Без оцту та цукру: приголомшливий рецепт хрустких огірків на зиму

Здебільшого банки із закатками потрібно зберігати у підвалі, проте що робити, якщо такого місця в будинку, особливо в квартирі немає? Відповідь проста — приготувати соління за таким рецептом, який не передбачає такого виду зберігання, пише belnovosti.

Як приготувати огірки на зиму без оцту та цукру

Щоб приготувати смачні та хрумкі огірки слід зробити наголос саме на розсіл. Співвідношення інгредієнтів таке: на літр води – дві столові ложки солі з гіркою. Розчин потрібно розігрівати доти, доки він не почне вирувати.

Як тільки цього сталося, його треба залити у банку з огірками. Причому бажано, щоб на дні тари було листя хріну та вишні, а також кріп. Найкраще використовувати 3-літрові банки.

“Намертво” закручувати банки не потрібно, а лише прикрийте кришками та залиште на кухні. Варто відзначити, що поставити банки краще на тарілки, щоб рідина не потрапила на підлогу. Через два дні пінку слід видалити, а потім насипте в кожну банку по дві столові ложки гірчичного порошку.

Потім банки потрібно знову прикрити кришками і знову залишить на один день. Через цей час розсіл необхідно перелити в каструлю і прокип’ятити кілька хвилин. А потім знову залити у банки з огірками. Зазначимо, що найкраще для цього взяти нову тару.

Раніше “Телеграф” розповідав, що заготовити томати на зиму можна і сушеному вигляді. Рецептом в’ялених помідорів, який освоїть кожен ми ділилися раніше.

Як зробити малосольні огірки в домашніх умовах

У цій статті ми зібрали найсмачніші рецепти, як приготувати малосольні огірки найпопулярнішими способами: гарячим розсолом, сухим посолом, малосольні зі смородиною, биті огірки, за годину та інші.

• Як приготувати малосольні огірки своїми руками в домашніх умовах?
• Малосольні огірки в каструлі – солим гарячим розсолом
• Малосольні огірки в пакеті за 1 годину
• Малосольні огірки сухим посолом
• Огірки малосольні з червоною смородиною
• Як приготувати биті огірки?
• Хрусткі малосольні огірки менше ніж за добу – відео
• Малосольні огірки – класичний рецепт + відео
• Інгредієнти:
• Алгоритм приготування:
• Як приготувати малосольні огірки в пакеті за 1 годину – фото рецепт
• Інгредієнти
• Інструкція приготування
• Швидке приготування малосольних огірків
• Інгредієнти:
• Алгоритм приготування:
• Ще швидше – малосольні огірки за 5 хвилин
• Інгредієнти:
• Алгоритм приготування:
• Рецепт хрустких малосольних огірків
• Інгредієнти:
• Алгоритм приготування:
• Малосольні огірки в каструлі
• Інгредієнти:
• Алгоритм приготування:
• Як приготувати малосольні огірки в банку
• Інгредієнти:
• Алгоритм приготування:
• Смачні малосольні огірки з часником
• Інгредієнти:

Як приготувати малосольні огірки своїми руками в домашніх умовах?

Малосольні огірки люблять багато.

З давніх пір даний продукт був присутній на столах, як простих людей, так і знатних прапорів.

Саме тому буде корисно дізнатися кілька оригінальних рецептів посолу.

Малосольні огірки в каструлі – солим гарячим розсолом

Найбільш простий спосіб – зробити малосольні огірки в каструлі.

Для заливки потрібна ложка великої солі на літр води.

Інші інгредієнти для приготування теж доступні.

• Огірки – 10 шт (середні);
• Хрін – 1 аркуш;
• Укроп – нормальний пучок;
• Часник – 2 зубки;
• Червоний гострий перець за смаком;
• Чорний перець горошком – 7 шт.

Засол виглядає наступним чином:

1. Свіжі зелені плоди треба промити, обрізати кінці овоча. Якщо вони жорсткі, то їх можна застосувати відразу ж. А якщо вівоч млявий, то необхідно залити на 4 год крижаною водою.
2. Наступним кроком треба вимити зелень. Укроп можна взяти на око, приблизна кількість – 3-4 парасольки. Далі чистимо часник. Шинкуємо його тонкими платівками. Якщо хочеться продукт гостріше, то можна додати трохи гострого перцю без насіння. Можна виключити цей інгредієнт.
3. Далі треба відправити на вогонь каструлю з водою. Якщо огірки середні, то літра цілком вистачить. Однак, якщо буде мало, то правильно потім закип’ятити ще стільки скільки буде потрібно.
4. Як тільки закипіло, треба засипати у воду сіль і перешкодити.
5. Якщо хочеться додати ще й солодощі, то можна включити до складу розсолу 1,5 ложки цукрового піску.
6. Поки вода доходить до кипіння на вогні, треба викласти шарами в емальовану ємність всі заготовлені компоненти. Вниз вкладається трохи зелені, потім плоди і зверху знову зелень.
7. Коли всі в каструлі, до цього часу повинен був приготуватися солоний розсол. Він повинен бути солоним. Коли засинається сіль, не треба боятися, що можна пересолити.
8. Приготований маринад треба залити в наповнену каструлю. Він повинен абсолютно укрити весь її вміст. Якщо розсолу мало, то треба зробити ще, на підлогу літра води після закипання буде потрібна ложка великої солі. Долити розсолу треба стільки, скільки не вистачило.
9. Наступним кроком треба взяти тарілку по діаметру внутрішньої частини каструлі, і укласти її зверху, щоб вона виконувала роль гніта і придавила огірки.
10. Каструлю під гнітом треба залишити при кімнатному температурному режимі на ніч. Вранці огірки вже можна подавати до столу.
11. Готові точно будуть маленькі плоди. Якщо ж огірки великі, то їм буде потрібно трохи більше часу, до вечора.
12. Але, як би там не було, в ранкові години потрібно поставити ємність з вмістом в холодильну камеру.
13. Процес засолу буде відбуватися і там. Розсол залишиться прозорим, якщо прибрати продукт у холодильник. Якщо ж залишити його на столі, то незабаром він помутніє, і огірки почнуть закисати. Огірки стануть кислими.
14. Ось так просто можна зробити малосольні огірки в каструлі, швидко і смачно.

Малосольні огірки в пакеті за 1 годину

Для цього слід брати некрупні сорти. Причому можна посолити не тільки звичайні невеликі овочі, але також і довгі салатні сортотипи.

Вони довгі і тонкі, а це якраз і добре, значить, приготуються швидше.

• півкіло свіжих плодів;
• часник – 2 зубки;
• кріп – половина пучка;
• хрін – половина аркуша;
• перець за смаком;
• сіль до смаку.

1. Плоди треба вимити, зрізати з двох боків кінці і нарізати. Зробити це можна по-різному, можна порізати їх уздовж на 2-4 частини, все залежить від розміру. А можна нарізати їх середніми гуртками або брусками. Це те ж залежить від їх розміру. Чим мельче нарізка, тим період засолу буде швидше.
2. Часникові зубки треба нарізати дрібно, це дуже важливо. Нам необхідний сік часнику, який активно вступить в огіркову м’якоть. Тому для цього або треба дуже дрібно накрошити дольки або застосувати часниковий прес.
3. Також треба якомога менше нашинкувати кріп. Для цієї рецептури необхідні тільки ніжні частини зелені, грубі стеблі треба відкласти і використовувати для консервації. Якщо в інших рецептах засалювання можна застосовувати будь-які частини зелені, то тут підійдуть тільки м’які верхівки укропу.
4. Половину листа хріна треба розірвати руками на шматки так, щоб згодом можна було їх просто прибрати.
5. Огірки соляться, як для салатної страви, так і, щоб їх можна було їсти. Вони повинні бути слабосоленими. Щоб зрозуміти, чи вистачає солі, нарізані бруски потрібно перемішати і в обов’язковому порядку зняти пробу.
6. Тепер, коли все порізано і підготовлено, можна укласти всі інгредієнти в поліетиленовий пакет.
7. Точніше, в 2 пакети, один необхідно укласти в інший. Далі стане зрозуміло для чого необхідна ця маніпуляція.
8. Необхідно додати ще трохи перцю. Багатьом господиням подобається. Для цього розтолочь 2-3 горошини чорного перцю і засипати в огірки. Аромат у такій ситуації буде просто неповторним. Однак, якщо немає бажання возитися, то просто можна засипати трохи чорного молотого перцю.
9. Далі починається найцікавіше.
10. Закрити пакет і дуже сильно потрясти його рухами вгору-вниз, щоб всі інгредієнти добре змішалися, при цьому повинен утворитися сік. У такому стані пакет повинен полежати хвилин 10, і потім треба знову потрясти вміст.
11. Потім слід набрати в пакет повітря, краще навіть надути його туди і щільно зав’язати. Прибрати в холодильну камеру.
12. Через 60 хв, наша смачна і ароматна закуска може подаватися до столу з картоплею або в якості окремої закуски. Такі огірки можна додавати в овочевий салат.

