Як правильно сушити волоські горіхи? Кращі способи збереження горіхів

Волоські горіхи – це дуже корисний продукт, який містить багато білків, жирів та інших поживних речовин. Але їх корисність може зменшуватися при неправильних зберіганні та обробці. Один із способів збереження смаку та корисних властивостей волоських горіхів – це правильне сушіння. У цій статті ми розглянемо як правильно сушити волоські горіхи вдома і зберегти їх корисні властивості на тривалий термін.

Переваги сушіння волоських горіхів

Сушіння волоських горіхів має багато переваг. По-перше, це зберігає їх на довший термін. Сушені горіхи мають довший термін зберігання, оскільки вода, яка міститься в них, випаровується під час сушіння, тим самим запобігаючи процесу псування. По-друге, сушіння волоських горіхів допомагає зберегти їх поживну цінність. Коли горіхи сушаться при високій температурі, поживні речовини можуть втрачатися, але сушення при низькій температурі допомагає зберегти цінні вітаміни, мінерали та інші корисні речовини. По-третє, сушені горіхи мають інтенсивніший смак, оскільки вода з них випаровується. Це дає більш глибокий смак та аромат. Крім того, сушені горіхи легше транспортувати та зберігати, оскільки вони менш важкі та менш схильні до псування.

Отже, сушіння волоських горіхів , якщо ви знаєте , як сушити волоські горіхи – це ефективний спосіб збереження їх свіжості, поживної цінності та смаку.

Як сушити волоські горіхи?

Є кілька способів сушіння волоських горіхів. Розглянемо найпопулярніші з них:

1. Певаги та недоліки сушіння волоських горіхів в сушарці або дегідраторі

Контроль температури: електросушка дозволяє точно контролювати температуру, що забезпечує рівномірне сушіння горіхів, без ризику пересихання та згоряння горіхів або навпаки утворення плісняви через занадто низьку температуру.

Універсальність: електросушка для продуктів може використовуватися не тільки для сушіння волоських горіхів, але і для інших продуктів, таких як фрукти, овочі, трави, м’ясо, риба, ягоди та інші, які точно знайдуться на вашій кухні. Також можна виготовляти сухофрукти, пастилу та інші смаколики.

2. Певаги та недоліки сушіння волоських горіхів в духовці

3. Певаги та недоліки сушіння волоських горіхів на повітрі

Цікавитеся сушінням у сушарці? Долучайтеся до нашого телеграм-каналу та чату майстрів-пастильє у телеграмі, де ми обмінюємося досвідом та ділимося найкращими порадами!

Як просушити очищені волоські горіхи. Сушіння горіхів у духовці

Все частіше на дачних ділянках можна зустріти волоський горіх. Дерево добре плодоносить навіть в умовах Середньої Смуги, тому стало дуже популярним. Але, за великим рахунком, горіх все одно ще є дивиною. Тому деякі садівники сушать та зберігають зібрані горіхи неправильно. В результаті більшість згниває в перші ж 2-3 місяці.

З цієї статті ви зможете дізнатися, як потрібно правильно сушити волоські горіхи, щоб зберегти їх якнайдовше. Також ви дізнаєтеся найпопулярніші способи зберігання горішків у шкаралупі та без неї.

Як вибрати час і коли краще збирати волоські горіхи

Здебільшого врожай збирають:

1. Наприкінці серпня
   . При цьому плодам потрібно буде дозріти в сухому прохолодному місці ще кілька тижнів.
2. В останніх числах вересня – на початку жовтня
   . Ці плоди дозріють на дереві, і їх потрібно буде просто струсити та зібрати на землі.

Вибір терміну збирання горіхів, по-перше, залежить від сорту. Ранньостиглі сорти прибирають наприкінці серпня – на початку вересня. Пізньостиглі – ближче до жовтня. По-друге, важливо враховувати умови вирощування. Якщо ваш сад регулярно відвідують птахи чи білки, то дозрівати плодам доведеться у приміщенні. Інакше ви просто не побачите врожаю.

ДОВІДКА.
Корисніше горіхи, що дозріли на дереві. До того ж вони зберігаються довше.

При збиранні врожаю слід орієнтуватися на основні ознаки дозрівання:

1. Потріскалася шкаралупа.
2. Оболонка стала жовтуватою і трохи рихлуватою на дотик.
3. Пожовтіло листя на самому дереві.

Не хвилюйтеся, якщо ви зберете горіхи трохи незрілими. Вони полежать 1-2 тижні і дозріють. Згодом ви навчитеся на око визначати, що настав час збирати врожай.

ПОРАДА.
Збирайте та очищайте горіхи в рукавичках, інакше ваші руки будуть коричневими.

Як очищати від зеленої шкірки?

Якщо плоди добре дозріли, то очистити їх від шкірки не складе ніяких труднощів. Вона вже буде потрісканою. Вам потрібно буде просто дістати горішок і акуратно прибрати шматочки шкірки, що прилипли.

Якщо ж зовнішня оболонка цілісна, її треба зрізати ножем.

Деякі тиснуть плоди ногами або спеціальною тисненням, щоб шкірка лопалася. Але за такого способу дуже легко пошкодити сам горіх. Тож надійніше використовувати ніж.

Як сушити волоські горіхи

Просушування горіхів на свіжому повітрі

Зібрані плоди укладають на сушіння, щоб ядра стали хрусткими. Найдоступніший і очевидніший спосіб – просушити горіхи на відкритому повітрі. Але зазвичай все ускладнюється тим, що восени рідко буває кілька днів без дощів. Особливо це характерно для Середньої Смуги та . Тоді доведеться просушувати врожай в інший спосіб.

Просушування на свіжому повітрі

Щоб горіхи добре просушилися, сонячна погода має стояти приблизно 3-5 днів. Очищені від зовнішньої зеленої шкірки горіхи викладаються на тканину. Це може бути брезент або кілька складених поряд мішків. Радять робити лише один шар, щоб усе краще просушилося.

Щоб захистити врожай від можливих опадів можна розкласти їх під навісом.

Як висушити плоди в духовці

Якщо ви вирішили просушити горішки в духовці, то спочатку їх потрібно правильно підготувати. Для цього горіхи ретельно миють, витирають тканиною від вологи та сортують за величиною. Сортування потрібне, тому що різні за розміром горіхи сохнуть різний час.

Духовка має бути розігріта несильно. Оптимальна температура – ​​40-45 градусів. Час сушіння 2,5 – 3 години. Перевищувати вказаний час не радять, оскільки втрачається смак ядер.

Протягом усіх 3 годин дверцята духовки потрібно тримати трохи прочиненими.

Після зазначеного часу духовку потрібно розігріти до 70 градусів і витримати в ній горіхи ще близько півгодини. Після цього деко дістають із духовки і ставлять остигати.

ВАЖЛИВО!
Обов’язково користуйтеся рукавичками чи прихваткою. Горіхова шкаралупа буде дуже гарячою та може залишити опік.

За допомогою електросушіння

Сушіння горіхів в електросушарці

Плоди розкладають за секціями електричної сушарки. Не радять класти одразу багато горіхів. Так сушка затягнеться, або доведеться проводити процедуру повторно.

Оптимальна температура – ​​40 градусів. Весь процес триватиме приблизно 4,5-5 годин.

ВАЖЛИВО!
Під час використання електричної сушарки дотримуйтесь інструкцій до пристрою. Так ви не зіпсуєте горіхи та не зламаєте сам прилад.

Просушування горіхів на горищі

Що робити, якщо на дачі немає електросушіння чи духовки, а везти з собою кілька набитих горіхами мішків не хочеться? Тоді можна залишити плоди сушитися на горищі.

Для цього їх ретельно миють і викладають на грати, палети, ящики і т.д. Приблизно через 10-15 днів горіхи підсохнуть і їх можна буде забирати. Щоб плоди не почали підгнивати і пліснявіти протягом цих 2 тижнів, залиште двері на горище прочиненими. Так чинитиме свіже повітря, і зібраний урожай не зіпсується.

Як висушити тільки ядра без шкаралупи

Також можна просушити лише ядра. Переваги цього зрозумілі. Можна висушувати більше горіхів.

Для просушування ядер найчастіше використовують духовку, розігріту до 40 градусів. Попередньо ядра дістають із шкаралупи, чистять і розкладають на лист. Мити ядерця не треба!

Зверніть увагу, якщо ядра стали іншого кольору та неприємно пахнуть, їх потрібно викинути. Вони зникли.

Більш довгий спосіб – це сушіння в ящиках та на лотках. На весь процес ви витратите 3-4 дні.

Як визначити, що горіхи висушені

Візьміть один горішок, розколіть його та спробуйте ядро. Якщо вона ще сира, то плоди потрібно досушити. Готові горіхи – сухі, ламкі, з тонкою шкіркою, хрусткі.

ВАЖЛИВО!
Не можна залишати ядерця недосушеними. Інакше вони зіпсуються. Там утворюється цвіль.

Зберігання волоських горіхів зі шкаралупою в домашніх умовах

Висушені горіхи слід підготувати до зберігання. Хтось зберігає їх, не дістаючи зі шкаралупи, а хтось залишає лише ядра. Правильного методу немає. Можна робити і так і так. Досвідчені садівники радять використовувати різні методи, щоби розподілити врожай. Частину закласти на довгострокове зберігання, частину залишити на їжу і т.д.

ЦІКАВО.
Волоський горіх зберігається дуже довго. При температурі близько 10 градусів у сухому місці плоди у шкаралупі можуть пролежати рік – півтора.

У мішках

Зберігання горіхів у мішечку

Найпростіший спосіб зберегти врожай – це зсипати все у мішок. Не забудьте лише перебрати горіхи, прибрати підгнилий і з розколотою шкаралупою. При температурі 20 – 22 градуси термін зберігання у мішку становить приблизно півроку. За температури до 15 градусів – рік.

У солі

Іноді плоди зберігають у солі. Перевага такого методу в тому, що сіль втягує всю вологу, а горіхи завжди залишаються сухими.

Для зберігання у такий спосіб вам знадобиться скляна банка або глиняний глечик. На дно засипають суміш із солі та сухої деревної стружки (можна використовувати тільки сіль). Потім укладають горіхи та засипають зазначену вище суміш. Зверху присипають шаром солі та закривають кришкою.

Банку або глечик тримати в темряві та прохолоді.

У спеціальних ящиках

Можна використовувати ящики та коробки з картону. Цей спосіб зручний у тому випадку, якщо ви плануєте використати горіхи найближчим часом для приготування страв або готуєте їх до продажу.

Як зберігати очищені горішки

Очищені горішки зберігаються гірше. Їх не треба перетирати чи різати. Зберігайте цілісні ядра.

Використання методу заморожування

Горіхові ядерця можна заморожувати. Вони збережуть свої корисні властивості та смакові якості протягом року.

Сухе закочення

Це один із найдовговічніших способів. Очищені ядра можуть зберігатися кілька років.

Попередньо горішки потрібно простерилізувати. Зазвичай це роблять у мікрохвильовій печі або на «водяній бані».

Спочатку ядерця засипають у банки на пару сантиметрів нижче шийки. Після цього поміщають на 3 хвилини в мікрохвильову піч на мінімальну потужність. Потім банку виймають, закочують кришкою та перевертають.

Коли банку охолоне, її переставляють у комору чи льох. Головне, щоб там було сухо та прохолодно.

Якщо ви стерилізуєте банку на водяній бані, то вам потрібно:

1. Покласти на дно каструлі ганчірку, залити водою.
2. Поставити банки з горіхами.
3. Закип’ятити воду.
4. Протягом півтори години кип’ятити банки у воді.

Цей спосіб довше, але не у всіх є мікрохвильова піч, куди поміститься 3-х літрова банка.

Зберігання в сухій банці

Зберігання ядер горіхів у банку

Це найнедовговічніший спосіб. Використовувати ядерця потрібно протягом кількох тижнів. Зазвичай у банках залишають горішки «на їжу».

Як зберегти в холодильнику

Очищені ядра укладають у пакети. Найкраще використовувати із Zippo-застібкою. Ще дуже важливо, висмоктати все повітря. Тоді плоди збережуться довше (до 9 місяців). До речі, в холодильник можна покласти горіхи в шкаралупі. Вони здатні пролежати цілих 2 роки.

Зберігаємо в меді

У меді горіхи не псуються 2 років. Але використовувати їх можна здебільшого з кондитерською метою. Ядра насипають у банку і заливають медом у пропорції 1 до 1.

Висновок

Просушування горіхів – простий процес, який вимагає від вас лише часу та терпіння. Якщо ви не нікуди поспішатимете і дотримуєтеся всіх правил сушіння та зберігання, то ваш урожай зберігатиметься довгі місяці і навіть роки.

Придбання готових горіхів може призвести до невдачі, після якої смачний і корисний продукт вже не захочеться вживати. Щоб цього не сталося, не залишається нічого іншого, як сушити волоські горіхи самостійно. Це не так складно, як здається, а результат правильно проведених маніпуляцій стане отримання інгредієнта потрібної якості.

Найпростіше власникам дачних ділянок, на яких висаджені невибагливі дерева, можуть сушити горіхи прямо в шкаралупі. Якщо вироби доводиться купувати, то заготовляти їх краще в очищеному вигляді, це знизить ризик появи великої кількості шлюбу.

Як і коли збирати волоські горіхи, щоб вони були придатними для сушіння?

Навіть вирощені в домашніх умовах плоди можуть розчарувати, якщо не дотримуватись правил збирання врожаю:

1. Насамперед потрібно збирати плоди, що обсипалися з гілок самостійно. Затягувати з цим не варто, тривале перебування на вологій землі призводить до появи вогкості всередині ядра та плісняви.
2. Після першого врожаю можна трохи потрясти гілки. Осипатися від такого впливу будуть тільки горіхи, що вже дозріли.
3. Волоські горіхи вважаються стиглими, якщо на них луснула зелена шкірка на шкаралупі. Цілісна оболонка вказує на те, що продукт ще зелений, навіть якщо він лежить на землі.
4. Насамперед дозрівають плоди, що покривають нижні гілки дерева. Якщо горіхи з верхівки вже почали обсипатися, всі горіхи з нижніх гілок можна зібрати вручну.

Перед тим, як сушити волоські горіхи, їх потрібно очистити. Справа ця брудна, стомлива і складна, але необхідна. Маніпуляцію потрібно виконувати у рукавичках. Потім негайно приступаємо до одного із способів сушіння.

Як правильно сушити волоські горіхи на свіжому повітрі?

Це оптимальний варіант для рясного врожаю, який може набувати вигляду одного з наступних підходів:

• На свіжому повітрі.
  На землі розстилається брезент чи інша водонепроникна тканина. Зверху висипаємо заготовки та розподіляємо їх рівномірним шаром. Щоб висушити плоди, знадобиться кілька днів. Після заходу сонця конструкцію потрібно прибирати у приміщення, інакше роса зіпсує заготовки.
• В приміщенні.
  Воно має бути теплим, сухим, з гарною вентиляцією. При цьому підході вироби спочатку чистимо, промиваємо в холодній воді, висушуємо і сортуємо за розміром. Потім плоди розкладаємо на підставках, краще, якщо це будуть ґрати.

У крайньому випадку продукти можна просто розкласти в одній з кімнат квартири на газеті. Але їх доведеться регулярно перевертати для гарантії рівномірного опрацювання.

Особливості сушіння горіхів за допомогою сушарки та духовки

За наявності спеціальної сушарки процес заготівлі волоських горіхів у домашніх умовах помітно спрощується. Потрібно лише суворо дотримуватись інструкцій на приладі та контролювати ступінь готовності виробів.

Порада: Процедура не займе більше 5-6 годин, щоправда, за великого обсягу горіхів доведеться робити кілька підходів, і зрештою тимчасова економія зійде до мінімуму. Тому сушарку краще використовувати на невеликих обсягах продукту.

Найбільші партії волоських горіхів простіше і найшвидше сушити в духовці. Маніпуляція складається з наступних етапів:

1. Заготовки чистимо, видаляємо шкірку, промиваємо та обсушуємо рушником. Після цього сортуємо вироби, обробляти їх потрібно строго за розміром.
2. Вироби з однієї партії розкладаємо на деку та розміщуємо в духовці, попередньо прогрітій до 40-45ºС. За такої температури обробка проводиться протягом 2-3 годин. Дверцята шафи постійно тримаємо прочиненою, щоб волога не циркулювала в закритому просторі, а виходила.
3. Приблизно за півгодини до закінчення терміну підвищуємо температуру до 70? Спочатку встановлювати в духовці високу температуру не рекомендується. Термін обробки хоч і скоротиться, ядра горіхів придбають маслянисту текстуру та неприємний присмак.
4. Перевіряємо горіх на ступінь готовності, виймаючи його зі шкаралупи. Їстівна частина повинна легко розламуватися на частини, але не кришитися.

Закінчивши обробку, залишаємо горіхи на свіжому повітрі ще на кілька годин, щоб вироби «дійшли». Потім розфасовуємо по тканинних мішечках та відправляємо на зберігання. Термін придатності такої заготівлі становить до року. Плоди можна зберігати і набагато довше, але їх смак поступово псуватиметься.

Як сушаться ядра очищених волоських горіхів?

Куплені горіхи розколюємо, видобуваючи ядра, чистимо від усіх плівок та бруду, але не промиваємо. По можливості намагаємося не розламувати вироби, загалом вони довше збережуться. Далі продукт сушимо або на лотках протягом 2-3 днів, або в духовці за низької температури до потрібного ступеня готовності.

Якщо в процесі обробки інгредієнти починають видавати неприємний запах або набувають гіркого смаку, то їх краще викинути. Такі ознаки вказують на порушення умов зберігання продукту, вживати його просто небезпечно.

Очищені вироби можна зберігати в полотняних мішечках або герметичних банках трохи більше 3-4 місяців. Місце має бути сухе та прохолодне. Якщо потрібно продовжити термін зберігання, перекладаємо ядра в пластикові пакети і прибираємо в холодильник.

Незалежно від типу обробки та методу зберігання, хоча б раз на місяць горіхи потрібно діставати, перебирати та просушувати (можна на батареї). Це дозволить запобігти появі плісняви ​​і надовго зберегти приємний смак продукту.

Ознайомтеся зі статтею про те,

Осінь – час збирання горіхів. У наших широтах найпоширеніші. Вони добре підходять для приготування різних страв, випічки, . Але це надзвичайно врожайний вид горіхів. Зазвичай їх можна використовувати без необхідності зберігання. Щоб зберегти , треба підсушити волоські горіхи (у духовці, сушарці або просто на сонці).

Найважливіший час – перші дні після збирання врожаю, коли висихає шкаралупа. Основна умова – суха погода. Немає потреби у надмірному теплі. Навпаки, доцільною є прохолода, оскільки нижчі температури зупиняють зростання плісняви. Наприклад, горіх, що впав з дерева у відповідне місце, швидше висихає, не уражається грибком так швидко, як на горищі. Для домашнього сушіння важливий протяг, оскільки при нерухомому повітрі створюється вологий мікроклімат.

Горіхи не витримують коливання високої температури та вологості. Ще один важливий фактор – чиста поверхня, на якій сушаться горіхи. Не підстилайте під них м’яких підкладок. Вони утримують вологу, стаючи живильним середовищем для гнильних бактерій. Рекомендується викладати горіхи в один шар, не дуже близько один до одного. Просушувати їх треба при періодичному перемішуванні, щоб забезпечити рівномірне просихання.

Збираючи горіхи в сиру погоду, коли вони мокрі, покриті брудом, не мийте їх водою. Це підвищить вологість – основну причину появи плісняви, гниття. Відразу після збору висушіть горіхи на сонці або в приміщенні, що провітрюється.

Важливо! Аналогічні принципи застосовуються до сушіння горіхів пекан та інших видів.

Навіть якщо ви сушите врожай лише для папуг, необхідно видалити всі запліснявілі або пошкоджені горіхи. Це запобігатиме можливим ускладненням зі здоров’ям у цього декоративного птаха. При сушінні для власного використання викидайте всі підозрілі горішки; навіть міліметр цвілі може зіпсувати весь урожай.

Методи сушіння

Сушити волоські горіхи можна як у шкаралупі, так і . Сушіння можна проводити різними способами: на сонці, в духовці, електричній сушарці. Важливо проводити процес правильно, дотримуючись температури, сухості.

Щоб перевірити готовність волоських горіхів, роздавіть шкаралупу, проконтролюйте ядра. Якщо вони гумові, вологі, продовжіть сушіння. При недостатньому висушуванні, незважаючи на належні умови зберігання, вони можуть гнити, запліснівніти. Крихкість та тонка шкірка ядер – свідчення готовності до зберігання.

В духовці

Висушувати волоські горіхи в духовці нескладно. Процес сушіння складається з наступних пунктів:

• Попередньо очищені від зеленої шкірки плоди відсортуйте, позбавивши пошкоджених горішків.
• Викладіть їх на лист. Гартувати горіхи в духовці рекомендується при температурі 40-45 ° C (їх треба сушити, а не ).
• Сушіння проводите не довше 3 годин, при цьому дверцята духовки залиште прочиненими.
• Протягом трьох годин температура повинна піднятися приблизно до 70°C. Вимкніть духовку, залиште горіхи на деку ще на 30 хвилин.
• Вийміть горіхи з духовки, залиште «відпочивати» до охолодження.

Важливо! При перевищенні температури сушіння вище 45°C готовий продукт може втратити смакові якості.

На сонце

Щоб забезпечити достатній запас горіхів на зиму, використовувати їх для випікання різдвяного печива, не недооцінюйте їх сушіння. Попередньо треба очистити їх, видалити зелену шкірку. Ідеальний спосіб висушування – розміщення свіжозібраних плодів на повітропроникному ситі в один шар. При складанні кілька шарів між горіхами збирається волога, що створює умови у розвиток цвілі.

