Консервований горошок в домашніх умовах і маринований без стерилізації, заморожений. Як консервувати горошок будинку

Зелений горошок є відмінним інгредієнтомдля приготування перших і других страв, салатів. При цьому його не обов’язково купувати в магазині. Без проблем можна приготувати консервований горошок в домашніх умовах на зиму своїми руками. Консервацію можна проводити як із стерилізацією, так і без неї. У запропонованих фото- і відео-рецептах покроково описано, як маринувати горохові стручки або провести закачування очищеного горошку. Також сучасним господиням обов’язково стане в нагоді докладна інструкція про правила заморозки горошку до зимових холодів.

Як консервувати горошок в банках в домашніх умовах – рецепт з покроковими фото

Щоб зберегти смакові якості горошку ізабезпечити простоту його використання для салатів і супів взимку можна використовувати різні добавки. До найбільш простим інгредієнтам, що застосовуються при закатку, відносяться сіль і оцет. Вони допомагають виключити псування заготовки і надають їй оригінальний смак. Дізнатися, як зробити консервацію горошку з такими добавками можна в наступному рецепті.

Інгредієнти для консервації горошку в півлітрових банках

• зелений горошок в стручках – 2-3 кг;
• сіль – по 1 ч.л. на 1 банку;
• оцет – по 1/2 ч.л. на 1 банку.

Рецепт покрокової консервації зеленого горошку в банках в домашніх умовах

1. Підготувати зерна горошку і промити їх у воді.
2. Провести стерилізацію банок.
3. Прокип’ятити кришки для закачування.
4. Перекласти горошок в каструлю, залити водою і поставити на вогонь.
5. Після того, як горошок прокипить 2-3 хвилини, злити з нього воду.
6. Розкласти підготовлений горошок по банкам.
7. Залити банки окремо нагрітою водою з оцтом (кількість оцту розраховувати відповідно до кількості банок).
8. Додати в кожну банку сіль.
9. Прикрити банки кришками і провести їх стерилізацію протягом 5-10 хвилин. Потім закатати і залишити під ковдрою на 8 годин.

Як закрити консервований зелений горошок в домашніх умовах – рецепти з фото і відео

Використовувати зелений горошок для закачування можна іразом зі стручками. При цьому зрозуміти, як консервувати такі інгредієнти і як надати їм особливого смаку, зовсім нескладно. Наприклад, в наступному рецепті докладно розказано, як закрити горохові стручки в банках з медом і перцем, щоб отримати пряну добавку до салатів, перших і других страв.

Список інгредієнтів для закачування будинку зеленого цілого горошку

• горошок – 700-800 г (на 2 банки);
• оцет – 2 ст.л .;
• вода – 2 ст .;
• мед – 1,5 ст.л .;
• сіль – 1,5 ст.л .;
• цукор – щіпка;
• часник – 5 зубків;
• пластівці гострого перцю – 1 ч.л.

Фото-рецепт закачування зеленого горошку в стручках в домашніх умовах

1. Горошок ретельно промити. Приготувати маринад: змішати 0,5 склянки води з оцтом, сіллю, цукром і довести до кипіння. Потім додати мед, перемішати все і відразу ж влити решту воду (холодну!). Суміш поставити остуджувати.
2. Розкласти спеції по банках, у горошку видалити жорсткі кінчики. Розкласти стручки по банкам, залити холодним маринадом.
3. Провести стерилізацію банок протягом 7 хвилин і потім закатати.

Відео-рецепт консервації цілого горошку на дому

Не всі господині знають, як консервуватигорошок, щоб він був не тільки пряним, але і нітрохи не відрізнявся від магазинного. Наступний відео-рецепт допоможе дізнатися про всі особливості закачування на зиму зеленого горошку в домашніх умовах.

Консервований зелений горошок в домашніх умовах на зиму – рецепт з фото-інструкцією

Проста консервація овочів, бобових на зимудозволяє під час холодів готувати смачні страви з оригінальними інгредієнтами. Для отримання максимально незвичайної вітамінної добавки для рагу, салатів можна використовувати зелений горошок. Він відмінно закочується, як без додавання інших складових, так і відмінно збереже свій смак при використанні невеликої кількості моркви, гострого перцю. У зазначеному нижче рецепті можна дізнатися, як зробити пряний маринад для горошку і правильно провести його закачування.

Перелік інгредієнтів за рецептом консервованого до зими горошку будинку

• горошок – 400-500 г (на 1 банку);
• сіль – 1 ч.л .;
• цукор – 1 ч.л .;
• оцет – 1 ст.л .;
• часник – 3 зубки;
• кріп – 2 гілочки;
• лавровий лист – 2 шт .;
• подрібнений чилі – 1 ч.л .;
• морква – за смаком.

Фото-інструкція по рецепту консервування зимової заготовки в домашніх умовах з горошку

1. Підготувати інгредієнти. Ретельно все промити.
2. Приготувати маринад.
3. Укласти в банку гілочки кропу і стручки горошку. За бажанням покласти кілька шматочків моркви.
4. Залити в банки гарячий маринад. Провести закачування.

