Як засолити капусту в розсолі швидко та смачно у банку

Рідкісне застілля та повсякденний обід обходяться без солінь та квашених овочів. Ці страви допомагають не допустити авітаміноз у зимово-осінній період у холодному кліматі. Рецепти вдосконалилися століттями, і так з’явилася улюблена багатьма маринована капуста. Вона є не тільки чудовою закускою, а й джерелом здоров’я та довголіття. Малосольна капуста швидкого приготування містить величезну кількість унікальних нутрієнтів і вітамінів, та й термін зберігання значно збільшується, причому без втрати корисних речовин згодом, як у випадку зі свіжою.

Така страва містить багато клітковини і досить низькокалорійна, її щодня вживають люди, які дотримуються здорового способу життя і харчування. Воно рекомендоване для підвищення стресостійкості та при проблемах із шлунково-кишковим трактом. Вживають її в різних видах як гарнір або окрему страву. Домашньою капускою приємно похрумтіти, коли прийде сувора зима. Та й влітку нескладно і швидко приготувати, щоб з’їсти на полювання. Якщо ви не знаєте, як зробити малосольну капусту, скористайтеся найбільш вдалими рецептами, які ми зібрали в цій статті.

Маринована капуста з болгарським перцем

Енергетична цінність

• білки – 1.7 г;
• жири – 0 г;
• вуглеводи – 5.5 г;
• калорійність – 28.6 ккал.

Кількість порцій: 26.

Час приготування: 30 хвилин.

складові

• капуста – 2 кг;
• морква – 300 г;
• болгарський перець – 100 г;
• огірок – 300 г.

Маринад

• вода – 1 л;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• оцтова есенція 70% – 1 дес. л.

Покрокове приготування

1. Дрібно нашатковану капусту перемішати з натертими на тертці морквою та огірком. Тонкими смужками нарізати болгарський перець і додати з рештою овочів.
2. Воду довести до кипіння, розчинити в ній сіль та цукор, додати оцет.
3. Щільно укласти по плічка в ошпарену окропом трилітрову банку і залити гарячим маринадом.
4. Охолодити та поставити для остаточного приготування на добу в холодильник.

Порада : подавати таку капусту на стіл треба з олією і дрібно нашаткованою цибулею.

Солона капуста без оцту

Як бачите, все геніальне просто, і засолити капусту можна лише за 20 хвилин роботи. Якщо ви не хочете використовувати оцет, приберіть його та олію з рецепту. Час очікування доведеться збільшити до 2 днів, зате ви отримаєте традиційну квашену капусту.

Наші предки солили капусту під гнітом. Нашатковану капусту укладали в каструлю, пересипали тертою морквою, сіллю, насінням кропу. Зверху клали перевернуту тарілку і на неї ставили гніт (банку з водою). Так капуста солиться не менше 2 днів, але зберігати її в холодильнику можна практично до весни.

Капуста по-гурійськи з буряком

Енергетична цінність

• білки – 2.1 г;
• жири – 0.4 г;
• вуглеводи –7.5 г;
• калорійність – 41.3 ккал.

Кількість порцій: 24

Час приготування: 40 хвилин

складові

• капуста – 2 кг;
• морква – 100 г;
• буряк – 300 г;
• часник – 10 зубків;
• паприка – 1 ст. л.

Маринад

• вода – 1 л;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст.;
• яблучний оцет – 250 мл;
• перець горошком – 8 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• олія – 100 мл.

Покрокове приготування

1. Порізану шматочками капусту перемішуємо з кружальцями буряків та моркви.
2. Очищений часник ріжемо тонкими слайсами.
3. Готуємо маринад, кинувши у киплячу воду всі спеції та варимо 5 хвилин. Після цього додаємо укус.
4. Складаємо в ошпарену трилітрову сулію овочі шарами і заливаємо маринадом, попередньо витягнувши лавровий лист.
5. Охолоджуємо та ставимо в холодильник на 5 днів, після чого капуста готова.

Секрети смачного засолювання капусти

У народі збереглися мудрі поради щодо засолювання капусти, які господині передають із покоління в покоління. Ось деякі з них:

Бабусі радять солити капусту лише у гарному настрої.

1. Для приготування соління потрібна звичайна, не йодована сіль великого або середнього помелу. на 1 кг. нашаткованої капусти знадобиться 1 ст. ложка солі з гіркою. Здаватиметься, що салат злегка пересолений, але це нормально. Можна додавати і не так багато солі, але в цьому випадку капусточка не стане хрусткою. І зберігатиметься вона менше, оскільки схильна до перекисання.
2. Щоб капуста вийшла смачною та зберегла всі корисні речовини, нарізати її потрібно ні крупно, ні дрібно, знайшовши золоту середину. Якщо смужки будуть шириною приблизно півсантиметра, всі одного розміру, тоді вони добре просочаться і дозріють в один час.
3. Не треба надто сильно м’яти капусту, наче тісто. Достатньо кілька разів натиснути. Перемішувати компоненти салату потрібно дуже добре. У банки укладати краще щільно, утрамбовуючи маточкою з дерева. Капуста має бути в розсолі. Поки вона засолюється, її треба кілька разів на день проколоти спицею, яка дістає до дна. Це видалить із банки вуглекислий газ, який виникає при заквашуванні. Якщо знехтувати цим, капуста може вийти гіркою, слизовою та в’ялою.
4. Коли капуста дійде до кондиції, що буває на 3-4 день, її виставляють в прохолодне місце. Це може бути холодильник чи льох. при температурі від -2 до +2 ° С вона добре зберігається. Головне, не піддавати її впливу морозу, інакше вона перестане хрумтіти і втратить свої корисні речовини.
5. У народі кажуть, що найкращий час для засолювання хрусткої капусти – це місяць, що росте, а саме, 5-6 місячні дні. Шинкувати і м’яти її потрібно тільки в хорошому настрої. У селах завжди солили капусту великою веселою компанією, жартома і співаючи частівки. Це могло бути і сімейним традиційним заняттям, коли всі домочадці зібралися вечорами, об’єднані однією спільною справою. Особливо цікаво брати участь у засолюванні капусти маленьким дітям.

Пікантна маринована капуста з імбиром

Енергетична цінність

• білки – 1.7 г;
• жири – 0 г;
• вуглеводи – 5.5 г;
• калорійність – 28.6 ккал.

складові

• капуста – 2 кг;
• морква – 150 г;
• перець болгарський – 150 г;
• імбир – 70 г;
• часник – 5 зубків.

Маринад

• вода – 1.5 л;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукор – 5 ст. л.;
• рослинна олія – ​​5 ст. л.;
• перець чорний мелений – 0,5 ч. л.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• яблучний оцет – 150 мл.

Кількість порцій: 24.

Час приготування: 30 хвилин.

Покрокове приготування

1. Шинкуємо капусту і ріжемо тонкими, довгими смужками моркву з перцем. Часник та імбир подрібнюємо тонкими слайсами.
2. Готуємо маринад, заклавши у воду усі спеції. Кип’ятимо 7 хвилин і в кінці додаємо оцет з олією, але витягаємо лавровий лист.
3. Заливаємо гарячим розчином підготовлені овочі та охолоджуємо при кімнатній температурі. Закриваємо тарілкою чи кухлем, щоб маринад повністю покривав капусту.
4. Ставимо в холодильник і через добу пробуємо.

Медова

Дійсно, у кого з нас мед не асоціюється із зимою? Темні, холодні вечори з чашкою чаю, на дні якої лежить ложечка меду, що зберіг у собі ті чудові сонячні дні травня, коли його збирали. І відразу змінюється смак, стає солодко-пряним, а ти наче на секунду зазираєш назад у літо.

Саме тому цей рецепт перший у моєму «зимовому» списку.

• Свіжий качан капусти (білої)
• Морква – 1 шт.
• Часник – 2 зубчики
• Яблуко – 1 шт.
• Насіння гірчиці – 1 ч. ложечка
• Лавровий лист – 3
• кріп
• Перець чорний
• Мед (краще зацукрований) – 2 чл. ложки
• Сіль за смаком
• Оцет – 2 ст. ложки

Маринад.

Я завжди починаю саме з нього, оскільки майже 70 відсотків смаку залежить саме від цього етапу роботи, гарний маринад може врятувати навіть капусту чи моркву «з огріхами». У каструлю наливаємо воду, додаємо дві чайні ложки меду, сіль, горошок перцю. Ставимо на плиту і варимо на помірному вогні, іноді можна розмішати. Тримаємо на вогні до повного закипання.

Капуста.

Її обов’язково миємо, зрізаємо верхні листочки і рубаємо навпіл. Оглядаємо зсередини на предмет яких-небудь ушкоджень, гнили або інших неприємностей (кожну потрібно обов’язково видалити!). Капусту завжди нарізаю тонкою-тонкою соломкою, наскільки це можливо, занадто довгі скибочки можна розрубати навпіл, а можна, навпаки, залишити.

Часник та яблуко.

Очищений часник не потрібно нарізати дрібно, достатньо порубати на кілька частин. З яблука знімаємо шкірку, обрізаємо навколо серцевини з кісточками. Отримані шматки можна залишити такими, які є, але я волію ще трохи розрізати.

Морква.

Промиваємо в холодній воді, чистимо (я для цього використовую губку для миття посуду, жорсткий бік), а потім натираємо на тертці. Найкраще, звичайно, використовувати корейську, але, якщо її немає, цілком можна самостійно рубати тонкими «палочками».

Банку.

Все, що вийшло, засипаємо в банку три літри, туди ж лавровий лист, кріп і насіння гірчиці. Щільно утрамбовуємо. Маринадом, що охолонув, заливаємо повністю, так, щоб у ньому опинилися всі овочі, прикриваємо кришкою і залишаємо на балконі. Майбутня закуска повинна настоятися близько дня, стати темнішою та смачнішою від меду.

Такий простий рецепт у банку підходить для будь-якої квартири, тому що зрештою не займає занадто багато місця.

Українська крижавка з морквою та часником

Енергетична цінність

• білки – 1.8 г;
• жири – 0 г;
• вуглеводи – 6.2 г;
• калорійність – 32.2 ккал.

складові

• капуста – 1.5 кг;
• морква – 200 г;
• болгарський перець – 100 г;
• часник – 5 зубків;
• кмин – 0.5 ч. л.

Маринад

• вода – 1 л;
• цукор – 3 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет 9% – 100 мл;
• перець запашний – 4 шт.;
• перець горошком – 5 шт.;
• рослинна олія – ​​0.5 ст.

Кількість порцій: 22.

Час приготування: 40 хвилин.

Покрокове приготування

1. Розрізаємо виделок з качан на 4 частини і відварюємо 10 хвилин у великій каструлі. Витягаємо шумівкою в друшляк і охолоджуємо під проточною водою.
2. Шинкуємо моркву на корейській тертці, подрібнюємо часник. Перчик можна нарізати довільно.
3. Далі потрібно зробити маринад. Кидаємо всі спеції в киплячу воду, варимо 5 хвилин і в кінці додаємо оцет та олію. Охолоджуємо до кімнатної температури та заливаємо підготовлену капусту з овочами.
4. Ставимо в холодильник на добу, пробувати можна вже за 18 годин.

Для розсолу:

вода – 2 склянки,

сіль – 2 столові ложки,

цукор – 0,5 склянки,

оцет (9%) – 0,5 склянки.

Для початку нашаткуємо капусту, а моркву натрімо на велику тертку. Часник подрібнити, можна за допомогою часнику. Всі інгредієнти укладаємо в банки (розмір – на ваш вибір) та приступаємо до приготування розсолу. Для цього потрібно змішати необхідні компоненти та поставити на вогонь. Коли закипить, можна заливати одержаним розсолом капусту в банках. Дегустацію можна приступати через три дні.

Маринована капуста з овочами та яблуками

Енергетична цінність

• білки – 1.7 г;
• жири – 0.3 г;
• вуглеводи – 5 г;
• калорійність – 32.2 ккал.