Малосольні огірки сухим посолом

Готувати треба наступним чином.

Огірки промити і висушити. Обрізати «попки» плодів.

Порізати кожен на половини (можна залишити не різаними, але в такій ситуації правильно кожен огірок проколоти виделкою в декількох місцях, щоб стрімкіше просолилися).

Для приготування треба приготувати:

• кіло маленьких огірків з пупиришками;
• сіль – 1 ложка;
• тмін – 1 ложечка (без гірки);
• часник – 4 великих зубки;
• пучок укропу;

1. Укласти огірки в пластикову ємність, додати сіль, тмін.
2. Часник дрібно нашинкувати або пропустити через часниковий прес.
3. Зелень дрібно нашинкувати.
4. Додати до зелених плодів. Закрити ємність кришкою і добре потрясти.
5. Відправити на 3 год у холодильну камеру.
6. Час від часу діставати і трясти. Хрусткі малосольні огірки можна їсти.

Огірки малосольні з червоною смородиною

Для приготування огірків треба підготувати інгредієнти.

Знадобляться огірки (короткоплідні, краще «ніжинські») (кілограм), вода (літр), сіль (50 гр), лист чорносмородиновий (10 шт), м’ята (10 гілочок), червона зморода (15 гілочок).

Рецептура приготування наступна:

1. Вимити, просушити плоди, червону змороду, 5 м’ятних гілочок.
2. Вимити і стерилізувати ємність для засолу.
3. У контейнер укласти плоди, смородину і 5 гілочок м’яти.

Все, що залишилося, прокип’ятити 3 хв, потім отриманим розсолом потрібно залити плоди, червону змороду і м’яту.

Залишити на 4 год.

Як приготувати биті огірки?

Рецептура приготування проста.

Починаємо солити биті огірки за рецептурою в ємності зі скла. Треба промити плоди і почистити від шкіри, якщо вона жорстка.

Якщо хочеться отримати продукт якомога швидше, то треба шкіру почистити.

Необхідно підготувати наступні інгредієнти:

• огірки свіжі – 3 шт;
• укроп – 30 гр;
• часник – 3 зубки;
• олія – 3 ложечки;
• лаврушка – 1 шт;
• сіль – підлога ложечки;
• мелений чорний перець – тріска.

1. Підготувати часник і зелень. Потім треба нашинкувати плоди на великі шматки, так вони менше будуть злипатися під час перемішування.
2. Різати слід навіть дуже маленькі огірки – все спрямовано на швидкий засіл.
3. Наступним кроком треба нарізати дрібно зелень пропустити через прес часник, відправити в ємність лаврушку. Швидкість засолки вимагає подрібнення всіх добавок, що входять в рецепт.
4. Шматки плодів треба укласти в літрову ємність зі скла. У ємність треба всипати спеції, зелень, часник, лаврушку, залити рослинну олію.
5. Додати сіль і закрити контейнер надійною кришкою. Далі треба трясти сильно ємність.
6. Огіркові бруски почнуть взаємодіяти з сіллю і віддавати соки. У плодів поб’ються краї. Звідси і така оригінальна назва рецепта – «биті».
7. Потрясти треба приблизно 10-15 хв, і огірки приймуть своєрідну зам’яту з країв форму. Через 30 хв перебування в холодильнику можна їсти.
8. Приготувавши малосольні огірки за одним з вищеописаних рецептів, можна насолодитися смаком, знайомим з дитинства.

