Як заморозити підберезники: всі способи

Підберезники – ароматні і смачні гриби. Щоб надовго зберегти їх корисні властивості потрібно просто правильно їх заморозити. Розглянемо всі способи заморозки грибів в домашніх умовах.

Складові: підберезники
Час для закладки: літо, осінь

Далі промийте підберезники в тазі не менше 3-х разів. Ретельно просушіть їх на бавовняному рушник. На цьому підготовчий етап закінчується.

Заморожуємо сирі гриби

Замороження грибів у свіжому вигляді самий простий і швидкий спосіб.

Розкладіть підготовлені гриби на рівну поверхню. Поставте в морозилку і добре подморозьте. Після, зберіть їх в целофановий пакет або пластикову тару. Підберезники можна зберігати в такому вигляді 1 рік.

Подивіться також відео як заморозити свіжі підберезники:

Заморожуємо відварені гриби

Підберезники можна відварити перед заморожуванням. Таким чином вийде готовий напівфабрикат для грибного блюда на швидку руку. Щоб заморозити гриби виконайте таку послідовність дій:

1. наріжте очищені гриби скибочками;
2. перекладіть їх в каструлю і залийте водою. Поставте на середній вогонь і варіть до готовності близько 30 хвилин;
3. відкиньте підберезники на друшляк і дайте відвару стекти;
4. розфасуйте варені гриби в підготовлену тару і перекладіть в морозильник. Термін зберігання грибів при такій термічній обробці не повинен перевищувати трьох місяців.

Заморожуємо смажені гриби

Спеціально заморожувати смажені гриби немає сенсу. Але буває, що після смаження нез`їденим залишається велика кількість, дівати нікуди, а викинути шкода. В цьому випадку відкиньте гриби на друшляк, щоб видалити надлишки масла. Розкладіть їх по пластиковими контейнерами. Поставте в морозилку і зберігайте не більше трьох місяців.

Як видно, підберезники можна заморозити різними способами, але найшвидший і довгостроковий – заморозка в свіжому вигляді.

Посмотрите похожие рецепти

• Як заморозити рижики на зиму в домашніх умовах: всі способи правильної заморозки Переглянути рецепт
• Покроковий фото рецепт заморозки підберезників сирими на зиму в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Як заморозити опеньки на зиму в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Як заморозити печериці Переглянути рецепт
• Як заморозити сироїжки Переглянути рецепт
• Як заморозити підосичники Переглянути рецепт
• Мариновані підберезники і білі гриби: покроковий рецепт з фото Переглянути рецепт
• Мариновані підберезники – покроковий рецепт з картинками заготівлі грибів на зиму Переглянути рецепт
• Заморожені гриби: нюанси заморозки Переглянути рецепт
• Як правильно заморозити гриби на зиму – заморозка грибів в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Як заморозити свіжі білі гриби Переглянути рецепт
• Як заморозити гриби лисички Переглянути рецепт
• Чи можна заморожувати солоні гриби Переглянути рецепт
• Як заморозити гриби рядовками на зиму Переглянути рецепт
• Як сушити гриби підберезники на зиму – всі способи сушіння грибів в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Як правильно сушити гриби в домашніх умовах і способи сушіння, правильне зберігання сухих грибів. Переглянути рецепт
• Як заморозити гриби обабко на зиму в морозилці: 4 способи Переглянути рецепт
• Замороження грибів. Рецепт з фото Переглянути рецепт
• Як заморозити гриби на зиму в морозилці: 3 варіанти Переглянути рецепт
• Як правильно заморозити білі гриби на зиму в морозилці в домашніх умовах: способи заморозки Переглянути рецепт

Підберезники на зиму: способи і рецепти заготовок

Для приготування смачних страв з грибів досить часто використовуються підберезники. Цінність їх полягає в тому, що вони містять добре збалансований білок, фосфорну кислоту і достатній набір вітамінів.

Страва з підберезників має відмінний аромат і приємний смак. Якщо ви хочете радувати себе і своїх близьких грибними делікатесами круглий рік, тоді заготовте підберезники на зиму. Це можна зробити різними способами. Про те, як правильно приберегти гриби підберезники на зиму, читайте далі.

Мариновані підберезники на зиму

При маринуванні підберезники набувають особливого смаку. Вкрай важливо вибрати саме молоді гриби з непошкодженими капелюшками.

Мариновані підберезники, рецепт яких запропонований нижче, є вже готовим блюдом. Також їх використовують для приготування салатів, закусок і овочевих пирогів.

Інгредієнти:

• свіжі підберезники – 3 кг
• оцет – 3 ст. л.
• сіль – 3 ст. л.
• чорний перець – 10-12 горошин
• лавровий лист – 4 шт.
• цукор – 0,5 ч. л.

Процес приготування:

1. Грибочки ретельно промиваємо і очищаємо. Можна попередньо замочити їх на півгодини в підсоленій прохолодній воді. Якщо підберезники дрібні, залишаємо їх цілими, якщо великі – ріжемо на кілька частин.
2. Заливаємо гриби достатньою кількістю води і відправляємо на вогонь. З моменту закипання даємо поваритися близько 10 хвилин і зливаємо воду.
3. Розміщуємо гриби в 2 л чистої води. Після закипання варимо їх на повільному вогні 20 хвилин, періодично помішуючи і знімаючи піну.
4. Додаємо всі спеції (крім оцту). Готуємо ще близько 15 хвилин.
5. Перед вимиканням підливаємо оцет.
6. Мариновані подберезовікізакладиваем в стерилізовані банки, закупорюємо їх.
7. Після того, як банки охолонуть, їх слід тримати в прохолодному місці.

Рецепт маринування грибів підберезників досить простий. Головне, дотримуватися всі пропорції інгредієнтів.

Як солити підберезники: рецепт

Соління є одним з найпопулярніших методів заготівлі грибів. Цей процес схожий з маринуванням, тільки при ньому заготовлюються підберезники на зиму без оцту (відбувається бродіння).

При сухій засолюванні очищені гриби поміщають в посудину, засипають сіллю, накривають серветкою і кладуть гніт. Вони будуть готові не раніше, ніж через місяць, а то й два.

У процесі холодної засолюванні грибочки спочатку вимочують у воді під гнітом 2-3 доби, кожен день міняючи рідину. Після промивають, складають у приготовлену посуд і пересипають сіллю (за бажанням додають спеції). Готові вони будуть через 30-50 днів.

При гарячої засолюванні підберезники попередньо відварюють, потім солять.

Як солити підберезники -особистий вибір кожної господині. Ми опишемо всіма улюблений рецепт по гарячому способу.

Інгредієнти:

• свіжі підберезники – 10 кг
• 0,5 кг солі
• 8-10 шт. лаврового листа
• чорний перець – 20-30 горошин

Процес приготування:

1. Чистимо і промиваємо гриби. Дрібні – залишаємо цілком, великі – нарізаємо.
2. У киплячу, злегка підсолену воду (5 л) закладаємо гриби. Після закипання варимо 20 хвилин, періодично прибираючи піну і акуратно перемішуючи.
3. Витягуємо гриби з води, даємо їм просохнути.
4. У приготовлену ємність (бочку або каструлю) гриби укладаємо шарами капелюшками вгору. Кожен шар пересипаємо сіллю і спеціями. Накриваємо все серветкою і накладаємо вантаж. Замість ємності гриби можна закласти в заздалегідь стерилізовані банки і закатати.

Смачні солоні підберезники будуть готові до вживання через 1 місяць.

Ікра з підберезників на зиму

Одна з прекрасних заготовок підберезників на зиму – ікра. Її готують із сушених, варених, солоних і маринованих грибів, але перевага віддається все ж свіжим.

Для готування вам знадобляться:

• свіжі грибочки – 1 кг
• цибуля – 200 г
• олія соняшникова для смаження – 1 ст. л.
• сіль і спеції – за смаком

Процес приготування:

1. Підберезники очищаємо, промиваємо і варимо не менше півгодини.
2. Витягуємо їх з води, чекаємо, коли вони охолонуть, і пропускаємо через дрібну решітку м’ясорубки.
3. Чистимо цибулю, нарізаємо і обсмажуємо в маслі.
4. Грибну масу відправляємо до цибулі, солимо і додаємо спеції. Тушкуємо під кришкою 10 хвилин.
5. Закладаємо в банки і закочує їх.

За бажанням у грибну масу перед гасінням можна додати дрібно подрібнену, обсмажену моркву або декілька дрібно нарізаних, обсмажених помідор.

Щоб ікра зберігалася досить довго, бажано простерилізувати її в банках протягом 1:00. Зберігати готову, остигнула ікру з підберезників слід в прохолодному місці.

Сушіння і заморозка підберезників на зиму

Крім перерахованих вище способів підберезники на зиму можна висушити або заморозити.

Перед тим, як підберезники на зиму заморозити у свіжому вигляді, їх необхідно старанно вимити, по потребі розрізати. Далі ретельно їх просушити і відправляти в морозилку в харчових пакетах. Гриби, заморожені при температурі мінус 18оС, зберігаються до року. Заморозити також можна вже відварені або обсмажені, але тоді їх потрібно використовувати протягом 3-6 місяців.

Підберезники на зиму сушити можна в духовці, мікрохвильовій печі, електросушарці або на свіжому повітрі. Перед такою заготівлею гриби не миють, а тільки очищають і за бажанням нарізають.

При сушінні на повітрі, яка займає близько тижня, грибочки укладають на дерев’яні грати, товсті аркуші паперу або шматки тканини. Дрібні можна сушити на вазі, нанизавши їх на міцну нитку. Погода повинна бути суха і сонячна, на ніч слід ховати гриби в приміщення.

При сушінні в духовці температура в ній повинна бути 50-70оС. Дверцята потрібно тримати прочиненими. Тривалість процесу – 6-7 годин.

У мікрохвильовці гриби сушать в декілька заходів по 20 хвилин кожен при потужності 150-180 Вт Між заходами їх необхідно виймати і провітрювати мікрохвильовку по 5-7 хвилин.

У електросушарці гриби заготовляють від 2 до 6:00 в залежності від параметрів приладу і відповідно до його інструкції.

Який спосіб вибрати, щоб заготовити підберезники на зиму, вирішувати вам. Головне – робити це з душею, дотримуючись правильну технологію приготування.