Домашнє вино: як зробити вино в домашніх умовах, рецепти

Натуральні вина та винні напої у торгових мережах пропонуються у величезному асортименті. Однак така продукція не завжди володіє високою якістю і прийнятною смаком. Крім того, покупне вино здатне викликати проблеми зі здоров’ям і самопочуттям. Якщо ж зробити домашнє вино самому, можна бути впевненим в якості напою.

Чи можна пити кожен день такий продукт? Відповідь на ці та інші питання ви можете дізнатися в цій статті.

Досвідчені винороби збирають рецепти вин різного ступеня складності, постійно удосконалюючи їх. Новачкам рекомендується вдаватися до реалізації найбільш простих з них, а рівень нарощувати поступово після чергового вдалого досвіду. Водночас навіть найпростіший рецепт домашнього вина по силам новачкові.

Варіант 1: Класичний рецепт домашнього вина з винограду

Даний рецепт напою є не тільки найбільш простим, але і універсальним. Це означає, що він підійде для приготування вина з будь-яких сортів ягід і з достатнім рівнем солодощі.

В даному випадку не вимагається застосування особливих хитрощів і секретів, оскільки напій виходить практично завжди.

З чого готують класичне вино? Для приготування даного напою знадобляться:

• 10,5 кілограмів свіжого винограду в китицях;
• 35-50 грамів цукру на кожен літр виноградного соку.

Важливо пам’ятати, що протягом усього часу приготування напою повинна зберігатися ідеальна чистота. Також на стінках підготовлених ємностей і пляшок його бути не повинно. Щоб нейтралізувати його, рекомендується скористатися харчовою содою в процесі миття.

Про готовність вина буде свідчити освіта другого осаду на рівні двох-трьох сантиметрів. У цьому випадку напій слід акуратно злити і розлити по чистим пляшках для зберігання. Далі витримувати вино рекомендується в прохолодному і темному місці.

Варіант 2: Швидкий рецепт домашнього вина з винограду

Легкий і простий рецепт виготовлення вина будинку також відмінно підійде для новачків, оскільки не вимагає особливих навичок у сфері виноробства. Каталізатором прискорення процесів бродіння в даному випадку може стати чистий і якісний родзинки. Однак якщо напій почне активно бродити і без його додавання, від родзинок можна відмовитися.

Важливо: Швидкий рецепт не потребує підготовки та досвіду, однак досягти позитивних результатів самому можна лише суворо дотримуючись інструкції по приготуванню.

Для виготовлення молодого вина по швидкому рецептом знадобляться наступні інгредієнти:

• два кілограми добірного винограду відповідних сортів;
• до кілограми білого рафінованого цукру (розрахунок спеції необхідно виробляти в процесі приготування напою);
• 100 грамів чистого родзинок темних сортів.

Процес приготування виглядає наступним чином:

Якщо ви все зробили правильно, то після того, як вино охолоне, його слід розлити по пляшках і відправити у прохолодне і затемнене місце на сім діб для закріплення.

Варіант 3: Напівсолодке домашнє вино з винограду Ізабелла

Класичний виноградний напій з ягід сорту Ізабелла володіє відмінним смаком і ароматом. Таке вино досить солодко, але його присмак і післясмак позбавлені нудотності. Приготувати продукт можна за короткі терміни.

Для цього знадобиться:

• по 150 грамів цукру на кожен літр рідини (розраховується в процесі приготування);
• п’ятнадцять кілограмів свіжого добірного винограду.

Як робити напій:

Поставити на зберігання вино слід у прохолодне і затемнене місце.

Варіант 4: Столове домашнє вино з винограду білого сорту

Відмінним сировиною для білого вина вважається виноград сортів Аліготе, Рислінг або Ркацителі. Але як зробити домашнє вино, якщо такого винограду немає? В даному випадку можна застосовувати будь-яку білу ягоду прийнятного смаку та якості.

Для того, щоб швидко приготувати класичний напій, необхідно:

Покроковий рецепт:

Варіант 5: Сухе домашнє вино з винограду

Як вже було сказано, якісне вино в домашніх умовах можуть приготувати як новачки, так і досвідчені винороби. Цей напій не містить доданого цукру і для його приготування буде потрібно лише немитий виноград виду Рислінг або Совіньон.

