Як сушити яблука в домашніх умовах – рецепти, як смачно приготувати

Як висушити яблука в домашніх умовах – просте рішення для літньої заготівлі. Що приготувати з сушених яблук в домашніх умовах?

Після того, як прабатьки були вигнані з раю, і їм довелося дбати про їжу самостійно, навряд чи вони забули про плодах, за які були покарані. Будь-яка заборона просто стимулює бажання порушити його.

Яблуні тепер ростуть по всій планеті далеко від райських місць. Їсти їх не заборонено, навіть існують свята, в які їх освячують перед їжею, і в наших садах їх зростає стільки, що кожен рік треба встигати зібрати і переробити весь урожай.

У кого з дачників на ділянці не росте, хоча б, одна яблуня? Якщо і є такі ділянки, то їх мало. Самий швидкий, легкий і дешевий спосіб їх переробки – заготівля сушених яблук в домашніх умовах. Спробуємо узагальнити досвід дачників, домогосподарок і професійних технологів з питання про заготівлю сухофруктів.

Сушіння яблук в домашніх умовах – сезон заготовок без проблем

Якщо врахувати, що з однієї яблуні, в середньому, можна зібрати до 70 кг яблук, то сума, витрачена на купівлю цукру, який у сезон заготівель, як правило, коштує дорожче, ніж взимку, відразу гасить ентузіазм, спрямований на варіння варення. Ефект занепокоєння посилюється від думок, що зробити закупівлю цукру треба негайно – урожай не буде чекати на гілках до наступної зарплати. Купуєш цукор влітку, дорого; укупориваешь його в банки, зберігаєш; а до наступного сезону, не встигнувши з’їсти всі вуглеводи, думаєш, що з цим добром робити – і так триває з року в рік.

Наступна турбота – банки, кришки, стерилізація, спека на кухні; ще – невдало закриті банки починають «стріляти», оббризкуючи вмістом приміщення і натякаючи на позапланову генеральне прибирання або навіть косметичний ремонт. До цього можна додати велику площу, займану банками. Вже і варення не так сильно хочеться – чекаєш настання холодів, щоб відпочити від цього «яблучного божевілля».

Але, адже, ніхто не заважає вибрати спосіб заготівлі, який допоможе зберегти гроші, сили, час, нерви і здоров’я.

Сухофруктам не потрібен цукор, банки, кришки і стерилізація.Весь процес заготівлі полягає в зборі і сортування яблук, їх нарізці і сушці. Звичайно, при бажанні, не варто відмовляти собі в задоволенні попрацювати з джемом, варенням або повидлом, для різноманітності, але обсяг цієї роботи не буде виглядати вже настільки жахливим, а тому принесе задоволення. До того ж приємно думати, що сушку не доведеться утилізувати, як варення, через закінчення строків зберігання, перед збором нового врожаю. При дотриманні деяких легких умов невикористані сухофрукти зберігаються значно довше, ніж варення.

Як сушити яблука в домашніх умовах, щоб зберегти їх максимальну користь?

Будь-яка їжа повинна містити максимум корисних властивостей, щоб був сенс її вживати. Користь яблук – у вітамінному та мінеральному складі, у змісті комплексу незамінних кислот, беруть участь в обмінних процесах.

Варення – безперечно, найкраще ласощі, але коли дивишся на «батарею» банок з консервованим цукром на полицях комори, то від одного споглядання солодких запасів, стає нудотно, і задаєшся питанням – чи варто таке співвідношення цукру і вітамінів в банках витрачених сил і коштів? Не викидати ж яблука? Ні в жодному разі, але від консервування цукру в необмежених обсягах варто утриматися.

Основна перевага сухофруктів, з точки зору збереження користі, полягає в тому, що з них видаляється вода, тому що саме у вологому середовищі відбувається розвиток мікроорганізмів, що викликають псування продуктів.

«Еврика», як сказав один з великих – від законів природи можна вберегти фрукти не тільки з допомогою цукру, але і зневодненням.

