Камамбер — жирніший сир з білою пліснявою, що має грибний смак; Комбацола — сир, який є своєрідним «міксом» французького Камамбера (Camembert) та італійської Горгондзоли (Gorgonzola). Cambozola має як білу, так і блакитну благородну плісняву.
Існує кілька різновидів сиру з пліснявою: Брі, нормандський Камамбер, французький Рокфор, італійська Горгонзола, датський Донаблю, німецький Дор Блю.
Одні виробляють з овечого молока, другі з коров'ячого або козиного. Блакитний сир може бути з Франції, Іспанії, Італії, Англії, Данії та із Сполучених Штатів Америки. У світі відомі такі назви благородних сирів: рокфор, горгонзола, данаблю, стілтон, дорблю, сент-агюр, баргадер, камбоцола тощо.
Найпишніше смак сиру камамбер розкривається, якщо подавати його з:
- підсмаженим хлібом,
- свіжим багетом,
- солоними крекерами,
- стиглими фруктами,
- солодкими сухофруктами,
- хрусткими горіхами,
- рідким медом,
- кисло-солодким варенням або джемом.
📌Брі частіше всього формують у великі кружальця діаметром до 60 см або маленькі головки до 12 см. Камамбер же виготовляють тільки маленькими кружальцями, або порційними трикутниками. 📌Аромат у брі тонкий, можна навіть сказати, елегантний, з ароматом лісових горіхів. Запах у камабера більш дивний.
Сир із пліснявою не можна вживати при алергії на пеніцилін і при схильності до кандидозів. Сир із пліснявою містить багато тваринних жирів, а значить, підвищує рівень холестерину. Тому він протипоказаний людям із захворюваннями серцево-судинної системи та при гіпертонії.
Як називається сир з цвіллю і його численні різновиди? "Імена" продукту багато в чому залежать від кольору застосовуваної в процесі виготовлення цвілі. Сир з білою цвіллю