Як зробити вино без цукру, але з приємним смаком? Покрокова інструкція:

Варіант 6. Міцне домашнє вино з винограду

Хороші винні напої при правильному приготуванні підвищують градус за рахунок доданого цукру. Але таким чином важко отримати фортеця більше 10 градусів, тому доводиться вдаватися до додаткового додавання спирту.

Для приготування міцного напою необхідно:

• п’ять кілограмів ягід сорту Ізабелла;
• літр етилового спирту;
• 600 грамів рафінованого цукру (плюс по 100 грамів на кожен літр продукту).

Етапи виготовлення напою:

Як тільки бульбашки газу перестануть формуватися і рукавичка опаде, вино потрібно буде розлити по ємностей і закупорити для дозрівання.

Таким чином, існує безліч рецептів приготування вина в домашніх умовах. Деякі з них досить старі, а інші з’явилися нещодавно. У всьому різноманітті способів виготовлення вина кожен може знайти той, який підійде саме йому.

Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю!

Як зробити домашнє вино з винограда

Вино здавна вважалося священним корисним напоєм, секрети виготовлення якого передавалися від покоління до покоління. У наш час також є величезна кількість поціновувачів різноманітності його ароматів. А приготоване виноградне вино в домашніх умовах – це абсолютно натуральне вишукане творіння, багато в чому залежить від працьовитості і витримування стандартів технологічного процесу його виробництва. Будь-який бажаючий може легко освоїти мистецтво створення шанованого їм напою. Для цього слід лише уважно вивчити рекомендації з проведення послідовних дій у створенні продукту виноробства.

Підготовка до обробки

Найідеальнішою ягодою для приготування вина прийнято вважати виноград. Щоб приготувати якісне вино в домашніх умовах, необхідно використовувати тільки добре визріли плоди, зібрані в суху погоду, ні в якому, бува, не після дощу. Це необхідно, щоб на плодах обов’язково залишилися натуральні дикі дріжджі у вигляді білуватого нальоту, незамінні для процесу бродіння. Ягоди не повинні бути гнилими або підмерзлими. Також не варто застосовувати обсипалися плоди, щоб уникнути в результаті неприємного присмаку. Зрізані грона винограду повинні бути перероблені протягом 2 днів. Збір врожаю краще проводити не раніше другої половини вересня.

Слід знати, що для виробництва смачного домашнього виноградного вина підходять не всі виноградні сорти. Для створення солодких вин ідеально підходять мускатні сорти, що вміщають в собі велику кількість цукру. Столові види найкраще робити з не зовсім стиглих ягід, застосовуючи сорту Ізабелла, Каберне Совіньон, Шардоне і т.п.

Виноградне вино з додаванням води відрізняється тонким смаком і стає менш нудотним. Можна доповнити аромат напою, додавши в нього трохи ванілі або мигдального порошку.

Далі з грон слід відокремити непридатні для обробки плоди, а також гілочки, які роблять вино гірким і терпким на смак.

Процес відбирання ягід досить трудомісткий, але необхідний для досягнення в результаті виготовлення якісного виноградного вина з приємним післясмаком і ароматом.

Щоб уникнути зараження сировини патогенними мікроорганізмами необхідно підготувати належним чином ємкості, а також всі використовувані приналежності. Потрібно, щоб вони були сухими і абсолютно чистими. Не зайвим буде дезинфікування за допомогою окропу, після чого поверхні слід витерти насухо чистою тканинною серветкою.

Переробка

Підготовлені плоди необхідно старанно передавити руками або за допомогою дерев’яної качалки, щоб уникнути роздавлювання кісточок, від яких продукт стає гірким. Отриману мезгу відправляють в приготовлену ємність, наповнюючи близько 3/4 частини від загального її обсягу. Допускається використання скляному, емальованому, дерев’яної та пластикової тари, але не металевою.

