Можна їсти губами: як правильно тушкувати яловичину, щоб м’ясо було м’яким і соковитим

Докладніше про те, як правильно гасити яловичину, щоб м’ясо було м’яким і соковитим, читайте в нашому матеріалі.

Інгредієнти:

• 600-800 г яловичини
• 1 цибулина
• 1 морква
• 1/2 стебла селери
• 2 зубчики часнику
• Приправи до смаку (сіль, чорний перець, лавровий лист, чебрець і т.д.)
• Рослинна олія (або інший жир для смаження)
• Овочевий або м’ясний бульйон (за бажанням)

1. Наріжте яловичину на шматки середнього розміру завтовшки близько 2 див.
2. Розігрійте олію в глибокій сковороді або каструлі на середньому вогні. Обсмажуйте шматки яловичини до золотистої скоринки, по 2-3 хвилини з кожного боку.

Секрети ідеальної тушкованої яловичини:

• Використовуйте мармурову яловичину. Мармурове м’ясо містить прожилки жиру, які при гасінні тануть і роблять м’ясо соковитішим і ароматнішим.
• Не пересмажуйте м’ясо. Достатньо обсмажити його до золотистої скоринки, щоб запечатати в ньому сік.
• Тушіть м’ясо на повільному вогні. При повільному гасінні м’ясо встигає розм’якшитися і ввібрати в себе аромати овочів та спецій.
• Не забувайте додавати бульйон. Бульйон допоможе зберегти соковитість м’яса та надасть йому додаткового смаку.

Тушковану яловичину можна подавати з картоплею, рисом, пастою або овочами. Це смачна та ситна страва, яка сподобається всій родині.

Читайте Ukrainianwall.com в:

Буде танути у роті: скільки треба варити яловичину

М’яку яловичину дуже легко приготувати вдома, варто лише дотримуватися кількох простих правил.

Багато господарів і господині не хочуть готувати яловичину, оскільки впевнені, що це м’ясо вдається жорстким. Не варто вкорінювати у своїй свідомості такий міф, оскільки яловичина не тільки смачна, але і дуже корисна – це чудове джерело білка та незамінних амінокислот.

Якщо хочете, щоб яловичина вдалася м’якою і соковитою, дотримуйтеся під час приготування кількох дуже простих правил. А якщо захочете чогось жирнішого – дізнайтеся, як засолити сало в банці сухим способом або гарячим.

Що робити, щоб під час варіння яловичина була м’якою – вибираємо м’ясо

Ми рекомендуємо купувати свіже м’ясо світлого червоного кольору. Якщо яловичина дуже темна, це може свідчити про те, що тварина була старою. Свіжість м’яса дуже легко визначити – на нього потрібно натиснути і, якщо воно швидко відновить свою колишню форму, то це означає, що продукт свіжий.

Вибрали хороше м’ясо – це вже половина успіху. Тепер його потрібно підготувати правильно – промийте у холодній воді, обріжте всі жили, зайвий жир і плівки. Яловичину не потрібно для варіння різати дрібними шматками – якщо ви це зробите, то не чекайте, що м’ясо у вас вдасться соковитим. Варіть яловичину шматком, тільки потрібно знати міру – понад 2 кг м’яса за раз краще не готувати.

Що робити, щоб м’ясо було м’яким – секрети приготування

Беріть велику каструлю, щоб яловичина під час варіння повністю знаходилася у воді. Найголовніше – закип’ятіть несолону воду і потім в неї покладіть шматок м’яса. Зробіть маленький вогонь, зніміть піну, закрийте каструлю кришкою і варіть м’ясо до готовності.

Посоліть бульйон приблизно за 10 хвилин до того, як яловичина звариться. Щоб бульйон вдався ще смачнішим – з самого початку покладіть в ще холодну воду очищену і надрізану біля основи цибулю, а також моркву. Наприкінці приготування в бульйон можна покласти подрібнений часник.