Як ростуть какао боби. Де росте какао

З давніх-давен росте в спекотних країнах Південної Америки дивовижне дерево. Представники древніх індіанських цивілізацій називали його «какахоатль», а плоди вважали священними, використовували їх і як гроші. З обсмажених бобів ацтеки готували гарячий напій, гіркий та пряний, пити який могла лише місцева знати. Це – дерево какао, або шоколадне дерево. Недаремно король ботаніків Карл Лінней придумав для нього гарну назву – Теоброма, або “їжа богів”.

За ті століття, що нараховує історія какао, садівники пристосувалися садити шоколадні дерева під покровом пальми, банана чи манго. Виростають вони лише до 5–6 метрів, але це добре: плоди збирати легше. Вирощують какао зараз усюди, де дозволяє клімат – і в Африці, і в Індонезії, і, зрозуміло, у Південній Америці. А любителі рослин вирощують шоколадне дерево та в домашніх умовах. Не заради врожаю бобів, звичайно, просто як декоративна рослина.

Цвісти шоколадне дерево починає у 5-річному віці. Бутони з’являються в основному на стовбурі, і лише невелика їхня частина – на гілках. Пахнуть квіти аж ніяк не шоколадом. Зате малоприємний аромат приваблює мух, якими вони запилюються. Зацвісти може і деревце, що росте в домашніх умовах. Але якщо хочете виростити бодай кілька бобів, запилювати його доведеться вручну. Квітки дрібні, виростає їх безліч. Але плодів буде набагато менше: утворюють повноцінну зав’язь лише 10% квіток. Рідко коли вдається за рік зібрати більше двох сотень плодів із одного дерева. Плодоносить какао понад 30 років, найурожайнішими вважаються 10-річні дерева.

Плоди какао досить великі, довжиною до 30 см. Усередині м’ясистого плоду може знаходитися до 50 бобів какао. І збирання, і обробка какао-бобів – справа складна і дуже трудомістка. Плоди зі стовбура зрізаються вручну, потім розрубуються за допомогою мачеті та вирушають на ферментацію. Під час бродіння білої, цукристої м’якоті температура сягає 50 градусів. Триває вона близько 10 днів. Після ферментації і з’являється «шоколадний» смак та аромат бобів. Потім їх сушать. По-старому – на спекотному сонці, або в промислових умовах. Як бачимо, процес непростий і навряд чи здійсненний у домашніх умовах. Та й транспортування висушених бобів набагато простіше.

Як не дивно, ця примхлива рослина непогано приживається і в оранжереях, і в зимових садах, і навіть у домашніх умовах. З посаджених у легку пухку землю свіжих бобів за два тижні проклюнуться паростки. Через місяць сіянці «обростуть» двома – трьома листочками – значить, час пересаджувати у великий горщик! Врахуйте, що насіння какао швидко втрачає схожість. Купуючи їх у квітковому магазині, завжди уточнюйте дату. Іноді продаються і живці, і саджанці, що вже підросли, але вони в домашніх умовах ростуть гірше, звикаючи до нового «мікроклімату».

Грунт для шоколадного дерева повинен бути достатньо поживним, пухким і проникним для води. Цілком підійде суміш із листової землі, дерну та піску. Деревце дуже любить тепло, 22-28 ° С – найбільш підходяща температура. Зовсім не виносить протягів. Але головне лихо в домашніх умовах – це сухе повітря. Доведеться підтримувати високу вологість, регулярно поливати та обприскувати. Прийде придбати зволожувач повітря, а взимку накривати батарею вологою тканиною. До світла рослина невимоглива, добре переносить затінення, а ось від прямих променів сонця її потрібно оберігати.

Дерево какао росте досить повільно і в домашніх умовах не досягне навіть двох метрів. Але прищипування та обрізання – процедури обов’язкові. Це і зростання регулює, і крона буде гарною. Навесні та влітку не забувайте «частувати» ваше деревце органічними добривами. І цілком можливо, що при хорошому догляді воно порадує вас першими квітами, а то й плодами справжнісінького какао!

У давнину какао вважали напоєм богів
. Сьогодні какао доступний простим смертним, однак ви часто бачите його у себе на столі? Зазвичай його готують у сім’ях, де є діти, а дорослі відмовляються: «Какао? Надто солодке для мене».

При цьому мало хто знає, що какао реально допомагає тим, хто дбає про свою фігуру і скрупульозно підраховує усі вжиті вуглеводи.

Вчені провели дослідження, згідно з якими тільки багатий аромат какао здатний задовольнити потребу нашого організму в солодощах
– він так само точно активує певні ділянки мозку, ніби ви щойно з’їли шоколадку.

І ваша рука вже не тягнеться більше ні до тістечка, ні до цукерок. Ось така «таємна зброя» є у какао. І не тільки воно одне…

Історія походження: де знаходиться батьківщина какао

Дерева, на яких дозрівають какао-боби, віддають перевагу клімату тропіків, ростуть в Африці, Америці та Океанії
. До Європи какао привіз Христофор Колумб – розкуштував його в ацтеків.

На території сучасної Мексики (це і є батьківщина какао) культуру знали з давніх-давен, використовували плоди в їжу, але особливо цінували напій, який давав силу і бадьорість.

Сьогодні какао-дерева в дикій природі практично не зустрічаються, їхнє місце зайняли культурні плантації.

Легенди вже рідко хто ворушить, проте «зануритися» в минуле, дізнатися про походження какао, його використання вже в нашій країні допомагає музей історії шоколаду та какао, що знаходиться у Києві.

Там, до речі, представлено продукцію таких відомих українських брендів, як «Червоний Жовтень», «Рот Фронт», які виготовляють за допомогою какао унікальні твори кондитерського мистецтва.

Дізнатися про те, де і як вирощують каву, можна дізнатися з нашої кави.

Де і як ростуть какао-боби

У вологому тропічному поясі планети дерево какао (його також називають шоколадним деревом) досягає висоти 15 метрів
.

Однак намагається не тягнутися так високо до сонця, віддає перевагу тінню пальм або манго, де обмежує свої параметри п’ятьма-шістьма метрами. Для збирачів урожаю – це цілком прийнятна висота.

Цвітіння починається з 5-річного віку
. Цікаво, що більшість бутонів з’являється на стовбурі і зовсім небагато – на гілках.

Пахнуть вони досить неприємно, зате запах подобається мухам, які беруть участь у процесі запилення, але, мабуть, не дуже стараються: зав’язі утворюються на місці лише десяти відсотків квіток.

Урожай одного дерева становить близько двохсот плодів, плодоношення триває тридцять років. Найбільше какао-бобів дають десятирічні посадки.

Він чи воно: якогось іменника «какао»

Не зовсім традиційне для української мови слово “какао” походить від ацтекського “kakahuatl”
.

Людей допитливих іноді цікавить: чоловічий чи середній рід у назви смачного напою, як грамотніше сказати: гаряче какао чи гарячий?

Лінгвісти однозначно відносять це несхильне іменник, що закінчується на букву «о», до середнього роду, а значить, какао питимемо «гаряче». Тільки так.

Дізнайтеся як правильно писати: глясі або глясі, капучіно або капучіно – в нашому.

Технологія виробництва: із чого роблять напій

У технології отримання какао-порошку мало що змінилося за сторіччя. Щоправда, деякі етапи технологічного ланцюжка механізували, сконструювали спеціальне обладнання.

Однак збір сировини, як і раніше, відбувається вручну
: гострим ножем працівник зрізає стиглий плід (у ньому – до півсотні бобів), щоб не пошкодити сусідні недозрілі плоди та бутони, які ще не дали зав’язі (какао-боби досягають стиглості вкрай нерівномірно).

З плодів дістають насіння
і відправляють їх на так звану ферментацію: в ящиках, вистелених банановим листям, насіння знаходиться тиждень. За цей час у них відзначається різкий (до 50 градусів) стрибок температури, внаслідок якого зародки гинуть.

Що дає? У продукту зникає терпкий присмак, зате повністю розкривається його шоколадний аромат.

А далі йдуть сонячні ванни, сушіння, полірування
(вона за традицією здійснюється ногами і називається «танець какао»), потім – сортування, дуже ретельне, тому що в продукт іноді потрапляють будь-які домішки, а деякі насіння можуть виявитися неякісним.

Останнє, що роблять з бобами, перемелюють їх, відокремлюючи порошок від олії: у кожного компонента – своє призначення.

Іноді технологію останніх етапів дещо змінюють. У продажу можна зустріти какао під назвою «Крупка», так для його приготування не «розчленовують» сировину на масло і порошок, а використовують подрібнені ядра бобів, з яких лише видалена оболонка (какао-велла).

Харчова цінність цього продукту вища, ніж у традиційного, – в ньому залишається олія. Можна сміливо сказати, що це какао – більш натуральне, ніж інші види.

Чи є в ньому кофеїн

Іноді до цього питання належать без належної серйозності. Що це таке – два десятих відсотки кофеїну
? Дурниця!

Проте кофеїн в какао міститься, а навіть мізерна кількість речовини, на яку у людини може бути алергія, здатна завдати шкоди. Хоча, звичайно, порівняно з кавою вміст кофеїну в какао значно нижчий.

Як впливає тиск

Підвищує чи знижує тиск кухля какао
? Це питання стало приводом до ряду медичних експериментів, які дали обнадійливу для гіпертоніків відповідь: какао здатне знижувати тиск.

Продукт містить біоактивну органічну речовину, що позитивно впливає на серцево-судинну систему – вона розширює просвіт у судинах, що сприятливо позначається на тиску.

Фахівці вивчали це питання на прикладі представників індіанського племені куна
: ті люди, що жили на своїх рідних островах, далеко від материка і пили багато какао, дуже рідко страждали на гіпертонію.

Індіанці, які перебралися на проживання в Панаму і практично відмовилися від какао, мали проблеми з тиском.

Про те, як впливає кава на тиск, читайте , а як впливає цикорій — .

Какао: користь для здоров’я організму та хімічний склад

Корисні властивості какао обумовлені його хімічним складом, в якому є:

• рослинні білки;
• вітаміни;
• харчові волокна;
• насичені жирні кислоти;
• мікроелементи;
• дубильні речовини.

А ось у яких випадках смачний напій може мати лікувальний ефект.

Антиоксиданти, що є в напої, перешкоджають руйнуванню клітин організму і допомагають людині довше зберегти свою молодість і працездатність.

Присутній у какао калій корисний для пацієнтів із серцевою недостатністю.

Какао здатне знижувати вміст холестерину в крові
, корисно при гастриті та знижує ризик утворення виразки шлунка, рекомендується у дієтах для схуднення.

Діабетиків, як правило, цікавить так званий глікемічний індекс продукту (показник того, наскільки з якою швидкістю збільшується вміст глюкози в крові).

У какао-порошку цей індекс невисокий – всього 20%
. З додаванням у напій цукру показник збільшується до 60 одиниць.

Це означає, що напій для діабетиків цілком прийнятний, але цукор треба замінити на будь-який рекомендований лікарем підсолоджувач.

Какао цінують косметологи
за той сприятливий вплив на шкіру та волосся, яке воно надає. Якщо ви збираєтеся на відпочинок у спекотні країни, візьміть за правило випивати щодня чашку какао – це найкращий сонцезахисний засіб, який тільки можна придумати.

А ще на основі какао готують антицелюлітні засоби, загоювальні мазі, омолоджуючі, поживні та відбілюючі маски, препарати для зміцнення нігтів.

Какао знайшло застосування у бодібілдингу: напій, згідно з дослідженнями фахівців, корисний для чоловіків – він швидко відновлює м’язи спортсменів після серйозних та тривалих навантажень.

Чим корисно для дитини, з якого віку можна її давати

Більшість людей сприймають какао як дитячі ласощі. Педіатри рекомендують готувати цей напій для дітей
, починаючи з трирічного віку (як виняток, здоровим малюкам – з двох років).

Давати какао можна двічі на тиждень по половині “дорослої” порції. Бажано — на сніданок і в жодному разі не на ніч (все-таки в напої є кофеїн, хоч і в мізерній кількості, проте діючий збуджуючий на нервову систему).

До «дорослої» порції какао можна перейти, коли дитині виповниться шість років.

Какао корисно дітям, тому що в ньому багато необхідних мікроелементів та вітамінів. Цей напій гарний тим, що стимулює вироблення шлункового соку, і якщо дитина «малоїшка», какао може добре стимулювати його апетит.

Всі рецепти приготування какао з порошку на молоці та воді представлені.

Про корисні властивості какао також розповість програма «Жити здорово!»:

Види та сорти

Виробники пропонують алкалізоване какао та натуральне
. Якщо з натуральним все зрозуміло, то термін «алкалізоване» потребує пояснення: це порошок, який використовують для приготування швидкорозчинного продукту, що не потребує варіння.

Такий порошок зазнає спеціальної обробки лугами, які, до речі, навіть покращують його смак.

Популярні сорти: “Золотий ярлик”, “Фунтик”, “Білий ведмедик”, “Роял”, “Приправич”, “Український”, “Aristocrat”, “Дари природи”.

Калорійність

Технологічна карта какао з молоком передбачає таку енергетичну цінність: 109 ккал на 100 г продукту
.

Якщо ж говорити про калорійність порошку, то в одній чайній ложці какао буде 9 ккал
.

Скільки калорій у ста грамах порошку? Майже триста.

Скільки коштує

Вартість може бути вищою або нижчою в залежності від виду продукту, країни-виробника (наприклад, бельгійське какао зазвичай купують за меншу ціну, ніж в’єтнамський какао-порошок). Ось кілька прикладів.

Улюблений багатьма з часів СРСР «Золотий ярлик» коштуватиме 90 грн. за 100-грамову пачку. Швидкорозчинний “Несквік” (“Nesquik”), 500 г коштує 250 грн.

Молоте какао з В’єтнаму (якісне, без будь-яких добавок) – 500 грн. за 100 р.

Користь какао. Програма «Про найголовніше»:

З чого починається шоколад? На це запитання знає відповідь навіть дитина. Шоколад починається з какао. Цей продукт має таку ж назву, як дерево, на якому він росте. Плоди какао широко застосовуються у виробництві солодощів, також готують смачний напій.

Історія

Перші згадки про какао зустрічаються в письменах, датованих 1500 до нашої ери. На південному узбережжі мешкав народ ольмеки. Його представники вживали цей продукт у їжу. Пізніше інформація про цей плод з’являється в історичних письменах та малюнках стародавнього народу майя. Вони вважали дерево какао священним і вірили, що його піднесли людству боги. Напій, виготовлений із цих бобів, могли пити лише вожді та жерці. Пізніше ацтеки перейняли культуру вирощування какао та приготування божественного напою. Ці плоди були настільки цінними, що на них можна було купити раба.

Першим із європейців, які скуштували напій, який готували з какао, був Колумб. Але відомий мореплавець не гідно оцінив його. Можливо, виною тому був незвичний смак напою. А, можливо, причина кривалася в тому, що чоколатль (так називали його аборигени) готували з додаванням безлічі інгредієнтів, у тому числі і перцю.

Трохи пізніше на ці території прибуває іспанець Кортес (завойовник Мексики), якому також був піднесений місцевий напій. Незабаром какао з’являється в Іспанії. В 1519 починається історія какао і шоколаду в Європі. Ще довгий час ці продукти були доступні лише знаті та монархам, і протягом 100 років не вивозилися за територію Іспанії. Через деякий час заморські плоди все ж таки почали поширюватися по Європі, миттєво знаходячи шанувальників і поціновувачів.

Весь цей час какао використовували для приготування вишуканого напою. І тільки коли боби сягнули Швейцарії, місцевий кондитер виготовив тверду плитку шоколаду. Але ще довгий час ці ласощі були доступні лише знаті та багатіям.

Загальна інформація

Дерево какао є вічнозеленим. Його ботанічне назва – Theobromacacao. У висоту воно може досягати 15 метрів, але такі екземпляри зустрічаються дуже рідко. Найчастіше висота дерев не перевищує 8 метрів. Листя велике, блискуче, має темно-зелене забарвлення. Квіти какао дрібні, до 1 см у діаметрі, пелюстки мають жовтий чи червоний відтінок. Розташовуються вони безпосередньо на стовбурі дерева на невеликих черешках-квітконосах. Плоди можуть важити до 0,5 кг і в довжину досягати 30 см. За формою вони нагадують лимон, у середині якого можна побачити насіння довжиною близько 3 см. У м’якоті плода може бути до 50 насінин. Якщо перевести цю назву даної рослини з латини, то вийде «їжа богів». Виростає дерево какао в Південній Америці, Південно-Східній Азії, Австралії та Західній Африці.

Вирощування цієї рослини – це важка робота, так як у догляді вона дуже вибаглива. Для хорошого та регулярного плодоношення необхідні високі температури та постійна вологість. Такий клімат зустрічається лише в екваторіальній смузі. Також необхідно висаджувати дерево какао в зоні, де на нього не потраплятимуть прямі сонячні промені. Навколо повинні рости дерева, які створюватимуть природну тінь.

Склад плодів какао

Розбираючи склад какао, можна тривалий час перераховувати елементи та речовини, що входять до нього. Останнім часом багато хто став приділяти велику увагу сирим какао-бобам і зараховувати їх до так званих “суперфудів”. Ця думка ретельно вивчається, і остаточних даних про це поки що ніхто не дає.

Корисні властивості

До складу какао входить безліч різних речовин та мікроелементів, які впливають на організм людини. Деякі їх приносять користь, інші можуть зашкодити.

Такі мікроелементи, як жири, вуглеводи, рослинний білок, крохмаль, органічні кислоти сприятливо впливають на здоров’я людини. Вітаміни В, А, Е, мінерали, фолієва кислота – все це також потрібно для правильного функціонування нашого організму. Напій, виготовлений з какао-порошку, чудово тонізує, а також швидко насичує. Його можна пити навіть тим, хто на дієті, тільки обмежуватися при цьому слід однією склянкою на день.

Також корисний і шоколад, у складі якого понад 70% какао. Він не тільки сприятливо впливає на серце та судини, але також є чудовим антиоксидантом (як зелений чай та яблука).

Людям, які займаються тяжкою фізичною роботою, рекомендується вживати боби, які не пройшли температурну обробку. Цей продукт чудово відновлює сили та м’язи. Також його рекомендується додавати в їжу спортсменам, які зазнають регулярних фізичних навантажень.

Протипоказання

Какао не рекомендується вживати жінкам під час вагітності. Причина полягає в тому, що речовини, що знаходяться в плодах цього дерева, перешкоджають засвоєнню кальцію. А цей елемент дуже важливий у розвитку плода. Тому варто на якийсь час відмовитися від продуктів, що містять велику кількість какао, або максимально обмежити їх вживання.

Також до складу входить 0,2% кофеїну. Це варто враховувати при введенні такого продукту до раціону дитячого харчування.

Сорти

Якість, смак і аромат цього продукту залежать не тільки від сорту, але і від місця, де росте какао-дерево. Також впливають на нього температура та вологість навколишнього середовища, ґрунту та кількість опадів.

“Форастеро”

Це найпопулярніший вид какао. У світовому виробництві він посідає 1 місце та становить 80% всього врожаю. Зумовлено це тим, що дає регулярний високий збір какао-бобів. Вироблений із плодів цього має злегка кислуватий смак разом із характерною гіркотою. Виростає на територіях Африки, а також у Центральній та Південній Америці.

“Кріолло”

Місце зростання цього виду – Мексика і Центральна Америка. Дерева дають великий урожай, але сильно схильні до хвороб і зовнішніх впливів. На ринку представлено до 10% цього виду какао. Шоколад, виготовлений з нього, має тонкий аромат і унікальний слабогіркий смак.

“Трінітаріо”

Це виведений сорт, отриманий від схрещування “Кріолло” та “Форастеро”. Плоди мають стійкий аромат, а дерево какао-бобів менше схильне до різних захворювань, що знижує ризик втрати врожаю і не вимагає застосування різних хімічних препаратів для лікування. Завдяки тому, що сорт вийшов у результаті схрещування двох найкращих видів, шоколад, виготовлений з нього, має приємну гіркоту та вишуканий аромат. Культивується цей вид в Азії, Центральній та Південній Америці.

“Національ”

Какао-боби цього виду мають унікальний стійкий аромат. Однак такі дерева виростити досить важко. До того ж вони схильні до хвороб. Тому зустріти такий вид какао на прилавках чи у складі шоколаду можна дуже рідко. Вирощується сорт у Південній Америці.

Какао в косметології

Олія какао завдяки своїм властивостям знайшла застосування у косметології. Звичайно, для застосування у цій сфері воно має бути високоякісним та нерафінованим. Натуральна олія какао має жовтувато-кремовий колір та легкий характерний запах плодів, з яких воно приготовлене. Такий продукт багатий полісахаридами, вітамінами, рослинним протеїном, залізом та багатьма іншими речовинами. Також він є сильним антиоксидантом.

Дуже часто масло какао застосовується в масках, після яких шкіра стає більш стійкою до дії сонячних променів та холоду. Природна температура плавлення цього продукту досягає 34 градусів, тому перед використанням його необхідно нагріти на водяній бані. Шкіра легко вбирає олію, після чого стає добре зволоженою. Також завдяки маслу какао знімається подразнення, підвищується еластичність шкіри та прискорюється загоєння дрібних ранок.

Виробництво

У сучасному світі, мабуть, практично неможливо зустріти людину, яка не знала б про шоколад і какао. Будучи використані у кондитерській справі, медицині та косметології, продукти цього дерева міцно влаштувалися на світовому ринку, і займають там значну частину товарообігу. Тому виробництво какао є вигідним бізнесом, який приносить цілорічний прибуток. Це зумовлено тим, що й росте в місцях, де постійно присутні сонце, тепло та волога. За один рік збирається до 3-4 урожаїв.

Після висадки молодого саджанця перші плоди з’являються на четвертий рік життя дерева. Квіти какао розпускаються на стовбурі та товстих гілках, там же формуються та дозрівають боби. У різних сортів при готовності плоди набувають різного забарвлення: бурого, коричневого або темно-бордового.

Збір та переробка врожаю

Плоди какао зрізають зі стовбура дерева гострим ножем і негайно відправляють на переробку. У цеху плід розрізають, дістають боби, викладають на листя банана і ними ж прикривають зверху. Починається процес ферментації, який може тривати від 1 до 5 днів. Протягом цього періоду какао-боби отримують тонкий смак, а також видаляється гіркота та кислота.

Далі отримані плоди піддаються сушінню протягом 1-1,5 тижнів із регулярним перемішуванням 1 раз на день. За цей час вони мають втратити 7% вологи. Після сушіння та сортування бобів їх можна пакувати в натуральних джутових мішках і зберігати кілька років.

Як роблять какао-порошок та какао-масло

Для виробництва олії висушені плоди какао обсмажують і відправляють під воду. В результаті виходить масло, яке після обробки застосовується в кондитерському виробництві для виготовлення шоколаду. Макуха перетирається в порошок і просівається через сито. Так виходить какао-порошок. Потім його розфасовують та відправляють на реалізацію.

Батьківщиною шоколадного дерева визнано землі Центральної та Південної Америки. Тепер дикоросла какао (шоколадне дерево), що належить до сімейства Стеркулієвих, практично не зустрінеш. Рослина стала одомашненою з часів освоєння американських земель іспанцями. Його обробляють на плантаціях.

Theobroma – давньогрецьке означає «їжа богів». Воно й справді виправдовує своє найменування. Ласощі, які отримують з какао-бобів, мають божественний смак. Шоколад, будь він гарячим напоєм, твердою плиткою, цукеркою, пастою або кремом, викликає незмінне захоплення у кожної людини.

Ареал зростання какао

У регіонах, де росте шоколадне дерево, панують особливі природно-кліматичні умови. В основному його обробляють у тропіках, що простяглися Америкою, Африкою та Океанією. Африканські держави – головні постачальники какао-бобів. Вони поставляють світовий ринок до 70 % цього товару.

Найбільшим постачальником визнано Гану. У столиці цієї країни – Аккре – збудовано найбільший африканський ринок, де реалізують какао-боби. Урожай шоколадних бобів на (Кот-Д`Івуар) досягає 30% від усієї кількості, що виробляється у світі. Індонезію також вважають великим ринковим гравцем.

Чимало збирають плодів із шоколадних дерев на острові Балі, де поєднання гірського клімату та родючих вулканічних ґрунтів ідеально для зростання какао. Везуть насіння какао з Нігерії, Бразилії, Камеруну, Еквадору, Домінікани, Малайзії та Колумбії.

Умови зростання какао

Важко знайти дерево вибагливіше, ніж какао. Воно вимагає особливих умов життя. Розвиватися і плодоносити неймовірна ніжка – дерево шоколадне – здатне лише у багатоярусних тропічних лісах. Рослина влаштовується в нижньому ярусі лісового масиву. Там, звідки не зникають тінь та вогкість, а температурний режим тримається на позначках від +24 до +280С.

Воно любить містечка з родючими, пухкими, вкритими опалим листям ґрунтами, де ллють безперервні дощі та відсутні вітри. Такі умови зростання здатний створити лише полог, що формується в багатоярусних дощових тропічних лісах.

Наприклад, у басейні Амазонії з настанням сезону дощів, коли притоки річки, вийшовши з берегів, перетворюють низовини на нескінченні озера глибиною в метр, кожне шоколадне дерево багато тижнів стоїть практично у воді. Однак у таких умовах рослини не загниють, а навпаки, продовжують розвиватися.

Вирощування шоколадного дерева на плантаціях

Капризне шоколадне дерево вимогливе до температурного режиму. Воно зовсім не здатне до розвитку, якщо температура не піднімається вище за 21 0 С. Оптимальною температурою для його зростання вважається 40 0 ​​С. І в той же час йому шкідливо пряме потрапляння сонячних променів.

Тому з метою забезпечення нормального зростання деревам їх висаджують у змішаних посадках. Какао чудово почувається серед авокадо, бананів, манго, кокосів і каучукових дерев. Вибагливі дерева, що легко піддаються безлічі хвороб, потребують постійної турботи та ретельного догляду. Урожай з них знімають лише вручну.

Опис шоколадного дерева

У середньому висота прямоствольних вічнозелених дерев 6 метрів. Втім, деяким екземплярам нічого не варто зрости до 9 і навіть 15 метрів. Стовбури рослин (до 30 см в обхваті з жовтою деревиною) покриває бура кора і увінчують широкі гіллясті густі крони.

Дерева, здатні жити в тіні насаджень, що заливаються дощем, мають гігантське довгасто-еліптичне листя. Величина тонкого цілокраї чергового вічнозеленого листя, що сидить на коротеньких черешках, можна порівняти з розміром газетної сторінки. Їхня довжина близько 40 см, а ширина близько 15 см.

Завдяки шоколадному вловлює крихти світла, що ледь сочиться через пишну зелень рослин, наділених більшою висотою. Для зростання гігантського листя не характерна поступовість (листя не розпускаються один за одним). Їй властиво хвилеподібний розвиток. То листя слово завмирає на кілька тижнів і навіть місяців і не росте зовсім, то раптом спостерігається надзвичайний сплеск у їхньому розвитку – одночасно розпускається кілька штук.

Плодоношення спостерігається цілий рік. Перше цвітіння та утворення плодів відзначається на 5-6 році життя рослини. Період плодоношення триває вони по 30-80 років. Плодоносить шоколадне дерево двічі на рік. Рясні врожаї дає після 12 років життя.

Пучки, сформовані маленькими рожево-білими квітами, пробиваються прямо крізь кору, що покриває стовбури та великі гілки. Запилюють суцвіття, що виділяють огидний запах, мошки-мокриці. Коричневі та жовті плоди, схожі формою на невелику витягнуту ребристу диню, звисають зі стовбурів. Їхня поверхня порізана десятьма борозенками.

Насіння шоколадного дерева

Для визрівання їм потрібно 4 місяці. Через таке тривале дозрівання весь час унизані і квітками, і плодами. У плодах довжиною 30 см, діаметром 5-20 см і вагою 200-600 г ховається по 30-50 какао-бобів. Боби затягнуті щільною шкірястою оболонкою жовтих, червоних чи помаранчевих тонів. Довжина кожного мигдалеподібного насіння – 2-2,5 см, а ширина – 1,5 см.

Поздовжні ряди бобів оточені соковитою солодкуватою м’якоттю, яка білками та мавпами шанується за ласощі. Вони висмоктують рідку м’якоть, викидаючи те, що цінно для людей – боби, що використовуються як сировина для виробництва какао та шоколаду.

Збір плодів какао

Оскільки шоколадне дерево досить високе, для збирання плодів використовують не тільки мачете, а й ножі, прикріплені до довгих жердин. Зняті плоди розрізають на 2-4 частки. Боби, витягнуті з м’якоті вручну, викладають для сушіння на листя бананів, піддони або закриті ящики.

При сушінні насіння на сонці какао виходить солодкувато-гіркого смаку з терпкими нотками, що менш цінне. Тому перевагу віддають закритому сушінню бобів. Період ферментації займає від 2 до 9 днів. У процесі сушіння величина насіння зменшується.

Переробка насіння

Какао-боби буро-фіолетових відтінків мають маслянистий смак і приємний аромат. Насіння, відсортоване, очищене, обсмажене і позбавлене пергаментних оболонок, дроблять і просівають крізь сито, отримуючи якісний какао-порошок.

Пергаментні оболонки використовують як добрива, а порошок приймає для подальшої переробки будь-яка дерево, вірніше його сировина, отримана з насіння – чудова основа для безлічі ласощів.

З обсмаженої крихти, розмеленої в густу масу, що тягнеться, шляхом охолодження отримують гіркий шоколад. Збагачуючи отриману суміш цукром, ваніллю, сухим молоком та іншими добавками отримують різний шоколад.

З обсмажених плодів, підданих пресуванню, одержують олію какао. Крихта, що залишилася після пресування, перемелюється в какао-порошок. Таким чином, два цінні продукти дає людству шоколадне дерево. Кондитерська фабрика використовує і порошок, і олію, випускаючи різноманітні шоколадні ласощі. Олія, крім того, широко застосовується у виробництві парфумерно-косметичних та фармакологічних засобів.

Користь какао

Какао не просто смачні ласощі, вони мають цілющі властивості. Його склад базується на білках, клітковині, гуммі, алкалоїдах, теоброміні, жирі, крохмалі та барвнику. Завдяки теоброміну, що має тонізуючий ефект, какао знайшло застосування в медицині. З його допомогою успішно пригнічують хвороби горла та легень.

Ласощі та фармакологічні препарати з какао відновлюють сили та заспокоюють. Вони нормалізують серцеву діяльність. Їх використовують у профілактиці інфаркту міокарда, інсульту та ракових захворювань. Оливою какао виліковують геморой.

Це найулюбленіший продукт усіх дітей та дорослих, і тому кожному буде цікаво дізнатися, де в природі росте шоколадне дерево і звідки беруться такі смачні та корисні какао-боби, з яких можна приготувати багато смачних та корисних десертів.

Історія відкриття шоколаду

Перші какао-боби були привезені іспанськими завойовниками Нового Світу, які, припливши до Америки, виявили не лише багато золота, а й зовсім дивовижні та незнайомі для європейців рослини: картопля, кукурудза, томати, тютюн, каучук та какао-боби. І ці скарби виявилися згодом набагато ціннішими за золото, вкрадене в індіанців-ацтеків.

Індіанці готували шоколад зовсім не так, як його вживають зараз у всьому світі. Вони підсмажували очищені зерна какао, відварювали їх, перетирали, далі змішували з кукурудзяним борошном з додаванням ванілі (без цукру!). Після остигання шоколад можна було їсти, причому їли його не лише заможні, а й бідні люди.

Розкуштувавши найсмачнішу масу з какао, іспанці дізналися, як називається шоколадне дерево та гіркий напій. Індіанці дали йому назву «чоколатль», з якого згодом і сталося слово, яким ми сьогодні називаємо цю насолоду, а іспанці його назвали «чорним золотом».

Саме шоколадне дерево, какао-боби та насіння були привезені до Іспанії у 1519 році. Але спочатку європейці не прийняли його через гіркий смак. І лише згодом після тривалих експериментів європейські кондитери придумали смачний напій, що складається з перемеленого какао, молока та цукру. Туди також стали додавати горіхи та прянощі. І ось тоді шоколадний напій знайшов безліч шанувальників.

Де ростуть какао-дерева

Щоб дізнатися, де росте шоколадне дерево, потрібно зробити екскурс в історію. Індіанці вирощували їх у своїх плантаціях, а дикі родичі його виростали тоді в амазонській сельві. Виростали такі дерева з посадженого насіння, причому вік їх міг доходити до 100 років.

Цікаво, що квіти цієї рослини розташовуються на стовбурі на різній висоті. Ті, які виявляються вище, під самою кроною, добре запилюються, і з них розвиваються плоди, які їдять птахи та кажани. Потім вони заносять плоди у свої гнізда, поїдають, а насіння падає вниз і знову проростає – таким чином дерева поширюються лісом.

Починаючи з 17 століття дерево шоколадне стали вирощувати на плантаціях Південної Америки з метою промислового використання і для продажу какао-бобів. З’явився навіть новий багатий клас у Бразилії — плантаторів, які вирощують какао-дерева. На плантаціях працювали у дуже важких умовах місцеві бідняки (пеони) та чорношкірі раби, яких спеціально привозили з Африки работоргівці.

Бразилія і зараз вважається найбільшим експортером какао-бобів, а через порт Ільєс вивозиться багато тонн цього смачного продукту.

Як виглядає шоколадне дерево

Воно відноситься до вічнозелених рослин сімейства стеркулісових, що мають велике листя (до 40 см завдовжки і 15 завширшки). Виростає у вологих тропічних лісах, дикі дерева досягають висоти 12-15 м. Дуже красиво цвіте дрібними, але яскравими рожево-червоними квітами, які опоясують стовбур і гілки подібно до карнавального костюма. Такий тип цвітіння в науці називається «кауліфлорія», що дозволяє метеликам запилювати квітки, що знаходяться ближче до землі, до верхньої крони вони зазвичай не можуть долетіти.

Шоколадним деревом називають деревну рослину (латиною Theobroma cacao), на якій ростуть какао-боби, що дослівно означає «їжа богів» (перше слово) і «насіння» (друге слово, що прийшло з мови ацтеків).

Воно зацвітає та плодоносить практично весь рік починаючи з 4-річного віку, але плодів буває небагато (30-40 штук). Тривалість їх дозрівання – 4-9 місяців, у міру яких вони поступово змінюють колір, починаючи із зеленого і закінчуючи бурим або червонувато-бурим. Насіння, або какао-боби, знаходяться в середині плода в оточенні липкої рідини. З одного дерева можна одержати близько 4 кг бобів.

Боби шоколадного дерева спочатку очищають, обробляють та сушать. Вони мають овальну форму і розмір до 2,5 см, зверху покриті какаовелою (оболонкою коричневого кольору).

Сучасні какао-дерева нижче зростанням, ніж їхні дикі предки, – від 4 до 8 м, плодоносять набагато довше. Рослина не любить сонце, а тому на плантаціях завжди садять упереміш дерева какао з іншими, які дають гарну тінь.

Плід какао дуже схожий на великий товстий огірок тільки жовтого або бурого кольору. Розмір його буває від 20 до 38 см. Насіння шоколадного дерева – це і є какао-боби, які містяться всередині плода (20-50 штук). Насіння захищає шкірка, що має 2 маслянисті лопаті.

Сорти та різновиди какао

Плантації шоколадних дерев зростають на певних територіях у Центральній та Південній Америці, Азії та Австралії. Загальна їхня територія становить 1 млн га, на яких щорічно збирають 1,2 млн тонн плодів (у порошку — 90 тис. т).

Існує 4 основні види какао, 3 з яких є елітними, що вирощуються виключно для виробництва шоколаду дорогих сортів:

• Кріолло – древній сорт, який пили індіанці, має гіркуватий смак, але ніжний і з приємним ароматом (вирощується в невеликих кількостях через сприйнятливість до інфекцій).
• Тринітаріо (виведений ченцями острова Тринідад у 18-му ст.) — має чудовий смак, отриманий шляхом схрещування криолло і форастеро, дає хороший урожай, менш сприйнятливий до інфекцій.
• Форастеро (85-90% сучасного ринку какао) – відрізняється великою врожайністю, смак звичайний гіркуватий, квітковий аромат.
• Насіонал (вигляд групи Форастеро) – вирощується в Еквадорі в невеликих кількостях, сорт для гурманів, має незвичайний квітковий аромат.

Культи індіанців, пов’язані з какао

За даними істориків, історія шоколаду бере свій початок від цивілізації ольмеків, що населяють береги Мексиканської затоки на американському континенті. Потім прихильність і любов до цього напою як естафету підхопили індіанці майя, які стали вважати какао-напій священним. У пантеоні богів був навіть свій бог какао. Майя вперше стали вирощувати шоколадні дерева на плантаціях та розробили безліч способів приготування улюбленого напою з різними добавками (перець, гвоздика та ін. прянощі). Причому цукор тоді взагалі не вживався.

Шоколадне дерево і його плоди настільки користувалися шануванням і любов’ю в індіанців, що це виявилося у створенні цілого культу, який був поширений на островах поблизу екватора в 1-му тисячолітті н. е. Індіанці для одержання гарного врожаю приносили в жертву людей. Спочатку людині давали випити чашку шоколаду з підмішаними колючими шпильками та кров’ю. Плем’я майя вірило, що після смерті жертви серце її перетворюється на плід какао.

Також про цінність для індіанців цих плодів говорять історичні факти, що свідчать про використання какао як грошової одиниці. Наприклад, ціна раба становила 100 какао-бобів, а курка – 20, причому боби, як і справжні гроші, намагалися підробляти, виймаючи вміст і заповнюючи порожнечу глиною.

Цілющі властивості

Какао заслужило право вважатися найбільш поживною рослиною. До складу бобів входять: 50% – жирні олії (какао-олія); 15% – білки; 10% – вуглеводи (крохмаль); 5% – клітковина, корисні мінерали та речовини (кофеїн, серотонін, гістамін та ін.).

Найпопулярніший лікувальний продукт, який одержують із плодів, – це какао-масло. Розм’якшується воно при температурі близько 34º і надає стимулюючу та лікувальну дію на весь організм людини: на імунну систему (за рахунок флавоноїдів), на еластичність кровоносних судин за рахунок вмісту пальмітинової кислоти.

Оболонка (какаовелла) бобів також є цілющою, тому що містить алкалоїд теобромін – речовина, яка використовується у фармакології через стимулюючу дію на людський організм.

Цікаво, що какао – корисніший продукт, ніж шоколад у плитці, тому що при виробництві плиток частина корисних властивостей втрачається.

Які страви готують із какао на його батьківщині

Оригінальний рецепт американських індіанців складався з какао-порошку, води та пекучого перцю «чилі», до того ж його їли ложкою. За статистикою, на тиждень індіанці племені куна на кордоні Колумбії та Панами випивають 40 чашок такого напою, завдяки чому вони відрізняються довголіттям та відсутністю ракових та серцевих захворювань, цукрового діабету.

Туристи, які відвідали Південну Америку в наш час, будуть здивовані різноманітністю способів приготування страв та напоїв із какао. Місцеві жителі готують із м’якоті плодів та молока різні напої, домашній шоколад (схожий на європейський), глазуровані горішки, причому самі боби вони не використовують.

Вирощування шоколадного дерева вдома

Виростити шоколадне дерево цілком можна і в домашніх умовах або оранжереї. Хоча на батьківщині воно знаходиться в умовах вологих тропіків, його можна спробувати виростити і у квартирі. Оптимальна температура для дерева 24-28 º, причому вже при 13 º рослина може загинути.

Воно дуже примхливе, не виносить заморозків та вітру, землю любить родючу з гарним дренажем. Насіння зазвичай спочатку висівають у горщик, а коли воно підросте і трохи зміцніє, висаджують у велику ємність. Рослина необхідно завжди захищати від прямого сонця, але створювати більше розсіяного сонячного світла. Найкраще деревце зростатиме поблизу великого вікна, що виходить на схід або південний схід, або в оранжереї.

Рослину можна розмножувати також і живцями, нарізаними з вираженого однорічного дерева. Для деревця дуже важливі рясний полив та висока вологість повітря. Коренева система стрижня та неглибока. Влітку його підгодовують добривами чи розчином коров’яку.

Бутони, що з’явилися раніше 3-4 року, потрібно видаляти. Створивши оптимальні умови для зростання та плодоношення, будь-який садівник може отримати какао-плоди у себе вдома.

Свято

11 липня – Всесвітній день шоколаду, який святкується всім шанувальниками цього десерту. Придумане і проведене це свято було у 1995 році французами, і відтоді відзначається у всіх країнах світу.

Как вырастить бобы

wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали авторы-волонтеры.

Количество просмотров этой статьи: 12 294.

Бобы – отличное растение для выращивания для начинающих садоводов, так как их очень легко посадить, поддерживать и собрать урожай. У бобов дополнительная ценность – они очень питательны, давая вам все больше оснований, чтобы добавить их на свой огород. Решите ли вы посадить обычные бобы или стручковые, кустовые или вьющиеся бобы, этот процесс легкий, и вы будете пожинать плоды вашего урожая с приходом осени.

Выбор бобов

• Популярные обычные бобы включают бобы гиацинтовые, конские бобы, вигна китайская, нут и обычная фасоль.
• Популярные стручковые бобы включают стручковые (зеленые) бобы, фасоль адзуки, маш, спаржевую фасоль и огненно-красную фасоль.

• Вы можете использовать любую систему поддержки (решетки, колышек, забор, беседка и т.д.), которую вы хотите для вьющихся бобов.

• Сорт кустовых бобов называется «Халф раннер» – это кустовой / вьющийся гибрид, и ему может потребовать некоторая поддержка или размещение вблизи забора для стабилизации.

Подготовка к посадке

Выбери садовый участок. Бобы – легко приспосабливаемые растения, способные расти как на солнце, так и в тени. При возможности, выберите садовый участок с большим или частичным солнечным освещением. Поскольку вьющиеся бобы растут в первую очередь вверх, необходимо лишь небольшое пространство для них. Кустовые бобы растут наружу, это означает, что им требуется гораздо больше места; выберите участок шириной 0.6-0.9 см. или такой, как вы хотите (для общего количества бобов, которые вы хотите посадить).

Знайте, когда посадить. Бобы должны быть посажены после последнего мороза, как правило, в весенние месяцы март и апрель. Слишком ранняя посадка приведет к замерзанию и гибели семян, в то время как посадка слишком поздно не даст им достаточно времени для прорастания и сбора урожая. Проверьте с вашей местной службой сельскохозяйственных знаний, чтобы выяснить, лучшее время посадки для вашей области.

Знайте, как посадить. Бобы одни из немногих растений, которые не должны быть посажены как рассада в помещении или пересажены на огород. Это потому, что у них тонкая корневая структура, которую можно легко повредить, и они, возможно, не переживут пересадку. В результате, вы должны сеять семена прямо в грунт с приходом весны.

Подготовьте почву. Бобы лучше всего растут в почве с хорошим дренажом и большим количеством питательных веществ. Чтобы подготовить почву, смешайте садовый компост и верхний слой садовой почвы на огороде. Используйте мотыгу, чтобы тщательно взрыхлить землю и разбить любые глиноподобные куски. Добавление компоста в почву поможет обеспечить большое количество питательных веществ, чтобы помочь бобам расти.

Установите решетки. Если вы сажаете вьющиеся бобы, вам нужно будет поставить решетку в землю перед посадкой бобов. Поставьте решетку, палку или колышек в точную область, куда вы планируете посадить. Когда бобы растут, они, естественно, будут обматывать вокруг себя структуру для поддержки. Выкопайте яму достаточно глубоко, чтобы стабилизировать решетку / колышек, будет ли быть плохая погода или сильные ветра.