Як правильно коптити качку: способи та рекомендації

Тушка качки багато та апетитно виглядає на будь-якому святковому столі. Багато хто не уявляє свого застілля без того, щоб не поласувати качиним м’ясом. Гурмани мають багато різноманітних способів його приготування. Качку варять, смажать, запікають і навіть копчать. Останній з наведених варіантів приготування ми розглянемо прямо зараз. Як коптити качку в домашніх умовах, можливо, знають не дуже багато. Сьогодні ми виправляємо цю помилку.

Для тих, хто не знав (не думав про цей можливий спосіб приготування птиці), і для тих, хто знав, але забув, наводимо кілька способів копчення качиного м’яса. Прямо зараз з цієї статті вам стане відомо, як закоптити качку (і будь-яку іншу птицю), використовуючи різні способи її обробки. Ваші гості будуть вражені смачною стравою та її зовнішнім виглядом. Достатньо лише вибрати найбільш вдалі та кращі для вашого смаку рецепти і не побоюватися кулінарних експериментів.

Вибір качки

Щоб отримати смачну копчену качку, потрібно з усією серйозністю підійти до вибору основної сировини. Заморожений птах — вкрай небажаний варіант. Проте не всім щастить із придбанням охолодженої тушки. Якщо вам довелося роздобути заморожену сировину, добре обсушіть тушку після того, як вона розморозиться. Надлишок вологи псує шкірку копченого продукту. Перед тим, як коптити качку, обов’язково огляньте тушку. М’ясо сумнівної свіжості в жодному разі не повинно потрапити до вашої оселі. Якщо відчуваєте нетипові для птаха аромати: пліснява, затхлість, гіркота та інше – не купуйте такий продукт!

Вибір, підготовка та обробка тушки

Перед тим, як коптити качку, слід підібрати якісну сировину.

Перед тим як коптити качку, слід підібрати якісну сировину і правильно підготувати її до приготування. У сім’ї мисливців із цим проблем не виникає. Дика качка – найчастіший гість на столі. Інші можуть виростити особин самі або придбати в магазині. Купуючи тушки, слід звертати увагу на свіже або охолоджене м’ясо. Заморожену качку коптити не рекомендують.

Підготовчі заходи включають:

• обскубування та видалення пеньків від пір’я;
• потрошення;
• зрізання зайвого жиру;
• відрізання хвостової частини та краю крил;
• промивання та підсушування.

Недотримання описаного алгоритму призведе до погіршення результату копчення в домашніх умовах.

Попередня обробка птиці

Більше пощастило тим кулінаркам, які мають в сім’ї захоплені мисливці. Тут уже не станеться проблем зі здобиччю основної винуватки сьогоднішньої статті — качки. Качка буде свіжою, без жодних сумнівів. Але й у цих щасливок з’явиться трохи більше роботи з підготовки тушки (тушок).

Перед тим, як коптити качку, необхідно провести підготовчі дії з тушкою. Так, це не найприємніша частина роботи, але очікуваний результат покриє всі ваші старання. Нижче наведені маніпуляції, які потрібно виконати з будь-якою тушкою птаха (качки), незважаючи на те, який спосіб копчення для неї призначений.

Як коптять гусей рецептура та способи холодний, гарячий

Продукти копчення сьогодні не є дефіцитом та делікатесом. Асортимент цієї товарної групи здатний задовольнити запит найвибагливішого покупця. Але, наприклад, закопчений своїми руками гусак, звичайно ж, не зрівняється з тим, що роблять у цеху громадського харчування. Тому все більше людей віддають перевагу домашнім копченням птиці виробничому методу. І перед любителями-початківцями постає закономірне питання про те, як коптити птицю в побутових умовах.

Вивчивши наші смачні рецепти, ви напевно знайдете кілька відповідних для себе. Повірте, ваш копчений гусак вийде першокласним!