Зелений маринований горошок на зиму в домашніх умовах – покроковий фото рецепт

Заготовити на зиму зелений горошок можна як безстручків, так і зі стручками. Другий варіант оптимальний для зайнятих господинь, які не знають, як закрити горошок в банках швидко і легко. У наступному рецепті ми закочує в домашніх умовах стручки горошку з різними пряними спеціями.

Інгредієнти для маринування зеленого горошку до зимових холодів на дому

Покроковий рецепт закачування маринованого горошку для зими в домашніх умовах

1. Помити стручки горошку і зрізати у них щільні кінчики.
2. Укласти стручки в банку.
3. Почистити і нарізати часник. Подрібнити сушений чилі.
4. Приготувати маринад і залити їм горошок, провести закачування банок.

Смачний маринований горошок в банках в домашніх умовах без стерилізації – фото-рецепт

Зробити маринований горошок з приємним ароматомтрав може кожна господиня. Для цього їй лише потрібно приготувати маринад на основі м’яти і насіння фенхелю. Про те, як створити дивовижне поєднання приправ і надати звичайному горошку дивовижний смак і аромат, розповість наступний рецепт.

Список інгредієнтів за рецептом маринованого без стерилізації горошку в банках на дому

Фото-рецепт закачування в банках горошку без стерилізації в домашніх умовах

1. Помити стручки горошку.
2. Приготувати маринад з листя м’яти, насіння фенхелю, оцту, солі і цукру.
3. Видалити з маринаду м’яту і залити їм горошок.
4. Розкласти підготовлений горох в банки і залити маринадом, закатати. Зберігати в холодильнику.

Як заморозити зелений горошок на зиму – покроковий рецепт з фото

Підготовлений до використання взимку зеленийгорошок дозволяє легко створювати літні кулінарні шедеври навіть під час суворих холодів. А зберегти його вітаміни і виключити псування продукту при зберіганні допоможе коректна підготовка інгредієнта. Наступний покроковий рецепт розповість, як зробити заморозку горошку швидко і правильно.

Інгредієнти для заморозки для зими зеленого горошку

Покроковий фото-рецепт заморозки цілого горошку до зимових холодів

1. Відібрати цілий неушкоджений горошок.
2. Перекласти горошок в каструлю і залити водою.
3. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння.
4. Дочекатися поки весь горошок спливе і прибрати його з вогню.
5. Розкласти злегка проварені горошок на тканини або паперових рушниках, повністю просушити. Розфасувати по пакетах і зберігати в морозилці.

Переглянувши запропоновані фото- і відео-рецепти позакатку, заморожування горошку, можна знайти дуже цікаві варіанти його простого зберігання взимку. Наприклад, можна закрити консервований горошок в домашніх умовах в банках або зробити маринований горошок зі спеціями. Також господарочкам буде корисна інформація про особливості закачування горохових стручків без стерилізації.

Консервація горошку в домашніх умовах на зиму. Як консервувати зелений горошок у домашніх умовах: рецепти

Консервування зеленого горошку в домашніх умовах багатьом здається дуже трудомістким заняттям. Як обійтися без зеленого горошку? Який салат «Олів’є» обійдеться без нього? А вибраний і законсервований своїми руками зелений горошок — що може бути кращим і смачнішим? Сьогодні ми навчимо вас, як консервувати зелений горошок у домашніх умовах. Для цього треба брати молодий зелений горошок “молочної” зрілості. Тоді він буде смачним і м’яким при консервації. Перезрілий горошок буде жорстким і дасть при консервації каламутний осад. Найкраще горошок консервувати у півлітрових банках. Тоді ви можете його використовувати за один раз, і відкриті консерви не псуватимуться. Як законсервувати зелений горошок у домашніх умовах На одну півлітрову банку консервованого горошку вам знадобиться приблизно 600 г гороху. Заливання готується з розрахунку на один літр води півтори ложки цукру та півтори ложки солі та 3 г лимонної кислоти. Консервування зеленого горошку в домашніх умовах: Промити горошок і опустити на 3 хвилини в киплячу заливку, але без лимонної кислоти. Після цього горошок перекладаємо в стерилізовані банки і заливаємо заливкою, додаємо лимонну кислоту. Банки накриваємо кришками та ставимо в каструлю з гарячою водою. Стерилізуємо горошок 3,5 години. Банки закочуємо, ставимо денцями вгору і накриваємо ковдрою. Ось як консервувати зелений горошок. Зелений горошок відноситься до категорії некислих овочів, тому при його консервації необхідно бути дуже обережним. Дотримуйтесь часу стерилізації горошку. Консервувати зелений горошок можна і молодими стручками. Щоб уникнути неприємних наслідків неправильного консервування зеленого горошку, краще зберігати його у замороженому вигляді. Тоді у вас взимку до столу буде свіжий зелений горошок і без ризику отруєння. Перед заморожуванням горошок миють, перебирають, висушують. Краще розкласти горошок у порційні пакетики, так зручніше діставати із морозильної камери. Тепер ви знаєте, як консервувати горох у домашніх умовах.

Ділюсь з вами, мої добрі, нескладним рецептом консервування зеленого горошку. Зелений горошок без стерилізації виходить цілий, прямо один на один. За смаком набагато смачніше магазинного. Салати та будь-які страви з цим горошком заграють зовсім іншими фарбами, і наповняться багатшим смаком.

Інгредієнти:

• зелений горошок.

• вода – 1 літр;
• сіль – 3 столові ложки;
• цукор – 3 столові ложки;
• лимонна кислота – 1 чайна ложка.

Покроковий рецепт
зелений консервований горошок без стерилізації

1. Перед тим як консервувати зелений горошок без стерилізації, його потрібно очистити і добре промити.
2. У каструлі поєднати всі інгредієнти для маринаду (крім лимонної кислоти), довести до кипіння. в киплячий маринад занурити горох. Гороху має бути стільки, щоб його маринад повністю покрив.
3. Варимо горох у маринаді близько 20-25 хвилин, наприкінці варіння додати лимонну кислоту.
4. Потім горошок укласти в стерилізовані банки, не до верху. (З маринаду дістаємо горошок за допомогою шумівки). Залити його маринадом та закатати банки кришками.

Зберігати консервований горошок без стерилізації потрібно у холодному приміщенні.

Їжте і готуйте лише натуральні продукти. Нехай у вашому будинку виходять усі зимові заготівлі та радують у холодну пору року.

Хороший урожай гороху дозволяє законсервувати зелений горошок на зиму
. Зробити це дуже просто. А рецептів із зеленим консервованим горошком дуже багато, тому ця заготівля довго не залежиться.

Інгредієнти:

Горох зелений
очищений – 300 грам

Консервуємо зелений горошок у домашніх умовах

1
. Зелений горох очистити від шкірки.

2
. Залити водою, додати сіль та цукор. Поставити на вогонь. Довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму та варити 20 хвилин.

3
. Злити розсіл через друшляк.

4
. Розсіл від горошку потрібно ще раз процідити через подвійний шар марлі.

5
. Горошок закладаємо у стерилізовану банку. Як стерилізувати банки в мікрохвильовій печі дивіться
. Заливаємо розсолом під шийку.

6
. Накриваємо банку кришкою (не закручуємо). На дно каструлі кладемо рушник (бавовняну тканину). Ставимо банку в каструлю. Наливаємо теплої води (щоб банку не луснула). Вода не повинна діставати до кришки близько 1,5-2 см, щоб при кипінні не піднімалися кришки, і вода не потрапляла до банку. Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму. Варимо 20-25 – 0,5-літрові банки, 30-25 – 1-літрові банки. Виймаємо із каструлі. Закручуємо кришки. Перевертаємо баночки кришками вниз і залишаємо остигати.

Консервований зелений горошок готовий на зиму

Смачного!

Зелений горошок консервований у домашніх умовах

Зелений горошок, що влітку, що взимку завжди потрібний продукт. У салатики та рагу, перші страви та м’ясне, консервований горох йде просто чудово. Тому поки що продаються стручки цього молодого боба або вони дозріли на грядці, запасаємося і починаємо готуватися до зими. Щоб приготувати, необхідно знати кілька перевірених і дійсно хороших рецептів, обзавестися кришками та банками, терпінням і бажанням кулінарити, щоб ця заготовочка для будь-якого меню була завжди під рукою.

Горошок консервований – рецепти

• Горох молодий
• Кислота лимонна – чайна ложечка.
• Цукор – 2 столові човни.
• Сіль – 2 столові ложки.
• Вода – літр кип’яченої води. Такої кількості рідини вистачає на 3 півлітрові баночки, ну або 2, дивлячись скільки ви кладете бобів.

Щоб зелений горошок на зиму
в банках стояв довго і добре зберігся, процес стерилізації буде тривалим. Насамперед потрібно проварити горошок у окропі, попередньо очистивши його від стручків. Беремо боби і висипаємо їх у друшляк. Опускаємо їх у окріп, тримаємо в окропі 10 хвилин. Тепер потрібно добре промити горошок під краном, перемішуючи його. Ставте горох, нехай стікає вода. А тим часом займемося маринадом.

Кип’ятіть воду, після закипання киньте цукор та сіль, перемішайте. Газ трошки зменшуємо і тоненькою цівкою засипаємо лимонну кислоту, тепер можна перемішати ще раз і вимкнути газ.

Поки маринад остигає можна зайнятися банками. У чисто вимиті баночки кладіть горошок і заливайте його маринадом. Приблизно кількість горошку трохи більше половини банки, все інше маринад (можна так само робити навпіл). Зверніть увагу, банки потрібно обдати окропом перед наповненням їх. Тепер у великій каструлі розмістіть банки (на рушник), наливайте воду та ставте на невеликий вогонь на 2-3 години.

