізати соломкою. Буряк скласти в каструлю, залити 1.5 води і додати 1.5 ст.л оцту. Через 30 хвилин додати бадилля, дати закипіти, проварити кілька хвилин і остудити.

Читайте також Що приготувати на вечерю: цікаві ідеї ситних страв Картоплю відварити в мундирі 20-30 хвилин, нарізати кубиками. Огірки нарізати кубиками, зелену цибулю подрібнити. Петрушку, кріп і салат нашаткувати. Яйця відварити круто, нарізати. Додати всі інгредієнти в буряковий відвар, перемішати, дати настоятися 1.5-2 години.

Змішати хрін, гірчицю, подрібнений часник, цукор і (за бажанням) оцет. Заправити борщ, посолити, поперчити. Подавати першу страву охолодженою зі сметаною.

Гарячий холодник з яловичиною

• яловичина на кістці – 250 г;
• буряк – 180-200 г;
• картопля – 250 г;
• морква – 70 г;
• цибуля ріпчаста – 60 г;
• масло рослинне – 40 г;
• оцет 9% – 1 ст. ложки;
• лавровий лист – 1 шт;
• кріп свіжий – 2-3 гілочки;
• цукор – 1-2 щіпки;
• сіль – за смаком;
• перець чорний мелений – за смаком;
• вода – 2,5 л.

Яловичину промити, в каструлі залити водою і довести до кипіння. Посолити і поставити на мінімальний вогонь. Накрити кришкою, варити 1 годину. Потім яловичину дістати з каструлі, остудити.

Картоплю очистити, нарізати кубиками. Викласти її в м’ясний бульйон і варити 5-7 хвилин. Цибулю і моркву очистити, моркву натерти на тертці, цибулю нарізати дрібними кубиками. Розігріти на сковороді олію, обсмажити цибулю і моркву 5-7 хвилин.

Читайте також Суп харчо: як приготувати традиційне грузинське блюдо Буряк очистити, натерти на крупній тертці. Викласти до овочів на сковороді, влити оцет, посолити, поперчити, влити 70-80 мл води. Тушкувати зажарку 10 хвилин до м’якості.

М’ясо відокремити від кістки, додати в бульйон. Туди ж відправити овочеву зажарку і лавровий лист. Варити 5 хвилин, потім лавровий лист прибрати. Вимкнути вогонь, накрити кришкою і дати настоятися 5-6 хвилин. Подавати холодник гарячим з подрібненим кропом.

Як приготувати холодник з солоними огірками

• буряк – 2 шт;
• огірки малосольні – 2 шт;
• часник – 3-4 зубчики;
• кріп свіжий – 10 г;
• сіль – за смаком;
• простокваша – 300 мл;
• вода мінеральна – 300-500 мл (або за смаком).

Буряк промити, кожну штучку загорнути у фольгу і запекти в духовці 45-60 хвилин при 180°C. Дістати буряк і остудити його. Огірки вийняти з розсолу, обсушити, нарізати соломкою. Те ж саме зробити з буряком, з’єднати з огірками. Кріп і часник дрібно нарізати, додати до овочів. Залити інгредієнти простоквашею і відправити в холодильник на 1-2 години. Перед подачею борщу в тарілку додати мінеральну воду, посолити і перемішати.

Вас також може зацікавити: