Білий гриб: як виростити ароматні лісові гриби з міцелію в саду – легкий спосіб не ходити до лісу

Білі гриби – вважаються найсмачнішими. Всі види та форми білих грибів – делікатесні, з ароматним ніжним м’якушем. Вони смачні в гарячих стравах, тушкованими, смаженими, і маринованими. Їх сушать, солять, запікають в пирогах, готують жульєни та супи. При всіх видах обробки, м’якоть залишається практично білою, не темніє. Можливо, тому представників виду Boletus – називають «білі». Вони вважаються цінними та дорогими. Тому, виростити їх в штучних умовах – мрія будь-якого любителя грибів, захопленого городника, справжнього гурмана. Серед їстівних грибів з трубчастою губкою – це найкращий гриб першої категорії.

Коричневий і червоно-коричневий капелюшок дорослого білого гриба може досягати 30 см і навіть 50 см в діаметрі. Це великі, м’ясисті гриби. Але, звичайно, їх збирають молодими, коли вони досягають 5-10 см. Від більшості інших, білі відрізняються товстенькою розширеною щільною ніжкою, м’якоть якої така ж ніжна і смачна, як у капелюшка. Трубчаста частина білих грибів – з вираженою виїмкою у ніжки. У молодих – світла, ніжно кремова, зрідка – рожева. У дорослих — стає оливковою. Смак – ніжний, аромат боровиків вишуканий, неповторний, впізнаваний, який особливо яскраво проявляється при приготуванні гарячих страв і при сушінні. Молоді ніжні гриби навіть їдять сирими в салатах, з оливками та пармезаном.

Виростити білі гриби в штучних умовах – не просто. Якщо ви досвідчений і уважний грибник, то знаєте – наскільки сезонний врожай білих грибів залежить від мінливості природних і погодних умов. Навіть начебто на самих грибних місцях, за відгуками, вони раптом перестають рости. Не дивно, що багато садівників прагнуть виростити білі гриби з міцелію прямо на своїй ділянці. Чому б не спробувати, вкласти час в посадку боровиків в саду, замість того, щоб годинами бігати по лісу в пошуках? Якби білі гриби було так просто виростити, то вони не були б такими цінними та дорогими. Сучасні технології дозволяють недорого придбати якісний міцелій білих грибів для вирощування в саду.

Міцелій білих грибів – для вирощування на дачній ділянці

Щоб розібратися в технологіях вирощування, розберемося в основних поняттях. Міцелій або грибниця – це тонкі білі нитки, які візуально нагадують коріння. Саме міцелій вирощують на зерновій основі, висушують особливим чином і отримують посадковий матеріал білого гриба. Після посадки у відповідних умовах, міцелій розростається і тільки потім з’являються т.зв. плодові тіла – то що ми називаємо грибами.

Всі види білих грибів – так звані симбіотичні. Вони ростуть у співдружності з живими деревами. Зазвичай, це листяні або хвойні лісові дерева. Грибниця утворює мікоризу – асоціацію з коренями вищих рослин, дорослих дерев. Найчастіше – це ялина, береза, дуб, в’яз, граб, сосна, осика та ін.

• Березовий – найчастіше зустрічається серед дерев берези, в змішаних посадках. Відрізняється від інших форм тим, що його капелюшок світлий, біло-кремовий. Шкірочка гладенька, глянцева. Дуже ароматна м’якоть. практично без смаку.
• Дубовик або дубовий – відрізняється ніжнішою повітряною м’якоттю, ніж в інших видів. Забарвлення капелюшка – сіре, а не коричневе. Можуть бути світлі плями по шкірці. Найчастіше росте в змішаних лісах під кронами дубів.
• Ялиновий – відрізняється подовженою ніжкою з вираженим потовщенням внизу. Капелюшок – каштаново-червоний, буває нерівномірно забарвленим. Шкірочка гладенька, суха, злегка бархатиста. Часто зустрічається в ялинових і змішаних хвойних лісах.
• Боровик Королівський – цікавий вид, з опуклим червоно-коричневим капелюшком. М’якоть щільна, з жовтим відтінком, на зрізі іноді набуває блакитного відтінку. Ніжка потовщена, жовтувата. Смак ніжний, м’якоть дуже ароматна. Росте в листяних лісах, особливо добре біля буків та грабів.
• Сітчастий – плодові тіла середнього розміру зі світлим забарвленням капелюшка, і не товстою ніжкою. Росте в листяних лісах. М’якоть щільна, ароматна, з горіховим відтінком смаку. Добре росте поруч з буком, дубом, каштаном іноді з грабом.
• Сосновий – великі, з темно-коричневим капелюшком, іноді з пурпуровим відтінком. М’якоть може мати бурувате забарвлення. Капелюшок з гладкою або горбистою нерівною шкіркою. Гриб м’ясистий, на зрізі білий, не темніє. Ніжка сильно потовщена, Смак м’який, аромат – виражений грибний з горіховим відтінком. Утворює мікоризу з сосною, іноді з ялицею або ялиною, росте біля листяних дерев таких як дуб, каштан, граб та ін. За відгуками, добре росте під березою, яблунею, вишнею.
• Боровик – щільний великий, з вираженим ароматом. Капелюшок – червонувато-коричневий, ніжка сильно потовщена. М’якоть ароматна. Ростуть біля різних видів дубів, іноді під каштанами, за відгуками, біля акацій.

Білий гриб – як посадити та виростити мікоризні гриби

Вирощування міцелію білих грибів викликає багато запитань. Чи можна взагалі вирощувати їх в домашніх умовах? Як виростити багато грибів? Чи можна посадити білі гриби вдома? Як розвести та виростити білі гриби? Перше, що потрібно зробити – купити якісний міцелій. Де купити міцелій – у фірмовому магазині, не варто експериментувати з «домашніми способами». Білий гриб і так непросто виростити, і посадковий матеріал має бути якісним. Кращий для аматорського вирощування – біологічно висушений міцелій, який прекрасно зберігає посадкові властивості тривалий час. В першу чергу варто зауважити, що мікоризні гриби ростуть в симбіозі з живими деревами, утворюють мікоризу з їх корінням. Тому, чекати від лісових грибів такої самої віддачі, як від печериць – об’єктивно не варто. Чи варто вирощувати в саду білі гриби? Обов’язково варто! Чому? З одного боку, в якійсь ступені потрібно покластися на удачу, набути досвіду вирощування і хороший якісний міцелій. З іншого, якщо у вас вийде виростити мікоризу – то ви будете постійно мати урожай справжніх лісових білих грибів. Міцелій коштує дешево, а свіжі білі гриби високої якості так дорого, що спробувати точно має сенс. Багато садівників успішно створили на своїй ділянці справжню «грибну скарбницю» – і постійно вирощують різні види білих грибів в саду.

Вирощування білих грибів – особливості посадки міцелію

В першу чергу важливо відзначити, що вирощувати білі гриби тільки в умовах саду. У домашніх умовах закритого ґрунту врожай не потішить.

Де посадити міцелій білих грибів? Умови вирощування. Для розвитку мікоризи важливо підібрати ділянку з молодими або дорослими деревами, в симбіозі з корінням яких, білі гриби добре ростуть. Можна вносити міцелій при посадці саджанців. За відгуками, це довгостроковий, але ефективний спосіб створити урожайну грибну ділянку. Для кожного виду білих грибів оптимальними будуть свої дерева. Але, за відгуками, краще експериментувати. Висаджувати різний міцелій під одні й ті ж самі дерева, навіть плодові, і дивитися що вийде. Шанси виростити білі гриби в саду таким чином значно збільшуються. Ідеально, якщо у вас є огороджена ділянка лісу, нехай навіть невелика, і можна посадити міцелій в практично природних умовах. Ділянка має бути помірно вологою, без перезволоження і пересихання, злегка затінена.

Який ґрунт потрібний для білих? Гриби ростуть на легких супісках, або пухких суглинках, в місцях, де ростуть мох або лишайники.

Коли садити міцелій білих грибів? Посадка можлива в будь-який період, крім зими, можна навесні та восени.

Як посадити міцелій білого гриба? Під кроною відповідних дерев, ближче до пристовбурного кола землю акуратно рихлять так, щоб не пошкодити коріння. Якщо біля основи стовбура земля тверда, то просто зробіть лунки, глибиною 5-7 см, на легкій землі – до 10 см. Міцелій рівномірно розсипайте по поверхні пухкого, помірно вологого ґрунту або опустіть в лунки. Якщо є можливість, присипте посадки міцелію лісовою землею, з-під рекомендованих для кожного виду дерев, якщо немає – звичайною садовою. Акуратно і рівномірно полийте – краще методом дощування. Земля має бути вологою, але не перезволоженою. У посушливий період поливають 10-15 л на квадратний метр. Ідеальний полив – методом туману, дуже дрібного розпилення. За відгуками, поруч з білими грибами рекомендується висаджувати міцелій лисичок.

На першому етапі росту висушений міцелій в землі «прокинеться» і почне нарощувати мікоризу, ростити грибницю на корінні дерев. Потім при сприятливих умовах почнеться ріст плодових тіл. Найкраще білі гриби ростуть при температурі близько +20°C. Гриби ростуть вже при +9°C, але масовий урожай можна отримати при вищій температурі. При +27°C і вище, ріст білих грибів припиняється, коли стає прохолодніше – відновлюється. Перші гриби можуть з’явиться не раніше, ніж через 5 місяців після посадки міцелію. Зазвичай, перші плодові тіла з’являються через 1,5-2 сезону. Грибниця потім плодоносить багато років, і урожай поступово стає все більше і більше, до 3-4 кг з квадратного метра, ділянки засадженої міцелієм, за сезон. Грибниця буде жити стільки – скільки живе дерево. Можна висаджувати міцелій білого гриба одночасно з посадкою молодих саджанців, тоді деревця і грибниця будуть підростати одночасно. Навесні та восени мульчуйте місце посадки листовим опадом. Або просто не прибирайте листя з місця росту грибниці, траву теж можете залишити.

Білий гриб – прекрасний смачний, делікатесний. Обов’язково спробуйте вирощувати його в саду.

Як вирощувати міцелій грибів та зібрати великий урожай

Хто не любить страви з ароматних грибочків? Але як тільки захочеться поласувати грибним супом, не завжди нам хочеться вирушати до найближчого супермаркету за основним компонентом. От би можна було вирощувати гриби просто на підвіконні! З поняттям «міцелій грибів» більшість із нас знайомиться ще на шкільних уроках біології. Але багатьом так і не вдається остаточно розібратися, що таке міцелій, для чого він потрібен і як його отримати самостійно. Ось у цих питаннях ми й постараємось сьогодні розібратися.

• 1 Що таке міцелій
• 2 Основні види
• 3 Що знадобиться для вирощування
• 4 Технологія вирощування та необхідні умови 4.1 Зерновий міцелій
• 4.2 Міцелій із грибних ніжок
• 5 Відео «Самостійне виготовлення міцелію»

Що називають міцелієм, його функції

Що таке грибниця чи міцелій? Це суперечки плода, його вегетативне тіло, яке змінюється після формування нових органів. За добрих умов усередині міцелію утворюється безліч відростків. Поступово з’являється густа мережа, утворена із дрібних волокон. Якщо їх помістити в живильне середовище, з міцелію почнуть розвиватися плоди. У цьому полягає основна функція міцелію гриба.

Зовні міцелій представлений найтоншими нитками, бурого, жовтого чи білого кольору. Вони утворюють сіточки, деякі переплетення, які називають гіфами. Часто вони нагадують вату або пух, а якщо розглянути їх через скло, то можна помітити ниточки міцелію. Це підземний орган, але іноді він виступає за межі субстрату, в якому зростає. Саме міцелій відповідає за харчування гриба та його фіксацію у ґрунті.

Гіфи іноді видно на тих місцях, де раніше знаходилася грибниця (пні або сприятливий ґрунт). Іноді грибники збирають їх, щоб висадити міцелій для подальшого вирощування грибів удома.

Будова та життєвий цикл міцелію

Міцелій має вигляд вати, пухнастого нальоту, світлої плівки чи сітки, що з найдрібніших ниток. Грибниця складається з тонких розгалужених ниток – гіфів. Їхня товщина – 1,5-10 мікрон. Колір ниток – білий, світлі відтінки.

На гіфах формується мережа маленьких бічних відгалужень – гаусторій, які дозволяють грибам проникати у внутрішні тканини рослин, отримуючи воду та харчування.

Якщо підсумувати довжину всіх гіфів у грибниці, вона становить деякі гриби 30-35 кілометрів.

Гіфи, зібрані в пучки, на вигляд схожі на коріння рослин. Ланцюгі гіфи допомагають грибам закріпитися не тільки на м’якому субстраті, але і на твердих основах. Нитки, багаті на поживні речовини, формують склероції – вони мають вигляд чорних капсул і виконують захисні функції. Завдяки склероціям, міцелій не гине навіть у люті холоди.

• Життєвий цикл грибів починається зі суперечки – вона породжує первинний міцелій.
• Після схрещування клітин від двох різних спор з’являється вторинний міцелій.
• Починається вегетативний розвиток вторинного міцелію.
• Після дозрівання вегетативного міцелію, його клітини мають безпрецедентно високу швидкість поділу – коли досягає піку, починається зведення плодових тіл.

Міцелій зазнає останньої функціональної зміни, трансформуючись у третинний міцелій.

Типи посадкової грибниці

Існує кілька типів цього матеріалу:

• посівний – готовий до використання матеріал, який зібраний з грибниць, що раніше плодоносили;
• матковий – його вирощують у стерильних умовах, близьких до лабораторних, використовуючи пробірки;
• міцелій тіла гриба – у разі посівним матеріалом служать частки свіжих капелюшків, заготовлених за певних умов.

Посівний можна придбати у спеціалізованих магазинах та закласти у особливий субстрат для подальшого проростання. Останні два варіанти потрібно спочатку виростити. Як у домашніх умовах вирощувати міцелій грибів за допомогою обладнання далі в статті.

Форми міцелію

Грибниці поділяють на два класи:

• Занурені – якщо вони повністю приховані у живильному субстраті.
• Повітряні – якщо вони лише стосуються живильного середовища.

Міцелій грибів також поділяють на:

• Ценотичний – “неклітинний”. Відсутні поперечні перегородки між клітинами. Такий міцелій – одна велика клітина із безліччю ядер.
• Септований – «клітинний». Клітини міцелію розділені міжклітинними перегородками. Кожна клітина має певну кількість ядер.

Як вирощувати міцелій грибів у домашніх умовах

Для вирощування потрібні такі інструменти та матеріали:

• пальник, спирт;
• пінцети;
• скляні пробірки із пробками;
• сусло та агар-агар;
• перекис водню;
• стерильні рукавички.

Усі предмети, які будуть задіяні у процесі, повинні пройти додаткову стерилізацію, у тому числі робочу зону.

Приготування маткового міцелію

Перед тим, як робити грибницю в домашніх умовах, потрібно підготувати живильне середовище. Почати потрібно із змішування сусла з агар-агаром. Суміш кип’ятять на невеликому вогні до густини. Частинки грибів мають бути вже підготовлені до цього часу – оброблені перекисом водню та укладені у спеціальну ємність.

Згусла суміш розлити по чистих пробірках. Залишити їх для остигання на деякий час під невеликим нахилом. У міру остигання маса стає желеподібною, тим часом можна починати закладку частинок гриба. Це слід виконувати стерильним пінцетом.

Перед тим як закупорити пробкою пробірку, її потрібно потримати перед пальником для дезінфекції. Після цього пробірки треба забрати в тепле темне місце. У цих умовах міцелій гриба вирощують протягом двох тижнів. Цього терміну достатньо отримання готового матеріалу до засіву.

Основна причина, через яку деякі грибники не мають виростити міцелій – недотримання стерильності. Коли пробірки потрапляють мікроорганізми, то результаті виходить цвіль.

Приготування посівного міцелію із тіла гриба

Цей спосіб вважається найпростішим. Найчастіше цієї міцелій виробляють для вирощування гливи і опеньків в домашніх умовах.

Процес приготування виглядає так:

1. Вибрати найстигліші капелюшки. Важливо вибрати великі екземпляри без пошкоджень.
2. Замочити їх у теплій кип’яченій воді на добу.
3. Через добу злити воду, стерильним предметом розтерти капелюшки в кашку.
4. Отриману суміш потрібно одразу закласти у субстрат, приготовлений заздалегідь.

Кашка не може зберігатися довго – її треба використовувати відразу. При вирощуванні грибів слід підтримувати певну температуру у приміщенні та вологість.

Існує й низка інших способів вирощування міцелію.

Вирощування маткового міцелію на зерні

Цей спосіб вважають поширеним серед грибників, які вирощують гливи. Щоб виготовити зерновий міцелій будинку потрібно овес, просо або насіння кукурудзи. Найефективнішим визнано спосіб вирощування грибниці на житніх зернах. Їх потрібно підготувати перед використанням.

На першому етапі слід відварити зерна. Для цього приготувати 30 кг зерен, залити 30 л води. Варити протягом півгодини на повільному вогні. Потім залишок води злити, а зерна просушити. Далі їх треба змішати з крейдою (100 г) та гіпсом (350 г). Це забезпечить доступ повітря та зробить зерно розсипчастим.

Наступний етап полягає у заповненні скляних ємностей (краще взяти 2-х або 3-х літрові банки) на 4/5 частини зернами. Шийка кожної банки прикрити чистою марлею. Їх потрібно помістити в об’ємну каструлю або медичний автоклав, якщо є. Стерилізувати ємності потрібно двічі по 2-3 години з огляду на інтервал – близько доби. Під час кип’ятіння важливо простежити, щоб вода не потрапляла усередину банок. Потім усі ємності потрібно перемістити у чисте приміщення та наполягати близько 15 годин.

Після цього отримане зерно вважатимуться готовим до заселення спорами. Для цього шматочки гриба кладуть у ємності із зерном. Частини гриба відбирають із капелюшка. Перед закладанням їх у ємності слід обробити фрагменти перекисом водню.

Далі банки переміщують у тепле, затінене місце. У приміщенні не повинно бути протягів. Також не можна допускати потрапляння прямих сонячних променів.

За умови точного виконання технологічного процесу вже через 12-15 днів почне з’являтися пушок білого кольору. Це є міцелій для вирощування грибів.

Переваги вирощування міцелію на картоні

Спосіб, який визнаний багатьма грибниками, що вирощують печериці, здійснюється за допомогою картону. Шматки щільного картону потрібно замочити у кип’яченій воді на 30-60 хвилин. Потім віджати його та розділити на шари. Ніжку плоду розібрати на дрібні волокна і посадити на папір, прикривши зверху шаром картону. Помістити матеріал у пластикову ємність з отворами та загорнути у целофан. Для правильного розвитку міцелію необхідна температура не менше 20 ° C, щоденне провітрювання та відсутність сонячних променів. Перші паростки сформуються вже за 20 днів.

Переваги методу:

• картон виробляють з деревини, яка вже знайома міцелію по тирсі та тріску;
• він цілком доступний;
• його не потрібно піддавати стерилізації;
• добре утримує вологу;
• гофрокартон завдяки своїй формі дозволяє грибниці дихати.

Перед початком роботи з картоном важливо вирізати всі написи та видалити сліди клею та скотчу.

Зберігання міцелію

При температурі до 4-5°C міцелій гливи може зберігати життєздатність близько року. Грибницю краще зберігати у вакуумних пакетах. Однак для початку їх потрібно піддати термічній обробці окропом протягом 20 хвилин. Тільки після цього зернову грибницю можна фасувати пакетами.

Субстрат для розведення

Щоб отримати добрий урожай деревних грибів, можна використовувати сипучий субстрат. Його готують із подрібненої соломи або гілок, лушпиння насіння соняшника, бавовняних очесів. У таку суміш для вирощування можна додати поживні речовини. Щоб у субстраті не завелася пліснява, його піддають термічній обробці.

Хороше постачання киснем здійснюється завдяки гранульованій структурі суміші. У такій суміші розростання міцелію відбувається у кілька разів швидше, ніж у щільній деревині. Оскільки міцелій для свого розмноження потребує високої концентрації вуглекислого газу, субстрат необхідно помістити в перфоровані поліетиленові пакети.

Речовина, яка становить понад 50% загального обсягу субстрату, називається його основою. Усі компоненти субстрату багаті на азот. Оптимальний вміст азоту в суміші має становити 1%, а вологість – від 45 до 70%. Дуже важливо не допускати надмірної вологості, особливо це стосується міцелію глив. Якщо поживна суміш грибів буде надмірно вологою, це створить анаеробні умови, які можуть призвести до загибелі міцелію.

Як вибрати готовий міцелій

Міцелій можна придбати, якщо немає умов його вирощування. Вибирати його потрібно ретельно. При покупці важливо звернути увагу на дату виробництва, тривалість зберігання. Як правило, термін зберігання міцелію – 3-4 місяці у певних умовах.

Порада! Досвідчені грибники не рекомендують набувати сухого міцелію. Багатьма помічено, що він набагато повільніше росте і погано адаптується до навколишнього середовища.

Перед початком роботи варто взяти у спеціалізованому магазині невелику партію, доки немає впевненості як продукт. Слід звернути увагу до упаковку. Вона має бути чистою, без пошкоджень, без ознак цвілі та неприємного запаху.

До сівби рекомендована температура зберігання не вище 4°C. У жодному разі міцелій не можна заморожувати, інакше загине посів. Упаковки з міцелієм необхідно укладати на деякій відстані один від одного для вентиляції.

Почати роботу потрібно з подрібнення продукту, при цьому не розкривати упаковку. Перед розкриттям упаковки слід використовувати стерильні рукавички. При цьому температура має бути кімнатною.

Створення стерильних умов

Найсучаснішим методом ферментації є використання бункерів. З їх допомогою компост можна готувати будь-якої пори року, а більшість поживних речовин зберігається. У бункері перебивку не роблять, що значно підвищує якість готового продукту.

Рисунок 7. Основні складові компосту для печериць

У бункерах також використовують гарячу пару, але при цьому забезпечують постійний потік чистого повітря. Як правило, подача повітря здійснюється по трубах з форсунками, розташованими під підлогою. Однак подібна система застосовується переважно на великих промислових підприємствах та облаштувати її вдома складно.

Які види грибів можна виростити за допомогою міцелію

Тепер, коли відомо, як можна вирощувати міцелій грибів у домашніх умовах, слід знати, які плоди розводять самостійно. Ті різновиди грибів, які можна виростити вдома, не вимагатимуть особливих матеріальних витрат чи важкої праці. Велика частка часу та коштів піде отримання міцелію.

Самостійно можна виростити гриби, які відносяться до деревних (шиітаке, зимові опеньки, гливи) і ґрунтових (кільцевики та печериці). Цей бізнес освоїли багато, тим більше, що це заняття не вимагає великих площ. За бажання гриби можна отримати навіть на балконі.

Основні види

Перед тим як виростити міцелій, обов’язково визначтеся, який саме різновид грибного середовища ви збираєтесь приготувати. З тим фактом, що грибний міцелій може відрізнятися особливостями внутрішньої будови, ми більш-менш розібралися, але це далеко не єдина можлива відмінність. Відома ще одна принципово важлива класифікація, яка розрізняє грибниці відповідно до того, що для них є живильним середовищем. Тут виділяють рідку, субстратну чи грибницю на основі зерен.

Отримати міцелій будь-якого виду можна самостійно, але кожен з них має незаперечні переваги, так і певні недоліки. Наприклад, грибниці на основі субстрату порівняно повільно ростуть, зате довго зберігаються, зерновий міцелій примхливий – він важко приживається на деревині і не відрізняється тривалим терміном зберігання, а приготувати рідкий міцелій під силу далеко не кожному – він вимагає навичок і вміння.

Вибір субстрату для посадки міцелію

Субстрат потрібно вибирати, виходячи з того, які гриби планується виростити. Наприклад, печериці добре розвиваються на компості, гливи на соломі, а шиїтаке на тирсі. Перед сівбою рекомендується стерилізувати грибницю, щоб не допустити влучення мікроорганізмів.

Далі міцелій рівномірно розподіляється у субстраті. Спочатку грибницю нагрівають до температури 20-21 ° C і залишають на 20 днів. Потім температура повинна бути знижена до 13 ° C і залишатися такою до появи врожаю.

Гриби почнуть поступово з’являтись через 3 тижні. Під час їх зростання та розвитку необхідно підтримувати не лише температуру, а й вологість, забезпечити їм затемнення.

Плоди можуть вважатися повністю дозрілими, коли їх капелюшки легко відокремлюватимуться від ніжки. Збираючи врожай, важливо не пошкодити суперечки, тому краще використати досить гострий ніж.

Позитивний результат приготування міцелію в основному залежить від умов, за яких він виготовляється. Приміщення, де йде процес, має бути повністю стерильним. Чистота повинна дотримуватися всіх етапах, а процедури потрібно проводити в стерильних рукавичках.

Технологія вирощування міцелію у відкритому ґрунті

У закритих приміщеннях будь-які гриби можна культивувати протягом круглого року, створюючи всі необхідні умови. Але деякі вважають за краще вирощувати гриби на своїх садових ділянках. Для цього рекомендується вибрати період із травня по вересень. Найкраще у відкритому ґрунті приживуться печериці та лісові гриби. Для їх вдалого вирощування рекомендуємо дотримуватися наведених нижче порад.

Для відкритого ґрунту краще підійдуть лісові гриби, або печериці.

При висадженні міцелію в субстрат важливо дотримуватись правильних пропорцій. Цей процес дотримується підвищенням температури субстрату (у його ролі можуть виступати звичайні тирсу або солома). Тому надмірна кількість внесених грибних суперечок може спровокувати загибель всього міцелію через надмірне перегрівання.

Вибравши затінене місце, викопують яму глибиною не більше 40 см. При цьому від самого дерева рекомендується відступити в ідеалі на 50-70 см. У підготовлену яму необхідно викласти субстрат – ним можуть виступати листя, хвойні голки, а також тирса. Товщина шару має бути в межах 20 см. На підготовлений субстрат укладають посівний матеріал, попередньо змішавши його з ґрунтом: місцевим та лісовим.

Грибник з 20-ти річним стажем і наш найкращий грибний експерт

Рекомендується висаджувати грибні суперечки з північного боку будинку або сараю – так посіви будуть приховані від надмірно палючих сонячних променів, а також захищені від швидкого пересихання.

Для хорошої схожості та врожайності посівам необхідно створити умови, максимально наближені до їх природного середовища зростання. Важливо стежити за вологістю ґрунту – він має бути помірним. У жодному разі не допускається її надмірне перезволоження або пересихання. Ідеальним рішенням буде проведення крапельного поливу до посіву. Перший урожай після інокуляції (висадки) міцелію можна буде збирати вже за 3 тижні.

Отримання живильного середовища для грибниці

Технологія вирощування міцелію печериць потребує відповідного живильного середовища. Вона буває трьох видів.

Сусло-агар готується за такою технологією:

• змішується пивне сусло обсягом одного літра і близько 20 грамів агар-агара;
• суміш нагрівається при помішуванні до повного розчинення желе;
• стерильні пробірки заповнюються однією третину обсягу гарячої сумішшю;
• пробірки, закриті ватно-марлевими тампончиками, стерилізуються 30 хвилин за відповідних умов (Р = 1,5 атм., t = 101 градус);
• далі, вони встановлюються похило збільшення поверхні живильного середовища, при цьому вміст не повинен торкатися пробки.

Вівсяний агар готується з таких компонентів, як вода – 970 г, борошно вівсяне – 30 г і агар-агар – 15 г. Суміш кип’ятиться протягом години, потім фільтрується через марлевий фільтр.

У морквяному агарі з’єднуються 15 г агар-агару з 600 г води та 400 г морквяного екстракту. Після 30-хвилинного кип’ятіння суміш пропускається через марлевий фільтр.

Підготовка зернової грибниці

Як зробити міцелій печериць у домашніх умовах на зерні? Найчастіше для цього вибирають пшеницю або овес, але можна використовувати й інші злаки – жито, ячмінь.

Сухе зерно заливається водою у відсотковому співвідношенні 2:3. Для знезараження можна додати перекис водню у пропорції до води 1:10. Суміш вариться 20-30 хвилин, залежно від твердості зерна. Воно має досить розм’якшитися, але зваритися.

Злив воду, зерно слід просушити. Для цієї процедури дуже зручна дерев’яна скринька, в якій закріплений невеликий вентилятор. Коробка закрита металевою сіткою. Зверху на сітку насипається зерно з добавками з крейди та гіпсу. Ці речовини покращують структуру зерна та регулюють його кислотність.

Підсохлим зерном на 2/3 обсягу заповнюють банки та проводять їхню стерилізацію під тиском. Після внесення в банки маткової культури їх ставлять у термостат при температурі 24 градуси і вологості близько 60%.

Міцелій печериць повинен колонізувати весь субстрат, що у банку. Вирощений зерновий міцелій можна використовувати для наступного засіву ємностей. Отримана грибна культура, придатна для кількох посівів, після яких її потрібно оновити.

Під час процесу колонізації необхідно регулярно переглядати банки. З появою зелених чи бурих плям чи рідини з неприємним запахом заражену банку слід простерилізувати 2 години під тиском.

Для запобігання склеювання зерен і прискорення росту грибниці, необхідно іноді струшувати банку.

Готовий зерновий міцелій печериць зручно фасувати в поліетиленові пакети, щоб убезпечити їх від чужорідної мікрофлори. Зберігається зернова грибниця до чотирьох місяців при 0-2 градусах. На відміну від неї компостний міцелій зберігається до року.

Подальше розмноження грибниці

Якщо ставиться завдання подальшого розмноження міцелію печериць, вміст пробірок вноситься у великі банки, заповнені субстратом на 2/3. Ця процедура також потребує стерильних умов:

• у субстраті, що міститься у банку, готується поглиблення, після чого вона наглухо закривається металевою кришкою;
• у ній має бути пророблено отвір, що закривається м’якою пробкою;
• підготовлені таким чином банки поміщаються в автоклави для 2-х годинної стерилізації під тиском (2 атм.);
• остигати банки повинні у стерильному приміщенні;
• коли температура опуститься до 24 градусів, можна вносити в субстрат маточну культуру печериць.

Маніпуляції проводяться над полум’ям пальника. Відкривши пробірку, з неї за допомогою інокуляційної петлі дістають грибну культуру. Швидко діставши пробку з баночного отвору, вносять у поглиблення у субстраті грибницю печериці та закривають банку.

Вибір та підготовка приміщення

Для вирощування грибів не потрібно мати особливих знань та навичок. Найоптимальнішим місцем для такого бізнесу є підвал чи льох приватного будинку. Гриби не теплолюбні, і не потребують постійного освітлення. Якщо підвальне приміщення відсутнє, допустимо проводити процедуру в теплиці на дачі або сараї.

У приміщенні обов’язково повинні бути бетонні стіни, зацементовані підлоги та гарна вентиляція. Запобігти шкідницьким атакам допоможе сітковий матеріал, яким закривають отвори для вентиляції. Стіни і стеля обов’язково проінформувати.

Перший спосіб приготування картопляного агару

Передбачуваний вихід речовини – 1л.

Інгредієнти: 300 г картоплі, 20 г агару (його можна знайти у відповідних організаціях із забезпечення матеріалами медичних лабораторій, магазинах здорового харчування або на азіатських продовольчих ринках), 10 г декстрози або якогось іншого цукру, 2 г пивних дріжджів (можна обійти без них).

Процес роботи.

Крок 1. Перед тим як зробити агар для міцелію грубів, потрібно відварити картоплю 1 л води протягом 1 год. Далі прибрати картоплю, залишивши тільки відвар.

Крок 2. Відвар, агар, цукор та дріжджі (якщо ви їх використовуєте) ретельно перемішати, наприклад, за допомогою віночка для збивання, збивати цю суміш не можна.

Крок 3. Суміш, що утворилася, залити в пляшки або колби на половину або три чверті їх обсягу.

Шийки закрити бавовняними тампонами і обмотати алюмінієвою фольгою. У скороварку залити воду, щоб її шар від дна посуду становив 150 мм, і встановити сітку, на якій розташувати пляшки чи колби. Посуд накрити кришкою та зафіксувати фіксатори.

Крок 4. Поставити пароварку на вогонь і дочекатися, доки не піде пара. Після вентиляції протягом декількох хвилин (залежно від конкретної моделі та відповідно до інструкції) закрити клапан. Пляшки кип’ятять при 121 С (1 атм.) протягом 15 хв. При цьому потрібно стежити за тим, щоб температура не перевищувала цього рівня, тому що в цьому випадку відбудеться карамелізація середовища, що його остаточно зіпсує.

Крок 5. Через 15 хв вимкнути плиту і залишити посуд до остигання (близько 45 хв). Потім, не гаючи часу, взяти вільні пробірки, зняти ковпачки і помістити ємності на штатив або в чисті консервні банки, після чого помістити їх на поверхню, що попередньо очищена від пилу і бруду.

Крок 6. Після остигання пляшок з живильним середовищем вийняти їх із скороварки за допомогою рушника або кухонних рукавичок. Злегка перемішуючи, прибрати фольгу та тампони, за допомогою лійки залити вміст у пробірки приблизно на одну третину.

Крок 7. Закрити пробірки ковпачками, проте менш щільно, ніж раніше, встановити їх у скороварку, за необхідності вилив звідти зайву воду. Досягши температури 121°С, залишити посуд на вогні на 30 хв, після чого залишити його знову повільно охолонути, доки тиск не досягне нормального рівня.

Крок 8. Дістати пробірки і закрутити ковпачки щільніше. Зафіксувати пробірки у похилому положенні. У результаті поверхня агарового середовища повинна бути під кутом по відношенню до колби, створюючи, таким чином, якомога більшу площу для подальшого розвитку міцелію (такі пробірки іноді називають «косим агаром»).

Поки середовище остигає, його консистенція стає все більш желеподібною і, зрештою, настільки затвердіє, що пробірки можна буде поставити вертикально, а агарова середовище залишиться в колишньому становищі.

У цьому відео докладно розповідається про приготування агару для міцелію:

Пробірки можна використовувати одразу або через тижні, і навіть місяці. В останньому випадку їх потрібно помістити в холодильник, а перед використанням переконатися, що на середовищі немає слідів зараження пліснявою або бактеріями.

Наступний розділ статті присвячений тому, як отримати картопляний агар для міцелію в домашніх умовах іншим способом.

Підготовка поживної суміші

Виготовити поживну суміш можна самостійно. Для цього найзручніше буде скористатися свіжими гілками листяних дерев, подрібнених до стану тріски.

1. Якщо сировини занадто багато і ви не встигнете використовувати все відразу, гілочки можна перемолоти і висушити в духовці або печі при високій температурі. Сушити слід до тих пір, поки з 1 кілограма свіжих гілок не вийде 500-600 г сухої суміші. Замість молодих гілок, можна скористатися подрібненою соломою, відходами від обробки льону чи соняшнику. Дуже важливо щоб вихідний матеріал не побував під дощем.
2. Підготовлений субстрат розкладається у скляні банки. Маса ущільнюється таким чином, щоб її верхня частина не досягала шийки на кілька сантиметрів.
3. Вміст банки заливається окропом. Робити це потрібно так, щоб скляна ємність не луснула.
4. Коли вода вбереться в субстрат, необхідно потроху підливати, щоб вона повністю покрила поверхню. Банк закривається пластиковою кришкою з отворами, але вода відразу не зливається.
5. Далі посуд залишають остигати при кімнатній температурі на кілька годин.
6. Злегка остиглі ємності з субстратом перевертають догори дном, зливають воду і залишають на добу в перевернутому стані. У такому положенні вода поступово виллється. Якщо в субстраті залишилися окремі суперечки плісняви, вони проростуть і їх можна буде легко знищити повторним нагріванням. Цей спосіб називається дробовою пастеризацією субстрату.
7. Під час підготовки поживної суміші для міцелію ємність зі звільненим вмістом зважується. Якщо ви плануєте вирощувати гливи, закрийте горлечко банки фольгою.
8. Банку з сумішшю ставиться в духовку або пекти на 3 години, після чого їй дають охолонути і проводять повторне зважування. Якщо маса ємності із субстратом після термічної обробки зменшилася більш ніж на 20%, необхідно довести масу до 80% від початкової шляхом додавання теплої кип’яченої води.
9. З шийки банки знімається фольга, ємність закривається капроновою кришкою, отвори в якій закриваються ватною пробкою.

Це одні з найдоступніших та найефективніших способів того, як приготувати субстрат для вирощування грибів. Тепер поживна суміш готова.

Грибниця на картоні

Щоб отримати міцелій печериць, найкращим варіантом стане гофрований картон коричневого кольору, очищений від патьоків клею або фарби. А посадковий матеріал можна відібрати із грибних відходів.

Важливо! Посуд та інструменти, що використовуються в роботі, мають бути знезаражені.

Технологія отримання міцелію печериць на картоні дуже проста:

• картон, розрізаний на невеликі шматки, замочується в кип’яченій, трохи теплій воді приблизно на годину або більше, а потім розкладається в пластиковій просторій ємності з дренажними отворами;
• вручну або за допомогою ножа печериці слід розділити на волокна;
• знявши з картону верхній шар паперу, треба розкласти на гофрованій поверхні шматочки печериці, попередньо знезаражуючи їх у перекисі, а зверху накрити знятим папером;
• злегка ущільнити шари, щоб утворилися повітряні ями;
• щоб уникнути пересихання, ємність накривається поліетиленовою плівкою, яку потрібно щодня знімати і провітрювати картонну плантацію грибниці;
• не можна допускати пересихання картону, тому періодично його потрібно зволожувати;
• посадки міцелію печериць повинні знаходитися в темному і теплому місці до того моменту, поки весь картон не побіліє від міцелію, що розрісся – процес може тривати до трьох місяців.

Виростивши грибницю печериць на картоні, можна посадити цей міцелій на наступний лист картону. На ньому він виросте ще швидше, оскільки інформація про середовище передається генетично наступному поколінню грибів. Можна частину картонної грибниці використовувати для отримання нової порції міцелію печериць. Решту – застосувати для колонізації субстрату, наприклад, заселити картонним міцелієм мішки з пастеризованою соломою або тирсою. Він чудово росте і на інших видах субстрату – кавової гущі, чайному листі, паперовому.

