Скільки варити ковбасу?

Варену ковбасу варити 15 хвилин. Домашню ковбасу варити від 45 хвилин до 2 годин в залежності від товщини ковбаси.

Як варити домашню ковбасу з курки

Продукти для вареної ковбаси
Філе куряче — 1 кілограм
Вершки 20% — 400 мілілітрів
Яєчний білок — 4 штуки
Буряковий сік (для кольору) — 100 мілілітрів
Сіль і чорний мелений перець — за смаком

як варити домашню ковбасу
Куряче філе помити, обсушити, порізати на шматочки і подрібнити за допомогою блендера. Додати яєчні білки, сіль і перець, влити вершки, буряковий сік і добре перемішати.
Якщо є кишка, начинити нею фарш. Якщо кишки немає, то розділити ковбасну суміш на 4 рівні частини, з кожної сформувати ковбаску, кожну загорнути пергаментним папером, потім — харчовою плівкою в кілька шарів, і зав’язати краю бавовняної ниткою або мотузкою.
У каструлю налити воду, закип’ятити, викласти ковбаски і варити 1 годину при тихому вогні (вода не повинна пузиритися).
Варені ковбаски викласти з каструлю, остудити, прибрати в холодильник на 8-10 годин і потім можна подавати.

Фкуснофакти

— до курячого фаршу можна додати нарізану дрібними шматочками готову шинку (100 грам), тоді готова ковбаса матиме гарний « мозаїчний» зріз.

— домашню варену ковбасу можна приготувати з рибного і м’ясного фаршу. Смачна ковбаса виходить також з курячої або яловичої печінки.

— якщо після змішування всіх інгредієнтів фарш для ковбаси має рідку консистенцію , в нього можна додати чайну ложку картопляного крохмалю або манної крупи. А щоб готова ковбаса стала пружною , в фарш додати столову ложку желатину.

— Любителі « магазинного» смаку ковбаси можуть додати в фарш трохи мускатного горіха і зелень — кріп, петрушка, кінза і/або базилік. Вони можуть бути як сухі, розтерті в порошок, так і свіжі (дрібно нарізані). Варто врахувати, що смакових добавок не повинно бути занадто багато, щоб не затьмарити м’ясний смак.

— буряковий сік не є обов’язковим компонентом, але він додасть рожевий колір ковбасі, яка без нього буде мати блідий сірий відтінок.

Як готУвАтИ домашню коВбасу

Достаток вибору в м’ясних відділах є, а отримати якісний продукт та смачний результат виходить не завжди!

Так що є привід іноді на своїй кухні відкривати «м’ясний цех» і готувати чудову, смачну, соковиту та якісну домашню ковбасу!

Домашня ковбаса: секрети приготування

У цій статті шпаргалка для тих, хто вирішив спробувати самостійно приготувати, або з якихось причин не отримав очікуваного результату. Скориставшись цими порадами, ви отримаєте неймовірно смачний результат.

Запорукою смачної та якісної страви є правильний вибір м’яса для начинки та оболонка.

Існують натуральні оболонки для ковбаси (кишки) та штучні колагенові оболонки.

1. Кишки продають на ринках, уже очищені, готові до використання. Перед приготуванням їх потрібно залишити у воді на 10 хвилин.
2. Колагенові можна знайти в різних інтернет-магазинах.
3. Якщо такого компоненту у Вас немає – не проблема, можна обійтися без оболонки. А використовувати звичайну харчову плівку. Але смажити і запікати в ній не можна, тільки варити, і після приготування обов’язково потрібно її зняти.

Як вибрати м’ясо для ковбаси

Далі необхідно визначитися з м’ясом, яке ви використовуватимете. Наприклад, це може бути свинина, яловичина чи навіть баранина. Також можна використовувати м’ясо птиці або субпродукти (шлунки, печінку тощо).

Традиційно для домашньої ковбаси використовують свинину . Щоб ковбаса вийшла соковитою, рекомендуємо скомбінувати в пропорції 4:1 суміш свинячого м’яса та сала. Як альтернативний варіант, можна брати досить жирне м’ясо, наприклад, ошийок.

Якщо Ви зупинили свій вибір на баранині , то віддавайте переваги шматкам з м’якими жилами. М’які прожилки зроблять вашу ковбасу ніжнішою.

Ковбаса домашня як готувати

Вибране м’ясо потрібно перекрутити через м’ясорубку, на сітку, після чого доводити до смаку за допомогою спецій. Спеції для фаршу краще використовувати свіжомелені. Так вони будуть ароматніші і додадуть вашій страві насичений аромат і післясмак.

Для того, щоб ваша домашня ковбаса не була сухою, рекомендуємо додати кулінарні вершки.

У процесі начинки необхідно ретельно простежити, щоб вона розподілялася рівномірно по всій оболонці, без порожнечі.

Після начинки рекомендуємо проколоти у кількох місцях за допомогою голки або зубочисток. Такий прийом перешкоджає утворенню пари всередині ковбаси і допоможе уникнути розриву оболонки.

Технологія приготування домашньої ковбаси

Заключний етап – приготування. Тут все залежить від ваших уподобань.

Якщо ви більше за дієтичний підхід , то кращий варіант – ковбасу готувати на пару чи варити . Або ж вибрати ще один нешкідливий спосіб – це випікання .

Якщо ж ви любите домашню ковбасу за насичений смак — то ви можете використовувати смаження, копчення чи приготування на вогнищі.

Також можна додавати різні смакові добавки (крупи, овочі, гриби, прянощі).

Навчитися експериментувати з м’ясом та готувати з нього будь-які страви правильно та смачно можна на нашому курсі “Тільки м’ясо”