Як варити гриби правильно. Скільки часу варити заморожені, сушені або свіжі гриби

Перед використанням дарів лісу в страві, необхідно провести їх попередню теплову обробку. Робити це потрібно для поліпшення смаку, виведення токсинів і шкідливих речовин, які можуть накопичитися в підберезовиках, підосиновиках, вантажах та інших видах. Ознайомтеся, як правильно і скільки часу варити гриби.

• Скільки варити гриби
• Сушені
• Свіжі
• Заморожені
• Як правильно варити гриби
• Білі
• Опята перед спекотною
• Шампіньйони до готовності
• Маслята
• Лисички
• Вішенки
• Як зварити грибний суп із заморожених грибів
• З сушених грибів
• Скільки варити гриби перед спекотною

Скільки варити гриби

Різноманітність видів настільки велика, що для приготування кожен представник вимагає індивідуального підходу. Досвідчені люди точно знають, скільки потрібно варити гриби, але господині, які не стикалися з даним видом промислу, вагаються з поставленим завданням. Всі види мають свій час варіння, тому для створення смачного супчика слід точно знати годинник приготування. На способи термічної обробки впливає стан продукту, який може бути як недавно зірваним, так і замороженим або сушеним.

Сушені

Дари природи в такому вигляді найбільш вибагливі. Якщо їх неправильно обробити, то вони навіть після варіння будуть жорсткими, тому обов’язково дізнайтеся, скільки треба варити гриби. Спочатку їх слід вимочити протягом 3,5-4 годин, затокуючи крижаною водою, а потім вже відправляти в каструлю. Воду виливати після замочування не варто, адже разом з нею піде насичений аромат, краще готуйте їжу на цьому бульйоні. Для будь-якої страви варити сушені гриби після замочування бажано близько 2-х годин. Можна вважати, що дари лісу готові, коли вони осядуть на дно ємності, де варилися.

Свіжі

Коли дозріває грибовниця, починається осінній період збору врожаю. Цілорічно доступні на ринках і магазинах штучно вирощені шампіньйони і вішенки. Є загальне правило, яке вказує на те, що варити свіжі гриби слід не більше 20-ти хвилин. Однак кожен вигляд вимагає легкого коригування часу. Якщо не хочете, щоб продукти потемніли, то перед тим, як зварити гриби, їх слід промити в соку лимона або оцті. Скільки хвилин варити гриби? Шампіньйонам вистачить прокипіти 5-10 хвилин, а білий потрібно доводити до готовності не менше півгодини.

Заморожені

Заморожені лісові дари гарні тим, що завжди опиняться під рукою: вони часто продаються в магазині або ними запасаються дбайливі господарки в літньо-осінній період збору. При заморожуванні залишається вода, яка не повинна потрапити в каструлю, тому продукти варто розморозити природним шляхом або в мікрохвильовці, потім промити. Варити заморожені гриби слід близько 20-30 хвилин, а закидати виключно в холодну воду, при цьому кипіти вони повинні виключно на повільному вогні. У процесі буде з’являтися пінка, але її необхідно знімати.

Як правильно варити гриби

Смак дарів лісу подобається багатьом людям, але щоб зробити наваристий супчик, пюре, фарш для пирогів або апетитну другу страву, слід врахувати правила приготування грибів. Практично кожен їх вид підлягає варінню, яка є нескладним і ефективним способом термічної обробки. Завдяки цьому процесу йдуть всі забруднення, які дари лісу ввібрали в процесі зростання, отруйні речовини, нейтралізується гіркота. Як варити гриби? Під час термічної обробки з водою йде частина поживних речовин, тому рідини краще наливати зовсім небагато.

Білі

Представники цього виду належать до найбільш поживних і смачних дарів природи, але їх слід обов’язково прокип’ятити перед спекотною або запіканням. Багатьох господарок цікавить те, скільки варити білі гриби для супу? Середній час термічної обробки становить не менше 20-25 хвилин. Якщо плануєте приготувати продукт для першої страви, то краще дати їм прокипіти близько півгодини, а потім вже з’єднувати з іншими компонентами. Перетравлювати представників цього виду не варто, тому що вони стануть гумовими на смак, а в процесі потрібно періодично знімати піну.

Опята перед спекотною

Опінок займає лідируючі позиції для закатки і маринування, але цей вид ще можна смажити з цибулею в сметані – страва виходить теж дуже смачною. Однак перед палкою цей вигляд слід прокип’ятити потрібну кількість часу. Скільки варити опята до готовності? Процес відбувається в пару етапів: спочатку кип’ятять їх у воді близько двадцяти хвилин, потім зливають воду і проварюють ще раз. На другому етапі закидають опінку, цибулю, лавровий лист, горошинки перцю, і залишають на плиті ще хвилин на 20. Час варіння залежить від розміру опят: маленькі готуються швидше, а великі – довше.

Шампіньйони до готовності

Деякі їдять шампіньйони навіть сирими, проте багато господинь все ж воліють їх проварювати. Завдяки цьому вони стають більш соковитими, ніжними, і до смаку більш насиченими. Невеликі шампіньйони можна відварювати цілими, а великі рекомендується розрізати на кілька частин. Закладати продукти слід в киплячу воду, але перед цим її потрібно посолити і приправити. Скільки варяться шампіньйони? Все залежить від того, в яку страву ви їх додасте: якщо бажаєте покласти в салат або обсмажити, то проварювати потрібно близько 10-ти хвилин, для супу часу потрібно 20 хвилин.

Маслята

Маслята – це особливий вид, який відрізняються підвищеним вмістом вологи. У свіжому стані вони не вимагають попереднього замочування, тому що стануть ще більш слизькими. Краще дари природи спочатку викласти на грати і трохи підсушити: за часом цей процес займе не більше 30-ти хвилин. Після просушування потрібно маслята промити і залити підсоленою водою, після чого відправити варитися. Скільки варити маслята перед смаженням? Процес займе близько півгодини. Коли термічна обробка підійшла до завершення, то основний продукт потрібно буде процедити через дуршлаг.

Лисички

Лисички готуються набагато простіше, ніж деякі лісові сорти. Насамперед їх слід промити, а після завантажити в каструлю з чистою прохолодною водою. На вогні довести до закипання, зняти пінку і прикрутити полум’я. Лисички не потребують тривалого варіння, щоб уникнути втрати всіх корисних речовин, тому до готовності їх потрібно доводити на повільному вогні, протягом 25-30 хвилин. Коли дари лісу готові, то з каструлі потрібно злити всю воду і обов’язково їх порізати. Після цього можна гасити, смажити лисички або класти в салати, а скільки варити лисички перед спекотною ви вже знаєте.

Вішенки

Якщо вішенки призначені для смаження, то попереднього кип’ятіння вони не потребують. Однак деякі господині вважають, що варити вішенки перед спекотною потрібно хвилин 5-10. Цей сорт часто використовують для супів, адже їх можна закладати свіжими або після пасування разом з ріпчастою цибулею і морквиною. У супі дари природи готуються разом з картоплею, щоб бути придатними до вживання. Вішенки є тим видом, які навіть після п’яти хвилин кип’ятіння будуть смачними. Невибагливі вішенки гарні тим, що їх термічна обробка займає мінімум часу.

Як зварити грибний суп із заморожених грибів

З продуктів, які заморожували, виходять відмінні супи навіть у мультиварку. Однак перша страва може вийти смачною тільки за умови правильної теплової обробки. Грибний суп із заморожених грибів необхідно починати з розморожування головного інгредієнта. Коли продукти підготовлені, їх промивають і викладають в каструлю, заливаючи холодною водою. Кип’ятити слід від 20-ти хвилин до 30-ми, а потім вже закладати туди інші інгредієнти. Після варіння можна воду злити або готувати суп у ній. Скільки варити гриби з іншими овочами? Хвилин 15 до повної готовності.

З сушених грибів

При правильній підготовці сушені дари природи в супі здатні розкрити кращі смакові якості. Перед безпосередньою термічною обробкою зморчок, маслянок, польську слід замочити. Одним видам вистачає і 30 хвилин, а іншим потрібно не менше 1-1,5 години. Коли кожен розкриється, слід покласти їх в ємність, заливши холодною водою і відправити на вогонь. Кип’ятити сухі дари лісу потрібно не менше 35-40 хвилин. Бульйон не потрібно виливати – грибний суп із сушених грибів буде готуватися в ньому ж. Такий супчик з додаванням інших інгредієнтів приготується за 15 хвилин.

Скільки варити гриби перед спекотною

У смаженому вигляді дари лісу багатьом подобаються найбільше. Якщо ви їх великий шанувальник, то вам краще ознайомитися, як і скільки варити гриби перед спекотною. Так, шампіньйони, вішенки, опята, маслята та інші лісові дари потрібно піддавати термічній обробці різну кількість часу:

1. Шампіньйони потрібно залити холодною водою, відправити на вогонь і дати прокипіти 10 хвилин.
2. Вішенки будуть готові вже через 5-10 хвилин, але є думка, що вони взагалі не потребують теплової обробки.
3. Що стосується того, як відварити гриби з лісу, то основна їх маса буде готова тільки через 40-60 хвилин. Не забудьте промити кожне опінок, масляне, підберезовик або лисичку в лимонному соку, щоб вони не темніли.

Відео: Як варити гриби для заморозки Зварити гриби для заморозки Дивитися відео

Як варити гриби правильно — найкращі поради

Збирати гриби в лісі – одне задоволення, це і свіжий продукт на стіл, і час, проведений з користю. Вовнянки, мишенята, грузді, сироїжки і лисички, всі вони потребують термічної обробки перед вживанням в їжу. Тому любителям цього продукту варто знати, як варити гриби правильно, щоб не отруїтися і поласувати цим делікатесом.

Навіщо варити гриби?

Найбільшою помилкою багатьох кулінарів є ігнорування варіння, перед тим як смажити або тушкувати гриби. Не варто недооцінювати необхідність цього виду обробки, так як часто саме недбалість стає причиною багатьох бід.

Навіщо попередньо відварювати продукт?

• Щоб вивести всі токсини і небезпечні сполуки, які можуть завдати шкоди організму. Адже гриби, як губка вбирають всю хімію і нечистоти з грунту. Під час варіння всі вони залишаються в бульйоні. Щоб підсилити ефект в процесі додають цілу очищену цибулину. Вона до того ж служить таким собі індикатором, якщо набуває синього відтінку, такі гриби їсти не можна.
• Позбутися від личинок, мікроорганізмів та паразитів, для яких зібраний примірник міг бути будинком.
• Усунути гіркоту. Деякі види, наприклад, сироїжки, грузді і лисички без варіння можуть бути гіркими на смак.
• Навіть магазинні гриби варто відварити, щоб позбутися від хімічних сполук, які використовують з метою захистити товар від швидкого гниття.

Всі ці причини важливі для того, щоб обов’язково відварювати гриби перед тим, як їх з’їсти або додати в якості компонента в блюдо. Сам процес варіння деякі замінюють замочуванням, але він не настільки ефективний.

Варимо свіжі гриби

Перед тим, як відправити зібраний продукт в каструлю, їх необхідно розсортувати і очистити. Робити це треба зразу, поки ще свіжі гриби. Зрізають без жалю всі сумнівні місця, з плямами, уражені паразитами, слизом та іншим. У старих екземплярів повністю видаляється ніжка.

Гриби добре промивають холодною водою, але робити це потрібно швидко, щоб вони не встигли насититися нею. Після цього приступають до варіння. Скільки процес займає часу, залежить від виду гриба.

• Шампіньйони-5-7 хвилин.
• Гливи – 15-20 хвилин.
• Лисички – 20 хвилин
• Підосичники -17-20 хвилин.
• Сироїжки – 25-30 хвилин.
• Білий гриб – 40 хвилин.
• Підберезник -50-60 хвилин.
• Опеньки – 1 годину.
• Грузді (після вимочування в солі) – 15 хвилин.

Сам процес варіння досить просто. Потрібно закласти очищені гриби в ємність, залити водою, щоб вона повністю покривала і підсолити. Варити зазначене вище час, до повної готовності. Визначити це не складно, якщо вони почали опускатися на дно каструлі, коли її піднімають, значить, пора знімати їх з вогню.

Спосіб відварити сушені гриби

Сушені гриби також як і сирі, потребують термічної обробки. Перед початком їх ретельно промивають під проточною холодною водою. Після цього процес буде виглядати наступним чином:

• Промитий продукт викладається в ємність з водою кімнатної температури на 4 години. За цей час вони придбають практично первинний об’єм, і будуть нагадувати свіжі.
• Перед приготуванням гриби можна розрізати на шматочки потрібного розміру.
• В емальовану ємність заливається чиста вода і туди поміщається підготовлений продукт.
• Вода доводиться до кипіння на мінімальному вогні. В процесі важливо прибирати піну, щоб вона не стікала на плиту.

Слід зазначити, що висушені гриби мають більш насичений аромат і яскравий смак. Якщо хочеться, щоб вони більше нагадували свіжі, то варто промивати їх вже після того, як вони були замочені, тоді вони будуть м’якше і приємніше на смак.

Варимо заморожені гриби

Багато заморожують гриби відразу після збору, щоб потім поласувати ними в зимовий період. Якщо вони не були зварені перед тим, як відправиться в морозилку, то зробити це треба відразу після розморожування. В цьому випадку алгоритм дій буде наступним:

• Гриби ретельно мити під проточною водою.
• У ємність заливається вода і подсаливаются.
• Продукт кладуть у холодну воду і ставлять на вогонь.
• Час вибирають залежно від різновиду гриба.

Після того, як вони були відварені, їх можна додавати в будь-яку страву. Маленький секрет правильної варіння заморожених грибів полягає в тому, щоб після вилучення з морозильної камери, дати їм самостійно розтанути, не використовуючи мікрохвильову піч або гарячу воду. Тоді смак буде насиченим, і мало чим відрізняється від свіжих грибів.

Спосіб варіння грибів перед обсмаженням

Для смаження підходять не тільки свіжі екземпляри, але і заморожені, сушені. Але всі їх потрібно ретельно підготувати перед початком. Робиться це наступним чином:

• Ретельно промити гриби, використовуючи тільки холодну воду.
• Очищаємо і вимочуємо (якщо це потрібно).
• Відварювати продукт потрібно до половини готовності. Тобто утримувати їх на вогні половину, рекомендованого часу.
• Відварені гриби кладуть у друшляк і промиваються водою. Після того, як вода повністю скла, вони відправляються на суху, але добре прогріту сковороду.

Щоб грибочки красиво обжарились, необхідно додавати масло тільки після того, як вода повністю випарувалася. Бажано використовувати вершкове, воно надає страві особливого смаку.

Навчившись правильно варити гриби, можна з їх допомогою готувати незвичайні і смачні страви, на святковий стіл або просто на кожен день. Досить вибрати декілька не складних, але цікавих рецепти та експериментувати з ними.