Як зробити наливку з малини: кращі рецепти

Жителі Західної Європи вважають за краще лікери всім іншим солодким алкоголесодержащіх напоїв. У Східній Європі, частиною якої є і ми, від лікерів не відмовляються, але вважають за краще робити з власного ягідного і фруктового сировини солодкі наливки, в тому числі, і без додавання спиртного.

Малина в цьому сенсі займає перше місце за популярністю. Наливка з малини, приготована в домашніх умовах, може знайтися у кожного хлібороба, що культивує малинники. Важливим технологічним моментом виготовлення малиновою наливки, загальним і для інших напоїв з цього ряду, є використання в домашніх умовах кераміки в якості необхідних ємностей. У технологічному процесі знадобиться і скляний посуд, а кераміку, в крайньому випадку, можна замінити і емаллю.

Як приготувати наливку з малини в домашніх умовах

Головна турбота виробника малиновою наливки – якість вихідної сировини. Ягоди, варення, спиртовмісні напої, вода – все повинно відповідати нормам і використовуватися в чистому посуді.

підготовка ягід

У класичному варіанті, коли малину збираються використовувати відразу, її ретельно перебирають, очищаючи від будь-якого сміття. Потім ягоди несильно розминають і пересипають в скляну ємність. Але існують і інші можливості, коли наливку збираються зробити з малинового варення або з заморожених ягід, що теж досить нескладно в домашніх умовах.

Чи знаєте ви? Заморожувати малину потрібно не пізніше, ніж через дві години після збору.

Як приготувати наливку з малини в домашніх умовах (без додавання алкоголю)

Рецепт приготування наливки з малини на основі алкоголю

Вже знаходяться в скляному посуді ягоди малини заливають горілкою (або харчовим спиртом, розведеним до 40-45 градусів) таким чином, щоб вони знаходилися нижче рівня рідини приблизно на 3 см. Після цього закрита щільним полотном бутель повинна тиждень провести в теплі.

Потім утворилася рідина зливається, а осад віджимається, переміщається в іншу ємність, придатну для нагрівання, і змішується з водою і цукром. Вийшло речовина доводиться до кипіння і вариться протягом 5 хвилин на повільному вогні, звільняючись від періодично виникає пінки. Після того як густий сироп досягне рівня кімнатної температури, його перемішують з злитої раніше малиновою настоянкою.

Завершальна стадія складається з проціджування через марлю, переливання в підготовлену скляний посуд і місячного томління, щоб домогтися остаточної зрілості, в прохолоді і темряві. Вінчає процес фільтрація, розливання по пляшках (або іншим кращим ємностей). Оптимальними умовами зберігання наливки з малини на горілці, рецепт якої тільки що описаний, вважається плюсова температура від 6 до 16 градусів. Кількісні пропорції використаних інгредієнтів такі: малина / цукор = 5 кг / 1 кг, горілка / вода = 1,5 л / 1 л.

• поміщені в миску розморожені малинові ягоди засипаються цукром і заливаються домашньою горілкою;
• через годину інгредієнти перемішуються (ягоди при цьому мнуться) до утворення однорідної маси;
• вийшла суміш консервується (можна просто дуже щільно закрити) в банках, які потім місяць витримуються в темряві;
• після закінчення місяця готова наливка проціджують і розливається в підходящі ємності для подальшого вживання.

Для любителів старовинної екзотики можна порекомендувати рецепт малиновою наливки на горілці, практикувався в дворянських сільських садибах 1,5-3 століття тому. Дачники та селяни можуть для цього використовувати піч, якщо така є, а іншим доведеться задовольнятися духовкою.

У неї поміщають керамічний (глиняний) горщик, в якому кілограм малини попередньо залитий четвертинкою горілки. Горловина горщика повинна бути обв`язана папером з проколотими тонкими отворами (для цього достатньо вилки). При повільному підігріванні ягоди повинні придбати бурий колір. Отриманий склад, після пропускання через друшляк, перемішується з ще однією четвертинкою горілки і цукром (від 100 до 300 г). Така наливка для непідготовлених людей може виявитися крепковатой (Відразу потрібно спробувати), що усувається додаванням в неї вичавленого соку з решти в друшляку ягід.

• стійкі до високих температур закупорені ємності з ягодами встановлюються на вогонь в тазі з холодною водою;
• після закипання зілля нудиться на мінімальному вогні 1,5 години;
• добре проціджений після цієї процедури сік перемішується з горілкою і цукром (все інгредієнти використовуються в пропорції, що відповідає реальним обставинам з оглядкою на класичний варіант);
• бутильований напій ще 24 години доходить до потрібної зрілості.

Як зробити наливку з малинового варення

Наливки з малини тільки що зібраного врожаю на весь осінньо-зимовий період може не вистачити. Ось тут буде до речі технологія, як приготувати наливку з малини, коли свіжих ягід уже немає. причому варення замінить свіжу ягоду в обох варіантах приготування – з алкоголем і без нього.

Рецепт приготування наливки без алкоголю

Як би не хотілося приготувати напій з малини без застосування міцних напоїв, а без природного процесу бродіння не обійтися. Дуже хороший цікавий рецепт, який передбачає використання в якості одного з інгредієнтів (диких дріжджів) свіжого родзинок (0,1 кг). Замість нього можна скористатися немитим виноградом, суницею або просто винними дріжджами. Дві інші складові частини традиційні: літр варення і літр води.

важливо! Цукристість водно-вареньевой суміші не повинна бути вище 30% і не менше 20%.

• приготувати однорідну суміш з намічених інгредієнтів об`ємом не більше ¾ призначеної для бродіння посуду;
• перемішати сусло не менше двох разів протягом трьох або чотирьох днів, в той час як ємність з закритим марлею горлом гріється на сонці (бажано, щоб температура не перевищувала кімнатну);
• оснастити кришку банки з бродячим складом гідрозатворів, встановленим після виявлення піни на його поверхні, або надіти проколоту гумову рукавичку;
• півтора місяці зберігати наливку в темному місці при температурі 18-25 градусів;
• відфільтрувати рідини крізь марлю, перелити її в іншу, герметично закриту ємність і 3-4 місяці витримати в холодному місці;
• розлити в пляшки або інший посуд, що закривається герметично.

Наливка з варення в домашніх умовах на спирту або горілці

Пропонований спосіб виготовлення малиновою наливки з варення має, насправді, універсальний характер, тобто його можна використовувати і коли варення зварено з інших ягід. Після приготування звичайного цукрового сиропу (по 100 г води і цукру) його додають в 0,4 л варення і до півгодини після кипіння варять на невеликому вогні. Літр горілки (розведеного спирту) доливається, коли температура майбутньої наливки знизилася до +20 градусів. Наполягання займає не менше тижня, за його ходу ємність з напоєм час від часу струшується. Зливати з осаду бажано стільки раз, скільки буде потрібно, щоб осаду не залишилося зовсім, а останнім наполягання тривалістю в місяць-півтора проходить в темряві і холоді в щільно закритій тарі.

Є рецепт і простіше. Скляну банку з засахарівшімся варенням (0,5 л) в суміші з літром горілки (спирту) досить потримати 7-8 днів в темряві. Після цього майже готовий напій через товсту марлю проціджують неодноразово, і технологія вважається на цьому завершеною.

Малина, звичайно ж, хороша і сама по собі, без будь-якого алкоголю. Але культурний відпочинок на свіжому заміському повітрі або в теплій затишній квартирі в холодну пору року відмінно доповнить витончений смак малиновою наливки власного приготування.

Домашня наливка з малини: 6 простих покрокових рецептів

Варіант 1: Класична домашня наливка з малини без горілки

Натуральна малинова наливка – напій природного бродіння. Ніяка горілка або інший алкоголь в нього додатково не вводиться. Використовуємо свіжі стиглі ягоди, листя та інше сміття відразу прибираємо. Додатково нам знадобиться цукровий пісок і вода. У списку вказані інгредієнти на одну трилітрову банку.

Малину бажано не мити. Якщо ягоди дуже пилові, то швидко обполіскуємо, ні в якому разі не замочуємо, інакше вони наберуть багато води. Складаємо в банку, пересипаємо цукром. Беремо маточка і злегка розминаємо.

Додаємо до ягід фільтровану воду. Розмішуємо, зав’язуємо навколо горлечка марлю, щоб не потрапили комахи. Ставимо малинову настоянку на перше бродіння. Витримуємо приблизно чотири дні.

Як тільки наливка почне активно бродити, з’явиться багато піни, від банки почне виходити спиртової аромат, прибираємо марлю, розмішуємо наливку, надягаємо медичну рукавичку з дірочкою на пальчику. Залишаємо ягоди бродити ще на два тижні. Макуха, як у випадку з вином, на цьому етапі прибирати не потрібно.

Через зазначений час наливку проціджуємо, фільтруємо, відправляємо в чисту банку. Залишаємо ще на пару тижнів, але вже в прохолодному місці з температурою не вище 12 градусів. Напій буде далі висвітлюватися, знову з’явиться осад, обережно зливаємо настоянку.

Якщо фортеця наливки не влаштовує, то завжди можна до неї додати горілку. Тільки після цього даємо напою знову постояти не менше тижня.