Рекомендується сушити горіхи в кімнаті із середньою температурою та достатньою вентиляцією. За відсутності такого приміщення можна проводити сушіння на вулиці. Підходять лише сонячні дні. На ніч переносіть горіхи у криті приміщення. Осіння погода мінлива, якість урожаю може погіршитися через негативні дії температурних коливань.

Сіто помістіть під сонячне проміння, захищайте від можливих змін погоди. Оптимальні умови для сушіння – середньо-теплий сухий клімат в ідеалі з легким вітром. Для якісного висихання важливе осіннє сонце, особливо у перші дні сушіння.

Всі горіхи сприйнятливі до грибкових поразок. Тому регулярно перевіряйте їхню якість, викидайте зіпсовані плоди. Весь процес сушіння на сонці займає 4-6 тижнів.

Важливо! Ніколи не кладіть горіхи просто на землю! Це призведе до перешкоди випаровування вологи, розвитку цвілі.

У сушарці

Якщо попередня процедура видається занадто складною, використовуйте електричну сушарку для фруктів. Але сушіння горіхів у сушарці не прискорить процес. Тому рекомендується застосування перших двох варіантів (якщо вони можливі).

Оптимальна температура для сушіння горіхів у сушарці – 25°C. Процес проводиться поетапно, триває 3-4 тижні. Сушіть горіхи приблизно 6 годин на день, до наступного дня залиште їх відпочивати. Дійте так до кінця висушування.

Негативний аспект процесу сушіння в електричній сушарці – не тільки тимчасова вимогливість. Враховуйте також більше споживання електрики.

Без шкаралупи

Крім сушіння горіхів у шкаралупі, можна висушити очищені ядра. Сушіння можна проводити як у духовці, так і в сушарці для фруктів. Але при заготівлі очищеного волоського горіха процес не такий тривалий і складний, як при висушуванні цілісних плодів. Ще одна вигода заготівлі очищених ядер – можливість безпосереднього вживання або використання для приготування страв.

Як і при сушінні горіхів у шкаралупі, температура висушування очищених ядер не повинна перевищувати 25°C. Горішки треба лише сушити, а не підсмажувати. За дотримання принципів правильної заготівлі та зберігання до наступного збирання врожаю.

Зберігання

Є дві основні можливості зберігання волоських горіхів. Їх можна зберігати як у шкаралупі, так і очищеними. Обидва варіанти мають свої переваги та недоліки. Позитивний аспект зберігання у шкаралупі – найкращий захист від більшості шкідників (молі, мушок, жучків). Також горіхи, заготовлені у шкаралупі, можна зберігати довше. Вони менш схильні до гіркості, довго зберігають смакові та ароматичні якості. Але використати їх треба протягом 1,5 років.

Правильне зберігання волоських горіхів у шкаралупі

Волоські горіхи для зберігання відбираються подібно до яблук. Їх треба ретельно перебрати, викинути ушкоджені, уражені грибком плоди. Визначити зіпсований горіх можна за виразною темною шкаралупою, присутністю павутиння, зеленою пліснявою.

Зберігання в ящику

Добре очищені, висушені горіхи позбавте непридатних для зберігання плодів. Зверніть увагу на залишки зеленої шкаралупи, бруду. Вони можуть призвести до утворення плісняви.

Оброблені горіхи викладіть у дерев’яну скриньку, вистелену папером. Зберігайте у темному сухому місці. Ідеальна температура приміщення для зберігання – близько 20 °C.

Зберігання у мішках

Перебрані відсортовані горіхи пересипте в сітчасті або тканинні мішки. Помістіть їх у сухе місце. Важливо, щоб горішки не вбирали вологу, не псувалися. Недоцільна як висока температура, і низька. Ще небажані коливання температур.

Зберігання у солі

Перевірений, але більш вимогливий домашній варіант зберігання волоських горіхів – засипання сіллю. У скляні банки викладайте шарами горіхи та сіль, змішану з висушеною стружкою або тирсою. У сухому прохолодному приміщенні горішки в солі можуть зберігатись усю зиму.

Правильне зберігання очищених волоських горіхів

Після сушіння волоських горіхів очистіть ядра, досушіть їх на ситі чи газеті на радіаторі. Це забезпечить ретельне просихання, зведе до мінімуму ризик появи цвілі.

Якщо ви сушили вже очищені свіжі ядра, додаткове сушіння не потрібно.

Зберігайте ядра цілими, не подрібнюйте їх. Це мінімізує ризик гіркості, вони довше збережуть свіжість. Використовувати їх треба протягом одного року, незалежно від способу зберігання. При перевищенні цього терміну є ризик псування продукту.

Важливо! Термін зберігання очищених волоських горіхів відрізняється. Його тривалість залежить від середовища, в якому вони складаються. Ідеальний варіант – темне прохолодне приміщення. У теплі очищені ядра швидко згортнуть.

Сухе закочення волоського горіха – на кілька років

Цей метод використовується багатьма господарками. Сухе закочування в банки дозволяє зберегти свіжість очищених ядер на роки. Стерилізувати горішки в банках можна в каструлі, духовці, мікрохвильовій печі.

Стерилізація в мікрохвильовій печі:

• Висушені очищені ядра помістіть у чисті сухі банки приблизно на 1 см нижче верхнього краю.
• Помістіть у мікрохвильову піч наповнену банку.
• Увімкніть мінімальну потужність.
• Через 3 хвилини вийміть, закрийте кришкою банку, переверніть вгору дном.

• Наповніть банку ядрами волоських горіхів.
• На дно каструлі постеліть ганчірку, налийте воду.
• Помістіть у воду банки. Вони мають бути повністю занурені. Щоб запобігти спливанню, помістіть зверху відповідний прес (напр., важку кришку меншого розміру).
• Доведіть до кипіння, кип’ятіть приблизно 1,5 години за нормальної температури близько 80ºC.
• Вийміть, переверніть вгору дном.
• Після охолодження перемістіть у сухе прохолодне місце.

Заморожування – до 1 року

Перевага заморожування полягає в тому, що при постійній температурі нижче 0ºC ядра волоського горіха не змінюють зовнішній вигляд, смакові, ароматні якості. Також заморожені ядра можна обробляти, подрібнювати, використовуватиме для приготування страв, не чекаючи відтавання. У морозильнику можна зберігати як цілі, і подрібнені горіхи. Для складання горішків використовуйте пластиковий контейнер, що добре закриває, або міцний пакет. Не забудьте відзначити дату заморозки – їх треба використовувати протягом 12 місяців. Через деякий час вони починають втрачати свій типовий горіховий смак.

Зберігання у холодильнику – до 4 місяців

Найбільш просте рішення – поміщення ядер у холодильник. У холоді очищені горішки можуть зберігатися 3-4 місяці. Щоб уникнути поглинання сторонніх запахів, помістіть їх у повітронепроникний контейнер або використовуйте міцний пластиковий пакет із застібкою-блискавкою.

Зберігання у банку – протягом кількох тижнів

Цей метод підходить, якщо очищених горіхів залишилося небагато, і ви впевнені, що використовуєте їх у найближчому майбутньому. Насипте їх у паперовий пакет, який помістіть у чисту, суху банку та закрийте кришкою. Банку поставте у сухе, прохолодне місце. Так горіхи збережуть свіжість та смакові якості кілька тижнів.

Зберігання у меді – до 2 років

Останній варіант – заливання ядер медом. Цей спосіб підходить для тривалого зберігання. Такі консервовані горіхи мають інше застосування, ніж звичайні сушені. Їх можна вживати безпосередньо з медом, використовувати для випікання солодощів.

Змішайте ядра волоських горіхів із медом (1:1), розігрійте суміш на слабкому вогні, перелийте в банки.

Підсумки

Є кілька способів сушіння волоських горіхів та ще більше варіантів їх зберігання. Навіть серед досвідчених виробників немає єдиної думки про те, який метод кращий, надійніший. Тому вибирайте спосіб, що найбільш підходить саме вам.

Як сушити волоські горіхи правильно, чи існує певна технологія? Ми вивчили кілька перевірених способів та зібрали для вас докладні інструкції! Тепер ви зможете правильно зібрати та висушити ядра, зберігши не тільки унікальний смак, але й усі корисні якості в цілості.

Коли та як збирають

З цього огляду ви дізнаєтеся, як правильно сушити волоські горіхи – але спочатку поговоримо про те, навіщо взагалі потрібний цей етап. Сушити горішки потрібно перед колом – це дуже важлива процедура, що дозволяє видалити зайву вологу і запобігти процесам гниття і псування. Ви зможете продовжити термін придатності продукту, збережіть смак та корисні властивості.

Перш ніж розбиратися, як і скільки сушити волоський горіх, потрібно зібрати дозрілі плоди. Процедура збору починається, коли стиглі горішки вже падають на землю, але виділити точний час буде складно! Спробуємо обговорити основні параметри:

• Збирають наприкінці серпня та залишають дозрівати на 2-3 тижні у прохолодному сухому та темному місці;
• Наприкінці вересня – на початку жовтня. Такі плоди не потребують дозрівання.

Зрозуміло, багато в чому час збирання залежить від сорту. Ранньостиглі горішки збирають ще влітку, пізньостиглі сорти прибирають з дерев тільки восени.

Ви можете орієнтуватися на такі фактори – вони підкажуть про те, що настав час збирання врожаю:

• Листя дерева почало жовтіти;
• Шкаралупки вкрилися тріщинами;
• Оболонка із зеленої стала жовтуватою, набула м’якості.

Зібраний урожай дозріває або одразу потрапляє на обробку – зніміть зелену шкірку! Не забудьте одягнути рукавички, щоб не забруднити руки коричневим пігментом, який дуже складно відмити.

Тепер настав час навчитися правильно сушити ядра волоських горіхів! Ми знаємо кілька способів, про які докладно розповімо. Приступаємо?

Як сушити в електросушарці

Сушіння волоських горіхів у шкаралупі доступне за допомогою спеціального приладу – електросушарку можна придбати в магазинах техніки або великих маркетах. Зазвичай призначаються для обсушування фруктів та овочів, але можуть використовуватись для горішків.

Принцип роботи такий: нагрітий потік повітря під дією вентилятора переміщається у різні боки, обігріваючи плоди з усіх боків. Температура залежить від моделі пристрою – зазвичай коливається біля +50…+70С.

Знайшли вдома сушарку чи вдало придбали девайс? Розберемося, що треба робити, щоб якісно просушити волоські горіхи!

• Вийміть пластикові піддони і розкладіть ядра в шкаралупах;
• Розкладайте акуратно одним шаром – бажано залишати трохи вільного місця;
• Завантажте піддони в електросушарку;
• Активуйте режим згідно з інструкцією девайса;
• Чекайте на закінчення процесу – він займе приблизно 5-6 годин.

Зрозуміло – це не єдиний спосіб висушити волоські горіхи в домашніх умовах! Ми можемо скористатися більш тривіальними методами – звернімося до звичних кухонних приладів.

Як сушити в духовці

Духовою шафою з цією метою користуються вже багато років – це простий і доступний спосіб отримати бажаний результат! Ви можете помістити як цілісні ядра, так і серцевину, звільнену від шкаралупи – розглянемо обидва варіанти.

Почнемо з того, що розповімо, як висушити волоські горіхи, попередньо очищені:

• Розігрійте духову шафу до 50С (не більше – інакше з’явиться гіркота у смаку);
• Ядра розкладіть на чистому сухому деку в один шар, залишаючи вільне місце;
• Помістіть тацю в духовку і залиште на 20-30 хвилин;
• Періодично горіхи потрібно помішувати, щоб вони рівномірно просушилися.

Щоб правильно сушити волоські горіхи в духовці зі шкаралупкою, потрібно витримувати оптимальну температуру. Не виставляйте надто високі показники – ви ризикуєте спалити чи зварити ядра. Нам цього не потрібно, тому діємо за нескладною інструкцією!

• Вимийте плоди та ретельно обсушіть;
• Акуратно розкладіть горішки на деку рівним шаром, сортуючи за розміром;
• Розігрійте духовку до 40 градусів і поставте тацю;
• Залишіть плоди лежати на три години з відкритими дверцятами;
• За півгодини до закінчення процесу підвищуйте температуру до 60 градусів;
• Дістаньте та остудіть ядра!

Акуратно розколіть шкаралупку – якщо вона легко ламається, ви досягли потрібного рівня готовності!

Вітаємо, ви змогли підсушити волоські горіхи в шкаралупі в духовці. Розглянемо третій доступний метод?

Як сушити на свіжому повітрі

Найдавніший спосіб сушити волоський горіх після збирання – природним шляхом, на сонці та свіжому повітрі. Є такий метод недолік, це сильний вплив погодних умов – тому вибирати варто сухі сонячні дні. Уважно вивчіть прогноз, дощі та тумани, рясна роса вам ні до чого – ви ризикуєте зіпсувати продукт зайвою вологістю!

Сушити волоські горіхи в шкаралупі на сонці потрібно так:

• Землю накрийте брезентом, парниковою плівкою чи іншим щільним матеріалом;
• По можливості використовуйте дерев’яні ящики з ґратчастим дном – вони забезпечують відмінну циркуляцію повітря;
• Розсипте плоди поверхнею рівним шаром;
• Перевертайте три-чотири рази на день.

Процес займає 3-6 днів за умови сонячної погоди та середньої температури 30С тепла. На ніч горішки краще вкривати, щоб уберегти від вологості.

При необхідності підсушити волоські горіхи можна на горищі або в підвалі (раптом погані погодні умови застали зненацька). Помістіть ядра на решітчастій поверхні для забезпечення припливу повітря та залиште лежати на 10-12 днів.

Виникла потреба просушити волоські горіхи в шкаралупі в квартирі? Підійде сухе приміщення із температурою 27-30С тепла! Розкладіть ядра одним шаром на щільному папері чи газеті – процес триватиме близько 10 днів. Рекомендується періодично провітрювати кімнату.

Як сушити на сковороді

Ви вже знаєте, як сушити волоські горіхи в домашніх умовах! Вище ми говорили про те, як користуватися духовкою для очищених ядер, але є й інший варіант. Ви можете просушити плоди на сковороді:

• Розігрійте товстостінну сковорідку без олії;
• Висипайте колоті горіхи;
• Залишіть їх сушити на 3-4 хвилини, періодично помішуючи.

Готово! Нічого складного переконалися? Також ви можете скористатися природним методом:

• Помістіть очищені ядра в ємність і поставте сушити під пряме сонячне проміння;
• Періодично помішуйте та переміщуйте горішки;
• Через 2-3 дні досягнете потрібного результату!

Ми розповіли вам, як можна висушити волоські горіхи в шкаралупі і без неї – насамкінець поговоримо про якість готового продукту!

Як зрозуміти готовність

Ви провели усі належні процедури? Тепер потрібно переконатися, що горіхи досягли потрібного рівня – якщо ви не досушили плід, він почне пліснявіти і гнити. Щоб перевірити якість, необхідно розколоти шкаралупу мінімум двох ядер:

• Перевірте, чи немає вологи;
• Оцініть щільність консистенції – ніякої м’якості не повинно бути;
• Переконайтеся, що перетинки сухі, а м’якоть легко ламається і хрумтить;
• Колір має бути рівним, коричневим;
• Смак – приємно-солодкуватий, без гірких нот.

Якщо горіхи не відповідають заданим параметрам, потрібно сушити ще деякий час!

Ми докладно обговорили, як і за якої температури сушити волоські горіхи, знайшли відповідні природні та штучні способи! Вам залишається тільки вибрати підходящий варіант, щоб досягти вражаючого результату самостійно і насолодитися унікальним смаком.

Сушіння та зберігання волоських горіхів є важливим моментом у подальшому збереженні якості ядра, що впливає на майбутню товарну ціну продукту. У цій статті ми з’ясуємо, як просушити волоські горіхи в шкаралупі різноманітними способами та в домашніх умовах, а також розглянемо всі нюанси зберігання приготовленої сировини.

Коли краще збирати

Як тільки врожай на горіховому дереві наближається до дозрівання, за ним починають полювати білки та різноманітні птахи. Щоб не допустити втрату горіхів, і при цьому зберегти в них усі корисні та поживні властивості, слід звернути увагу на ознаки, за якими можна вчасно визначити потрібну фазу дозрівання
.

• тріснута зелена шкаралупа;
• деревне листя почало жовтіти;
• повноцінно зрілий плід має тверду світло-коричневу оболонку, а ядро, що у ній, має бути вологим і відчутним на вагу.

Також важливий сорт горіха, що вирощується. Дерева, які зацвітають навесні, дозрівають до кінця літа і до середини вересня, а горіхи червневого цвітіння починають дозрівати лише до початку жовтня.

Важливо!
Насамперед шкаралупа починає тріскатися на плодах, які розташовані нижче до землі. Це з особливим температурним режимом.

Як висушити волоські горіхи

Насправді, сушити волоські горіхи в шкаралупі, в домашніх звичних умовах, зовсім не важко, просто потрібно дотриматися деяких нехитрих правил. Як правильно здійснити цей процес різними перевіреними способами, у тому числі в духовці та електросушарці, читайте далі.

На свіжому повітрі

Сушіння горіхів на свіжому повітрі передбачає поступове виконання таких етапів:

• На вільній ділянці землі необхідно розстелити будь-яку тканину, що не промокає, наприклад брезент.
• Далі відібрані та очищені від зеленої плівки плоди рівномірно викладаються на постелену тканину, обов’язково одним шаром.
• Тепер горіхи слід залишити на кілька днів сушитися на відкритому сонці. За сприятливої ​​погоди сушіння займе всього 3-5 днів.

Саме такий спосіб агрономи використовували багато років, доки у світі не з’явилися більш сучасні методи. Його головним недоліком є ​​можливість непередбачених опадів та різкого зниження температури повітря.

Дізнайтеся, як правильно засушити вишню, полуницю, сливу, чорницю, яблука, груші, смородину, журавлину, шипшину, кизил, зелень (кріп, петрушку, зелену цибулю, щавель, кінзу, шпинат), помідори, перець, цибулю, вішенку броколі.

Горіхові плоди можна висушити і в приміщенні, не побоюючись несприятливих погодних умов. Для цього, як правило, зазвичай вибирають горище:

• Зібраний урожай очищається від оплодня.
• Кожен горіх сортується за розміром та обмивається у прохолодній воді.
• Потім сировина розкладається на стелажах із ґратами, на які обов’язково має потрапляти свіже повітря.

Якщо врожай горіхів невеликий, весь збирання можна просушити і в квартирі, попередньо розстеливши на підлозі газети. Про свіже повітря в цьому випадку також не слід забувати.

Дізнайтесь рецепт приготування незвичайного горіхового варення.

В духовці

Детальна інформація про те, як підсушити
і гарненько прожарити волоські горіхи в духовці
, виглядає так:

• Очищений від зеленої шкірки плід необхідно відсортувати за величиною, вимити і промокнути від зайвої вологи чистим рушником.
• Не забуваючи про те, за якої температури потрібно сушити горіхи (це 40-45 ° С), відбираємо плоди однакового розміру, розкладаємо їх на деку і поміщаємо в духовку.
• Сушка повинна тривати не більше 3-х годин, при цьому дверцята духової шафи повинні бути злегка прочиненими.
• Після закінчення призначеного часу, температуру слід підвищити до 70 ° С і тримати горіхи в духовці ще близько півгодини.
• В кінці процесу розпечені продукти необхідно дістати з духовки і залишити на повітрі до охолодження.

Важливо!
Нагріти духову шафу можна і набагато сильніше, ніж 45 ° С, проте при вищій температурі продукт може стати перевареним, маслянистим і несмачним.

В електросушарці

За наявності у будинку спеціального приладу – електросушарки, процес просушування горіхів значно спрощується. Але і тут необхідно слідувати інструкції, що додається до приладу, і постійно звертати увагу на ступінь готовності продуктів.

Сама процедура займає, як правило, всього 5 годин, але кількість плодів має бути мінімальною, інакше доведеться їх просушувати у кілька підходів.

Як перевірити готовність

Щоб перевірити готовність просушених волоських горіхів, слід розколоти шкаралупу не менше двох плодів та перевірити їх ядра
.

Якщо вони «гумові» та вологі – інші горіхи потрібно буде додатково підсушити. Інакше навіть за правильних умов зберігання вони можуть згнити і покритися пліснявою.

Якщо ж ядерці стали тендітні і мають тонку шкірку – вони повністю просушилися і готові до вживання або продажу.

Зберігання волоських горіхів у домашніх умовах

Для цього сухі плоди поміщаються в кошики або сітчасті мішечки і зберігаються затемненими в досить прохолодному місці (наприклад, у льоху). Також можна піддати їх заморожуванню.

За правильно виконаних умов продукти збережуть свою свіжість протягом щонайменше двох років.

Як сушити та зберігати ядра волоських горіхів

Висушити ядра волоських горіхів можна простим та перевіреним способом. Для початку їх потрібно вилучити зі шкаралупи, ретельно очистити від плівок та бруду. Промивати не можна! Потім отримані цілісні вироби повинні сушитися на лотках дві чи три доби
. Можна також використовувати духовку та сушити ядра при зниженій температурі до необхідного ступеня готовності.

Важливо!
Якщо в процесі приготування ядра плодів змінили свій колір, стали неприємно пахнути або набули гіркуватого смаку, їх слід викинути. Такі продукти є зіпсованими, а вживання в їжу може бути небезпечним для здоров’я.

Зберігати сушені ядерця необхідно в щільних герметичних банках або полотняних мішках, сухому, прохолодному місці. Термін зберігання не повинен перевищувати 12 тижнів. Раз на місяць продукти бажано перебирати і заново підсушувати – це надовго запобігатиме появі на них запліснявілості.

Як бачите, способів приготування волоського горіха багато. Вам просто потрібно вибрати з них найкращий для себе, і в результаті отримати якісний і по-справжньому конкурентоспроможний продукт.

Чи була ця стаття корисною?

Декілька способів як сушити горіхи в домашніх умовах

Як сушити горіхи в домашніх умовах

Є кілька видів правильної сушіння горіхів, варто вибрати найбільш підходящий для ваших умов. Залежно від способу вибирайте відповідний інвентар:

• пристосування для розколювання горіхів (якщо немає спеціального горіхокола, запасіться пляшкою з-під шампанського та молотком);
• деко для запікання;
• Пательня;
• лощений папір;
• кухонна лопатка;
• сушильний комбайн (якщо він є);
• мікрохвильова піч;
• якщо горіхи будуть сушитись у природних умовах, знадобляться чиста тканина та марля.

Всі пристрої прості і знайдуться на кухні у кожної господині.

Після того, як горіхи зібрані, необхідно очистити їх від лушпиння. Потім їх розкладають тонким шаром і дають трохи полежати.

Можна виготовляти сушіння в шкаралупі, але при такому способі необхідно багато місця для їх зберігання. Зручніше сушити ядра. Для цього колимо горіхи спеціальним пристроєм. Якщо воно відсутнє, покладіть горіх швом вгору на шийку пляшки з-під шампанського і легенько вдарте. Цей спосіб дозволяє колоти горіхи швидко, залишаючи цілими ядра. Сировина готова, переходимо до сушіння.

За наявності сушильного комбайна укладаємо ядра у відсіки для сировини, встановлюємо температуру трохи більше 90ºС, сушимо близько 5 годин.

У природних умовах можуть собі дозволити сушіння ті, хто проживає у приватному будинку. Для цього знадобляться чиста тканина і сонячне місце, що добре провітрюється. Горіхи розкладають на шар на тканину і ставлять на сонце. Протягом дня кілька разів перевертайте свій урожай. Таким чином розкладати та перевертати горіхи доведеться близько тижня.

Перед тим, як сушити горіхи в духовці, необхідно розігріти її до 150 ºС. На лист розстеліть лощений папір і розкладіть горіхи в один шар. Підсушуйте близько 20 хвилин, періодично помішуючи.

Про готовність вам повідомить і специфічне потріскування.

У мікрохвильовій печі потужністю 1000 Вт для сушіння потрібно близько 4 хвилин. Це хороший варіант, якщо горіхів небагато. Їх розкладають у 1-2 шари на блюдо і поміщають у піч.

Невелика кількість горіхів можна обсмажити і на сковороді без додавання олії. Для цього вам знадобиться близько 5 хвилин. Горіхи протягом смаження необхідно помішувати.

Вибирайте найбільш вдалий спосіб і сушіть ядра або цілі горіхи. Вони стануть чудовим доповненням до будь-якого десерту.

У наступній статті: як сушити овочі

Сушіння горіхів у духовці

Горіхи неймовірно апетитний та, головне, корисний для здоров’я продукт. Подобається ласувати ним і дорослим, і дітям. Горіхи містять багато білка та харчових волокон, багаті корисними мікроелементами та такими важливими вітамінами як Е та В2. Регулярно вживаючи ці продукти знижується ризик захворювань серцево-судинної системи, зменшуються показники холестерину і маси тіла.

У магазинах представлений широкий вибір готових до вживання горіхів. Проте є ризик придбати неякісний продукт. Прикро буде виявити в гарній упаковці сміття або, гірше того, пліснява. Про кількість консервантів та сумнівні хімічні добавки і говорити не варто. Для впевненості як продукт простіше висушити горіхи самому.

Підготовка до сушіння

Сушити можна всі горіхи. Чим товщі у них шкаралупа, тим більше часу знадобиться. Сушать лише зрілі плоди. Велика кількість вологи, що міститься всередині зеленого горіха, сприятиме процесу гниття. Горіховий урожай збирають на початку осені.

Для визначення ступеня зрілості важливо звернути увагу на шкаралупу. Якщо вона потріскалася або стала темного кольору, то горіх готовий до подальшої обробки. Перед сушінням продукт очищають від зайвого сміття та інших забруднень. Це виключить шлюб і подальше псування.

Сушити можна попередньо очищені горіхи, але шкаралупа захищає плід від шкідливого зовнішнього впливу та термін зберігання значно збільшується.

Методи сушіння горіхів

Сушіння в природних умовах:

Надворі під сонцем. Це трудомісткий та ризикований процес. Можна втратити весь урожай. Восени час раптових затяжних дощів, а горіхи не люблять вологість. Термін сушіння близько трьох тижнів.

У спеціальному приміщенні. Сарай або комора повинні бути обладнані спеціальними стелажами та добре провітрюватися. Термін сушіння близько тижня.

Сушіння в електроприладах:

Пательня. Найпростіший спосіб, але підходить лише для невеликої кількості вихідного продукту.

Електросушарка. Дуже зручний пристрій, якщо займатися сушінням горіхів щороку. Для одноразової маніпуляції покупка не виправдає себе.

Духова шафа. Оптимальний варіант, що підходить і для завзятих дачників, і просто для любителів поласувати горіхами, приготованими в домашніх умовах. Варто зупинитися на цьому популярному способі сушіння в духовці докладніше.

Сушіння горіхів у духовці

Горіхи в шкаралупі
. Духовку розігрівають до 90-100 ° С. Очищені від сміття горіхи поміщають на лист і ставлять у духовку на 2,5 години.

Кожні 30 хвилин бажано обережно перемішувати вміст. Це робиться видалення зайвої вологи. Крім того, при відкриванні дверцят духової шафи видаляється непотрібна водяна пара.

Після закінчення часу плоди залишають у духовці до повного остигання.

Горіхи без шкаралупи
. Духовку розігрівають до 180°. Деко застилають пергаментним папером або харчовою фольгою. Очищені від шкаралупи горіхи викладають таким чином, щоб вони не торкалися. Загальний час приготування – 10 хвилин. Через 5 хвилин продукт перемішують і поміщають у духовку.

Зберігання сушених горіхів

Після всіх процедур необхідно підготувати продукт до зберігання. Для цього підійде скляна банка із щільною кришкою, сітчастий мішечок із натуральної тканини. Неочищені горіхи зберігаються у холодильнику до 3 років. Очищені плоди слід вживати протягом півроку. У період зберігання необхідно періодично оглядати запас, щоб уникнути його псування.

Горіхи благотворно впливають на загальний стан і обов’язково повинні бути присутніми в раціоні людини, яка дбає про своє здоров’я.

Як сушити волоські горіхи

Багато хто знає, що, купуючи волоські горіхи на ринку, вони купують по суті «кота в мішку». Адже невідомо, що може опинитися під шкаралупою: смачне ядерце або чорне, що згнило крихітне.

Стан волоських горіхів залежить тільки від ступеня зрілості, а й від цього, як їх сушили й у вигляді зберігали.

Ті ж, хто вважає за краще купувати волоські горіхи вже очищеними, повинні бути впевнені в їх чистоті та відсутності в них мікробів. Адже волоські горіхи, і чисті в тому числі, найчастіше лежать просто неба, і на них потрапляє пил та інші шкідливі речовини.

Очищені куплені горіхи бажано не зберігати довгий час, а перед вживанням вимити в холодній воді, викласти на рушник і просушити. Потім їх потрібно прожарити на сковороді або помістити на короткий час у духовку середньонагріту. Тільки після цього їх можна їсти, не переймаючись своїм здоров’ям.

Тому найкраще купувати нещодавно зірвані горіхи та самим їх досушувати для подальшого зберігання. Але, звичайно, у виграші залишаються ті, у кого в саду або палісаднику росте свій волоський горіх.

Коли збирати волоські горіхи для сушіння

Хто бачив, як ростуть волоські горіхи, знають, що вони знаходяться в оплодніку – шкірці, яка спочатку зеленого кольору, а потім темніє.

Ступінь стиглості горіха можна визначити за цією шкіркою, що вже лопнула.

Горіхи встигають не всі одразу. Спочатку дозрівають нижні, а потім ті, що ростуть на верхніх гілках дерева.

Горіхи, що вже встигли, самі відриваються від гілок і падають на землю. Ось їх і треба збирати насамперед. Адже від довгого перебування на землі вони сиріють, покриваються брудом, пліснявіють. Такі горіхи не зможуть довго зберігатись навіть у сприятливих умовах. Потім струшують з дерева та інші горіхи.

Перед сушінням горіхи очищають від зеленого оплодня. Це заняття утомливе і «брудне», оскільки верхня шкірка через наявність у ній барвника сильно брудить і руки, і одяг. Тому очищають шкірку, одягнувши рукавички. Потім горіхи сушать.

Якщо горіхів багато, їх сушать старим, перевіреним способом, розклавши землі.

Як сушити волоські горіхи на сонці

• Для цього на землі розстилають брезент або іншу тканину, що не промокає, і на ній розсипають горіхи в один шар.
• Горіхи залишають на кілька днів на сонці. Але цей спосіб хоч і старий, але не зовсім вдалий. Адже треба бути впевненим, що найближчими днями не буде опадів та зниження температури.

Якщо дощова погода, можна сушити горіхи на горищі.

Але там має бути досить тепло, сухо, крім того, знадобиться хороше провітрювання.

• При такому способі сушіння горіхи очищають від оплодня, сортують за розміром, миють у холодній воді.
• Потім вільно розкладають їх на стелажах із ґратами так, щоб до них був доступ свіжого повітря. У такому вигляді горіхи сохнуть кілька днів. Але знову ж таки це не завжди можна виконати за сирої погоди.

Якщо горіхів небагато, можна сушити їх у квартирі, розстеливши на підлозі тканину чи газети. Місце вибирають таке, щоб постійний доступ свіжого повітря.

Як сушити волоські горіхи в сушарці

Якщо є спеціальні сушарки, то сушіння волоського горіха скорочується на кілька днів. Суть полягає в тому, що тепле повітря у сушарці циркулює за допомогою вентиляторів, обсушуючи горіхи з усіх боків. Потрібно лише стежити за процесом та вчасно горіхи перевертати.

Як сушити волоські горіхи в духовці

• Волоські горіхи очищають від шкірки, сортують за величиною, миють і висушують від зайвої вологи на рушник.
• Потім горіхи одного розміру поміщають на лист і ставлять у нагріту до 40-45 ° духовку. Дехто вважає, що можна підвищити температуру, щоб процес пішов швидше. Але в такому випадку горіхи можуть зваритися, стануть маслянистими, у них з’явиться неприємний присмак.
• Горіхи сушать у духовці 2-3 години. Дверцята бажано тримати прочиненими. В кінці сушіння температуру підвищують до 70 ° і тримають горіхи в духовці приблизно півгодини. Час сушіння залежить від величини плодів, їхнього ступеня зрілості та вологості.
• Щоб перевірити готовність, горіх потрібно розколоти та спробувати. У добре висушених горіхів ядерце буде легко ламатися.
• Волоські горіхи дістають із духовки і залишають на повітрі, щоб вони ще трохи дозріли. Якщо після цього ядерця буде ніби гумовим і м’яким, то горіхи потрібно буде ще ненадовго поставити в духовку.

Як сушити волоські горіхи без шкаралупи

Вже підсушені горіхи розколюють, дістають ядерця. Горіхи без шкаралупи розкладають на лотках, листах і залишають на два-три дні.

Ядро можна поставити в духовку і підсушити з відкритими дверцятами при невисокій температурі. Високу температуру робити не варто, оскільки горіхи набудуть горілого смаку.

Зберігають очищені горіхи в тканинних мішечках або банках, що добре закриваються, в сухому прохолодному місці 3-4 місяці. У холодильнику горіхи можуть зберігатись трохи довше, якщо помістити їх у герметично закритий пакет.

Горіхи у шкаралупі зберігають у коробках, ящиках, сітках. Щоб зменшити вологість, горіхи ставлять біля радіаторів на кілька днів, а потім знову забирають у прохолодне місце. Термін зберігання близько року, тобто до наступного врожаю.

Сушіння плодів волоських горіхів

Плоди волоських горіхів безпосередньо після їх збирання зазвичай містять підвищену кількість води.

При підвищеній вологості створюються сприятливі умови для розвитку небажаних мікробіологічних та ферментативних процесів, що призводять до швидкого псування волоського горіха.

Іноді місцеве населення Закавказзя (наприклад, Закатальського району) з метою запобігання плодам від швидкого псування та ураження мікроорганізмами після попереднього сушіння укладає їх у курні хати і обробляє димом, що чадить.

Найпростіший спосіб обробки плодів волоського горіха, звільнених від оболонок, полягає в наступному. Горіхи поміщають у бочки – чани, заливають водою та піддають багаторазовому (трьох – і чотирикратному) миття чистою водою, після чого сушать.

Одним із найвідсталіших, недосконалих методів обробки плодів волоського горіха та застосовуваних, на жаль, і досі в Середній Азії є сушіння горіхів безпосередньо на землі.

Плоди волоського горіха, попередньо звільнені – очищені від оболонки (околоплодника), розсипають тонким шаром безпосередньо на землі.

Природно, що процес висушування плодів дуже затягується, оскільки горіхи безперервно впливає як вологість землі, і волога як роси. Створюються умови активного розвитку мікроорганізмів. При випаданні дощу нерідко цей спосіб висушування призводить до повного псування плодів.

Якість горіхів при обробці їх цим методом низька – оболонка шкаралупи набуває неприємного темно-сіра забарвлення. Смакові якості плодів різко знижуються; внаслідок розпаду – розкладання жирових речовин відбувається прогоркання ядра, горіхи набувають неприємного присмаку та запаху.

Сушіння плодів волоського горіха на землі протікає не менше 12 і навіть 20 днів.

Сушіння плодів волоського горіха може бути природним (сонячним, повітряним) і штучним (вогневим).

При природному сушінні волоські горіхи розсипають шаром на якому-небудь матеріалі (мати, рогожі тощо) і кілька разів протягом дня перелопачують.

Найкраще проводити сушіння горіхів на спеціальних дерев’яних тацях («ящиках-решітках»), нижня частина яких складається з окремих дерев’яних планок, між якими є проміжки 1-1,2 см для циркуляції повітря. Довжина підносу 180-182 см, ширина 90-92 см, висота 10-14 см.

Бічні стінки підносу на 25-30 см довші, що дає можливість зручно переносити їх у процесі роботи (тип нош з ручками). Таці мають ніжки. При складанні підносів у період сушіння штабелі між ними циркулює повітря, що прискорює процес висушування.

Волоські горіхи розсипають тонким шаром на таці і висушують на сушильному майданчику – на сонці або в тіні. Після прогріву горіхи слід ретельно перемішати, а таці поставити один на одного (в штабель).

Найважливіша вимога під час встановлення підносів у штабелі – вільна циркуляція повітря між плодами. Природно, що штабельне сушіння горіхів протікає повільніше, але плоди значною мірою оберігаються від розтріскування.

При природному висушуванні волоських горіхів не можна допускати сушіння їх на тацях не лише при туманах, а й за сильної роси, а тим більше за дощів.

Плоди гігроскопічні, внаслідок цього вони здатні зволожуватися вночі або рано вранці. Подібна різка зміна температур і відносної вологості повітря протягом доби може призвести до значного зниження якості плодів, що висушуються. Щоб уникнути цього, на ніч підноси встановлюють у штабелі і ретельно вкривають брезентом.

За сприятливих умов (хороші теплі сухі дні) сушіння може бути закінчене 3-5 днів.

У районах, де в період сушіння нерідко випадають атмосферні опади, сушити горіхи можна в спеціальних приміщеннях, що не обігріваються (сушильні сараї), в яких повинен безупинно здійснюватися приплив повітря (вільна циркуляція повітря).

Активна циркуляція повітря досягається конструктивними особливостями сушильного сараю, стіни якого мають досить великі прозорі (решітчасті).

При будівництві подібних сушильних, приміщень слід було б продумати питання про те, щоб підняти основу сараю на деяку висоту (25-30 см), виклавши підлогу більш міцними ґратами, що мають також зорі, для того, щоб приплив повітря здійснювався не тільки з боків (стін) ), а й знизу.

Сушильні сараї слід будувати на відстані від інших будівель, а також деревної рослинності. Швидкість висушування горіхів залежатиме в основному не тільки від температури, але від повітря, що циркулює, і відносної його вологості.

Плоди волоського горіха після очищення, попереднього сортування, миття розкладають тонким шаром на стелажі або помости з бортами.

Стелажі або помости, яких у ряді налічується від 4 до 10-12, встановлюють один під одним, але так, щоб до кожного з них активно і вільно надходило повітря.

Протягом дня горіхи пересипають з верхнього підносу помосту до нижнього; у нижніх помостах і закінчується сушіння.

Тривалість сушіння горіхів у сушильних сараях за особливо сприятливих умов (висока зовнішня температура, низька відносна вологість повітря) може бути закінчена в 5-6 днів.

Сушіння волоських горіхів у сушильних сараях має деякі переваги в порівнянні з сонячною сушкою, так як процес висушування певною мірою знаходиться в меншій залежності від зовнішніх умов.

Після сушіння горіхи зсипають у скрині, де відбувається вирівнювання вологи в плодах.

Штучне сушіння плодів волоського горіха має певні переваги в порівнянні з природним сушінням. Ці переваги в основному зводяться до наступного:

а) штучне сушіння горіхів протікає в значно більш короткий період часу, ніж природне сушіння (повітряне, сонячне);

б) штучна сушіння зовсім не залежить від кліматичних умов і може бути проведена у будь-який період року;

в) потреба в робочій силі при вогневому сушінні менша.

Штучну (вогневу) сушіння проводять у сушарках з природним припливом повітря (найменш досконалі) та в сушарках, при використанні яких для подачі повітря застосовують вентилятори різної потужності.

Сушіння плодів волоського горіха нерідко проводять і в так званих закримних сушарках. У цих сушарках нагріте повітря за допомогою вентилятора надходить у засіки (ларі), де розміщені горіхи; процес сушіння закінчується протягом 20-46 годин.

У найбільш досконалих сушарках – канальних – сита, на яких завантажують горіхи, надходять до нагрітого повітря. При проходженні сит від початкового пункту до кінцевого процесу сушіння закінчується.

Основними факторами, що визначають процес висушування, є температурний режим та активність вентиляції – циркуляції повітря.

При сушінні горіхів необхідно застосовувати певні температури, які не змогли б негативного впливу на якість плодів. Температура при сушінні повинна дорівнювати 55-57°. Гранично допустимі або максимальні температури при сушінні плодів волоських горіхів 58-62 °.

У разі встановлення температурного режиму слід враховувати таке положення; чим більш високою вологістю мають горіхи, тим нижче температуру потрібно застосовувати при сушінні.

При підвищеній вологості горіхів температура при сушінні не повинна перевищувати 52-55°.

При сушінні плодів волоських горіхів зі зниженою вологістю можна використовувати гранично допустимі максимальні температури (але не вище), щоб процес сушіння був закінчений швидше.

Зіставляючи природне (сонячне) сушіння плодів зі штучної (вогневої), що проводиться в сушарках, необхідно відзначити, що при штучному сушінні скорочується тривалість висушування і знижується відсоток розтрісканих горіхів. Причому при природному сонячному сушінню плодів й у ранні періоди (вересень) відсоток плодів, що розтріскалися, менший, ніж при сушінні, проведеній в пізніший період (жовтень).

Однак за відповідної організації процесу втрати за рахунок розтріскування при природному сушінні (особливо в тіні), а також у сушильних сараях можна звести до невеликих величин (до 1-1,5%). Крім того, з плодів горіха, що розтріскалися, можна витягти ядро ​​для переробки.

Сонячні промені мають знезаражуючу, дезінфікуючу дію і частково вбивають мікрофлору, що знаходиться на поверхні плодів.

Умови сушіння мають великий вплив як на якість волоських горіхів безпосередньо після сушіння, а й у зміна показників їх якості після певного терміну зберігання.

Плоди волоського горіха, як відомо, у період зберігання здатні зазнавати біохімічних змін. Нерідко вони набувають гіркого присмаку і своєрідного неприємного запаху.

Взаємозв’язок між температурним режимом при штучному сушінні плодів та якістю горіхів після сушіння при подальшому зберіганні можна бачити з наступних показників.

Підвищена температура впливає на якість плодів волоських горіхів та при подальшому зберіганні; безпосередньо після сушіння горіхи набувають неприємного прогоркло-маслянистого смаку. Сушіння за умов високих температур призводить нерідко до розкладання органічних речовин, які у плодах.

Як сушити волоські горіхи в домашніх умовах

Більшість людей вже знають про корисні властивості горіха та різноманітність застосування плоду, листя дерева, перегородок або самої шкаралупи.

Перед приготуванням лікарського відвару або настоянки необхідно виконати ряд процедур з відбору, очищення та сушіння продукту.

Перш ніж розібратися, як сушити волоські горіхи в духовці, варто з’ясувати, які плоди будуть придатні для цього, адже добре підготувати їх можна лише після правильного збору.

Вибір горіхів

Збирати врожай навіть у домашніх умовах потрібно, дотримуючись основних правил:

• Плоди, що обсипалися з гілок, потрібно збирати скоріше, щоб вогкість і пліснява не виникала через довге знаходження їх на вологій поверхні.
• Якщо трохи потрусити гілки, впадуть на землю лише горіхи, що дозріли.
• Зрілими вважаються плоди лише з тріснутою зеленою шкіркою на шкаралупі. Цілісність її говорить про не визрілий стан.
• Не варто забувати, що на нижніх гілках дерева плоди дозрівають насамперед.
• Коли обсипаються горіхи з верхніх гілок, знизу їх можна обривати руками.
• Перед початком сушіння плоди очищають. Бажано це робити в рукавичках, тому що процес трудомісткий і сильно забруднює руки.

Звичайне сушіння

Знаючи, як підсушити волоські горіхи, можна забезпечити плодам тривалість зберігання та високу якість. Поширеним способом вважають сушіння під впливом сонячних променів на свіжому повітрі.

Для цього потрібно розстелити землі будь-який матеріал і викласти горіхи одинарним шаром. Сохнути вони мають близько 2-3 тижнів. Але такий метод уже застарів.

Тим більше, існує більша ймовірність попадання вологи від землі, що веде за собою розвиток шкідливих мікроорганізмів.

Багато сучасних людей знають, як висушити волоські горіхи природним шляхом у спеціальному приміщенні. Ідеальним місцем стане сушильне приміщення з гарним провітрюванням та циркуляцією повітря.

Як основу використовують тацю-решітку з дерева. Горіхи очищають, сортують та вимивають. Після цього розкладають одним шаром на тацю. Так формуються стелажі.

Важливо! Забезпечити вільний доступ попадання повітря на горіхи протягом тижня.

В духовці

Завдяки місткості в волоському горіху вологи близько 40%, його можна сушити як у шкаралупі, так і без неї. Щоб висушити плоди, необхідно:

• Прогріти духовку до 70-90 градусів.
• Горіхи розкласти на лист і помістити в духовку. Протримати їх так близько 2-х годин.
• Дістати їх та викласти на рівну поверхню. Бажано, з невеликою періодичністю їх трохи перевертати. Це сприяє кращому сушінню.

Допускається користуватися електросушаркою. Для цього необхідно виставляти відповідну приладу температуру згідно з інструкцією. Витримати близько п’яти годин.

У мікрохвильовій печі

• З одного боку кожного горіха зазубреним ножем вирізати невеликий знак “х”. Після прогрівання шкаралупа важче знімається. І це маркування допоможе після сушіння очистити продукт.
• Розкласти горіхи в 1 шар на блюдо, яке призначене для мікрохвильової печі. Маркування «х» на шкаралупі має бути зверху кожному горіхі. Потрібно простежити, щоб вона була знизу і накривалася іншими плодами.
• У кілька етапів з інтервалом за одну хвилину просмажувати горіхи, застосовуючи повну потужність. При цьому шкаралупа не потемніє, а на місці надрізу трохи почне очищатися. З’явиться різкий горіховий аромат.
• Періодично помішувати горіхи для рівномірного прожарювання, намагаючись так, щоб надріз частіше виявлявся нагорі. Хоча у будь-якому випадку горіхи прожаряться добре.

Спосіб сушіння горіхів у мікрохвильовій печі підходить в тому випадку, якщо потрібно просушити невелику кількість плодів.

Як сушити і зберігати волоські горіхи в домашніх умовах: очищені і в шкаралупі

В наш час, коли особливо гостро стоять питання натуральності продуктів, а слово «хімія» викликає тремтіння, неймовірну популярність набули волоські горіхи. Рідкісний садівник не вирощує їх у себе на ділянці, а отримавши завидний урожай, 100% хоче повністю, без втрат зібрати і зберегти його. Про те, як зробити це швидко та якісно, ​​читайте нижче.

Коли дозрівають волоські горіхи: терміни збирання врожаю

Терміни збирання врожаю волоських горіхів залежать від двох основних факторів:

Як правило, залежно від сорту волоські горіхи дозрівають у наступний час:

Основним сигналом до того, що настав час починати збирання врожаю, вважається той момент, коли зелений оплодник лопається,
і через деякий час горіх падає на землю
.

Варто врахувати такий варіант: нерідко буває так, що на одному дереві дозрівання відбувається нерівномірно. Відповідно, у такому разі плоди збирають вибірково у декілька прийомів.

Відео: як дозріває волоський горіх

Важливо!
Таким чином, існує пряма залежність між термінами збирання та якістю горіхових ядер, тому врожай волоських горіхів потрібно збирати вчасно. Якщо ви запізнитеся, то в ядро ​​можуть проникнути речовини із зеленого оплодня і воно почорніє.

Більш того, на плодах, що опали на землю, може з’явитися пліснява і вони пропадуть.

А якщо зробити це раніше часу, то ядро ​​при висиханні може значно зменшитися у вазі та об’ємі, стане сильно зморшкуватим (втратить будь-який товарний вигляд) і твердим, погіршаться його смакові якості, і, природно, воно гірше зберігатиметься.

Відео: коли збирати волоські горіхи: час збирання врожаю

Тепер ви знаєте, як правильно визначити, що горіхи готові до збору, залишилося правильно зібрати, очистити, помити, висушити і закласти на зберігання.

Як правильно збирати та очищати горіхи

З плодами, які самі падають на землю, проблем зі збору не може бути ніяких – просто берете і руками збираєте їх у відповідну тару.

Але якщо у вас кілька дерев, і врожай досить серйозний, існує спеціальний інструмент – рол для збору волоських горіхів.

Про те, як працює цей інструмент (а їм можна збирати горішки як на рівній, так і на нерівній поверхні), ви можете переглянути в наступних роликах.

Відео: як швидко збирати волоські горіхи на будь-якій поверхні

Основні труднощі, як правило, виникають із плодами, які вже явно дозріли, але все ще висять на дереві. Якщо у вас невелике дерево, то зняти горіхи можна вручну, те саме стосується й збирання врожаю з нижніх гілок великих дерев.

А ось зняти горіхи з верхніх гілок високих дерев – вже не таке просте завдання, яке можна вирішити 2 способами:

• струсити саме дерево або його окремі гілки руками, наприклад, це можна зробити піднявшись на сходи.
• знову ж таки можна скористатися спеціальними інструментами для знімання на довгій палиці (жердині), наприклад, з гачком на кінці, або якоюсь іншою конструкцією.

До речі!
Багато хто радить збирати горіхи в суху погоду, але, як правило, вони обсипаються саме після дощу, до того ж вам у будь-якому разі перед закладкою на зберігання доведеться їх спочатку помити, а потім добре просушити.

Як очистити плоди від зеленої шкірки.

Добре, коли плід горіха випадає з оплодня ще на дереві. Теж непогано, коли він вивільняється при падінні на землю, або шкірка від’єднується вже на землі. Так буває здебільшого.

Але нерідко трапляється так, що плоди доводиться витягувати з оплодня самостійно, що буває досить важко (прийдеться нудно і монотонно попрацювати ножем).

Зробити потрібно це обов’язково, причому якнайшвидше, якщо ви хочете отримати якісні світлі горіхові ядра.

Така необхідність обумовлена ​​тим, що зелена шкірка затримує тепло всередині горіха, а значить, сам оплодок поступово починає гнити, а шкаралупа і ядро ​​темніти, тобто горішок починає втрачати свої смакові якості.

А взагалі, ті, хто вирощує волоські горіхи для продажу, тобто в досить великих обсягах, як правило, користуються різними спеціальними машинками для швидкого очищення, наприклад, як на наступному ролику.

Відео: промисловий спосіб очищення горіха від зеленої шкірки

Після того, як ви очистите плоди від навколоплідної шкірки, їх слід промити у воді, а потім за бажанням відбілити, наприклад, у солоному розчині (5 кг солі на 10 літрів води). Після процедури відбілювання, тривалість якої становить 1-2 хвилини, слід добре промити плоди в чистій воді.

Відео: як правильно зібрати та підготувати (просушити) горіхи до зберігання

Зверніть увагу!
Автор цього ролика в кінці говорить про те, що сушити горіхи біля батареї загрожує тим, що вони можуть зацвісти і запліснівніти, але за численними відгуками та думками (навіть у коментарях до цього відео), це зовсім не так.

Як сушити волоські горіхи після збирання врожаю

Щоб волоські горіхи зберігалися максимально довго і не втрачали своїх корисних властивостей, насамперед їх потрібно правильно висушити, причому зробити це можна як у домашніх умовах (у квартирі), так і на вулиці або під навісом.

Сушити нещодавно зібрані горіхи оптимально на відкритому повітрі
в теплу сонячну погоду (але не вище 30 градусів), або в тіні під навісом
, де хороша продувність повітрям, втім підійде і горище, що провітрюється
(тим більше, якщо погода мінлива і несприятлива).

Горіхи необхідно викласти в 1 шар (максимум – 2) на дротяних сітках або решітчастих ящиках
або на газетах
і періодично перемішувати, щоб у них рівномірно обсихала шкаралупа.

У домашніх умовах сушити волоські горіхи дуже зручно біля батареї.
Зверніть увагу

Час процедури залежить від вологості горіха та від інтенсивності самої сушіння. Найчастіше достатньо кількох днів (від 2 до 5).

Важливо!
Не можна викладати горіхи для сушіння на непроникні матеріали, наприклад, на поліетиленову плівку. Вода, що стікає з горіхів, застоюватиметься, від чого на горіховій шкаралупі утворюватимуться плями, причому зіпсуватися може і саме ядро.

Відео: як сушити волоські горіхи

До речі!
Волоські горіхи в шкаралупі можна сушити і в домашніх умовах, наприклад, в духовці
, виклавши на деку. Оптимальна температура (попередньо розігріваємо) – до 50 градусів, час – 20-30 хвилин (не забуваючи помішувати).

Ще краще для таких цілей підійде спеціальна електросушарка.

Дуже зручно сушити горіхи в мікрохвильовій печі
(1,5 хвилини на максимумі), але краще все ж так чинити з вже очищеними
.

Порада!
Після того, як ви достатньо просушите волоські горіхи, обов’язково розколіть парочку для перевірки готовності. Якщо ядра все ще вологі, варто продовжити сушіння, адже саме через зайву вологу всередині плід псується і пліснявіє в процесі зберігання.

Як зберігати волоські горіхи в домашніх умовах: очищені і в шкаралупі

До речі!
Знання про те, як правильно зберігати волоські горіхи, вам потрібно не тільки, коли ви їх самостійно вирощуєте, а й коли купуєте на ринку.

Важливо!
Горіхи дуже добре вбирають сторонні запахи, тому їх не слід зберігати поряд з іншими «ароматними» продуктами, а тим більше очищені.

Зберігання очищених ядер

Залежно від обсягів (а в такому вигляді їх зазвичай зберігають у досить невеликій кількості) і ваших можливостей існують різні способи зберігання очищених горіхів.

Зручно зберігати очищені горіхи, попередньо упаковані в пластикові зип-пакети або банки з кришками, в холодильнику
. Термін зберігання – від 2 до 12 місяців.

Але перш ніж закладати на зберігання очищені ядра, їх потрібно також просушити, точніше прожарити на сковорідці (періодично помішуючи) або на деку в духовці протягом 10 хвилин при температурі не більше 50 градусів.

Зберігати волоські горіхи без шкаралупи можна в полотняних мішечках, скляних банках
, поставивши їх у темне та прохолодне місце (комору)
. Термін зберігання – від 2 до 4 місяців.

Зберігати очищені ядра можна і в замороженому вигляді в морозилці
, причому найзручніше використовувати спеціальні вакуумні пакети
для заморозки. Термін зберігання – від 1 до 3 років.

Порада!
Не забувайте в процесі зберігання очищених волоських горіхів їх періодично переглядати і перемішувати, щоб оперативно видаляти ядра, що зіпсувалися.

Відео: як правильно зберігати очищені волоські горіхи

До речі!
Необов’язково зберігати волоські горіхи у свіжому вигляді, ви можете зробити з ними різні закрутки на зиму (варення).

Зберігання у шкаралупі

Волоські горіхи в шкаралупі дуже зручно зберігати в дерев’яних або пластмасових ящиках, полотняних мішках або в сітках, які обов’язково повинні бути сухими, чистими і не мати сторонніх запахів. У такій тарі горіх відмінно почуватиметься і «дихатиме», а значить, не буде пріти чи пліснявіти. Самі ящики чи сітки можна поставити на стелажі.

Що стосується оптимальних умов, то волоські горіхи в шкаралупі потрібно зберігати в сухому приміщенні, що провітрюється зі стабільною температурою +5-10 градусів (хоча в деяких старих джерелах рекомендується температура – 0-+5 градусів і вологість повітря – 60 %). У таких умовах вони зможуть зберігатись без втрати своїх смакових якостей протягом кількох років (до 3 років).

Зверніть увагу!
У жодному разі не можна зберігати волоський горіх у сирих приміщеннях, наприклад, у підвалі чи льоху. Висока вологість повітря сприяє утворенню цвілі на шкаралупі, отже, його гниття.

Відео: як зберігати очищений волоський горіх і в шкаралупі

Щоб без проблем і на всі 100% зібрати врожай неймовірно корисного волоського горіха, необхідно виважено підійти до визначення його зрілості та правильних термінів збирання. Також особливу увагу слід звернути на техніку збирання та дотримання правил зберігання.

Важливо!
Якщо ви не дотримувалися умов зберігання або з якихось інших причин ядро ​​всередині волоського горіха перестало бути білим, почало темніти (стало темним) – більше воно не придатне до споживання. Ви можете отримати сильне отруєння організму.

Як правильно сушити горіхи в духовці

Купуючи горіхи в магазині покупець не може бути впевнений у високій якості продукції. Найкращий варіант – заготовити свіжі горіхи з дерева восени.

Зберігати продукт можна різними способами, піддаючи попередньої обробки. Один із простих видів обробки – сушіння кедрових та волоських горіхів у духовці.

Але щоб не пересушити ядра, необхідно знати основні правила сушіння цього смачного та поживного продукту.

Основні моменти

Для сушіння необхідно відібрати здорові, стиглі плоди. Якщо вибрати горіхи, що недозріли, в процесі висушування ядра втратять більшу частину вологи і стануть несмачними. Тому, важливо вибрати плоди, що встигли. Горіхи слід розколоти, відібрати плоди за розміром та ступенем зрілості. Ядра ретельно вимити, просушити на серветці.

Волоські горіхи однакового розміру викладаємо на чистому сухому деку, і відправляємо в духову шафу при температурі 45 градусів. Не варто значно підвищувати температуру, оскільки ядра пересушаться та втратять свій смак.

Скільки сушити горіхи у духовці? Оптимально сушити ядра 2-3 години. Щоб волога швидше випаровувалася з продукту, рекомендується відкрити дверцята шафи. За 10-15 хвилин до закінчення рекомендованого часу сушіння можна збільшити температуру до 70 градусів. Щоб переконатися в готовності продукту, потрібно спробувати одне з ядерців. Воно повинне легко ламатися і злегка кришиться.

Перед відправленням продукту на зберігання горішки витягаємо з духовки і залишаємо в деко при кімнатній температурі. Не рекомендується волоські горіхи у гарячому вигляді відправляти на зберігання. Від високої температури горіхове масло дасть неприємний гіркий присмак. Сушити волоські горіхи в духовці необхідно невеликими порціями, щоб зберегти високу якість ядер.

Сушимо кедрові горішки

Щоб підсушити кедрові горіхи, їх слід витягнути з шкаралупи. Для сушіння можна вибрати один з наступних способів:

• Електросушіння.
• У духовці.
• На сковороді.
• Розклавши на чистій тканині і розташувавши на сонці.
• На горищі.

Зручним та швидким способом є використання електросушіння. Розклавши ядра, витягнуті зі шкаралупи на спеціалізованих лотках, потрібно лише вибрати потрібний режим і запустити пристрій. Однак, далеко не у кожної господині є електросушка. Тому можна вибрати інший відповідний метод.

Кедрові горіхи можна підсушити так само, як і волоські на сковороді або в духовці. За якої температури сушити горіхи в духовці? Оптимальний температурний режим – 120 градусів.

Враховуючи, що кедрові горіхи невеликого розміру, сушити їх потрібно не довше за півгодини.

Також, як і у випадку з волоськими горіхами, кедрові ядерця після просушування в духовці, необхідно витягнути з духовки, і остудити при кімнатній температурі.

Якщо немає можливості сушити ядра в духовці, можна розкласти їх на сонце, попередньо підстеливши чисту тканину. Для городян рекомендується використовувати балкон або лоджію, на яку потрапляє достатня кількість сонячних променів. При використанні такого методу не варто забувати про мінливість погодних умов. У разі дощу горіхи потрібно прибирати в кімнату, уникаючи їх намокання.

Підбиваючи підсумки

Одним із зручних способів зберігання горіхових ядер є їх сушіння. Найкращий варіант – сушіння в духовці. Щоб якісно висушити ядерця волоського або кедрового горіха, необхідно очистити їх від шкаралупи. Потім промити їх під проточною водою, підсушити на серветці та невеликими порціями викладати на деко.

Оптимальний температурний режим для сушіння – 200 градусів для грецьких і 120 – для кедрових ядерців.

Як правильно сушити горіхи в домашніх умовах

Всім відомо про користь кедрових і волоських горіхів, а також їх особливі смакові якості. Зараз ні

Неочищені волоські горіхи

проблема купити ці ласощі незалежно від пори року, у будь-якій кількості. Але термін зберігання очищених горіхів має бути трохи більше півроку.

Далі вони починають накопичувати в собі такі шкідливі речовини, які сприяють розвитку ракової пухлини. Тому, щоб завжди мати під рукою смачний, а головне, корисний продукт, краще заготовляти його самостійно.

Для цього потрібно знати, як правильно сушити кедрові горіхи та волоські в домашніх умовах.

грецький горіх: методика обробки

Можете себе вважати щасливцем, якщо на вашій дачній ділянці росте дерево, що плодоносить волоськими горіхами. Адже ви точно знаєте, що надалі будете їсти безпечний та якісний продукт. Для того, щоб волоські горіхи добре зберігалися, їх добре потрібно просушити (фото).

Існують такі способи обробки:

• Сонячні ванни. Для того, щоб позбавити горіх вологи за допомогою сонця, необхідно в ясну та теплу погоду розстелити на землі брезент або плівку, і на неї висипати ваш урожай. Протягом кількох тижнів горіхи повністю висохнуть і їх можна буде скласти в полотняний мішок. Цим способом користувалися ще наші прабабусі, але це не означає, що він найнадійніший. Адже якщо піде дощ, то продукт прийде у непридатність.
• Сушим волоські горіхи на горищі. Для цього звільняємо горіхи від навколоплідника, миємо в охолодженій воді, сортуємо за величиною, і укладаємо на решітчасті стелажі, і чекаємо кілька днів, поки їх повністю вийде волога. Звичайно, на горищі дощ не намочить цей продукт, але тут має бути сухо, тепло та хороша циркуляція повітря.
• Сушимо у квартирі. Коли врожай видався невеликим, то його можна висушити вдома, на підлозі, попередньо висланій газетами або тканиною. Наприклад, це можна зробити біля вікна, і в момент сушіння відкривати кватирку, щоби була подача повітря.
• Електорсушіння на допомогу. Якщо у вас є електричне сушіння для фруктів, зелені, ягід, овочів і т.д., то завдання зовсім спрощується. Завдяки циркуляції теплого повітря волоські горіхи висохнуть буквально за пару днів. Головне періодично їх перевертати.
• Духівка. Попередньо звільняємо горіхи від шкірки, сортуючи за розміром, потім промиваємо та витираємо їх рушником. За якої температури сушать горіхи? На початку, потрібно виставити духовку на позначку 40-45 градусів, і з відкритими дверцятами тримати їх там приблизно до 3 годин, залежно від величини плоду, його зрілості та вологості. В самому кінці, необхідно підвищити температуру до 70 градусів, і через півгодини можна виймати готові горіхи їх духовки, ставити на повітря, щоб вони дозріли. Ступінь готовності горіхів – ядерця, що добре ламаються.
• Сушити горіхи в мікрохвильовій печі можна, робити це слід з вже очищеними ядрами, при не високих температурах, періодично помішуючи.Сушка горіхів на повітрі

Зберігати неочищений від шкаралупи продукт можна до року в полотняному мішку, коробці, ящику, сітці. Для зменшення вологості необхідно іноді на пару днів ставити горіхи поряд з батарей, потім знову їх прибирати в прохолодне місце. Очищені горіхи краще зберігати в холодильнику, в герметичному пакеті, не більше чотирьох місяців.

Як сушити кедрові горіхи

Нам знадобиться тиск для часнику або молоток. За допомогою цих інструментів ми легко зможемо витягти горішки (відео).

Розсипані горіхи різних видів

Щоб висушити цей продукт, можна скористатися одним із таких способів:

• Електро сушіння. Висипаємо горіхи на його яруси і сушимо приблизно 5-6 годин. Безумовно, це найлегший спосіб, але не всі господарки мають таку кухонну техніку.
• Сковороди або духової шафи. У промислових масштабах кедрові горіхи сушать у спеціальному устаткуванні, але ми його можемо замінити звичайною сковородою або духовою шафою. На сковорідці горіхи прожарюються на маленькому вогні до готовності. Час розраховується індивідуально, залежно від товщини стінок сковорідки та температури камфорки. У духовці їх готують на 120 градусах, до півгодини. Безумовно, періодично помішуючи та знімаючи пробу. Зберігання горіхів у мішках
• Дідівський спосіб. Як і у випадку з волоськими горіхами, так і кедрові можна сушити на горищі. За умови, що там тепло, сухо і є надходження повітря. Крім цього, можна сушити у українській печі. Для цього чекаємо, поки всі дрова прогорять, і залишаться одні тліючі вугілля. Беремо кедрові горіхи, насипаємо на дрібну решітку-сито, і ставимо її на попередньо підготовлену цеглу, яка слугує підпорою. Даний спосіб вдалий для мешканців сіл. Адже у городянина, напевно, немає ні горища, не тим більше української печі.
• Сушимо на сонці. Природна сушка хороша, але завжди є ризик, що піде дощ, зіпсується погода, і кедрові горішки прийдуть непридатність.

Перед тим, як приступити до сушіння кедрових горіхів, потрібно витягти їх ядра їхньої шкаралупи. Щоб цей процес пройшов швидше, без пошкодження ядер, слід спочатку трохи підсмажити їх.