Підготовка субстрату (компоста): приготування своїми руками

Грибам потрібні умови, наближені до природних, тому необхідний спеціально підготовлений компост, склад якого має бути пухким та поживним.

Для вирощування максимального врожаю готують субстрат, дотримуючись інструкцій. Оскільки штами чи сорти грибів бувають різними, технологія приготування та склад субстрату можуть трохи відрізнятися. Але є загальні принципи підготовки компосту для вирощування грибів.

Для приготування компосту з’єднують інгредієнти у таких пропорціях:

• кінський гній із високим вмістом соломи (вологість 40-45%) – 850 кг;
• гіпс – 18 кг;
• сечовина – 3 кг;
• аміачна селітра – 8 кг;
• суперфосфат – 13 кг.

• кінський гній – 2 тис. кг;
• крейда – 7,5 кг;
• солома – 50 кг;
• суперфосфат – 5 кг;
• сечовина – 5 кг;
• сульфат амонію – 8 кг.

Допустимо замінити кінський гній пташиним або коров’ячим послідом, але в цьому випадку показник врожайності буде нижчим.

Далі йдуть за такою схемою:

1. Солому замочують на 24 години у теплій воді у зручній ємності. Потім укладають у штабель, перемішуючи з шарами гною (їх має вийти 6-8). Кожен шар зволожити теплою водою.
2. Через 3-4 доби добре перемішати компост і додати сечовину та суперфосфат.
3. Ще через 3-4 дні знову перемішати компост, поступово вносячи решту мінеральних речовин. При останньому помішуванні додати гіпс.

У середньому на приготування компосту потрібно 24-28 днів. Про те, що субстрат готовий свідчить про зникнення запаху аміаку та набуття світло-коричневого відтінку гною. Готовий субстрат переміщають у підвал і викладають у ємності, де планується вирощування печериць.

Досвідчені грибівники рекомендують використовувати для першої висадки менш вибагливий і стійкіший до порушень умов вирощування компост. Урожайність із компостним міцелієм не така багата, але з ним набагато легше отримати перший досвід. Перед висаджуванням грибниці уважно обстежують субстрат: він має бути трохи пружним, не твердим і нерозсипчастим.

Перевірка якості

І навіть якщо ви дотримувалися абсолютно всіх правил зберігання, обов’язково слід перевірити якість продукту перед висадкою. Для цього існує простий та дуже ефективний спосіб:

1. Береться склянка кип’яченої води та готується сироп з однією чайною ложкою цукру.
2. У кілька шарів складається чистий туалетний папір або стерильна паперова серветка.
3. Цей квадратик з паперу рясно змочується отриманим сиропом, віджимається і розкладається на чашці Петрі або на фаянсовому блюдечку.
4. Відбирається кілька крупинок з придбаного пакетика, викладається на серветку і прикривається кришкою від чашки Петрі або скляною склянкою. Чашка або блюдце залишається на тиждень за кімнатної температури.

Якщо ви придбали товар хорошої якості, на субстраті з’являється біла галявина – це грибниця, що розростається. На ній не повинно бути ніяких темних або різнокольорових цяток. Пророслий міцелій відповідної якості не покриватиметься пліснявою ще протягом кількох місяців. Таким методом можна здійснювати перевірку не лише зернової грибниці, а й будь-якої іншої.

Опубліковано 17.03.2018 автором samsonmain.Запис опубліковано в рубриці Зберігання. Додайте до закладок постійне посилання.

Опис різновидів та періоди росту грибів боровиків

Рецепти ікри з грибів, приготування смачної грибної закуски

Посадка міцелію грибів

На присадибній ділянці висівати міцелій грибів можна в будь-який період року, коли відсутні природні перешкоди як то заморозки чи затоплення. В приміщенні цей процес взагалі доступний круглий рік. Найпопулярнішими видами грибів, що культивують самостійно є печериці та гливи, але сьогодні асортимент настільки широкий, що у пошанувачів грибної справи немає ніяких обмежень. Виробники міцелію не тільки розширюють кількість видів, а і добавляють різноманіття штамів одного виду. Головне визначитись і правильно підготуватись до посіву міцелію. Вирощувати гриби в домашніх умовах неважко, якщо використовувати для цього відповідний субстрат. Він не повинен бути надмірно зволоженим, інакше в ньому заведеться пліснява. Тому спершу слід визначити, який субстрат є оптимальним для проростання на ньому тих чи інших різновидів. Наприклад, якщо ви вирішите придбати для домашнього розведення гливи, в якості основи підійде солома. Шиїтаки набагато інтенсивніше розвиваються на деревній стружці. Що ж стосується печериць, оптимальний вибір для них – гній.

Домашнє грибництво з мінімальними витратами – це реальність. Після того як ви визначилися з відповідним субстратом для вирощування, саме час придбати грибницю. Найлегшим видом доступного міцелію є зерновий біологічно висушений.

Основні пологження: • Температура. Гриби ростуть при температурі повітря близько 15 . 17◦С, а при більш високому показнику активності росту знижуються

• Вологість. Цей показник змінюється, наприклад, при висадці міцелію грибів необхідно підтримувати вологість близько 90%, а після його приживлюваності знижувати до 60 . 70%.

• Провітрювання та циркуляція повітря. Якщо вирощування не на відкритому повітрі слід продумати вентилювання і провітрювання, при цьому важливо не створювати протягів – їх гриби не люблять.

• Освітлення. Для росту і розвитку грибів взагалі світло не потрібне, вони вирощуються в темряві. Однак для проведення робіт з ними все-таки знадобиться невелике освітлення, яке потім вимикають.

• Полив. Кращий полив за допомогою зрошувальної насадки або лійок з дрібними отворами.