складові

• капуста – 1 виделок;
• морква середня – 4 шт.;
• болгарський перець – 4 шт.;
• яблука кисло-солодкі – 4 шт.;
• часник – 1 головка;
• гіркий перець – 1 шт.

Маринад

• вода – 2 л;
• сіль – 4 ст. л.;
• цукор – 1 ст.;
• яблучний оцет 6% – 3/4 ст.;
• перець горошком – 15 шт.;
• перець запашний – 6 шт.;
• гвоздика – 6 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.

Кількість порцій: 30

Час приготування: 50 хвилин

Покрокове приготування

1. Ріжемо очищений від шкірки перець на тонкі смужки, морква кружальцями та перець слайсами.
2. Звільняємо кожне яблуко від насіння та нарізаємо на 6 частин, кладемо у воду з 0,5 ч. л. лимонної кислоти, щоб фрукти не потемніли.
3. Закладаємо у воду спеції для маринаду. Кип’ятимо 5 хвилин|мінути|.
4. Розрізаємо одну капустину з качан на кілька довільних шматків і змішуємо з порізаними овочами.
5. Заливаємо все гарячим маринадом і придавлюємо тарілкою, щоб овочі не спливали.
6. Охолоджуємо та ставимо на 24 години в холодильник. Після цього можна знімати пробу і хрумтіти слабосоленою заготовкою.

Порада : коли солитимете, поекспериментуйте з додаванням спецій. Багато хто з них додасть капусті нових смакових фарб.

Всі знають, що капуста, так само як і розсіл, є першими і головними рятівниками після похмілля. Але багато хто не в курсі, що вона до того ж просто потрібна як жінкам, так і чоловікам. Готуватись страва швидко, а користь від неї багатогранна.

Неможливо применшити значущість капусти в галузі косметології та дієтології. Вона містить практично всі необхідні для людини вітаміни С, В1, В2, В3, В6, К, U та каротин. Велика кількість аскорбінової кислоти у добовому раціоні запобігає старінню тканин. Вживаючи солону капусту, ви збагачуються клітини поживними речовинами, що сприяє їх регенерації.

Капустяний розсіл, який залишиться від овочів, володіє жироспалюючими і очищаючими властивостями. У ньому є тартронова кислота, що перешкоджає накопиченню жирових відкладень. Так що їмо, молодіємо і заразом скидаємо зайву вагу!

У закусці міститься велика кількість клітковини, яка допомагає швидко та делікатно очистити кишечник, позбавляє від запорів. За умови регулярного вживання чоловікам не доведеться турбуватися про здоров’я передміхурової залози. Саме цей овоч запобігає гіперплазії та різного роду запалення, а також зміцнює імунітет. Маринуйте капусту і цей смачний повсякденний продукт допоможе покращити мозкову діяльність, збільшити концентрацію уваги, усунути наслідки стресів та запобігти депресії.

Засолювання можна проводити шматками, цілими качанами або тонко нашатковану. Фото та відео рецепти нашого сайту допоможуть вам вибрати найкращий варіант приготування цієї дієтичної страви.

Як вибрати капусту для швидкого засолювання

Солити капусту – справа нехитра, але щоб вона вийшла по-справжньому смачною, потрібні тільки якісні та свіжі овочі, а також добавки у вигляді фруктів та ягід.

Ось основні моменти, про які потрібно пам’ятати, займаючись засолюванням капусти:

• рання капуста не підходить, лише середньостигла чи пізня;
• вилки не повинні бути перемерзлими;
• стиглий качан капусти має жорстке верхнє листя світло-зеленого кольору;
• вилки повинні бути щільними і міцними, при натисканні на них буде чути хрускіт.

Обережно!

Якщо капуста має пошкодження та зовнішні ознаки хвороб, то для засолювання вона не підійде.

Квасити можна сорти, які дозрівають у середині або наприкінці сезону, такі як “Колобок”, “Слава”, “Подарунок” та “Грибівський зимовий”. Вони утворюють міцні, ладні виделки великої ваги з опуклими боками і трохи плескатою формою. Зверніть увагу, чи є у качанів верхнє зелене листя. Якщо так, то їх зберігали правильно і вони не підмерзли. На окрему увагу заслуговує стан качан. Ознакою свіжості є білий колір на зрізі.

Такою має бути качан на зрізі.

Якщо ж він бежевий або навіть коричневий, то капуста лежала і зів’яла. Для приготування заготовок така годиться. Качани повинні мати довжину не менше 2 см.

Щоб не помилитися, ретельно огляньте качани. Якщо вони мають тріщини, темні плями, ознаки гнилі, а також неприємно пахнуть, то для засолювання їх брати не можна. Можна, звичайно, поекспериментувати, щоб ще раз переконатися, що смачної хрусткої капусти з них все одно не вийшло.

Для кулінарної священнодії краще підійдуть великі стиглі виделки вагою 3-5 кг. Можна сміливо сказати, що такі гіганти точно все літо наливали соками і в них є потрібна концентрація цукру. Саме останній інгредієнт запускає процеси бродіння, які і роблять засолювання капусти можливим.

Як солити капусту у банках з додатковими інгредієнтами

Капусту солять не лише з додаванням моркви, а й з іншими овочами чи фруктами. Розглянемо кілька популярних рецептів, як засолити овоч.

Капуста у банках з томатами

Для приготування знадобляться невеликі та стиглі помідори із щільною текстурою. Головні інгредієнти:

• капуста – 10 кг;
• томати – 5 кг;
• сіль – 350 грам;
• за смаком – насіння кропу, листя смородини та вишні, перець, селера.

Рецепт приготування:

1. Помиті овочі шаткуються. Якщо помідори маленького чи середнього розміру, залишають їх цілком.
2. У велику ємність викладають порізану капусту та помідори, солять. Зверху листя ягід, кріп і селера. У такий спосіб прошаровують три шари капусти та помідор.
3. Зверху закривають салат марлею чи чистою тканиною і ставлять під гніть. Слід слідкувати за бродінням та виділенням овочевого соку.
4. На 4 день салат перекладається з томатами в банки та охолоджується протягом 12-15 годин.

Варіанти подачі страв у домашніх умовах

1. Можна подавати зі смаженою або відвареною картоплею та з тушкованим м’ясом.
2. Маринована капуста на зиму, чудово поєднуватиметься з аджикою та солоними грибами.
3. Якщо є бажання, можна нарізати капусту на дрібніші шматочки, полити олією і присипати свіжою зеленню, часником або цибулею.
4. Подавати можна не тільки як закуску, а й замість гарніру до інших страв з риби та м’яса.
5. Також з маринованої капусти можна зробити вінегрет, виходить соковитим та дуже смачним.

На нашому сайті ми розповіли про інші способи швидкого приготування смачної маринованої капусти:

• хрумка та ароматна закуска;
• прості рецепти з оцтом;
• у маринаді у банку: перевірені часом рецепти;
• добова капуста у банку: класичний рецепт та його варіації.

І на закінчення хотілося б підкреслити, що це дуже простий і швидкий рецепт приготування маринованої капусти. Також ви можете експериментувати з різними інгредієнтами для приготування страви, і вибрати свій унікальний рецепт, який прикрасить ваш стіл на кожен день. Приємного вам апетиту!

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Капуста квашена в розсолі у банку – 5 рецептів хрусткою і соковитою капусти на зиму з покроковими фото

Капуста в розсолі відрізняється різкувато-кислуватим і досить солонуватим смаком, який знаходить вдале застосування в приготуванні всіляких кислих щів. Також з переваг можна сказати, що капуста завжди залишається хрусткою, якщо дотримуватися правил зберігання.

Класична квашена капуста в розсолі в 3-х літровій банці

Класичний рецепт як завжди може порадувати простотою свого приготування і підійде для початківців господарок, які тільки відкривають для себе світ заготовок на зиму.

Інгредієнти на
3 л.

• Капуста білоголова 1.5 кг
• Морква 1 шт.
• Лавровий лист 2 шт.
• Перець чорний горошок 6 шт.
• Кріп 1 ч. л. насіння
• Сіль 2 ст. л.
• Цукор-пісок-1 ч. л.
• Вода 1.5 л

Процес приготування: