Як засолити зелені помідори на зиму

З приходом вересня ночі стають холодними, і деякі плоди томатів не встигають дозрівати. Зовсім не обов`язково їх викидати – можна приготувати солоні зелені помідори, які урізноманітнюють будь-який стіл взимку. Про тонкощі вибору і приготування, а також зберігання таких заготовок поговоримо в статті.

Вибір і підготовка помідорів

Найкраще використовувати для засолу більші томати блідо-зеленого або бурого кольору. Дрібні плоди небезпечні для здоров`я, так як в них є отруйна речовина соланін, а в великих і бурих вміст цієї речовини мінімально і не небезпечно. Також можна позбутися від отрути, замочивши плоди перед обробкою в солоній воді – за кілька годин соланін піде.

Чи знаєте ви? Лідер з виробництва помідорів – Китай: там вирощують 16% від усього світового кількості.

Як посолити зелені помідори

Рецепти для засолювання зовсім не складні і характеризуються мінімальними витратами як коштів, так і часу.

У банках

Інгредієнти на 3-х літрову банку:

• томати – скільки увійде-
• вода холодна – 1,5 л-
• кріп з насінням – 1 пучок-
• гірчичний порошок – 1,5 ч. л.-
• сіль – 1,5 ст. л.-
• цукор – 1,5 ст. л.-
• перець чорний горошком – 6 шт.-
• листя смородини – 2 шт.-
• листя вишні – 4 шт.-
• листя хрону – 1 шт.-
• часник – 7 зубчиків.

На дно 3-х літрової банки кладуть половину кропу і все листя, крупно нарізаний часник, перець. Потім закладають помідори, протикаючи попередньо їх зубочисткою або вилкою в області плодоніжки. Коли половина банки наповнена, потрібно перекласти плоди другою половиною кропу.

Коли банку наповнена, покладіть зверху лист хрону – він стоятиме на перешкоді утворенню цвілі. Далі готують розсіл – в холодну воду додають сіль, цукор і гірчицю. Все розчиняють і заливають в банку, накривають її щільною кришкою і відправляють в льох.

Відео: Засолка зелених помідорів в банках

У бочці або відрі

Можна заквасити зелені помідори в бочці або відрі.

Для засолювання вам знадобляться:

• зелені плоди томатів-
• часник-
• листя і корінь хрону-
• кріп-
• листя смородини-
• гіркий перець-
• спеції-
• вода – 4,5 л-
• сіль – 5 ст. л.-
• цукор – 1 ч. л.

1. Відібрані плоди добре миють, наколюють виделкою там, де була плодоніжка.
2. У глибоку каструлю або відро на дно кладуть хрін, листя смородини, кріп, потім шар помідорів.
3. Далі знову кладуть всю зелень, корінь хрону, гіркий перець і спеції за смаком.
4. Потім знову шар томатів, зелень зі спеціями, часник, все засипається столовою ложкою солі і 1 ч. Л. цукру.
5. Після знову кладуть плоди, знову всю зелень і спеції.
6. Готують такий розсіл: у холодній воді розчиняють сіль, що залишилася і заливають в нашу ємність.
7. Після її накривають кришкою і дають постояти 3 доби в теплому місці, а потім прибирають в прохолодне місце.

Відео: Засолка зелених помідорів в бочці або відрі холодним способом

Правила зберігання заготовки

Щоб заготовка довго зберігала свій смак, необхідно дотримуватися правил зберігання. Тримати ємності з томатами слід в холодильнику або в погребі при температурі від +1 до +6 ° С. На жаль, солоні та квашені томати, в порівнянні з консервованими, зберігаються не довго – максимум до квітня.

З чим подати до столу

Зелені помідори можна подавати з найрізноманітнішими стравами, як до святкового столу, так і просто до сімейної трапези. Найкраще вони поєднуються з картоплею в будь-якому вигляді, гречаною кашею, м`ясними стравами. Завдяки тому, що томати виходять щільними, їх додають у вінегрет замість кислого огірка, в розсольник. Також їх включають до складу різних салатів, пирогів, кладуть на бутерброди.

Чи знаєте ви? В Іспанії, в місті Буньолі, щороку в останню середу серпня проходять томатні бої – фестиваль La Tomatina. О першій годині на це побоїще йде 150 тонн томатів.

Корисні рекомендації

1. Перед початком роботи з томатами ємність, в якій будете їх солити, необхідно обшпарити окропом.
2. Вимочуйте помідори в солоній воді, кілька разів змінюючи її, щоб прибрати соланін.
3. Використовуйте в заготівлі трохи гострого перцю – це поліпшить смак.
4. Чим більше часнику ви застосуєте, тим ароматні буде закуска.
5. Плоди повинні бути без пошкоджень.

Якщо помідори не встигли визріти на грядках, не варто засмучуватися, адже є маса рецептів, як заготовити їх на зиму зеленими. При цьому такі томати будуть смачними, не гірше стиглих, і урізноманітнюють ваш стіл.

Як засолити зелені помідори – 8 рецептів на зиму

Не завжди урожай встигає дозріти, і на грядці залишається багато зелених овочів. Їх не поріжеш в салат і не загасиш з м’ясом, але для консервації це – ідеальний варіант. З недозрілих плодів можна приготувати пікантну закуску, а як засолити зелені помідори ви дізнаєтеся прямо зараз.

Як засолити зелені помідори без оцту

Досить часто, коли закінчується сезон врожаїв, у господинь залишаються зелені овочі. Що ж з ними робити? Засолити! Завдяки правильно підібраному рецептом можна зробити смачну, хрустку і соковиту закуску з недоспевших овочів.

Заздалегідь підготуйте на п’ять кіло зелених томатів:

• неповний склянку звичайної солі;
• півсклянки білого цукру-піску;
• свіже листя ягідних чагарників;
• 7 аркушів лаврушки;
• 150 г столової зелені (м’ята, кріп, петрушка).

Якщо бажаєте в результаті засолювання отримати більш соковиті томати, то бажано зелені плоди опустити в окріп і потримати їх там три хвилини.

Спосіб приготування:

• Беремо ємність, у якій буде здійснюватися засолювання томатів, на дно викладаємо частину спецій. Обірвати листя можна з вишневого дерева, з чорної або червоної смородини.
• Потім викладаємо томати, потім знову спеції і так, поки не закінчаться всі складові закуски.
• У сотейник наливаємо чотири літри води, вводимо сипучі компоненти, кладемо лаврушки і варимо розсіл.
• Композицію з томатів і прянощів заливаємо одержаним складом, закриваємо тару кришкою і зберігаємо закуску у нежаркому місці протягом двох місяців.

Спробуйте нові рецепти:

Як засолити зелені помідори в кастрюлі на зиму — покроковий рецепт з фото

Засолювання зелених помідорів на зиму – рецепти і способи + Відео

Заготовки із зелених помідорів стають актуальними в період зниження температури повітря. Решту недостиглих плодів залишати на грядці немає резону. Дозріти вони не встигнуть а дощі, що почалися залучать армію слимаків, які швидко розправляться з зеленими томатами.

Відмінний вихід — засолювання зелених помідорів в каструлі. Таку ємкість не складе зусиль знайти в будь-якому будинку, а приготувати смачні мариновані помідори зовсім не складно.

Рецепти засолювання зелених помідор в каструлі на зиму

Рецепти засолювання зелених помідор в каструлі на зиму відрізняються набором інгредієнтів, способом приготування і смаком готового блюда. Помідори можна замаринувати, посолити, заквасити. На виході плоди виходять солодкими або з кислинкою, пряними або пекучими, з начинкою або без. Тому досвідчені господині радять спробувати кілька варіантів, щоб знайти свій рецепт, який припаде до смаку всім домашнім.

Найпростіші рецепти легко приготувати навіть тим, хто вперше вирішив спробувати солоні помідори в каструлі. Для засолювання нам знадобляться недостиглі томати середнього розміру з трохи побілілою шкіркою. Їх називають плодами в стадії молочної стиглості.

Солимо помідори на зиму холодним способом

Відмінний метод швидкого приготування, за допомогою якого в плодах зберігаються вітаміни і пружність. Для засолу вибираємо здорові, без слідів псування і гниття помідорчики. Ретельно їх миємо й зовсім неглибоко надрезаем верхівки хрестиком. Можна просто проколоти дірочки.

Приступаємо до соління. Приготуємо інгредієнти для розсолу. Кількість вказано на 1 літр чистої води. Якщо на кількість овочів, яке ми приготували, потрібно більше розсолу, то збільшуємо закладку. Розсіл готуємо з:

• 1 літра води;
• 1 столової ложки солі;
• 2 столових ложок цукрового піску;
• 6 стручків пекучого перцю.

Зелень, улюблені спеції і часник беремо за смаком. Кількість гострого перцю теж можна варіювати в залежності від уподобань.

На дно каструлі укладаємо очищені і розрізані часникові часточки, зверху — підготовлені помідори. Накриваємо зеленню і розкладаємо шматочки пекучого перцю. У холодній кип’яченій воді розчиняємо сіль і цукор, потім заливаємо помідори. Помідори, приготовані холодним послом, можна пробувати через 3-4 тижні.

Солимо помідори з томатним соком

Ось ще цікавий спосіб, як засолити зелені помідори в каструлі. Знадобляться листя чорної смородини і сіль крупного помелу. Підготуємо каструлю — вимиємо з харчовою содою, обробимо окропом і гарненько просушимо. Зелені томати миємо і сушемо, уклавши одним шаром на рушник. Для цього рецепта нам не потрібна зайва волога.

Застеляємо дно каструлі листям смородини. Можна не обмежуватися одним шаром, а укласти листочки в два, головне, щоб вони добре покрили дно кастрюлі. Зверху листя укладаємо зелені плоди, одночасно пересипаючи їх сіллю.

Важливо! Овочі укладаємо щільно і рівномірно посипаємо кухонною сіллю.

До солі хорошою добавкою будуть зерна гірчиці. Вони додадуть нашим томатам особливий аромат.

Чергуючи шари плодів з сіллю, обов’язково укладаючи між ними смородинові листя. Так заповнюємо всю каструльку, останній шар томатів вкриваємо листям в кілька рядів.

Наступний етап важливий і найцікавіший — залити всі укладені помідори в каструльці томатною масою. Для її приготування перемелюємо частину томатів на м’ясорубці, змішуємо з сіллю і насінням гірчиці і виливаємо суміш у ємкість. Суміш повинна бути в міру солоною. Каструлю переносимо в прохолодне приміщення.

Як засолити зелені помідори із зеленню і часником

Овочі готуємо як зазвичай — перебираємо, миємо, просушуємо. Приготуємо часник і зелень. Зелені краще взяти побільше, вона надає томатам насичений смак.

В окремій каструлі нагріваємо воду до кипіння. Складаємо зелені помідори в друшляк і опускаємо в окріп на 5-6 хвилин. Потім відразу переносимо під холодну воду для охолодження.

Пробланшировані помідори складаємо шарами в каструльку, пересипаючи кожен шар нарізаними часточками часнику, шматочками перцю і зеленню.

Важливо! Перед закладанням підкладіть під дно каструлі миску більшого розміру, в яку буде стікати сік.

Каструлю не закладуємо доверху, нам потрібно залишити місце для бродіння. Заливаємо підготовлені помідори розсолом, накриваємо перевернутою тарілкою і укладаємо гніт. Зверху рекомендується вкрити каструлю чистою тканиною. Зелені помідори, засолені в каструлі, готові до дегустації через 2-3 тижні.

Пропорції компонентів на 1 кг томатів:

• 1 велика часникова головка;
• 1 стручок гострого перчика;
• по 1 пучку зелені селери і петрушки;
• 2 листочка лавра;
• по 3-4 горошини запашного і чорного перцю.

Для розсолу беремо на 1 літр води дві столові ложки без гірки кухонної солі. Готові овочі подаємо на стіл, викладаючи на блюдо.

Відео: Рецепт засолювання зелених помідорів на зиму в каструлі

На цьому наша стаття «Як правильно засолити зелені помідори в кастрюлі на зиму — покроковий кулінарний рецепт з фото» підійшла до кінця, бажаємо Вам успіху у правильній заготівлі овочів на зиму. Рекомендуємо переглянути нашу незмінну рубрику рецепти і консервація — кращі поради де Ви знайдете чимало цікавих статей. Дякуємо за увагу і до нових зустрічей!

Читайте також: