Зелені помідори на зиму – 5 простих і смачних рецептів

Томати або помідори з давніх часів вирощуються як овочева культура в багатьох країнах. У середній смузі Росії власники дачних ділянок з задоволенням вирощують смачний овоч у теплицях. Так як літо у нас короткий, не всі встигають дозріти плоди на гілочках.

З дрібних і зелених помідорів наші господині навчилися готувати смачні соління й салати. Звичайно, часу заготовки займають багато, але взимку ваша родина і гості по достоїнству оцінять старання. Зелені помідори на зиму маринують, солять, квасять, фарширують або роблять збірні салатики.

Зелені помідори квашені

Цей спосіб дозволяє зберегти зелені помідори на зиму без стерилізації в діжках або у скляних банках.

Інгредієнти:

• томати – 1 кг.;
• вода – 1 л;
• зелень – 1 пучок;
• часник – 1 головка;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• сіль – 2 ст. л;
• гіркий червоний перчик.

Приготування:

• Помідори помити і зробити в кожному глибокий надріз. У цей отвір вкласти кілька фрагментів часнику і скибочку горького перчика.
• На дно ємності покласти лавровий листочок, гілочки зелені. Можна покласти кілька смородинового і вишневих листочків.
• Щільно укласти шар нафаршированих томатів, і знову шар зелені.
• Так заповнити всю ємність, верхнім шаром повинна бути зелень.
• Приготуйте розсіл і залийте їм ваші овочі. Встановіть гніт і залиште бродити приблизно на два тижні.
• Коли бродіння закінчиться – томати готові! Якщо хочете, то можна злити розсіл, прокип’ятити його і залити киплячим в банки.
• Закатати машинкою і зберігати всю зиму. Або залиште в бочці в погребі без додаткової обробки.

Нафаршировані часничком і перчиком помідори виходять міцненькі, в міру гостренькі, просто пальчики оближеш!

Зелені помідори солоні

Соління – це ще один перевірений століттями метод заготівлі овочів на довгий час.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 1 кг;
• вода – 1 л;
• зелень – 1 пучок;
• часник – 1 головка;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• сіль – 1,5 ст. л;
• гіркий червоний перчик.

Приготування:

• У банки відповідного розміру утрамбувати помідори, покласти кілька зубчиків часнику, кільця перцю і одну гілочку петрушки або кропу.
• Можна насипати кілька горошин перцю.
• Зробити розсіл, і гарячий влити в банки з овочами.
• Закатати банки кришками за допомогою спеціальної машинки і залишити остигати.
• Пробувати помідори, приготовані за цією рецептурою можна вже через два тижні.
• Солоні недозрілі помідори чудово зберігаються всю зиму і без холодильника.

Зелені помідори мариновані

Мариновані овочі завжди користуються популярністю на святковому столі. Та й подані на сімейну вечерю або обід, вони порадують близьких цікавим смаком.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 1 кг;
• вода – 1 л;
• оцет – 100 мл;
• часник – 5-7 зубчиків;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• сіль – 2 ст. л;
• цукор – 3 ст. л;
• солодкий червоний перчик.

Дивіться також: Помідори у власному соку на зиму: рецепти з хріном, томатною пастою, без стерилізації і без оцту + відгуки

Приготування:

• У підготовлені невеликі баночки покладіть лаврушку, пару зубчиків часнику і кілька горошин запашного перцю.
• Щільно укладіть помідори і великі смужки перцю. Краще, якщо перчик для контрасту буде червоним.
• Влийте киплячий розсіл в банки з овочами і дайте трошки постояти (10-15 хвилин).
• Вилийте рідину назад у каструльку, знову доведіть до кипіння і додайте столовий оцет.
• Заповніть киплячим розсолом і відразу закочуйте. Перевірте герметичність і нехай остигають.

Помідорчики, заготовлені за цим рецептом, виходять в міру сильний і надзвичайно смачні.

Зелені помідори з яблуками в рожевому маринаді

Ароматні яблука надають цим рецептом неповторний смак і аромат, а буряк дає красивий рожевий колір.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 1 кг;
• зелені яблука – 2-3 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• оцет – 70 мл;
• часник – 5-7 зубчиків;
• петрушка – 1-2 гілочки;
• сіль – 1 ст. л;
• цукор – 4 ст. л;
• спеції.

