Чи можна обсмажувати борошно?
Смажити борошно протягом 2-3 хвилин, постійно помішуючи, до світло-золотистого кольору.. Така мука підійде для підливки або супу-пюре. Якщо борошно смажити 5 хвилин, то колір зміниться на трохи коричневий. Таке борошно використовують для приготування густих соусів і як загусник страв. Збережена копіяПохожі
Чи потрібно обсмажувати борошно?
НАВІЩО ЦЕ РОБИТИ? Обсмажування борошна підвищує її згущувальні властивості за рахунок того, що термообробка пригнічує активність певного ферменту. Страва, в якій використовується ру, ніколи не матиме специфічного присмаку сирого борошна – обсмажування надає борошну багатший і приємніший смак.