Горошок консервований, маринований

• Горох, тільки зі стручка.
• Сіль – 2 ложки, чайні – розрахунок 1 ложка на півлітра води.
• Цукор – 2 ложки, чайні – розрахунок такий самий, як і солі.
• Вода кип’ячена – 1 літр.
• Зелений стручковий гострий перчик – по 1-2 стручки на банку.

Щоб приготувати зелений консервований горошок в домашніх умовах
даному рецепту, необхідно в першу чергу позбутися стручків і промити горошок. Тепер висипаємо боби у каструльку, заливаємо їх водою. Ставте на середній вогонь, кладіть цукор із сіллю, кип’ятіть півгодини. Перець ретельно вимиємо та розріжемо на кружечки.

Мийте та стерилізуйте підлогу літрові банки. Закладайте в них перчик і горох, виймаючи з води шумівкою або ложкою воду не виливати. А цю ж воду, в якій кипів наш горошок, будемо використовувати як маринад. Процідіть рідину, прокип’ятіть повторно і заливайте горох. Буріть велику каструлю, на дно можна класти марлю або ганчірку, щоб банки не стукали одна об одну і випадково не тріснули в процесі кип’ятіння. Опустіть банки, накрийте їх кришками і заливайте водою на початок шийки. Стерилізація має тривати близько 40 хвилин на середньому вогні. Тепер наш зелений горошок на зиму
вимикаємо та виймаємо з каструлі, і миттєво закручуємо кришки.

Ставте банки остигати на ніч. Тепер слід ховати консервацію в затишне містечко, підвал, а за відсутністю даного під стіл або під шафу, зверху накривайте покривалом, щоб горошку було темно.

Зелений горошок – традиційний інгредієнт салатів, супів, закусок чи начинки. Придбати товар можна в магазині або заготовити самостійно. При цьому домашні ласощі відрізняються корисністю, натуральністю та приємним смаком. Підготувати зелений горошок на зиму просто, дотримуючись рецептів, наведених нижче.

Корисні властивості та протипоказання зеленого горошку

Зелений овоч відомий корисними властивостями з давніх-давен, як засіб для боротьби з різними захворюваннями.

Рослинний продукт – криниця легкозасвоюваного протеїну, необхідного для правильної роботи травного тракту та побудови клітин. Корисний горошок вмістом лізину, що відповідає за роботу серцево-судинної системи. Горошини насичені селеном, який очищає внутрішні органи від впливу токсинів та канцерогенів.

До складу гороху входять мікроелементи: магній, фосфор, калій, магній, залізо, йод, що забезпечують повноцінне функціонування організму людини. За наявності вітамінів С, РР, групи В овоч займає лідируючі позиції.

Слід врахувати низьку калорійність продукту. У 100 г горошку – 248 калорій.

Але споживати горох людям похилого віку, вагітним дівчатам або людям, хворим на подагру, потрібно в обмежених кількостях. Бобова культура збільшує в організмі рівень сечової кислоти, яка накопичується у суглобах, нирках та органах. Горох здатний викликати підвищене газоутворення у сирому вигляді і навіть після термічної обробки.

Цікавий факт. У 1984 році встановлено рекорд з поїдання гороху. Джанет Харріс за 60 хвилин з’їла 7175 зелених зерен.

Готуємо основні інгредієнти

Заготовити зелений горох на зиму просто, враховуючи кілька моментів:

1. Вибирати молоді стручки яскраво-зеленого кольору з м’якими та соковитими горошинами всередині. Придатними сортами для консервації вважають:

• Альфа;
• Овочеве диво;
• Віра;
• Дінга;
• Джоф.

Через надлишок крохмалю в перезрілих зернах при консервації утворюється каламутний осад, а при заморожуванні страва отримає неприємний смак.

1. Правильно підготувати зерно. Стручки перебрати, зерна відокремити. Пошкоджені горошини викинути, решту – перекласти в миску, промити та підсушити на паперових рушниках.

Відміряти заздалегідь вказану в рецепті кількість інгредієнтів.

Легко заготовити зелений горошок про запас без зусиль, якщо:

• знімати стручки на 8 добу після цвітіння гороху;
• використовувати овоч у день збирання. Боби швидко втрачають свої цінні властивості та наповнюються крохмалем;
• готувати лише у стерильних умовах, щоб уникнути розвитку ботулізму.

Як заготовити горох на всю зиму в домашніх умовах

Підготувати зелений горошок на зиму можна у різний спосіб, зберігаючи користь продукту. Молоді горошини засушують та використовують для супів, пюре чи інших страв. А вже з сушеного продукту готують борошно. Соковиті та свіжі боби піддаються заморожуванню, як у стручках, так і окремими горошинами. Крім того, бобові культури легко засолити, замаринувати та законсервувати навіть без стерилізації.