Обробка птиці

Далі тушку слід випатрати. Видалити зайвий жир (при копченні він плавитиметься і заважатиме якісній обробці качки). Шия та дрібні кістки теж видаляються. Зрізається також і крайня частина крилець. Відріжте і качину гузку (хвіст). Ще кілька разів промийте тушку птиці, доки вода не залишатиметься абсолютно чистою, тільки в цьому випадку у вас вийде смачна і красива копчена качка.

Коптять качечку цілою або розділивши на чотири частини.

Як приготувати качку на плиті в коптильні.

Якщо немає можливості виїхати на власну дачну ділянку, можна закоптити птаха на газовій плиті. На прилавках магазинів продаються спеціальні коптильні для домашньої кухні. Виберіть прямокутну або циліндричну форму — не має значення. Зверніть увагу на її обсяг.

Результат будинку на кухні вийде не гірше, ніж приготування за таким самим рецептом на повітрі. Але якщо у вас немає такого пристрою, приготувати качку за цим рецептом можна за допомогою скороварки.

Мокрий посол

Нескладний спосіб, що не вимагає незвичайних спецій. На один кілограм ваги качки треба взяти:

• один літр води;
• сто грамів солі;
• десять грамів цукру;
• лимонний сік – половина склянки;
• різні улюблені спеції: гвоздика, запашний перець, лавровий лист.

Доводимо воду до кипіння у каструлі. Вводимо сіль, цукор та всі спеції. Кип’ятимо розсіл дві хвилини і виливаємо лимонний сік. Качку занурюють у маринад, що повністю остигнув. 7-8 годин – і качка промаринувалась. Необхідно приділити увагу тому, щоб вся тушка птаха перебувала тим часом у розсолі.

Маринад

Маринад готується дуже швидко. Зазвичай тут можна застосовувати стандартні складові, які, напевно, у кожної досвідченої господині знайдуться під рукою. На 1 кг качки вам знадобляться:

• 0,3 г перцю;
• 1 л води;
• 0,2 г лаврового листа;
• сіль – 100 г;
• цукор – 10 г.

Для остаточного просочення в такому маринаді тушка качки має пролежати не менше трьох діб. Маринуватися качка має під вантажем, тому придавіть її масивним предметом. Після підвісьте, щоб стек розсіл.

Сухий посол

Для цього маринаду качку натирають з усіх боків великою кількістю солі та меленого перцю. Попередньо потрібно змішати ці інгредієнти. Не бійтеся переборщити з сіллю – пересолити качку в такий спосіб дуже складно. Після того як ви обробили весь птах, помістіть його в емальований посуд (відро або каструлю). Під час укладання качиного м’яса в посуд його також потрібно щедро пересипати сіллю. 5-6 діб посуд з качкою має стояти в холодному місці. Раз на добу м’ясо необхідно «ворушити» — перевертати, для якіснішої просолювання.

Замариновану качку (як першим, так і другим способом) перед початком копчення підвішують на 5-10 годин для підсушування.

Особливості подання

Качку, приготовлену за рецептом холодного або гарячого копчення, подають як у холодному вигляді, так і в нагрітому.

До качки копченої можна приготувати гарнір із відвареної або запеченої картоплі, із припущеного рису. Подають із гострим або солодким томатним соусом.

Для зберігання копченості потрібно покласти в холодне місце і тримати при температурі 2-4 °С.

Качка на святковому столі виглядає дуже апетитно та ошатно. Аромат копчення та неповторний смак нікого не залишать байдужими.

Копіння гаряче

Найбільш популярним є рецепт качки гарячого копчення. Птах, приготований у такий спосіб, має ніжне та соковите м’ясо, засмажену скоринку. Любителі азіатської кухні знаються на смак качечки, приготовленої гарячим способом. Таке м’ясо вважається делікатесом.

Рецепт качки гарячого копчення в коптильні вам сподобається. Закладають на дно коптильні стружку та спеціальну тріску від різних деревних порід. Закривають стружки спеціальним піддоном. Піддон збиратиме жир, що стікає з тушки качки під час процесу приготування. Над піддоном встановлюються прути (або ґрати). Укладають на ґрати м’ясо. Залишайте між шматками м’яса зазори не менше одного сантиметра, якщо бажаєте, щоб ваша копчена качка була не тільки смачною, а й красивою.

