Краще, ніж в магазині: як смачно засолити червону рибу

Спробуйте засолити рибу вдома один раз – і ви не захочете її купувати.

Зазвичай ми купуємо слабосолену червону рибу: чи то звикли так робити, чи то немає часу готувати. Хоча найчастіше просто не знаємо, як засолити рибу вдома. УНІАН розповідає, який посол вибрати і як правильно засолити червону рибу, аби вона вийшла смачнішою за магазинну.

Раніше ми розповідали, як варити м’ясо і рибу правильно.

Як вибрати рибу для засолки

Засолити можна будь-яку рибу – сьомгу, форель, горбушу, кету – це залежить від ваших уподобань. Якщо любите рибу жирнішу, з маслянистим м’ясом – беріть сьомгу і форель, у горбуші і кети – м’ясо нежирне, навіть сухувате.

Солити можна як цілу рибу, так і філе. Простіше, та й дешевше, купити філе риби на шкірі, і не возитися з обробкою. Тут є важливий момент: філе без шкіри для засолки не підійде.

Не обов’язково, щоб риба була свіжою, можна посолити і заморожену, тільки перед засолюванням її потрібно розморозити через холодильник. Вибираючи заморожену рибу, стежте, щоб на ній не було льоду й вона була природного кольору.

Як засолити червону рибу – сухий посол

Є два способи посолу риби: сухий і мокрий.

Сухий посол – класичний спосіб. Для нього використовують тільки сухі інгредієнти: сіль, цукор, спеції. Ними натирають рибу, складають її в посуд і відправляють під гніт. Як варіант, рибу можна загорнути у фольгу або плівку.

Іноді в сухому посолі можуть використовувати рідкі компоненти: наприклад, замість цукру додають апельсиновий сік.

Для сухого засолу беруть 2 ст.л. солі й 1 ст. л. цукру на 1 кг філе. За бажанням можна додати чорний мелений або білий перець, кріп.

Процес посолу займає мінімум 12 годин, але якщо ви хочете отримати більш солону рибу, залиште її на добу.

Як засолити червону рибу в розсолі – мокрий посол

Мокрий посол – це спосіб, коли рибу заливають розсолом (вода + сіль + цукор). Іноді цукор замінюють медом, тоді смак риби виходить більш ніжним.

Готувати в розсолі особливо добре нежирну рибу – горбушу, кету. До речі, саме цей спосіб використовується для швидкої засолки риби шматочками.

Для розсолу на 1 л води беруть 3 ст.л. солі й 1 ст. л. цукру. Можна додати за бажанням лавровий перець, горошини запашного або чорного перцю, гвоздику. Розсіл потрібно довести до кипіння, а потім дати йому охолонути.

Рибу в розсолі потрібно залишити мінімум на 6 годин, можна і довше, залежно від розміру шматка і ваших смакових уподобань.

Як засолити червону рибу за 2 години – експрес-посол

Рибу потрібно нарізати тонкими скибочками (близько 5 мм), залити розсолом на 1-2 години. Потім дістати рибу з розсолу, змастити олією і залишити в холодильнику ще на годину.

Як правильно засолити червону рибу – 5 основних моментів

І ще кілька правил засолювання, яких ми радимо дотримуватися:

• Сіль потрібно використовувати крупну, можна морську.
• При сухому посолі рибу потрібно натирати сіллю з усіх боків, і шкіру теж.
• Цукор можна не додавати, але він допомагає зберегти щільність і форму риби, робить смак ніжнішим, розкриває його.
• Для засолки краще брати скляний, емальований, керамічний посуд – від металевого у риби може з’явитися неприємний присмак.
• Зберігати слабосолену рибу потрібно в холодильнику не більше 3 діб.

Професійні кухарі не радять зберігати малосольну рибу довше. Краще готувати її невеликими порціями, а при потребі знову посолити.

Вас також можуть зацікавити новини:

Як засолити лосося в домашніх умовах: три смачні варіанти

Без солоної червоної риби важко уявити собі святкове застілля. Вона хороша як самостійна закуска, як компонент бутербродів або салатів. Ось тільки кількість консервантів і солі в магазинному лососі або сьомзі викликає сумніви в користь такої страви для здоров’я. Вихід з цієї ситуації простий – потрібно розібратися, як правильно засолити лосося вдома, і готувати його самостійно. Мало хто знає, як це робити. Тим часом рецепти зовсім нескладні.

Як засолити філе лосося?

Якщо у вас є шматочок філе, скористайтеся таким рецептом. На 0,5 кілограма риби візьміть 1 чайну ложку солі без гірки і трохи цукру. Можна розрізати шматок на порції відразу, а можна приготувати його цілком. Очистіть рибу від шкурки і покладіть в глибоку миску, додайте цукру і солі. Лосось вийде слабосоленим, а значить, придатним навіть для дієтичного харчування і абсолютно безпечним для здоров’я. Ретельно натріть рибу сіллю з цукром, накрийте її тарілкою і приберіть в холодильник. Окремі шматочки будуть просалюватися вісім годин, а цільне філе – добу. Червону рибу можна подавати до столу, готувати з нею млинці, суші, салат або іншу закуску. На бутерброді з цільнозерновим хлібом вона також послужить корисним сніданком або перекусом.

Як засолити лосося в домашніх умовах: готуємо черевки

Якщо свято не намічається, а делікатесної риби все ж хочеться, спробуйте приготувати брюшко лосося. Такий продукт набагато дешевше стейків або філе, а до смаку практично від них не відрізняється. Задумалися про те, як засолити лосося в домашніх умовах? Для початку потрібно підготувати для нього суміш з частини цукру і двох частин солі з меленим білим перцем. Візьміть шматок харчової плівки, викладіть на неї дрібно нашинкований свіжий кріп, обсипте рибу соляною сумішшю, додайте трохи соку лимона і залиште, загорнувши в плівку, на кілька годин при кімнатній температурі. Після цього змочіть рибу парою ложок коньяку і на добу приберіть у холодильник. Готовий лосось злегка змажте маслом з лимонним соком і зберігайте в закритому контейнері. Подавати до столу особливо смачно у вигляді невеликих бутербродів з огірком.

Як засолити лосося в домашніх умовах: вишуканий спосіб

Цей рецепт підходить практично для будь-якої червоної риби. Виходить дуже ароматний і тонкий смак. Не знаєте, як засолити лосося в домашніх умовах? Підготуйте на кожен кілограм риби стільки ж солі, кілька столових ложок цукрового піску, мелений перець, розмарин, кріп, оливкову олію. За смаком цукру можна додати більше, а кількість солі знизити, а також вибрати інші приправи. Промийте і обсушіть шматок риби серветкою. Посуд для засалювання застеліть фольгою. Змішайте в тарілці сіль, цукровий пісок і приправи, трохи отриманої суміші насипте на фольгу і покладіть на неї рибу. Поверх розподіліть решту суміш і закрийте аркушем фольги. Приберіть у холодильник. Потрібно день або два, залежно від розмірів шматка, на те, щоб риба повністю просолилася. Після закінчення зазначеного терміну лосось добре промийте і обсушіть, після чого змажте оливковою олією і посипте кропом. Зберігати рибу потрібно в холодильнику, обернуту в фольгу або харчову плівку.