Консервуємо

Зелений горошок, без якого не обходиться жоден Новий рік, зручно приготувати на зиму простим способом – розкласти по стерильних банках, залити киплячим розсолом та закатати.

Цікаво знати. Горошок – перший овоч, законсервований у банку.

Консервувати класичним способом

Класичний рецепт зі стерилізацією перевірено роками та мільйонами господарок. Заготовляти зерна краще в період рясного врожаю – на початку липня.

1. Зелений горошок – 600 г.
2. Вода – 1 л.
3. Сіль – 50 г.
4. Цукор – 50 г.
5. Кислота лимонна – 2 грами.

Заготувати горошок класичним способом дуже просто, дотримуючись наступних етапів:

1. Підготувати горох. Стручки розкрити, горошини пересипати в каструлю. Добре промити боби та підсушити. Пропарити горох у окропі до 5 хвилин.
2. Вимити банки содою. Стерилізувати скляну тару будь-яким зручним способом: на пару, в мікрохвильовій печі або в духовці. Також прокип’ятити кришки.
3. У каструлі прокип’ятити чисту фільтровану воду, всипати сіль, цукор та лимонку.
4. Варений горох розкласти по банках і залити киплячим розсолом. Накрити тару кришками. Горошини, що розкрилися, видалити, так як вони зроблять розсіл каламутним.
5. Стерилізувати закочування протягом 3-х годин і закатати. Потім перекласти скляну тару з консервованим горошком на рушник, перевернувши верх дном. Укрити банки ковдрою і залишити в такому вигляді до охолодження.

Швидкий спосіб без стерилізації

Законсервувати зелений горошок легко у спосіб, що не потребує додаткової стерилізації. Розрахований рецепт на 3 півлітрові банки або одну 1,5 літрову тару.

1. Горох – 1 кілограм.
2. Вода – 1 л.
3. Кислота лимонна – 3 грами.
4. Сіль – 90 грамів.
5. Цукор – 75 грамів.

Покроковий план заготівлі

Накип’ятити у каструлі води, додавши сіль, цукор. Проварити боби протягом 20 хвилин|мінути|. Всипати в посуд лимонку і засікти 1-2 хвилини. За цей час підготувати знезаражені банки. Шумівкою перекласти горох у стерильну тару, залишивши вільним 1-1,5 сантиметра від верху банки. Заповнити посуд з горохом киплячим маринадом.

Закрити банки чистими кришками та закатати. Консервацію покласти на рушник кришкою донизу. Укутати ємності теплою пуховою ковдрою і залишити на 24 години. Далі перенести закупорку у прохолодне місце, приховане від прямих сонячних променів.

А ви знали? У Великій Британії підготовлено етикет з поїдання горошку. Зерна потрібно не розколювати на вилку або збирати ложкою, а розминати зворотним боком столового приладу.

Серед зимових заготовок також популярною залишається закуска «На олів’ї», яка включає огірки разом з горошком. На смак засолювання виходить солодкуватим. Любителям гострих закусок радять додати рецепт гострий перець.

1. Вода – 1 л.
2. Огірки – 750 г.
3. Горошок (очищений) – 250 г.
4. Листя вишні, чорної смородини – по 3 штуки.
5. Кріп (розетки) – 3 штуки.
6. Часник – 3 зубчики.
7. Оцет – 30 мілілітрів.
8. Сіль – 15 грамів.
9. Цукор – 25 грамів.

Інгредієнти підібрано з розрахунку на 1 літрову банку.

Щоб посолити горошок разом із огірками на зиму, потрібно заздалегідь підготувати всі інгредієнти:

• відокремити горошини від стручків і проварити у підсоленій воді 5-7 хвилин. Старі боби варити до 30-40 хвилин|мінути|. Відкинути весь горох на друшляк і остудити;
• огірки промити і вимочити в холодній воді щонайменше 2 години (або залишити на ніч);
• відміряти вказану кількість сипучих інгредієнтів, оцту та підготувати ароматне листя вишні та чорної смородини;
• приголомшити зубчики часнику;
• знезаразити банки та кришки.

1. На дно скляної тари викласти листя смородини та вишні, зубчики часнику та головки кропу. Розфасувати щільно по банках огірки, засипати горохом зверху.
2. Заповнити банки окропом.
3. Злити воду назад у каструлю і закип’ятити з|із| додаванням оцту, солі, цукру. Повторно заповнити тару розсолом та прикрити кришками.

Стерилізувати заготівлі 5 хвилин та закатати. Овочеве консервоване асорті на зиму готове.

Маринуємо

Серед способів заготівлі горошку на зиму особливо добрий рецепт маринованих бобів. Зимову горохову закуску використовують у салати, м’ясні, рибні, овочеві ласощі або як простий перекус.

Маринований у стручках

Маринувати горошок можна у різний спосіб. Найкориснішим із рецептів вважається овоч, маринований у стручках. Таким чином зберігається більшість вітамінів і мінеральних речовин, що міститься в твердих тканинах рослини. А самі стручки при консервації розм’якшуються і насититься маринадом.