Розігрівають камеру коптильні до температури 80 градусів. У таких умовах витримують качку щонайменше годину. Потім температуру знижують до 40 градусів та продовжують копчення 3,5-4 години, точний час залежатиме від вихідної маси птиці.

Під час коптильного процесу шматки м’яса (або цілу тушку качки) потрібно час від часу перевертати, для більш рівномірної обробки.

Опис страви

Насправді рецептів копчення качки існує безліч, але в кожному з них є так звана основа: обскубування птиці, розбирання, маринування, копчення. Цей продукт може подаватися у вигляді самостійної страви або бути частиною салату.

Для салатів його заготовляють заздалегідь, оскільки птицю, створену шляхом копчення, можна зберігати довго. Головна перевага копченої качки полягає в тому, що вона дуже апетитна і своєї популярності не втрачає багато століть.

Якщо ви бажаєте влаштувати бенкет на весь світ, виберіть або складіть свій особистий спосіб копчення качки, який сподобається не тільки вам, а й вашим гостям. Ви можете приготувати птицю з фруктами або овочевим гарніром.

З рідким димом

У домашніх умовах качку гарячого копчення можна отримати, використовуючи рідкий дим. Точніше, це буде не зовсім копчений продукт, але все ж таки дуже смачний. Багато господинь віддають перевагу саме цьому способу «копчення» качиного м’яса. Немає метушні з тирсою і димом, все чисто і в результаті смачно.

Підготовлена ​​качка (рецепти засолювання дано вище в тілі статті) натирається великою кількістю рідкого диму. Ця речовина, напевно, знайома кожному, але на випадок, якщо ви не звертали на неї уваги раніше, скажімо, що рідкий дим – рідина, що має яскраво виражений аромат диму. Коштує флакон такої речовини недорого. Можна знайти у продуктових відділах магазинів.

Отже, після того, як тушка птиці пройде попередню підготовку (маринування) і натирання рідким димом, качку потрібно запекти в духовці будь-яким зручним для вас способом. Готовий запечений птах матиме смак і аромат копченого продукту.

Підготовка птиці до копчення

Для копчення класичного підходить будь-яке свіже м’ясо птиці — добре відгодовані молоді качки, гуси та кури, бажано самки, оскільки вони мають більш ніжне і м’ясо. Тушку птиці промивають, потрошать, розрізають вздовж дві частини і добре просолюють. Далі кожну половину птиці укладають між двома дерев’яними обробними дошками та інтенсивно б’ють по них молотком, щоб захрумтіли всі кісточки та суглоби. При цьому сіль проникає глибоко у тканини та виділяється мозкова рідина, яка збагачує смак м’яса.

Тушку птиці викладають у глибокий посуд або підвішують на 2–4 доби на протягу у прохолодному приміщенні, температура якого не перевищує 10 °С. Під час підв’ялювання у м’ясі починається процес ферментації, що руйнує м’язові волокна, внаслідок чого воно пом’якшується та формується його неповторний смаковий букет. За низької температури час витримки збільшується. Однак у домашніх умовах неможливо дотримуватися такої технології копчення птиці, тому після обробки тушки її краще замаринувати в розсолі. Розсіл готується так: у літр теплої води додається кілька подрібнених зубчиків часнику, склянки солі, кілька лаврових листів, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. оцту та щіпка кориці. У розсіл можна додавати різні інгредієнти та прянощі, наприклад гірчицю, гвоздику, корицю, лимонну кислоту, ягоди ялівцю — тут немає жорстких правил. Чим більше спецій, тим смачніше вийде м’ясо. Деякі кухарі впорскують розсіл у м’ясо у вигляді ін’єкцій – невеликими порціями на кожні 5 см тушки, щоб вона замаринувалась швидше.