Хрусткі малосольні огірки менше ніж за добу – відео

Сподіваємося тепер, ви приготуєте дуже смачні малосольні огірки.

Помиляються ті, які думають, що літо приходить з появою червня на календарі або разом з одуванчиками. Символом справжнього приходу спекотного, сонячного літа потрібно вважати малосольні огірки.

Кожна дослідна господиня має в запасі кілька рецептів соління, а кожна початківець мріє знайти свій найсмачніший рецепт. Трохи нижче наведено кілька варіантів популярної літньої страви, яка відмінно підійде і для закуски, і для молодої картоплі зі шкварками.

Малосольні огірки – класичний рецепт + відео

Перші сонячні літні гроші – сигнал для господині, пора приступати до заготівлі овочів на зиму. А як розминку саме час приготувати малосольні огірки, вони вимагають мінімум продуктів, сил і часу.

Інгредієнти:

• Огірки – 1 кг.
• Вода фільтрована – 1 л.
• Сіль (без фтору, йоду) – 2 ст. л.
• Укроп – 2-3 парасольки або зелень.

Алгоритм приготування:

1. Огірки і кріп промити ретельно, у огірків відрізати кінчики, можна попередньо замочити в холодній воді (або обійтися без замочування).
2. Укласти в банку або каструлю, перемежая зеленью. Сіль розчинити в 1 літрі води, залити огірки.
3. Залишити на добу при кімнатній температурі, надалі зберігати на холоді.

Як приготувати малосольні огірки в пакеті за 1 годину – фото рецепт

Якщо готувати малосольні огірки звичайним способом у холодному розсолі, вони дійдуть до кондиції тільки через два дні. Якщо потрібно приготувати смачні малосольні огірочки до обіду або для виїзду на природу, то можна зробити це всього за одну годину.

Наведений нижче рецепт підходить для отримання малосольних огірків, які будуть з’їдені відразу ж після приготування. Для тривалого зберігання його використовувати не рекомендується.

Інгредієнти

• Молоді огірки: 1.2-1.3 кг
• Сіль: 20-30 р
• Цукор: 15-20 р
• Часник: 5 зубків
• Зелений кріп: пучок
• Гострий перець: за бажанням

Інструкція приготування

Огірки вимити. Відрізати у них кінчики і розрізати вздовж на чотири частини. Для приготування швидких малосольних огірочок найкраще підходять сорти тонкою шкіркою і дрібним, недозрілим насінням.

Нарізати кріп. З часником вчинити так само. Щоб він швидше віддав свій смак і аромат огіркам, зубчики спочатку потрібно розчавити широким ножем, а потім нарубати на шматочки. Огірки будуть смачнішими, якщо, крім зубчиків, покласти в них і молоду зелень часнику.

Зелень і часник покласти в миску з огірками. Перемішати.

Додати до огірків сіль, цукор і гострий перчик за бажанням. Перемішати.

Через 3-4 хвилини перекласти огірки в пакет і зав’язати. Для прискорення процесу можна використовувати ще один пакет.

Через годину швидкі малосольні огірки готові. Їх можна подавати на стіл. У тому випадку, коли їх не встигли з’їсти за один день, то з них вийде чудовий розсольник.

Швидке приготування малосольних огірків

Класичний рецепт соління займає зазвичай 2-3 дні, іноді у господині, та й її домочадців немає ні часу, ні сил стільки очікувати. Тому вибирається рецепт швидких малосольних огірків, наприклад, наступний.

Інгредієнти:

• Свіжі огірки – 800 гр. -1 кг.
• Вода фільтрована – 1 л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Житній хліб – 2 ломтика.
• Ароматні трави – кріп, коріандр.
• Лавровий лист – 1-2 шт.
• Перець горошком – 4-5 шт.

Алгоритм приготування:

1. На першому етапі необхідно підготувати огірки. Плоди брати свіжі, цілі, без тріщин і вм’ятин. Щоб процес соління проходив активно, потрібно обрізати хвостики.
2. На дно будь-якої скляної або емальованої ємності укласти зелень (кропу – тільки половину), її попередньо вимити, можна нарізати або класти цілими гілочками. Сюди ж додати спеції (лавровий лист і перець).
3. Потім, щільно притискаючи один до одного, укласти огірки. Зверху покласти залишився кріп і житній хліб. Його потрібно завернути в марлю.
4. Приготувати розсол, тобто просто вскип’ятити воду з цукром і сіллю, дочекатися їх повного розчинення.
5. Гарячим розсолом акуратно залити огірки, вода повинна повністю покрити овочі. Зверху необхідно розмістити гніт – найоптимальніший спосіб накрити огірки кришкою або дерев’яним гуртком, зверху поставити трилітрову банку, наповнену водою.
6. Залишити в теплому місці. Через добу прибрати з розсолу житній хліб, ємність переставити в холодильник або просто холодне місце. А смачні малосольні огірочки вже можна подавати до столу!

Ще швидше – малосольні огірки за 5 хвилин

З різних причин господиня не встигає засолити огірки до потрібного моменту: або їх пізно привезли, або не було якогось інгредієнта. Але ось всі зірки, як кажуть, зійшлися, гості майже на порозі, а обіцяної страви (малосольних огірків) немає. Нижче один з рецептів, який обіцяє, що через 5-10 хвилин на столі буде справжня літня страва.

Інгредієнти:

• Свіжі огірки – 3-4 шт.
• Свіжий кріп – 1 пучок.
• Часник – 1-2 зубчики.
• Сіль морська – 0,5-1 год.

Алгоритм приготування:

1. Для соління огірків за цим рецептом необхідно вибрати зовсім маленькі плоди, які мають тонку шкірку. Якщо в наявності тільки «велетні», значить, потрібно зрізати шкірку.
2. Плоди необхідно ретельно вимити, нарізати гуртками, причому досить тонкими. Товщина їх повинна бути в межах 2-3 мм, це важливо для того, щоб процес соління пройшов в рекордно короткі терміни.
3. Укроп також промити, нарізати. Зубчики часнику очистити, вимити, нарізати або розчавити. Змішати в ємності кріп, часник, почати розтирати пестиком до появи соку. У цьому ще один секрет рецепта: чим більше соку, тим смачнішими і ароматнішими будуть огірки.
4. У велику ємність укласти огірки, присипати морською сіллю і додати суміш з розтертого часнику з кропом.
5. Накрити ємність кришкою і, притримуючи її дуже щільно, почати трясти. Третій секрет страви – у великій морській солі, яка при струсуванні сприяє виділенню огіркового соку. Трясти ємність потрібно приблизно п’ять хвилин.
6. Потім викласти готові малосольні огірки на красиву страву, і йти відкривати двері, адже гості вже на порозі!

Рецепт хрустких малосольних огірків

Найкращий рецепт той, в якому огірки залишаються щільними і хрусткими. Багато факторів впливають на це, хтось радить не класти листя вишні і смородини, інші, навпаки, рекомендують обійтися без хріну. Нижче – чудовий рецепт малосольних огірків, його секрет – використання невеликої кількості оцту, щоб смак був більш різким.

Інгредієнти:

• Свіжі огірки – 2 кг.
• Свіжий кріп – 1 пучок.
• Сіль – 3 ст. л.
• Оцус – 3 ст. л.
• Оцтова есенція – 5 мл.
• Часник – 2-3 зубки.
• Лавровий лист – 3-4 шт.
• Перець запашний (горошок) – 4-5 шт.

Алгоритм приготування:

1. Процес соління починається з підготовки плодів. Вибрати кращі – цілі, без пошкоджень. Вимити, обрізати кінчики, зробити проколи виделкою, замочити в холодній воді на кілька годин.
2. Кріп промити, розібрати на парасольки і гілочки. Часник очистити, можна класти зубками, можна нарізати, тоді у огірків з’явиться легкий часниковий аромат.
3. Для соління необхідна скляна ємність, її вимити, ошпарити, охолодити. На дно укласти половину спецій, пряностей, часнику.
4. Акуратно, щільно один до одного укласти огірки. Можна ставити їх вертикально, спорудивши спочатку перший «поверх», потім другий.
5. Зверху укласти решту прянощів і зелень. Насипати велику поварену сіль. Залити киплячою водою. Додати оцет (за нормою) і оцентр.
6. Закрити щільною кришкою, кілька разів перевернути для розчинення солі. Залишити при кімнатній температурі на добу, потім прибрати в холодильник.

