Купати – що це і як їх готувати?
Купати – що це і як їх готувати? Якщо ви не знайомі з цією чудовою м’ясною стравою, то неодмінно постарайтеся відкрити її для себе. Адже вони можуть стати основним кушанням на пікніку, хорошим перекусом у дорозі. Звичайно, якщо ви вмієте правильно готувати купати. Що це означає? Звичайно, можна купити готові м’ясні напівфабрикати. Але якщо навчитеся самостійно вибирати м’ясо, готувати фарш і доводити виріб до красивої рум’яної скоринки, то результат буде набагато більш вражаючим.
Купати – що це? Походження страви та оригінальна рецептура
Спочатку таку назву носили свинячі сардельки, які в Грузії готують з досить жирного м’яса з ріпчастою цибулею, салом, спеціями. Яскравою особливістю страви є суміш досить гострих приправ. Часник, кориця, хмелі-сунелі, гвоздика, тмін, чорний перець і кінза – всі разом вони створюють неповторний букет для ароматизації свинячої м’якоті. У відділі заморожених продуктів найближчого супермаркету ви знайдете напівфабрикати під назвою купати – в них навряд чи будуть якісь спеції, крім чорного перцю. Оригінальний рецепт можна приготувати в домашніх умовах, якщо вас не лякає гострота і жирність цієї страви. Як приготувати купати вдома? Це можна зробити за допомогою мангала або звичайної сковороди.
Купати – що це таке і як приготувати їх вдома?
Найголовніше – підібрати відповідне м’ясо. Воно має бути досить жирним. Інакше приготування цієї страви не матиме сенсу. Співвідношення жиру до м’яса має бути не менше тридцяти п’яти відсотків. А краще – сорок відсотків і більше. Крім цього, купіть на ринку або у м’ясника натуральні кишки, спеціально промиті і підготовлені, що допоможе надати страві автентичність. Зробивши достатню кількість ковбасок, частину з них можна заморозити. Це не вплине на якість ковбасок. Якщо ви будете розморожувати їх повільно, спершу в холодильнику, а потім при кімнатній температурі, вони не втратять смакових властивостей. Оскаржувати купати потрібно при невисокій температурі.
Якщо ви робите це на вугіллі, встановлюйте решітку вище, ніж для інших м’ясних продуктів. Її також потрібно змастити жиром і почекати, поки вугілля повністю прогорять. Перед спекотною купатою потрібно занурити в окріп на кілька хвилин. Потім витерти серветкою, наколоти зубочисткою, обмазати томатним соусом (для того щоб вийшла рівномірна апетитна скоринка).
Як смажити купати на сковороді?
Бажано, щоб сковорода або вок були з товстим дном. Краще брати чавунний посуд. Смажити потрібно на невеликому вогні, часто перевертаючи. Через п’ятнадцять хвилин слід трохи додати вогонь. Якщо ви шанувальник запікання, можете приготувати купати в духовці. Для будь-якого з цих способів використовуйте фарш з кілограма жирної свинини, трьох цибулин, лимонного соку, часнику, перцю, гвоздики, хмелі-сунелі та кориці. Прянощі краще купити в цілому вигляді і розмолоти в кавомолці перед додаванням до м’яса. Подавати купати добре з гострим томатним соусом, гірчицею або ткемалі. А також із зеленими салатами і лавашем.
ЯК РОЗМОРОЗИТИ РИБУ ПРАВИЛЬНО І ЗБЕРІГТИ ЇЇ СМАК
Як правильно розморозити рибу та зберегти її смак?
Чи може бути заморожена риба смачною та корисною? Так, якщо її правильно заморозили.
На Алясці рибу заморожують протягом кількох годин після вилову. Тому за умови правильного транспортування та зберігання морепродукти будуть мати високу якість.
Як обрати якісну заморожену рибу?
При виборі замороженої риби звертайте увагу на лід — огляньте продукт на наявність напливів льоду та тріщин на льодовій кірці. Глазур повинна бути рівною та гладкою, без жовтого відтінку. Не купуйте рибу, якщо в пакуванні присутня льодова крихта, прощупується м’якоть риби чи пакування непрозоре.
Як розморозити рибу?
Якщо правильно розморожувати, можна отримати продукт, який за якістю та свіжістю буде перевершувати свіжу рибу. Ключовим тут є якість, а не поняття «свіжа» чи «заморожена».
Ось кілька основних правил розморожування риби Аляски.
- Розморожуйте рибу за температури від 0 до +2 °С.
- Якщо є можливість, покладіть рибу на підкладку із лускатого льоду та залиште у прохолодному приміщенні.
- Слідкуйте, щоб температура не піднімалася вище +4 °С. За такого способу процес розморожування займає від 24 до 36 годин.
- По можливості, поміщайте рибу в дренажні піддони або інші контейнери, щоб дати стекти воді, що виникла при відтаванні.
Головне в процесі — мінімізувати втрату вологи. Тому рибу краще розморожувати повільно. Швидке відтавання скорочує термін придатності продукту, погіршує смак, текстуру та вигляд риби.
Розморожування риби в холодильнику.
Оптимальна температура для розморожування риби — від 0 °С до +2 °С. Тому перекладіть рибу з морозильної камери у холодильник, та слідкуйте, щоб температура не піднімалася вище +4 °С. При такому способі процес розморожування займе від 24 до 36 годин.
Якщо є можливість:
- покладіть рибу на підложку з лускатого льоду та залиште в прохолодному приміщенні;
- помістіть рибу в дренажний піддон або інший контейнер. Так вода буде стікати.
Як швидко розморозити рибу?
Щоб розморозити рибу швидко та правильно, покладіть рибу в зіп-пакет. Занурюйте його у холодну воду. Важливо, щоб пакет був гарметичний і сама риба не була у воді.
Для розморожування великої риби, змініть воду кілька разів.
Після розморозки риби не заморожуйте її повторно. Зберігайте в охолодженому виді, найкраще в холодильнику.
Або розморожуйте лише потрібну частину риби. Решту зберігайте в морозильній камері.
Щоб розморозити заморожену червону ікру:
- Перекладіть контейнер з ікрою із морозильної камери в холодильник на ніч. При температурі від 1 °С до +2 °С, цей процес займе у вас 10-12 годин.
- Важливо: не заморожуйте продукт повторно! Після дефростації краще спожити ікру протягом 2-5 днів.
Такі прості поради допоможуть зберегти якість продуктів та отримати максимум користі та задоволення від їх споживання.
Про сучасні технології заморожування риби на Алясці ми писали у нашій статті.
ТЕХНОЛОГІЇ ЗАМОРОЖУВАННЯ НА АЛЯСЦІ
Фахівці на Алясці працюють з різними методами заморожування риби, щоб споживач отримав найкращий продукт зі свіжим смаком та ніжною текстурою.