Салати з буряка на зиму: Дуже смачні рецепти приготування

Буряк — трав’яниста рослина з сімейства Маревые. У 2 тисячолітті до нашої ери цей плід вивели, як овочеву рослину. Вже до 20 століття інгредієнт розповсюдився по всіх континентах. Якщо звернутися до народних придане, то вони свідчать, що цей овоч вживали в їжу для запобігання розвитку епідемій чуми.

Незважаючи на те, що дане блюдо, так само як і маринована капуста, дуже просте, все-таки існує кілька секретів приготування цієї неймовірно смачної закуски.

Сьогодні ми розберемо з вами 6 простих і дуже смачних способу приготування салату з буряка на зиму. А так само пропоную оцінити рецепти минулої статті, борщової заправки, яка допоможе заощадить Ваш дорогоцінний час, під час приготування улюбленого супу.

Салат з буряка на зиму — Простий рецепт без стерилізації

Інгредієнти:

• Буряк — 1 кг
• Морква — 500 гр.
• Цибуля ріпчаста — 500 гр.
• Помідори — 1,5 кг
• Часник — 750 гр.
• Олія рослинна рафінована — 150 гр.
• Цукровий пісок — 100 гр.
• Сіль — 1, 5 ст. ложки
• Оцет 9% — 1 ст. ложка
• Вихід 3 літра

Спосіб приготування:

1.Всі овочі ретельно промиваємо. У помідор вирізаємо плодоніжку, розрізаємо їх навпіл і пропускаємо через м’ясорубку.

2. Цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо дрібними півкільцями.

3. Моркву і буряк очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці. Часник очищаємо від лушпиння і дрібно рубаємо (можна використовувати крупну тертку). Включаємо плиту на сильний вогонь, ставимо велику каструлю, вливаємо томати. Потім додаємо цибулю, моркву, часник, буряк, зменшуємо вогонь на середній і доводимо наші овочі до кипіння.

4. Коли овочі починають закипати, додаємо 1 ст. ложку солі, пів склянки цукру і пів склянки рафінованої олії. Вирівнюємо масу на поверхні, щоб овочі були в томаті.

Читайте також: Яблучне повидло з корицею: рецепт з шоколадом, фото

5. Після закипання, зменшуємо на слабкий вогонь і варимо 30 — 40 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння вливаємо 1 ст. ложку 9% оцту.

Порада: Довше варити не треба, так як овочі дійдуть в банках.

6. Наша заготовка готова і розкладаємо її з теплим заздалегідь стерилізованим банкам, злегка утрамбовувавши. Зверху заливаємо рідиною з салату.

7. Закриваємо сухими стерилізованими кришками, закатуємо закаточним ключем. Після чого перевертаємо догори дном і чекаємо повного остигання. Приємного апетиту.

Смачна заготівля з буряка і кабачків

Інгредієнти:

• Буряк — 1 шт.
• Кабачки — 500 гр.
• Цукровий пісок — 1 ст. ложка
• Сіль — 1,5 ч. ложки
• Оцет столовий — 1,5 ст. ложки
• Часник — 3 зубчики

Спосіб приготування:

1. Очистити кабачки від шкірки, нарізаємо тонкі квадратні смужки вздовж. Очищаємо часник від лушпиння. Сирий буряк так само очистимо і поріжемо на шматки, аналогічними, як різали кабачок.

Порада: використовуємо молоді, коротенькі, тонкокорі кабачки.

2. Готуємо банки і кришки. Для початку ретельно промиємо їх з содою, потім простерилизуем будь-яким зручним для Вас способом. Поки вони ще гарячі укладаємо в них вертикально кабачки і буряк.

3. Додаємо 1,5 ст. ложки солі, 1 ст. ложку цукрового піску. Зверху на інгредієнти кладемо часник (можна порізати на часточки).

4. Включаємо воду, ставимо на каструлю з водою і доводимо до кипіння. В самому кінці додамо 1, 5 ст. ложки столового оцту. Заливаємо овочі киплячою водою, до самого верху банки, накриваємо кришкою.

5. У каструлю кладемо рушник, ставимо банку і заливаємо по плечики води, і стерилізуємо 20 хвилин.

6. Відразу ж по закінченню часу виймаємо банки, закатуємо, перевертаємо догори дном і вкриваємо теплим пледом до повного охолодження. Потім прибираємо в місце зберігання. Приємного апетиту.

Буряковий салат з яблуками

Інгредієнти:

• Буряк — 3,5 кг.
• Яблука — 1,5 кг
• Цибуля ріпчаста — 700 гр.
• Солодкий перець — 7 — 8 шт.
• Рослинне масло — 500 мл
• Цукровий пісок — 200 гр.
• Сіль — 50 гр.
• Оцет 25% — 1 ст. ложки
• Чорний мелений перець — за смаком

Читайте також: Рецепт квашених помідорів в каструлі: рецепт з фото покроково, як заквасити в каструлі

Спосіб приготування:

1.Промиваємо під проточною водою яблуко, натираємо його на крупній тертці, потім складаємо в каструлю в якій будемо варити.

2. Цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо невеликими кубиками і так само складаємо в тару.

3. Солодкий перець миємо, розрізаємо навпіл, вирізаємо плодоніжку, очистити насіння і ріжемо дрібними кубиками.

4. Буряк промиваємо, очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці. Всі інгредієнти ми поклали в каструлю, додаємо цукровий пісок, сіль.

5. Ставимо каструлю на плиту, включаємо сильний вогонь і вливаємо 500 мл. рослинного масла.

6. Інгредієнти перемішуємо і доводимо до кипіння, зменшуємо плиту на середній або дрібний вогонь і варимо близько години, періодично помішуємо.

7. За 5 хвилин до готовності вливаємо оцет, додаємо чорний мелений перець за смаком. Розкладаємо по заздалегідь стерилізованим банкам.

Відразу ж закатуємо, перевертаємо догори дном, накриваємо теплою ковдрою і чекаємо повного остигання. Приємного апетиту.

Як приготувати салат з буряка і капусти на зиму по домашньому

Інгредієнти:

• Капуста білоголова 3 кг
• Часник — 5 зубчиків
• Буряк — 3 шт. (середні)
• Морква — 2 шт.
• Болгарський перець 3 шт.
• Для маринаду:
• Сіль — 3 ст. ложки
• Цукровий пісок — 0,5 склянки
• Оцет 9% — 0,5 склянки
• Вода — 3 літри
• Перець горошком — за смаком
• Лавровий лист — за смаком

Спосіб приготування:

1. Капусту очистити від верхнього шару, нарізаємо невеликими квадратиками і складаємо відразу в каструлю.

2. Промиваємо моркву і очищаємо від шкірки, нарізаємо великими широкими смужками. Часник очищаємо від лушпиння і нарізаємо кружечками. Буряк очистимо, промиємо і теж наріжемо великими часточками, відправляємо до решти інгредієнтів.

3. Болгарський перець миємо, розрізаємо навпіл, вирізаємо плодоніжку, очистити від насіння і так само, як і моркву наріжемо великими смужками. Складаємо все в каструлю.

Читайте також: Як маринувати грузді на зиму в банках – простий рецепт гарячим способом з фото, приготування маринаду з оцтом

4. Весь вміст каструлі ми ретельно перемішуємо.

5. Потім буряк з овочами розкладаємо по заздалегідь стерилізованим банкам.

6. В окремій каструлі приготуємо маринад. Наливаємо в каструлю три літри води, додаємо 3 лаврових листа і 6 горошин чорного перцю, додаємо цукровий пісок і сіль, доводимо до кипіння. Після того, як розсіл закипів вливаємо оцет і кип’ятимо ще 5 хвилин.

7. Заливаємо маринадом банки до горлечка, накриваємо кришками і через 3 хвилини закручуємо. На добу закутуємо банки теплим пледом, а потім прибираємо в місце зберігання. Через 3 дні можна буде скуштувати смачну закуску.

Рецепт гострого салату з буряку

Інгредієнти:

• Буряк — 4 кг.
• Болгарський перець — 2 кг.
• Цибуля ріпчаста — 2 кг.
• Помідори — 2 кг.
• Стручки чилі — 2 шт.
• Сіль — 15 гр.
• Рослинне масло — 80 гр.

Спосіб приготування:

1. Помідори промиваємо під проточною водою, заливаємо на пару секунд окропом і очистити від шкірки.

2. Болгарський перець промиваємо, розрізаємо навпіл, вирізаємо плодоніжку і очищаємо від насіння.

3. Включаємо плиту, у сковороду наливаємо масло і розжарюємо її.

4. Помідори подрібнюємо за допомогою м’ясорубки, перець нарізаємо тонкими скибочками.

5. Відварюємо буряки протягом 35 — 40 хвилин, потім натираємо на крупній тертці.

6. Цибулю очищаємо від лушпиння і дрібно шаткуємо, викладаємо на сковороду і обсмажуємо до золотистого кольору 5 — 7 хвилин.

7. Потім викладаємо основний овоч і томатну пасту. Смажимо отриману масу приблизно 7 хвилин. Після чого викладаємо шматочки чилі, все перемішуємо, солимо, перчимо за смаком і тушкуємо протягом години.

8. Коли салат готовий, розкладаємо його по стерилізованим банку і закатуємо.

9. Перевертаємо догори дном і закутуємо теплою курткою до повного охолодження. Приємного апетиту.

Відео про те, як приготувати заготовку з буряка, часнику і волоського горіха

Спробуйте приготувати салат за цим рецептом і не пошкодуєте. Я впевнений, він Вам обов’язково сподобається.

15 салатів з буряків на зиму, які завжди виходять смачними

Зимові овочеві салати аж ніяк не обмежуються огірками, помідорами та перцем. Наприклад, пропонуємо заготовити ще й кілька баночок салатів із буряків. Смачно, оригінально та дуже яскраво, а в супермаркеті такого взагалі не знайдеш. Ділимося 15 перевіреними рецептами!

1. 1. Салат з буряка з часником на зиму
2. 2. Салат з буряка з помідорами та болгарським перцем на зиму
3. 3. Салат з буряка та кабачків на зиму
4. 4. Гострий салат з буряка з хріном на зиму
5. 5. Салат з буряків та баклажанів на зиму
6. 6. Салат з буряка з томатною пастою на зиму
7. 7. Салат з буряка з волоськими горіхами на зиму
8. 8. Салат з буряка та яблук на зиму
9. 9. Салат з буряка та сливи на зиму
10. 10. Салат з буряка та капусти по-корейськи на зиму
11. 11. Салат з буряка без цибулі на зиму
12. 12. Салат з буряка з морквою на зиму
13. 13. Салат з буряка з яблуками та морквою на зиму
14. 14. Салат з буряка з квасолею на зиму
15. 15. Салат з буряка з кількою на зиму

1. Салат з буряка з часником на зиму

Класичний варіант для початку – просто буряк та нічого зайвого.

Тобі знадобиться: 1 кг буряків, 250 г цибулі, 1/2 склянки оцту, 50 г часнику, 130 мл олії, 70 г цукру, 400 мл томатного соку, 0,5 ч.л. солі.

Натрій буряк, тонко наріж цибулю і додай олію, томатний сік, сіль і цукор. Протушкуй всі разом близько 1 години на слабкому вогні. За 5 хвилин до кінця додай тиск часник і оцет, а потім закатай салат в стерилізовані банки.

2. Салат з буряка з помідорами та болгарським перцем на зиму

У народі такий салат ще часто відомий під назвою «Оленка».

Тобі знадобиться: 4 кг буряків, 200 г часнику, 500 г цибулі, 500 г болгарського перцю, 1 пучок петрушки, 1,5 кг помідорів, 200 г цукру, 200 мл оцту, 500 мл олії, 60 г солі.

Приготування: Пропусти болгарський перець, помідори та часник через м’ясорубку, цибуля – наріж тонким пір’ям, а буряк – натрій на тертці. Обсмаж цибулю в казані на олії до м’якості, додай решту інгредієнтів, крім зелені, і доведи до кипіння. Протушкуй салат 45 хвилин, додай петрушку і потім ще 10 хвилин. Розклади в банки і закатай кришками.

3. Салат з буряка та кабачків на зиму

Для цього рецепту рекомендуємо використовувати молоді кабачки та буряки.

Тобі знадобиться: 2 кг буряків, 2 кг цибулі, 4 кг кабачків, 2 склянки цукру, 4 ст. солі, 1 склянка олії, 3 ст.л. оцтової есенції, 1 ч.л. кориці, спеції.

Приготування: Довільно наріж або натрій всі овочі. Змішай всі інгредієнти і протушкуй півгодини на слабкому вогні, помішуючи. Розклади салат по банкам, простерилізуйте ще 10-15 хвилин і заходьте на зиму.

4. Гострий салат з буряка з хріном на зиму

Якщо потрібен варіант пом’якше – візьми трохи менше хрону.

Тобі знадобиться: 3,5 кг буряків, по 500 г цибулі, моркви, болгарського перцю та помідорів, 1 головка часнику, 500 г кореня хрону, 1 склянка олії, 3 ст.л. оцтової есенції, 150 г цукру, 2 ст. солі.

Приготування: Всі овочі та корінь хрону – натрій і дрібно наріж, або просто пропусти через м’ясорубку. Додай олію і протушкуй все 1 годину на слабкому вогні. За 15 хвилин до кінця додай цукор і сіль за смаком, а в самому кінці – влий оцтову есенцію. Закатай салат у підготовлені банки.

5. Салат з буряків та баклажанів на зиму

За бажанням можеш пропустити інгредієнти через м’ясорубку та зробити ікру.

Тобі знадобиться: 500 г буряків, 500 г баклажанів, 500 г яблук, 70 г цукру, 20 г солі, 180 мл олії, 1 ст.л. оцту.

Натрій буряк , дрібно наріж очищені баклажани і яблука, змішай їх з цукром і сіллю, і залиш на 1 годину. Потім додай олію та протушкуй овочі близько 1 години. За пару хвилин до кінця влий оцет, і закатай салат у банки.

6. Салат з буряка з томатною пастою на зиму

З таким простим рецептом легко впорається кожен бажаючий!

Тобі знадобиться: 500 г буряка, 2 цибулини, 1 ст.л. томатної пасти, 2 зубчики часнику, 1 щіпка прованських трав, 80 мл олії, 1 ч.л. цукру, 1 ст. оцту, спеції.

Приготування: Відвари та натрій буряк на тертці. Дрібно наріж цибулю і обсмаж її на олії до золотистості. Додай буряки та туші ще 15 хвилин. Додай решту інгредієнтів, протушкуй салат ще 10 хвилин і розклади в підготовлені банки.

7. Салат з буряка з волоськими горіхами на зиму

Особливо салат сподобається любителям грузинської кухні.

Тобі знадобиться: 1 кг буряків, 1/4 склянки оливкової олії, 1/2 головки часнику, 1 фіолетова цибулина, 1/2 склянки волоських горіхів, 2 лаврові листи, сіль, цукор та спеції за смаком.

Приготування: Дрібно нарубай волоських горіхів, подрібни часник і тонко нашаткуй цибулю. Відвари і натрій буряк на тертці. Додай олію та всі інші інгредієнти, перемішай і розклади салат у банки. Стерилізуй їх близько 40 хвилин у киплячій воді або в духовці і закатай кришками.

8. Салат з буряка та яблук на зиму

Оригінальна і водночас проста у приготуванні сезонна заготівля.

Тобі знадобиться: 1,5 кг буряків, 800 г яблук, 350 г цибулі, 450 г болгарського перцю, 250 мл олії, 100 г цукру, 35 г солі, 30 мл оцту, спеції.

Натрій буряк і яблука , дрібно наріж цибулю і болгарський перець, і додай цукор з сіллю і маслом. Доведи заготовку до кипіння, туши близько півгодини і потім влий оцет і додай спеції. Протушкуй ще 5 хвилин і закатай салат у стерилізовані банки.

9. Салат з буряка та сливи на зиму

Дуже незвичайна закуска для любителів спробувати щось новеньке.

Тобі знадобиться: 1 кг буряків, 500 г сливи, 700 мл яблучного соку, 5 г солі, 1 бутон гвоздики, 1/2 склянки цукру.

Приготування: Відвари і наріж буряк кружальцями. Видали зі сливи кісточки. Додай цукор, сіль і мелену гвоздику, розклади все в банки і залий гарячим яблучним соком. Простерилізуйте заготовки ще 15-20 хвилин і заходьте.

10. Салат з буряка та капусти по-корейськи на зиму

Підійде і біла, і капуста – яка більше подобається.

Тобі знадобиться: 300 г буряка, 500 г капусти, 100 г моркви, 70 г цибулі, 1 гострий перець, 40 мл оцту, 2 ч.л. цукру, 50 мл олії, 1 ч.л. солі по 1 ч.л. паприки та суміші перців, спеції для корейської моркви.

Приготування: Натрій і тонко нашаткуй всі овочі. Змішай всі інгредієнти для салату та залиш наполягати на 3-4 години. Розклади заготівлю по банкам, простерилізуй їх близько 20 хвилин у киплячій воді і заходьте на зиму.

11. Салат з буряка без цибулі на зиму

Смачний, ароматний та зовсім не гострий салат.

Тобі знадобиться: 600 г буряків, 200 г моркви, 1 болгарський перець, 1,5 ст. цукру, 0,5 ст. солі, 2 ст. оцту, 1 ч.л. часнику, 150 мл олії.

Натрій буряк і моркву, дрібно наріж болгарський перець, додай олію, цукор, сіль і часник, і доведи все до кипіння. Туши салат 1 годину на слабкому вогні і в кінці влий оцет. Закатай заготовку у підготовлені банки на зиму.

12. Салат з буряка з морквою на зиму

Його можна використовувати не лише як салат, а ще й як заправку до борщу.

Тобі знадобиться: 4 кг буряків, по 500 г цибулі, моркви та болгарського перцю, 1 гострий перець, 200 г часнику, 1,5 кг помідорів, 0,5 л олії, 170 г цукру, 50 г солі, 200 мл оцту.

Тонко наріж цибулю і болгарський перець, натрій буряк і моркву, а помідори пропусти через м’ясорубку. Обсмаж цибулю та моркву на олії близько 5 хвилин, і додай солодкий перець, буряк, томат, цукор та сіль.

Доведи все до кипіння та туши півгодини. Влий оцет і туші ще півгодини. За пару хвилин до кінця додай подрібнений часник та гострий перець. Закатай заготівлю у стерилізовані банки.

13. Салат з буряка з яблуками та морквою на зиму

Для цього рецепту рекомендуємо взяти кисло-солодкі сорти яблук.

Тобі знадобиться: 1,5 кг буряків, 700 г яблук, 4 моркви, 150 мл води, 1 ст. солі, 3 ст. цукру, 120 мл олії, 50 мл яблучного оцту.

Натрій буряк на тертці, додай масло і воду, і постав тушкувати. Через 15 хвилин додай терту моркву, цукор та сіль. Ще через 5 хвилин – терті яблука. Протушкуй все разом 1 годину, влий оцет і закатай салат в банки.

14. Салат з буряка з квасолею на зиму

Якщо хочеш зробити салат ще яскравішим – візьми червону квасолю.

Тобі знадобиться: 2 кг буряків, 400 г квасолі, по 400 г моркви та цибулі, 300 г олії, 350 г томатної пасти, 2 ст.л. солі, спеції.

Приготування: Заздалегідь замочіть на ніч квасолю і відваріть її до готовності. Окремо відвари і наріж буряк з морквою. Подрібни цибулю, обсмаж його на олії до м’якості і додай решту інгредієнтів. Протушкуй салат 40 хвилин і закатай його в стерилізовані банки.

15. Салат з буряка з кількою на зиму

Незвичайна рибно-овочева консерва, яка легко замінить навіть основну страву.

Тобі знадобиться: 2 кг солоної кільки, по 1 кг моркви, буряків та цибулі, 1 л рослинної олії, 4 кг помідорів, 2 ст.л. солі, 15 ст. цукру, 2 ст. оцтової есенції.

Пропусти помідори через м’ясорубку і перетрій через сито. Натрій моркву і буряк, тонко наріж цибулю, і змішай усі овочі. Залий їх томатом, додай олію, цукор та сіль, і туши всі разом 1,5 години на слабкому вогні. Додай очищену кільку і протушкуй все ще 30 хвилин. Влий оцтову есенцію і заходи салат на зиму.