Як солити огірки на зиму в холодній воді: рецепт, від якого вся сім’я оближе пальчики

Засолювання огірків холодним способом – це чудовий варіант, який допоможе зберегти в овочах вітаміни та корисні елементи. Ні для кого не секрет, що термічна обробка вбиває велику кількість вітамінів, і як наслідок корисність продукту після такої обробки суттєво зменшується. То чому б не спробувати ті способи приготування консервації на зиму, які збережуть максимум користі продукту?

Давайте розберемося, як зробити хрусткі солоні огірки на зиму, законсервувавши їх холодним способом.

Для консервації огірків холодною водою знадобляться наступні інгредієнти:

• огірки – 1,5 кг,
• часник – 5 зубчиків,
• кріп – 2 зонтики,
• перець чилі – 1 штука,
• сіль – 3 столові ложки,
• листя смородини – 2 штуки,
• листя вишні – 2 штуки,
• листя хрону – 1 штука,
• естрагон – 1 штука.

читайте також Навіщо обприскувати помідори аспірином: простий секрет з дивовижним результатомЗасолювання огірків холодною водою – покрокова інструкція

1. Щоб підготувати овочі, спочатку обдивиться їх і виберіть молоді огірки, які мають щільну шкірку. Не варто брати ті овочі, які пошкоджені або мають ділянки, які вже почали гнити.

2. Помийте огірки і замочіть у холодній воді на 4 години. Коли цей час мине, обріжте кінці кожного плоду ножем.

3. Спеції, потрібні для засолювання огірків, також потребують підготовки. Потрібно добре вимити листя хрону, смородини і вишні, а також гілочки естрагону та парасольки кропу. Варто запам’ятати, що у цьому рецепті береться не саме листя хрону, а черешки, адже у них зберігається найбільше корисних речовин. Перед тим, як класти черешки у банки, потрібно нарізати їх довжиною 10 см. Перець потрібно нарізати кільцями, а часник очистити від лушпиння.

4. Для засолювання можуть підійти банки різних розмірів – 1,5, 3 або 3 літри. Банки теж потрібно підготувати відповідним чином. Цей етап дуже важливий і пропускати його не можна, адже погано підготовлені банки потім можуть стати головною причиною невдалого консервування, і такі заготовки довго не простоять.

Для підготовки тари її потрібно добре помити, для цього використовуємо теплу воду і ще й додаємо соду. Потім доведеться скористатися допомогою духовки – ставимо туди банки без кришок на 15 хвилин і залишаємо там прогріватися за високої температури. При цьому не варто класти огірки одразу у гарячі банки, які ви щойно витягли з духовки – спершу потрібно дати тарі трохи прохолонути. Кришки треба помити теплою водою.

Раніше Главред розповідав про 3 способи стерилізації банок, про які ви не знали. Банки можна стерилізувати не лише стандартним способом, до якого ми усі звикли – над парою. Це можна робити також в духовці, у мікрохвильовій печі та мультиварці.

5. Під час укладання огірків у банки не варто класти їх дуже щільно, адже це заважатиме рівномірному просолюванню кожного окремого овоча. Черешки хрону, часник та огірки потрібно розташовувати у банці шарами, при цьому не забудьте часник спочатку розрізати на дві половинки, щоб він краще віддав консервації свій смак. Коли банка буде майже повна, зверху потрібно покласти зелень та шматочки гострого перцю.

Що означає вислів “на руку ковінька”: Авраменко дав несподівану відповідь

6. Сіль потрібно насипати у якусь ємність і залити гарячою кип’яченою водою, а потім зачекати поки вона повністю розчиниться. Коли вода захолоне, тоді можна буде заливати нею огірки. Але робити це варто таким чином – спершу половину банки заповнити холодною некип’яченою водою, а потім другу половину банки долити розчином солі, аж поки банка не буде повна.

7. Далі потрібно залишити огірки для прокисання на 3 доби у теплому місці, не закриваючи їх кришкою.

8. Через три доби розсіл потрібно злити і прокип’ятити 1-2 хвилини. Гарячим розсолом залити огірки до самого верху банки і закрити капроновими кришками. Заготовки потрібно зберігати у прохолодному місці.

Огірки будуть готові до вживання через 2-3 тижні.

Вас також може зацікавити:

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.

Засолка огірків холодним способом – смачні рецепти улюбленої закуски

Засолка огірків холодним способом має ряд переваг перед іншими рецептами заготовок. Це справжня знахідка для тих, хто любить справжні квашені овочі. А будь-яку господиню порадує той факт, що в даному методі повністю відсутня стерилізація, що особливо актуально в спекотну пору року.

Засолка огірків холодним способом на зиму

Соління огірків холодним способом – справа зовсім не складна, швидше навіть навпаки. Але при цьому деякі знання і навички неодмінно потрібні. Рекомендації, представлені нижче, допоможуть приготувати апетитні овочі просто і без клопоту.

1. Якщо огірки не відразу після збору піддаються засолці, то їх потрібно замочити на пару годин у воді.
2. Щоб огірки просолилися швидше, кінчики потрібно зрізати.
3. Щоб овочі вийшли хрусткими, в засолочну ємність можна додати дубові листики або трохи кори.
4. Огірки солоні холодним способом на зиму, зберігати потрібно в холоді.

Швидка засолка огірків холодним способом

Холодна засолка огірків дозволяє зробити смачну заготовку без додавання оцту. Нижче наведено рецепт швидкого посолу огірків, при якому витрати часу мінімальні. Овочі виходять твердими, хрусткими і дуже апетитними. За бажанням у них ще можна додати невеликий листочок хріну.

• огірки – 2 кг;
• парасольки укропу, листочки вишні та смородини – по 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• корінь хріну – 20 г;
• сіль – 75 г;
• вода – 1,5 літра.

1. Вимиті огірки з травами укладають у банку.
2. У воді розмішують сіль і отриманим розчином заливають вміст банок.
3. Закривають їх капроновими кришками і прибирають в холод.

Малосольні огірки – рецепт у холодній воді

Малосольні огірки холодним способом готуються неймовірно просто і швидко. При цьому вони виходять хрусткими і дуже смачними. Воду для засолки краще брати джерельну, колодязну або покупну. Водопровідна вода з хлором, що міститься в ній, може неабияк зіпсувати смак готового продукту.

• огірки – 700 г;
• листя хріна – 2 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• гіркий перець – 1 шт.;
• кріп – півпучка;
• сіль – 2 ст. ложки;
• вода – 1 літр.

1. У каструлю поміщають спеції та огірки
2. З води і солі готують розсол і виливають його в каструлю, покриваючи овочі.
3. Поверх викладають листики хріну.
4. Засолка огірків холодним способом триватиме 3 дні, після цього малосольні овочі будуть готові.

Огірки солоні з гірчицею холодним способом

Засолка огірків з гірчицею холодним способом точно припаде до душі тим, хто любить гостру, хрустку і в міру кислу закуску. Якщо хочеться, щоб розсол не помутнів, то гірчицю можна насипати в мішечок і в такому вигляді опустити його в тару з іншими компонентами. Спосіб додавання гірчиці на вихідний смак ніяк не вплине.

• огірки свіжі – 10 кг;
• суцвіття укропу – 300 г;
• часник – 2 головки;
• листя вишневе – 100 г;
• корінь хріну – 50 г;
• гіркий перець – 1 шт.;
• вода – 5 літрів;
• сіль – 400 г;
• суха гірчиця – 100 г.

1. Засолка огірків з гірчицею холодним способом може проводитися у великій емальованій ємності, в дерев ‘яній бочці або скляних банках.
2. На дно тари укладають шар листя, гірчицю, огірки, знову зелень і так, поки не закінчаться компоненти.
3. Вливають розсол, приготовлений з води і солі, щоб огірки були їм покриті.
4. Засолка огірків холодним способом буде завершеною через 2 місяці зберігання їх у погребі.

Рецепт засолки огірків у бочці холодним способом

Рецепт засолки огірків холодним способом, представлений нижче, допоможе приготувати справжні “бабусині” огірки, смак яких так знайомий багатьом з дитинства. Найкраще використовувати натуральну дубову бочку на 10 літрів. Але якщо такої немає, то можна скористатися і емальованою ємністю.

• огірки – 10 кг;
• сіль – 600 г;
• вода – 8 л;
• зелень (суцвіття кропу, листя вишні, смородини, дуба, хрін) – 500 г;
• часник – 200 г.

1. Щоб засолити огірки холодним способом, дно бочки вистилають зеленню.
2. Поверх викладають огірки і часник.
3. З води і солі готують розсол і заливають їм огірки.
4. Зверху поміщають дерев ‘яне коло і встановлюють гніт.
5. Витримують бочку 2 доби при температурі 18-20 градусів, а потім прибирають її в льох.

Рецепт брожених огірків холодною водою

Кислі хрусткі огірки холодним способом можна готувати і просто в трилітрових банках. Якщо немає льоху, то варто все ж виділити місце в холодильнику і приготувати хоч пару баночок цієї апетитної закуски. Кількість інгредієнтів розрахована для наповнення однієї 3-х літрової банки. Для розсольника, вінегрету та олів ‘є огірки, приготовані за цим рецептом, підходять найкраще.

• огірки;
• парасольки укропу – 3 шт.;
• вода – 2,5 л;
• корінь хріну – 30 г;
• лавровий і виноградний лист – по 2 шт.;
• чорний перець горошком – 10 шт.;
• сіль – 75 г;
• часник – 5 зубчиків.

1. Сіль розчиняють у воді і проціжують через марлю.
2. У підготовлені банки поміщають спеції і огірки, вливають розсол.
3. Горлечко банки обв ‘язують марлей і на 2 доби залишають при температурі 25-30 градусів.
4. Після цього банки закривають капроновими кришками і відправляють у приміщення з температурою 1-5 градусів.
5. Коли бродіння повністю завершиться, в банки доливають розсол, якщо потрібно.
6. Закочують їх бляшаними кришками і прибирають знову в холод.

Ядрі огірки холодним способом

Ядрі огірки на зиму холодним способом під силу приготувати кожному. Вони чудово підходять як доповнення до страви з картоплі і будь-яких кашів. А ще це відмінна закуска до гарячих напоїв. Величезний плюс заготовки полягає в тому, що готувати її простіше простого, і часу для цього потрібно зовсім мало.

• огірки – 1,8 кг;
• сіль – 2 ст. ложки;
• суха гірчиця – 1 ст. ложка;
• листя кропу, хріна, смородини.

1. У банку викладають зелень, огірки і накривають листиком хріна.
2. Всипають сіль, гірчицю і вливають холодну воду.
3. Закривають банку капроновою кришкою, струшують і відправляють у льох, щоб засолка огірків холодним способом завершилася.

Огірки холодним способом з горілкою на зиму

Огірки солоні з горілкою холодним способом будуть незамінні на звичайному і святковому столі. Горілка в даному випадку виступає в ролі консерванта. Вона не дає з ‘являтися на поверхні цвілі, а тому заготівля прекрасно зберігається аж до нового врожаю. У готовому продукті смаку алкоголю зовсім не відчуватиметься.

• огірки – 2 кг;
• горілка – 50 мл;
• сіль – 4 ст. ложки;
• вода – 1,5 літра;
• суцвіття кропу, листя вишні, смородини.

1. На дно банки викладають всі підготовлені трави, потім розміщують огірки.
2. У кожну банку насипають сіль і вливають воду.
3. Прикривають банку кришкою і на 3 дні залишають.
4. Рідину з банки зливають, вливають свіжу воду і додають столову ложку з гіркою солі.
5. Вливають зверху горілку і закривають банку кришкою.
6. Засолка смачних огірків холодним способом повністю завершиться тижні через 2-3.

Як засолити огірки холодним способом на зиму: рецепти

Солоні огірки, смачні і хрусткі – це улюблена закуска в кожній родині. З настанням літа господині заготовляють їх у великих кількостях, щоб взимку можна було відкрити баночку і порадувати рідних. Причому способів заготівлі на сьогоднішній день існує величезна кількість. Мариновані і солоні, квашені, хрусткі і не дуже, кислі, солодкуваті. Найчастіше плоди заливають гарячим маринадом. Це дає можливість уникнути довгої стерилізації, а значить, огірки не стануть м’якими. Але є й інший варіант. Деякі господині солять огірки холодним способом на зиму. Давайте сьогодні розглянемо, в чому він полягає, плюси і мінуси.

• Універсальний рецепт
• Технологія
• Секрети засолки
• Найкраща вода
• Підготовка плодів
• Прянощі
• Підготовка
• Процес консервації
• Процес бродіння
• Горілка і огірок
• Приступаємо до приготування
• Невеликі хитрощі
• Замість ув’язнення

Універсальний рецепт

Одного разу спробувавши цю заготовку, ви зрозумієте, що тепер будете виконувати її тільки так. Це дуже сильно економить час. Огірки холодним способом на зиму закатати дуже легко, це зможе навіть починаюча господиня. Тут є одна тонкість, яку потрібно знати. Смачні плоди можна їсти відразу, тобто до столу завжди будуть малосольні огірки. А прибравши банку на тривале зберігання в холодильник або льох, ви потім отримаєте відмінне соління.

Технологія

Огірки холодним способом на зиму можна готувати на дачі, де немає гарячої води та умов для консервування. Вони заливаються холодною водою, стоять у теплі до помутніння розсолу, і закриваються пластмасовими кришками. Цей рецепт обов’язково полюблять ваші рідні. Не піддаючись термічній обробці, плоди зберігають особливий хруст. Частина з’їдається в охотку відразу, решту можна буде прибрати в холод.

Секрети засолки

Щоб приготувати холодним способом огірки на зиму, потрібно вибрати якісну продукцію. Звичайно, найкраще будуть ті, які ви виростили самі. Але і куплені на ринку цілком підійдуть, особливо якщо їх правильно вибрати. Огірки повинні бути обов’язково невеликими, в цьому випадку вони добре поміщаються в банку. Маленькі молоді зеленці будуть оптимальним вибором. Вони мають ніжний, солодкуватий смак, а всередині немає пустот. Тому вам забезпечені хрусткі огірки.

Сорт теж має значення. Якщо плоди гладкі, з білими шипами, то це варіант для салатів. А ват будуть потрібні невеликі кріпаки з чорними шипами і пупиришками. На дотик вони повинні бути твердими, а світла частина не відливати жовтизною. І найголовніше, якщо плоди гірчать, то сміливо можете відкладати їх убік. Хрусткі огірки з них вже не вийдуть.

Найкраща вода

Вже перевірено на досвіді багатьох господарок, засолка з використанням джерельної води і міської, водопровідної, виходить зовсім різна. Тому найкраще використовувати чисту колодязну воду. Звичайно, попередньо потрібно переконатися в її складі. Сьогодні можна легко зробити аналіз в лабораторії для подібної перевірки.

Якщо джерельна вода недоступна, то можна купити бутильовану. Якщо ви займаєтеся засолкою на дачі, а криниці чи джерела немає, то можна воду з-під крана відфільтрувати, прокип’ятити або навіть настояти на сріблі, хоча б кілька годин. У ній соління огірків холодним способом на зиму виходить щоразу бездоганним.

Підготовка плодів

Щоб вони вийшли особливо смачними, необхідно попередньо помістити огірки в холодну воду. Навіть якщо плоди були тільки зняті з грядки, все одно цей захід не буде зайвим. Найчастіше господині кажуть, що на врожай зі свого саду це правило не поширюється. Але від цього соління огірків холодним способом на зиму тільки виграє. Плоди стануть більш пружними і міцними. Куплені на ринку, необхідно тримати у воді не менше 3 годин, а краще півдня.

Прянощі

У кожної господині є свій рецепт. Одні беруть тільки запашний перець. Хтось кладе також гірчичні зерна і бутончики гвоздики. Але класичним набором є наступний: смородинове листя, листя хріну, кріп і перець. Любителі додають дубове і вишневе листя, різні ягоди, часник і гірчицю. Якщо ви хочете, щоб засолка вийшла пряною, то можна взяти коріння хріну, зелень селера і укропу, м’ята і естрогон, любисток і базилік. Листя нарізають великими шматками, подрібнювати в цьому випадку нічого не потрібно.

Підготовка

Холодним способом огірки в банках роблять багато господинь. Зараз детально розглянемо рецепт. Для початку консервації потрібно запастися підходящими за розміром банкам і капроновими кришками. Дуже зручно, що нічого не потрібно закочувати. У будь-який момент баночку можна відкрити і закрити. До речі, металеві кришки теж можна використовувати, але в цьому випадку будьте готові до корозії металу всередині і зовні.

У тазику замочіть огірки, окремо обдайте окропом зелень. Досвідчені господині рекомендують обійтися без смородинового листа, тому що це може сприяти утворенню цвілі.

Процес консервації

Дуже важливо приготувати досить концентрований розсол. Брак солі провокує зростання бактерій, через що огірки швидко стануть м’якими і несмачними. Про лист смородини сказано вже вище. Навіть якщо ви любите цей аромат, найкраще обійтися без нього. Тепер давайте по кроках:

• Замочуємо огірки. Так вони наберуть необхідну кількість води, і не будуть забирати її з розсолу.
• Чисті банки і кришки потрібно обдати окропом.
• Закладайте в них овочі та зелень.

Готуємо заливку. Для цього у великій каструлі потрібно розвести кам’яну сіль водою. На літр води йде приблизно 2 столові ложки. Акуратно перемішайте і дайте вистоятися. Тепер заливаємо розсолі в баночки і прикриваємо поліетиленовими кришками. Така проста засолка огірків на зиму холодним способом часом викликає недовіру. Як же так, без стерилізації та іншого головного болю. Так і є, все дуже легко.

Процес бродіння

Рано опускати баночки в льох. Їх потрібно поставити в прохолодному місці і перевіряти через кожні два-три дні. Цікавить освіта цвілі. Зазвичай білим нальотом покриваються огірки, які виступають з розсолу. Тому важливо контролювати його кількість і підливати в міру потреби.

Процес бродіння є природним. З цього приводу переживати абсолютно не потрібно. Перший час розсол мутніє, з’являється піна, але з часом це пройде. Чим холодніше буде місце, де стоять баночки, тим довше буде протікати цей процес. Тому деякі господині рекомендують залишити їх у теплій кімнаті для повного визрівання. Баночки краще всього ставити в піддон, тому як деяка кількість розсолу буде вибігати. Його потрібно замінювати свіжим. Як бачите, готуються огірки на зиму холодним способом без оцту. Це важливо для людей, яким дієта забороняє вживання маринованих плодів.

Горілка і огірок

Це класичний дует. Однак сьогодні ми говоримо не про вживання овочів як закуску під 100 грамів, що запотіли. Це особливий рецепт солоних огірків, які гарні для вінегретів і салатів. Вони будуть міцними і хрусткими, а приготування не відніме багато часу. Отже, щоб приготувати холодним способом огірки з горілкою на зиму, потрібно трилітрова банку, 50 мл горілки, чотири столові ложки солі, пряності і півтора літра води.

Приступаємо до приготування

В принципі, спосіб мало чим відрізняється від описаного вище. Замочіть огірки на кілька годин, щоб вони приємно криштелі. Складіть на дно всі ароматні травички і покладіть огірки. Постарайтеся вибирати не найбільші, так заготовка буде тільки смачнішою. У кожну банку насипайте сіль і заливайте джерельну або бутильовану воду. Тепер прикрийте капроновою кришкою і залиште кваситися на три дні.

На поверхні з’явилася плівка? Дуже добре, тепер пора переходити до наступного етапу. Злийте розсол і налийте нову воду. Додайте столову ложку солі з гіркою. Влийте горілку і закрийте кришкою. Тепер можна відправити на зберігання. Остаточно огірки будуть готові через два тижні.

Невеликі хитрощі

Якщо закатані класичним способом банки можна зберігати в квартирі, то ці доведеться винести на холод. У теплі вони здивуються, а огірки стануть непридатними для вживання в їжу. Зазвичай соління повністю готове до вживання вже через місяць. Не забувайте про те, що перед надяганням на банку, кришки необхідно розігріти в гарячій воді. У міру остигання вони щільно сядуть на місце.

Щоб баночки не здувалися, деякі господині додають до розсолу кілька трісок насіння гірчиці. Хрін, покладений під кришку, попереджає утворення цвілі. Столова ложка спирту також ефективно запобігає вибуху. Якщо ви хочете, щоб огірки вийшли більш хрусткими, то додайте шматочок кори дуба. Для експрес-засолки, якщо результат потрібно отримати якомога швидше, обріжте хвостики і наколіть самі плоди виделкою.

Замість ув’язнення

Засолка холодним способом дозволяє сильно економити час господині. Процес значно полегшений, часу на кухні витрачається мінімум, а в результаті – відмінні огірки, які тільки й чекають, щоб опинитися на вашому столі. Якщо досі ви не практикували подібні методи, то саме час почати. Єдина вимога – це наявність холодного сховища. При кімнатній температурі такі соління вибухають.