Огірки виходять дуже смачними, ароматними, гострими і хрусткими!

Малосольні огірки в каструлі

У початківців господарок іноді постає складне питання, в якій тарі можна солити огірки. В одних рецептах вказується, що потрібно використовувати скляні ємності, в інших – згадуються звичайні каструлі.

Однозначної відповіді немає, можна робити і тим, і іншим способом. Ось один із рецептів соління в каструлі. Важливо, щоб вона, по-перше, була емальована, не металева, по-друге, без сколів, подряпин і тріщин, оскільки метал погіршує смакові якості огірків. Малосольні огірки виходять смачними, ароматними і хрусткими!

Інгредієнти:

• Свіжі огірки – 1 кг.
• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор-пісок – 1 ст. л. (без гірки).
• Часник – 1 голівка.
• Вода фільтрована – 1 л.
• Укроп – 2-3 парасольки.
• Вишневий лист – 2 шт.
• Смородиновий лист – 2 шт.
• Чорний гострий перець (горошок) – 3-4 шт.
• Листя хріна.

Алгоритм приготування:

1. Підготувати овочі – вимити, обрізати кінчики з двох сторін, замочити в холодній воді на 1-2 години.
2. На дно емальованої каструлі укласти половину листя, спеції, пару парасольок кропу, частину часнику (очищеного, вимитого, нарізаного).
3. Укласти шар огірків, прикрити плоди листям хріну, присипати часником і спеціями. Процедуру повторити, поки не закінчаться огірки. Зверху – листя хріна.
4. Приготувати розсол: в окремій ємності довести до кипіння воду, всипати цукор і сіль. Заважати до повного розчинення.
5. Гарячим маринадом залити підготовлені огірки. Залишити до повного остигання.
6. Наступного дня можна каструлю поставити в холодильник, накривши кришкою.
7. Другий варіант – перекласти огірки в більш звичну скляну ємність. У банку зручніше зберігати, оскільки вона займає менше місця в холодильнику.

Як приготувати малосольні огірки в банку

Приготувати смачні малосольні огірки за наступним рецептом зможе навіть та господиня, яка робить перші кроки на кухні. Необхідні зовсім прості інгредієнти і мінімум зусиль.

Інгредієнти:

• Огірки (свіжі) – стільки, скільки влізе в трилітрову банку (зазвичай близько 1 кг).
• Зелений кріп (гілочки і парасольки).
• Часник – 5 зубків.
• Сіль (велика, кам’яна, без фтора і йоду) – 3 ст. л. (ложки з гіркою).

Для першого експерименту достатньо цих інгредієнтів, є версія, що саме спеції з петрушкою сприяють тому, що огірки стають м’якими.

Алгоритм приготування:

1. Огірки вимити, обрізати кінчики. Часник очистити, промити під проточною водою, нарізати тонкими пластинами. Кріп гарненько промити від піску, бруду.
2. Укласти на дно половину укропу і часнику, далі поставити вертикально огірки, щільно заповнюючи всю скляну ємність. Другий «поверх» можна не ставити, а просто укласти плоди. Зверху – часник, що залишився, всипати сіль, прикрити парасольками кропу.
3. Закип’ятити воду (можна взяти більше, ніж 1 літр), залити окропом. Накрити капроновою кришкою. Дотримуючи банку рушником, покрутити її, щоб сіль розчинилася, але не осіла на дно.
4. Якщо приготувати огірки за таким рецептом увечері, то до ранку вода охолоне, плоди просоляться. Їх можна вже подавати до сніданку, то-то зрадіють домочадці!

Смачні малосольні огірки з часником

Основні природні ароматизатори в малосольних огірках – це часник і кріп, без них не обійтися, всі інші спеції можна додавати як експеримент зі смаками. Нижче один з таких експериментальних рецептів.

Інгредієнти:

• Вода – 1 літр.
• Огірки – 1 кг.
• Сіль – 2-3 ст. л.
• Часник – 1 голівка.
• Червоний перець (гіркий) – 1 шт.
• Хрін (листя) – 2-3 шт.
• Укроп – 2-3 парасольки.