Отже, цукор спочатку робили з цукрової тростини. А як його додумалися робити з буряка, який в Україні поширений? – Буряковий цукор вперше додумалися робити у Франції, де в 1806 році постав перший такий завод.
Батьківщина цукру — Індія, де його навчилися виготовляти з соку цукрової тростини у I столітті до н. е. Індійською за походженням є й сама назва цукру — від санскритського «саркара» — «пісок», «гравій». В Європі цукор був відомий ще римлянам.
Нагадаємо, що за даними НПЦ "Цукробурякового виробництва" виробництво цукру в Україні у 2020/21 МР склало 1174 тис. тонн, у 2021/22 МР – 1450 тис. тонн, у поточному 2022/23 МР – 1330 тис. тонн.
Норма вилучення цукру залежить від його вмісту в буряках під час їх надходження на переробку на цукровий завод. Як правило, цукровий буряк повинен мати вміст цукру 16%, що дасть можливість отримати 130 кг цукру з 1 т буряків, перероблених на цукровому заводі, а ідеальна ефективність — 82,5%.
Виробництво цукру з цукрового буряку припадає у Західній Європі на середину 18 століття; у Росії перші цукрові заводи виникли у першій половині 18 століття (з привізної сировини — цукрової тростини). В Україні першу цукроварню збудовано в 1822 році у с. Бучак (Канівського повіту).
1 Як робили цукор за старих часів з буряків? 2 Чим цукор відрізняється пісок від цукру рафінаду? 3 Як виготовляти цукор в домашніх умовах? 4 Як отримати …