Як заморозити стручкову квасолю – рецепт на зиму

Корисна спаржева квасоля з’являється на грядках в липні і, на жаль, балує нас зовсім недовго. А як же хочеться взимку смачною зелені! Виявляється, що це зовсім не проблема. Вона прекрасно зберігається практично свіжою. Головне — знати як заморозити стручкову квасолю на зиму про запас, щоб вистачило до самої весни.

Важливо: відбирати сировину потрібно правильно. Мова йде не про недозрелой городньої культури, а про окрему різновиди без жорстких прожилок, тобто — про сорт.

Рецепт заморозки стручкової квасолі

• стручкова квасоля 500 г
• вода 700 мл
• сіль 1 ч. л.

Калорії: 13.2 ккал

Кроки 40 хв. Відео-рецепт

• Відбираємо цілі стручки, перемываем, відрізаємо хвостики.
• Каструлю з водою ставимо на плиту і додаємо чайну ложку кухонної солі.
• Як тільки закипить, занурюємо в неї квасолю і продовжуємо готувати 3-5 хвилин.
• Гарячу воду зливаємо і занурюємо в холодну. Відмінно буде, якщо заздалегідь підготувати і додати лід. Чим холодніше вода, тим краще квасоля, яку плануємо морозити, збереже цікавий натуральний колір. Це добре видно на відео. Дістаємо стручки і відправляємо на вафельний рушник для просушування.
• Як тільки вся рідина стече, укладаємо квасоля в целофанові пакетики або контейнери і ставимо зимувати в морозильну камеру.

Порада: при бажанні стручки можна розрізати на кілька частин, так зручніше буде додавати в супи і салати, відварювати для омлетів.

Секрети заморозки

Головний нюанс заморозки стручкової квасолі на зиму в домашніх умовах полягає в попередньої термічної обробки. Без неї квасоля не варто заморожувати. Перед тим як помістити в морозильну камеру, продукт необхідно пробланшировать в підсоленій воді. За часом ця операція займе кілька хвилин.

Читайте також: Як заморозити буряк: терту, відварну на зиму в морозильній камері

Дуже важливо, щоб квасоля не втратила свій колір після обробки. Для цього з гарячої води необхідно занурити квасоля в крижану, тоді вона збереже зелений колір такий як на фото. До речі, якщо ви хочете, щоб квасоля була готова до вживання відразу після розморожування, її потрібно не бланшувати, а проварити близько 20 хвилин.

Скільки можна зберігати

Оптимальний термін для зберігання квасолю в стручках 6 місяців. Саме такий час квасоля зберігає в собі всі корисні властивості. Залишатися апетитною зовні вона може протягом 12 місяців, але користі для організму вже не принесе. Якщо вашою родиною улюблена квасоля зелена стручкова, заморозити її – хороше рішення. Це значно заощадить бюджет.

У якій тарі зберігати

Зберігайте будь-яким зручним способом. Можна перекласти квасолю в звичайні поліетиленові пакети і зав’язати їх. Або купіть спеціальні пакетики на замочку, вони призначені для заморожування. Якщо в камері достатньо місця, то підійдуть пластикові контейнери з кришкою.

Дуже проста домашня заморозка буде радувати вас всю зиму. А головне, що при такому способі продукт втрачає всього 10% корисних речовин, решта зберігається. Так що навіть у холодну пору року організм отримає вітамінний запас.

Як правильно заморозити стручкову квасолю на зиму – рецепти

Щоб правильно заморозити на зиму свіжу стручкову квасолю в домашніх умовах, важливо знати декілька секретів, щоб потім не викинути заготовку, а приготувати масу смачних страв. Завдання наступна: зберегти смак і вигляд стручків, щоб вони не горчили, не втратити ані дещиці корисних властивостей. А ще потрібно зробити так, щоб брикети зайняли якомога менше місця в морозилці, і взимку було зручно їх діставати.

Свіжа квасоля в стручках заморожується в сирому і вареному (бланшированном) вигляді. Взимку морожені брикетами стручки можна буде використовувати для приготування маси різноманітних страв – гарнірів, супів, овочевих рагу і салатів.

Як правильно заморозити стручкову квасолю на зиму

Здавалося б, що може бути простіше: порізав стручки, або зовсім сунув їх пакет цілком і відправив в морозильну камеру. Однак, і особистої практики знаю, що якщо заморозити стручкову квасолю цілком, метушні потім з переробкою буде чимало. Тому від другого варіанту рекомендую відмовитися відразу. Тримайте кілька порад, які допоможуть вам справитися з завданням на п’ятірку.

• Стручкова квасоля буває різних кольорів – зелена, фіолетова, жовта, навіть плямиста. Немає сенсу заморожувати їх окремо, хоча сорти відрізняються м’ясності, довжині, зовнішнім виглядом. Заморозити можна відразу кілька сортів разом, зробивши заготівлю яскравою і апетитною.
• Досвідчені господині заморожують квасоля, відразу зробивши суміш з іншими овочами. Додають кукурудзу, порізаний кубиками перець, моркву, зелений горошок.
• Для заморозки підходить свіжа квасоля, яка досягла молочної ступеня зрілості. Перерослі стручки в їжу непридатні – надто жорсткі.

Цікаве: Як маринувати маслюки на зиму? 7 рецептів приготування грибів в домашніх умовах

Як підготувати сировину для заморозки:

• Відсортуйте зіпсовані стручки. У придатних обріжте кінчики з обох сторін.
• Гарненько промийте овочі, щоб змити мікроби.
• Неодмінно ретельно просушіть, щоб в брикетах не з’явився лід. В іншому випадку доведеться силою віддирати необхідну кількість овочів або використовувати весь пакет відразу. Крім того, зайва вода займає цінне місце в морозилці, а страви вийдуть водянистими.

Приємна новина! Квасоля стручками чудово підходить для правильного харчування, оскільки калорійність її всього 30-40 ккал. на 100-грамову порцію. Має низький глікемічний індекс, що порадує діабетиків. Містить у великій кількості білок, вітаміни і різні мікроелементи, що важливо для вегетаріанців.