Білі грузді на зиму

Якщо у вас виявився запас білих груздів, заготовте їх на зиму. Ці гриби вважаються справжнім делікатесом. Як правило, перед будь-яким приготуванням їх вимочують у холодній воді, щоб позбутися потенційної гіркоти. Після цього плодові тіла ріжуть і обробляють потрібним способом. Як заготовити білі грузді на зиму, читайте далі в рецептах.

Засолювання груздів з дубовим листям

Дуже смачною виходить засолювання груздів з дубовим листям. Солоні грузді у процесі засолювання завжди втрачають частину міцного і хрусткого смаку, в дубових листках міститься багато дубильних речовин, не дарма в давнину гриби солили тільки в дубових бочках. До того ж листя дуба зберігають гриби від цвілі. Вони не мають свого аромату і не перебивають натуральний смак солоних груздів, а спеції і приправи можна додати перед подачею грибів до столу. Солимо грузді холодним способом з попередніми вимочуванням.

Солоні грузді з кропом на зиму

Грузді, як і всі гриби при засолюванні, добре поєднуються з кропом. Кропу не шкодуйте і можете додати його у вигляді парасольок, і насіння і свіжий. Солоні грузді з кропом на зиму будуть дуже ароматною і хрусткою. Солимо холодним способом з недовгим вимочуванням. Найголовніше в рецепті – витримати належний термін засолювання, щоб грузді придбали свій чудовий смак.

Засолювання груздів з відварюванням

В даному рецепті вам пропонується засолювання груздів з відварюванням. Грузді не вимочуються, а відварюються. При цьому гриби можна їсти вже через 2 тижні. Відварені і потім засолені грузді будуть у вас не тільки хорошою закускою, але ви можете додавати їх в різні страви.

Засолювання білих груздів холодним способом

Вашій увазі пропонується класичний рецепт засолки білих груздів холодним способом. Кількість солі для грибів у всіх рецептах однакове. Кількість приправ можете змінити по своєму смаку, адже комусь подобається чистий грибний смак, а хтось любить пряний. Солити грузді можна в емальованій каструлі, але, звичайно, краще в бочці.

Засолювання білих груздів гарячим способом

Білі грузді, засолені гарячим способом, заграти не можуть, тому їх можна довго зберігати. Якщо маєте можливість, засолите білі грузді пропонованим способом. З такими грибами ви зможете приготувати розсольник і солянку, а якщо додасте в салат замість традиційних печериць, то отримаєте блюдо з новим смаком.

Грузді в томаті на зиму

Якщо ви хочете приготувати цікаву і незвичайну закуску з грибів, то приготуйте грузді в томаті на зиму, які виходять соковитими, хрусткими і досить апетитними. Яскрава закуска з груздів порадує і здивує всіх, хто спробує її вперше.

Грузді, мариновані з часником

Грузді, мариновані з часником – дуже смачні гриби з щільною текстурою, які чудово підходять для засолювання та маринування. Ароматна закуска чудово прикрасить ваш обідній стіл та добре доповнить будь гаряче блюдо.

Солоні грузді холодним способом

Сьогодні я хочу поділитися рецептом солоних груздів холодним способом. Грузді являють собою високопоживні м’ясисті гриби, багаті легкозасвоюваними компонентами і вітамінами. У відвареному вигляді грузді успішно можуть бути використані в дієтичному харчуванні в якості заміни м’яса або риби.

Як солити грузді сухим засолом

Повернули з лісу з повними кошиками грибів, виникає питання, що ж з них приготувати. Такий спосіб сухої засолювання груздів вимагає чимало часу, але закуска того варто. Гриби виходять хрусткими і неперевершеними на смак.

Солоні грузді в розсолі на зиму

Солоні грузді в даний час є особливою делікатесної закускою на будь-якому столі. Це блюдо високо оцінюють чоловіка. У даному рецепті вам пропонується засолити грузді холодним способом, адже саме при цьому способі засолювання гриби зберігають свій аромат і залишаються хрусткими.

