Як правильно заварювати чай
Китайці готові витрачати години на чайні церемонії. І не заради забави. Китайські чаї потрібно заварювати проливами, адже тільки так розкривається їх глибокий смак і багатогранний аромат. А також зберігаються сотні корисних для організму людини хімічних сполук.
Що означає проливами? Це коли одну порцію чаю заварювати кілька разів в гайвані або більш сучасному гаджеті – ізіпоті, протримавши одну заварку від 10 секунд. Дуже захоплююче заняття. Крім того, якщо ви з народження дегустатор і гурман, то зможете вловити, що кожна заварка «звучить» по-новому.
Що буде, якщо заварити китайський чай за класикою у френч-пресі або у чашці? По-перше, це марнотратство. Адже замість 10 піал у вас вийде всього одна заварка. По-друге, від гіркоти і міцності цього чаю зведе зуби. По-третє, екстракція піде неправильно і вб’є всі корисні мінерали, амінокислоти і вітаміни. Вже не кажучи про вбивство самого смаку.
Спробуйте заварити один і той же чай в чашці і в спеціальному заварнику з кнопкою. Порівняйте смаки. Це як порівнювати піцу з супермаркету і піцу «Маргариту» з трушної сімейної піцерії в Неаполі.
Культура чаювання в Україні і Китаї
Багато хто ставиться до чаю занадто повсякденно: пакетик, 300-мілілітрова кружка, окріп. Чаї, які ми купуємо в магазині, в 99% випадків вирощені в Індії та Кенії. Для врожайності їх удобрюють хімікатами, а збирання і виробництво сировини повністю автоматизовані. Майже завжди в складі такого чаю є харчові ароматизатори та барвники. Так влаштований масовий ринок.
У Піднебесній все інакше. Мовчазні китайські фермери високо в горах збирають і обробляють чай вручну, використовуючи саморобне обладнання. Чаї повністю натуральні й дуже корисні. Якщо пити їх щодня, можна компенсувати втрату сил і позбутися хронічної втоми (ми перевіряли).
Фішка справжніх китайських чаїв в тому, у тому, що їх можна заварювати до 10 разів, щоразу відкриваючи для себе нові смакові відтінки.
Краса і чистота традиційної чайної церемонії. В усіх сенсах
Як ви вже зрозуміли, до чаю китайці ставляться з благоговінням. Вони вважають чайне дерево наймудрішою рослиною в світі, а чай – напоєм, здатним вгамувати спрагу і наситити душу «життєвим вогнем».
Традиційна чайна церемонія називається Гунфу Ча, що в перекладі на українську означає «найвище мистецтво чаю». Для цього ритуалу потрібні п’ять предметів: чайник, чахе, чахай, чабань, чашка. І триває він дві години.
У Стародавньому Китаї кожний рух чайної церемонії мав підтекст і філософський зміст.
Саме дійство мало деякі особливості:
- Перед церемонією людина повинна підготуватися внутрішньо. Звільнитися від негативних думок і знайти душевний спокій.
- Чай потрібно вибирати відповідний настрою.
- Вода повинна бути свіжою, взятою з джерела або струмка.
- Посуд має зберігатися не на кухні. Чай заварювати на кухні теж не можна. Щоб сторонні запахи не вплинули на аромат.
Тільки дотримуючись цих правил, можна було пізнати дзен і заварити воістину чарівний чай.
Що з практичною частиною?
Спочатку потрібно нагріти воду до 90–95°C, промити посуд і чай, злити першу заварку в чабань, налити гарячу воду до чайника і заварити чай. Потім перелити настій у чахай, а з чахаю розлити його у високі чашки з кришками. І тільки тепер можна пробувати цей фантастичний напій.
«Сенс чайної церемонії в тому, щоб очистити шість почуттів. Для очей є зв’язаний чай і квіткові композиції. Для носу – пахощі. Для вух – звуки окропу. Для роту – фантастичний смак. А для рук – чаїнки правильної форми. Чайна церемонія прояснює думки, коли вони затуманилися»,
– японський письменник Ямамото Цунетомо, «Хакагуре»
Чай без правил: хитрощі заварювання в ізіпоті
Усе це добре, але звідки в китайців стільки вільного часу на щоденні чайні церемонії?
А нізвідки. Вони так само працюють, як і ми (а то і більше), дбають про своїх дітей, спілкуються з друзями. Добре, якщо кілька разів на рік їм вдається приділити час традиційній чайній церемонії. Але навіть незважаючи на зайнятість, китайці не можуть відмовитися від правильного заварювання чаю. Тому вони придумали ізіпоти. Спеціальний посуд для заварювання чаю методом протоки. За допомогою цього однокнопочного посуду можна заварити чай так, як у традиційній чайній церемонії, але в 10 разів простіше і швидше (дивіться фотоінструкцію заварювання чаю в ізіпоті).
На фото – чаювання в нашій чайній: набір SAG-08+ Sama Doyo. На задньому плані – чайна станція К-Кou з автоматичним зливанням води.
Усього чотири дії, і чай приготовано, як у церемонії
- 1. Відкрийте кришку і засипте 7–8 г чаю (півтори чайні ложки) у верхню колбу.
- 2. Залийте гарячою водою (85°C).
- 3. Через 10–20 сек. натисніть кнопку на кришці. Заварка зіллється в зовнішню посудину.
- 4. Першу заварку злийте в раковину (нею ви промили чайне листя). А другою і наступними можете насолоджуватися. З кожною заваркою збільшуйте час настоювання на 5–10 сек., враховуючи рекомендації до приготування різних сортів чаю.
Рекомендуємо пити китайський чай з мініатюрних піалочок і не поспішати. Тоді ви зможете насолодитися його шляхетним смаком. На думку китайців, ідеальний об’єм чашки чаю – 100 мл.
Це скляні піали з подвійними стінками. Стильний і зручний посуд
Піали ручної роботи з ісинської глини. Імітують за текстурою стебло бамбука
Щоб отримати в домашніх умовах воду з температурою 85°C, залиште окріп охолонути протягом 5 хв.
Саме так заварюють чай сучасні китайці. І традиції шанують, і час економлять. В Україні листовий чай заварюють у френч-пресах, що неправильно. Оскільки чай можна перетримати в гарячій воді – від аромату не залишається і сліду, а замість смаку з’являється гіркота.
Але тепер і у вас є унікальна можливість купити собі ізіпот будь-якого обсягу. Ми отримали ексклюзив для України у тайванського виробника чайного посуду Sama Doyo. І першими привезли в Україну їх і чайні станції K-Kou. Все це є в нашому каталозі.
Заварюйте чай у домашніх та офісних умовах точно так, як у традиційній чайній церемонії, але швидше в 10 разів. І насолоджуйтеся кожною миттю.
Як заварювати зелений чай
Чай – наше все, особливо зелений. Це як непорушна база, якої завжди мало: у житті, в гардеробі, на чайній полиці. В останньому можемо допомогти.
Базові зелені чаї з нашого каталогу міцно тримають оборону в боротьбі за смак і користь. Вони вас обов’язково порадують. Тільки є одне «але» – кожний чай заварюється по-своєму, відрізняється температурою води, часом настоювання і кількістю проток. Щоб спростити вам життя, ми вказали коректну інформацію щодо заварювання: і в описі кожного чаю, і на упаковці. Це зручно.
Зверніть увагу
Зелений чай потрібно зберігати в морозильній камері при температурі -18°C.
Асортимент в чайній New Tea. Морозилка із зеленими чаями саме під цим стелажем.
Крок 2 – вибір посуду
З чаєм все зрозуміло. Що з посудом?
Кружка – скоріше ні, ніж так
У кружці можна заварювати зелений чай, але це незручно і марнотратно. По-перше, листки повинні вільно плавати у воді не довше 30 сек. По-друге, зелений чай можна заварювати 6-7 разів, а в кружці у вас вийде всього одна заварка, від міцності якої зведе зуби.
Ізіпот – так!
Ідеальний варіант – заварювати чай в ізіпоті Sama Doyo. Це спеціальний чайник для швидкого і правильного приготування чаю – як у традиційній чайній церемонії, тільки в 10 разів швидше.
У ньому дуже легко робити будь-який китайський чай. Досить відкрити кришку, засипати в колбу порцію чаю і залити гарячою водою. Через деякий час потрібно натиснути кнопку на кришці. Настій виллється в заварник, а чаїнки залишаться всередині, не потрапляючи у вашу чашку. Фотоінструкцію дивіться тут.
А якщо у вас є час на справжню чайну церемонію, то чому б і ні? Пробуйте, експериментуйте, насолоджуйтеся новими смаками.
Крок 3-й – вибір температури води
З посудом визначились. Яка температура води має бути?
Усе залежить від сорту чаю. «Снігову мавпу», наприклад, можна заварити теплою водою (від 60°C), а «Лунцзин» – майже окропом (90°C).
Щоб отримати потрібну температуру води, не обов’язково мати термометр під рукою. Ви можете почекати, поки окріп охолоне. Через 5 хв. його температура дорівнюватиме 90°C, через 10 хв. – 80°C, через 15 хв. – 60–70°C.
Чому один і той самий чай може мати різний смак?
Як корабель назвеш, так він і попливе. Як чай приготуєш, таким він і буде на смак. Саме від способу заварювання залежать смак чаю та його вплив на організм. Якщо перетримати заварку – чай почне гірчити. Якщо недотримати – буде як вода. Саме тому читайте наші описи, дивіться цифри на упаковці, й буде вам смачний чай (та +1000 до карми).
Чаювання – це не тільки смачно, але й красиво
А взагалі, у цій справі важлива систематичність. Якщо кожний день слідуватимете нашій інструкції, то незабаром у вас виробиться м’язова пам’ять, і ви навіть із закритими очима, без секундоміра і термометра, зможете заварити чай, як у найкращих чайних Піднебесної.
Свіжий зелений чай купити можете в нашій чайній на Мінській або на сайті (доставка – в будь-який куточок України).
Усім добра!