Приготування:

• Укладіть на дно банок по одній гілочці петрушки, 1-2 тонких слайсу буряків і кілька горошин запашного перчика.
• Зверху щільно укладіть цілі помідори і яблучні дольки, краще використовувати антонівку.
• Приготуйте розсіл і влийте його в банки.
• Дайте постояти хвилин 15-20 і злийте назад в каструлю.
• Після повторного закипання в розсіл потрібно влити столовий оцет і залити маринадом банки з помідорами до країв.
• Закрийте спеціальною машинкою, або кришками з різьбою і дайте повністю охолонути.

Цей простий рецепт користується величезною популярністю із-за незвичайного кольору заливки і своєрідного поєднання яблук і томатів.

Салат із зелених помідорів на зиму

Якщо зелені помідори у вас досить великі, то краще з них приготувати салат з додаванням інших овочів.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 3 кг;
• морква – 1 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• вода – 1 л;
• оцет – 100 мл;
• часник – 5-7 зубчиків;
• рослинна олія – 350 гр.;
• сіль – 100 гр.;
• цукор – 300 гр.;
• спеції.

Приготування:

• Овочі потрібно промити і подрібнити довільно. Моркву краще тонкою соломкою.
• Засипте овочеву суміш сіллю і цукровим піском, влийте оцет і масло, гарненько перемішайте, потисніть руками і дайте постояти.
• Коли овочеве асорті дасть сік, прокип’ятіть суміш близько півгодини, додайте кілька горошин перцю і перекладіть в банки.
• Стерилізуйте банки протягом 15 хвилин, і загорніть кришками спеціальною машинкою.

Овочевий салат може служити готової закускою. При бажанні страву можна присипати свіжою зеленню.

У кожному із запропонованих рецептів у зелених помідорів буде свій, неповторний смак. Вибирайте рецепт на ваш смак і пригощайте близьких і друзів домашніми заготовками.

Зелені помідори на зиму – найбільш прості і смачні рецепти

Зелені помідори, поряд з червоними, смачні в зимових заготовках. Багато людей побоюються маринувати або солити їх, із-за боязні шкідливого впливу на травлення. Адже недозрілі плоди містять отруює організм алкалоїд соланін.

Але всі побоювання марні. Термічна обробка, маринування і квашення повністю руйнують шкідливий органічне з’єднання. А на виході виходять надзвичайно смачні заготовки на зиму.

На блозі вже є статті, як готувати помідори черрі, як закатати для тривалого зберігання асорті з томатів і огірків. Або як закрутити томатний сік у домашніх умовах. Але, це все рецепти з стиглих томатів.

У нас же, цікава добірка з зеленими плодами. В кінці сезону плодоношення, багато господинь стикаються з ситуацією, коли їх просто нікуди подіти. Зрозуміло, зелені «ягоди» можна зняти з кущів і залишити на дозрівання в теплому приміщенні, але пізні плоди дозрівають дуже повільно. Краще їх пустити в переробку.

Дивіться також

• Шарлотка з яблуками в духовці – 6 покрокових рецептів
• Шашлик з курячих сердечок — 4 смачних рецепта
• 10 безкоштовних програм для дизайну інтерєру і планування квартири
• Сукуленти: 90 фото з назвами, види, правила догляду
• Клітки для кроликів своїми руками (70 фото): ідеї, як зробити
• Рулет з маком з дріжджового тіста. Покрокові рецепти домашньої випічки
• Садові доріжки своїми руками: 50 фото, ідеї як зробити
• Рамен — 9 рецептів приготування в домашніх умовах
• Смачне і ніжне тісто для мантів: як зробити тісто на манти щоб не рвалося при варінні і не прилипало
• Сходи на другий поверх ( 70 фото): ідеї та дизайн
• Традесканція (100 фото): види, догляд та вирощування
• Домашні кактуси (90 фото): види, як доглядати, полив
• Калатея (70 фото): види, догляд та вирощування
• Рагу зі свинини з картоплею – 7 рецептів овочевого рагу з м’ясом
• Зефір на агарі — 4 рецепту приготування в домашніх умовах
• Стиль неокласика в інтерєрі – 100 фото, ідеї дизайну
• Іграшки для дітей своїми руками, прості з підручних матеріалів
• Червоно-чорна кухня (70 фото): дизайн інтерєру, ідеї для ремонту
• Тюль на кухню (70 фото): красиві ідеї дизайну
• Вироби з пластикових пляшок своїми руками: 70+ ідей декору для інтерєру і дачі, фото
• Меблі з піддонів (палет): 60 фото, ідеї, як зробити своїми руками
• Дизайн вузької спальні (50 фото): красиві ідеї інтерєрів
• Квіллінг: 50 красивих ідей для декору своїми руками
• Дизайн вузької вітальні (65 фото) – ідеї інтерєрів
• Вольєр для собаки своїми руками: 95 фото-ідей
• Клумба своїми руками: 90 фото, красиві ідеї
• Курячі шлунки — смачні рецепти приготування
• Багаторічні квіти для дачі та саду: 95 фото з назвами, догляд, вирощування
• Маршмеллоу в домашніх умовах — найпростіший рецепт зефіру
• Клумба на дачі: ідеї для ландшафтного дизайну (90 фото)
• Дизайн суміщеного санвузла: 70 фото, ідеї інтерєрів
• Маранта (70 фото): види, догляд та вирощування
• Мальва (80 фото): види, вирощування і догляд за квіткою
• Зелений колір в інтерєрі: поєднання з іншими кольорами, фото, відтінки
• Заміокулькас (доларове дерево) – 62 фото, опис, види та догляд
• Пиріг з капустою в духовці – 7 покрокових рецептів
• Шаурма з куркою в домашніх умовах – 5 покрокових рецептів
• Пеларгонія (герань): 70 фото, види та догляд
• Бамбукові шпалери в інтерєрі (50 фото): ідеї для кухні, спальні, вітальні, дитячої,…
• Примула (75 фото): види, догляд та вирощування
• Фізаліс (70 фото): види, правильний догляд, пересадка і розмноження
• Дизайн спальні 10 кв. м. – 65 фото інтерєрів, ідеї ремонту
• Курник своїми руками: ідеї, як зробити (80 фото)
• Габіони (70 фото): гарні ідеї, як зробити своїми руками
• Зонування кімнати (90 фото): способи і варіанти, гарні ідеї інтерєрів
• Стелі з гіпсокартону (80 фото) – Дизайн стель для різних кімнат
• Плафон люстри своїми руками: 60 фото, ідеї як зробити
• Дизайн спальні в стилі прованс: 65 фото, ідеї інтерєрів
• Дизайн спальні 12 кв. м. – 60 фото, ідеї інтерєрів
• Шурпа з баранини в домашніх умовах — класичні рецепти

Зелені помідори на зиму шість простих покрокових рецептів

Варіант 1: Класичний рецепт зелених помідорів на зиму

Невеликі томати зеленого кольору ідеально підходять для зимових заготовок. Перш за все, з міцної структури, завдяки якій вони точно не розпадуться за час зберігання. До того ж, вони відрізняються неповторними смаковими характеристиками, які ви зможете оцінити, приготувавши зелені помідори на зиму разом з нами.

• три кілограми зелених помідорів;
• головка часнику;
• шість лаврушек;
• шість парасольок кропу;
• горошини перцю в кожну банку;
• шість-сім склянок води;
• 65 грам солі;
• 95 грам цукру;
• шість десертних ложок оцту.

Середні зелені помідори вимити максимально ретельно. Залишити на чистому рушнику, щоб плоди могли просохнути.

Паралельно залити до країв всі банки окропом. Поки вони стерилізуються, розрізати кожен томат на дві рівні половини.

З банок вилити гарячу рідину. Вкинути по два зубці часнику, парасольки кропу, листу лавра і кілька горошин перцю.

Акуратно і щільно закласти томатні половинки всередину кожної банки, намагаючись не сильно притискати їх, щоб вони не тріснули.

На великому вогні довести шість склянок води в підходящої каструлі. Засипати цукор і сіль. Розчинити.

У кожну банку додати по ложці оцту, після чого залити зелені помідори на зиму гарячим ароматом. Прикрити кришками.

Як завжди, стерилізувати заготовки протягом десяти хвилин в сильно киплячій воді. В кінці закатати і відправити банки на місце зберігання.

Щоб потім, коли ви відкриєте консервацію, було зручно, рекомендуємо після розрізання плодів навпіл, видалити місця від плодоніжок. Однак постарайтеся зробити це акуратно, щоб не сильно пошкодити шкірку з помідорів.