По-перше, при сушінні плоди не піддаються тепловій обробці, це – вже добре. Тільки попередньо яблука треба нарізати, щоб зневоднення пройшло швидше і ефективніше, а в готової сушінні залишилося не більш 20 % вологи – це необхідна умова для тривалого зберігання. 80% сухої речовини від кожного яблука – майже абсолютна користь.

Воду і цукор можна легко додати взимку, скільки захочеться. З’їсти шматочок сушеного яблука, замість найдорожчою вітамінної таблетки, набагато корисніше і приємніше.

Вівсянка або рис, з сушеними яблучками на сніданок – дуже ситно і смачно. Куди тим імпортним восковим фруктів з супермаркету, начебто свіжим, до аромату сушених яблук в домашніх умовах! Це будь-який лікар-дієтолог підтвердить.

Сушіння яблук в домашніх умовах: правильні способи заготівлі сухофруктів

Яблука зібрані. Що робити далі? Не зволікайте, мити чи не мити, тому що навколо нас живуть мільйони мікроорганізмів. Кардинально від них позбутися неможливо, але ненадовго їх бурхливу діяльність треба припиняти. Якщо почати нарізку немитих яблук, то дріжджі, оцтові бактерії будуть особливо вдячні за те, що їм допомогли пробратися під шкірку і почати розмножуватися, а яблука почнуть гнити і покриватися цвіллю, так і не встигнувши висохнути.

Складність виникає в питанні збереження деяких вітамінів. Місця розрізів на яблуках майже моментально покриваються рудуватим нальотом – це походить від взаємодії соку з повітрям, і в цей момент починаються втрати – з яблука випаровується вітамін З – один з найбільш необхідних вітамінів, особливо, в зимовий час.

Щоб цього не сталося, перед тим, як почати нарізку, приготуйте розчин, в який будете відразу ж поміщати кожну нарізану часточку яблука. Є два варіанти: звичайний розчин кухонної солі – 10 г на літр холодної кип’яченої води, і обробка діоксидом сірки – цей спосіб застосовується у промисловості при заготівлі сухофруктів. Це речовина теж добре розчиняється у воді, згідно до інструкції на упаковці.

З сіллю все зрозуміло. Вона захистить не тільки від окислення розрізів, але і зробить шматочки яблук несмачними для бактерій і комах. Низька концентрація солі не вплине на смак, і залишиться тільки на поверхні, а перед вживанням сушку достатньо помити, щоб видалити солоний смак – мити, адже, доведеться в будь-якому випадку. Є ще одне, додаткова перевага в обробці сольовим розчином – сіль витягує воду, що прискорить процес сушіння яблук в домашніх умовах.

Діоксид сірки – добавка Е220. Вона дуже широко застосовується в харчовій промисловості. Її використання дозволяє не тільки захистити сушку від псування і значно збільшити термін зберігання, але і зберігає гарний зовнішній вигляд готових сухофруктів. Як стверджують офіційні служби контролю, в невеликих кількостях застосування цієї добавки нешкідливо для здоров’я. Придбати її можна – дозволена до продажу в спеціалізованих відділах або магазинах. Також, як і після вимочування в сольовому розчині, яблука їх сірки перед вживанням потрібно мити.

З шматочків яблук необхідно швидко видалити воду, що залишилася на поверхні після вимочування в солоному розчині, щоб не затягувати процес сушіння взагалі. Шматочки яблук розкладіть тонким шаром на лист і просушіть в прочиненими духовці, розігрітій до 40оС. Було б непогано, при такій же температурі, додатково направити потік повітря. При відсутності спеціальної сушарки для овочів і фруктів, можна скористатися тепловентилятором, встановленим під решіткою, на якій тонким шаром покладені яблука.

Старовинний спосіб, сушіння яблук на повітрі, вимагає деякого перегляду.Прабабусі сушили яблука під палючими прямими променями сонця, так як тоді нічого не підозрювали про згубний, руйнує вітаміни, ультрафіолетовому випромінюванні. Сушити на відкритому повітрі можна і потрібно, коли обсяги великі і в приміщенні не вистачає місця. Відразу ж треба продумати, куди ховати яблука на ніч, або – у випадку дощу. Перед ранком завжди з’являється роса, а це для сушіння – дуже поганий фактор. Остання перешкода – пил і комахи. Добре б, змайструвати на дачі спеціальні рами, з бортиком, обтягнуті марлею або капроновою сіткою, яку можна легко помити – тоді проблема з комахами, пилом, циркуляцією повітря, між рядами укладених фруктів, і обсягом займаного простору буде вирішена, поки цвітуть яблуні.

1. Як сушити яблука в домашніх умовах – варення з сушіння

Склад продуктів:

• Сушка з яблук 0,5 кг
• Цукор 350 г
• Вода 500 – 550 мл
• Кориця, мелена – на смак

Приготування:

Якщо взимку захочеться яблучного варення, а в шафі – тільки банки з сушеними яблуками – не біда.

Закип’ятіть склянку води у великій каструлі (3-4 л). Каструля повинна бути непригораемой, тому що в ній буде варитися варення.

У киплячу воду покладіть помиту сушку, накрийте кришкою. Каструлю бажано укутати, щоб сушка розпарити. В іншій каструлі закип’ятіть ще 500 мл води і додайте стільки ж цукру. Зваріть негустий сироп. За смаком додайте в нього корицю. Приготований сироп з’єднайте з яблуками, і на повільному вогні доведіть до кипіння. Відставте каструлю для остигання. Пості проваріть 5 хвилин ще пару разів.

2. Сушіння яблук в домашніх умовах – бісквітний пиріг з сухофруктами

• Яйця 4 шт.
• Цукор 100 г
• Масло 150 г
• Ваніль (або кориця)
• Цукрова пудра 50 г
• Яблука, сушені 150 г (часточки)
• Борошно 140 г

Приготування:

Бісквітне тісто з соковитою начинкою піч складно, зате з сушкою така робота перетворюється в задоволення. Сушені фрукти помийте, і злегка притомите їх на сковороді у вершковому маслі. Посипте корицею або ваніллю.

Охолоджені білки і жовтки збийте окремо. У збиті білки додайте цукор, ваніль. По одній ложці додайте збиті жовтки, а потім – просіяне борошно, акуратно перемішуючи масу лопаткою, зверху вниз. Вилийте тісто в підготовлену форму і випікайте при 220оС до появи стійкої скоринки. Дістаньте бісквіт на хвилину, викладіть зверху сухофрукти і поверніть в духовку ще на 5-7 хвилин. Охолодіть у формі і перекладіть на блюдо, вистелене пергаментом. Посипте зверху пудрою, через сито.

3. Як сушити яблука в домашніх умовах – рис із сухофруктами

• Набір сухофрукти: інжир, яблука, родзинки, курага, вишня, чорнослив – 300 г
• Білий, довгий рис 500 г
• Топлене масло 200 г
• 2 г Шафран
• Сіль
• Цукор 100 г
• Смажені горішки (за смаком)

Приготування:

Рис треба добре промити у холодній проточній воді і попередньо намочити – бажано це зробити на ніч. Ємність з рисом поставте в холодильник, особливо, якщо на кухні дуже тепло.

На наступний день поставте жаровню на плиту, розігрійте в ній топлене масло і покладіть помиті сухофрукти. Запарювати окропом не потрібно – тільки злегка припустіть їх в олії. Шафран заваріть у склянці окропу. Закип’ятіть ще 1,3 л води, розчиніть в ній цукор і сіль за смаком. Злийте воду з посуду з рисом, і покладіть його в жаровню. Розрівняйте поверхню. Зверху залийте шафраном і приготованою водою. Ложкою зробіть кілька заглиблень, щоб вода просочилася на дно. Рис повинен бути покритий нею на 3-4 см вище рівня. Жаровню без кришки поставте в розігріту духовку і тушкуйте, поки не випарується вода. Після вимкніть піч, накрийте жаровню кришкою і дайте постояти 20 хвилин. Зніміть кришку, накрийте стравою і переверніть жаровню. Посипте блюдо смаженими фісташками, кунжутом.