1. Вода – 1,25 літри.
2. Стручки гороху – 500 грамів.
3. Лимонна кислота – 5 г.
4. Цукор – 25 грамів.
5. Перець горошком – 4 шт.
6. Сіль – 50 г.
7. Кориця – 1 паличка.
8. Оцет (3%) – 0,4 літри.

1. Промити стручки і замочити на 2-2,5 години.
2. У каструлі закип’ятити воду (0,75 л), всипати лимонну кислоту і перекласти вимочений горох. Бланшувати овоч 3 хвилини окропу.
3. Відкинути горошини в стерильні банки, додавши в рівних кількостях сіль, горошини чорного перцю та корицю.
4. Воду (0,5 літра), що залишилася, довести до кипіння для приготування маринаду. Влити в посуд оцет та цукор. Проварити розсіл 3 хвилини та заповнити ним банки з горошком.
5. Скляну тару прикрити кришками та відправити у глибоку каструлю для стерилізації. Достатньо піддати заготівлі 20-25 хвилинної обробки та закатати кришками.

Перевернути ємності кришками донизу і залишити до повного остигання.

Щоб приготувати горошок, аналогічний до магазинного, краще скористатися запропонованим рецептом без стерилізації. Виходить заготівля ніжно-солодкою із зеленими горошинами та прозорим маринадом.

1. Горошок – 500 г.
2. Вода – 0,5 літри.
3. Сіль – 10 г.
4. Цукор – 10 г.
5. Оцет – 25 мілілітрів.

Чищені горошини перекласти в каструлю і залити окропом. Проварити боби протягом 15 хвилин|мінути|. Вийняти горошини шумівкою і відкинути в крижану рідину на 3 хвилини. Киплячу воду залишити для маринаду, всипавши сіль, цукор та оцет. Горох перекласти у знезаражені банки. Залити ємності закипілим розсолом і закупорити. Перевернути тару верх дном, обернути ковдрою та остудити.

Проста заготовка без стерилізації готова.

Маринувати без оцту

Заготівлі, приготовані на зиму без оцту, вважаються найкориснішими, оскільки благотворно впливають на обмін речовин.

1. Зелені горошини помістити в мішок тканини.
2. Підготувати сольовий маринад і закип’ятити його. У киплячу рідину занурити мішечок з бобовими і пропарити 5 хвилин|мінути|.
3. Взяти каструлю із холодною водою. Різко перекинути гороховий мішечок у крижаний розчин.
4. Охолоджений напівфабрикат розкласти по банках і залити ємності киплячим маринадом. Закупорити банки кришками. Перекласти на зберігання у прохолодне приміщення.

Зелені зерна, що пройшли таку консервацію, дозволено споживати людям з проблемами ШКТ або слизової оболонки.

Щоб заготівлі довше зберігалися і не вибухнули, потрібно стерилізувати тару з горошком щонайменше протягом години.

Засушуємо

Сушіння – простий спосіб заготівлі зеленого горошку на зиму, що дозволяє максимально зберегти корисні речовини та вітаміни.

Сушать бобову культуру двома різними способами:

1. У стручках. Для цього перебрати стручки, промити і пропарити в друшляку над окропом. Після цього остудити бобові культури, розламати на кілька частин і покласти в один шар на лист. Сушити овоч у духовці за температури 60-70 градусів.
2. Лише горошини. У цьому випадку стручки розкрити та перебрати зерна. Підготовлені боби обполоскати водою і проварити в окропі 2-3 хвилини. Відразу опустити горошинки в крижану рідину і знову вкинути в киплячу воду. Ще раз за допомогою шумівки перекласти бобові у холодну воду. Таким чином, зерна матимуть природно-зелений колір при подальшій обробці. Розсипати горох на листі одним шаром і відправити на сушіння в духовку при температурі не вище 40 градусів. Через годину дістати сушку з духовки та остудити.

За наявності спеціального кухонного приладу для сушіння овочів-фруктів також заготовляють горох на зиму, виклавши зерна на спеціальну решітку та встановивши відповідний режим.

Головне при сушінні – не упустити ідеальний момент збирання врожаю – 30 днів з моменту цвітіння рослини. Зерна будуть солодкими та ніжними. Жорсткі і переспілі горошини для сушіння не підійдуть, оскільки мають неприємний гіркий присмак.

Заморожуємо

Заморожений горох – чудова та швидка альтернатива всім способам заготівлі продуктів на зиму. Займає такий спосіб мінімум часу та сил, а зберігаються бобові культури до 8 місяців.

Способи заморожування овочів

Відомо відразу 3 способи швидкого заморожування бобів:

1. Класичний випадок. Лущений та перебраний горох промити водою. Занурити зерна в окріп і перекинути в крижану рідину. Після цього просушити горошини та розсипати тонким шаром на спеціальному лотку морозильної камери. Підмерзлі зерна розфасувати по пакетах або контейнерах, вказавши дату заморожування продукту.