грузді Мариновані в банках на зиму

грузді Мариновані – одна з найбільш улюблених закусок на столі. Хрусткі, ароматні, вони гарні і як доповнення до різних страв з м’яса, птиці, овочів. Замаринувати гриби зовсім нескладно. Дуже важливо приступити до обробки і заготівлі груздів, практично відразу після їх збирання, оскільки чим довше зволікати, тим швидше вони псуються. Перед маринуванням обов’язковий процес варіння. Всі подробиці викладені в даному рецепті з покроковими фото.

грузді Мариновані під капроновою кришкою

Добре просолені промариновані грузді можна з легкістю зберегти під капроновою кришкою. Процес приготування не можна назвати швидким, однак результат повністю виправдовує великі витрати часу і сил. Грузді дуже добре підходять для маринування, вони виходять смачними і ароматними.

Хрусткі грузді мариновані на зиму

Перед вами незвичайний рецепт приготування на зиму маринованих хрустких груздів. Даний рецепт припускає мінімальну кількість витраченого часу на приготування, а на виході – соковиті і хрусткі грузді. Така закуска порадує і вас, і близьких, і здивує гостей своїми незвичайними смаковими якостями.

Як солити білі грузді гарячим способом на зиму – простий рецепт

Білі грузді відносяться до грибів першої категорії, а це означає, що грузді їстівні і отруїтися ними дуже складно. Готувати білі грузді можна будь-яким способом, а особливо гарні білі грузді для засолювання. Починаючи вже з липня і до вересня можна вирушати в ліс за цими смачними і корисними грибами, а рецепт засолювання можна прочитати трохи нижче.

Грузді розрізняються за зовнішнім виглядом, але це не єдина відмінність. На відміну від чорних груздів, білі грузді краще солити гарячим способом. Справа в соковитості гриба. Чорні грузді можна солити холодним способом, тому що вони більш соковиті, і метушні з ними менше. Білі ж трохи сухіші, і їм потрібно час від часу підливати розсіл, або ж, відразу солити гарячим способом.

Найскладніше в засолюванні білого груздя – це його очищення. Ці гриби ростуть в змішаних лісах, вилазять після дощу, і як правило, вони просто обліплені сухими листочками, мохом і іншим лісовим сміттям.

Для чищення білого груздя, потрібно скласти всі гриби в глибокий таз і залити їх великою кількістю холодної води. Крім того, що лісове сміття при такому способі краще відмиється, в цьому є й інший сенс. У груздів молочний сік досить гіркий, і вимочування не менше 3 годин – це необхідність. В ідеалі грузді краще вимочувати добу, і час від часу міняти воду.

Після того, як ви вимили і відмочити гриби, їх потрібно відварити.

Закип’ятіть в каструлі воду, трохи її підсоліть, і всипте в окріп всі гриби. Скільки потрібно варити грузді – питання дещо некоректне. Адже різна кількість грибів, різний їх розмір впливає на час варіння. Орієнтуйтеся по грибам – як тільки вони починають осідати на дно, варіння можна закінчувати.

Злийте воду з грибів, а самі грузді відкиньте на друшляк і промийте під струменем холодної проточної води. Поки гриби стікають, приготуйте розсіл.

Тут потрібно сказати про ще одну відмінність білих груздів від чорних. Білі грузді самі по собі більш пряні, гострі, терпкі і ароматні. Їм потрібно менше спецій, а то і зовсім можна обійтися без них, і використовувати лише сіль. Тут вже справа смаку, але знати про таку особливість білих груздів необхідно.

Складіть грузді в чисті (стерилізовані) банки, перекладаючи їх листям смородини, пластинками часнику, і горошинами чорного перцю. Не накладайте грузді до самого верху, адже в банку потрібно ще лити розсіл. Закип’ятіть в каструльці звичайну питну воду з сіллю.

На 1 л води – 3 ст. л. солі (з гіркою).

Довго варити розсіл не потрібно, і досить просто закип’ятити його, і розчинити сіль. Залийте гарячим розсолом гриби, і закрийте банки пластиковими кришками. Якщо розсіл залишився, поки не виливайте його. Покачайте трохи банки, щоб піднялися бульбашки повітря, які могли сховатися між грибів. Якщо потрібно, долийте розсіл, грузді повинні бути повністю покриті розсолом.

Ось і все, засолювання білих груздів закінчено. Можна виносити банки з солінням в льох, або комору, і через тиждень знімати пробу з грибів.

Дивіться на відео, як солити білі грузді гарячим способом: