Як сушити гриб парасольку: правила і терміни зберігання

Сушити гриби парасольки легко. Процес не вимагає особливих навичок і вправності, зате готовий продукт радує своїм смаком і користю. Парасолька – це гриб роду Шампіньонових. Він має низький показник вуглеводів і невелика кількість калорій, тому вважається дієтичним продуктом. Завдяки смаковим якостям отримав широке застосування в кулінарії. Його не тільки сушать, а й солять, маринують, смажать, заморожують. Він відмінно поєднується з картоплею, сметаною, часником і вершковим маслом. Прекрасно виглядає на столі і подобається всім любителям грибного смаку. Особливо смачними виходять супи з сушених парасольок

Чи можна сушити гриби парасольки

Багато господині заготовляють парасольки на зиму методом сушіння. А потім використовують їх для приготування перших і других страв, підлив і соусів. Крім того, з сушених плодових тіл готують грибний порошок, який застосовують як ароматну приправу. Збираючи парасольки в лісі, слід знати, чим вони відрізняються від отруйних примірників. Різниця в тому, що при розломі капелюшки відчувається приємний, нагадує горіх запах, а кільце на ніжці вільно рухається, в той час як у поганок воно зафіксовано. Вживати в їжу можна тільки окремі види роду: білий, дівочий, конрада, строкатий.

У розкритому стані хороший парасольку має діаметр капелюшка близько 40 см, а висоту – 30 см Порада! Щоб не переплутати їстівний вид з поганкою, необхідно дивитися на капелюшок, краї якої повинні бути покриті лусочками.

Як підготувати гриби парасольки до сушіння

Перед тим як сушити гриби парасольки на зиму, їх необхідно перебрати від сміття, гнилих і зіпсованих тваринами екземплярами. Потім з капелюшка слід прибрати прилиплу хвою і листя дерев, розрізати на 2-4 частини. Молоді ніжки почистити, а старі видалити.

Як правильно сушити парасольку

Існує кілька способів сушіння парасольок, кожен може підібрати для себе найбільш підходящий і зручний:

1. У сушарці. Помістити підготовлені плодові тіла в чашу електроприладу для сушіння овочів і трав, виставити температуру і час, дочекатися закінчення процесу.
2. На сонце. Парасольки рівномірно розкласти на дошці або деку, накрити кулінарної папером, помістити під прямі сонячні промені, в добре провітрюване місце. Сушити 7-10 днів.
3. В підвішеному стані. Грибні скибочки одягнути на нитку або дріт, накрити марлею, щоб захистити від мух і пилу, повісити в сухе провітрюване приміщення на пару тижнів.
4. У духовій шафі. Підготовлені парасольки розкласти на застелений папером для випічки або фольгою деко. Помістити на 3 години в духовку, розігріту до температури 50 ° С. Після закінчення часу шафа вимкнути, а парасольки залишити в ньому до ранку. На наступний день скибочки перевернути і сушити ще 60 хвилин, дотримуючись колишні умови.

Увага! Якщо духовка не має вентилятора, дверцята в момент процесу приготування потрібно тримати відчиненими.

Колір готових грибів повинен залишатися світлим. Не допускається, щоб скибочки тріскалися в руках. Сушені ніжки парасольок і поламані екземпляри перемелюють в кавомолці або блендері, а отриманий грибний порошок застосовують як приправу. Сушені капелюшки використовують після попереднього вимочування.

Грибний порошок часто присутня в кулінарних рецептах в якості приправи

Терміни та умови зберігання сушених парасольок

Для того щоб сушений продукт не втратив корисні і смакові якості, важливо дотримуватися деяких правил. По-перше, сушені плодові тіла повинні зберігатися далеко від теплих і вологих місць. По-друге, їх поміщають в спеціальну тару:

• матерчаті провітрюваних мішечки;
• герметично закриті контейнери;
• вакуумні або щільні паперові пакети;
• скляні банки, накриті папером або лляною тканиною, щільно обв’язані мотузкою.

Порада! Якщо краї банки обробити спиртом, підпалити і відразу закупорити, всередині ємності утворюється вакуум, який допоможе зберегти продукт на більш довгий термін.

При правильному зберіганні сушені гриби залишаються смачними навіть на наступний рік після заготовки

Висновок

Сушити гриби парасольки варто з тієї причини, що вони дуже цінні і корисні. Навіть в сухому вигляді в них зберігається достатня кількість мінералів і вітамінів, яких так не вистачає організму в осінньо-зимовий період. Парасольки чистять судини, надають антибактеріальну дію і знижують рівень холестерину. А страви з їх додаванням володіють чудовим смаком і насиченим ароматом.

Гриби парасольки на зиму: підготовка, терміни зберігання, рецепти приготування заготовок

Як готувати гриби-зонтики – оригінальні ідеї приготування страв на кожен день і на зиму

Початківцям і бувалим любителям тихого полювання буде цікаво дізнатися, як готувати гриби-зонтики. Тих, хто ще не чув про таке мешканця лісу, зацікавить базова ознайомча інформація про зовнішній вигляд, властивості, правила підготовки і переробки продукту.

Як виглядає гриб-парасолька?

Їстівні гриби-зонтики цілком виправдовують свою назву. У процесі росту лісові дари розкривають свої капелюшки, раніше прилеглі до ніжок, за подобою парасольки. Однак багато грибники не знають особливі прикмети, що підтверджують їстівність гриба і відрізняють його від двійників-поганок і незаслужено обходять смачні гриби стороною.

1. Їстівні парасольки приємно пахнуть в місці надлому капелюшки, нагадуючи горіх. Місце зрізу при контакті з повітрям колір не змінює.
2. Ніжка неотруйного гриба має тришарове кільце, що обрамляє її у вигляді спіднички. Подібний аксесуар можна без праці зрушувати вгору-вниз, тоді як у неїстівних представників він міцно прикріплений або зовсім відсутній.
3. Важливий критерій, за яким можна відразу ж дізнатися хороший гриб-парасолька – розмір. Їстівні особини в розкритому вигляді досягають 30 см у висоту з діаметром капелюшка 40 см., Тоді як ідентичні зовні поганки мають ніжки висотою не більше 13 см і капелюшки не ширше 14 см в діаметрі.
4. Капелюшки грибів-парасольок в процесі росту покриваються лусочками, які зосереджені часто по краях. Зверху капелюшок темніше за кольором і більш гладка.
5. Максимально поширені види грибів-парасольок: білий, строкатий і червоніє.

Гриби-парасольки – користь і шкода

Гриби-парасольки, корисні властивості яких будуть описані далі, можуть стати не тільки смачним делікатесом, а й цінним продуктом, здатним поліпшити стан здоров’я.

1. У грибах багато клітковини, білків, жирів і вуглеводів. Низький глікемічний індекс продукту дозволяє ефективно використовувати його в дієтичному меню при схудненні.
2. У «парасольках» міститься левова частка вітамінів групи В, РР, С, Е, К, і безліч різних елементів. Крім того в їх складі є протиракові компоненти і натуральні антиоксиданти, які надають протипухлинну та антибактеріальну дію, що омолоджує.
3. Всі цінні елементи в комплексі сприяють очищенню судин, зниження рівня холестерину, зміцненню серцево-судинної, нервової та ендокринної системи.
4. Чи не рекомендують вживати гриби-зонтики при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, печінки і підшлункової залози. Протипоказано давати продукт дітям, вживати вагітним жінкам.

Як чистити гриби-зонтики?

Нижченаведена інформація допоможе розібратися з тим, як обробляти гриби-зонтики. Залежно від виду технологія попередньої підготовки лісових мешканців може дещо відрізнятися, але базові моменти залишаються незмінними.

1. У більшості різновидів парасольок ніжки не придатні в їжу через надмірну волокнистості і жорсткості. Тому перше, що потрібно зробити – видалити ці частини, «викрутивши» їх з капелюшків. Не слід поспішати і викидати здавалося б непотрібний продукт: його можна висушити, перемолоти в кавомолці і використовувати в якості грибної приправи.
2. Малочешуйчатие капелюшки просто споліскують під струменем води, потираючи зверху трохи руками.
3. «Кошлаті» грибні капелюшки потрібно трохи поскоблить ножем і тільки після цього промити.

Як приготувати гриби-зонтики?

Якщо в результаті тихого полювання ваше козуб заповнили гриби-зонтики, рецепти приготування продукту допоможуть застосувати їх в кулінарії правильно і смачно.

1. Найшвидший і постій спосіб приготування грибів – жарка їх на сковороді з кляром і без, з додаванням приправ і спецій або використовуючи лаконічний набір з солі і перцю.
2. Особливо смачні й ароматні приготовані гарячі страви з грибів-парасольок на перше. Бульйон набуває неймовірну насиченість і аромат і доповнюється цінних наповнювачем у вигляді грибний нарізки.
3. Попередньо відварені або обсмажені «парасольки» стануть ідеальним наповненням для піци, салату або іншого багатокомпонентного частування.
4. Якщо хочеться заготовити про запас гриб-парасолька, рецепти консервування продукту, і рекомендації по правильній його сушінні і заморожуванні допоможуть виконати затію в кращому вигляді.

Як смажити гриби-зонтики?

Смажені гриби-зонтики за смаком нагадують куряче філе, виходять ситними та поживними. Навіть без додавання спецій блюдо самодостатньо і ароматно, а якщо доповнити його часником, рубаною зеленню або посипати в кінці смаження зверху перетертим сиром, перетвориться на справжній кулінарний шедевр.

• гриби-зонтики – 5-10 шт .;
• борошно – 100 г;
• смалець або олія – ​​50 г;
• сіль перець.

1. Капелюшки ретельно споліскують, сушать, умочують в борошні, змішаної з сіллю і перцем, і викладають в розігрітий на сковороді смалець.
2. Смажать гриби по 5-7 хвилин з кожного боку або до бажаного ступеня рум’янцю.

Як приготувати гриби-зонтики в клярі?

Наступний рецепт про те, як правильно готувати гриби-зонтики в клярі. При подібній смаженні цілих або нарізаних капелюшків вони зберігають соковитість всередині, набуваючи рум’яну апетитну кірочку зовні. За бажанням в кляр можна додати дрібно нарізану свіжий кріп, петрушку, сушений часник або інші добавки до смаку.

• гриби-зонтики – 5-10 шт .;
• яйце – 2 шт .;
• борошно – 150 г;
• сухарі панірувальні – 100 г;
• масло – 50 г;

• сіль перець.

1. Після того як будуть підготовлені грибні капелюшки роблять кляр для грибів-парасольок. Збивають яйце з сіллю і перцем, додавши пару ложок борошна.
2. Капелюшки Мока в борошно, потім в яєчну суміш, після чого панірують у сухарях.
3. Тут же викладають парасольки в розігріте масло, подрумянивают з двох сторін.

Суп з грибів-парасольок – рецепт

Ароматним і наваристим буде суп з грибів-парасольок. Запропонований базовий рецепт можна використовувати в якості основи для приготування інших версій гарячого, додавши в нього будь-яку крупу, інші овочі. Смачно при подачі доповнити блюдо сметаною і посипати свіжою нарубаною зеленню кропу або петрушки.

• гриби-зонтики – 500 г;
• вода – 2 л;
• картопля – 4 шт .;
• цибулю і моркву – по 4 шт .;
• масло – 50 г;
• лавр, горошини перцю – за смаком;
• сіль перець.

1. Нарізають капелюшки, закладають в ємність з водою і варять 20 хвилин.
2. Додають картоплю, а через 10 хвилин вводять піджарку з цибулі та моркви, зробленої на маслі на сковороді.
3. Приправляють гаряче за смаком, прогрівають при слабкому кипінні 5 хвилин.

Як готувати гриби-зонтики з яйцем?

Особливо смачні гриби-зонтики, смажені з цибулею і яйцем. Готується блюдо на сковороді або в сотейнику в вигляді багатокомпонентного омлету. Більш насиченим ласощі вийде, якщо в збиту яєчну масу вмішати трохи сметани або майонезу, а перед подачею посипати страву сиром і полити олією.

• гриби-зонтики – 5 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• яйце – 3 шт .;
• сметана – 30 г;
• сир, зелень – за смаком;
• масло – 50 г;
• сіль перець.

1. Нарізають підготовлені парасольки і обсмажують з цибульними півкільцями 10 хвилин.
2. Заливають вміст сковороди яйцем, збитим з сіллю, перцем і сметаною.
3. Прикривають ємність кришкою і витримують до готовності омлету.

Як приготувати гриби-зонтики на зиму?

Відомо, що будь-які свіжі гриби не терплять тривалого зберігання в необробленому вигляді і вимагають застосування протягом доби. Якщо з популярними видами дарів лісу грибники справлятися вміють, то як зберігати гриби-зонтики знають одиниці. Прості рекомендації допоможуть підвищити кваліфікацію і в цьому питанні і поповнити запаси потрібними заготовками.

1. Гриби-парасольки можна сушити, заморожувати, використовувати для створення всіляких заготовок.
2. Смачний продукт в маринованому вигляді або у вигляді приготовленої з нього ікри.
3. Висушені капелюшки використовують в їжу після розмочування, а ніжки перемелюють в порошок і застосовують в якості смакової добавки.
4. Заморожений продукт додають супи, другі страви, закуски.

Як сушити гриби-зонтики в духовці?

Легко і просто висушити гриби-зонтики в духовці. Заготівлю можна зберігати тривалий час в вакуумних пакетах або контейнерах без доступу повітря або в провітрюваних пакетах, тканинних мішечках, оберігаючи від сторонніх запахів і вологи.

1. Гриби при необхідності споліскують, сушать і по можливості трохи підв’ялюють на сонці.
2. Розкладають парасольки на деку або решітці з пергаментом, відправляють в прогріту до 50 градусів духовку.
3. При сушінні в газовій духовці або пристрої без вентилятора дверцята тримають трохи прочиненими.
4. Час сушіння буде залежати від розміру грибних примірників, можливостей духової шафи і визначається індивідуально.

Як солити гриби-зонтики?

Фанатам грибних солінь буде цікаво дізнатися, як готувати гриби-зонтики на зиму шляхом маринування. Великі капелюшки потрібно попередньо розрізати на частини, маленькі залишити цілими. Для подібної заготовки підійдуть і ще не розкрилися молоді екземпляри, так і зрілі особини, які обов’язково позбавляють від ніжок.

• гриби-зонтики – 2 кг;
• вода – 12 склянок;
• сіль – 150 г;
• кислота лимонна – 10 г;
• цукор – 20 г;
• запашний перець – 2 ч. ложки;
• кориця, гвоздика – по 2 щіпки;
• оцет 6% – 5 ст. ложок.

1. Парасольки готують належним чином.
2. З 2 л води, 100 солі і 4 г лимонної кислоти варять розсіл і відварюють в ньому гриби до опускання їх на дно.
3. Зливають грибну масу на друшляк, дають стекти і розкладають по банках.
4. З решти води, солі, цукру і прянощів варять маринад, а після його закипання вливають оцет.
5. Заливають отриманою рідиною гриби в банках.
6. Стерилізують мариновані гриби-зонтики 40 хвилин, закупорюють.

Ікра з грибів-парасольок на зиму

Пікантна ікра з грибів-парасольок здивує насиченістю смаку і стане чудовим доповненням до скибочці свіжого хліба. При бажанні складу закуски можна доповнити спасерувати попередньо на маслі овочами: цибулею і морквою, а для особливого аромату додати в кінці варіння трохи видавленого часнику.

• гриби-зонтики – 2 кг;
• гірчиця – 2 ст. ложки;
• масло рослинне – 150 мл;
• сіль за смаком;
• цукор – 40 г;
• мелений чорний перець – 1 ч. ложка;
• оцет – 8 ст. ложок.

1. Підготовлені грибні капелюшки відварюють у підсоленій воді 20 хвилин.
2. Відкидають грибну масу на сито, дають стекти і перекручують на м’ясорубці.
3. Приправляють ікру гірчицею, сіллю, перцем, цукром і оцтом, гасять 5-10 хвилин і розкладають по банках.
4. Стерилізують заготовку 40 хвилин, закупорюють.

Як заморозити гриби-зонтики?

Перелічені нижче рекомендації допоможуть розібратися, як правильно заморозити гриби-зонтики. При наявності вільного місця в морозильній камері подібна заготівля продукту запас є оптимальним рішенням.

1. Свіжі грибні капелюшки споліскують під проточною водою, змиваючи забруднення, дають стекти і обов’язково просохнути до повного випаровування крапель.
2. Розкладають гриби в камері одним шаром, заморожують, після чого складають у герметичні пакети, в ідеалі вакуумні.
3. Є й версії порціонної заморозки вже зварених до готовності грибів, які нарізають попередньо скибочками бажаного розміру.

Як смачно і швидко приготувати гриби парасольки (+25 фото)?

У наших лісах часто можна зустріти гриби парасольки. Багато обходять їх стороною, боячись сплутати з неїстівними двійниками. Але вони абсолютно безпечні. Смак парасольки дуже нагадує ніжне куряче м’ясо, тому кулінари придумали безліч способів його приготування. З грибів готують суп, солять, маринують, додають в салати, а ще можна смажити парасольки на сковороді.

Особливості виду і корисні властивості

Більшість видів парасольки відноситься до їстівним і досить смачним грибам. Недосвідчені грибники часто плутають ці види з отруйними представниками. Для правильного визначення слід ознайомитися з особливостями їстівного вигляду:

1. Місце зрізу їстівного вигляду не темніє, має приємний аромат, що нагадує запах горіха.
2. На ніжці можна помітити кільце, яке складається з трьох шарів, і сидить немов спідничка. Це кільце можна легко рухати уздовж ніжки, тоді як у отруйних родичів воно міцно тримається на одному місці або його зовсім немає.

У парасольках міститься велика кількість вітамінів і корисних елементів, які допомагають очистити судини, знижують холестерин, зміцнюють ендокринну і нервову системи. Вживання цього продукту надає на організм антибактеріальну та протипухлинну дію.

Популярні і смачні страви з парасольок

З цих грибочків можна приготувати різноманітні страви, які відрізняються незабутнім смаком.

Підготовка парасольок до готування

Після збору лісової урожай слід правильно підготувати перед приготуванням. Підготовка залежить від виду, але основні маніпуляції залишаються незмінні:

Ніжки більшості різновидів відрізняються жорсткістю і надмірної волокнистістю, тому їх треба видалити. Ніжки не зрізають, а «викручують» з капелюшків. Викидати їх не слід, адже можна висушити, подрібнити і використовувати ніжки як приправу до страв. Капелюшки, на яких мало лусочок, просто обмивають в проточній воді. Більш «кошлаті» капелюшки спочатку слід поскоблить гострим ножем, а потім добре обмити.

смажені

Найбільш популярним і простим способом приготувати парасольки є жарка в клярі. Для цього слід взяти тільки капелюшки, які володіють білою м’якоттю. Гриби повинні бути не червиві і молоді (капелюшки старих екземплярів пофарбовані в коричневий відтінок). Готують їх так:

1. Промивають у воді від бруду і пилу, солять з обох сторін і залишають на кілька хвилин підсушитися.
2. У цей час можна приступити до підготовки клярі: в одній мисці збивають яйця, а в іншу насипають борошно або панірувальні сухарі.

• Сковорідку з олією добре розігрівають.
• Якщо капелюшки занадто великі, їх можна розрізати на кілька частин, але можна підсмажити і цілком.
• Кожен шматочок умочують в яйце, а потім – в панірувальні сухарі. Прожарення в клярі Гриби парасольки слід посмажити кілька хвилин на кожній стороні до рум’яної скоринки.

тушковані

• 400 г парасольок;
• два яйця;
• 2 ст.л. борошна;
• 100 г сиру;
• 50 г рослинного масла;
• зелень і спеції додають за смаком.

Добре промиті капелюшки розрізають уздовж на дві частини. Потім збивають яйця з додаванням борошна і спецій. Капелюшки обвалюють в клярі і поміщають на попередньо розігріту сковорідку (краще використовувати сковороду з товстим дном). На слабкому вогні їх тушкують до готовності, після чого покривають шаром тертого сиру. Можна додати трохи цибулі, який бажано замаринувати за кілька годин до гасіння. Коли сир розплавиться – тушковані парасольки готові.

Можна приготувати смачний і ароматний суп з цього продукту. Для цього слід взяти такі складові:

• 0,5 кг парасольок;
• 2 л води;
• 4 середні картоплі;
• по 4 шт. моркви і цибулі;
• 50 г масла;
• запашний перець горошок, сіль, лаврове листя додають за смаком.

Капелюшки нарізають середніми шматочками і поміщають в каструлю з водою. Відварюють на середньому вогні близько 20 хвилин. Картоплю нарізають і додають в каструлю. Через 10 хвилин слід влити піджарку з моркви і цибулі. Разом з піджаркою в ємність кидають сіль і спеції за смаком, після чого слід варити суп на слабкому вогні ще п’ять хвилин.

салати

Для цього гриба можна використовувати всі рецепти салатів з печерицями. Найпростіший і смачний салат можна приготувати таким чином:

• ніжки і капелюшки добре промивають і відварюють близько 20 хвилин;
• кілька яєць варять круто;
• солоні огірки, твердий сир, гриби і яйця нарізають невеликими кубиками;
• отриману суміш добре перемішують з майонезом.

У такий салат можна додавати зелень і експериментувати з інгредієнтами.

Заготівля на зиму

Парасольки добре зберігаються, тому їх можна заготовляти на зиму різними способами. Але щоб продовжити їх термін зберігання, потрібно дотримуватися певних правил обробки і приготування плодів.

солоні

Для солінь треба брати емальований посуд, дно якої застеляють листям хрону. Зверху викладають перець горошок, кілька зубчиків дрібно нарізаного часнику і все це солять. Добре промиті гриби поміщають в ємність пластинками вгору, після чого солять, додають часник, перець і листя хрону. І такі маніпуляції роблять для кожного шару.

Після заповнення посуду зверху накривають соління тарілкою, на яку ставлять гніт. Ємність слід помістити в прохолодне місце на два тижні. Для цієї мети підійде балкон, погріб або холодильник.

мариновані

Для цього способу заготівлі на зиму підійдуть як молоді екземпляри, так і більш зрілі особини, з яких слід видалити жорсткі ніжки. Для маринаду на 2 кг парасольок знадобляться такі складові:

• 2,5 л води;
• 150 г солі;
• 10 г лимонної кислоти;
• 20 г цукру;
• дві чайної ложки запашного перцю;
• 5 ст.л. 6% столового оцту;
• по дві щіпки гвоздики і кориці.

Підготовлені гриби варять в розсолі, який складається з двох літрів води, 100 г солі і декількох грамів лимонної кислоти. Варити слід до опускання всіх парасольок на дно ємності. Отриману масу відкидають на друшляк і залишають на деякий час, після чого розкладають по банках.

Із залишків солі, води, цукру і спецій варять маринад, а після закипання додають оцет. Цією рідиною заливають грибну масу в банках. Після цього мариновані грибочки необхідно стерилізувати протягом 40 хвилин. Потім можна приступати до закочування.

сухим засоленням

Для заготівлі таким способом слід ретельно очистити плодові тіла м’якою губкою, але не мити. В емальовану ємність викласти капелюшки пластинками вгору. Кожен шар обов’язково пересипають сіллю. Останній шар накривають тканиною, на яку кладуть тарілку, і притискають банками з водою в якості гніту. Через 4 дні капелюшки пустять сік, після чого їх переміщують в маленькі баночки і ставлять в холодильник.

Якщо засолення буде зберігатися в квартирних умовах, слід залити банки розсолом і стерилізувати їх протягом 30 хвилин.

заморожені

Ці плоди відмінно зберігаються і в замороженому вигляді. Для цього свіжі плодові тіла добре обмивають і залишають на деякий час, щоб волога повністю випарувалася. У морозильній камері їх викладають в один шар, а після замерзання переміщують в герметичний пакет.

Можна заморозити вже зварені екземпляри, які слід нарізати невеликими шматочками.

сушені

Найбільш поширеним способом висушити плодові тіла є сушка в духовці. Таку заготовку можна зберігати досить тривалий час в вакуумних пакетиках. Сушку слід оберігати від сторонніх запахів і вологи.

Парасольки слід добре помити і обсушити. Якщо є можливість, їх подвяливают за допомогою сонячних променів. На деко застеляють пергамент, потім викладають гриби. Деко поміщають в духовку, попередньо розігріту до 50˚С. Якщо сушка відбувається в приладі без вентилятора, то слід трохи відкрити дверцята. Час сушіння залежить від декількох факторів: розміру продукту і можливостей духовки. Тому готовність слід визначати самостійно.

Відповіді на поширені питання

Гриби-парасольки мають відмінні смакові якості. Приготувати їх може навіть новачок в кулінарній справі. Ознайомившись з рецептами і тонкощами приготування, можна порадувати близьких смачними грибними стравами.

Мама в мережі – форум для креативних мам

Меню навігації

призначені для користувача посилання

інформація про користувача

Ви тут »Мама в мережі – форум для креативних мам» Домашнє консервування та заготівля продуктів »Рецепти приготування і заготовки на зиму грибів! Діліться!

Рецепти приготування і заготовки на зиму грибів! Діліться!

Повідомлень 1 сторінка 7 з 7

Поділитися 1 2008-10-06 00:42:00

• Автор: Моністовая
• Я хвиля
• Звідки: Краснодар
• З нами: 2006-03-15
• Повідомлень: 5437
• Повага: +947
• Позитив: +181
• Стать жіноча
• ICQ: 76698171
• II місце в конкурсах: 2
• III місце в конкурсах: 7 кубків
• Останній візит:
  2011-04-11 1:14:08

Сьогодні були в лісі і набрали купу різних смачних грибів: і знову, білих, моховічков, яєчних (Цезар гриб), парасольок!
Поділіться рецептами приготування грибів:
маринування,
сушіння,
смаження,
що ще можна з ними робити?

Поділитися 2 2008-10-06 1:06:14

• Автор: Моністовая
• Я хвиля
• Звідки: Краснодар
• З нами: 2006-03-15
• Повідомлень: 5437
• Повага: +947
• Позитив: +181
• Стать жіноча
• ICQ: 76698171
• II місце в конкурсах: 2
• III місце в конкурсах: 7 кубків
• Останній візит:
  2011-04-11 1:14:08

Гриб-парасолька з часником.

200 г грибів, 50 г вершкового або рослинного масла, 4 зубчики часнику, сіль.

Гриб-парасолька порізати тонкими скибочками, натерти часником з сіллю і обсмажити на вершковому або рослинному маслі, щоб вони стали хрусткими.

Подавати з салатом з помідорів і огірків.

Поділитися 3 2008-10-06 1:07:26

• Автор: Моністовая
• Я хвиля
• Звідки: Краснодар
• З нами: 2006-03-15
• Повідомлень: 5437
• Повага: +947
• Позитив: +181
• Стать жіноча
• ICQ: 76698171
• II місце в конкурсах: 2
• III місце в конкурсах: 7 кубків
• Останній візит:
  2011-04-11 1:14:08

Гриб-парасолька у фритюрі

Інгредієнти:
(на 4 порції)
8 шт грибів
1/2 ч. Л. солі
100 г борошна
2 яйця
2 ст. л. вершків
1 чашка хлібних крихт або панірувальних сухарів
2 ст. л. тертого сиру
1 л масла для фритюру

Спосіб приготування:
Відокремити ніжки від капелюшків. Вирізати всі погані місця, очистити від бруду. Посолити гриби і обваляти в борошні. Змішати яйце з вершками і обмазати гриби. Змішати сухарі з сиром в суповий тарілці і панірувати гриби так, щоб сухарі добре прилипли до капелюшків. Розігріти масло до 175 градусів. Смажити гриби у фритюрі з кожного боку приблизно 2-3 хвилини, потім покласти на пергамент. Подавати гарячими.
Гарнір: картопля з салатом.

Поділитися 4 2008-10-06 4:45:40

• Автор: Моністовая
• Я хвиля
• Звідки: Краснодар
• З нами: 2006-03-15
• Повідомлень: 5437
• Повага: +947
• Позитив: +181
• Стать жіноча
• ICQ: 76698171
• II місце в конкурсах: 2
• III місце в конкурсах: 7 кубків
• Останній візит:
  2011-04-11 1:14:08

маринування грибів

Цей спосіб довгого зберігання грибів відомий з давніх часів. Для маринування грибів найкраще брати молоді, нечервівие білі, рижики, підосичники, підберезники, маслюки, моховики, опеньки осінні, лисички, шампіньйони. В основному – капелюшки. Кожен вид бажано маринувати окремо, оскільки час варіння у всіх різний, а потім можна змішати з подібними грибами.

Смаки у людей неоднакові, тому пропонується кілька видів маринованих грибів.

Рижики.
1 кг дрібних рижиків, 2 3 чайні ложки солі, 6-8 горошин перцю, лавровий лист, 50-70 г 30% -ної оцтової кислоти, 0,5 чайної ложки цукру, 2 склянки води. Під час варіння рижики виділяють сік, який можна використовувати як рідина для маринаду. До неї додають оцтову кислоту і варять разом з грибами 3-5 хв. Гарячий маринад з рижики перекладають в розігріту банку і відразу ж закривають. Отриманий маринад відрізняється темним кольором, але гриби в ньому добре зберігають свою харчову цінність.

Білі та інші гриби.
1 кг білих, красноголовців, підберезників, маслюків, пізніх або модринових, 20 г солі, 12 горошин перцю, 5 горошин запашного перцю, 2 лаврові листки, трохи мускатного горіха, 0,5 чайної ложки цукру, 1-2 склянки води, 60 70 г 30% -ного оцту, цибулина. Гриби підготувати, швидко промити в холодній воді, відкинути на друшляк або решето. Дрібні гриби залишають цілими, великі нарізають невеликими шматочками. Потім їх кладуть у каструлю з змоченим дном, посипають сіллю і прогрівають. У виділився соку гриби варять, помішуючи, 5-10 хв, додають спеції, цибулю і варять ще кілька хвилин, після чого вливають оцет. Для маринаду можна використовувати грибний сік, додавши в нього оцтову кислоту. Такий маринад виходить темним і не всім подобається. Для отримання світлого маринаду гриби виймають з соку. З води, цукру і оцтової кислоти варять маринад, опускають в нього гриби разом з приправами, кип’ятять кілька хвилин, потім розкладають по банках, які відразу ж закривають. Грибний відвар можна використовувати для супу або соусу.

Лисички.
1 кг грибів, 0,3 склянки води, 120-140 г 8% -ного оцту, столова ложка солі, чайна ложка цукрового піску, 5 горошин запашного перцю, лавровий лист, 2 гвоздики і трохи кориці. При обробці у лисичок відрізають ніжки. Капелюшки відварюють у підсоленій воді протягом 20-30 хв, цукор і спеції. Потім охолоджують, заповнюють банки, які закривають.

Сироїжки.
1 кг дрібних грибів, 1 столова ложка солі, 2 склянки води, 0,5 пляшки 30% -ної оцтової кислоти, 15 горошин запашного перцю, 2 лаврові листки, 10-12 дрібних цибулин, 2-3 гвоздики, 0,5 чайної ложки цукру. Для маринування відбирають сироїжки з дрібними, круглими капелюшками. Сироїжки червоні відварюють в злегка підсоленій воді. Інші види варять у власному соку, додавши трохи солі. Потім відкидають гриби на друшляк або решето, щоб стекла вода. Маринад варять з води, спецій і цибулин, оцет вливають в останню чергу. Заправляють, опускають в маринад сироїжки і варять ще 5 6 хв. Гарячі гриби розкладають разом з цибулинами по банкам, маринад ж продовжують варити для більшої міцності. Потім їм заливають сироїжки. Банки відразу закривають, після охолодження їх виносять в приміщення для зберігання.

Печериці.
1 кг грибів, 2 склянки води, 50-60 г 30% -ної оцтової кислоти, 10 горошин запашного перцю, 2 лаврові листки, 1-2 чайні ложки солі, трохи мускатного горіха. Дрібні печериці чистять, промивають холодною водою і відкидають на решето або друшляк. У каструлю наливають воду, заправляють оцтовою кислотою, спеціями і доводять до кипіння. Гриби варять в злегка підсоленій воді хвилин 5, потім виймають шумівкою, дають стекти воді, кладуть у маринад і варять ще кілька хвилин. Потім перекладають у банки, які закривають тут же, і охолоджують. Печериці можна маринувати і у власному соку, але маринад виходить темним і мало привабливим на вигляд.

Маслюки
З дрібних капелюшків маслюків зазвичай важко буває зняти слизову шкірку. Тому гриби опускають на 2-3 хв в киплячу підсолену воду, а потім промивають у холодній воді. Після такої обробки слизовий шар легко відділяється від капелюшків. Оброблені гриби варять в маринаді 20-25 хв, потім охолоджують, розкладають в банки разом з маринадом, в якому вони варилися. Маринад готують так само, як при маринуванні лисичок.

Змінено Моністовая (2008-10-06 04:50:03)

Гриби мариновані парасольки за рецептом

На превеликий жаль, далеко не всі грибники збирають парасольки. Через відразливого зовнішнього вигляду, багато хто побоюється сімейства шампіньонових. А новачки і зовсім порівнюють величезні капелюшки, що ростуть на тонкій ніжці з спідничкою з непримітної блідою поганкою і сірим мухомором. Звичайно, як і у будь-якого іншого їстівного гриба, парасолька має отруйних і неїстівних двійників. Однак, якщо знати відмінні риси, то проблем не виникне, а зібраний урожай стане головним інгредієнтом в приготуванні різних страв.

На сьогоднішній день існує безліч способів готування «попів». Жарка, сушка і заморожування, є найбільш популярними. Мариновані парасольки закриваються рідше, ніж опеньки і маслюки, але теж мають своїх шанувальників. Правильною обраний рецепт може підкреслити не тільки яскравий грибний смак, але і чарівний аромат, доповнений букетом спецій і листя плодових дерев.

При закритті, кулінари вибирають рецепти з кропом, без стерилізації на зиму, з часником і навіть в томатному соусі. Вибір залежить виключно від смакових уподобань і продуктів, що зберігаються на кухні. Чим більше інгредієнтів з рецепта в наявності, тим більша економія коштів на закриття консервації для господині.
Нижче описані кращі рецепти, перевірені як часом, так і гурманами, які знаються на делікатесних стравах, добре поєднуються з гарнірами і міцними напоями.

Чи можна їсти мариновані парасольки?

На багатьох форумах можна знайти суперечливі думки про маринуванні парасольок. Одні грибники стверджують, що визнають гриби тільки в смаженому і копченому вигляді, інші ж вибирають плоди у смачному маринаді. Сперечатися на тему приготування можна до нескінченності … єдиним правильним твердженням можна назвати відому усіма прислів’я, що оповідає про те, що на смак і колір товаришів немає. Вибір на користь певного варіанту залежить виключно від бажання кулінара або його прагнення, спробувати що-небудь нове.

Якщо гриби в маринованому вигляді ще не були спробувати, саме час скуштувати м’якоть маринованих парасольок, приготованих по одному з сучасних рецептів.

Парасольки гриби, мариновані зі столовим оцтом

Класичним варіантом приготування маринованих парасольок, є рецепт на основі 10 простих інгредієнтів. Для приготування попів необхідні такі продукти, як:

• 2,5 кг парасольок;
• 10 склянок очищеної води для відварювання і 5 для маринаду;
• 160 г кухонної солі;
• 3 стол. л. цукрового піску;
• 10 стіл. л. оцту 9% (бажано столового);
• 12 г лимонки;
• щіпка кориці і кілька суцвіть гвоздики;
• 15 горошин чорного перцю, і стільки ж запашного.

1) Відокремте капелюшки від ніжок. М’якоть піде на маринад, а ніжки на сушку.
2) Очистіть грибочки від лусочок і лісових забруднень.
3) Промийте парасольки під проточною водою і дозвольте їм стекти.
4) Викладіть гриби в підходить за розміром каструлю, залийте водою, додавши дрібку солі і лимонної кислоти. Доведіть парасольки до кипіння, не забуваючи під час варіння знімати піну. Як тільки «попи» будуть готові, виловіть їх за допомогою шумівки і просушіть.
5) Поки варяться гриби, приготуйте маринад. Змішайте з водою сіль, цукор, лимонку і спеції. Через 30 хвилин після готовності додайте оцет, добре розмішайте, і вимкніть через 10 хвилин.
6) Стерилізуйте банки та пластмасові кришки. Розкладіть мариновані гриби, заливши їх звареним розсолом. Закрутіть кришками, укрийте чим-небудь теплим, і залиште остигати.
7) Зберігайте в прохолодному місці, поки не надумає подати до столу.

Вживати заготовку можна вже через 2 тижні після закриття.

Мариновані парасольки з маринадом з кропу на зиму

Щоб приготувати парасольки в розсолі з кропу, досить скористатися простим, але дуже смачним рецептом. Його приготування не забере багато часу і сил, але смак порадує домашніх ніжним і витонченим смаком.

• 1,600 г парасольок;
• 1 літр води;
• 120 мл столового оцту 9%;
• кілька головок ріпчастої цибулі;
• свіжі парасольки кропу – 6-7 штук;
• 2,5 стіл. л. солі кухонної;
• 13 горошин запашного перцю;
• гвоздика і лавровий лист – за смаком.

1) Очистіть, промийте та відваріть раз парасольки, слив відвар.
2) Знову закладіть гриби в каструлю, залийте водою, додавши всі приправи і спеції. Після закипання додайте столовий оцет, розмішайте, і зменшивши вогонь, залиште на конфорці ще на кілька хвилин.
3) Поки гриби готуються, підготуйте ємність для зберігання. Простерилизуйте банки з металевими кришками і просушіть.
4) Розлийте парасольки з маринадом по банкам, закрутіть за допомогою ключа, і поставте охолоджуватися.
5) Готові заготовки зберігайте в сухому темному місці.

Мариновані строкаті парасольки на зиму, рецепт без стерилізації на зиму

Якщо немає часу на стерилізацію банок, варто розглянути рецепт без неї. Як варіант, повторити приготування, що включає закриття заготовок під капронові кришки.

Важливо! Зберігати таку консервацію можна тільки в холодильнику.

Для приготування необхідно взяти:

• 2 кг капелюшків парасольок;
• 2 головки часнику;
• листя вишні і смородини (максимум 15 штук);
• 1,5 літра води;
• перець, сіль і цукор – за смаком.

1) Проварені раз гриби – промийте, просушіть і закладіть в каструлю. Посоліть, поперчіть. Додайте цукровий пісок і дрібно нарізаний часник. Залийте все вміст водою, в пропорції 1 до 1.

2) Поставте на невеликий вогонь, доведіть до кипіння і розлийте по банках, розклавши гриби в рівних пропорціях.

3) Закрийте консервацію під капронові кришки, остудіть і поставте в холодильник.

4) Вживати заготовку можна через 8-10 днів після приготування.

Копчені парасольки, як коптити?

Якщо зібрано надмірна кількість парасольок, варто залишити невелику кількість капелюшків на копчення. Вони ідеально підійдуть до безалкогольному пиву або хлібного квасу, поданим в спекотний літній день.

Для приготування знадобиться взяти:

• 300 г капелюшків парасольок;
• сіль;
• перемелений в цукрову пудру цукор;
• часник і паприка.

1) Наріжте тонкими пластинками гриби після очищення.
2) Викладіть «Попи» на фольгу, посоліть, посахаріте.
3) Поставте в духовку, не забувши додати невеликий шматочок масла для м’якості.
4) Запікайте при температурі 180 градусів до готовності.
5) На готові гриби вичавіть часник або подавайте до столу з часниковими грінками.

Мариновані парасольки виходять неймовірно смачними і ароматними, якщо слідувати простому покроковому рецептом. При дотриманні всіх пропорцій, гриби вийдуть такими, що пальчики оближеш.

Як маринувати гриби парасольки: рецепти і терміни зберігання

Заготовки з парасольок по-справжньому дивовижні, якщо приготовлені з свіжозібраних грибів. У поціновувачів таких страв кращими інгредієнтами вважаються не розкрилися плодові тіла. Мариновані гриби парасольки при правильному приготуванні виходять дуже ситними і апетитними.

Чи можна маринувати гриби парасольки

Закривати гриби парасольки таким способом на зиму потрібно. Вони полюбилися не тільки смаком, але і тим, що зберігають максимум корисних речовин. Під час варіння частина вітамінів втрачається, але більшу кількість залишається.

Часте вживання в їжу покращує функціонування серця і судин

Маринування – кращий спосіб зберегти їх протягом тривалого часу. Використовувати їх можна для начинки млинців, основи для соусів або в якості окремої закуски. Маринують в сезон заготівель аналогічним способом, що і інші гриби.

Підготовка грибів парасольок до маринування

Спочатку їх потрібно підготувати до маринування. Не можна класти брудні парасольки, червиві плоди. Банки можуть вибухнути.

Перший етап – лісові плоди очистити від сміття і перебрати. Червиві викинути, місця, подзьобати птахами, обрізати. Знизу мембрана, її необхідно продути від бруду. При митті в воді сміття не повністю виходить.

М’якоть білого кольору, у окремих видів на зрізі змінює колір

Другий етап підготовки – сортування. На столі красивіше виглядають парасольки однакового розміру. Далі слід видалення плодоніжки. Її не використовують для маринування. Видалити необхідно шляхом викручування.

Третій етап – очищають шелушащуюся шкірку ножем.

Четвертий етап – миття або вимочування. Останнє проводять, якщо плодові тіла дуже брудні. Опустити їх слід в таз з водою і сіллю на 2-3 хвилини. Це полегшить процес чистки. Його важливо проводити швидко, інакше капелюшки вберуть багато води і розваляться на шматки. Закінчивши миття, дрібні капелюшки відкласти, а великі розрізати на шматочки.

Як маринувати гриби парасольки на зиму

Під цим процесом розуміється термічна обробка. Плоди відварюють, поміщають в маринад, за допомогою якого вони стають ароматними і смачними.

Маринувати можна зі стерилізацією і без неї. Накривати капроновими кришками або закупорювати залізними. При використанні останніх заготівля простоїть довше.

Рецепти маринованих грибів парасольок

Є кілька рецептів маринованих грибів парасольок. Спосіб приготування практично однаковий, значна різниця лише в інгредієнтах і їх кількості.

Мариновані парасольки з гірчицею, хроном і часником без стерилізації

Готувати мариновані гриби парасольки без стерилізації простіше, ніж з нею. Забирає процес менше часу.

Інгредієнти для маринаду на 3 кг грибів:

• 3 л води;
• 1,5-3 ст. л. цукру;
• 3-4,5 ст. л. солі;
• 5 г лимонної кислоти;
• 6 листочків лаврового листа;
• 150-300 мл оцту;
• 6 горошин гвоздики;
• 9 часточок часнику;
• 10 горошин перцю запашного і стільки ж гіркого;
• 3 листа хрону;
• 3 парасольки кропу;
• 30 гр насіння гірчиці.

Для маринування 1 кг грибів, наведені компоненти зменшити втричі.

Як замаринувати гриби парасольки:

У глибоку ємність покласти очищені парасольки. Налити воду і варити 5 хвилин. Насипати сіль і лимонну кислоту. Варити парасольки ще 5 хвилин.

Варити парасольки слід недовго, так як вони швидко вбирають вологу

На завершення накрити теплою ковдрою до охолодження. Тримати в приміщенні з кімнатною температурою не менше доби. Віднести в прохолодне місце після повного охолодження.

Мариновані гриби з гвоздикою

Інгредієнти для маринаду на 2 кг парасольок:

• 12 склянок води;
• 150 г солі;
• 10 г лимонної кислоти (4 для варіння і 6 для маринаду);
• 20 г цукру;
• 2 ч. Л. запашного перцю;
• по 2 щіпки кориці і гвоздики;
• 10 ст. л. 6% оцту.

1. Налити воду в ємність, посолити. Покласти парасольки. Піну зняти. Вилити воду, процідити гриби.
   4
2. Налити 4 склянки води, 2 ч. Л. солі і 6 г лимонної кислоти. Закип’ятити, налити оцет.
3. У стерилізовані банки розкласти гриби. Залити розсолом до горлечка. Стерилізувати в каструлі з водою до плічок 40 хвилин.
4. При стерилізації кришкою не накривати. Не допускати, щоб вода сильно вирувала
5. Закрити, поставити денцем вгору і покласти під теплу ковдру.

За цим рецептом мариновані парасольки рекомендують вживати через місяць

Простий спосіб маринування

• молоді гриби парасольки зі злегка розкрилися капелюшками;
• сіль – на 1 л води 1 ст. л.

• 0,5 ч. Л. лимонна кислота;
• 50 г цукор;
• 12 ст. л. оцту 9%;
• вода;
• чорний перець горошком.

• 5 горошин чорного перцю;
• 3 горошини запашного перцю;
• 2 лаврові листки.

1. Налити в підходящу ємність воду і додати сіль. Помістити парасольки, варити. Піну прибрати шумівкою, разом з нею виходить бруд. Варити ще 5 хвилин і відкинути на ківш з дірками.
2. Поставити маринад. З’єднати всі компоненти, крім оцту. Закип’ятити і трохи проварити. Перед тим як заливати додати оцет.
3. Готувати в емальованій каструлі, тому що додається кислота.
4. Поки вариться маринад, викласти на дно банки перець і лавровий лист, укласти акуратно гриби.
5. Можна закочувати в загвинчуються кришки, але перед тим як накривати гриби простерилізувати.
6. Залити маринадом. Стерилізувати 45 хвилин, охолодити і прибрати в прохолодне місце.

При приготуванні маринованих грибів з даного рецептом можна залишити їх в глиняній або лудженої посуді. Потрібно налити трохи простерилізованого рослинного масла, щоб не відбувалися окислювальні процеси при взаємодії маринаду з повітрям.

Мариновані парасольки можна діставати на стіл через місяць.

Терміни та умови зберігання

Зберігати при температурі, що не перевищує 8-18 ° С. Для максимального збереження якостей тримати баночки слід в місці, куди не потрапляє ультрафіолет. Підходить комора, підвал або льох.

Тривалість зберігання – 1 рік. Щоб продовжити цей термін для домашньої консервації, рекомендують використовувати більше оцту. Даний компонент запобігає розвитку шкідливих бактерій.

Банки, закриті капроновими кришками, зберігати до 6 місяців.

висновок

Мариновані гриби парасольки тримають в ємностях, які не окислюються під впливом оцту. Кращий спосіб – зберігати в скляних банках. Такий метод рекомендує ГОСТ.

Сушити гриби парасольки: як підготувати до сушіння на зиму, як засушити ніжки, правила зберігання

Як правильно сушити гриби в домашніх умовах і способи сушіння, правильне зберігання сухих грибів.

Сушка грибів – найпоширеніший спосіб їх зимового зберігання. Для сушки підходять гриби з щільною трубчастої м’якоттю. Найвідомішими такими грибами є білі, боровики, моховики, підберезники, підосичники, маслюки, козенята та інші подібні.

Сушінні, також, можна піддавати і зморшкові гриби, які не мають вираженої капелюшки і з вигляду нагадують невеликі камінчики. Всі гриби на 80-90% складаються з води, тому, при висиханні вони втрачають такий же відсоток ваги. В результаті з одного кілограма свіжих грибів виходить всього 80-100 грам сушеного продукту. Сушка грибів не тільки зменшує їх обсяг і вага, але і підсилює аромат заготовки. Особливо це відноситься до грибів білим і Боровик. Всі гриби можна сушити декількома способами – далі ми їх і розглянемо.

Як сушити гриби в духовці або печі.

Будь-які гриби перед сушінням очистіть від гілочок, листочків та іншого сміття. Якщо на ніжках або капелюшках є пошкодження, то виріжте їх. Перед тим як сушити, гриби не мийте, щоб вони не набрали зайвої вологи. Чистими, розберіть їх за розміром і розкладіть на аркушах або нанизайте на довгі дерев’яні або металеві спиці. На кожен лист або спицю розміщуйте гриби тільки одного розміру – так Ви забезпечите їх рівномірне висушування. Намагайтеся, щоб підготовлені для сушіння гриби не торкалися одне одного. Для якісної сушки починати її необхідно з легкого подвяливания продукту. Для цього, листи з грибами або шпажки з ними ж, помістіть в, злегка, нагріту духовку. Використовувана для цих цілей духовка може бути як електричної, так і в газовій плиті. Її температура повинна бути в межах 45 градусів. Тримайте дверцята духовки або української печі прочиненими, щоб грибна волога швидко випаровувалася з печі. Коли поверхня грибів стане сухою і при натисканні на капелюшок палець не буде до неї прилипати, збільште температуру. Для сушіння вона потрібна від 75 до 80 градусів. Час сушіння грибів, для кожного їх виду і розміру, може бути абсолютно різним. Обов’язково стежте за процесом і, якщо якісь гриби висохли швидше, ніж інші, приберіть їх з духовки. Примірники, які ще залишилися вологими, переверніть на іншу сторону і досушити.

Див. Також відео: Сушимо гриби над плитою – швидкий і перевірений спосіб.

Сушимо білі гриби в електросушарці Суховій.

Як сушити гриби на нитці або піддоні на сонці.

Якщо літо варто спекотне, то гриби можна сушити і на відкритому повітрі. Підготовляйте їх до сушіння точно таким же чином, як і для вищеописаного способу. Тільки додатково розріжте їх на тонкі пластини, розкладіть на дерев’яні піддони або нанизайте на товсті нитки. Піддони з грибами або їх в’язки розташуйте на сонячному, але захищеному від дощу і пилу місці. Слідкуйте, щоб гриби перебували на протязі, який буде видувати зайву вологу. Сушка грибів на сонці може зайняти більше часу, ніж аналогічна процедура в духовці. Але, щоб процес прискорити, на відкритому повітрі гриби можете тільки подвялить, а для остаточного досушування перенести їх в розігріту духовку.

Як сушити умовно їстівні гриби на повітрі.

Зморшкові гриби мають дуже м’ясисту консистенцію і щоб вони добре висохли, їх необхідно тримати на повітрі протягом шести місяців. Цілі сморчки нанизайте на довгі суворі нитки, а зверху на зв’язки надіньте такі ж довгі полотняні мішечки або старі капронові панчохи. Своєрідні зморшкові ковбаси підвісьте в теплий і добре провітрюваних сарай. Через пів року умовно їстівні гриби, а саме такими вважаються сморчки, стануть сухими і безпечними для здоров’я. Разом з вологою з грибів підуть і шкідливі токсини.

Сушені будь-яким способом гриби зберігайте в паперових пакетах. Якщо при сушінні гриби трохи пересохли і стали дуже крихкими, зробіть з них борошно і її зберігайте в банку з притертою кришкою.

Як сушити гриби правильно (7 способів в домашніх умовах)

Чи любите ви збирати гриби? Що робити з великим урожаєм? Їх можна заготовити різними способами. Наприклад, опеньки, я мариную, білі сушу, відварюю, смажу, заморожують. Сьогодні хочу розповісти про правильній сушці, без втрат.

Лісові дари насичені поживними речовинами, дозволяють урізноманітнити раціон і надати улюбленими страв насичений смак і аромат.

Щоб запастися лісовими дарами природи важливо правильно вибирати гриби, приділяти особливу увагу підготовчим етапам, а також знати способи сушіння цього чудового продукту.

Дуже люблю супчик з цим сушеним продуктом. Саме цей спосіб дозволяє зберегти лісовий урожай, і зберігатися дуже добре, і готувати дуже просто.

Які гриби можна сушити

Щоб не завдати шкоди здоров’ю своїх близьких необхідно запам’ятати всі види лісових продуктів, які можна брати для подібних цілей.

1. З групи трубчастих грибів підійдуть підосичники, білі гриби, маслюки, дубовики, моховики, козенята, а також польський гриб.

2. Сумчасті сморчки рекомендовано обробляти природним методом. Найкраще робити це на свіжому повітрі, шляхом підвішування продукту в полотняних і марлевих мішечках на 4-5 місяців.

Після цього часу продукт звільняється від токсинів. Тільки після цього етапу він придатний в їжу, так як ризик отруєння шкідливими речовинами знижується.

3. Для заготовок підійдуть і пластинчасті гриби, а саме: рижики, зібрані в різні пори року, строкаті гриби-зонтики, підвишень, оленячі гриби, печериці.

4. Лисички звичайні також підходять для подібних процедур. Цей тип єдиний для обробки подібним чином. Решта продукти можуть трохи гірчити в багатьох рецептах.

Підготовка до сушіння (важливі правила)

Лісові дари збирають переважно в суху і ясну погоду, вибирають тільки щільні гриби, без частинок бруду і інших пошкоджень.

Майстри грибного справи за краще не мити продукт, щоб він не ввібрав в себе додаткову вологу і не втратив характерний аромат після висушування.

Вручну, використовуючи вологу ганчірку або ніж, ретельно видалити залишки бруду, хвої, прибрати налиплу грунт. Необхідно позбутися грибниці, зрізавши її ножем.

Червиві і підгнилі екземпляри слід відправляти у відро для сміття.

Капелюшки рекомендовано просушувати окремо від ніжок. Лісові продукти потрібно розсортувати. Для сушки знадобляться середні за розміром гриби, дрібні можна відкласти для консервування, а більші посмажити або протушкувати на сковороді. Ніжки нарізати на брусочки невеликого розміру.

Великі заготовки можна порізати на пласти, товщиною 5 мм. Для краси можна зробити поперечні розрізи на заготовках з ніжками.

Вага вихідної сировини зменшується після обробки, наприклад, з 10 кг лісових дарів рідко коли виходить 1 кг заготовок, в основному вдається зберегти лише 600-700 м

У зимову пору року готовий продукт необхідно оберігати від пахучих речовин, вологи та інших факторів, що негативно впливають на термін зберігання продукту.

Температура і час висихання

Температурний режим визначається відповідно до обраного способу висушування, кількістю сировини, ступеня підготовки, а також враховується час, який слід витратити на процес.

Який би не був вибраний метод, все заготовки розкладаються тонким шаром, окремо один від одного, так як якщо їх покласти один зверху іншого, то всю сировину просушити нерівномірно і не буде досягнуто бажаного результату.

Необхідно регулювати температуру і тримати її на рівні від п’ятдесяти п’яти до сімдесяти градусів. Тривалість обробки в середньому становить приблизно шість – вісім годин.

Як сушити білі гриби на нитці в домашніх умовах

Такий метод є найбільш поширеним, займає порівняно небагато часу, приблизно добу, для отримання заготовок, які при необхідності можна додатково просушити в будь-якому іншому обладнанні.

Два способи заготовок:

1. На міцну нитку нанизати гриби, роблячи при цьому невеликі відступи один від одного. Кінці ниток необхідно скріпити між собою. Сушіння проводять в добре вентильованому приміщенні.

Для захисту від комах і пилу все заготовки прикривають відрізом марлі. На шматочки не повинна потрапляти волога. У нічний час доби всі продукти переносяться в приміщення.

2. Також можна розкласти пластинки на аркушах паперу або м’якої тканини, можна взяти газету. Розкладене сировину сушать під прямими сонячними променями не менше двох діб. Якщо знехтувати цим пунктом, то заготовки можуть поміняти колір і стати темними.

Загальна тривалість обробки сировини становить 2-7 діб.

Приблизно двічі на день продукти перевертають для рівномірного просихання.

Сушка грибів в мікрохвильовці

Для даного методу сушка здійснюється в кілька підходів. Перед обробкою продукт коштує попередньо очистити і подрібнити. Після чого можна приступати до приготування.

Якщо на вулиці видався сонячний день, то шматочки можна потримати пару годин на повітрі і приступити до сушіння обраним методом.

Етапи сушки:

1. У плоску ємність, придатну для СВЧ-печі, розкласти пластинки грибів, простежити за тим, щоб вони не з’єднувалися разом. Встановити тару в пристрій, задати потужність в 100-150 Вт. Буде потрібно 20 хвилин.

2. Далі витягти ємність, злити рідину, що утворилася. Залишити мікрохвильовку з відчиненими дверцятами на 5-10 хвилин. Потім весь процес повторюється. Потужність і час приготування залишаються колишніми.

Такі маніпуляції слід повторювати кілька разів для досягнення потрібного ефекту, поки вся рідина з грибів не випарується, вони стануть сухими, але пластичними. Для повної просушки знадобиться 3-4 підходи.

Як висушити гриби правильно в електричній духовці

Даний спосіб затребуваний для міських квартир для духовок, що мають електричні тени. Дозволяє в короткий проміжок часу висушити потрібний продукт, заготовити його для тривалого зберігання.

Деякі електронні прилади обладнані режимом конвекції, значно прискорює приготування страв.

• Добре очищені і при необхідності подрібнені шматочки розкладають на решітці. Також для цих цілей знадобляться і листи, застелена пергаментом. У процесі приготування шматочки слід міняти сторонами.
• Встановлюється температура 45-50 градусів.
• Якщо відсутній режим конвекції, то дверцята відкривають, щоб виділилися в процесі сушіння волога змогла безперешкодно випаруватися.
• Коли продукт стає підв’ялених, температуру збільшують до 75 градусів і готують ще кілька годин.

Шматочки вважаються повністю готовими, коли вони трохи згинаються і при цьому не розфарбовуються.

Засушування грибів в електросушарці

Багато господинь обзавелися подібним приладом і застосовують його для створення запасів ягід і фрукт як в сухому, так і в в’яленому вигляді. У цьому пристрої також можна проводити обробку грибів, досить правильно визначити температуру.

У знімні піддони закладають підготовлену сировину і встановлюють їх на місце. Температурний режим визначається відповідно до кількості сировини і товщиною нарізки.

За замовчуванням можна ставити від 30 до 70 градусів. Якщо в моделі передбачено наявність вентилятора, цією функцією варто неодмінно скористатися, для запуску циркуляції теплого повітря.

Таким чином вдасться знизити ймовірність пережарювання і істотно прискорити весь процес.

Як сушити гриби в духовці газової плити

Підготовлений продукт розміщують на решітках або на самостійно виготовлених ґратчастих деках. Задають температуру 60-70 градусів, залишають дверцята незакритих для вільного проходження повітря всередину духової шафи. Просохлі партії міняють місцями і встановлювати заново з верхнього положення в нижнє.

Такий варіант є найбільш оптимальним для квартирних умов, де немає можливість заготовити сировину іншими способами. Для цього завдання знадобиться безліч решіток. Якщо їх недостатньо, то можна виготовити свої, придбавши для цього крупноячеистой дротяну сітку.

Озброївшись потрібними пристроями, підготувавши лісові продукти, можна приступити безпосередньо до самої готуванні.

Листи можуть замінити решітки. Аналогічно з попередніми способами сировину розкладається на наявні решітки і закладаються в пристрій, двері залишаються відчиненими.

Попередньо продукт Підв’ялюють при 45 градусах.

Якщо на першому етапі встановити занадто високу температуру, то існує ймовірність того, що на поверхні грибів виділяться білкові речовини, які в наслідку засохнуть, що може зіпсувати весь процес сушіння і надати сировини темне забарвлення.

При цьому шматочки набувають м’якість, на їх основі неможливо створення страв. Тому важливо контролювати вологу і спостерігати за тим, щоб липкість грибів зникла і тільки після часткового висихання можна піднімати температуру до 75-80 градусів.

Точно визначити тривалість готування неможливо, необхідно періодично перевіряти капелюшки і пластинки, рівні за розміром, вони висохнуть приблизно за однакову кількість часу. Сухі заготовки витягають, а всі інші піддають додаткової сушінні.

Чи можна сушити гриби в українській печі

Українська піч не так затребувана, як інші електроприлади в будинку. Щасливі власники даного агрегату мають унікальну можливість створити будь-які види заготовок з доступних фруктів і овочів.

Перед початком обробки піч прочищають від пилу, видаляють скопилася бруд. Витягають сторонні продукти.

Попередньо гарненько протопите грубку, дочекайтеся її остигання до 70 градусів, при цьому вуглинки починають згасати. Утворилися вуглинки необхідно розгребти по сторонам, в центр грубки поставити деко з сировиною. Щільно закрити заслінку і почекати 15 хвилин, поки весь жар як слід вляжеться.

Таку температуру намагаються підтримати протягом усього процесу засушування. Відкривають на три чверті і знову закривають заслінку.

Варіанти приготування:

1. Розкладені капелюшками вниз заготовки на листи або решітки помістити на цеглу.

2. Лісові дари нанизати на шпажки і спорудити курінь, закласти всю конструкцію всередину печі.

Висушуємо гриби на сонці правильно

Приблизно сім днів в ясну погоду лісові продукти сушать до повного приготування. Для цих цілей на щільну нитку набирають цільні шматочки, дотримуючись відстань між один одним.

Мотузку підвісити під прямими сонячними променями. Всю підвісну конструкцію можна накрити відрізом марлі для перешкоди осідання пилу і захисту від мошкари.

Підсушені продукти можна відправити для додаткової просушки в піч або будь-яке інше пристрій. Для цього їх переміщують на плоскі поверхні і закладають всередину обраного приладу.

А чи знаєте ви, що лісові дари можна сушити в лазні? Виявляється, так, їх сушать нанизуючи на нитки і підвішуючи. Таким чином вони класно висихають. Розрізати на частини чи ні, це залежить від розміру.

Щоб подивитися, як сушити в лазні, запускайте відео, і дивіться. Якщо у вас немає іншого підходящого місця для сушіння, то їм може виявитися парилка.

Зберігання сушеного продукту

Важливо не тільки добре приготувати відповідним чином сировину, а й створити належні умови для зберігання. Висушені заготівлі добре вбирають в себе непотрібні запахи, тому їх укладають в скляні (банки) або глиняні горщики.

Щоб зберегти заготовки більш тривалий період часу, їх відправляють в добре вентильованому приміщенні з вологістю не більше 70%.

Багато поміщають готовий продукт в полотняні мішечки, але в такому вигляді може завестися моль, гриби швидко вберуть вологу з атмосфери, а також неприємні запахи. Внаслідок цього може завестися цвіль. Всю партію доведеться викинути.

Бляшані ящики і пластикові контейнери для харчових продуктів допоможуть зберегти продукт, який не пропустять вологу і зайві запахи, які виходять із кухні або комори.

Весь запас необхідно періодично перебирати і досушувати потрібні екземпляри.

Процес сушіння лісових продуктів досить трудомісткий і кропіткий, але результат неодмінно порадує протягом усього року.

Як правильно сушити гриби в домашніх умовах

1. Які гриби взяти
2. як підготувати
3. як сушити
   • На сонце
   • В духовці
   • на сушарці
   • У електросушарці
   • У мікрохвильовці
   • У українській печі
4. грибний порошок
5. Правила зберігання

Сушка грибів – це один із способів їх заготівлі про запас. Але на відміну від соління або маринування вона зберігає всі корисні властивості продукту, його глибокий аромат в стравах і сприяє кращому засвоєнню організмом. Однак не всі різновиди годяться для сушіння, деякі з них містять гіркоту і тому готуються в свіжому вигляді або підлягають засолюванні. Відповідна обробка видаляє при цьому з них неприємний присмак. Про тих грибах, які можна сушити, сьогодні піде мова.

Які гриби взяти для сушки

Гриби бувають пластинчастими, сумчастих і трубчастими. Крім них існує ще два види – це трутовики і лисички. У домашніх умовах можна сушити:

Трубчасті гриби . Підосичники, козляки, маслюки всіх видів, підберезники, дубовики, польський гриб, моховики і білі гриби. Всі вони мають під капелюшками губчастий шар, що складається з найдрібніших трубочок.Пластинчасті . Печериці, гриб-парасолька строкатий, опеньки осінні, зимові та літні, оленячі гриби, чешуйчатка ворсисті і підвишень. Під капелюшком цих грибів щільно розташовуються в радіальному напрямку тонкі пластинки. Не рекомендується сушити вовнянки, грузді та сироїжки, в їх молочному соку міститься багато гіркоти.

Сумчасті . Це сморчки та білі трюфелі. Вони мають безформне зморщене тіло і суперечки, розташовані в спеціальних сумках. Білий трюфель є дорогим делікатесом і досить великою рідкістю, тому його заготівля рядовим дачником навряд чи можлива. Зморшки відносяться до умовно-їстівних грибів і вимагають сушіння на відкритому повітрі не менше двох місяців. За цей час токсини з продукту вивітрюються, і він стає безпечним для вживання.

Трутовики . Це розгалужені і строкаті гриби-трутовики, а також гриби-барани.

• Лисички . Цей гриб відноситься до окремого сімейства. На перший погляд лисички схожі на пластинчасті гриби, проте замість пластинок вони мають складки м’якоті. Сушений продукт має невелику гіркоту.

Як підготувати гриби до сушіння

З приводу того, що потрібно мити їх перед сушінням, існують різні думки. Але грибники з солідним стажем промивають тільки ті гриби, які використовуються для приготування, засолювання або маринування. Цілком достатньо очистити їх від піску, землі, моху, листя, хвої і протерти злегка вологою капроновою ганчіркою.

Для сушки потрібно відбирати пружні, здорові і міцні гриби, які не мають пошкоджень. У маслюків, лисичок і опеньків ніжки зазвичай відрізають.

Сушити гриби можна цілком і в нарізаному вигляді. У першому випадку їх слід впорядкувати за розмірами, тоді вони будуть висушуватися рівномірно. У другому гриби нарізаються на товсті пластинки або четвертинки за бажанням. Ніжки підберезників, красноголовців і білих грибів можна нарізати стовпчиками по 3-4 см завдовжки або циліндрами товщиною 2 см.

У лисичок, маслюків, опеньків та моховиков для сушіння зазвичай використовуються тільки капелюшки. Зморшки сушаться в цілому вигляді.

Як сушити гриби в домашніх умовах

Гриби можна вважати сухими, якщо вони здаються легкими по вазі, злегка гнуться і ламаються при невеликому зусиллі. За смаком і ароматом сухі гриби повинні нагадувати свіжі. З 10 кг свіжих грибів зазвичай виходить 1-1,5 кг сушеного продукту. Сушити гриби можна різними способами, основні з яких описані нижче.

Як правильно сушити гриби на сонці

Така сушка можлива в сонячні ясні дні на відкритому продувається вітром місці, захищеному від пилу і дощу. На повітрі гриби можна повністю висушити або тільки подвялить, довівши потім до сухого стану в духовці або печі.

Якщо погода псується і стає похмурою, процес слід тимчасово призупинити, так як продукт може набрати вологу, яка йому ні до чого. Для сушіння на сонці гриби потрібно нанизати на волосінь, шпагат або сувору міцну нитку так, щоб вони не торкалися один до одного, а потім розвісити, прикривши марлею від мух і пилу.

Для таких «бус» можна виготовити спеціальні зручні підставки з дерев’яних брусків чи дощок.

Природна сушка в сонячну погоду триває 5-7 днів. Гриби, нарізані пластинками, слід сушити не більше двох днів. В цьому випадку їх натуральний колір буде збережений.

Як сушити гриби в духовці

Для цієї мети, замість листа, використовується «штатна» або спеціально виготовлена ​​решітка, яка встановлюється на його місце. Гриби треба укласти на неї тонким шаром і починати їх сушку з температури в духовці 45 ° С. У цьому випадку вони не потемніють.

Коли гриби трохи подвялятся, температуру можна підняти до 60-70 ° С, дверку духовки слід тримати трохи прочиненими для забезпечення повітрообміну. Якщо решіток кілька, їх періодично потрібно міняти місцями для рівномірної сушки продукту.

Якщо решіток немає, а виготовляти їх теж не хочеться, процедуру сушіння можна зробити на деку, попередньо накривши його папером для запікання. Гриби слід підібрати за розмірами і розкласти так, щоб вони не стикалися. В іншому процес сушіння аналогічний вищеописаному методу.

Якщо пластинки і капелюшки грибів мають однакові розміри, вони сохнуть однаковий час. Готові сушені гриби з духовки варто прибирати, а решта доводити до потрібного стану, перевертаючи їх час від часу.

Як сушити гриби на сушарці

Сушилку для грибів можна виготовити самостійно, використовуючи саморобні ящики, протяг або примусовий потік повітря.

Ящики виготовляються з фанери і дощечок шириною 50 мм. Як дна в них використовується сітка з вічком не більше 15 мм. Нижній ящик виконується трохи більшого розміру, ніж інші, тому що до нього кріпляться напрямні, по яких ховаються верхніх контейнерах.

Їх кількість зазвичай не перевищує 10 штук, а вся конструкція розташовується на рівні 30-40 см. Її верхня частина забезпечується фанерною дахом, що забезпечує тінь. Зазор між дахом і верхнім ящиком – 10 см.

Зібрану конструкцію потрібно розташовувати на протязі. Для прискорення сушки грибів її можна забезпечити збірники повітря. Він виготовляється з двох листів фанери, прикріплених до конструкції під різними кутами. Після цього сушилку можна встановлювати фасадом до вітру.

Гриби, укладені тонким шаром на сітки всіх ящиків, повинні бути відсортовані за розмірами. Завдяки циркуляції повітря по конструкції виробляється їх сушка.

Як сушити гриби в електросушарці

Продумана конструкція цього апарату дозволяє заощадити багато часу при сушінні грибів і не вимагає постійного контролю і присутності. Електросушарка має кілька ярусів у вигляді піддонів, кожен з яких заповнюється нарізаними дарами природи.

Шматочки грибів повинні укладатися одним рівним шаром на кожному ярусі сушарки. Після виставлення температури 55 ° С і часу від двох до шести годин можна займатися іншою справою, поки апарат працює.

Тривалість сушіння грибів таким способом залежить від товщини їх нарізки. Тонкі пластини сохнуть швидше, невелика їх кількість – теж. Тому при установці в електросушарку НЕ п’яти або шести піддонів, а двох або трьох, готовність продукту слід перевіряти вже через пару годин, інакше його можна пересушити.

Якщо пластинки грибів злегка пружинять при згинанні і виглядають сухими, апарат можна вимикати.

Як сушити гриби в мікрохвильовці

Для сушіння грибів цим способом їх потрібно очистити і нарізати пластинами завтовшки 5 мм, потім розкласти на решітці або тарілці і встановити регулятор мікрохвильовки з продуктом на потужність 100-180 Вт протягом 20 хвилин.

Коли час вийде, дверку грубки слід відкрити на 5-10 хвилин для провітрювання. За цей час відбудеться інтенсивне випаровування зайвої вологи, виділеної грибами. Таку процедуру необхідно повторити ще 3-4 рази.

Результатом роботи можуть бути сухі гриби або їх напівфабрикат, який підлягає подальшій усушку. Це залежить від виду грибів. Процес такої сушки – досить тривалий і нудний, особливо в тому випадку, якщо піч має невеликий обсяг.

Як сушити гриби в українській печі

Перед тим як сушити гриби, під печі слід підмести для видалення золи та прибрати з вогнища будь-яку ємність з водою або їжею, якщо такі є. Гриби при сушінні не повинні стикатися з подом печі. Тому, якщо у плетінок чи решіток відсутні ніжки, то під них необхідно підкласти цеглини в положення «на ребро».

Підготовлені для сушіння гриби слід укласти на решітки капелюшками вниз або нанизати на спиці. Коли після топки температура в печі знизиться до 70 ° С, в неї можна завантажувати покладений або нанизані продукт. Більш висока температура в печі не рекомендується – гриби можуть підгоріти, а при температурі менше 50 ° С вони всихають повільно, можуть закиснути і зіпсуватися.

Важливим фактором у процесі сушіння грибів в печі є видалення вологи, яка випаровується з сировини. Для того щоб забезпечити цей процес, заслінку печі потрібно поставити на дві цеглини, між якими повинен бути зазор для припливу повітря.

На початку сушіння комин потрібно відкрити на? засувки. В процесі всихання грибів її поступово слід закривати.

Висихання продукту йде нерівномірно. Великі капелюшки грибів сохнуть повільніше, дрібні – швидше. Тому підсушені гриби потрібно вчасно прибирати, в іншому випадку вони можуть втратити свій аромат і смак, а недосушені – починають пліснявіти від найменшої вогкості.

Як зробити грибний порошок

Для приготування цього продукту можна використовувати пересушені гриби. Їх слід розламати на шматочки і перемолоти в кавомолці. В процесі дроблення плівки грибних волокон руйнуються, і продукт набуває нових властивостей: він легше засвоюється в організмі і має кращий аромат і смак. Особливо гарні в подрібненому вигляді білі гриби.

Для збереження при перемелюванні до грибного порошку додають дрібну сіль в кількості 5-10% від його загальної ваги. Щоб підкреслити і поліпшити смак продукту, в нього можна додати різні мелені прянощі: кмин, запашний перець, сушене листя петрушки, селери і т.п.

У гарячу їжу грибний порошок додається в кінці її приготування не більше ніж за одну хвилину до вимкнення плити. Крім цього, його використовують в якості звичайної приправи для салатів, других страв і супів.

Для приготування ароматних омлетів грибний порошок додають при збиванні яєць. Зберігати продукт слід в скляній щільно закритому посуді, вміщеній в темне місце. Чи не знижуючи своєї якості, грибний порошок в таких умовах може зберігатися до 1 року.

Правила зберігання сушених грибів

Сушені гриби, особливо у вигляді порошку, мають високу гігроскопічність. Вони легко набирають вологу з повітря і різні сторонні запахи. Тому зберігати такий продукт слід в добре провітрюваних приміщеннях. В якості тари можна використовувати вологонепроникні мішечки і металеві або скляні банки з кришками.

Полотняні і марлеві мішечки теж годяться для цієї мети, але в такому випадку гриби повинні бути відокремлені від продуктів, що мають різкі запахи. Якщо по якійсь причині гриби ввібрали вологу, їх слід оперативно перебрати і знову підсушити.

Для тривалого зберігання продукту, поки гриби після сушки зберігають своє тепло і крихкість, їх відразу можна укласти в стерильні і герметичні скляні банки. Тару стерилізують при T = 90 ° С: літрові банки – протягом 50 хвилин, півлітрові – 40 хвилин.

Видалити повітря з банки можна таким методом: налити в її кришку трохи спирту, підпалити його, а банку відразу ж закрити. При цьому весь кисень, що знаходиться в тарі, витрачається на горіння палива, так в ємності утворюється безповітряний простір. Завдяки йому гриби не покриються цвіллю навіть в тому випадку, якщо вони мають деяку залишкову вологість.

Як сушити гриби – дивіться на відео:

Як правильно сушити гриби

У кожного досвідченого грибника свої секрети заготівлі грибів. Мало просто зібрати гриби, потрібно знати, які варто сушити, а які годяться лише на засолювання або готуються свіжими. Є загальні правила сушіння грибів, про них і піде мова. Сподіваюся, новоспечений грибник зможе дізнатися багато нового, а досвідчений, можливо, також почерпне для себе що-небудь цікаве.

Сушка – найвдаліший спосіб заготівлі грибів на зиму

Сушка – найвдаліший спосіб заготівлі грибів на зиму. Гриби не тільки зберігають всі свої властивості, сушені вони краще засвоюються, ніж мариновані і солоні, а також набувають більш глибокий аромат в процесі сушіння, який неперевершений в супах і різних стравах. Особливо гарний тут білий гриб.

Набравши цілий кошик грибів, не поспішайте відразу братися за справу, так як не всі вони підходять для сушіння. Багато містять гіркоту, яка в процесі сушіння тільки посилюється.

Які гриби краще взяти для сушки?

Гриби діляться на трубчасті, пластинчасті, лісічковий, сумчасті і трутовики. Розповімо про кращі для домашньої сушки в кожній категорії.

трубчасті гриби

До цього сімейства ставляться гриби, під капелюшком яких суперечки знаходяться в шарі, що складається з маленьких трубочок, на вигляд схоже на губку.

Практично всі їстівні трубчасті гриби придатні для сушіння, але кращі – це:

• Білі гриби
• підосичники
• підберезники
• Маслюки (всі види)
• польський гриб
• моховики
• козлякі
• Дубовики

пластинчасті гриби

У пластинчастих грибів під капелюшком знаходяться радіальні смужки щільно розташованих пластинок зі спорами. Більшість пластинчастих містить молочний сік, який надає гіркоту сушеним грибам.

Для сушки підходять наступні різновиди:

• Опеньки літні, зимові та осінні
• печериці
• Гриб-парасолька строкатий
• оленячі гриби
• підвишень
• чешуйчатка ворсисті

Не варто сушити сироїжки, більшість з них буде гірчити. Те ж стосується груздів, волнушек.

лісічковий гриби

Лісічковий гриби схожі з першого погляду на пластинчасті, але насправді це не пластинки, а складки м’якоті. Після довгих суперечок в науковій класифікації їх винесли в окреме сімейство.

Для сушки придатна лише лисичка звичайна. Але мені вона найменше подобається в сушінні, все-таки деяка гіркота в ній присутній.

Лисички сушаться на мотузці

сумчасті

Їстівні сумчасті гриби зазвичай мають горбистим, зморщеним, безформним тілом, суперечки у них знаходяться в спеціальних сумках.

Для сушіння придатні сморчки та білий трюфель , проте останній – неабияка рідкість і дорогий делікатес, тому навряд чи рядовий дачник буде його заготовляти.

Що стосується зморшків, то це умовно-їстівні гриби, тобто вимагають специфічної обробки перед вживанням. Сушити їх треба не менше 2 місяців, а краще довше, перш ніж можна буде безпечно їх вживати.

Сушать сморчки цілком, на відкритому повітрі, в процесі сушіння токсини з гриба вивітрюються. У квартирі або будинку їх краще не сушити. зморшки

Що сушити, ми визначили, тепер поговоримо про те, як сушити.

Як підготувати гриби до сушіння

Для початку визначимося, чи потрібно мити гриби перед сушінням. Існують різні думки з цього приводу, але скажу, що моя бабуся (грибник з більш ніж 20-річним стажем) саме для сушіння гриби ніколи не мила, на відміну від тих, що призначалися для маринування, засолювання і приготування. Вона очищала їх від забруднень м’якою, злегка зволоженою ганчіркою. Хоча деякі рекомендують взагалі не зволожувати гриби.

Якщо ви будете сушити гриби цілком, їх потрібно розкласти за розмірами, щоб вони просушують рівномірно. Якщо плануєте нарізати гриби, намагайтеся, щоб шматочки були однакової товщини. Я нарізаю пластинками товщиною менше 1 см, але можна і товщі, наприклад, четвертинками – на ваш смак.

Порада: нарізані пластинками грибочки намагайтеся починати сушити відразу, тоді і колір збережеться, і якість буде вищою.

Способи сушіння грибів

1. На сонці

На відкритому повітрі під сонцем гриби сушать в сонячну спекотну погоду десь близько тижня. Найпростіший варіант – нанизати часточки грибів або цілі грибочки на мотузку і підвісити на сонці, але між собою гриби не повинні стикатися. Можна накрити їх марлею, щоб на них не сідали мухи і пил.

Гриби, розвішані для сушіння

Нарізані гриби викладаємо на підноси, вистелені папером, наприклад, для запікання, або на картон, навіть дошки підійдуть для цих цілей. Також на сонці гриби можна тільки підсушити, а потім досушити в українській печі або духовці.

Гриби сушаться на підносах на відкритому повітрі

2. У духовці

Тонким шаром розкладаємо гриби на решітці. У мене вона часта, тому не доводиться придумувати пристосування, щоб гриби не випадали з решітки. На деку сушка небезпечна тим, що гриби можуть згоріти або сильно підгоріти, але якщо немає грат, тоді покладіть на деко папір для запікання і викладіть гриби таким чином, щоб вони не стикалися один з одним.

Гриби, розкладені для сушки на решітки і нанизані на шампури

Починати сушити слід з температурою +45 ° С, щоб уникнути потемніння, а коли гриби подвялятся, підняти до +60. +70 ° С. Дверцята потрібно відкрити на ширину долоні для найкращої циркуляції повітря. У процесі сушіння решітки міняють місцями, щоб рівномірно просушити сировину.

3. У мікрохвильовці

Очистимо гриби, наріжемо тонкими шматочками товщиною близько 5 мм, розкладаємо на тарілці або решітці і встановлюємо потужність 100 Вт, запускаємо на 20 хвилин, після чого відкриваємо дверцята і провітрювати близько 7 хвилин, після цього повторюємо операцію 4-5 разів. Отримати готове сьрье або напівфабрикат для подальшої обробки цілком реально відразу, але це досить клопітно і довго.

Сушені в мікрохвильовці гриби

4. У українській печі

Багато хто задається питанням, у чому принципова різниця духовки і печі. Ті, хто володіє і тим і іншим, мене відразу зрозуміють. Піч – як окреме «держава». Начебто все те ж, але технологія подачі повітря і якість сушіння, на мій погляд, трохи вище інших способів.

Моя бабуся завжди сушила гриби в печі. Під решітки вона підкладала цеглини. Це потрібно було для того, щоб гриби перебували на деякій відстані від розпеченого поду печі.

Підготовлені гриби можна нанизати на спиці (або тонкі шампури) або покласти капелюшком вниз на решітку. Можна класти їх на солому, по-старому. Розкладають сировину, коли температура в печі опуститься до +60 ° С. Сушка при більш високій температурі загрожує псуванням грибів (можуть підгоріти, почорніти, запариться). Але і при температурі менше +50 ° С вони починають закисати, що теж веде до їх псування.

Щоб волога добре відводилася, заслінку відкривають для можливості циркуляції повітря. Ще однією особливістю є відкриття пічної труби: на самому початку сушіння трубу відкривають трохи більше 0,75 засувки, в процесі сушіння трубу поступово прикривають, а вже до кінця сушки її закривають.

Через різного розміру капелюшків гриби сохнуть нерівномірно, тому необхідно прибирати вже готові, висохлі гриби і досушувати залишилися. Пересушена сировина погано обробляється, недосушене швидко псується.

5. У електросушарці

Я вважаю, що цей спосіб самий «ледачий», головне – не переборщити з товщиною нарізки гриба. У елеткросушілку нарізаю гриби пластинками розміром менше 1 см, але хтось сушить і цілком – справа смаку. Час виставили, температуру виставили і чекаємо, поки вийде готовий продукт.

Сушка грибів в електросушарці

Я ставлю температуру трохи більше, ніж в інструкції до мого приладу, але на менший час, поки казусів не відбувалося. Вибрати відповідну модель сушарки вам допоможе наш маркет, де представлені товари з різних інтернет-магазинів. Подивитися добірку сушарок для фруктів і овочів.

Використання електросушарки для сушіння грибів

Сушені гриби мають високу живильну цінність, насичений аромат і смак, відмінно зберігають свої корисні властивості. За допомогою електросушарки можна зробити хороший запас грибів на зиму, витративши на це зовсім небагато часу.

Щоб отримати якісний продукт, необхідно знати, які гриби підходять для сушіння, як їх правильно підготувати, висушити, і, звичайно ж, як правильно зберігати.

Практично всі їстівні гриби можна сушити, але все-таки краще використовувати для цього трубчасті види:

У сушеному вигляді ці гриби мають дуже вираженими смаковими якостями, чого не скажеш про пластинчастих видах. Рижики або сироїжки, опеньки і лисички після сушки набувають легку гіркоту, позбутися від якої досить складно. Дуже непоганий смак у висушених сумчастих видів, таких як білі трюфелі і сморчки. Слід враховувати, що при сушінні гриби істотно втрачають масу, тому на виході виходить не більше 10% від початкового об’єму.

правильна підготовка

Гриби для сушіння повинні бути обов’язково свіжозібраним, без червоточини і гнилі. Старі, з підсохлої капелюшком або зморщені гриби збирати, а тим більше сушити, не слід. Також не рекомендується мити їх перед сушінням – це продовжить час висихання і погіршить смак готового продукту. Досить прибрати з грибів листя, залишки землі і інше сміття, а пошкоджені місця обрізати ножем. Щоб поверхня при розрізанні не темніли, ніж повинен бути з нержавіючої сталі.

Цілком гриби сушать тільки на повітрі, а ось для духовки або електросушарки їх необхідно порізати на невеликі плоскі шматочки. У підберезники ніжка для сушки не придатна, тому її зрізують до самої капелюшки; у красноголовців і білих грибів видаляють тільки низ ніжки, все інше сушать. Маленькі грибочки можна залишити цілими або розрізати навпіл, а великі бажано розділити вздовж на чотири-п’ять частин, товщина яких не повинна перевищувати 10 міліметрів.

процес висушування

Електросушарка – це найоптимальніший варіант для заготівлі лісових дарів. Завдяки продуманій конструкції сушка грибів займає мало часу, не вимагає постійної присутності і контролю. Виставивши необхідну температуру і час, можна займатися своїми справами, поки працює техніка. Отже, кожен ярус електросушарки заповнюють порізаними грибами в один шар, розправляють і вирівнюють шматочки. Виставляють температуру 55 ° С, час – від 2 до 6 годин.

Чим тонше порізані пластини, тим менше часу займає висушування грибів в електросушарці. Щоб прискорити процес, можна періодично змінювати піддони місцями. Слід враховувати, що невелика кількість нарізки сохне набагато швидше, тому якщо ви ставите в електросушарку два-три піддону, а не всі п’ять або шість, перевіряти готовність необхідно вже через дві години, інакше можна пересушити вміст.

Визначити ступінь готовності дарів лісу не складно: якщо шматочки при згинанні злегка пружинять, не ламаються, виглядають абсолютно сухими, електросушарка можна вимикати. Якщо ж пластини згинаються дуже легко і виглядають трохи вологими, їх необхідно ще досушувати. Занадто перетримані гриби стають дуже твердими, темніють, можуть розсипатися на частини. Для готування вони не підходять, зате годяться для приготування грибного порошку: подрібнюють пересушені шматки в кавомолці, додають 10% звичайної солі і ретельно перемішують. Отриману суміш всипають в скляний посуд і щільно закривають.

Правила зберігання

Відомо, що гриби легко вбирають сторонні запахи, неправильне зберігання може повністю зіпсувати цей продукт. Отже, після висушування гриби потрібно охолодити до кімнатної температури і скласти в скляні банки або ящики з щільного картону. Приміщення, де вони зберігаються, має бути сухим і обов’язково провітрюваним. Допустима вологість повітря – 70%, в більш вологих приміщеннях заготовки будуть пліснявіти.

Замість картонних коробок можна використовувати для зберігання і марлеві мішечки, підвішуючи їх до стелажів або гачків на стіні. Періодично сушені гриби потрібно перебирати, викидаючи прілого або запліснявілі шматочки. Як правило, зберігають їх не більше року, потім смакові якості знижуються, аромат вивітрюється.