Як приготувати хрін — великодні рецепти

Хрін є непоказним інгредієнтом на кухні, але на Великдень він стає одним із найважливіших елементів святкової трапези. У народній традиції рослина має багато трактувань: з одного боку вона вважається символом страждань і смерті Ісуса, з іншого — глибокого коріння і сильного духу.

Як використовувати хрін на кухні

Хрін має рішучий, специфічний та інтенсивний смак, з гострою ноткою, що нагадує натуральну гірчицю. Сильний аромат і пряна пікантність роблять його ідеальним продуктом для супроводу м’ясних і рибних страв. Він також ідеально поєднується з яйцями.

А ще хрін можна додавати до супів — він «дружить» з гарбузом, морквою та буряком і створює приємний контраст.

Подрібнити хрін можна на тертці, у блендері чи м’ясорубці / © Depositphotos

Як подрібнити хрін

Є кілька способів, як можна подрібнити хрін в домашніх умовах. Але перед тим обов’язково почистьте, помийте й обсушіть його.

• у м’ясорубці. Наріжте корінь на середні шматочки і перекрутіть на м’ясорубці (вибирайте насадку з дрібними отворами). Щоб уникнути сліз, можете на горловину м’ясорубки натягнути поліетиленовий пакет і зафіксувати його гумкою, щоб терта маса не контактувала з повітрям.
• на тертці. Один з найпопулярніших методів — натерти хрін на терці з дрібними отворами. Це часто роблять на балконі, який добре провітрюється. Натирання популярне, бо створює чудову текстуру тертого хрону.
• у блендері. Завдяки сучасним гаджетам можна отримати масу як кашоподібну, так і більш текстурну. Перед приготуванням хрін треба нарізати середніми шматочками, потім перебити. Завдяки тому, що чаша закривається кришкою, випаровування рослини не дратуватимуть очі.
• гострим ножем. Якщо вам потрібна груба стружка, наприклад, для м’яса, можете посікти хрін звичайним кухонним ножем, але добре наточеним.

Є кілька методів, як натерти хрін без сліз / © Depositphotos

Як правильно натерти хрін

Терти хрін — заняття не з простих. Це не тільки потребує фізичних зусиль, але й викликає сльозотечу.

У всьому винен глікозид синігрин, який при розщепленні утворює алілгіричичну олію. Саме вона відповідає за різкий запах і смак хрону, а також кашель і сльозотечу.

Щоб захистити себе від її впливу, використовуйте наші поради:

1. Низькі температури зменшують ефективність речовини, тому очищений корінь хріну перед приготуванням варто опустити в крижану воду на 30 хвилин (або в холодну на ніч), а терку, на якій ви будете його терти, покласти у морозилку.
2. Якщо ви заморожували хрін на зиму в морозилці — не розморожуйте його до кінця перед натиранням. Ви також можете підморозити свіжий хрін перед натиранням.
3. На кухні має добре циркулювати повітря, тому відчиніть вікно і двері. Це допоможе зменшити концентрацію алілгірчичної олії.
4. Використовуйте захисні предмети: наприклад, гумові рукавички, щоб не обпекти шкіру, а окуляри й маску — від дратування слизової оболонки очей, носа і ротової порожнини.

Що приготувати з хроном

Хрін з буряком на Великдень

Хрін до м’яса не обов’язково купувати в крамниці — його можна без проблем приготувати вдома і смакувати коли заманеться. Домашній хрін гостріший, він підійде до всього, навіть можна просто намазувати на хліб.

Хрін з буряком / © Depositphotos

Хрін з яблуками до м’яса

Це проста закуска до м’яса, для приготування якої знадобиться всього три інгредієнти: яблука, хрін і сіль. Для неї вам потрібно 20 хвилин вільного часу, тертка і піала.

Хрін з яблуками / © Depositphotos

Салат з хроном і яйцями

Як ми писали вище, хрін і яйця завжди знайдуть спільну мову. До цих двох основних інгредієнтів ми додаємо сметану, зелень і сіль. Тож ви отримаєте чистий смак без домішок.

Салат з хроном і яйцями / © Depositphotos

Цвіклі з буряків і хрону

Цвіклі — популярна закуска з буряка і хрону, більше поширена в західних регіонах України. Буряк у цій страві не тільки для кольору, це повноцінний компонент, його тут дуже багато. Інша назва страви — бурачки, або бурячки.

Якщо перед вами постало питання: «Який хрін краще: баночний чи свіжий?», то ми маємо відповідь. Вивчайте усі переваги та недоліки та робіть вибір.

Що ще приготувати з хроном:

Як зробити в домашніх умовах хрін

Пікантний гострий хрін, як приправа до страв, особливо рибних і м’ясних, вважають за краще ті любителі, які хочуть так би мовити «гарячіше». Погарячіше в нашому випадку – це пахучий, сильний, пекучий до сліз. Хрін є старовинною російською приправою. Існує багато методів його приготування. Деякі з них ви дізнаєтеся в цій статті.

Заготовки для хрону

Самостійно приготувати хрін в домашніх умовах досить просто. Важливо, заздалегідь подбати про інгредієнти, а саме коріння, які потрібно викопувати пізньої осені. Вони в ідеалі виростають до 40-50 сантиметрів, а в діаметрі досягають 4-5 сантиметрів. Ці корені вважають найбільш придатними для приготування хрону. Але, щоб він не «видихався» і не втратив своїх властивостей, його слід покласти в достатньо вологе і прохолодне місце. Потім можете використовувати потроху ці корінці для приготування. Але є люди, які відразу готують цю приправу на всю зиму і часто надають в програші. Щоб хрін зберіг свої властивості в консервованому вигляді, без хімікатів не обійтися. Свою гостроту домашній хрін може зберігати не довше ніж місяця, та й то за умови, що він буде в щільно закупореній банці, яка стоїть в холодильнику. Тому робіть цю закуску потроху.

Навіть в разі зберігання коренів у вологому приміщенні, вони все одно підсихають. Тому перед приготуванням хрону, потрібно гарненько промити корінці, а потім покласти в холодну воду, яку потрібно міняти кожен день. Час відмочування має становити від 2-3 днів до тижня, це залежить від їх стану. Коли корінці розм’якшуватися і трошки набухнуть, можете витягувати, чистити, а потім натирати на дрібній тертці або пропустити через м’ясорубку. Процес цей не з приємних, оскільки хрін обпікає носоглотку і виїдає очі. Тому кулінари користуються захисними засобами. Крім цього потрібні гумові рукавички, якщо ви не хочете обпалити долоні і / або пальці.

Рецепти приготування хрону

Ретельно вимийте і очистіть коріння хрону. Щільно надіньте на м’ясорубку пакет, прив’язавши до розтруба. Використовуйте дрібну решітку для м’ясорубки. На 1.5 кг тертого хрону необхідно: 3 ст.л. цукру і ст.л. солі. Потім в хрін влийте окріп так, щоб вийшла густа каша, все швидко перемішайте і викладіть в стерилізовані банки. Зверху капніть по пару крапель лимонного соку. Подавайте цей хрін до риби і м’яса окремо або, змішавши зі сметаною. Якщо щільно закриєте кришкою, то він зможе зберігається в холодильнику більше 3 місяців.

Цей рецепт допоможе зробити по-справжньому ядрений хрін. Візьміть: цукор, сіль, 3 великих кореня хрону, 3 зубчики часнику і 1 кг помідорів. Очистіть помідори від плодоніжки, часник і хрін, потім подрібніть на м’ясорубці або в блендері. Якщо будете використовувати м’ясорубку, то крутите хрін в прив’язаний пакетик, оскільки він дуже ріже очі. Все це посоліть, додайте цукор і перемішайте. Зберігайте в стерилізованих банках. Він буде набагато смачніше, якщо добу постоїть в холодильнику.

Більшість людей подають хрін, надавши йому рожевий колір. Зробити це просто, а виглядає красиво. Це робить за допомогою додавання буряка. На 300 гр. коренів потрібно 2 ст.л. соку буряка, по ст.л. солі і цукор, 100 гр. 9% оцту, 150 гр. води. Спочатку корені хрону необхідно добре вимити і почистити. Потім на дрібній тертці натерти корінці, проте краще пропустіть через м’ясорубку. Не забувайте про пакет, який зможе захистити ваші очі і ніс. Перетертий хрін залийте окропом, додайте цукор і сіль і залиште остигати. У холодний хрін додайте сік буряка, який робиться з вареного овоча, і оцет. Даний хрін зберігайте в стерильних банках.

А ось цей рецепт підійде для людей, які не люблять гострий хрін. Це рецепт зі сметаною. 300 грам промитих і очищених корінців подрібніть м’ясорубкою або на тертці, можете в блендері, потім додайте 200 грам сметани і ложку цукру. Гарненько перемішайте і подавайте. Можете також додати рубану зелень.

Схожі статті