Як квасити капусту — найпростіший рецепт

Вчора з батьком квасили капусту. В принципі, як квасити капусту, я і сама знаю. Але ця страва в його виконанні — то завжди хрумка і смачна закуска, яку не тільки ми, а й всі наші гості дуже поважають. То ж, за можливості, я завжди запрошую батька до себе квасити капусту і зараз, бо вже давно ми живемо окремо. Чесно зізнаюся, до сьогоднішнього дня не знала, що варіантів квашення капусти так багато. Заглянула в Інтернет – о, Боже, чого тільки до неї не додають! І цукор, і оцет, і буряк, і журавлину, і купу всіляких приправ… І чаклують над нею, буває, до місяця. Батькова квашена капуста, як виявилося, найпростіша у приготуванні. А що дуже смачна – я вже казала.

Як квасити капусту – найпростіший рецепт

Перед тим, як квасити капусту, щоб була хрумка і соковита, треба ретельно відібрати основний продукт. Купуючи овоч, спробуйте його на смак. Якщо листок твердий і жорсткий, смачної квашеної капусти з цього качана не вийде. Якщо свіжа капуста соковита – це саме те, що треба. Відмічу, що ранні та середньоспілі сорти капусти квашенню не підлягають. Справжня квашена капуста може вийти тільки з овоча, який достигає восени – наприкінці вересня, на початку жовтня.

Інгредієнти для приготування квашеної капусти

Перш, ніж квасити капусту, перевірте, чи всі у вас є продукти. Цей рецепт передбачає наявність (з розрахунку на одну трилітрову банку):

• Трьох середніх головок капусти;
• Двох середніх за розміром морквин;
• 80 мл солі (саме мл, а не грамів).

Все. Більше ніяких продуктів не потрібно. Тільки сіль і морква, крім капусти. Саме сіль відповідає за процес молочно-кислого бродіння, який, в результаті, і забезпечує величезну користь вживання квашеної капусти. До речі, якщо ви додаєте оцет чи цукор, будьте певні, користі від такої страви буде небагато. Та і смак, як на мене, сумнівний.

Сіль потрібно брати тільки звичайну кам’яну, ні в якому разі – не йодовану. Багато рецептів, я читала, пропонують використовувати морську сіль. Не знаю – не пробували.

Чого 80 мл солі – поясню. Саме такої ємності чарка, якою вже багато років мій батько відмірює сіль для квашення капусти. За такої кількості солі капуста виходить в міру солона і, скоріше, солодка, ніж кисла.

Ще – підготуйте трилітрову банку, товкач, шампур чи товсту спицю, велику миску.

Покроковий рецепт квашеної капусти

• Капусту і моркву дрібно нашинкуйте на шинковці, або ножем, як кому більше подобається.
• Посоліть і добре перемішайте, безжально її перетираючи руками. Якщо капусту обрали соковиту, одразу побачите, як вона пускає сік.
• Ретельно утрамбуйте товкачем капусту в банку, залишивши пару см зверху банки вільними. Поставте банку в миску і дайте їй спокій.
• Через пару годин, капуста почне інтенсивно пускати сік. Проколіть свою капусту в кількох місцях до самого дна банки, щоб запустити туди повітря, без якого процес молочно-кислого бродіння неможливий. Робіть такі проколи тричі на день протягом найближчих трьох діб. Я використовую для цього довгу і товсту спицю.

Квашена капуста майже готова!

Любите капусту — любите голубці! Спробуйте найсмачніші за нашим рецептом!

В залежності від температури в приміщенні, хрумка квашена капуста за цим рецептом дозріває від трьох до п’яти днів. За кімнатної температури – три, коли трохи прохолодніше – п’ять. Про готовність капусти вам «повідомить» відсутність бульбашок при черговому проколі.

Ось і вся премудрість. Зберігаємо ми таку квашену капусту в холодильнику. Як правило, вона в нас, як і аджика з хроном, не залежується. За пару місяців вона трохи втрачає свою хрумкість, перетворюючись на кислу капусту, яка ідеально підходить для приготування капусняка (кислого борщу).

Тепер ви знаєте, як квасити капусту в банках без мороки і зі стовідсотковим результатом. Спробуйте самі, і поділіться цим рецептом квашеної капусти з друзями, вони будуть вам вдячні. А про користь квашених огірків ви знаєте?

ЗЕЛЕНА САДИБА.

Як квасити капусту на зиму щоб була хрустка: смачні рецепти приготування з фото

Квашення капусти є найпростішим і найбільш поширеним способом переробки для збереження її на тривалий термін. У квашеній капусті зберігається багато вітамінів: В1, В2, нікотинова (РР) і фолієва кислоти. Капустяний розсіл насичений вітамінами і мікроелементами. Також квашена капуста надає стимулюючу дію на кишечник. Розсіл з квашеної капусти є прекрасним відбілюючим засобом для шкіри обличчя і рук, компреси з розсолу допомагають зняти біль при забитті і запаленні суглобів, зменшити припухлість при розтягуванні зв’язок.

xpert.com.ua пропонує Вашій увазі кілька рекомендацій:

Технологія приготування квашеної капусти

Для квашення потрібно вибирати капусту пізніх сортів (зимових), так як ранні сорти для цього непридатні, бо качани у них пухкі, вони пофарбовані в зелений колір, в них менше цукру, тому вони гірше заквашуються. Коли літо й осінь бувають холодними і дощовими, вміст цукру в капусті зменшується, тому в таку капусту можна додати цукор з розрахунком 100 гр. цукру на 10 кг. капусти.

Підготуйте посуд (не можна брати тару, що окислюється), в якій Ви будете заквашувати капусту. Ретельно її промийте. Дно тари застеліть добре промитии капустяним листям.

Капусту очистіть від верхніх, зелених і забруднених листів, вимийте, видаліть качан і нашаткуйте соломкою товщиною до 0,5 мм чи поріжте шматочками діаметром 0,8 — 1 см. Також вимийте, очистіть і наріжте тонкими довгими смужками моркву.

Ви можете укладати капусту в тару по одному з наведених варіантів:

1. Перед закладанням капусти в тару, в окремому посуді нашатковану капусту перемішайте з сіллю і морквою, накрийте кришкою і залиште на 15 хвилин, після чого перетріть капусту руками, щоб вона стала м’якше. Тепер укладайте капусту в тару, періодично ущільнюючи її, щоб вона дала сік.

2. Нашатковану капусту укладайте в підготовлену тару. Рівномірно і пошарово пересипайте сіллю і нарізаною морквою.

Після укладання і трамбування капусти в тару, накрийте її зверху промитим капустяним листям і надавіть гнітом. Вага гніту повинна становити 15% від ваги капусти.

Після цього залиште капусту для заквашування. Через 2-3 дні починається процес бродіння. Тривалість бродіння капусти залежить від температури приміщення, в якій вона знаходиться. Найоптимальніша температура 15-22*С. При цій температурі заквашування триває 7-15 днів, при більш низькій температурі час бродіння збільшується.

Як тільки на поверхні тари з капустою з’являються бульбашки (піна), капусту слід протикати чистою дерев’яною паличкою до дна посуду, щоб вийшли гази. Через кожні два дні повторюйте цю процедуру. Якщо в капусті буде недостатньо розсолу, можна долити 3% -ний розчин солі кімнатної температури. Після основного бродіння капуста придбає білий або янтарно-жовтий колір, приємний запах, розсіл з каламутного стане прозорим, а капуста буде приємно похрускувати на зубах. Коли капуста перестане пінитися, вимийте гніт, замініть верхні листки капусти на свіжі. Знову накрийте капусту гнітом і винесіть в прохолодне приміщення (не вище + 8 *С). Залежно від температури приміщення заквашується капуста від 15 до 20 днів.

Щоб зберегти квашену капусту від перекисання, я роблю так: капусту, що перебродила укладаю в банки, щільно утрамбовую, заливаю розсолом і закриваю щільною кришкою. Банки зберігаю в прохолодному приміщенні (погребі). У такому вигляді капуста залишиться свіжою до тих пір, поки Ви її не з’їсте.

Для того щоб у процесі зберігання квашена капуста не потемніла і не стала м’якою, процес закваски капусти проводьте при високій температурі, а зберігання — при низькій. Капуста повинна бути покрита розсолом, так як вітамін С швидко руйнується, коли капуста вийнята з розсолу. Кількість солі у квашеній капусті не повинно перевищувати 2,5%. Взимку потрібно захищати капусту від підмерзання. У замороженому вигляді квашена капуста майже повністю зберігає свої властивості і смак, але при розморожуванні стає м’якою.

Як правильно квасити капусту рецепт:

• На 10 кг. капусти
• 300 гр. моркви (3% від ваги капусти)
• 200-250 гр. солі (2-2,5% від ваги капусти)
• 2 гр. кмину
• 3-4 лаврових листки
• 5-10 горошин чорного запашного перцю (я дуже люблю гвоздику, тому завжди додаю 5-10 бутончиків)

Капусту очистіть від зовнішніх і зелених млявих листків, розріжте на чотири частини, видаліть качан. Потім тонко нашаткуйте. Моркву вимийте, очистіть і наріжте довгими тонкими смужками. В окремому посуді нашатковану капусту перемішайте з сіллю і морквою, накрийте кришкою і залиште на 15 хвилин, після чого перетріть капусту руками, щоб вона стала м’якше. Укладайте капусту в тару для заквашування. Далі дійте згідно вище описаної технології приготування квашеної капусти.

Капуста квашена качанами або половинками:

Можна квасити капусту цілими качанами або половинками. Для цього візьміть щільні качани найпізніших сортів. Покладіть качани в чисту тару. Залийте розсолом. Догляд за капустою в процесі бродіння такий же, як і за квашеною капустою.

Цілі качани і половинки також можна солити разом з шинкованной капустою. Робиться це так: в підготовлену тару укладається шар шинкованої капусти, перетертої з морквою і сіллю, зверху укладають качани або половинки, далі знову засипають шаром шинкованої капусти. Догляд за капустою, квашеною качанами або половинками в процесі бродіння такий же, як і за квашеною капустою.

Для додання пікантного смаку при заквашуванні в капусту можна додати яблука (антонівку, але особисто я дуже люблю розмарин), в кількості 0,5 — 1 кг. на 10 кг. капусти і 2 гр. кмину, брусниці (200 гр.) і журавлини (200 гр.). Замість моркви в капусту можна покласти гарбуз, нарізаний квадратиками або шматочками завдовжки 3-4 см. в кількості 1 кг. на 10 кг. капусти.

Солодка квашена капуста: покроковий рецепт з фото

• На 10 кілограм капусти
• 100-150 грам солі
• 300-500 грам моркви2 чайні ложки кмину
• 1/4 чайні ложки коріандру
• 30 горошин запашного чорного перцю

Підготуйте і нашаткуйте капусту. Посоліть. Закладіть її в тару, перекладаючи тонким фруктовим шаром — яблуками, грушами, сливою, розрізаними на часточки, через кожні 10 см. Самий верхній шар капусти повинен бути не менше 15 см. Зверху накрийте гнітом. Коли капуста закисне і з’явиться сік, розсіл злийте. На кожен літр розсолу додайте 170 грам цукру, закип’ятіть його, остудіть і знову залийте ним капусту. При недостатній кількості розсолу, додайте води. Догляд за солодкою квашеною капустою в процесі бродіння такий же, як і за квашеною капустою.

Відео: Рецепт квашеної капусти від Алли Ковальчук

На цьому ми будемо прощатися сподіваємося, що рецепт приготування квашеної капусти на зиму Вам зрозумілий і Ви зможете з легкістю впоратися з цим, а взимку будете із задоволенням смакувати смачною квашеною капусточкою. До нових зустрічей наші шановні читачі, сподіваємося наша стаття «Як квасити капусту на зиму» була корисна Вам. З вами був ваш улюблений сайт Сільське господарство та Садівництво.

Читайте також:

Скільки солі потрібно при засолюванні капусти: прості та ефективні поради

Квашена капуста – одне з найулюбленіших солінь багатьох. Підготувати його, наприклад, до новорічного столу вже зараз нічого не заважає.

Одне з найпопулярніших і улюблених солінь на зиму – капуста. Щоб її заготовити занадто багато зусиль не потрібно, але буде потрібен деякий час.

У чому солять капусту

Для закваски капусти найчастіше вибирають 3-літрові скляні банки. А якщо ви плануєте заквасити побільше, тоді слід вибрати емальоване відро з кришкою.

Отже, для засолювання капусти потрібна власне сама капуста і морква, також важливо скільки солі потрібно при засолюванні капусти.

Скільки солі додавати при квашенні капусти

Почнемо з того скільки потрібно солі на 3-хлітровую банку капусти: в цю ємність влізе близько 3 кг нашаткованої капусти, тому нам буде потрібно 3 ст.л. солі без гірки. Врахуйте, що сіль потрібна не йодована, а звичайна.

Скільки моркви на 1 кг капусти: розраховуйте, що на кілограм капусти потрібно 300 г натертої на крупній тертці моркви.

Якщо ви вирішили зробити побільше, то вам доведеться розраховувати, скільки потрібно солі на 10 л води для засолювання капусти.

Вважається що при квашенні капусти оптимальна кількість солі на 10 л води – 400 грам. Йдеться про велику морську сіль – треба розчинити її у воді і тоді додати в капусту.

Скільки солі і моркви на 10 кг капусти

Якщо ви вирішили квасити капусту з морквою, то її потрібно брати в кількості 3% від ваги капусти, тобто 300 грам моркви на 10 кг капусти. А ось солі на 10 кг капусти потрібно 200 грам, або 8 столових ложок без гірки.