Сушіння яблук в домашніх умовах – як зберегти сухофрукти?

• Приготуйте сухі стерильні банки. Щільно укладіть в них сухофрукти, переконавшись, що вони досить сухі (при здавлюванні з плодів не повинен виділятися сік). Щільно закрийте кришкою. Зберігайте в шафі, без доступу світла, при кімнатній температурі.
• В банку з сушкою покладіть марлевий мішечок з сіллю, і закрийте її кришкою. У разі порушення режиму вологості при зберіганні сіль буде відтягувати зайву вологу на себе.
• Сухофрукти можна зберігати в холодильнику, в полотняному мішечку, обернутом в пластиковий пакет.
• Якщо на дачі є коптильня, то сухофрукти перед закладкою на зберігання доцільно окур димом фруктових тирси – достатньо однієї години копчення. Тільки перед закладкою в банки потрібно переконатися, що сухофрукти повністю охололи, і в банку не буде утворюватися конденсат.
• Якщо подобається прокопчений запах сушіння, а умов для копчення немає, можна в кожну банку покласти по шматочку свіжої деревної золи – просто спаліть на вогні гілку вишні чи яблуні. У закритій банці сушка поступово вбере запах димку, і можна готувати качку з сушеними яблуками в духовці, по-мисливськи.

Як правильно сушити яблука підготовка, способи сушіння

Ви вже спекли десятки шарлоток. наварили джему та варення на цілий рік, закатали батареї банок з компотом і яблучним соком. Руки опускаються, а новим відрах з яблуками кінця і краю не видно! Що ж зробити з решти яблук. Раджу все їх посушити! Напевно взимку домашні не раз скажуть вам спасибі за смачні компоти та інші страви з сухофруктів.

• По-перше, сушені яблука дуже довго і безпроблемно зберігаються.
• По-друге, вони займають дуже мало місця, в порівнянні з іншими способами заготівлі.
• По-третє, сухофрукти корисні. При сушінні в яблуках зберігаються майже всі корисні речовини і цукру, адже плоди не піддаються дії високих температур.
• По-четверте, сушка яблук вимагає мінімум трудовитрат, якщо використовувати сучасні знаряддя домогосподарок.

вибір сорту

Вибираємо великі або середні яблучка з тонкою шкіркою і маленькою насіннєвий коробкою. Такий вибір дає малу кількість відходів і більшу кількість сировини.

Вибираючи яблука для сушки, в першу чергу зверніть увагу на осінні сорти кисло-солодкого смаку. Не тільки смак, але і велика кількість сухих речовин відрізняє ці яблука від інших. Солодкі яблука дуже часто після сушіння не мають вираженого смаку, що багатьом може не сподобатися.

Кращими сортами для сушки визнані Антонівка, Пепин, Апорт. Я пробувала сушити Сінап орловський, але залишилася розчарована смаковими якостями. Ймовірно, тому що це сорт зимовий, і для сушіння варто брати падалицю хорошої якості, якщо вже так хочеться засушити зимові сорти.

При цьому мої літні сорти добре пройшли випробування сушінням. І смак який треба, і якість сировини. Може, завдяки кислуватий присмак деяких сортів.

Але не тільки в цьому криється таємниця! Головне – правильно підготувати яблука.

Як підготувати яблука до сушіння?

• Обробляйте яблука не відразу все, а порційно. Половина відра – це приблизно порція. Це потрібно для того, щоб вони не встигли окислитися і потемніти. А ще краще скористатися сольовим розчином, щоб зупинити окислення і зберегти приємний світлий колір яблучних часточок (про сольовому розчині нижче).

• Перед сушінням яблука потрібно вимити і обтерти, зайва волога подовжить процес сушіння.

• Наступний етап – видалення серцевини. Можна робити це спеціальним пристосуванням у вигляді трубочки з гострими краями, а можна по-старому, розрізавши на четвертинки і вирізавши неїстівні частини ножем. Якщо ви готуєте сухофрукти виключно на компот. то можна і зовсім не вирізати серцевину.

• Я вважаю, що чистити шкірку – непростиме блюзнірство щодо корисних речовин, але це тільки для своїх яблук. Якщо мова йде про куплені в супермаркеті, можливо, є сенс почистити плоди.

• Далі нарізаємо яблука ножем або, для просунутих, за допомогою побутового слайсера. Товщина шматочків в нарізці повинна бути не більше 5 мм.

• Обробка сольовим розчином. Нарізані яблука протягом 4 хвилин витримуємо в розчині 1% кухонної солі (100 г солі на відро води). Ось такий природний освітлювач дозволить вашим сушеним яблукам виглядати і світліше, і миліше. А також захистить від комах і як консервант збільшить термін зберігання часточок.

• Обробка розчином сірчистої кислоти. Перед сушінням можна витримати яблука протягом 3 хвилин в 0,2% водного розчину сірчистої кислоти (на 1 л води 1 г кислоти). Це збереже колір при зберіганні і відлякає шкідників. готових закусити плодами вашої праці. Застосовуйте корзину, як для бланшування. Любителям погризти готове сухе сировину рекомендую ошпарити «чіпси» окропом перед вживанням.

способи сушки

1. Сушка на відкритому повітрі
Сушити яблука на сонці – найдавніший, але давно вже не найзручніший спосіб заготівлі сухофруктів. Він годиться для жарких регіонів з великою кількістю сонячних днів. Восени висушити яблука на відкритому повітрі навряд чи вийде, повітря повинне бути жарким, щоб яблука не загнивали, а швидко подвяліть. Тому так зазвичай сушать літні сорти. Гідність способу – в практично необмеженому просторі для сушіння, можна за раз висушити все. Недоліків же маса.

Яблука нарізати тонкими скибочками або кружальцями і розкладаються на широкі листи або сітки в один шар. Кожен день їх потрібно перевертати.

Інший варіант – нанизати яблука на нитки або палички і підвісити. Для захисту від мух та інших комах (ніхто не любить червиві сухофрукти) потрібно накрити яблука дрібної марлею, складеною 1-2 рази (що, втім, не є гарантією). Неприпустимо, щоб на плоди потрапив дощ. Якщо всі умови виконані, то яблука висушаться на спекотному сонці за 3-4 дня. Якщо сушити в тіні, буде потрібно трохи більше часу, до 7-8 днів.

2. Сушка в духовці, на плиті, в печі
У духовці заготовляють яблука безліч господинь. Яблука потрібно розкласти рівномірно в 1 ряд на листи або краще на сітки. Включаємо духовку на слабкий вогонь або виставляємо температуру близько 75 ° С, відкривши дверцята на розмір долоні. В кінці сушіння можна знизити температуру до 50-55 ° С. Перевіряйте і при необхідності перемішуйте яблука кожні півтори-дві години. Приблизно через 7 годин часточки висохнуть. Після закінчення готування яблука повинні бути блідими, ні в якому разі не коричневими і не пригорілими.

Деякі сушать яблука над газовою плитою. нанизавши часточки на нитки, розклавши їх на високих решітках або прямо на деку – за бажанням. Така сушка досить швидка, займає години 2, але вимагає постійної уваги і досвіду: поки не визначиш емпірично потрібний режим конфорок, висоту сушки, час готування, можна зіпсувати чимало плодів і нервів.

3. Сушка в електросушарці
Перепробувавши вищеописані способи, в цьому році я знайшла кращий: електросушка. За допомогою ось такого нехитрого пристосування в невеликі терміни насушити яблук не тільки собі на компот, але ще і сусідам, і друзям.

Це найпростіший спосіб сушіння яблук. Нарізати часточки товщиною не більше 5 мм, рівномірно укласти в Електросушкі, виставити необхідну температуру, і через пару годин ви отримаєте готовий продукт! Яблука не підгорять, їх не з’їдять комахи. вони висохнуть швидко і правильно.

Вибрати зручну електричну сушарку для фруктів і овочів ви можете в нашому каталозі, де зібрані пропозиції різних інтернет-магазинів. Подивіться добірку електричних сушарок для фруктів і овочів

Сушарка для овочів, ягід та грибів 592 рубКУПІТЬ
імперія Садівника

Сушарка “Здравушка 4П” (Molgato), N0201 4 485 рубКУПІТЬ
імперія Садівника

Сушарка “Здравушка-4Б” для грибів, овочів і фруктів (Molgato), N0202 4 355 рубКУПІТЬ
імперія Садівника

Сушарка “Супер-Здравушка 4П-Е” (Molgato), N0203 4 745 рубКУПІТЬ
імперія Садівника

Сушарка “Суховій” 5 піддонів (Счетмаш), N0040 4 355 рубКУПІТЬ
імперія Садівника

Сушарка “Суховій” 3 піддону (Счетмаш), N0039 3 900 рубКУПІТЬ
імперія Садівника

Як визначити, чи готові яблука чи ні?

Отже, якщо шкірка потемніла, в м’якоті немає липкості, але при цьому вони м’які і еластичні, значить, вони готові. Можна натиснути пальцем на шматочок. Якщо не раздавливается від сильного натискання – готово!

Не лякайтеся різного кольору готового сировини. Колір залежить від того, який у вас сорт: літній, зимовий або осінній. М’якоть зимових темніше, літніх – світліше, та й сушаться літні швидше, ніж зимові. Колір також залежить від способу сушіння і попередньої обробки і може варіюватися від зеленувато-кремового до темно-коричневого. Але все ж слід мати на увазі, що в коричневих пересушені плодах руйнуються вітаміни, а ось в більш світлих і еластичних вітаміни зберігаються, висушені такі плоди правильно.

Як правильно зберігати сушені яблука?

Нарешті ми засушили стільки, скільки змогли. Але як зберегти наші труди?

Після сушіння потрібно відібрати окремо шматочки, які повинні ще полежати і досохнуть, інші я зсипати в наволочку від подушки, щоб полежали всією дружною компанією і придбали однаковий рівень вологості. Так вони лежать пару тижнів, а потім розсипаються по матерчатим мішечках.

Також можна використовувати папір або картонні коробки, але не варто зберігати яблука в поліетиленових пакетах або пластикових контейнерах, вони можуть «задихнутися» і запліснявіти.

Інші статті про заготівлю та збір яблук:

Так, сушеними яблучками ми з сестрою в дитинстві набивали кишені і ходили гуляти. Бабуся змушувала нас нарізати яблука і розкладати на вулиці у дворі на застеленому марлею круглому старому столі. На ніч завжди яблука потрібно було прибирати, щоб вони не набиралися вологи. А вранці знову виносили і розкладали.
Зараз я теж іноді сушу яблука, але набагато прозаїчніше. Нарізаю яблука скибочками, застилаю велику тарілку марлею, кладу яблука, накриваю їх теж марлею і ставлю в мікрохвильовку. 3 хв. І готово. Смак звичайно не з дитинства, але по іншому не виходить.

Я не знала, що яблука можна сушити в мікрохвильовці. Завтра буду пробувати. У мене колоноподібні яблука соковиті і з кислинкою. Ира, спасибо.

Марина! Ви абсолютно праві!
є у мене 2 улюблених соковитих сорти Сенап- воно зимовий, його хотіла написати коли статтю писала і Білий налів- першим влітку їмо, з “бризжущім” радісним соком))) вже машинально його написала .

Схожі статті