Птаха маринують близько двох діб, помістивши його під гніт, а потім провітрюють, підвісивши тушки на кілька годин, як було описано вище. М’ясо можна замаринувати й іншим способом — натерти птаха з усіх боків сіллю та спеціями (кмином, чорним перцем та кропом) та залишити у такому вигляді на добу. Після маринування на тушці іноді роблять надрізи і вкладають усередину часник і шматочки шпику, але для качки та гусака це не підходить, оскільки вони і так досить жирні. Коптити птаха можна не тільки цілком, а й окремими шматочками – все залежить від ваших уподобань.

Рецепт качки холодного копчення

Спочатку потрібно провести всі попередні маніпуляції: розбирання, маринування, просушування в тіні (4-5 годин). А тепер можна приступати до холодного копчення м’яса птиці.

Тушки укладають на решітку або підвішують на лозини в коптильні. Заповнюють тріскою генератор диму, підпалюють її та направляють дим у камеру для обробки м’яса. Весь процес копчення триває за температури від 25 до 35 градусів. Залежно від маси птиці та наповненості камери копчення триває від двадцяти чотирьох годин до трьох діб. Через добу проткніть тушку в товстих місцях, щоб перевірити ступінь готовності продукту. Якщо в місці проколу виділяється сукровиця, м’ясо ще не готове до вживання.

У разі, коли не терпиться якнайшвидше скуштувати копченої каченяти, допустимо збільшити температуру до 40 градусів. У такому разі готовність качки настане за 8-10 годин. Але знавці стверджують, що холодніший спосіб і тривалий час при холодному копченні роблять м’ясо качки неймовірно ароматним і смачним, тому є резон почекати три доби і не квапити події підвищенням температури. Під час копчення тушки качок потрібно оббризкувати (або обливати) готовим розсолом, в якому вони нудилися до того, як потрапити до коптильні.

Тушки готових копчених качок після процесу підвішують у тіні, на місці з хорошим рухом повітря, на дві години. Тут м’ясо «дійде» до досконалості: вивітриться різкий запах диму, а птах набуде того самого неповторного аромату і, що важливо, смаку.

Зберігати тушки готової качки холодного копчення потрібно в холоді і обов’язково обернувши їх вощеним папером. Цей спосіб сприяє більш тривалому збереженню аромату копчення. Непогано підійде для цієї мети і фольга для запікання. Щільно оберніть кожен шматочок так, щоб не утворилося проміжків. Але наймудрішим рішенням буде з’їсти копчену качку, інакше для чого ми настільки тривалий час працювали, не покладаючи рук? Кличте гостей і пригощайте їх справжнім делікатесом.

Найсмачніші рецепти

Гусак гарячого копчення з перцем

Тушки промиваються проточною водою, потім робиться надріз спинки. У цьому місці тушку рясно натирають сіллю та перцем.

У киплячу воду (7 літрів) всипати сіль, що залишилася, і перець. Розсіл проварити 20 хвилин|мінути|.

Тушки складають у ємність для посолу, заливають охолодженим розсолом так, щоб вони були повністю занурені у рідину. Через 5-6 годин розсіл зливається, а тушки вивішують для обсушування на 3-4 години. Далі м’ясо зміцнюють на розпірках, поміщають у коптильню гарячого способу на 12-15 годин. Температурний режим повинен відповідати 70–80 °С, потім зменшити до 50–60 °С. М’ясо коптять повторно, якщо воно не приготувалося у першій закладці.

Холодно-копчені гусячі грудки

• грудки – 2 кг;
• червоний та чорний перець мелений – 10 грам;
• сіль харчова – 20 грам;
• вода – 2-3 літри.

М’ясо грудок відокремлюють від кістки, промивають проточною водою і складають у ємність для посолу.

При кипінні у воду всипати спеції та сіль. Прокип’ятити 10 хвилин, потім розсіл зняти і охолодити.

Ємність із грудками заливають до верху розсолом. Для замочування тару на кілька днів виносять у приміщення з холодною температурою повітря. Потім грудки дістають та вивішують на 4 години для обсушування. Перед копченням кожну грудку обмотують шпагатом і поміщають тиждень у коптильню.

Холодно-копчені гусячі стегенця з ялівцем

• окосту – 2 кг;
• червоний перець мелений – 10 грам;
• сіль харчова – 15 грам;
• ягоди ялівцю – 200 грам;
• вода – 2 літри.

Окости з ялівцем — пальчики оближеш!

М’ясо відокремити від кісток, вимити. Ягоди обсушити і злегка розім’яти. М’ясо скласти у ємність для посолу.

Спеції, сіль та ягоди кидають у киплячу воду. Розсіл охолодити і залити в ємність з окістами до верху. Посуд накривають кришкою із вантажем. М’ясо повинне простояти під гнітом 4 дні у прохолодному приміщенні. Окости після просолу дістають, обмотують нитками і вивішують для обсушування добре вентильоване приміщення. Потім м’ясо готують у коптильні печі холодним методом.

Холодне копчення: як коптити гусака з яблуками

• гусячі тушки – 2 шт.;
• лист лавровий – 3 шт.;
• червоний та чорний перець, гвоздика, коріандр – по 2 грами;
• яблука – 0,35 кг;
• сіль харчова – 150 грам.

Гусячі тушки рубають навпіл і видаляють усі кістки, крім лапок. М’ясо складають у тару, посипають спеціями та сіллю. Далі ємність накривається кришкою із вантажем. Під гнітом птах повинен простояти 2-3 дні. Перевіривши ступінь засоленості, тушки виймають і згортають конусоподібну форму лапками на кінці. Яблука кладуть усередину, після чого тушки перемотують нитками та повертають у ємність на 4 тижні. Для рівномірного засолювання посуд періодично (2 рази на тиждень) струшують, щоб м’ясо переверталося. Потім м’ясо виймають остаточно і коптять холодним способом.

Огляд селезнів: значення самців качки в природі

Дуже часто ми зустрічаємо в дикій природі або в домашньому господарстві різних птахів, але не завжди може визначити не тільки їх породу, а ще й підлогу. Хоча зробити це іноді буває дуже складно, все ж існують різні ознаки, які дозволяють зрозуміти, чи знаходиться перед нами самець качки або самка. І саме про чоловічу стать качок ви дізнаєтеся нижче. Адже це красиві птахи.

характеристика самців

Перш за все потрібно зрозуміти, що качки відносяться до водоплавним птахам і вважаються давніми родичами лебедів. Ще кілька століть тому дуже популярною була полювання на диких птахів, але не тільки через спортивного інтересу, а ще через смачного м`яса і високоякісного пуху. Якщо ж говорити про чоловічу полі цього птаха, то називається він селезень і має ряд невеликих відмінностей від самки.

Хоча качури так само, як і качечки відрізняються від своїх далеких родичів меншим розміром. Адже їх довжина тіла не більше, ніж 35 см, хоча у мускусних селезнів ця цифра коливається в районі 85 см. І все це демонструє фото нижче.

Їх середня вага близько 3 кг, але все, звичайно ж, залежить від виду. Пух качок, і зокрема селезнів, дуже густий і щільний, тому вони добре переносять низькі температури. Також ці птахи швидко звикають до середовища свого проживання, а через будови шиї можуть легко пірнати і плавати. Тому більшість селезнів добувають їжу саме під водою. Ще однією відмінною рисою подібного виду птахів можна назвати, що з-за їх особливого польоту вони мають можливість селитися в тих місцях, які не доступні іншим.

Зовнішній вигляд

Варто зазначити, що відмінність самки і самця в основному представлено різними кольорами оперення. Селезні відрізняються від самок більш яскравими і барвистими квітами пір`я, в той час, коли качки пофарбовані в більш сірі і маскувальні відтінки. Також варто сказати про те, що їх розмір трохи більше, а дзьоб буває не тільки жовтим, але ще і червоним, синім і чорним. Самець будь-якого роду має на шиї намисто білого кольору, в той час, коли відтінки пір`я можуть бути жовтими і зеленими .