Контейнер з мезгой рекомендується прикрити марлею або тканиною, уникаючи, таким чином, попадання в нього мух, а також інших комах і прибрати дня на три в тепле місце, що виключає потрапляння сонячних променів. Вже через невеликий проміжок часу почнеться бродіння виноградного соку, створюючи на поверхні спінену шапочку, утворену з шкірки плодів. Її необхідно розбивати двічі або тричі за добу, акуратно перемішуючи при цьому мезгу руками, або за допомогою дерев’яного маточки, щоб уникнути перекисання.

По закінченні трьох днів сік в меззі освітлиться, буде чутися невелике шипіння. Це стане сигналом до того, що вже пора переходити до наступного етапу приготування виноградного вина.

Переливання і встановлення затвора

Отже, прибираємо накопичилася в зовнішньому шарі м’якоть з шкіркою в іншу тару, віджимаючи при цьому з неї сік. Далі необхідно весь свіжовіджатий сік профільтрувати 2-3 рази за допомогою марлевої тканини. При цьому процес переливання наповнює його киснем, запускаючи в роботу дію винних дріжджів.

Якщо застосовується рецепт приготування виноградного вина з додаванням води, то на цій стадії виробництва її потрібно долити в сік у кількості 30% від загального обсягу рідини.

Отримана кількість приготованого соку помістити в скляні ємності, приблизно на 70% загального обсягу бутлі, для подальшого бродіння. Щоб уникнути перекисання вина, необхідно уникнути попадання в нього кисню, в той же час, надавши можливість виходженню вуглекислого газу. Для цього буде потрібно встановити на ємність будь-яке з пристроїв гідрозатвори. Це може бути водяний затвор, що складається з кришки, трубки і банки, який зазвичай використовують для бутлів великого обсягу, або досить поширений спосіб із застосуванням медичної рукавички, проколів голкою отвір в місці розташування будь-якого з пальців.

Внесення цукру

На даному етапі необхідно контролювати вміщення цукру в отриманому суслі, роблячи акцент на достатній солодощі до смаку.

Щоб виготовити хороше вино, не порушивши при цьому нормальний процес бродіння, додавання цукру повинно бути поетапним. Це означає, що кожні 3 дні необхідно його внесення в дозі 50 г – на 1 л рідини, попередньо розчинивши в невеликій кількості злитого сусла. Подібну маніпуляцію слід проробляти близько 4 разів на перші 2-3 тижні бродіння.

Важливою умовою технології приготування якісного вина є подальше дотримання температурного режиму, що стає: 22-28 С для червоних і 16-22 С для білих сортів вин. Не припустимо його зниження до межі 15 С, так як при такій температурі процес бродіння припиниться.

Початкове бурхливе бродіння

Тривалість проходження етапу бурхливого бродіння залежить від декількох факторів:

Процес триває до повної переробки дріжджами практично всього цукру. Це можна визначити за такими ознаками:

• Припинення пускання бульбашок гідрозатворів;
• здування медичної рукавички;
• випадіння дріжджового осаду на дно.

У разі продовження бродіння через 50 діб після встановлення водяного затвора, щоб уникнути виникнення гіркого присмаку рекомендується злити рідку частину в інший контейнер, залишивши осад в колишньому, і знову поставити під гідрозатвор для остаточного доброджування.

Після цього потрібно переходити до подальшої стадії виробництва, а саме – першого переливання з подальшим тихим бродінням.

Переливка і тихе бродіння

Ємність з напоєм у своєму розпорядженні на узвишші, і акуратно зливають його в іншу, заповнивши під саме горло, використовуючи гумову трубку. Дуже важливо при цьому залишити поза увагою осад. В іншому випадку смак вина погіршиться, стане гірким, і буде псувати загальне приємне відчуття присмаку.

Вироблений продукт ще не досить прозорий, так як його зовнішній вигляд ще до кінця не сформувався, і йому належить добродити, а також освітлюватися.

Тихе добродіння хмільного напою триває приблизно 3-4 місяці при температурі близько 10-12 С. На розсуд на ємності можна встановити водяний затвор в зв’язку з незначним скупченням вуглекислого газу. Протягом етапу тихого бродіння колір напою буде ставати світліше, залишаючи на дні осад. Тому виникає необхідність в його переливанні 1 раз в 30 днів. Разом з цим вино буде насичуватися киснем, необхідним для повноцінного його визрівання.

Коли закінчиться процес тихого бродіння, виникає потреба в додаванні цукру десертних винних сортів. Необхідно дізнатися, як правильно це зробити.

Підсолоджування напівсолодких вин здійснюється додаванням 50 г цукру на 1 л, десертних видів – 100-150 г – на 1 л, лікарнях – від 200 г – на 1 л.

Також можна додати спирт або горілку, отримавши при цьому кріплене вино, але роблячи смакові якості менш ароматними і більш жорсткими.

Далі вино відправляється на остаточне дозрівання, а також витримку. Вживати його, звичайно, можна, але аромат і смак ще не будуть достатньо вираженими.

Представлений рецепт приготування винного напою є універсальним.

Важливо! Створення якісного продукту виноробства є творчим процесом, який вимагає конкретних знань і певних навичок. Також слід виконувати належні умови, що забезпечують дотримання правильного температурного режиму.

Дозрівання

Насичені червоні сорти вин, необхідно витримати приблизно 1-2 роки, легкі червоні – близько 1 року, щільні ароматні білі сорти – півроку, легкі – досить 3 місяці при температурі 10-15 С в темному сухому приміщенні. Найбільш придатними місцями для повного дозрівання вироби є винні погреби, в якому завжди підтримується однакова температура повітря.

Для отримання ідеального ароматного напою радять застосовувати прийом кріостабілізаціі вина. Суть полягає в нетривалої його витримці при низькій температурі, приблизно на пару тижнів. Можна використовувати для цієї мети холодильник або підвал в зимовий час. Дана процедура сприяє освітленню вироби, а також сприяє швидкому й ефективному позбавленню від кристалічних частинок і винного каменю. Ще вплив холодом допомагає впоратися з надлишком кислоти, робить смак вина більш м’яким і приємним.

Розлив вина по пляшках і його зберігання

Далі приступаємо до наступного етапу технології з виробництва виноградного вина, що вимагає зовсім нескладних дій. Перш ніж приступити до розливу в пляшки, вино потрібно профільтрувати. Робиться це за допомогою м’якої тканинної серветки, або спеціального паперу для фільтрації.

Розливати вино краще в спеціальні міцні пляшки, закупорюючи їх довгими пробками, попередньо обробивши тару содовим розчином і потім ретельно прополоскати водою.

Наповнення ємності повинно бути повним, практично до рівня зіткнення з пробкою, з невеликим просвітом повітря в 1-2 см.

Зберігати вино будинку рекомендується в підвалі, за умови, що там немає підвищеної вологості, а температура повітря не перевищує 10 С. Наповнені хмільним виробом пляшки, слід зберігати тільки в положенні лежачи, зберігаючи тим самим щільність їх закупорювання.

Звичайно, зробити вино своїми руками не так вже й просто. Зате пройшовши всі етапи по його виготовленню, при цьому максимально дотримуючись загальні рекомендації, досягається гідний результат праці у вигляді приятнейшего і, не тільки смачного, але і дуже корисного для здоров’я напою.

Корисні властивості хмільного виробу

Виноградне вино містить в собі насичений хімічний комплекс цінних речовин, що вказує на його лікарський вплив на організм людини. Це доведено вченими, що досліджували властивості хмільного вироби. Так, за їхніми висновками, будь-які вина, особливо саморобні, є цінним цілющим напоєм, позитивним чином впливає на людський організм більшою мірою, ніж інші продукти харчування.

Можна виділити наступні лікувальні якості виноградного вина:

• має загальнозміцнюючу ефектом;
• надає антисептичну і бактерицидну дію;
• запобігає розвитку атеросклерозу;
• є знеболюючим і ранозагоювальну засобом;
• служить джерелом вітамінів, різних мікроелементів і амінокислот;
• сприяє підвищенню імунітету;
• уповільнює процеси старіння організму.

Ще в давнину було виявлено якесь незвичайне спостереження. Воно полягало в тому, що через епідемій різних страшних захворювань масово гинули цілі держави. Але в місцевостях, в яких було поширене виноробство, де люди виготовляли і постійно пили вино, вплив хвороб було значно нижче, а відсоток вилікування набагато більше.

Виноградне вино володіє сильними цілющими діями в боротьбі з різними вірусами та інфекціями, а також допомагає швидко і ефективно впоратися з застудою. Любителі глінтвейну повинні знати, що цей напій був створений одним із стародавніх аптекарів для лікування туберкульозу, простудних захворювань і для загального зміцнення здоров’я.

У наш час досить актуальним захворюванням стало ожиріння, причому навіть у дітей. Прийом виноградного вина може посприяти значному зменшенню маси тіла, за рахунок відновлення обмінних процесів в організмі, а також приведення в норму протягом процесу розщеплення жирів.

Містяться в напої цінні хімічні речовини позбавляють організм від шкідливих токсинів і шлаків, сприяють відновленню нормальної мікрофлори слизових оболонок, а також відновленню суглобової тканини.

Дотримуючись лікувальну дозу, вживання вина значно покращує нормальне функціонування серцевого м’яза, виводить надлишки холестерину з крові, лікувати депресивний стан і дарує неймовірний приплив сил і енергії.

Можна робити аплікації і невеликі ванночки з лікувального напою, які надають шкірі пружність, при цьому роблячи її гладкою і ніжною, розгладжуючи складки і зморшки, і ще сприяють позбавленню від целюліту.

Цілюща дія виноградного вина, приготованого за різними рецептами, полягає в наступному:

• відновлення імунних сил організму;
• дезінфікуючий властивість;
• зміцнення серцевого м’яза і судинної системи;
• нормалізація обмінних процесів;
• наповнення цінними хімічними елементами;
• омолоджуючу дію на шкіру.

Надана технологія створення благородного смачного напою з винограду підходить для виготовлення вин різних сортів.

Як зробити вино з винограду – відео

Можна застосовувати всілякі прості рецепти, і більш складні, використовуючи різні сорти винограду. У будь-якому випадку вийде неповторний смак винного напою. Важливо тільки мати уявлення про те, як приготувати домашнє вино, і ще вкласти в цей процес максимум своїх старань.

Як зробити вино з вишні в домашніх умовах — рецепти приготування з кісточками і на горілці, фото і відео

Існує безліч різних рецептів приготування ароматних алкогольних напоїв з вишні. Ягідне вино не потребує додавання якихось рідкісних або дорогих інгредієнтів, за що і цінується любителями домашніх заготовок. Якщо у вашому саду ростуть вишневі дерева, то виробництво цього напою практично нічого не буде вам коштувати. Можете сміливо експериментувати, додаючи до вишневим ягодам сливу, чорну або червону смородину, черешні, аґрус і малину. Це не зіпсує смачне вино, а подарує букету незвичайне, неповторне звучання.

Як правильно вибрати ягоди для приготування вина

Вишневе вино краще робити, використовуючи прості, а не гібридні сорти ягоди. Для приготування алкогольного напою беріть стиглі, молоді вишні. Перезрілі плоди, покриті темні точками під впливом шкідників або хвороб дерева, краще не брати за основу. Такі зіпсовані ягоди можуть спотворити смак кінцевого продукту і всі зусилля, витрачені на приготування вина, пропадуть.

Збирайте вишню виключно при сухій погоді як можливо ближче до дати приготування напою. Якщо плоди були зібрані заздалегідь, зберігайте їх у холодильнику. Однак довше трьох діб ягоди тримати в холодильній камері або будь-якому іншому місці не можна – вони стануть непридатними для виноробства. Щоб отримати оригінальний результат, можете брати кілька сортів вишні, але в певних пропорціях. Кислих ягід повинно бути трохи більше, ніж солодких, інакше ваш напій буде несмачним.

Який посуд знадобиться

Для створення вишневого вина знадобиться як мінімум один об’ємний посудину типу бочки або відра (він потрібен під час бродіння напою) і кілька трилітрових банок (для зберігання вина). Ємності для бродіння вишневого вина варто вибирати великі, оскільки рідина в процесі буде сильно піниться і підніматися до країв посудини. Підбирайте таку посудину, щоб сусло становило не більше 70% загального обсягу. Посудина повинна обов’язково мати кришку, щоб перекрити доступ кисню, і широке горло, адже вам час від часу доведеться розмішувати сусло.

Вся посуд для виноробства може виконуватись із скла, нержавійки, харчового пластику або бути емальованому. Ідеальним рішенням стане дубова бочка, але такий посудину значно ускладнює процес приготування напою, тому новачкам брати її не рекомендується. Стінки ємностей не повинні бути прозорими, адже вино не любить сонячних променів. Скляні судини краще обернути якимось щільним матеріалом: повстяної тканиною або газетами. Ця міра, крім того, допоможе захистити вишневий напій від температурних перепадів.

Кращі покрокові рецепти домашнього винного напою з вишні

Щоб саморобний вишневе вино вийшло насиченим, слід правильно розрахувати, скільки ягід для його приготування вам знадобиться. Врахуйте, що кінцевий продукт становитиме близько 55-60% від початкового об’єму заготовки (вода, цукор, вишні). Якщо напій постояв кілька днів, а бродіння немає, додайте в рідину жменю родзинок. На завершальному етапі бродіння, він отцедится разом з іншим осадом.

Класичний рецепт

Як яблука і агрус, вишня є кращим після винограду плодом для приготування вина. Домашній вишневий алкоголь виходить дуже приємний, яскравим і смачним. Сік ягід відрізняється високою кислотністю і відносно малим вмістом цукру. Вишня має багатий, яскравий аромат і терпкий, приємний смак, що пояснюється перебувають у складі ягоди дубильними речовинами. Вишневе вино виходить стійким до закисання і чудово самостійно освітлюється без яких-небудь прийомів виноробства.

Приготування вишневого домашнього вина:

1. Підготуйте ягоди згідно загальної технології: вийміть кісточки, розімніть вишні, залийте очищеною водою, відіжміть.
2. Перелийте у велику посудину отриману рідину, надівши зверху латексну рукавичку.
3. Через 2-3 дні почнеться процес бродіння, який триватиме близько місяця. Залиште ємність з вином в темне тепле місце.
4. Коли повітря покине рукавичку, а рідина перестане пузиритися, спробуйте вишневе вино. Якщо воно в міру солодке і кисле – напій готовий.
5. Якщо вам необхідно зберегти домашнє вино протягом довгого часу, приміром, залишивши на зиму, додайте в нього 500 мл горілки або 40% спирту. Міцність напою зросте, але зате вона буде захищена від прокисання.

Столове вино з соку вишні

Завдяки тому, що вишневі ягоди є загальнодоступними і недорогими, вони часто застосовуються для виготовлення домашнього алкоголю. Рецепт столового вишневого вина дуже простий, проте приготований з його допомогою напій буде радувати вашу родину чудовим смаком. Для того щоб зробити домашнє вино не потрібні якісь рідкісні компоненти, все можливо придбати в найближчому супермаркеті або на ринку.

Інструкція приготування домашнього столового вина:

1. Очистіть вишню, видаливши палички і кісточки. Намагайтеся звести до мінімуму втрату соку.
2. Доведіть до кипіння воду, залийте підготовлені ягоди. Перев’яжіть шийку бутля марлею і тримайте сусло в теплому, темному приміщенні кілька днів.
3. Коли столове вино почне бродити: піниться, шипіти, підніматися – процідіть гущу з допомогою сита або марлі, щоб профільтрувати залишки ягід.
4. Вичавіть лимонний сік з двох плодів середнього розміру і додайте вино разом з цукром. Прослідкуйте, щоб ці компоненти повністю розчинилися в напої, можете розмішати рідина довгим чистим інструментом.
5. Перемістіть в посудину для бродіння сусло, закріпивши зверху гумову рукавичку з маленьким отвором на пальці. Залиште вишневу настоянку в теплому (необхідна температура близько 20 градусів) і темному приміщенні на 2-3 тижні. Причому щодня слід перемішувати гущу, щоб у ній не з’являлися оцтові кислі зони.
6. Коли рукавичка здується, у бутлі з’явиться осад, а напій набуде світлий відтінок, ще раз процідіть домашнє вино крізь щільне сито або марлю і розлийте по красивих пляшках, щільно закупорити пробками.
7. Зберігайте вишневий слабоалкогольний напій не довше року в прохолодному місці, куди не проникають сонячні промені, типу льоху.

Кріплене із замороженої вишні на горілці

Домашні алкогольні напої, як правило, виходять густими, мають яскравий аромат і насичений смак. Вино з вишні з горілкою, незважаючи на свою міцність, дуже м’яке і запашне. Завдяки пряного, солодкого вишневому запаху, ваші гості не здогадаються, що цей чудовий напій був зроблений з замороженої заготовки на основі справжньої горілки.

• 100 мл якісної горілки.
• 8 літрів чистої води.
• 3 кіло морожених ягід вишні.
• Півкіло цукру.

Поетапне приготування домашнього вишневого вина на горілці:

1. Необов’язково розморожувати плоди перед готуванням, можете насипати їх в банку і присипати цукром.
2. Залиште вишні на кілька годин в теплі, давши їм пустити сік і ввібрати солодкість цукру.
3. Налийте в ємність до плодів води, ретельно розмішайте сусло, закупорьте кришкою з водозатвором.
4. Коли домашній напій поблукає 2,5-3 тижні в умовах кімнатної температури, процідіть і вилийте в судини для зберігання. За бажанням додайте в кожну пляшку трохи горілки – це зробить вишневе вино більш стійким, довго зберігаються.
5. Помістіть пляшки в холодильник на пару діб. Домашній пряний напій готовий до вживання.

Сухе вишневе вино з забродженого компоту

Якщо з якоїсь причини у вас немає можливості придбати свіжі вишні, для приготування домашнього вина можливо використовувати навіть компот. Вино з забродженого компоту вишні готувати недовго, процес його бродіння швидкий, а смак нічим не поступається напою на основі свіжих ягід. Легкість приготування надає можливість виготовляти домашнє вино навіть початківцям виноробам.

Спосіб приготування домашнього вишневого вина на основі компоту:

1. Залиште ягідний компот на пару днів в теплому місці, поки зверху він не покриється тонкою плівкою цвілі. Якщо компот вже заграв, пропустіть цей крок.
2. Змішайте напій з цукром і родзинками, помістіть на шийку рукавичку або кришку з гідрозатворів.
3. Поставте сусло в тепле місце для бродіння.
4. Відфільтруйте домашнє вишневе вино, розлийте по скляних посудин. Готовий алкогольний напій слід витримати в прохолоді як мінімум 16 тижнів.

Приготування з чорноплідної горобини і листя вишні

Чорноплідну горобину вирощують не тільки як плодову, але і як декоративне або лікарська рослина. Вона містить велику кількість бета-каротину, заліза, бору, фтору, міді, не обходимых організму вітамінів C, K, P, B6, B1, B2, E. Лікувальні властивості рослини дозволяють використовувати навіть листя горобини. Вино, створене на основі цієї чудодійної ягоди, вважається одним із самих смачних.

• Вишневі листя (60-80 шт.).
• Стакан плодів горобини.
• Склянку цукру.
• Літр води.
• 500 мл горілки.
• Половина чайної ложки лимонної кислоти.

Приготування десертного домашнього вина з рябинок і вишневими листям:

1. На слабкому вогні в підготовленій воді варіть вишневі листя і горобину.
2. Коли компоненти прокипят 8-10 хвилин, охолодіть і процідіть рідину.
3. Додайте до майбутнього провину лимонну кислоту, цукор (можна замінити медом).
4. Варіть на повільному вогні ще 15 хвилин, остудіть напій.
5. Долийте горілку, розподіліть напій по пляшках, міцно закривши кришкою.
6. Дайте домашньому провину настоятися 14 днів там, куди не потрапляють сонячні промені.

Наливка з ягід вишні і червоної смородини без дріжджів

Перед приготуванням домашнього вина всю використовувану посуд необхідно вимити з содою, щоб знищити всі мікроби і частинки оцтової кислоти. Причому мити посуд потрібно навіть ті, які використовуються повторно після першої стадії бродіння, тобто при переливі в одну і ту ж ємність, її знову слід ретельно обробляти содою і водою.

Приготування домашнього вишнево-смородинового вина:

1. Переберіть, помийте вишні, видаливши кісточки. Перемеліть за допомогою соковижималки або блендера.
2. Смородину очистіть і розімніть товкачем.
3. Вишневий і смородиновий соки злити в одну ємність, додайте сюди ж цукор і вишневі кісточки.
4. Ретельно перемішайте, закупорьте бутель рукавичкою з маленькою дірочкою, через яку буде відбуватися повітрообмін.
5. Поставте посудину на бродіння (3-4 місяці). Процідіть напій, розлив по пляшках. Дайте домашньому вишневому провину настоятися ще пару місяців, після чого можете його пити.

Що робити, якщо вино не бродить

Частими причинами відсутності реакції у домашнього вина є:

• Недостатнє час бродіння. Процес починається лише через кілька днів після установки гідрозатвори на бутель, що містяться в напої натуральним дріжджам необхідно час для активації. Поспостерігайте за вишневим вином ще 4-5 днів.
• Неправильний температурний режим. Дріжджі починають працювати при 10-30 градусах. Якщо приміщення, де знаходиться вино більш холодну, вони «сплять», а в жаркому – гинуть. Стежте, щоб домашня настоянка не зазнавала різких перепадів температур, поставте ємність в «комфортну» для вина обстановку. При необхідності, додайте в сусло винну закваску або неспиртові дріжджі.
• Погана герметизація. Повітря покидає бутель і бродіння не відбувається. Є загроза, що вино закисне, тому намагайтеся рідше відкривати ємність. Допускається не більше двох разів за добу, щоб додати цукор або прибрати піну. Для досягнення максимальної герметичності, замажте місця з’єднання рукавички з бутилем тестом.

• Вино занадто густе. Вишневий напій важко фільтрується, а густа консистенція погано піддається бродінню. Розбавте домашнє вино очищеною водою (не більше 15% від загального обсягу).
• Багато або мало солодощі. Цукор – їжа для дріжджів, тому його зміст має бути близько 15-20%. Спробуйте сусло на смак, якщо воно занадто солодке, додайте воду, кисла гуща говорить про нестачу цукру – досипте його з розрахунком 50 грам на літр води.
• Цвіль. Можливо ви погано вимили ємність або вишні були зіпсованими і домашнє вино потрапив грибок. Зніміть плівку цвілі, вилийте вино з допомогою трубочки в нову чисту ємність і дочекайтеся повторного бродіння.
• Неякісні дріжджі. Додайте спеціальні винні дріжджі, нові роздавлені ягоди (на 10 літрів води вистачить 5 виноградин), домашню закваску і дайте напою домашнього час для бродіння.

Користь і шкода домашнього вишневого вина

Величезна кількість корисних речовин, включаючи органічні кислоти (фолієву), мінерали, вітаміни і пектини – все це містять вишневі ягоди. Плоди мають у складі незамінні для людського організму ферменти, натуральний цукор, азотисті і дубильні речовини. Такий багатий склад популярного сировини для приготування домашнього вина, при правильно підібраній дозі, чинить сприятливий вплив на здоров’я людини.

Однак, крім корисних властивостей, вишня має небезпечні компоненти, наприклад, сильну концентрацію кислот. Особливу небезпеку для нас представляє синильна кислота, що знаходиться в кістці плода. Тому при додаванні даного інгредієнта в домашнє вино, слід чітко дотримуватися пропорції. Людям з підвищеною кислотністю і захворюваннями ШКТ (гастрит, виразка) зовсім не можна вживати вишневі алкогольні напої. У великих кількостях кислоти, що знаходяться в ягодах, шкодять зубної емалі.

Відео-рецепт: як робити смачне вино з вишні своїми руками

Вишня вважається другою після винограду ягодою, яка чудово підходить для виноробства. Рубінове, густе, пряне вино – справжній скарб для домашніх посиденьок з рідними та друзями. Використовуючи різні сорти цієї ароматної ягоди, можливо отримати абсолютно оригінальний напій: починаючи від столового сухого, закінчуючи терпким десертним вином. Користь домашнього вишневого вина пояснюється багатим набором вітамінів і мікроелементів, які містить плід. Подивившись відео, ви дізнаєтеся, як в домашніх умовах приготувати смачний, терпкий напій.