Підійде класичний спосіб заморожування навіть для перезрілих бобових культур, він покращить смакові якості продукту.

1. Експрес-варіант. Стручки овочів добре промити і підсушити. Вийняти горошини та наповнити ними пакети, максимально випустивши повітря. Надати заготовкам прямокутну форму та відправити у морозилку.
2. Швидке заморожування. Бобові культури промити та переглянути на наявність пошкоджених або вже пожовклих стручків. Розрізати стручки кілька частин. Перекласти подрібнені овочі в друшляк і бланшувати 3-5 хвилин. Потім обкотити стручки водою і покласти на серветки для просушки. Останнім етапом – помістити стручки у пакети та прибрати у морозильне відділення.

Для приготування перших страв використовують заморожені стручки або горошини, навіть не чекаючи їхнього розморожування. А ось для салатів та закусок боби попередньо розморозити на нижній полиці холодильника.

Цікавий факт. Найбільшою країною-виробником зеленого горошку вважається Великобританія. Засіваючи понад 40 тисяч гектарів на рік зеленим горошком, вона виготовляє 160 тисяч тонн замороженого продукту, що розвозиться світом.

Про правила зберігання горошку

Термін та умови зберігання бобових культур залежать від способу заготівлі:

• сухий горошок зберігають у затемненому приміщенні з постійним доступом повітря та невеликою вологістю. Поміщати сушені зерна краще у скляну тару або тканинні мішечки. Вживати в їжу протягом року;
• морожені зерна залишають у морозильному відділенні, розфасовуючи по поліетиленових пакетах або пластикових контейнерах. Термін придатності продукту трохи більше 10 місяців;
• Консервований, маринований горох зберігає свої корисні властивості протягом 1 року. Якщо помістити консервацію у льох чи залишити в холодильнику, збільшиться термін придатності продукту до 2-х років, за дотримання правил заготівлі.

Консервований горошок багатий на залізо, калій і магній. Продукт захищає від інфарктів, прибирає наслідки стресів, попереджає безсоння та захворювання нирок. До того ж, у 100 г бобової культури лише 53 ккал. Маринований горошок можна вживати людям, які намагаються скинути зайву вагу. Його додають до овочевих салатів, щоб зробити їх більш ситними. Але користь організму приносить лише домашня консервація, адже у магазинній багато шкідливих інгредієнтів.

Маринують лише зелений горошок. У старому дуже багато крохмалю, через який розсіл стає каламутним, на дні банки з’являється осад, а смакові якості заготівлі погіршуються. Стручки, зірвані з куща, зберігають не довше за добу. А продукт, очищений від зовнішньої оболонки, втрачає корисні властивості через 5-6 годин.

Коли збирати горох для консервації? Через 8 днів від початку цвітіння. У молодої бобової культури ніжна структура та насичений зелений відтінок. Якщо трохи запізнитися, заготівля стане жорсткішою.

Головна проблема, з якою стикаються при консервації некислих овочів, це бактерії ботулізму. Мікроорганізми виживають при кип’ятінні, адже високі температури їм не страшні. В принципі, як і розсіл. Знищити небезпечну інфекцію здатні лише кислоти, тому їх обов’язково використовують для консервації горошку. Підійде лимонна та оцтова.

Також необхідно стежити за чистотою банок та дахом. Ємності не тільки миють із содою, а й занурюють у крутий окріп. Потім дезінфікують на пару або в духовці. Горох кілька разів промивають під проточною водою, а потім проварюють. Руки перед закаткою миють із господарським милом.

Бобові заготовки, очищені від стручків, перебирають. Гнилі та пошкоджені продукти, а також екземпляри з хробаками викидають. Вони можуть створити ідеальне середовище для розмноження ботулізму, а також стати причиною кришок, що здулися.

Варіант для салатів

Оцтовий маринад збереже характерний аромат та насичений колір зеленого горошку. Така консервація добре виглядає у салатах. До складу розчину для консервації входить:

• очищений бобовий продукт – 1,5 кг;
• кухонна крупнозерниста сіль – 1 ч. л.;
• оцет столовий – 55-60 мл;
• цукор – 15 г.

На маринад знадобиться 12-13 л води. Приблизно така кількість рідкої основи знадобиться для варіння самого горошку. На плиту ставлять 2 каструлі. Коли вода почне закипати, першу ємність висипають бобові зерна. У другу додають суміш із солі та цукру.

Горошок та маринад регулярно помішують пластмасовими ложками або шумівками. Заготівлі мають кипіти 15-20 хвилин. Потім каструлю з бобовими зернами знімають. Продукт відкидають на друшляк і занурюють у крижану воду. Якщо пропустити цей крок, то заготівля виділятиме крохмаль. Речовина осідає на дні банок.

Поки горох відмокає у холодній рідині, у другу каструлю виливають оцет. Маринад залишають на плиті, але зменшують вогонь до мінімуму.

Бланшований горошок злегка підсушують, а потім поділяють на порції та викладають у банки. Зелені зернятка змішують з гарячим розсолом і накривають залізними кришками, щоб оцет не випаровувався. Наступний етап – стерилізація.

Можна використовувати воду, в якій відварювався горошок, або приготувати розчин із цукру та солі. Дно каструлі застеляють серветкою, щоб скло під час нагрівання не лопнуло. Заготовки ставлять у теплий розсіл. Банки повинні повністю зануритися в рідину, нагорі залишається тільки шийка та кришка. Стерилізація триває від 30 до 40 хвилин залежно від розміру ємності. Банкам об’ємом 0,5 л достатньо і півгодини.

Пікантний рецепт

Людям, які не додають консервований горошок у салати, а вживають його як гарнір до каш або м’яса, сподобається пряний маринад із гвоздикою та чорним перцем. Бобові зерна набувають пікантного смаку та насиченого аромату спецій.

На 2 кг зеленого продукту знадобиться:

• вода – 1,5-1,6 л;
• лимонна кислота – 25 г;
• гвоздика – 6 зірочок;
• цукор – 2 ч. л.;
• перець запашний – 7 горошин;
• сіль дрібнозерниста – 50 г;
• оцет столовий – 60 мл.

Горошок, очищений від зовнішньої оболонки, замочують на 4 години у прохолодній воді, щоб на поверхню випливли пошкоджені зернятка та черв’яки. Заготівлю відкидають на друшляк і чекають, поки вона трохи підсохне. У цей час готують маринад та основу для варіння бобового продукту.

Зелений горошок томлять 2 хвилини у воді з лимонною кислотою. Рідину, доведену до кипіння, заправляють харчовою добавкою. А потім висипають у ємність бобову заготівлю. Бланшований інгредієнт виймають шумівкою і дають стекти розчину, а потім інгредієнт викладають у стерилізовані банки.

Оброблений горошок заливають гвоздичним маринадом. У киплячу воду крім спеції додають ще й суміш із цукру з чорним перцем та сіллю. Компоненти несуть від 15 до 20 хвилин на помірному вогні. Виливають півчарки оцту і знімають через 3 хвилини. Пряний розсіл відразу виливають у банки, доки він не охолонув.

Бобовий продукт перед закупоркою стерилізують. У великій каструлі, заповненій сольовим розчином. У розсіл можна додати трохи цукру. Спеції беруть у рівних пропорціях. Готовий горошок закупорюють металевими кришками. Але заготівлю відносять до підвалу не відразу, а через 2–3 доби. Першого дня банки укутують пледом або ковдрою, щоб вони остигали поступово.

У такий же спосіб готують рагу з горошку. Лише замість розсолу використовують натуральний томатний сік. Напій кип’ятять, заправляють чорним перцем, цукром та сіллю. Для насиченого запаху додають лавровий лист, але він не повинен потрапити до банк. Бобовий продукт, змішаний з томатним коктейлем, стерилізують та закупорюють.

Без додаткової обробки

Цей варіант підходить людям, які не хочуть витрачати на консервацію бобових зерен кілька годин. Але спосіб має суттєвий мінус. Якщо заготівля не піддається тепловій обробці, збільшується ймовірність, що у маринаді оселяться бактерії ботулізму. Щоб цього не сталося, оцет додають не у воду, а безпосередньо в банки з готовим горошком. У продукту з’явиться кислуватий присмак, тому таку заготівлю радять додавати тільки салати.

До складу маринаду входить:

Додатково на кожну півлітрову банку беруть по 20-25 мл оцту.

Молодий та соковитий горошок промивають та заливають холодною водою. Після закипання томлять на плиті 25-35 хвилин, зменшивши потужність до мінімуму. Готують у емальованій каструлі, періодично помішуючи. Але акуратно, щоб не пом’яти зерна. Знімають, коли рідина випарується.

Поки горох вариться, готують розсіл. У киплячу воду висипають цукор та сіль. Можна для запаху покласти кілька горошин запашного перцю. М’ять маринад 10 хвилин, помішуючи дерев’яною лопаткою, щоб сухі інгредієнти розчинилися.

Відварений горох пересипають у банки шумівкою чи пластиковою ложкою. Заливають киплячим розсолом і вливають у кожну ємність по 1 ст. л. оцту. Закупорюють і після остигання ховають у підвал.

Якщо на дні банок з’явився осад або маринад став каламутним, значить, в горох потрапили бактерії ботулізму. Таку консервацію, а також екземпляри з кришками, що здулися, не можна вживати в їжу. Краще викинути та не ризикувати здоров’ям.

Молоді бобові зерна консервують декількома способами. З лавровим листом та томатним соком. З гвоздикою та запашним перцем. З оцтом та цукром. Головне, додавати до кожного маринаду кислоти, які нейтралізують бактерії ботулізму. І ретельно стерилізувати банки, адже брудна посуд – джерело мікробів і причина кришок, що здулися.